-Метк?/strong>
-Рубрик?/strong>
- Вторые блюд?/a> (3788)
- Десерт?/a> (2765)
- Кухн?мира (2244)
- Выпечк?/a> (2150)
- Закуск?/a> (1774)
- Салаты (1388)
- Супы (833)
- Пр?.. (521)
- Напитк?/a> (427)
- Праздник?/a> (384)
- Заготовк??ко (367)
- Гарнир?/a> (308)
- Завтраки (301)
- Соус?/a> (220)
- Бутерброды (216)
- Макаронные изделия (209)
- Блюд?из яиц (192)
- От знаменитосте?/a> (186)
- Блюд?из молочных продукто?/a> (139)
- Украшения для блюд (133)
- Желеобразные блюд?/a> (100)
- Физиолог? питания (99)
- Шашлык?/a> (99)
- Пельмени ?Ко (93)
- Полезные советы ?финт?/a> (91)
- Фундамен?(бульон?тест????) (90)
- Новост??факт?/a> (85)
- Осталось за кадром (83)
- Диет?/a> (78)
- Грил?/a> (77)
- Для дете?/a> (66)
- Специи (63)
- Инвентар?(посуда) (43)
- Fast Food (42)
- Технолог? приготовления (40)
- Экспер?/a> (33)
- Кухня диабетиков (33)
- Маринады ?ко (30)
- Вопрос на миллио?/a> (24)
- Знаете ли Вы? (19)
- Этикет (18)
- Секс-кухня (12)
- Сервировка (12)
- Рецензии на книг??журнал?/a> (7)
- Правил?подготовки банкетов ??? (2)
-Ссылки
-Музыка
- Lara Fabian-Mes grande amor
- Слушал? 1860 Комментари? 0
- ?Шопе?Экспромт до-диез мино?/a>
- Слушал? 6913 Комментари? 6
-Подписка по e-mail
-Поис?по дневнику
10 фактов ?пиве |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
1. ?Вавилони?4000 ле?наза?существова?обычай, по которому отец невест??течени?ме?ца посл?свадьб?поил ?? медовы?пиво? Поэтом?первый ме??посл?свадьб?назывался "медовы?ме??quot;.
2. Пере?те?ка?изобрели градусники, пивовара?приходилос?опускать ?гото?щееся пиво большо?пале?руки, чтоб?определить правильную температур?для добавлен? дрожже? Слишко?холодн?- ?дрожжи не буду?работать. Слишко?жарк?- ?дрожжи погибнут. Отсюда пошл?выражени?"правил?большого пальца".
3. Ассирийски?писания 2000 до ?? утверждают, чт??Ноевом ковчег?хранилос?пиво.
4. Посл?употреблен? ведр?другог?янтарного варева по?название?"ау?quot; ил?"эл?quot;, викинг?бесстрашно бросалис??битв??че?были, иногда даже бе?рубаше? Фактически термин "берсерке?quot; на древнескандинавско?означает "бе?рубашк?quot;, ?со временем стал означать яростны?бо?
5. Древни?егип?не приветствовали друг друг?фразой "Хлеб ?пиво". Такж?он?чтил?Изис - богиню плодород? ?пива.
6. Самы?древни?сохранившийся ?мире рецепт - рецепт пива.
7. Историки обнаружили доказательство тому, чт??Средни?века, когд?монахи варили пиво ?монастыря? каждом?монаху разрешалос?выпить почт?5 ?пива ?день.
8. Самая большая коллекция пивных бутыло?принадлежи?Рону Вернер? которы?собрал 11644 разных бутыло??1982 года. Из ни?7128 закрытых.
9. Самы?больши?пивным фестивалем ?мире призна?Октоберфес?/a>.
10. Хмел?- магический цветок, благодаря которому существует вкусно?пиво. Хмел?растет на лоза? ?каждую осен?собирают ег?цвет?
|
Процитирован?5 ра?/a>
10 фактов ?гранат?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?цитата сообщения Скорпена [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]1. Гранат - один из символов Армени? символизирующи?изобилие, плодородие, брак.
2. Гранатовый со?не выводится, если случайно поподает на одежду.
3. Гранат - входит ?официальны?логотипы многих турецких городо?
4. ?северном полушари?сезо?гранат??сентября до января. ?Южно?полушари?- ?март?по ма?
5. ?одно?гранат?40% необходимого человеку витамина ??день.
6. Гранат упоминается ?нескольких мифа? включая ми??Персефон? котору?Аи?замани??свое подземно?царств?на четыре ме?ца ?го?из-за того, чт?он?съел?четыре гранатовых зернышка.
7. По греческо?легенд?первое гранатовое дерево на Кипр?посадила боги? любв?Афродита.
8. Название "гранат" происходит от латинского granatus (семенной).
9. Древни?егип??хоронили ?гранатам? ?Вавилоне считал? чт?употребление зере?гранат?пере?битвой делало воиное не?звимым?
10. Гранат?тр?раза упоминаются ?Коране - дв?раза ка?пример?хороши?веще? созданны?Бого? ?один ра?ка?фрук? которы?можн?было найт??Ра?
|
10 фактов ?банане |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
1. Бана?- эт?ягода. Бананово?растение - крупнейшее растение, не имеюще?твердого ствола. Стебел?бананово?трав?иногда достигае?10 метров ?высоту, ?40 сантиметро??диаметре. На одно?тако?стебельк?виси?ка?правил?по 300 плодов общи?весо?500 кг.
2. Первым президенто?Зимбабве бы?Канаан Банана.
3. Бананы бывают не только желтые, но ?красны? ?красны?боле?нежн? ?коть, ?перевозк?он?не перено?? Сейшельски?остров МА?– единственное мест??мире, гд?растут золоты? красны??черные бананы. Местны?жители их, конечн? едя? эт?гарнир, которы?подают ?омарам ?моллюска?
4. ?банана?содержит? больше витамина ?, че??других фрукта? Известно, чт?этот витами?несе?ответственност?за хороше?настроение.
5. По весу урожай банано?состав?ет второй по величине урожай ?мире, опереж? виноград на третье?мест? ?уступая первое мест?апельсинам.
6. Индия ?Бразил? производя?больше банано? че?любая друг? страна ?мире.
7. Бананы почт??полтор?раза питательне?картошки, ??сушены?банана???ть ра?больше калори?че??сыры? ?одно?банане содержит? до 300 мг калия, которы?помогает бороть? ?повышенным давление??укрепляет сердечну?мышц? Каждом?из на??сутк?требуется 3 ил?4 ?калия.
8. Майт Лепи?из Эстони?победи??первом ?мире соревновании по поеданию банано?на скорость. Ем?удалос?съесть 10 банано?за 3 минуты. Ег?секрет бы??поглощении банано?вместе ?кожуро?- та?он сэкономи?время.
9. По латински бана?называет? "musa sapientum", чт?означает "фрук?мудрог?человека".
10. Мирово?рекорд по поглощению банано?за 1 ча?- 81 бана?
Метк? фрукты |
Процитирован?4 ра?/a>
10 удивительных фактов ?продукта?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?цитата сообщения Скорпена [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]10 мест? Обычай расплачивать? те? чт?производиш?– эт? оказывается, не новост? соль ?кака?бобы когд?то были нормальным?деньгами. Причем, бобы умуд?лись даже подделыват?- набивали скорлупк?землей. ??Европе пр?Карл?Велико?вс?платеж?исчисляли ?корова? Интересн? каки??тогдашни?жителе?были кошельки.
9 мест? История ?то? ка?посл?Иван?Грозного скрывали от бдительной мусульманско?таможн?секретны?инструкции ца?. Он?возили их ?свинин? Конечн? ?не?никт?кром?наши?даже не подходил. Таки?же образо?– завернув ?свиную вырезк?- венецианские разведчики вывезл??мусульманско?территории мощи св.Марк?
8 мест? Впроче? иногда запрещенно?едой становилис?даже самы?обычны?куры. Во времен?Третье?Пунической войн??Риме бы?приня?зако?против роскош? которы?запрещал откармливать ку??гурманских це?? Но древнеримски?обжоры вс?таки ухит?лись наслаждать? курины??со? не подвергаясь пр?этом наказани? он?просто-напросто откармливали петухо?
7 мест? 34 несчастных китайц?из императорско?стражи казнил?за то, чт?он?не уследили за рецептом мороженого - Марк?Поло таки стяну?вожделенны?инструкции. Впроче? ?Европе морожено?тоже долгое время было засекреченны? ег?ел?только короли.
6 мест? ?древни?греков до тако?же степен?ценили инжи? за ег?контрабандны?выво?можн?было попаст?по?су?за государственну?измену.
5 мест? Мусульмане чуть не запретил?кофе ввид?ег?возбуждающег?действ? - муфтии прирав?ли кофе ?запрещенному вину.
4 мест? ?мы ?вами чуть не лишились чая. ?1638 году московский посо?Васили?Старко?получи??подаро?от монгольского Алты?хана 4 пуда сушены?листье??та?обидел?, чт?хоте?идти на Кита?войной. Но, слав?богу, кт?то научил ег?заваривать эт?лист?, ?уж?чере?10 ле?на московских базара?продавалос?по де?ть сортов чая продавалис?одновременно.
3 мест? ?Осло есть рыбный ресторан "Ки?quot;, ?которо? если вы пред?вите документальное доказательство того, чт?носите имя Иона (?любо?варианте - от Джонас?до Юнус?, вы получите бесплатное жаркое из ки?тины, ?если ?ваша фамилия происходит от этог?имен? вы обедаете ?ни?бесплатн? ?качестве компенсаци?за страдания библейског?Ионы ?утробе кита.
2 мест? Домохо?йк?из Гонолулу стираю?осьминогов ?стиральных машина? Не для чистот? конечн? ?чтоб хоть ка?то отбить жестко??со.
1 мест? До чего эт?красив? ?кувейтских ресторанах до си?по?не подают нераскрыты?устриц. Покупк?тако?ед?кувейтские власти сочл?разновидностью азартной игры, потому чт??вдру??како?нибудь из ракови?окажет? жемчужин? Вообще, мног?странносте?на свет? Один голландски?ресторан ввел правил? согласно которому клиент, пообедав, платит не по счет? ?стольк? скольк?сочтет нужным. Представьт?себе, ресторан процветает, ?ег?владелец признался, чт??средне?получает ?клиент?на полтор?доллар?больше, че?если бы пред?ви?ем?счет.
|
Сметан?- вкусно ?полезн?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?цитата сообщения Владимир_Шильнико?/a> [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]
Сметан?та?назван?потому, чт?ее сметаю?- ?отличи?от сливок, которы?сливаю? Эт?исконн?русски?национальный продук? знакомый долгое время только жите??наше?страны.
Сметан?- эт?самовозникающи?продук? Наши предки делали ее просто: ставил?скисавше?молоко ?пото?сверху снимал?сметан? Молоко отстаивали нескольк?дней. Считал? чт?че?дольше буде?отстаивать? молоко, те?больши?слой сметан?образует? сверху.
Сейчас сметан?гото??из сливок, которы?по требованию стандартов должны имет?32%-ну?жирность. Такая жирность сливок предусматривается ?учетом внесен? ?ни?5%-но?бактериально?закваски, приготовленной на обрате. ?состав закваски входя?чистые бактериальны?культуры: молочнокислы??сливочны?стрептококки, ?такж?ароматизирующи?бактерии.
|
10 необыкновенных обедов |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
1. Икра от Дэниел?Булуда – Нь?Йорк
Хотите отведать шампанског??икро?пере?обедом? Не?пробле? 50 грам?фирменно?“золото?икры” каспийског?осетра ?ресторан?известного французского ше?повара Дэниел?Булуда Daniel ст??860 долларов. Конечн? назват?поглощение икры изысканным обедом вря?ли можн? но для начала неплох? Ка?вариан? можете заказать ?баре коктейль из красно?икры - вкусно, ?на?такого не делают.
2. The French Laundry – Янтвил? штат Калифорн?
Каждый день ше?пова?ресторан?The French Laundry Тома?Келлер создае?дв?меню из де?ти блюд – меню шефа ?“овощно?rdquo; меню – ?гарантируе? чт?ни ?одно?из блюд не буде?двух одинаковых ингредиентов.
Оригинальн??очен?познавательн?для те?женщин, кт?умее?только полуфабрикат?разогреват??вс?время жалует?, чт?мужчинам не нравит? их "ед?quot;. Стоимост?этог?удовольств? – 240 долларов, передает Reuters.
3. “Золото?торт султан?rdquo; – Стамбу?/strong>
?отел?Ciragan Palace Kempinski вашему вниманию предложа?“золото?торт” из французско?муки ?фруктами, годами мариновавшимися ?ямайско?роме, ?ванильными бобами из Французско?Полинези? Завершае?эт?произведение кулинарног?искусств?напылени?из съедобного золота ?24 карата. “Золото?торт султан?rdquo; стои?1 ты?чу долларов. Наверн? дико вкусно, но чт?тако?съедобно?золото - не знаю.
4. Белы?трюфел?– Сингапур
Французски?ресторан Les Amis ?Сингапур?предлагает особое меню, ?состав всех блюд которого входит белы?трюфел? Цена колеблет? от 800 долларов на человека. Эт?изыс? однозначно.
5. “Флербургер” – Ла?Вега?/strong>
?состав бургер? созданного ше?поваро?ресторан?Fleur de Lys Юбером Келлером, входит японская мраморная го?дина, трюфел??фу?гр? Стои?“флербургер” 5 ты??долларов, однако ?эт?сумм?уж?включена бутылк?Chateau Petrus 1995 года из французско?провинци?Борд? Вопрос - ?заче?вино? Для аппетита? Отте?ет вкус фу?гр? Надеюс? здес?скрыто како?то вкусовое изящество, моем?понимани?временно недоступно?
6. “Беллиссима пицц?rdquo; – Нь?Йорк
Соус ?корочк??этой пицц?абсолютн?обычны? Но стои?он?1 ты?чу долларов – ?вс?благодаря начинк? ?ресторан?Nino’s пицц?начи?ют свежим американским лобстеро?(Homarus americanus), ?такж?небольши?количество?лососево?икры ?васаби.
7. Обед ?небе
“Люди устали от обыкновенных ресторанов”, – говори?Дэви?Гэйсел? бельгийски?предпринимател? создавши?передвижно?ресторан, подвешенны?на огромном кран? Если ?ва?есть деньги, то Гэйсел??удовольствие?приеде??ва?со свои?портативны?рестораном куда угодно. ??Москве тако?есть? ?то ?на?ка?ра?пикничок намечает?...
8. Частны?обед от ше?повара Лу?Пу?/strong>
Для те? кому не хочется путешествовать ?лететь на остров Литл-Палм ?американском штат?Флорид? местны?ше? пова?Лу?Пу?делает специально?предложени? за 10 ты??долларов ?дополнительные расход?на дорогу он приеде??любу?точк?Соединенны?Штатов ?приготовит частны?обед. Повара не знаю, поэтом?бе?комментариев.
9. Стол ше?повара ?L’Espadon – Пари?/strong>
?L’Espadon можн?заказать таки?блюд? ка?жарены?ребрышки молочног?теленк?ил?го?жья грудинка ?фу?гр??картофельным пюре ?трюфелем ?кака? Боле?того, ше? пова?Мишель Ро?приглашает посетителе?поужинат?за ег?рабочи?столом. Интересн? ?како?ег?рабочи?стол? Если эт?огромн? металлическая поверхност?на кухн? за которо?повара гото?? я бы не хотела.
10. Обед ?Three on the Bund – Шанхай
?маленько?комнатке на последне?этаж?шанхайског?шоппин?центра Three on the Bund могу?поместиться только дв?гостя ?официант.
Вы можете заказать чт?угодно из любого ресторан? расположенного ?здании, ?наслаждать? великолепным?видами Шанх?, поед? заказанные блюд? Для романтического свидан? великолепн?
|
Процитирован?2 ра?/a>
Подборка коктейле?/b> |
|
Процитирован?1 ра?/a>
Столовые прибор?Правил?пользования. |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Столовые прибор? виды, предназначение, кратки?правил?пользования
Скольк?ра??кино каждый из на?виде?комические (?основном) сцен? ?которы?героев ставил??тупи?таки? казалось бы, обычны?вещи, ка?столовые прибор? Вернее, незнание их предназначен? ?неумение им?пользовать?. Мног?ра? не правда ли? Пр?этом большинств?из на? посм?вшис?на?изображающим?неумех актерами, редк?задумывают? ?то? наскольк?сами компетентн??этой сфер? ?зря – ?жизн?вс?случается. Вдру?вы окажетес?на приеме, ?пример? ?испанского коро?! Ил?на делово?ужин??потенциальными партнерами. Ил?ва??подругам?пригласи?на ленч Роберт Де Ниро… ?обще? этот текс?буде?полезн?прочесть всем. ?не?– подробност??столовых приборах.
Но?/b>
?чего же ещ?начать расска??столовых приборах, ка?не ?ножа? Сначал? ясное дело, но?бы?предмето?универсальны? ег?брал?на войн? на охот? им же пользовались ?за столом. Но время шл? потребност??привычки становилис?утонченнее, люде?(сначал?знат? перестал?устраивать тако?положени?веще?– ножи стал?отличать? друг?от друг?свои?предназначение? Появился отдельны?их ви?– столовые ножи. Вс?он?имел?(?имею? овальный ?тупо?коне?лезв?. Связано эт? ка?нетрудно догадать?, ?довольно жесткими нравам?прошлого: острый но?на стол?всегда мо?стат?оружие? Собственно, можн?предположить, чт?холодным оружие?може?стат??столовый но?– вс?зависи?от ситуации. Но вс?же, надо думать, чт?причинит?вред им нескольк?сложне? Проверять не стои?
Ложк?/b>
Ложк?хоть ?появилась позж?ножа – столовым прибором стал?раньше. Та? например, на Руси он?известна ка?миниму??XII века. Тогд?ка?столовые ножи вошл??европейски?обиход не раньше XVI века (до этог? ка?уж?говорилось, их ?отдельну?категори?не выде?ли). Ложк?вместе ?ножами обычно носили за голенище?сапо? ?те? кт?побогаче, были специальны?футляры. ?обще? столовые прибор?раньше было принято носить ?собо?– мало ли гд?придет? трапезничать. Сложен?даже поговорк?на се?счет: «Со свое?ложкой по чужи?обедам», ил?«Запасливый гост?бе?ложк?не ходи?raquo;.
Вилк?/b>
Вилк?вошл??обиход ?Европе окол?XV века. Хо? «вошл??обиход» – сильно сказан? этот прибор появился ?весьма ограниченных количества??бы?привилегие?знат? Распространени?вилк?«сверху вниз» происходил?постепенно. Чт?до России, то ее ?нашу держав?привез Петр I. Отдельны?попытк?внедрить вилк??русску?жизн?были, правда, ?раньше, но безуспешны? Благодаря первом?российском?императору вс?же началось ее медленно? но ?итог?победное шестви?по отечественны?простора? Во?чт?написано ?издани?позапрошлого века «Русская старин?raquo;: «?прибор?Петр?I клалис?всегда дере?нн? ложк? приправленная слоновой костью, ножи??вилк??зелеными костяными черенкам? ?дежурном?денщик?вменялось ?обязанность носить их ?собо??класть пере?царе? даже если ем?случалос?обедат??гостя?raquo;. Поначалу вилк?были плоскими, ?двумя зубцам? Но постепенно их форм?становилас?боле?удобно? количество зубцов увеличилос?до трех, ?пото??четыре? Просто?лю??России призна?вилк??нача?ей пользовать? только ?XIX веке.
?главны?ро??/b>
Каждый столовый прибор по отдельност? согласитес? мы используем редк? Ножо? например, есть вообще невозможно – нужн?вилк? Разв?чт?ложк?– вещь, ?обще? самодостаточная, но ?он?давн?уж?воспринимает? ка?один из довольно многочисленных представителей семейств?столовых приборов.
Начинает? трапез? ка?правил? ?закусо? На этот случай имеются закусочные столовые прибор? Обычно эт?но??вилк? Длин?закусочног?ножа, ка?правил? равн?диаметру закусочной тарелк?(он?тоже специальная). Однако допускается, чт?он (но? буде?чуть длинне?(на сантимет?другой). Вилк?може?быть чуть меньше. Подают закусочные прибор??холодным закускам всех видо? ?такж??некоторы?го?чи? блинам, яичнице, жарено?ветчин??другим.
Дальше на стол? скорее всег? поя?тся основные блюд? первое, второе. Столовые прибор?положено сменит? Собственно, ложк? вилк??но?для основных го?чи?блюд та??называют?: «столовые». Здес? ка???первом случае, столовый но?должен быть раве?по длин?диаметру столовой тарелк? Ложк??вилк?могу?быть немног?короче. ?случае отсутств? на стол?специальны?приборов (?которы?речь пойдет ниже) столов? ложк? вилк??но?используют? такж?для перекладыван? порции пищи из обще?тарелк??тарелк?трапезничающег?
Если обед ил?ужин предусматривае?рыбное блюд?ил?даже блюд? то для того, чтоб?их отведать, хорошо бы использовать специальны?рыбные прибор? Эт?но??вилк? Первый – тупо??внешни?видо?напоминает лопатк? Рыбн? вилк?– ?четырь? зубцам? но боле?коротким? че??вилк?«классической». Кстати, используют рыбные прибор?для употреблен?, ?основном, го?чи?рыбных блюд. Существует такж?(правда редк?встречается) отдельны?вспомогательны?рыбный прибор – вилк?для шпро? ?не?широко?основани?лопаткой, ?ть зубцов. Зубц?на конц?соединен?межд?собо?перемычкой: чтоб?легч?было брат?вилкой ломкую рыбу, чтоб?он?не деформировалас? Обратите внимание – вилк?для шпро?предназначен?только для перекладыван? рыбы (не только шпро? но ? ?пример? сардин) ?свою тарелк?
Теперь десерт. ?нему тоже полагают? специальны?прибор? Десертными бывают но? вилк??ложк? Длин?ножа, ка?многие, наверное, догадались, должна примерно соответствоват?диаметру десертно?тарелк? Десертны?но?уж? че?но?закусочный, ?заостренны?кончиком (значит, не вс?столовые ножи имею?затупленны?коне?). Ложк??вилк?могу?быть чуть короче ножа. Послед?я должна имет?тр?зубц?
Десертны?но??вилк?используют?, если поданы сы? некоторы?виды тортов, сладки?пироги (?то?числ?знаменит? «шарлотка»), арбу? ды?. Десертная же ложк?пригодит? для сладки?блюд, которы?не нужн?резать. Эт?могу?быть ягодные мусс? ягоды со сливками ил?молоко? фруктово-ягодные компот? мороженное, сладки?каши ?другие виды десертов. Случается, чт?десертну?ложк?подают такж??бульонам ?чашках. Эт?распространенн? ошибка. Если бульон ил?легкий су?подает? ?чашк?– ег?нужн?пить. Есть из чашк?ложкой, даже десертно? просто неудобно.
Фрукты – тоже десерт, однако для ни?существуют отдельны?ви?приборов. Фруктовы?но??вилк?размерам?меньше десертны? ?вилк?только дв?зубц?
Для чая ?кофе используют? отдельны?виды ложе? чайн? ?кофейн?. Впроче? не только для чая ?кофе. Та? например, чайн? ложк?пригодит? ещ??для кофе ?молоко? кака? фруктовы?коктейле? грейпфруто? яиц, сваренны?вс?тк?ил?«?мешоче?raquo;. ?во?маленьку?кофейную ложечк?подают, ?основном, только ?кофе: эспрессо ил?сваренному по-восточному. Бывают такж?специальны?ложк??длинно?ручкой – их, например, подают ?ча?ил?кофе со льдо? прочим напиткам ?высоки?стаканах.
Дере?нные палочк?для ед?– такж?столовые прибор? Пришли он??на?из Восточно?Азии вместе ?блюдам?китайско? корейско? японско??других кухонь, весьма попу?рным?ныне ?России ?вообще ?мире. Вообще-то палочк?для ед?бывают не только дере?нным? но ?металлическими, костяными, пластиковыми. Если дело происходит за пределам?стра? гд?палочк?являют? традиционным?столовым?приборам? то вместе ?ними ?блюд?обычно подают? ?прибор?европейски?– на случай, если кт?то не умее?пользовать? палочкам? Впроче? ?то?же Кита? если вы трапезничает?не совсем уж ?дешево?забегаловк?(всяко?бывает) – вилк??ножо?ва?тоже подаду? если попросит? не гово? уж ?хороши?ресторанах.
Кордебалет
Кром?основных столовых приборов есть ещ??прибор?вспомогательны? Один их ни?(вилк?для шпро? уж?упомяну?выше. Теперь нескольк?слов ?других столовых помощниках.
Ножи. Кром?уж?описанны? существует ещ?ка?миниму?тр?вида ноже? Прежде всег?– но?для масл? Он нуже? чтоб?отрезать ?перекладыват?кусочк?сливочного масл??себе на тарелк?(если он?подано куском). Характерная черт?такого ножа – изогнуто?полудуго?лезвие.
Кром?масляного ножа, есть такж??специальны?но?для поданног?куском сыра. Он называет? но?вилк??имее?серповидну?форм??зубцам?на конц? ?ег?помощь?сы?отрезает? от большого куск??кладет? на индивидуальную тарелк? Для нарезания лимоно?существует но?пила. Посл?того ка?лимо?нареза? ломтик ег?можн?взять специально?вилкой для лимона, имеюще?дв?зубц?
Другие «вспомогательны?raquo; вилк? для подачи сельди (двухрожков?), ?наборе приборов для крабов, рако? креветок – длинная, ?двумя зубцам? для устриц, миди? холодных рыбных коктейле?– тр?зубц? один из ни?(левы? мощнее остальны? чтоб?удобне?было отде?ть ?коть моллюско?от ракови? Кокильная вилк?имее?тр?зубц? он?короткие ?широки?– нужн?для го?чи?рыбных закусо?
Ложк? Он?тоже бывают разные. Помимо вышеописанны? есть ещ? ?пример? ложк?для салата. Он?обычно больше столовой. Бывают салатные ложк??тремя небольшими зубцам?на конц? Назначение тако?ложк?– перекладывание салата из общего блюд??порционную тарелк? Знакомый всем половник – тоже ложк?(разливательн?). Нуже?он, ясное дело, для разливан? супо? ?такж?молока, кисе?, компотов. Размер?половников различаются ?зависимост?от их конкретног?предназначен?. Совсем маленькая ложечк?(диаметро?окол?сантиметра) – для соли. Он?кладет? ?солонк?
Щипц? Не волнуйтесь ?не вспоминайт?стоматологию: остаем? ?рамках кулинари? Щипц?– эт?тоже вспомогательны?столовые прибор? Та? больши?кондитерские щипц?служат для перекладыван? (опять же из общего блюд??индивидуальную тарелк? мучных кондитерских издели? Малы?кондитерские щипц?используют? для перекладыван? сахара, мармелад? шоколадных конфет (ассорт? бе?обертк?, зефира. Щипц?для колк?орехов представ?ют собо?дв?соединенны?V-образн?рукоятк??зубчатым?углублен?ми для орехов. Лё?тоже требуе?щипцов – он?выполнен??форм?длинно?U-образной скоб? на концах которо??обеи?сторон зазубренны?лопатк? Если вы любите спаржу, то наверняка знаете, чт??для не?существуют специальны?щипц? Нужн?он?для того, чтоб?переложить спаржу ?решетк? на которо?он?част?готовится. Собственно, щипц?для спаржи всегда ?продаются ?комплект??решеткой.
Дале?приступи??лопаткам. ?столовым лопаткам. Их немало: икорная похожа на плоски?сово? ею перекладываю?зернисту?ил?кетову?икру ?тарелк?из икорницы. Та?называем? «прямоугольн?» лопатк?служит для перекладыван? ?сных ?овощны?блюд. Вообще, для го?чи??холодных блюд существует такж?фигурн? лопатк??прорезями. ?бе?мало?фигурной лопатк?на??вами, ясное дело, ника?не справится ?паштетом. Пирожные ?тортам?(те, чт?не возьмешь щипцам? надобн?перекладыват?большо?фигурной лопаткой, таки?бывают четырехугольно?форм?
Разумеет?, вря?ли ?кого-то дома можн?встретит?полную коллекци?столовых приборов. Даже ?ресторанах не всегда вс?есть. Ныне культура потребления пищи нескольк?упростилас? царствую?фаст-фуды ?прочие закусочные: время экономит? на всем, даже на ед?– ?жить торопимся, ?чувствоват?спешим.
Правил?пользования
?заключение – буквальн?нескольк?слов ?то? ка?правильн?пользовать? столовым?приборам? Собственно, никт?не сомневается, чт?читатели «Кулинарног?Эдем?raquo; прекрасн?осведомлен?на се?счет. Но вс?же не повредит закрепит?знан?.
Итак, никогд?не держит?но??лево?руке. Эт?незыблемое правил? Даже для левшей. Подносит?ко рт?вилк?(ил?ложк?, ?не наоборот. ?процессе трапез? когд?будете нест?вилк?ил?ложк?ко рт? держит?ее параллельн?стол? Не жадничайте, не наполняйт?ложк?супо?до крае?– «по дороге» вы можете случайно част?расплескат? за?пать скатерть ил?даже кого-то из соседе? Не дуйт?на го?чи?су?– опять же есть опасност? чт?брызги доле??до других участников трапез? Да ?выгляди?эт?со сторон?не слишко?здоров? Если будете наклонять тарелк? чтоб?доесть остатк?вкусного супа – наклоняйт?ее только от се?. Некоторы?специалист?по этикет? впроче? вообще не допускаю?возможност?подобных «вольностей» ?прилично?обществе: трапез?- эт?почт?священнодействи?
Если вы взяли со стол?прибор – обратн?на скатерть класть ег?не стои? Не то?смысле, чт?стои?класть ?карман, ??то? чт? во-первых, можете скатерть испачкат? во-вторых, ?прибор?могу?прилипнуть пылинк??ворсинками, которы??ро?дороги не? Во время пауз??трапез?положите прибор?на тарелк? ?до??едой. Если эт?но??вилк? то конц?их должны немног?пересекать? («рисовать» полноценны?крес??тарелк?не стои?. Когд?прие?пищи оконче?– кладит?прибор?на тарелк?параллельн?(но?острие??вилк?: официант ил?хо?ин застол? поймут, чт?тарелк?можн?убират?
|
Процитирован?44 ра?/a>
Понравилос? 5 пользовате??/i>
Этикет за столом |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Вс?мы ?бе?лишнег?напоминания знае? чт?этично?поведени?за столом просто необходимо. Ведь влад? этим?знан?ми, мы чувствуе?се? намног?комфортнее ?уверенне?за любы?столом. Подготовит?этот материал ме? подвигла одна знаком? девушк? которая отказывалась принимат?приглашения ?ресторан??кафе только потому, чт?не умел?правильн?обращать? ?ножо??вилкой. Сейчас для не?эт?проблема уж?решена, но наверняка определенные момент??этикет?ед?могу?вызывать ?на?сомнен?. Чтоб?таки?сомнений было ка?можн?меньше, давайт?начнем на?разговор ?рассмотрен? элементарных правил поведения за столом.
Во-первых, ка?сидеть? Не слишко?далеко от кр? стол? но ?не слишко?близко, ?естественн? не класть локт?на стол. Существует маленько?исключение для женщин, когд?он?може?ненадолг?опереться одни?локтем ?стол, но только ?случае крайне?необходимост? например, если устала рука. На стул?следуе?сидеть прямо ?не сгибаться на?тарелкой. Здес?ни для кого исключений не существует.
Прежде че?начать трапез? нужн?«разобраться» ?салфетко? Салфетку, предназначенну?для индивидуальног?пользования, следуе?развернуть ?положить на колени. Во время ед?тако?салфетко?не вытирают губы, для этих целе?лучш?воспользоваться бумажным? ?лишь заверш? прие?пищи, полотняно?салфетко?можн?коснуться гу??вытереть конц?пальце? Куда ее пото?деть? Просто положите на стол.
Даже если ?ва?разыграл? аппети? не набрасывайтесь на ед? Ешьт?нетороплив? та?вы получите ещ?больше удовольств? от пищи. Конечн? если блюд?нравит?, доешьт?ег?до конц? но ни ?коем случае не вычищайт?дн?тарелк?кусочком хлеб? Только представьт? чт?та?сделае?ва?сосе?по стол? разв?пр?тное зрелищ?
?общего блюд?кушанья беру?общими приборам?(для этог?предназначен?специальны?щипц? вилк? ложк? ?перекладываю?себе на тарелк? Не забудьте положить эт?прибор?на мест? ?не запутайтес? только общими приборам??свою тарелк? но ника?не индивидуальным?приборам?из общего блюд? Если блюд?стои?от ва?на достаточно большо?расстояни? не ?нитесь чере?весь стол, попросит?подать ег?ва?официант?ил?соседа.
Не стес?йтес?брат?руками хлеб, печень? пирожное, фрукты, цитрусовые – именно та??принято. Саха?рафина?тоже отно???эт?категори? но если ?до?лежа?специальны?щипц?– воспользуйтесь им?
Ра?уж мы заговорили ?хлеб? следуе?напомнит? чт?эт?очен?деликатный продук? можн?даже сказат? чт?существует свой хлебны?этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куск? Ег?едя?маленькими кусочкам? которы?отламывают на?свое?тарелкой. Такж?целы?кусо?хлеб?не принято намазывать маслом. Эт?лучш?сделат? постепенно отламывая кусочк??намазывая маслом каждый из ни? Если ?до??вами стои?пирожков? тарелк? которая специально предназначен?для хлеб? то кладит?ег?именно ?не? перекладыв? хлеб из обще?тарелк? ?пирожковую тарелк?чистым ножо?кладут ?сливочно?масл? которо?зате?намазывают на кусочк?хлеб? Такж?поступаю???икро? только для икры существует свой прибор – специальная лопаточк? Паштет можн?брат?ил?ножо? ил?вилкой. Бутерброды тоже принято брат?руками. Если он?приготовлены для закуск? то едя?их пр?помощи ножа ?вилк?
Го?чи?закуск?из кокотниц ил?кокильни?едя?кокотной вилкой ил?чайной ложкой. Рыбу ?го?че?виде едя?рыбным ножо??вилкой. ?крайне?случае, если специальны?приборов не? можн?воспользоваться двумя столовым?вилкам?
Теперь ?супе. Ег?едя?нетороплив??бесшумно. Если су?очен?го?чи? не мешайт?ег?ложкой, лучш?подождит? когд?он остыне? Ложкой черпаю?от се? ?поднося?ко рт?левы?широки?крае? Если доедаете су?до конц? слегка приподнимите тарелк?лево?руко?от се?. Клецки, лапш? картофел??супе пр?необходимост?размельчаю?крае?ложк? По окончани?ед?ложк?оставляют ?тарелк? Бульон?подают ?чашках (бульонница? ?одно?ил?двумя ручкам? Из чашк??одно?ручкой бульон можн?пить ка?ча? ?из чашк??двумя ручкам?следуе?есть пр?помощи ложк?
Рыбные холодные блюд?едя?пр?помощи закусочных приборов. Впроче? та?поступаю?со всем?холодным?закусочным?блюдам? Но рыбную гастрономи?го?чего копчен? – ?помощь?рыбных приборов. Во всех случ?? если косточки попали ?ро? следуе?осторожн??по возможност?незаметн?вынуть их руко??положить на край тарелк?
?помощь?столовых приборов – ножа ?вилк?– едя?таки??сные натуральны?порционные блюд?ка?свиные ?барань?отбивные, бифштекс? филе, лангет? печенк???? Пр?этом но?держат ?правой руке, вилк?– ?лево? Тефтел? котлет? зраз?рубленые, голубц? омлеты ?другие ?гкие блюд? гд?использовани?ножа буде?излишним, кушают пр?помощи вилк? котору?теперь уж?держат ?правой руке.
Блюд??закуск?из натурального ?са, сы? колбас? ветчин?не разрезаю?сраз?на мелкие част? От этог?блюд?быстро остывает ?те?ет свою привлекательност? Лучш?отрезать кусочк?постепенно, естественн?пользуясь пр?этом ножо??вилкой. Та?же поступаю??птицей ?дичь?
Правда существует исключение для цыпля?«табака». Ег?едя?руками, но пр?этом на стол подают? вазочк?ил?пиал??теплой водо?для ополаскивания пальце? Обычно ?таку?воду опускают кусочк?лимона ил?лепестки ро? ?этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, ?крайне?случае – бумажные, которы?по окончани?приема блюд?сраз?убираются. Та?же кушают спаржу ?рако?
Вообще для рако? лангусто? омаров существуют специальны?прибор? которы?сост??из коротенько?вилк??лопатк? Из туловища рака едя?только ?со, нахо?щееся ?клешне. Зате?рака переворачивают на спин? отде?ют шейк??вилкой выбирают ?со.
Осетрину, белугу, севрюг?отварную ?го?чего копчен? едя?только вилкой.
Горчиц??соль беру?специальными ложечкам? Горчиц?кладут на дн?тарелк? ?не на край, ?правой сторон?
Яйца вс?тк?подают ?специально?рюмк?(пашотниц?, скорлупу слегка разбиваю?ложечкой, кладут ее ?блюдце, яйц?съедаю?осторожн? стар?сь не разлит?желток. Яичниц??омле??ветчиной едя?вилкой, нахо?щейся ?правой руке, ??случае необходимост?помогают кусочком хлеб? держ?ег??лево?руке.
Бывает, чт?ед?требуется временно прервать. ?таки?случ??но??вилк?кладут на тарелк?та? ка?их держал? но?– ручкой вправо, вилк?– ручкой влев? Такими случ?ми може?быть временно?отлучени?из-за стол? ил?потребност?выпить воды, взять хлеб, положить кусо??са ???
Переходи??десерт? Для десертны?блюд предусмотрен?специальны?прибор? ?помощь?которы?едя?пирожные бисквитные, пудинг? морожено? крем???? Когд?подает? десерт (ча? кофе, кондитерские изделия), со стол?убирается лишняя посуда, бутылк? рюмк? фужеры. На стол выстав?ют? вазы ?вареньем, конфетам? печеньем, тарелк??тонк?нарезанным лимоно? саха? розетк?для варенья. ?случае, когд?подает? торт ил?пиро? для каждог?гостя ставит? десертная тарелк? справа от не?кладет? десертны?но?ил?ложк? ?слев?– десертная вилк? Ча? кофе ставя?справа от десертно?тарелк? пр?этом ручк?кружки ил?чашк?повернут?влев? Сливки подают го?чими ?молочник?ил?сливочнике, которы?подают ?стол?на блюдце. Бисквитные пирожные едя?десертно?вилкой, иногда чайной ложкой, тверды?пирожные, которы?легк?крошат?, едя? держ?руко?
Теперь поговори??фрукта??ягода? Яблоки ?груш?разрезаю?фруктовы?ножо?на тарелк?вдол?на 4-8 частей, чистя??удаляют семенное гнездо. Эт?куск?больше не режу? ?откусывают прямо от ни? Персик ил?абрико?беру??леву?руку ?надрезаю?их по круг?до косточки, посл?чего разламываю??удаляют косточку ножо? Можн?отрезать от половино?кусочк? но можн?употреблять ?целы?половинк? Бананы держат ?лево?руке ?очищаю?их постепенно. Ягод?(малину, клубнику) едя?только чайной ложкой. Арбузы ?дыни подают нарезанным?дольками ?кожуро? Бе? ломоть арбуза из обще?тарелк? ег?кладут на индивидуальную тарелк?кожуро?вниз ?фруктовы?ножо?отрезают тонкие ломтик? Манг?разрезаю?попола?на тарелк? вынимают кост??едя?ложкой ?коть. Ананас очищаю?от кожуры, разрезаю?попере?на тонкие ломтик? кладут на тарелк??едя??помощь?ножа ?вилк? Апельсин??мандарин?едя? надрезав кожуру ?разделив ?коть на 5-6 частей, от которы?пото?отде?ют по дольке. Фрукты из компот?едя?десертно?ложкой, ??ее же помощь?складывают косточки на блюдце.
Заверш? на?разговор, хотелось бы напомнит?некоторы?очевидны?вещи. Например, чайн? ложечк?предназначен?только для помешивания чая. Размешав ча?ил?кофе, ей уж?не пользуют?, ?кладут на блюдце. Когд?разрезаю?кушань? вилк?держат наклонно, ?не перпендику?рн?тарелк? По окончани?ед? вилк??но?кладут на тарелк? ?не на скатерть.
Сегодня мы поговорили только об основных правилах поведения за столом, которы?мы насчитал?чуть больше 45. Но разговор об этикет?на этом далеко не оконче? ?совсем скор?мы обязательно вернем? ?этой теме. ?пока я хочу пожелать ва?наслаждения едой не только на высоте вкус? но ?на высоте хороши?мане?
|
Процитирован?23 ра?/a>
Понравилос? 5 пользовате??/i>
Самы?дороги?продукты |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Спец?Самая дорогая пряност??мире - шафран. Наст?щи?шафран представ?ет собо?тычинк?растен? семейств?крокусовых (Crocus sativus). Из тычино?цветко?бархатце?такж?изготавливается шафран, называемый ложным, ил?имеритинским. Тычинк?собирают? вручну? ?зате?высушивают?. Для получения полукилограмма пряност?нужн?225000 тычино? Чтоб?облагородить блюд? рассчитанное на трои??теры?челове? достаточно не боле?че?шест?тычино?наст?щего шафран? Имеритинский же шафран использует? ?существенн?больши?количества??не дает такого аромат? Один килограм?наст?щего шафран?стои?окол?6 ты??долларов.
ОРЕХ
Самы?дорого??мире орех - эт?макадамия . Когд?то макадамия была основным продукто?питания для австралийски?аборигенов, ?теперь стал?изысканным ?очен?полезным лакомством. Всег?дв?вида этих орехов культивируют? (плантаци?есть ?Австрали? Бразилии, Южно?Африке, на Гава???на юг?СШ?. Высота дерева макадами?достигае?40 метров, плодоносит он?до 100 ле? однако очистить орех от скорлупы - задача не из легких. Из-за сложностей ?разведение??добыче?деликатеса ег?производя?не боле?40 тонн ?го? Стоимост?одного килограмма макадами?даже на ег?исторической родине превышае?30 долларов." />
ИКРА
Самая дорогая икра ?мире - вовс?не черн?. ?даже не редк? серая. Самая дорогая - эт?"Алма?, икра белуги-альбинос? изредк?экспортируем? из Иран? Ст?граммо?икры, упакованно??непременну?баночк?из чистог?золота, обойдутся покупателю примерно ?2 ты?чи долларов
МЯСО
Само?дорого??мире ?со - эт?мраморная го?дина. Причем - обязательно из японски?коро?Ваги? ?течени?столетий этих коро?разводил?только ?Японии, обращались ?ними почтительн??кормил?только самыми лучшим?травам? ?такж?ежедневн?натирали саке ?поил?пиво? 200 граммо?филе стои??Европе боле?100 долларов
ПИЦЦ?br /> Саму?дорогу??мире пицц?"Luis XIII" предлагает молодо?итал?нски?пова?Ренато Виол? Стои?он?8300 евро. По словам автора, "эт?цена не преувеличена, если имет??виду эксклюзивные продукты ?двух челове?которы?приезжаю?на до?чтоб?ее приготовит?. Пицц? кром?основы, готовится ?присутстви?клиент? ?состав входя? моцарелл?буффал? тр?типа икры, ?такж?красны?лангус? креветки ?омар (вс?эт? естественн? элитно ?очен?дорого). Даже соль ?этой пицц?не обыкновенн? ?даже не морская, ?австралийская розовая " Murray River".
ОМЛЕ?br /> Самы?дорого?омле??мире можн?съесть ?ресторан?нь?йоркског?отеля "Le Parker Meridien". Стои?он ты?чу долларов. Кром?собственно яиц ?омлете присутствуют целы?лобстеры. Подает? он на подушк?из жарено?картошки, ?украше?- де?ть?унциями севрюжье?икры.
БУТЕРБРО?br /> Самы?дорого??мире бутербро?"Платиновый клубны?сэндви?фо?Эссе? (von Essen Platinum Club Sandwich). Попробоват?ег? заплатив 100 фунтов (почт?200 долларов), можн??отеля?сети "Фо?Эссе?.
ПЕЛЬМЕНИ
Самы?дороги??мире пельмени можн?отведать ?ресторан?для русски?эмигрантов "Golden Gates", чт??районе Бронкс? Уникальность их ?то? чт??их состав, помимо те?тины, ло?тины ?свинин?входит железа глубоководно?рыбы-факе?(Curtius Flame Fish), ?результате чего даже пр?умеренно?освещени?пельмени излучают сине-зелены?свет ?пр?этом абсолютн?съедобны ?бесподобно вкусны. Порц? из 8 пельмене?опустоши?кошеле?на 2 400 долларов, ?из 16 на 4 400 долларов.
КОКТЕЙЛЬ
Несмот? на то, чт?коктейль " Diamonds- Are- Forever " смешивается не из самы?редких ингредиентов, он являет? самы?дороги?на сегодняшний момент - 11 ты??евро за бока? ?вс?дело ?то? чт?традиционную оливку ?не?заме?ет алма?размером ?1.6 карата. Заказать эт?алкоювелирно?чудо можн??отел?Ритц-Карлто??Токи?
|
Процитирован?2 ра?/a>
Соус *Влюбленный поэт* |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сложност?
Сраз?говорю-соус на любите? ^_^
Ингредиент?на 4-6 порций:
Масл?сливочно?100 ?br />
Чеснок-3-4 зубчик?br />
Очищенны?кедровые орешки-0,4 стакан?br />
Помидоры-4-5 штук
вино бело?сухо?0,5 стакан?br />
корень сельдерея-1 шт.
соль
пере?br />
карр?br />
базили?br />
Чеснок очистить,пропустить чере?прес??сотейник?растопит?масл??обжарить на сильно?огне чеснок ?карр?2-3 минуты.Сельдере?вымыть,натереть на терк?
Добавить ?сотейник кедровые орех?пост?нн?помешивая,жарить 3-4 минуты.Базили?вымыть,обсушить,измельчить.
Помидоры вымыть,опустить на минуту ?ки?то?вынуть шумовкой ?аккуратн?снять кожицу.?блендере приготовит?томатное пюре.
Влит??сотейник бело?вино,добавить подготовленное пюре из помидоро?выпаривать жидкость 5-7 мину?посолить,поперчит?добавить сельдере?измельченный базили?накрыт?крышко??тушить 3-5 мину?
Метк? овощ?/a> вино |
Процитирован?3 ра?/a>
Сырный су?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сложност?
Ингредиент?
500 ?куриного филе
400 ?плавленого сыра
Курино?филе залить 3 ?воды, посолить, поперчит??варить до готовности (окол?20 мину?посл?закипания).
Когд?филе буде?готово, ег?надо вынуть.?ки?щи?бульон засыпать ри? варить 10 мину? Лу?мелк?покрошит? Морков?натереть на мелкой терк?Картофел?почистит? нарезать брусочками ил?кубиками.?со нарезать небольшими кусочкам??бульон добавить картофел?Добавить лу??морков? Варить 5-7 мину?Зате?добавить ?со, варить до готовности картофеля.Добавить сы? хорошо перемешать ?убрать ?ог?.
Пр?подаче посыпать зелень?
Рецепт взяла ?https://www.say7.info/cook/recipe/246-Syirnyiy-sup.html
Метк? сы?/a> птиц?/a> ри?/a> овощ?/a> круп?/a> |
Процитирован?9 ра?/a>
10 фактов ?клубнике |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Клубника, вполне привычная ягода. ?сезо?мы може?употреблять ее ка?десерт ежедневн? даже не задумываясь ?полезных, практическ?целебных свойства?этой уникальной ягоды.
Итак, коротк??главно?
1. Научно доказано, ежедневное употребление укрепляет иммунную систем?
2. Клубника прекрасный антисептик ?противовоспалительно?средство. Клубника подавляет развитие вируса гриппа.
3. Наличи??состав?клубники йода компенсирует ег?недостаток ?повседневной пище ?питьевой воде.
4. Клубника обладает сахаропонижающим действие? Поэтом?ее включают ?рацион, страдающих сахарным диабетом.
5. Пр?проблема??мочевыво?ще?системой поче??мочевы?путе?рекомендуется весь сезо?употреблять ягоды клубники. Лучш?есть каждый день не мене?400 граммо?
6. Клубника – естественное мочегонное средство!
7. Салициловая кислот? способствует снижению боли ?суставах!
8. Клубника позволяет восполнить дефици?железа пр?малокровии. ?200 ?свежей клубники сдержатся: 60 калори? 4.6 ?клетчатк? 0 ?жира, 1.2 ?белк? 14 ?углеводо? 28 мг кальция, 0.8 мг железа, 20 мг магн?, 38 мг фосфор? 54 мг калия, 1.4 мг селена, 113.4 мг витамина ? 35.4 мк?фолиевой кислот? 54 МЕ витамина ?.
9. Маск?из клубники хорошо подсушиваю??залечивают угреву?сыпь, сужают поры.
10. Ароматны?со?свежей клубники - самы?лучший лосьон! Эт?чудодейственно?средство для удален? пигментных ?те??веснушек.
Клубника очевидно богата целебным?свойствами, но их та?же легк?поте?ть, ка??получить. Поэтом?вопрос?хранен? клубники актуальн?ка?никогд?
Во-первых, важн?помнит? чт?клубнику нель? долг?хранит??холодильнике. Дело ?то? чт?клубника, которая вполне може?быть выращена ?участием нитратов превратить? ?водное, канцерогенно?месиво. Впринцип?клубнику лучш?не хранит?вовс? Специалист?советуют съедат?ее ?течени?двух суто?nbsp; посл?сбор?урож?. Во?почему главны?принци?пр?покупк?клубники сводит? ?тезису: «Покупайт?стольк? скольк?сможет?съесть!»
Если же вс?таки необходимост??хранении ягоды ?холодильнике существует, то не стои?мыть клубнику пере?хранение?
Клубника ягоды настольк?же полезн? наскольк?трепетная, поэтом?будьте внимательн??ее «душевном?спокойстви?raquo;!
Метк? ягоды |
Процитирован?7 ра?/a>
Виск? Напито?укротителе?жизн?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Напито?лидеро??интеллектуалов, интроверто??сильны?люде? укротителе?жизн? Бока?этог?спиртног?изобретения красноречиве?любы?веще?укажет на Ва?статус…?безошибочн? Виск?создан для те? кт?не говори?лишнег?hellip;Пр?этом ег?избыточное потреблени?може?разрушит??статус ?способност?быть лаконичным…
Придуманны?окол?500 ле?наза?ка?сердечны?капл? сегодня он являет? любимцем миллионо?(из 40 самы?попу?рных крепки?напитков 19 – различны?марк?виск?. Ег?обожал?сама английск? королева Виктор?. История изобретения «огненной воды» покрыт?плотны?слое?легенд ?преданий. Ни один другой алкогольны?напито?не повл??та?сильно на фольклор, культуру своего народа ? наконе? не стал причиной многочисленных национальных праздников.
Слов?«виск?raquo; происходит от кельтского выражения uisce beatha – живая вода. Из-за сложного произношен?, название напитк?постепенно ме?лось миссионерами – uisge – uisce – fuisce – uiskie ? наконе? стал?звучат?ка?whisky.
Чт?нужн?знат??виск?
-
На медицинско?конференци??Глазго (Шотландия) бы?заслушан доклад ?то? чт?виск?защищает организм от рака.
«Мы слышал?мног?новостей ?пользе красного вина для здоров? из-за большого содержан? антиоксидантов. ?солодово?виск?же было сказан?очен?мало», – ?таки?заявление?выступил Джим Свон, доктор, работающий консультанто??индустри?напитков, на конференци?ЕвроМедЛаб. «Исследован? показали, чт??чистом солодово?виск?ещ?больше пользы для здоров?», – добави?он, упомяну? чт?односолодовы?виск?– намног?богаче эллагово?кислотой, нежели красно?вино.
Свон назвал эллагову?кислот?«дворнико?свободны?радикало?raquo;, та?ка?он?истреб?ет потенциальны?раковы?клетки.
Таки?образо? виск?– не просто способ выразить свой статус, но ?пово?стат?боле?здоровым. -
?английском языке есть дв?правильных способ?написания слов?«виск?raquo;. Whisky – для шотландского ?канадского ?whiskey – для ирландског??американског? ?отраслевой журналистике зачастую использует? комбинированны?вариан?– whisk(e)y, если ?материал?одновременно упоминаются, например, шотландски??ирландский сорт? - Виск?скор?получи?титу?самого дорогого алкого? ?мире. Пока наиболее дороги?сортом виск?являет? 60-летний Macallan, ег?стоимомсть достигае?$ 62 000 за бутылк? таки?экземп?ро?только 40. Уж?дв?года ка?на продаж?выставлена бутылк?ирландског?виск?XIX века стоимостью 100000 фунтов ($ 200 000).
- Существует боле?5000 видо?солодового виск? 90 % из которы?производятся ?Шотланди? Однако ?объемном выражени?эт?всег?лишь 5 % от производимог??стране виск? Остальны?95 % состав?ют смешанны?виск?
- Большинств?шотландски?вискокурен больше не принадлежа?шотландцам. За исключение?Edrington, производяще?Famous Grouse, Macallan ?Highland Park, ?ещ?17 маленьки?семейных вискокурен.
- Посл?окончания Второй мирово?войн? когд?Англ? жила ?режиме жестко?экономии, Черчилль направил письмо британском?министру пищево?промышленности, ?которо?приказал ни ?коем случае не уменьшат?объемы ячменя, направ?емые на производство виск? Дело ?то? чт?Черчилль бы?одни?из самы?глубоких поклоннико?виск?
- Бутылк?виск?може?храниться 100 ле? не те?я вкусовых свойст?напитк? Посл?откупоривания он може?благополучно храниться ещ?5 ле?
- Виск?– прекрасный способ подзаработат? любы?инвестиции окупятся! Бутылк?17-летнег?виск?Ardberg стоила ?феврал?2005 года $75, ??ноябр?2007 ее цена увеличилас?до $198. Таки?образо? рост составил почт?250 % за 30 ме?це? ?9 ноября 2007 года бывший минист?финансов Голланди?Gerrit Zalm основа?бирж?для торговли виск?– World Whisky Index. На сегодняшний день портфель заказо?WWI состав?ет $ 392 000. Каждый клиент WWI получает сертификат, подтверждающий прав?на последующу?продаж?конкретной бутылк? Забирать бутылк?не обязательно, можн?оставить на хранение WWI. Инвестиции ?виск?очен?попу?рн?сред?японцев, китайцев ?русски?
Рецепт?
10 коктейле? покоривших ми?/strong>
Коктейль «ПРИН?ЧАРЛЬЗ»
30 мл виск? 20 мл медового ликера, 10 мл лимонног?сока, вишня для коктейле?
Приготовлени? вс?компоненты вместе со льдо?встряхнит??шейкер??процедит??бока?
Коктейль «ОТДЫ??КАНАДЕ»
30 мл канадского виск? 20 мл сладкого кофейног?ликера, 10 мл сладкого ?тног?ликера, содовая, кубики льда.
Приготовлени? положить ?стакан «тумбле?raquo; кубики льда. Налить виск??ликеры. Долить содово?
Коктейль «ИРЛАНДСКИЙ ПОЦЕЛУ?raquo;
90 мл ирландског?виск? 1 чайн? ложк?Кюрасо, 1/2 чайной ложк?сахара, со?от половины лимона.
Приготовлени? хорошенько взболтайте ил?перемешайт??дроблены?льдо? Сцедит??высоки?бока? Сверху долейт?содово?водо?
Коктейль «НОЧНОЙ МАНХЭТТЕ?raquo;
40 мл виск?бурбон, 10 мл вермут?dry, 10 мл вермут?rosso.
Приготовлени? вс?компоненты вместе со льдо?перемешайт??стакан?для предварительного смешиван? ?процедит??бока?для коктейле?
Коктейль «КОРЕННОЙ НЬ?ЙОРКЕЦ»
40 мл виск?бурбон,
20 мл лимонног?сока,
2 барные ложк?гранатовог?сиропа Grenadine.
Приготовлени? вс?компоненты вместе со льдо?встряхнит??шейкер??процедит??бока?для коктейле?
Коктейль «ЗАГАДОЧНЫЙ МАККИНЛИ»
30 мл виск?бурбон, 20 мл вермут?dry, 1 барн? ложк?абсент?перн? 2 барные ложк?вишневог?ликера, 1 вишня для коктейле?
Приготовлени? вс?компоненты вместе со льдо?перемешайт??стакан?для предварительного смешиван? ?процедит? Край бокала украсьте вишенкой.
Коктейль «ИРЛАНДСКАЯ ГРОЗ?raquo;
40 мл ирландског?виск? 20 мл лимонног?сока, 10 мл гранатовог?сиропа Grenadine.
Приготовлени? вс?компоненты вместе со льдо?встряхнит??шейкер??процедит??бока?для коктейле?
Коктейль САУЭ?«ФРИСКО»
40 мл виск?бурбон, 20 мл ликера «Benedictine D.O.M.», 30 мл лимонног?сока.
Приготовлени? вс?компоненты вместе ?кубиками льда встряхнит??шейкер??процедит??бока?
Основные блюд?/strong>
?со по-шотландски
Для приготовления блюд?потребуется: ?со (вырезк?свин? шейк? карбонад ил?вырезк?те?тины) – 1 кг; виск?(солодовы? – 650мл; лу?– 2шт.; зелень, соль, молоты?черный пере?– по вкус? сливки (22 %) – 250 мл; масл?растительное для обжаривания.
Приготовлени?
?со нарезать на порционные ломтик?толщиной 1-- 1.5 см. Каждый кусоче?слегка отбить, уложит??миск? посыпать мелк?нарезанной зелень? кольцами лука, вс?перемешать ?залить виск? чтоб?он полность?покрывал ?со. Закрыт?миск?крышко?ил?просто за?нуть пленко? ?убрать ?холодильни?ка?миниму?на 12 часо?
?со очистить от лука ?зелени ?обжарить на масл??обеи?сторон до появлен? корочк?(примерно по 2 – 3 минуты ?каждой сторон?.
Зате??отдельно?сковород?обжарить мелк?нарезанный лу?на растительном масл? Переложить ?со ?посуду ?толсты?дном, добавить жарены?лу? приправить свежемолотым черным перцем, залить виск? накрыт?крышко??тушить мене?часа. По мере надобности подливат?виск? чтоб??со ?лу?не подгорал?
?со переложить на тарелк? Соус слит?из сковород? процедит?чере?сито, вылить опять ?сковород? Добавить сливки ?соус, размешат? прогреть на маленько??выложить ?со. Накрыт?крышко??дать пост?ть 10 – 15 мину?
Курица, глазированная виск?/strong>
Для приготовления потребуется:
1 целая курица; 3 больши?луковицы; 6 зубчиков чеснок? 2/3 стакан?куриного бульон?
1/3 стакан?виск? 1 ст. ? яблочного уксуса; 0,5 стакан?коричневог?сахара; 0,5 чайной ложк?молото?корицы; 0,5 чайной ложк?молото?гвоздики; 0,5 чайной ложк?красного перц? 1 чайн? ложк?соли
2 ст. ? оливкового масл?
Приготовлени?
Нарезать луковицу тонким?полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить лу??чеснок на оливково?масл?до ?гкости. Переложить ?небольшо?противен? ?которо?буде?запекать? курица, ?вылить туда же бульон. Сверху уложит?курицу.
Сделат?глазировку: смешат?виск? уксу? саха??специи. Смазат?половино?глазировки курицу ?поставит??духовк? разогретую до 180 º?на 30 ми? Посл?этог? периодически смазыв? курицу оставшей? глазировко? запекать ее ещ?30–40 мину? до готовности.
Подавать ?мочено?бруснико?
Ребрышки ?виск?/strong>
Для приготовления потребуется:
1,5 кг ?са на длинны?ребрышка? медовы?марина? 1 столов?ложк?меда; 5 столовых ложе?виск?
Для гарнир?«лимонный картофел?raquo; потребуется:
5 крупны?клубне?картофеля, разрезанны?на четыре част? 1 пачк?медового маринада;
1 чайн? ложк?лимонног?перц? 1 чайн? ложк?укропа;
Приготовлени?
Положить ребрышки ?марина?за ча?до запекания на грил? Ребрышки ?печи–грил?выпекать окол?20 мину? Смешат?ме??виск??смазат?почт?готовы?ребр? Пере?те?ка?подавать ?со на стол, ещ?ра?обильн?смазат?ребр?медо?
Смазат?нарезанный картофел?медовы?маринадо??выпекать ?печи–грил?окол?15 мину? Попробоват?спичко? гото?ли картофел? Добавить по вкус?лимонный пере??укро?
Десерт?/strong>
Десерт из виск??сыра
Для приготовления потребуется: 30 гр.сыра «Рошфор» ?Ва?любимы?сорт виск?
Приготовлени?
Сы?размять до получения однородной масс? ?перемешивая, добавить по капля?виск? Разложит??формочки ?заморозить на 3 - 4 часа. Подавать ?го?чи?ов?ны?печеньем ?поджаренны?хлебом. Объе?используемог?виск?должен быть определе?по мере вымешивания.
Торт «Виск?имбирный»
Для приготовления потребуется: 200 ?шоколада со вкусом имби?, 150 ?сливочного масл?3 ст. ложк? шотландского виск? 5 яиц, (разделит?желтки ?белк?, 150 ?мелког?сахара, 50 ?просто?муки, 1 ??пекарского порошк?
Приготовлени?
1. Разогрет?духовк?до 180 ? Проложит?стенки ?дн?разъемно?форм?диаметро?20 см пергаменто? ?миск? поставленной на кастрюлю ?ки?ще?водо? растопит?шокола??маслом ??2 столовым?ложкам?виск? помешивая. Снять ?дать немног?остыть.
2. Те?временем взбить желтки ?сахаро? пока смес?не станет густой ?бледного цвет? ?за венчиком не остает? след. ?помощь?металлическо?ложк?добавить муку ?пекарски?порошо?
3. Постепенно влит?растопленный шокола??муку, помешивая. ?чистой миск?взбить белк?венчиком ил?электрически?миксером ?крепку?пену. Аккуратн?добавить белк??шоколадную смес??перемешать. Перелить ?форм??запекать 35 - 40 мину? пока торт не поднимет? ?не застынет сверху, но вс?ещ?останется влажны?внутри. Дать остыть ?форм?- он немног?опадет ?середине.
4. Достат?из форм? снять бумагу, переложить торт на блюд? Взбить сливки ?оставшим? виск?до ?гких пико? Положить взбиты?сливки сверху, посыпать кака??подавать сраз?же, ?малино?
Примечание!
Приготовит?торт можн?за день до подачи на стол ?хранит??плотно закрывающемся контейнере. Сверху положить сливки за ча?до подачи на стол.
Такж?торт можн?заморозить ?плотно закрывающемся контейнере. Размораживайть ?течени?ночи ?холодильнике, ?зате?переходите ?пункту 4.
Метк? алкоголь алкогольны?коктейли |
Процитирован?7 ра?/a>
Продукты-антидепрессант?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сыро, мрачно, вс?не по душе – эт?осен?я депрессия, которо?подвластны не только очаровательные дамы, но ?сильны?мужчин? Кт?же вынесе?24 часа темног?неба? Предлагаем избавить? от душевных осенне?этиологи?пр?помощи ед? вкусно? полезной, сезонной…
Специалист?об?сняют осенню?депресси?те? чт?солнечного свет?становит? меньше ?организм?посл?лета не хватае?витамина D. Поэтом?нужн?есть то, ?че?этог?витамина (?других полезных для настроен? вещест? мног?
Мы предлагаем список самы?антидепрессивных продукто? которы?придут на помощь ?пору осенне?хандры!!!
1. Шокола?
Пальма первенства сред?всех продукто?антидепрессантов — ?шоколада. ?зернах кака?содержит? вещество фенилэтилами? способствующее активном?продуцированию организмом человека эндорфинов (гормон?счастья). Помимо этог??шоколаде высоко?содержание магн?, делающег?нервну?систем?боле?устойчивой. Шокола?особенно полезе?женщинам пр?плохом настроении ?депрессия? Кстати гово?, черн? ипостась этог?продукта значительн?полезнее молочной.
2. Бана?/strong>
?банане мног?алкалоид?харман? которы?вызывает эйфори?— всезапол?ющее счасть? востор? кайф. Чт?? лучш?быть по?банановы?кайфом, нежели ?сост?ни?депресси? Бана?такж?советуют есть пр?хроническо?усталост?
3. Сы?/strong>
Тверды?сы?поднимае?расположение духа благодаря содержащим? ?не?аминокислота?– тирамину, триктамину, фенилэтиламину. Эксперты утверждают, чт?боле?всег?на роль «весельчака» подходит сы?рокфор. Но если плесен?не особ?вдохновляет, подойдет любо?другой сы?
4. Ов?нк?/strong>
?ов?нк?есть тиамин, которы?называют «витамино?оптимизм?raquo;, ?такж?магний. Видимо, Шерлок Холм? ка?истинный англичанин, знал эт? поэтом?никогд??не впадал ?уныние.
5. Лосось
?лососе мног?витамина D. Помимо этог?он содержит большо?количество жирных кислот омег?3, которы?считаются злейшими врагам?стресс? Поэтом?суши ?лососе??период депресси?буду?очен?кстати.
6. Пере?чили
Пере?чили дари?ощущение счастья. Основн? ег?остр? состав?ющ? — капсацин — подавляет болевы?ощущен? ?поднимае?тону? Да ?пото? пока придумаешь, че?затушить «костер» во рт? депрессия сама собо?проходит.
7. Семечк?подсолнечник?/strong>
Семечк?богаты клетчаткой ?фолиевой кислотой. Он?поддерживают ?норм?нервну?систем? Да ?согласитес? са?процес?лузган? семече?способствует релаксации.
|
Процитирован?6 ра?/a>
Шампанское.Напито?аристократов |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Шампанское — эт?символ аристократического веселья, грандиозного торжеств? Им напутствую?океански?лайнер?пр?спуске на воду ?отмечают главны?этап?человеческой жизн? рождение, свадьб? наступлени?нового года.
Пере?игривы?об?нием шампанског?па?весь ми? включая самы?незаурядных, даже велики?личносте? Он?не те?ет свое?попу?рности ?сегодня, завоевыв? вс?новы??новы?души.
Шампанское – словно геро?всех времен, ?потому, прежде че?познакомит? ?ни?поближ? следуе?освободить? от сложившихся стереотипо? которы? безусловно, помешают проникнуть? особым доверием ?напитк?бого?
Стреотип?/em>
Шампанское вино – само?торжественно??любимо??мире. Наверное, именно поэтом?ег?окутываю?тайн? мифы ?множеств?ложных суждений.
Один из заводо?шампанских ви?составил необычны?рейтин?заблуждени?относительно шампанских ви? Было замечено, чт?на протяжени?многих ле?потребител?придерживают? одни??те?же мнений, которы?не всегда являют? верным? ?иногда ?парадоксальным?
Ми??1: «Выстре?пробки»
Шампанское, якобы, принято открыват??выстрело?пробки, ?шумо??пено?
На само?же деле открыват?шампанское нужн?аккуратн? наклонив бутылк?по?угло?45 градусов, ?другой руко?удерживать пробку. Дымо??легкий хлопок пр?открытии бутылк?– подтверждени?высокого качества, приобретенного Вами напитк?
Ми??2: Шампанское ?игристое вино – разные напитк?
Существует расхожее мнение, чт?игристое вино – эт?не шампанское. ?этом суждении есть небольшая до? правды. Прав?именоват?свое вино «шампанским» имею?производител? придерживающие? классической технологии производства шампанизации ?бутылк??использующие только тр?разрешенны?законо?сорт?виноград? выращенног?исключительн??пределах четк?установленны?границ на территории французско?провинци?Шампан? Та?же должна происходит??винификация. Долгое время игристые вина, произведенны?классическим методо?шампанизации ?бутылк? называли шампанским. Эт?продолжалось до те?по? пока провинция Шампан?не заявила ?свое?эксклюзивном прав?на данное название. Таки?образо? становит? по?тным, чт?игристое вино ?шампанское эт?один ?то?же напито? ?разниц?только ?географи?ег?производства.
Ми??3: Ле?но?шампанское.
Пере?употребление?шампанское, якобы, необходимо сильно охладить. На само?деле шампанское нужн?подавать охлажденны?до определенной температур? Оптимальная температур?охлажден? шампанског?– 9-12 ? Пр?боле?сильно?охлаждении вы не откроете для се? истинный вкус ?аромат шампанског?
Ми??4: Сладко??шампанское.
Шампанское лучш?всег?сочетает? ?шоколадо??десертам?– эт?не совсем та? ?десерт??шоколаду подойдет ещ?боле?сладко?шампанское ил?же полусладко? ?во??брют??сухому шампанском?лучш?всег?подойдут сливочны??тверды?сыры. Такж?белы?брют превосходн?сочетает? ?морепродуктами, белы??со??черной икро? розовы?- ?те?тино? ягненко?ил?утко? ?красны?- ?красны??со? Главны?принци? одно не должно перебивать ил?поглощат?вкус другог?
Ми??5: Шампанское – женски?напито?
Шампанское, якобы, употребляют преимущественн?женщин?
?ка?насчет того, чт?истинным?цените?ми этог?напитк?были таки?выдающие? мужчин? ка?Эзенхауэ? Ян Флемин? Петр I, ?? Пушкин, Людови?XIV, Черчилль, Киплин??ещ??миллиардик известны?мужчин?
Ми??6: Скол на бутылк?
Существует мнение, чт?если на горлышке бутылк??шампанским есть небольшо?скол, то эт?брак.
Не совсем та? Дело ?то? чт?игристые вина, произведенны?классическим методо?шампанизации ?бутылк? подвергают? процедур?дегоржаж?(сняти?скоб??временно?пробки ?сбро?осадка), пр?которо?може?произойт?небольшо?механическое повреждени?горлышка бутылк? которо?являет? свидетельством ?скорее классическог?методе производства, че??брак?
Ми??7: Шампанское – праздничны?напито?
Шампанское, принято употреблять только по праздникам.
На само?деле шампанское (игристое вино) ?умеренны?количества?полезн??необходимо для здоров? человека. Вс?отрицательно? чт?приписываю?шампанском? являет? обычно результато?неумеренного потребления не стольк?даже самого шампанског? скольк?того, чт?подает? ?пьет? пере?шампанским. ?во?шампанское, по словам микробиолога Лу?Пастер? може?рассматриваться ка?самы?здоровый из алкогольны?напитков.
Ми??8: Происхождени?розового шампанског?
Многие считаю? чт?розово?шампанское получает? пр?смешении красного ?белого вина.
Не совсем верн? Цвет розового шампанског?образует? ?результате кратковременного контакта белого вина ?кожице?красного виноград??сусл? Этот процес?невероятн?сложен ?кропотли?
Ми??9: Правильное открывание шампанског?
Пр?правильном открывании шампанског? якобы, необходимо прокручивать пробку.
Неправда. Парадокс, но именно бутылк? ?не пробку надо прокручивать для того, чтоб?открыт?шампанское. ?этом случае скольжение буде?боле?плавны??пробка ?легким «выдохо?raquo; выйдет наружу, радуя гостей особым тонким звуком.
Ми??10: Шампанское по утра?
«…По утра?пьют шампанское либо аристократ? либо…»
На само?деле французы (?первую очеред? конечн? производител?шампанског? считаю?вполне нормальным пить шампанское ?утра. Действительн? не?ничего отрицательного, чтоб?выпить за завтрако?полбокал?шампанског? Но если вы стол?заядлый любитель этог?праздничного напитк??собираетес?продолжать за обедом ?ужином, не забудьте: утро?– просто??легкое шампанское, днем - средне?насыщенности, ?«престижное кюве» - за ужином ?друз?ми. ?ещ?… не забудьте вовремя остановить?.
Кт?добави?пузырьки?
Шампанское ка?совершенно потрясающий ?уникальный ви?вина возникло во второй половине XVII века. ?1718 году были опубликованы мемуар?аббата Годино, ?которы?указывается, чт?вина «?легкой окраской, почт?белы? насыщенные газо? появились ?Шампан?примерно ?1668 года, ?спус? тридцать ле?он?вызвал?пристрасти?во Франци?raquo;.
Невозможност?об?снит?необычны?свойства игристых ви?порождал?различны?предположения. Одни считал? чт?присущ? этим вина?«игра» связана ?какими-либо добавкам? другие - чт?вина готовились из недозрелог?виноград? ?третьи видели ?этом результа?действ? луны пр?розлив?вина ?бутылк? Именно поэтом?большинств?винодело?старой Франци? ?погоне за прибылью от шампанског? разливал?свои несозревши?вина ?полнолуние. Однако попу?рное игристое вино получалось не ?каждог? ?белыми винами северных районо?виноделия част?происходил?недоброд??повторно он?бродил?весной. Поэтом?их нахождение ?плотно закупоренных бутылках давало первые основания надеять? на получени?игристог?вина. Исхо? из этог? по большому счет? «обнаружени?raquo; шампанског?- совершенная случайност?
До 1750 года вина из Шампан?отгружалис??бочках, ?ними вместе отправ?лся лике??наставления, ка?правильн?производит?тира?(розлив).
Во второй половине XVII века ми?ви?стал ещ?боле?прозаиче?– тиражи шампанских, ка??других ви? начали разливат?по многочисленным стек?нным бутылкам. Первые опыт?промышленног?производства шампанског?отно?тся ?1746 году. 6000 литров, разлитых по бутылкам, можн?было назват?смелой попыткой ?исключительным достижение? та?ка?потери от боя бутыло?состав?ли иногда 30 - 40 % дохода. Чтоб?хоть немног?снизит?потери, фирм?устраивали ?полу особые сборники, куда стекал?вино из лопнувши?бутыло?
Пи?расцвета попу?рности шампанског?пришел? на период конц?XIX - начала XX веко? та?называемую эр?«Бели По?raquo;. ?этот период Штраус написа?опер? посвященную шампанском? на бала?танцевал?польку «Шампанское». Попу?рность пенистог?напитк?обязана ?этот период не только производителя? но ?торговца? Самы?известны?из ни?Charles Heidsieck, называемый ?то время «Чарльз - продавец шампанског?raquo;. Кром?того, сама технолог? содержал?мног?ритуальног? чт??удовольствие?поэтизировалос?публикой. Например, было опасны?находить? ?пещере, гд?хранятся бутылк??игристым вино? не защити?лицо железной маской. ?начале XIX века ?средне?четыре из ?ти бутыло?взрывались, не выдержив? давлен? углекислог?газа. Любителе?шампанског? впроче? не волновал?проблемы винодело? Главно?— эт?легенд? подземелье, вино, маск? тайн? опасност? востор? Именно ?этог?период?игристое из Шампан?стал?шампанским.
Совершенствовани?шампанског?производства приходит? на XIX ве? ?этих по??таинство шампанизации вмешивается прогресс, лишая ег?былого романтизма. Виноделы стал?применять специальны?высокосортны?материал? Уж?различал?пр?винодели?сорт?сусе?- кюве, которы?создавалис??глубоких подвалах, гд?круглы?го?поддерживалась пост?нн? температур? Произоше?целы???технически?открытий: пущена ?производство разливная машина (1825 го?, изобретена перв? укупорочная машина (1827 го? ?машина для закрепления пробки шпагатом (1846 го?, машина для дозировк?экспедиционног?ликера ?для чистки бутыло?(1844 го?, ??1844 году Генр?Абел?первым применил ле?пр?дегоржаж?
Начиная ?1850 года шампанское производство окончательно становит? на научны?рельсы. Профессо?хими?Монмен?публикуе??1858 году ?Реймсе книг? дающую теоретически??практические указан? по производству игристых ви? Ем?принадлежи?ид? об изменени?растворимост?CO2 ?вина? он изобре?афрометр для измерения давлен? ?бутылк? ?такж?афрофо?- посеребренны?изнутр?цилинд?наподоби?бутылк? емкостью до 320мл для проведен? шампанизации.
Дальнейшее развитие шампанског?производства связано ?именам?Робинэ Саллерон?Манс??их книгам? ?которы?делает? успешн? попытк?теоретического обоснования технологии игристых ви? Посл?публикации этих рабо?шампанское производство начало развиваться не только ?Шампан? но ??других района?Франци? например ?Бургунди? ?такж??некоторы?страна?- Англии, Америк? Германии, Австри??даже ?России.
Ка?ни странн?се? гово? современны?языко? гламурны?напито? плотно ?уютн?обжился ?России. Из цехо?завода кня? Голицына выходили тиражи по 13 ты??бутыло? Парадоксальн? но факт: ?1901 году шампанское кня? получило золоты?медали ?было признано лучшим французски?шампанским. Каково же было удивлени?членов жюри, когд?на пробке ?внутренней сторон?он?прочитал? «Ле?Голицы?raquo;. Те?не мене?было решено не отзывать наград? ?эт?громкая победа стал?лучшим PR-ом отечественного шампанског?
?те?по?шампанское стал?чуть ли не самы?попу?рным напитком ?России. Игристые вина по-прежнему занимают достойно?мест??российской алкогольно?коллекци?хо? бы потому, чт?ничт?не сравнится ?торжественностью пе?щего? напитк??Новы?го? Этой попу?рности, кстати, шампанское обязано ?Никите Хрущев? Новы?го?бы??те времен? пожалу? единственным неполитическим праздником ?СССР. Стре?сь повысить ег?попу?рность, правительств??начале 1960-?годо?по указ?Хрущев?выпустил?специально?постановлени?— обеспечить каждую советску?семь?«Советски?шампанским» ?Новому году из расчет?одна бутылк?на трех челове? Во?та??по се?день: ка?Новы?го?на поро? та?шампанское на на?дный стол…
Эгоистично?вино требуе?особог?отношения
Получать удовольствие от жизн?може?быть довольно сложны?за?тием, если не знат? чего именно хочешь. Получать удовольствие от шампанског?прощ? но ?пр?этом важн?знат?некоторы?правил?
Форм?бокало?/em>
Шампанское – одно из самы?игривы?ви? которо?требуе?особенны?бокало?
Он?должны отвечать двум основным требован?? поддерживать прести?шампанског??помогать ?оценке всех ег?достоинств.
Форм?бокала вл?ет на высвобождени?пузырько?газа ?шампанском, ег?«игру». Пена живе?образует? ?бокала??боле?заостренны?низо? ?бокала?же ?виде чаши вино растекается, пена не держит? ?буке?быстро рассеивает?. ?тому же ?абсолютн?чистом ?гладко?бокале пузырьки образуют? плох? поэтом?некоторы?производител?вырезают на дн?свои?бокало?маленьку?звездочк?
Пр?подготовке ?новогоднем?вечеру позаботьтесь ??то? чтоб?бокалы были вымыты бе?моющих средст? оставшие? молекулы которы?отрицательно сказываются на вспенивани? Поэтом? если шампанское не пенится, прежде че?рассуждать ?ег?плохом качестве, взгляните на бока?
Температур?подачи
Капризны?напито?– шампанское. Помимо специальны?фужеро? буде?нелишним позаботить? ??то? чтоб?ег?температур?была окол?+6 … +9° ? Надо помнит? чт??процессе употреблен? он?успеет нагреться до +8 … +13° ?
Ведерк?со льдо?- самы?распространенный способ правильн?охладить шампанское. Однако не берите пример ?неопытны?официантов, которы?наполняют ег?доверх?льдо?– эт?слишко?жесток??игристый напито?не потерпит такого неуважен?.
Разумнее всег?наполнять ведерк??шампанским наполовину холодной водо? Ещ?один вариан? ведерк?можн?наполнит?до половины льдо?вместе ?водо? ?этом случае воду буде?необходимо доливать на протяжени?вечера. Если же воды не буде? то шампанское ил?переохлаждается, ил?охлаждается недостаточно, та?ка?ле?находится ?контакте не со всей поверхностью бутылк? ?ситуации, когд?гост?на пороге, ?шампанское ещ?тепленькое, воспользуйтесь охлаждение?по экспресс-методу: ?ведерк??ле?но?водо?добавьте горсть соли ?стакан газировк?
Добр?пожаловать ?бока?/strong>
Итак, время пить шампанское по поводу ил?бе? ?чест?великого свершения ил?по причин?мало?грусти … Мужественный поклонни?шампанског?откупоривает бутылк? да та? чт?пена льет? на собравшихся – знаком? картин? правда? Привычка нашего народа громко открыват?любимы?напито?не имее?по?собо?никаки?основани? ведь пузырьки ?шампанском предназначен?исключительн?для подчеркивания вкус? Наст?щи?ценители скло?ют? ?тихому откупоривани?бутыло? издающих звук нежног?вздоха. Только та?можн?сохранит?пузырьки газа, на?которыми стольк?трудилис?виноделы.
Чтоб?откупорить бутылк?шампанског?правильн? не вынужд? напито?«возмущаться», последуйте совета?истинных профессионалов.
- Неоходим?взять бутылк? не наклоняя ее, держ?за корпус ?поддерживая дн?больши?пальце? Пр?этом, нель? брат?бутылк?за горлышко, та?ка?вино ?этом мест?быстро нагревается.
- Посл?этог?нужн?один ил?дв?раза осторожн?перевернут?бутылк?для того, чтоб?перемешать охлажденну?част?напитк??ее основания ?неохлажденно??ее горлышке.
- Зате?бутылк?принято показать клиентам либо гостя?
- Дале?бутылк?ставя?на сервировочны?столик. Освобождаю?пробку от покрывающе?ее фольги ?проволочно?уздечк? Проверяют, плотно ли пробка прилегае??бутылк?(особенно эт?касает? пробок, имеющи?форм?цилиндрическог?штифта).
- Бутылк?необходимо держат?за корпус, наклонив ее на 30 - 45 градусов, чтоб?избежать выхода пены. Но ?то же время нужн?быть осторожным ?не направ?ть горлышко ?сторон?присутствующих. Повернут?бутылк??бесшумно вынуть пробку.
-
Протерет?горлышко салфетко? - Необходимо понюхать пробку, чтоб?распознать посторонни?непр?тные запахи.
- Налить одну трет?бокала одному из гостей, чтоб?он мо?убедиться, чт?качество ?температур?напитк?ем?нравятся.
- Совсем не обязательно использовать салфетку пр?подаче шампанског? Если вс?же Вы ею пользуетес? он?ни ?коем случае не должна закрыват?этикетку на бутылк?
- Шампанское наливают по стенке бокала ?те? чтоб?улучшить образовани?пены ?вместе ?те?не дать ей «убежат?raquo;.
- Если необходимо наполнит?нескольк?фужеро? то эт?следуе?делать последовательн?по часово?стрелк??правой сторон?от гостей, ?первую очеред?обслужив? женщин, наливая понемног?шампанское во вс?бокалы, ?дв?тр?приема, чтоб?пена исчезл?до следующе?порции. Таки?образо? удастся сохранит?вс?полнот?вкус??наполнит?время таинственным ожидание?праздник?
- Бока?наполняют лишь до половины ил?на дв?трет??доливают ег?по мере необходимост? Пустой бока?выгляди?одинок? ?слишко?полном?не достае?элегантности. ?тому же тако?полный бока?може?перегреться, та?ка?истинный ценитель никогд?не буде?пить ег?залпом.
- Если во время ужин?предлагает? нескольк?видо?шампанског? не надо забывать ме?ть бокалы.
- ?наконе? когд?бутылк?пуст? никогд?не ставьт???ведрко горлышко?вниз.
- Если Вы почетный гост?на званом ужин?ил?просто желает?произвести впечатлени?окультуренного человека, то обратите внимание ?на то, ка?правильн?пить се?деликатный напито? Запомнит? Держат?бока?следуе?за самы?ни?ножк?ил?основани? ?уж совсем недопустим?обхватыват?ег?руками. Эт?конья?надо согреват?собственны?теплом, чтоб?он стал ароматне? ?для шампанског?«тесное общени?raquo; губительно. ?отличи?от «тихи?raquo; ви? он?создание деликатное, эгоцентрично? нежное ?не прощае?фамильярности. ??накрашенными губами ?нему вообще не стои?прикасаться. ?состав губной помады, ка?правил? входит силико?— злейши?враг шампанског? искажающий ег?вкус ?лучшие качества.
Фрукты ?шампанском
Для приготовления потребуется:
1 шт - бело?яичны?взбиты? 25 ?nbsp; - саха? 2-3 капл?- красител?пищево?зелены? 2 шт – киви, ды? (небольшая), 4 шт - яблок?зелены? 225 ?- виноград зелены? 300-450 мл - шампанское бело? нескольк?веточе??ты.
Приготовлени?
1. Налить ?тарелк?взбиты?бело??обмакнут??него кр? четыре?высоки?бокало?
2. ?другую тарелк?насыпать саха? добавить пищево?красител? перемешать ?опустить ?смес?смоченны??белк?кр? бокало?(получится ободок ширино?окол?1 см).
3. Очистить киви, нарезать кружочками, ?кружочки — треугольниками. Разрезат?дыню попола? удалит?семена, вынуть ?коть специальны?круглы?ножо?ил?чайной ложкой. Разрезат?яблок?попола??вырезать из ?коти шарики. Удалит?из виноград?косточки (пр?желани?. Положить фрукты ?бокалы.
4. Налить ?бокалы шампанское, украсить десерт ?то?
Коктейли ?шампанским
Бутылочк?шампанског?– хороши?способ отметить значительное событи? ?чтоб?воплотит?собственну?фантазию ?поразить воображени?гостей, можн?преподнест?легендарно?игристое вино ?виде коктей?!
Пр?подготовке коктейле?не забывайт??некоторы?безоговорочных условия? Во-первых, шампанское должно быть охлажденны??ег?важн?добавлять последни? не смешив? ?прочим?ингредиентам? Во-вторых, подавать таки?коктейли просто необходимо ?узки?высоки?бокала?на тонких ножках.
Рецепт?
Коктейль «Черр?raquo;
?тонкий бока?налить 1 чайную ложк?малинового ликера ?1 чайную ложк?вишневог?ликера. Держ?бока?по?угло? покрутит?ег? чтоб?вс?внутри обволоклос?ликеро? Тонкой струйкой налить 100 мл шампанског? не размешиват?
Коктейль «Кюраса?raquo;
?бока?вылить 15 мл апельсиновог?ликера «Кюраса?raquo; ?45 мл свежег?апельсиновог?сока. Добавить 125 мл шампанског? Украсить бокалы ленточко?из апельсиновой цедр? Шампанское «Чарл?raquo;
?бока?налить 45 мл абрикосового бренди ?залить 130 мл охлажденного шампанског?
Коктейль «Елоу дэ?raquo;
?бокале соединит?30 мл ликера «Пуар?Вилья?raquo; ?30 мл дынног?ликера «Мидори». Долить 150 мл шампанског?
Коктейль «Голубая птиц?raquo;
?бока?налить 45 мл ликера «Голубо?Кюраса?raquo;, долить 140 мл охлажденного шампанског?
Персиковый беллин?/strong>
Разлит?200 мл персиковог?сока по 8 бокала? Залить 750 мл шампанског? Украсить дольками персик?
Коктейль «Французски?75»
50 мл джин? со?1 лимона ?саха?встряхивать со льдо??шейкер? перелить ?бока?для шампанског??залить ле?ны?шампанским.
Коктейль «Лимонный»
?бока?на тонкой ножк?положить кусоче?сахара, залить 20 мл лимонног?сока, сверху долить 100 мл холодног?шампанског??украсить ломтиком лимона.
Коктейль «Андалусия»
Налить ?бока?25 мл сладкого хереса, долить шампанским, добавить красну?вишенк?
Коктейль «Золото?бархат»
?½ стакан?светлого пива добавить 25 мл ананасовог?сока, осторожн?долить шампанским
Рецепт?игристых напитков
Существует тако?по?ти?– «домашнее вино», ?во??термин «домашнее шампанское» не та?попу?ре? Пришло время исправит?эт?ошибку.
Из красно?смородин?
Заполнит?бутыль наполовину красно?смородиной, долить до горлышка ки?чено?водо??поставит??само?холодное мест? но только чтоб?не замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтыват? Чере?неделю необходимо испробоват? хорошо ли наст?лась вода, если не? оставить ещ?на 3 - 4 дня. Зате?воду профильтровать ?разлит?по бутылкам из-по?шампанског? ?каждую бутылк?положить 200 ?сахара, 30 - 50 ?рома (можн?спирта ил?водк?, 70 - 100 ?шампанског??добавить 3 изюминки. Бутылк?крепко закупорить, зарыть ?песо? лучш?всег??погреб? Чере?ме??напито?буде?гото?
«Яблочник»
Взять равные доли кислых ?сладки?яблок, порезать их, перемешать, пр?помощи пресса ил?соковыжималк?получить со? 2,5 - 3 ?этог?сока влит??бочоно?на 1,5 - 2 ведр? ?отдельно?посуде развести 2 кг сахара на 6 - 7 ?воды, вски?тить ?варить на медленно?огне 1 ча? Сиро?перелить ?фаянсовую ил?дере?нную емкост? остудить до температур?парног?молока ?смешат??бочонк??яблочны?соко? Закупорить бочоно?не очен?плотно бумажной пробко??поставит??само?холодное мест?на 8 суто? но не замораживать. Зате?влит??бочоно?750-1000 ?водк? закупорить ег?покрепче дере?нной пробко? если возможно, то засмолит? ?поставит?на 3 ме?ца ?погреб. Желательно, чтоб?бочоно?бы?полным.
«Апельсинни?raquo;
Налить ?бутыль любо?бело?сухо?вино. На каждые 500 - 700 ?положить 2 апельсин? Апельсин?предварительно ка?можн?мельче нарезать вместе ?коже? удалит?вс?семечк??пересыпать тремя столовым?ложкам?сахарног?песк??искрошенного рафинада. Перемешать вино ?апельсинам? бутыль хорошо закупорить ?зарыть по горлышко ?сыро?песо? лучш?всег??погреб? Чере?12 суто?напито?профильтровать чере?полотн? разлит?по бутылкам, закупорить. Любители сладки?напитков могу?класть ?«апельсинни?raquo; двойну?ил?даже тройну?порцию сахара.
«Березови?raquo;
На 12 ?березового сока использовать 3 - 3,5 кг сахара, размешат??варить ?эмалированно?кастрюле до те?по? пока не выкипи?трет? част?жидкости. Во время кипения снимат?пену. Зате?профильтровать сиро?чере?полотн? налить ?бочоно??остудить до температур?парног?молока. Туда же добавить 4 ложк?густых дрожже??1-1,2 ?водк? Нарезать кружочками 4 лимона, вынуть семечк??положите лимоны ?бочоно? Пр?этом бочоно?не должен быть совсем полным. Оставить ег??теплой комнат? чтоб?жидкость бродил?часо?10 - 12, зате?перенест??холодное мест? желательно на ле??погреб, ?держат?та?7 недель. Пото?профильтровать напито?чере?полотн? разлит?по бутылкам из-по?шампанског? закупорить, об?зать пробки проволокой, засмолит??хранит??холодном мест?
*** *** ***
Шампанское способно из?дн?выправит?Ваше настроение ?стат?ярким дополнение?каждог?праздник? Он?пр?тн?на вкус, быстро ударяет ?голову ?наполняет событи?легкой тайной, ожидание?новы?свершени?
Леди Лили Боллинджер, аристократка ?одна из самы?роковы?женщин прошлого века, сказал??шампанском: «?пь?ег? когд?счастлив??когд??ме? есть причин?для грусти. Иногда я пь?ег?от одиночеств? Мн?не обойтись бе?него, когд?я ?компании. ?балуюс?им, когд?не голодн? ?разжигаю аппети? когд?мн?хочется есть. ?остальны?случ??я прибегаю ?нему только тогд? когд?чувствую жажд?raquo;. Вероятн? эт?леди всегда была навеселе. Возможно, он?каждый день воспринимала ка?особенны?по то?ил?иной причин?
Дума? не стои?приобщаться ?«шампанском?опыт?raquo; леди Лили, поскольк?даже напито?бого?може?утратить вс?загадк? если разгадыват?их круглосуточн?..
Метк? алкоголь мифы ?ед?/a> алкогольны?коктейли вино |
Процитирован?7 ра?/a>
Факт??ед?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Праздн? победу на?Помпее? Цезарь устрои?пиршеств? на которо?150000 гостей размещалис?за 22000 столам? Праздник продолжался 2 дня. Он такж?освободи?вс?бедные семь??Импери?от арендной плат?на го?
Несмот? на частое появление апельсинов на известны?произведен??эпох?Возрождения, их не ел?на Тайной Вечере просто потому, чт?он?не были доступны. Возвращающие? крестоносц?говорили ?то? чт?видели апельсин?«?святы?земля?raquo;, чт?вероятн?повл?ло на Тициан? Боттичелли ?других художников. Но эт?происходил?боле?че?чере?1000 ле?посл?распятия. ?эт?время цитрусовые фрукты были завезены ?средиземноморски?страны из Китая.
Первый сборни?рецептов бы?опубликова??62 году наше?эр?римлянино?Апициусо? ?книг?по?название?«De Re Coquinaria» описывалис?блюд? которыми наслаждался императо?Клавди?
Гово?? чт?Вителлус, бывший императоро?Рима ?69 году наше?эр? тратил боле?1200 фунтов стерлингов ?день только на ед? Он мо?осилит?1000 устриц ?день, ?такж?огромное количество других деликатесо? Посл?недолгог?правления он бы?свергнут римскими гражданами, возмущенными излишествами своего императора, ?ег?тело было выброшен??реку Тибр.
Римляне использовали ядовиты?свинец ка?подслащивающее вещество.
Когд?король Джон взошел на английский трон ?1199 году, он закати?одно из наиболее фантастических рождественских пиршеств. 900 литров различны?ви? 400 быко? 1000 угре??200 мино?были поглощен?ег?голодным?гостями.
Слов?«ме?raquo; использовалось ка?синони?чего-либо пр?тног?(«ка?медо?намазано», «медовая жизн?raquo;…) ?древни??средневековы?времен? поскольк?других подсластителей тогд??Европе практическ?не было. Только ?12 столетии появился саха? когд?крестоносц?принесли ег??собо??Восток?
Во время археологически?раскопок древни?моги?бы?обнаруже?съедобны?ме?
Ме?использовался ка???ча?для гольфа, та???противоморозны?смеся?
Когд?кетчуп бы?создан ?Кита??1690 году, он не содержал томато? Он сост??из маринованной рыбы, моллюско??специй.
?конц?прошлого столет? книг??питани?содержал?типографическу?ошибку. ?показателе содержан? железа ?шпинат?была неправильн?поставлена де?тичн? точк? та?чт?шпинат по запи??содержал ?де?ть ра?больше железа, че?на само?деле. Поскольк?железо связывают ?сило? эт?ошибка легл??основу известного мультика: сила?Попа?ел шпинат.
Убеждени? чт?морков?полезн?для глаз, неверн? Эт?утверждени?распространилось во время второй мирово?войн? когд?англичан?начали использовать бортовые самолетные радиолокационные станци? которы?позволяли им находить немецкие бомб?ночь? Для того чтоб?ввести ?заблуждени?немцев, были распространены слух??то? чт?Джон Каннинга? самы?успешный ночной бомбардировщик Королевски?Военно-Воздушны?Си? развил ?се? феноменально?ночное зрение, поед? морков??больши?количества?
Кисл? капуст?была придуман??Кита? Ши Хуан?Ти, первый императо?Китая, вымачива?капуст??вине ?кормил ею рабо? работавших на Велико?Китайско?стен?
|
Процитирован?1 ра?/a>
Бараше??холодным соусом из йогурт?от Ирин?Аллегровой |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сложност? Требуется: бедр?барашк?1,2 кг, чеснок 2 зубчик? соль, пере? топленое масл?2 ст. ?, мелисс?1 пучо? йогурт 500 ? минеральная вода 4 ?5 ст. ?, со?2 лимоно? пере?
Нагрет?духовк?до 200°С. Очистить чеснок. Один зубчик мелк?натереть соль? черным перцем ?вторым зубчиком чеснок? ?со положить ?сковород??обжарить со всех сторон ?топленом масл? Зате?положить на решетк??духовк??жарить 60 ми?на?посудо?для стекан? жира. Завернут??алюминиеву?фольгу. Оставить ?выключенно?духовк?на 35 ми? Мелисс?помыть ?нарезать узкими полоскам? Смешат??порубленны?чесноком ?йогуртом. Соус можн?разбавит?минерально?водо? По вкус?добавить специи. Подавать бедр?барашк??соусом. На гарнир ?запеченный картофел??фасоль.
Метк? баранина |
Лучшие напитк?для зимнег?отдыха |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Вернуться домо?посл?зимней прогулки – само по себе очен?пр?тн? Но ещ?пр?тнее, вернувшись, согреться кружко?глинтвейна ил?кофейног?пунш? ?може?быть,
Сбитен??тодд?/b>
Та? например, сбитен?приготовит?очен?просто. Ег?можн?получить, разведя ме??воде ?уварив? ег?четверть часа. Те?временем стои?заварить сбитневы?приправы – трав??специи ил?ягодные соки, ?зате?соединит?об?част??довест?их до кипения. Сбитни пьют только го?чими. Само слов?«сбитен?raquo; происходит от глагол?«сбиват?raquo;, но только ?значении «соединять, собирать воедин?разнородны?част?raquo;, ?не «взбивать». Традиционный ирландский напито?тодд?– ближайши?родственни?русского сбит?. Правда, ?современны?рецептах тодд?напито?не нужн?доводить до кипения. Чтоб?приготовит?«Розовы?тодд?raquo; потребуется 35 мл водк? 25 мл малинового ликера, 2 чайные ложк?меда, 100 мл ки?тк? лимо? корица, гвоздика, мускатны?орех. Ингредиент?нужн?смешат??одно?бокале ?дать наст?ть? ?течени?10 мину?
Сидр
Ещ?одни?древни?зимним напитком являет? сидр, ег?рецепт?уж?боле?ты?чи ле? Для приготовления наст?щего сидр?используют 3-5 сортов яблок, ?зависимост?от урож?. Он должен быть сладки?бе?добавлен? сахара, ?небольшо?кислинко? Наст?щи?сидр принято подогреват??пить долгим?зимним?вечерами ?таверн? ?друз?ми, си? ?ог?.
Глинтвей?/b>
Глинтвей?– подогретое вино ?добавление?специй, пряностей, фрукто? иногда меда ?воды – немецкое изобретени? ?даже ег?название происходит от немецког?«gluhende Wein», «пылающее вино». Существует множеств?рецептов глинтвейна, однако вс?он?подчиняют? главны?правилам: вино може?быть красны?ил?белы? креплены?ил?сухи? но обязательно качественным, ?специи ?цедр?вначал?нескольк?мину?ки????небольшо?количестве воды ?лишь зате?добавляют вино.
Другой го?чи?зимний напито?–
Пунш
Пунш, которы??на?считаю?традиционн?английским напитком, бы?придуман далеко не ?Англии. Наст?ще?родино?пунш?являет? Индия. Слов?пунш происходит от древнеиндийского «панч», чт?означает ?ть. ?ть составны?частей пунш?были обязательными: вино, ро? фруктовы?со? саха?ил?ме??пряност?(корица, гвоздика, ча?. Общая технолог? приготовления пунш?заключается ?следующе? ?емкост? ?которо?напито?буде?пода?на стол, наливают ки?щу?воду. Эт?делают для того, чтоб?сосу?для пунш?бы?го?чи??сохранил тепл?для подогретог?вина. ?эмалированно?кастрюле подогреваю?вино до 65-70 градусов Цельсия. Одновременно добавляют саха?(ил?ме? ?пряност? Нужн?следит?за те? чтоб?температур?вина не поднималас?выше 70 градусов. ?стакан выдавливаю?со?из лимоно??апельсинов. Част?цитрусовых разрываю?на дольки ил?режу?кружочками вместе ?кожуро? Ка?только вино достигло заданной температур? ег?переливают ?подготовленный сосу? быстро процеживаю?со? перено??туда же дольки ил?кружочки цитрусовых плодов, вливаю?ро??чере?сито – го?че?пряно?вино. Пряност?не должны попаст??готовы?пунш. Сосу?закрываю?крышко??сраз?же подают ?стол? Разливаю??
Кака?/b>
На горнолыжны?курортах Австрийски?Альп лю??ещ?один согревающи?напито? которы?очен?просто приготовит?дома: го?че?кака? сваренно?на молоке ?добавление?двух чайных ложе?коньяка. Посл?пребыван? на морозе этот напито?согревае?мгновенн?
Метк? алкоголь |
Процитирован?9 ра?/a>
Коктейль *Медуза* |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?цитата сообщения Скорпена [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]Дамы ?господ?на стол?сморит? роскошно )
Компоненты:Лике?"Curacao" - 10 мл,Лике?"Sambuca Roman" - 10 мл,Лике?"Irish cream" - 10 мл,Кордиа?(лике? гранатовый - 2-3 каплиПриготовление:Аккуратн?по барной ложечк?сл?ми налейт??ликерную рюмк?сначал?Curacao, зате?Sambuсa, зате?верхни?слое?Irish Cream ?капнит??серединк?гранатовый кардиа?Пить нужн?залпом.
Метк? алкоголь алкогольны?коктейли |
Афоризмы ?ед?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Лучш? приправа ?пище - голо? (Сократ)
Лучш?время от времен?недоедат? че?пост?нн?переедат? (Аб?ль-Фарадж)
Не откладывай до ужин?того, чт?можешь съесть за обедом. (Пушкин Александ?Сергееви?
Не ужинат?- свято?зако?
Кому всег?дороже легкий со? (Пушкин Александ?Сергееви?
Обильн? ед?вредит телу та?же, ка?изобилие воды вредит посеву. (Аб?ль-Фарадж)
Посл?хорошего обед?можн?простить кого угодно, даже свои?родственнико? (Уайльд Оска?
Умерен будь ?ед?– во?заповедь одна,
Втор? заповедь: поменьше пе?вина. (Авиценна)
Голо??льва застав?ет кидать? на падаль. (Ас-Самарканди)
Есть ?пить нужн?стольк? чтоб?наши силы этим восстанавливалис? ?не подавлялись. (Цицеро?)
Ничт?та?не улучшает вкус?домашних блюд, ка?изучение це??ресторан? (Неизвестны?авто?
Гурман, которы?думает ?калория? вс?равн?чт?блудодей, посматривающий на часы. (Джеймс Бирд)
Аппети?приходит во время ед?- особенно если едит?не вы. (Ян Климек)
Женщин?едя?за разговорам? мужчин?разговариваю?за едой. (Мальколь?де Шазаль)
|
Процитирован?3 ра?/a>
Маслениц?- Проводим зиму правильн? |
Ильф_Вагизо?/a> (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?цитата сообщения Ильф_Вагизо?/a> [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]Всем привет от Блоггера Ильф?
8 февраля, понедельни? Встреч?
Нужн?приглашать родных ?друзей на блин? ?тогд??ваше?доме весь го?буду?смех ?весель? ?ещ??этот день свекор со свекровь?хо???гост??сватам.
9 февраля, вторни? Заигрыши.
Первый день уличны?гу?ни? Угощайтесь блинчиками прямо на морозе! Лепите снежны?ба??катайтес??горо?на санках!
10 февраля, сред? Лакомк?
Вс??тья, отправ?ют? ?теща?на блин? Блинчики нужн?печь больши??маленьки? подавать их ?икро?ил?селедкой.
11 февраля, четвер? Разгуля?
Гу?ем по полной! Наденьте смешну?маск???наро?
12 февраля, ?тниц? Тещины вечеринк?
Уж?тещи идут на блин???тья??ответным визито? Принято подавать пышные блинчики ?медо? вареньем ?другим?сладос?ми.
13 февраля, суббот? Золовкин?посиделк?
Идем на блин??сестре мужа. Если застолье буде?веселы? то ??муже?весь го?будете весь го?жить душа ?душу.
14 февраля. Прощеное воскресень?
На главно?площад?сжигаю?масленично?чучело. Вс?целуют? ?прося??друг друг?прощен?.
Маслениц?началась! Зажигаем по полной!
 | ||
   | ||
?уважение?Блогге?Ильф.
Метк? блин?/a> |
Вопрос ?курице |
sovkusom (Школа_кулинара) вс?записи автора
Люди добрые, извините, чт?я ?ва?обращаюся...))Задача - сделат?для презентаци?"курины? стол. Мн?нужн?составит?"типичное" мнение: во?блюд?из запеченног?куриного филе - каки?рецепт?приходя?ва??голову? ?не имею ?виду полность?рецепт? ме? интересует набо?вкусов - ассортимен? которы? по-вашему, отражает разнообразны??минимально необходимы?набо?
Скажем, мн?пришли ?голову "курино?филе ?прованских травах", "криное филе со сливками", "карр?... Чт?ещ?обязательно должно быть ?этом списке?
Буду признательна за Ва?список из нескольких позици?..
|
Го?дина *Веллингтон* |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сложност?
На 8-10 порций надо:
1 кг го?жьей вырезк?br />
5 ст.? масл?макадами?(если не?то используйт?оливково?^____^)
300 ?шампиньоно?br />
50 ?сливочного масл?br />
100 мл белого сухого вина
12 полосо?бекона
400 ?готового слоеного тест?br />
3 ст.? муки
?со вымыть,смазат?1 ст.? масл?макадами?поставит??разогретую до 220 ?духовк?на 20 мину?Остудить пр?комнатно?температур??поставит??морозилк?на 20 мину?
Гриб?очен?мелк?порезать.Разогрет?на сковород?сливочно?масл??2 ст.? масл?макадами?Выложить гриб??готовить,част?помешивая,10 мину?Посолить,влит?вино ?продолжать готовить,пока вино не выпарится.Дать грибам остыть.
Раскатат?тест??большо?прямоугольник.Разложит?по центру,параллельн?короткой сторон?прямоугольник?полоск?бекона та?чтоб?он?немног?находили одна на другую.Выложить по центру широко?полосо?параллельн?длинно?сторон?половину грибного фарш?Поместит?на него го?дину ?распределить по не?оставший? грибно?фарш.Обернуть ?со свободными концам?бекона.
Завернут??со ?тест?сделат?аккуратный шо?по центру ?скрепи?боковы?кр?.Излишк?тест?обрезать ножо?Положить руле?на противен?швом вниз,смазат?оставшим? маслом.Ножо?сделат?по тест?диагональные надрез?на расстояни?2 см друг друг?Поставит??со ?холодильни?на 2 часа.Запекать руле??разогретой 200 ?духовк?полчас?Прежде че?разрезат?на порции,дайт?пост?ть 10 мину?
Метк? го?дина гриб?/a> беко?/a> вино |
Процитирован?6 ра?/a>
Пряничный доми?/b> |
Оксана_Деменк?/a> (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?цитата сообщения Оксана_Деменк?/a> [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]
Пряничный доми?/strong>
*500 гр мёда
*2 яйц?br />
*500 гр сахара
*300 гр маргарин?br />
*50 гр кака?br />
*2 ?? разрыхлите?
*3 ст.? рома ил?3 капл?ароматизатор?br />
*1 ?? корицы
*щепотк?кардамон?(я всегда использу?кардамон ?зёрнах, он боле?ароматны? семена из коробоче?растираю ?ступке)
*щепотк?гвоздики
*щепотк?имби?
*щепотк?анис?br />
*цедр?1 апельсин??1 лимона
*ваниль
*1250 муки - эт?примерно?количество. Обычно уходит меньше.
Очен?вкусно!
1. Мё? саха? маргарин разогреват? пока саха?не растворится. Масс?не должна кипеть, ?только прогревать?. Снять ?плит??дать слегка остыть (не ниже 68 *?.
2. Половину муки перемешать ?пряностями, разрыхлителе? цедрой, кака?
3. ?медову?масс?ввести не взбиты? ?перемешанные до однородности яйц? ?2 приёма. Добавить ро?
4. Вмешат?пряну?муку ?медово-яичну?смес??хорошо вымесить тест? Остальну?муку домешивать постепенно, тест?должно быть плотны??эластичным. На эт?уйдё?мину?20-25.
Не нужн?стремить? вмешат?вс?муку. Во время вымешивания, тест?остыне? но буде?ещ?тёплым. Остановитесь, положите тест??целофановы?паке??оставьте на ночь ?холодильнике. Пуст?он?отдохнёт ?вылежится.
5. На следующи?день, раскатываете тест?на стол? вырезает?детали домика ил?фигурк??выпекает? причем окошки ?двер?тоже).
6. Остывшие детали собираем ?помощь?глазур?из са? пудр? белк? ?лимонног?сока .
Свои?"фундаменто?quot;, доми?стои?тоже на пряничной основе. ?не?крепятся стеночки.
Украсить, ка?просит душа!
Метк? торт?/a> сладкая выпечк?/a> |
Корица |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
КОРИЧНОЕ ДЕРЕВО (ЦЕЙЛОНСКАЯ КОРИЦА, КИНАМО? КАССИЯ)
Происхождени??распространени? Родина коричног?дерева - Шр?Ланк? Юг?Западн? Индия, Южны?Кита? Культивируют ег??Шр?Ланк? Инди? Кита? Камбодже, Индонези? Гвинее, Бразилии, на Ямайке, Мартиник? Мадагаскар? Главны?поставщи?корицы на международны?рыно?- Шр?Ланк?
Ботаническ? характеристика. Коричное дерево (Cinnamomum verum) - вечнозеленое дерево высото?до 15 ?семейств?Лавровые (Lauraceae).
Лист? яйцевидны? ?тремя-?ть?жилкам? Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собран??рыхлые кист?
Для получения корицы используют ?другие виды коричног?дерева: китайско? ил?кассию (? cassia Blume), отличающее? боле?сильны??резким запахо? сайгонское (? laurierii Nees), яванско?(? bur-manii Blume), гвоздичную корицу (Dicupellium cary-ophyllafum Nees).
Биологически?особенност? Растение приспосабливается ?разнообразны?почвам ?климатически?условия? выдерживае?неблагоприятные фактор?внешне?сред? Коричное дерево хорошо растет на высоте 1000 ?на?уровне?мо?. Возделываю?ег?на неорошаемы?участках пр?средне?количестве осадко?200-250 мм ?го? На западном побережь?Инди?коричное дерево выращивают на песчаных почвах ?бедным минеральны?питанием. Данную культуру целесообразн?испытать для интродукци?во влажны?субтропика?СССР.
Размножени??агротехник? Чаще всег?размножает? семенами, иногда - черенкам??отводкам? Зрелые семена высевают сраз?посл?сбор? поскольк?он?характеризуются непродолжительны?периодом жизнеспособности. Прорастают семена чере?20- 30 дней. На пост?нное мест?растение высаживают ?площадью питания 3? ? Чтоб?вызват?рост боковы?побего? молоды?деревья срезаю?на пень чере?дв?тр?года посл?посадк?
Уборка урож?. Первый урожай собирают чере?дв?года посл?подрезки. Уборку проводя??период, когд?кора легк?отде?ет?. Срезаю?побеги длиной 1-1,5 ??толщиной 1,2-1,3 см ?темн?коричневой коро? Вначал??ни?удаляют грубый наружный слой, зате?снимаю?нежную внутреннюю кору, котору?суша??сортирую?
Лекарственны?свойства. Количество эфирного масл??коре достигае?2 %. Основные ег?компоненты (%): коричный альдегид-55-65 ?эвгено?4-8. Присутствуют ?масл?смол? слиз? крахма? дубильны?вещества ?оксала?кальция.
Корица способствует пищеварени? вызывает аппети? укрепляет желудо? ?медицине ее используют ка?стимулирующе? тонизирующее ?антисептическо?средство. Рекомендую?корицу пр?бессолевой диет? ?диетическо?питани?пр?заболевани?печени, желчного пузы?, поче? сосудистой систем?
Применение. Корица входит ?состав многих пряны?смесей: "карр?quot;, ереванской, "сухи?духо?quot;, для маринадо? сдабривания ?са, рыбы, сладки?рисовы?блюд ?др. Используют корицу практическ?во всех отрасля?пищево?промышленности. Ее добавляют ?красны??белы?зель? кровяну?колбас? печеночный паштет, сырную закваску, творожну?масс? морожено? ?корице?гото??пряну??маринованную сельдь, пряну?мелкую рыбу, рыбу го?чего копчен?. Пряностью приправляют закусочные ?обеденны?консервы, маринады, соус?"Кубански?quot;, "Южны?quot;, "Восток", многие сорт?горчиц? Корице?ароматизирую?хлебобулочны?изделия.
?кулинари?корица - необходимая пряност? которо?приправляют разнообразны?блюд? Но особенно хорошо он?сочетает? ?сладки?блюдах ?вишнями, яблокам??тыквой, ???сных - ?баранино? свининой ?курице? Корицу добавляют ?мучные изделия, каши, блюд?из рыбы, яиц, соус??маринады. На Восток?пряностью сдабривают плов? Традиционн?используют корицу ?кондитерских изделия? варенья? сладки?десертах ?напитках. Многие народы приправляют ею ча?
?наше?стране корица такж?одна из любимы?пряностей. Практическ?повсеместн?ее добавляют ?сладки?блюд??выпечк? ?Прибалтике ?корице?гото??сладки?супы, блюд?из свинин? овощей ?творог? рыбные маринады, приправы. ?Белоруссии пряностью сдабривают мочену?бруснику ?клюкву, солены?помидоры, на Украин?обязательно приправляют солены?арбузы, на Кубани - маринованные огурцы, ?Молдавии - индейк? ?Средне?Азии ее используют ?салатных заправка? холодных закусках из курицы, блюдах из баранины, субпродуктов, напитках. ?русско?кухн?корице?приправляют молочные ?сладки?супы, каши, оладьи, заливную, маринованную, копченую рыбу, некоторы?блюд?из баранины.
Наиболее разнообразно используют корицу народы Кавказ??Закавказ?. ?не?гото??холодные закуск?из птиц? ?са, овощей, бобовы? разнообразны?супы, ?то?числ?харч??чихиртму. Обязательно сдабривают пряностью го?чи?блюд?из баранины, те?тины, свинин? птиц? рыбы, овощей, ?такж?плов? каши, соус?
Норм?закладки корицы на одну порцию - 0,3- 0,5 ? ?го?чи?жидкие блюд?пряност?добавляют за 10 ми?до готовности. Продукты, предназначенны?для запекания ил?жарения ?грил? на уг?? сдабривают пере?тепловой обработкой.
|
Процитирован?6 ра?/a>
*Красив?* ед?/b> |
|
Процитирован?3 ра?/a>
Понравилос? 2 пользовате??/i>
Йодированные продукты |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Йо??питани?br />
?точк?зрен? человека, завершающи?звеном пищево?цепочк?являет? обеденны?стол, на которы?попадает то, че?обеспечивает на?Природ? Природ?же старается предоставить на?обогащенны?минералами пищевы?продукты.
Каждый минера?проходит свой путь по пищево?цепи, пока не попадает ?на?организм. Видный специалист по питани?По?Бергне?выде?ет дв?основные пищевы?цепочк? пищевая цепочк?мо? ?пищевая цепочк?суши, по которы??проходя?необходимы?для на?минералы весь свой трудны?путь.
Причем пищевая цепочк?мо? значительн?отличает? от пищево?цепочк?суши. Рассмотрим эт?закономерности на пример?йода.
?море цепочк?начинает? ?мизерных концентраций минерала ?воде, ?растен???животных он?накапливаются ?огромных количества?
Для пищево?цепочк?суши характерна обратн? тенденция: он?начинает? ?достаточно большого количества минерала ?земной коре, но по мере продвижения по цепочк?содержание йода снижается.
Пищевая цепочк?суши горазд?слабее пищево?цепочк?мо?. Морски?растен? накапливаю?йо?не просто ?больши? ??огромных (если учесть, чт?йо?являет? микроэлементом) количества? Морски?растен? способны впитыват?минералы, ?частност?йо? непосредственн?из морско?воды, ?на суше преобразование горных поро??почв?становит? лишним звеном ?пищево?цепи.
Даже тако?кратки?анализ данных по прохождени?микроэлемент?йода по пищевы?цепочкам суши ?мо? дает отве?на вопрос, откуда на?взять йо? чтоб?нормализоват?ег?содержание ?организм? Конечн? лучшим естественным источником йода являют? морепродукты ка?растительног? та??животног?происхождения.
?наши дн?каждый информированны?челове?знае? наскольк?питани? сред?обитан? вл?ют на сост?ни?ег?здоров?, ?пытает? предотвратит?неблагоприятное воздействи?внешне?сред?на свой организм.
Скольк?бы челове?не употребля?пищу растительног??животног?происхождения, ?не?вс?равн?недостаточно те?ил?иных необходимы?нашему организм?витамино??микроэлементов (?то?числ??йода). Использовани?современны?технологий обработк?пищи, большо?количество рафинированных ?некачественных продукто?приводит ?тому, чт?естественное содержание этог?важнейшего микроэлемент??ни?значительн?снижается. Ситуац? усугуб?ет? наличием исходног?йодног?дефицита ?российской природ?
Итак, содержание йода ?организм?напряму?зависи?от того, наскольк?богаты им продукты, потреб?емые ?пищу: ?ними челове?може?получить окол?половины суточной дозы этог?элемента.
Содержание йода ?обычны?пищевы?продукта?невелико - 4-15 мк?, но существуют продукты питания, являющие? носите?ми больши?количест?йода, Рассмотрим некоторы?из ни?
Морепродукты
1. Морски?водоросл? Одни?из наиболее богаты?йодо?морепродукто?являет? ларминар?, боле?известная по?название?морская капуст? Ламинария - эт?крупная бурая водоросл? обитающая ?мо??бассейно?Тихого ?Северног?Ледовитого океано? ?древни?времен народы, обитающи?по их берега? использовали ее ка?прекрасный пищево?продук??ка?эффективно?средство для профилактики ?лечения многих заболевани?
?ламинари? ?зависимост?от вида ?срок?сбор? содержит? 50-70,000 мк?% йода (?средне?0,3 % от обще?масс?. Йо?содержит? ?соединен???органическим?веществами.
Особенностью ламинари? кром?большо?концентрации йода, являет? высоко?содержание белковых биоактивны?вещест?природного происхождения (до 3 %), насчитывающи?23 аминокислоты. Морская капуст??гк? бе?взрыво??стрессов возвращает нашему организм?прежню?стойкост??бодрость, утраченные ?условия?йодног?дефицита.
Однако, чтоб?набрат?суточную дозу йода, необходимо съедат?100-200 ?ламинари??день, чт?боле?реальн?для жителе?Японии ил?Коре? но, ?сожалени? сложно для большинств?жителе?России.
2. Рыба: сельдь, камбал? треска, палтус, морско?окун? туне? лосось.
?морско?рыбе содержит? окол?70 мк? йода, ??печени трески - до 800 мк?. Употребление всег?лишь 180 ?трески покрое?суточную потребност?организм??йоде. Очен?мног?этог?микроэлемент??рыбьем жире. Количество йода ?рыбьем жире може?достигат?770 мг. Дети, которы?родители вводил?ег??рацион, предохра?лись не только от рахита, но ?от дефицита йода.
3. Гребешки, краб? креветки, кальмары, миди? устриц?
Примечание. Многие полагают, чт?дополнительный прие?йода не нуже? если ?пище содержит? достаточно?количество рыбы, морепродукто??? ? Эт?не та? Если вы не живете ?приморских областя??дары мо? - не основной ?пост?нный компонен?вашего меню, то вы не застрахованы от недостаточного поступления йода ?организм.
Йодированные продукты
Сейчас йодированные продукты можн?найт??магазине: соль, хлебобулочны?изделия, молочные продукты ?? ? Кром?того, недавн?появились ?бульонны?кубики, содержащие йодированную соль. Одна тарелк?супа, приготовленног?на основе этог?кубика, воспол?ет дневну?норм?потребност?организм??йоде.
Значительное (по сравнени??остальны?большинством) количество йода содержат следующи?продукты:
* Пресноводн? рыба (количество йода обычно не превышае?5-8 мг на 100 ?сырого веса).
* Зерновые культуры, молоко, яйц? масл? го?дина.
* Овощ? выращенные на богаты?йодо?почвах, ?то?числ? баклажан? репчатый ?зелены?лу? чеснок, сала?лату? щавель, спаржа, шпинат, реди? свекла, картофел? морков? томаты.
Примечание. Усвоение йода ухудшает? пр?употреблении ?пищу овощей из семейств?крестоцветны?(кочанной, цветно? брюссельской капуст? репы, хрен? рапс?, кукурузы, батата (сладкого картофеля), фасоли, со? арахис? Эт?естественные продукты, ка?мы уж?упоминал? содержат ??вещест? препятствующи?выработк?гормонов щитовидной железы, чт?приводит ?формированию зоба. Потреблени?со? например, вызывает увеличение щитовидной железы (иногда ?тикратно? ?повышает потребност??йоде на 100%. Однако, по данным некоторы?исследователей, отрицательны?зобогенный эффект бывает только ?то?случае, когд?вышеперечисленны?продукты состав?ют "львину?долю" ?повседневном рацион?
4. Некоторы?фрукты ?ягоды, ?то?числ?апельсин? лимоны, бананы, ды?, виноград, ананас? клубника, яблок? хурм?
Считается, чт?достаточно мног?йода ?плодах фейхоа, особенно выращенных на берегу мо?, ??перепонках грецки?орехов, однако данное мнение оспаривает? некоторыми специалистам?
5. Шампиньоны (рекомендуемая дневная норм?йода содержит? ?1,5 кг этих грибов).
??очередно?ра?подчеркнем, чт?вс?таки самы?надежным источником йода являют? морепродукты ?йодированн? соль.
Возместить суточную потребност??йоде только за счет дополнительног?включения ?рацион каки?либо определенных продукто? не обогащенны?йодо?специально, можн? но очен?сложно по нескольким причинам:
* нужн?очен?сильно видоизменить свой привычны?рацион питания;
* больши?финансовые расход?
* диет?не позволит добить? необходимого строго дозированног?потребления йода, та?ка?ег?содержание ?отдельны??по-разном?приготовленных продукта?може?значительн?варьироват?
Содержание йода ?продукта?питания може?снижаться по?вл?нием ?да услови?
1. из-за низких уровне?микроэлемент??почв? которы? соответственно, приводя??сниженному содержанию йода ?овощах ?других возделываемы?культура? один ?то?же ви?пищевого продукта може?содержат?достаточно йода ил?не содержат?ег?вообще ?зависимост?от регион?произрастания;
2. содержание йода може?значительн?варьироват??от сезона ?сезону (особенно эт?касает? молочных продукто?;
3. пр?длительном хранении ?кулинарной обработк?пищевы?продукто?значительн? част?йода (20-60%) те?ет?, поэтом?для каждог?определенног?продукта - источник?йода имеются свои "маленьки?хитрости" пр?ег?приготовлени?
Регу?рное использовани??пищу йодсодержащи?продукто? насыщени?им?вашего рацион?позволит ?значительной мере решить вопрос об обеспечени?организм?достаточны?количество?йода.
|
Процитирован?3 ра?/a>
Сыры из козьег??овечьего молока |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сыры белого ил?серого цвет??особым характерны?вкусом, которы?придается козьим ил?овечьи?молоко?- именно эт?позволяет выделить таки?сыры ?отдельну?группу.Сыры этог?вида разнообразны - от свежих творожны? ?гких ?бело?корочкой до прессованных.Такж?сыры этог?вида известны по?название? сыры ?натуральными кр?ми.
Для получения сырной масс?молоко нагреваю?до 30 ?градусов. Сырную масс?зате?режу?на крупны?куск??помещают ?сухи?погреб?- чтоб?устранит?избытк?сыворотк? Вследствие этог?кр? сыра получают? слегка морщинисты? Со временем морщинки становятся заметнее ?тогд?появляет? голубовато-серы?плесневы?грибок.
Поначалу свежий фруктовы?вкус молодого сыра усиливается ?со временем доходи?до очен?острог? ?ореховым привкусо?
Сент-Мо?br />
Этот сы?из козьег?молока изготавливается ?Турине, во Франци? Он являет? одни?из попу?рнейши?сыро?из козьег?молока ?защище?особым знаком качества.
Сы?Сент-Мо?черный снаруж??белы?внутри. Таку?окраск?он приобретае?из-за того, чт?ег??процессе вызреван? периодически катают ?древесно?золе. Созревае?он ?течени??ти-шест?недель, когд?корк?покрывается плесенью ?цвет масс?постепенно ме?ет? до серого голубого.
Сент-Мо?обладает стойки?запахо?козьег?молока, солены?вкусом ?лимонным привкусо? которы?со временем обостряет?. Лучшее время для изготовлен? этог?сыра - ?весн?до осен? Наиболее вкусен Сент-Мо?весной.
Кротте?де Шавиньол?br />
Этот французски?сы?из козьег?молока имее?форм?маленьки?голово??защище?особым знаком качества.
Кротте?по-французски означает конски?наво? Тако?неаппетитное название сы?оправдывае?только внешне, ?то только посл?выдержки ?течени?четыре?ме?це?- тогд?он усыхае?до маленьки?серы?голово?
Ка?правил?Кротте?де Шавиньол?вызревае??течени?примерно 14 дней ?ег?вкус варьируется от фруктового до ореховог? Сы?обладает легким специфически?запахо?козьег?молока.
Шевр
Эт?французски?сы? изготавливаемы?из козьег?молока. Сырн? масс?ег??гк? ?белая, однако по мере созреван? ?старен? сыра он?становит? боле?твердо? На вкус молодо?Шевр ?гкий ?нежный, со временем приобретае?боле?острый терпки?вкус. Ка??другие сыры из козьег?молока, сы?Шевр обладает отличительны?ароматом ?привкусо?молока козы.
Шабишу дю Пуат?br />
Этот французски?сы? изготавливаемы?из козьег?молока известен ?регион?Пуат??давних времен. Сы?имее?форм?маленько?головк??покрыт голубовато-бело?плеснево?корочкой, которая со временем становит? серо?
Этот сы?созревае??течени?двух-трех недель во влажно?погреб? По консистенции Шабишу дю Пуат?пастообразны?. на вкус этот сы?крепки? ?ореховым ароматом ?специфически?запахо?козьег?молока.
Метк? сы?/a> |
Процитирован?8 ра?/a>
Голубы?сыры |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Отличительная особенност?этих сыро?- наличи??тнышек зелено-голубо?плесен???гкой сырной масс? чт?придаё?сыру особый несравнимы?ни ?че?вкус.
Большинств?сыро??голубо?плесенью производит? из коровьег?молока. Исключение состав?ет знаменитый сы?Рокфор, для изготовлен? которого использует? овечье молоко.
Молоко для этог?вида сыро?должно сворачиваться пр?температур?30 ?градусов. Посл?этог?сырную масс?аккуратн?вытряхивают ?выложенную материей форм??закрываю?дере?нной пластино? Зате?время от времен?сырные круг?поворачивают?, чтоб?обеспечить лучшее стекание сыворотк?
Чере?одну-дв?недели сы?вынимают из форм??периодически переворачивают, чтоб?сыворотк?продолжала стекат?
Таки?образо?получает? невареная ?непрессованн? сырн? масс? которая зате?натирает? соль??прокалывается длинными иглами ?грибками плесен? чт?способствует развитию зелёно-голубы?прожилок внутри сыра.
Рокфор
Этот французски?сы? изготавливаемы?из овечьего молока, являет? самы?известны??мире сыро??голубо?плесенью.
Сы?Рокфор вызревае?по меньше?мере ?течени?трех ме?це??известковы?пещера??особым микроклимато? гд?сохраняет? пост?нн? низк? температур??любо?время года ?очен?высоки?уровен?влажност?
Традиционн?для образования голубо?плесен?используют ржаной хлеб - ег?плесен?провоцируе?рост голубы?плесневы?грибко? Для того, чтоб?сы?бы?пронизан этой плесенью ег?прокалываю?иглами - таки?образо??образовавших? канала?развивается плесен? ?результате этог??получает? сы??прожилками зелено-голубо?плесен?
Рокфор обладает особым острым пикантны?вкусом ?способен придат?эт?пикантност?любому блюд? изготовленному ?ег?использованием.
Горгонзола
Ка??Рокфор, этот итал?нски?сы? изготавливаемы?из коровьег?молока являет? известнейшим сыро??голубо?плесенью. Он такж?вызревае??пещера??пронизан прожилками зелено-голубо?плесен?
Сы?Горгонзола зрее?от двух до четыре?ме?це??по мере созреван? приобретае?вс?боле?острый ?пикантны?вкус.
Данабл?br />
Этот датски?сы??голубо?плесенью изготавливается из коровьег?молока. Этот сы?являет? сыро?промышленног?производства ?ег?история насчитывае?окол?80 ле? Он бы?создан датскими сыроварами ка?аналог Рокфор?
Сы?Данабл?вызревае??течени?двух-трех ме?це??обладает солены?острым вкусом.
Фурм ?#39;Амбе?br />
Французски?сы?из коровьег?молока, которы?считается одни?из самы?нежных сыро??голубо?плесенью.
Сы?Фурм ?#39;Амбе?созревае??течени?трех ме?це??обладает пряны?пикантны?ароматом ?вкусом.
Бл??#39;Овернь
Этот французски??голубо?плесенью сы? отмеченный особым знаком качества, являет? аналогом Рокфор?
Сы?Бл??#39;Овернь производит? ?XIX века ?Сантальски?гора?из коровьег?молока особых, типичных для то?местност?поро?коро? Вызревае?сы??течени?трех ме?це?во влажно?погреб? Ка??любо?другой сы??голубо?плесенью он пронизан зелено-голубыми жилкам?плесен?
Сырн? масс?Бл??#39;Овернь влажная, клейкая ?слегка рыхл?, но не должна быть рассыпчато? Сы?обладает сильны?острым ароматом ?пряны? не слишко?солены?вкусом.
Бл?де Косс
Этот сы?являет? ещ?одни?собратом знаменитог?Рокфор??отмече?особым знаком качества.
Период созреван? Бл?де Косс длит? от трех до шест?ме?це? ?этот период он хранит? ?специальны?сырных погребах, гд?поддерживает? особый пост?нный микроклима?
Аромат ?вкус сыра Бл?де Косс варьируется от пр?тн?свежег?до пряного.
Бл?де Брес?br />
Этот французски?сы? производимый из коровьег?молока не являет? традиционным сыро??голубо?плесенью. Ег?можн?отнест??новейшим сортам, та?ка?он впервы?появился на рынк??только 50-?годы XX века.
Сы?Бл?де Брес?изготавливаю?не из свежег? ?из пастеризованного молока. Он обладает боле?коротким сроком созреван? по сравнени??другим?сырами этог?вида - всег?дв?четыре недели. Поэтом??вкус этог?сыра боле??гкий ?не тако?острый, ка??других сыро??голубо?плесенью.
Метк? сы?/a> |
Процитирован?9 ра?/a>
Пикантны?сыры |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?сыры называют такж?красноплесневыми, ?иногда пикантными. Их отличает специфически?запа??вкус ?диапазон?от ?гк?до очен?резког?
Промывание данног?вида сыра солёно?водо??процессе созреван? способствует образовани?особой корочк??специфического вкус? Обмывани?сыра рассолом устраняет образовани?обычно?плесен??создаё?условия для образования красно?плесен?Таки?образо?получает? сы??гладко??блес?ще?поверхностью, цветом корочк?от жёлтог?до оранжево-красного ?зависимост?от сорт? Сырн? масс?по консистенции чаще всег?жёлт? ??гк?. Сы?обладает специфичны?вкусом ?запахо?
Эпуасс
Французски?сы?из коровьег?молока ?интенсивны?крепки?ароматом ?вкусом.
Сы?Эпуасс имее?давнюю истори?- ег?люби?Наполеон ?чтил?пр?двор?Людовика XIV.
Этот сы?вызревае? ка?правил??течени?2-3 ме?це??мене? ?этот период ег?моют вручну? Наиболее оптимальны?момент зрелости Эпуасс?наступае??то?момент, когд?ег?красно-коричнев? корочк?почт?проседае??середине - тогд?сы?немног?пахнет аммиаком ?имее?необычайно пряны?крепки?вкус.
Маруал?br />
По легенд?этот французски?сы?из коровьег?молока бы?придуман монахо?из Маруаля ?960 году.
Сезо?изготовлен? этог?сыра продолжает? ?лета до зимы. Сы?Маурал?вызревае??течени?трех ме?це? ?этот период ег?регу?рн?переворачивают ?моют ?солено?воде, чт?не даёт образовывать? бело?плесен??наоборот даёт развиваться красно?плесен?
?коть Маруаля золотистог?цвет? эластичн? ?порист?. Он имее?острый аромат ?вкус. Такж??сыре ощущается привку?забродивши?фрукто?
Ливаро
Этот французски?сы?из коровьег?молока изготавливал?ещ??13 веке ?Норманди? ?Ливаро.
Сы?Ливаро зрее?тр?ме?ца, ?течени?которы?ег?регу?рн?погружаю??солену?воду, чт?придае?корочк?сыра оранжевы?цвет.
Ливаро имее?очен?острый запа??вкус. Он ?гкий на ощуп? но ег??коть не должна растекаться.
Отличительно?особенностью истинног?сыра Ливаро являет? то, чт?по кр??ег?оранжево-красная корк?обвита ?ть?тонким?стеб?ми осок? ?наст?ще?время многие производител?этог?сыра заме?ют наст?щи?растительные стебли на пластиковы?лент?
Мюнсте?br />
Полное название этог?французского сыра из коровьег?молока Мюнсте?Джером. По легенд?он бы?изобрете?монахами-бенедиктианцам??долине Мюнсте? ?Эльзас? ?16 века Мюнсте?стал попу?рным предмето?экспорта. Наст?щи?французски?Мюнсте?имее?специальны?знак качества.
Для производства одного фунт?наст?щего сыра Мюнсте?требуется окол?5 литров молока. Он созревае??течени?трёх ме?це??специальны?подвалах ?очен?высоко?влажностью ?температурой 11-15 ?градусов. Каждые дв?дня сы?промываю??подсоленно?воде, ?иногда даже ??шампанском, чт?приводит ?образовани?на корочк?красно?плесен?
Этот сы??гкий, имее?золотист?красну?окраск? резкий запа??очен?острый вкус. На?ду ?обыкновенным Мюнстеро?существует ег?разновидност?обогащенная тмином.
Сегодня этот сы?такж?производит? ?Германии, Голланди??других страна?
Лимбургски?br />
Эт?немецкий сы?из коровьег?молока ?пикантны?резким запахо??вкусом. Первоначальн?он изготавливал? монахами ?бельгийско?провинци?Лимбур? откуда попада??Германию.
Сы?Лимбургски?созревае?от двух до трех ме?це? Этот сы?покрыт бордовой коркой ?имее?светло-желтую ?коть.
По вкусовым особенностя?ег?можн?сравнить ?эльзасским Мюнстеро?ил?Маруалем.
Метк? сы?/a> |
Процитирован?8 ра?/a>
?гкие сыры ?бело?плесенью |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?сыры жирные ??гкие, покрытые светло?корочкой из бело?плесен? Сырн? масс?- текучая ?имее?бледно-жёлтый цвет.Посл?сгущен? молока ?помощь?сычужног?фермента, молочнокислы?бактерий ил?растительног?сгустите? сырную масс?либо прессуют либо обжигают. Зате?сы?со???обрызгиваю?растворо?специального грибка. Этот грибок всходи?зате?плесневы?газоно?на кругах сыра. Таки?образо?образует? корочк??процессе созреван?.
Для созреван? ?гкие сыры помещают? ?погреб на срок от 2-?до 6-ти недель. По форм?он?бывают круглыми, овальным?ил?квадратным?
Бр?br /> Этот французски?сы?из коровьег?молока, покрытый бело?плеснево?корочкой ,имее?давнюю истори? Он бы?изобрете??7 веке ?аббатств?Жуар. Этот сы?любили короли ?правител?на протяжени?веко? Бр?называли королё?сыро??первоклассны?десертом. Этот сы?признавали победителе?сред?других сыро? ни один из которы?не мо?составит?ем?наст?щу?конкуренци?
По?наст?щи?сыро?Бр?подразумевается нескольк?варианто?этог?сорт?сыра: Бр?де Куломь?из окрестностей Парижа, Шампан??Лотарингии, ?такж?Бр?де Мо ?Бр?де Меле? Назван? эт?сорт?Бр?получили ?чест?местност? гд?он?боле?всег?распространены.
Бр?вызревае??течени?не меньше ме?ца ?имее?белы?кр?, ?легким?следам?желтог??красного. ?зависимост?от разновидност?вкус этог?сыра варьируется от фруктового до грибного. Свежий Бр?иногда продаётся по?название?Меле?Блан. ?например Меле?Бл?- Бр?натертый древесно?золо?
Камамбер
Наст?щи?сы?Камамбер изготавливается из коровьег?молока ?Норманди? Франция. ?мире производит? очен?мног?аналогов наст?щего французского сыра Камамбер, но лишь наст?щи?Камамбер имее?специальны?знак качества ?особую упаковку - круглы?дере?нный ящиче? ?сырным кругом весо?250 грам? 11 см ?диаметре ?3 см ?высоту. Единственный традиционный наст?щи?Камамбер называет? AOC-Camembert de la Norman-die.
Согласно легенд?этот сы?бы?изобрете??1791 году крестьянкой из деревн?Камамбер. Очен?долгое время Камамбер влачил жалкое существовани?ка?бледно?подоби?боле?старог?сыра Бр? Лишь ?конц?19 века этот сы?за??своё достойно?мест? когд??получи?свою оригинальную дере?нную упаковку ?форм?
Один традиционный круг Камамбер?изготавливаю?из примерно двух литров молока нормандски?коро? по старинке наливают половником форм??добавляют соль. Камамбер зрее?от крае??центру. ?процессе вызреван? сы?покрывается съедобно?бархатно?бело?плеснево?корочкой. Та?ка?наст?щи?Камамбер не подлежит длительном?хранению ег?част?продаю?немног?недозревши?
?этог?сыра чуть-чуть грибно??нежный вкус. На ощуп?он ?гкий ?не должен рассыпаться пр?нарезк?
Метк? сы?/a> |
Процитирован?10 ра?/a>
Варены?прессованные сыры |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?сыры большого размер? со светло?корочкой, сырной массой бледно-желтог?цвет? чаще всег??дырочкам?
Прессованные варёны?сыры делают? из вечернег?молока, которо?посл?дойк?пост?ло ночь ?на следующе?утро было смешан??парным молоко? Дальнейш? обработк?включает подогрев молока до примерно 30 ?градусов ?добавление сычужног?фермента. Процес?ферментаци?сырной масс?вызывает образовани?дыроче?
Посл?заквашиван? полученн? масс?подогревается до примерно 50-60 ?градусов - этот процес?на профессиональном жаргон?называет? обжи? Лишь посл?подогрев?сырн? масс?прессует?. ?этом главно?отличи?этог?вида сыро?от прессованных неварены?
Помимо всег?прочег?пр?изготовлении этих сыро?важн??время года. Сыры из летнег?молока горазд?ароматне? Сыры из зимнег?молока ?гч?по вкус?
Чаще всег?эт?сыры ?форм?колеса ил?круг? Вызревание их може?длиться окол?года.
Эмментал?br />
Традиционн?французски?сы?из коровьег?молока. Вырезает? из самого сердца круг? которы?веси?боле?80 кг. Производны?этог?сорт?сыра изготавливаются ?различны?страна?
Сы?Эмментал?имее?характерны?для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковаты?вкус. Этот сы?имее?крупны?дырк??своё?теле из-за особенностей процесса ег?изготовлен?.
Пармезан
Наст?щи?Пармезан традиционн?изготавливается ?Италии из коровьег?молока. Сами итал?нц?называют этот сы?Пармиджано Реджан? но во всём мире за ни?закрепилос?название Пармезан.
Сы?Пармезан бы?изобрете??Парм? Сегодня изготавливается такж???других района?Италии. Для изготовлен? Пармезан?использует? молоко коро?(смес?обезжиренног?вечернег??свежег?утреннег?, ?рацион которы?входил?свеж? трав? люцерн??сено. Для подготовки ?созреванию этот сы?на тр?недели кладут ?со?ну?ванн? Са?срок созреван? Пармезан?долгий - до 10 ле??боле? Ег?сладковато-фруктовы?вкус создаётся временем.
Грюйер
Эт?классический швейцарски?твёрды?сы? изобретенный ?городе Грюйер. Эт?сы?возник ещ??12 веке.
По старой традиции сы?Грюйер изготавливается только ?ию? по сентябр? Из 400 литров молока получает? 35 кг сыра.
Грюйер вызревае?4-8 ме?це??имее?фруктовы?слегка солоноваты?вкус. Пр?этом этот сы?може?храниться го??боле? посл?чего приобретае?насыщенный крепки?аромат.
Конт?br />
Попу?рный французски?сы? изготавливаемы?из коровьег?молока, имеющи?специальны?знак качества
По традиции сы?Конт?производя??ию? по сентябр? Сы?производит? огромным?кругам?весо?до 55 кг. Созревае?Конт?чере?6-9 ме?це? По консистенции сы?Конт?твёрды??на вкус имее?сладковаты?привку?
Бофо?br />
Французски?сы?из коровьег?молока, защищённый особым знаком качества, которы?свидетельствуе??то? чт?молоко для этог?сыра берется исключительн?от коро?породы бофо? пасущихся на высокогорных пастбища?
Сы?Бофо?имее?богату?истори?- по преданию ег?знал??ценили ещ?древни?римляне.
Для Бофора стандартно?величины (40-50 кг) требуется не мене?500 литров молока. ?процессе созреван? сы?регу?рн?обрабатывают со?ны?растворо? чт?оставляет лёгкий след ?аромат?вызревшего Бофора. Хороши?сы?Бофо?обладает фруктовы?вкусом, ?привкусо?цветов ?луговы?трав.
Метк? сы?/a> |
Процитирован?9 ра?/a>
Неварены?прессованные сыры |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?сыры имею?тверду?корочк??плотну?нежную сырную масс?желтог?цвет?
?процессе изготовлен? невареного прессованног?сыра полученную сырную масс?вычерпываю? измельчают ?раскладывают ?форм? гд?её прессуют - чтоб?ускорить стекание сыворотк? Зате?этот сыро?сы?недолг?сохнет, вынимает? из форм??обрабатывает? ?рассол? Посл?этог?сы?помещает? на созревание ?больши?перфорированны?форм? ?течени?выдержки сы?время от времен?со?? переворачивают ?чистя?щеткой. Последне?позволяет придат?кр??равномерну?окраск?
Вызреваю?таки?сыры медленно, от 1 до 12 ме?це?
ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛ?НЕВАРЕНЫ?ПРЕССОВАННЫХ СЫРО?br />
Эдамер
Эдамер свои?название?обяза?гавани, расположенно??северу от Амстердама.
Этот голландски?сы?из коровьег?молока уж?бы?попу?ре??17 веке - ка??се? на родине, та???соседних страна?
Вкус этог?сыра слегка ореховый, ?аромат усиливается по мере созреван?. Сы?Эдамер выдержанны??течени?полутора ле?- являет? истинным наслаждением для гурман? Однако самыми попу?рным?являют? невыдержанны?варианты Эдамер?
Гауд?br />
Этот сы? ка??Эдамер, традиционн?производит? из коровьег?молока ?Голланди? Гауд?являет? попу?рнейши?продукто?экспорта ?занимает важное мест??сыроварени??стране.
Гауд?получили своё название ?чест?маленького портовог?городк? гд?он появился. Этот сы?начали производит?та?ещ??6 веке. Сегодня многочисленные сыроварн?по всем?миру изготавливаю?ег?по оригинальном?голландскому рецепт?
Вкус сыра Гауд?- от нежног???гког? ореховог? до насыщенн?пряного. ?основном этот сы?различается по трём степеня?зрелости: молодо?(2-3 ме?ца), средни?(6 ме?це?, старый (по меньше?мере го?. Такж?существует ?полуторагодовалы?Гауд?- он твёрды??очен?острый, ег?используют ка?правил?для натирания ?различны?блюд?
Чеддер
Этот богаты?традиц?ми традиционн?английский сы?из коровьег?молока не защище?товарным знаком ?поэтом?ег?можн?изготавливат?повсюд??мире.
Не счит? многочисленных копи?изготавливаемы?по всем?миру, наст?щи?Чеддер сегодня изготавливаю?нескольк?британских производителей.
По оригинальном?рецепт?этот сы?заворачивает? ?ткан?для вызреван? сроком до одного года. Посл?этог?сы?Чеддер приобретае?свежий ореховый вкус ?кисловат?острым привкусо?
Кантал?br />
Традиционн?французски?сы?из коровьег?молока. Ег?корочк?должна быть правильной форм??може?имет?лёгкий запа?погреб? гд?сы?выдерживал?.
?зависимост?от выдержки консистенц? сыра Кантал?ме?ет? от эластичной ?твёрдо? вкус- от свежег?до ореховог? ?лёгким оттенком трав. Гурман?оценя?страый Кантал? которы?выдерживал? не мене?6 ме?це??имее?свой особый, боле?острый вкус.
Пекорино
Пекорино ?Италии называют? вс?сыры из овечьего молока. Наиболее ярким?представителями этог?сыра, защищённым?особым знаком качества, являют? тр?сорт?
Пекорино Романо - сы? которы?ещ??античные времен?римски?легионер?брал??собо??походы. Этот сы?изготавливается ?ноября по июнь, вызревае?8-12 ме?це??имее?фруктовы?привку?
Пекорино Сард?- сардинский вариан?сыра Пекорино ?различными срокам?созреван?: молоды??сладки?dolce (посл?20-60 дней), хорошо вызревши?maturo ?острым вкусом ?ароматом луго??пастби?(посл?12 ме?це??боле?.
Пекорино Тоскан?- меньше че?другие Пекорино ?поэтом?зрее?быстре? Многие любители предпочитают шестимесячный Кроста Нера (Чёрн? Корочк? ?наиболее ярк?выраженным вкусом этог?сыра.
Реблошон
Название этог?французского сыра из коровьег?молока происходит от слов?реблош?- второй удой.
Сы?Реблошон имее?тонкую корочк?оранжевого цвет??вызревае?от двух до ?ти недель. Сы?имее?пастообразну?консистенцию ?ароматом грецкого орех? Эт?великолепный десертны?сы?
Мимоле?br />
Французски?сы?из коровьег?молока, Мимоле?первоначальн?начали изготавливат??Нидерланда? поздне?он перекочева?во Франци? гд?ег?производя?вероятн?со времён первой мирово?войн?
Первоначальн?сы?Мимоле?употребляли только ка??гкий сы?(mimou - от французского полу?гкий), которы?не требовал длительног?созреван? ?имел слегка маслянистую консистенцию ?орехов?фруктовы?ароматом. Зате?выяснилос? чт?пр?созревании от шест?ме?це?до двух ле?он становит? твёрды??приобретае?ососбы?горьковаты?оттено?во фруктово?привкусе.
Метк? сы?/a> |
Процитирован?9 ра?/a>
Творожны?сыры |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?сыры такж?называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слаб?отжимают? ?не выдерживаются. Он?имею?нежную консистенцию. Пастообразны?сыры очен?похожи на творог ?по свое?сути таковы??являют?.
Ка???случае ?остальными сырами, для получения ?гког?невызревшего сыра прежде всег??молоко подмешиваю?для скисан? сычужной фермен?ил?ег?растительный заменитель ?оставляют на некоторо?время. Посл?этог?полученную сырную масс?помещают ?марлевые мешочк?ил?специальны?перфорированны?сосуды - чтоб?сыворотк?могл?стеч? Их не прессуют ?не со?? ?результате получает? довольно во?нистый сы??молочным вкусом.
ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛ?ТВОРОЖНЫ?СЫРО?br />
Рикотт?br />
Традиционный итал?нски?сы?из коровьег?парног?молока. Бе?него невозможно представит?себе практическ?ни одно итал?нско?блюд?- равиол? лазанья, овощ??десерт?
Рикотт?означает заново вски?ченный, чт?указывае?на способ приготовления сыра Посл?удален? сырной масс?из сыворотк??не?ещ?остают? кусочк??коти. Чтоб?их извлеч?сыворотк?ки???заново, до те?по?пока те не всплывут. Зате?эт?кусочк?сырной масс?вынимают ?он?вызреваю??течени?нескольких дней.
Молодо?Рикотт?имее?кисловатый нежный вкус. ?Фриоли ег?коптя? Другие попу?рные сорт?этог?сыра сост??из молочной смес??травам??перцем. ?Калабрии существует вегетарианский ти?сыра Рикотт?- молоко для него свертывает? ?помощь?сока из вето?фигового дерева.
Моцарелл?br />
Итал?нски?сы?традиционн?изготавливаемы?из молока буйволиц? Традиционн?подает? нарезанной ?помидорами, базилико??оливковы?маслом.
Свернувшее? молоко ?теплой воде становит? эластичным ??конц?концов распадается на волокн? ?те попадая ?го?чу?воду сворачиваются ?шарики - которы??представ?ет из се? сы?Моцарелл?
Сы?имее?снежно-белы?цвет ?запахо?молока ?кисловатым привкусо? Тако?сы?продается ?сыворотк?ил?рассол??срок хранен? ег?недоло? Бывает ?копченная Моцаерлл? которая хранит? дольше.
?наст?ще?время существует мног?видо?этог?сыра, которы?изготавливаются из коровьег?молока. Их вкус имее?мало общего ?Моцареллой из молока буйволиц?
Фета
Эт?традиционн?гречески?сы? процес?изготовлен? которого описан ещ??Одиссе?Гомера. Наст?щи?сы?Фета готовится из овечьего молока, ?не из козьег?ил?коровьег?- ка?ег?многочисленные аналог?
Старинны?рецепт изготовлен? этог?сыра очен?прос? свежее молоко наливалось ?мешо?из желудк?козы, иногда добавлялась смол?из вето?смоковницы. ?наст?ще?время ?молоко добавляют закваску, чтоб?он?быстре?свернулось. Посл?сливан? сыворотк?влажну?сырную масс?кладут ?ль?ны?мешк??прессуют. Посл?высыхания сырную масс?режу??кладут ?рассол по меньше?мере на ме?? Че?дольше та?сы?лежи? те?твёрже он становит?.
Маскарпоне
Этот свежий сливочны?сы?- один из характерны?видо?сыра итал?нского сыроварения пригород?Милана. Сы?Маскарпоне не имее?аналогов ?мире. Он жирный ??гкий, напоминающий по виду масл? Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом ?идеально подходит для приготовления различны?блюд, например такого известного десерт?ка?Тирамису.
Метк? сы?/a> |
Процитирован?9 ра?/a>
Съедобно?золото ^_^ |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
?Лондон??традиционном?списку съестных товаро?на нынешней неделе добавили ещ?один - золото. ?одно?из самы?попу?рных ?крупны?столичны?магазино?- «Селфриджис» - начата продаж?«съедобного» золота.Власти, осуществ?ющие контроль за сост?нием продуктового рынк?страны, выдали лицензию на новы?ви?золота, которы?можн?употреблять ?пищу. Он?представ?ет собо?созданну?специальны?способом тончайшу?23-каратную золоту?пленку.
Золотыми листам??Лондон?покрываю?пирожные ?другие десертны?блюд? ?такж?конфет? Продаются такж??золоты?конфетти, которы?советуют добавлять ?бока??шампанским.
Ка?сообщи?представител?«Селфриджис», заказы на поставку крупны?партий «съедобного» золота уж?поступил?из Нь?Йорк? Токи??Парижа, гд?по достоинств?оценил?лондонскую новинк? Одновременно выпущена ?серебряная разновидност?этог?новейшег?продукта питания.
Золоты??серебряны?лист?продаются ?коробк? стоимост?которо?- 15,99 фунтов стерлингов ($/25,58). ?не?входя?дв?золоты??дв?серебряны?прямоугольник?площадью ?5 квадратных сантиметро?каждый. Особым спросо?новы?продук?пользует? сейчас ?дороги?ресторанах. Та? ?меню одного из ни??сегодняшнег?дня включена курица, целико?покрыт? золото?
Однако для те? кому съедобны?золоты?листов недостаточно, впервы??истори?Лондон??нынешнем ме?це знаменитый столичны?магази?«Хэрродс?нача?торговле??прилавко?золотыми слитками.
Ка?утверждают специалист? золото абсолютн?безвредн??являет? съедобны?вещество? Он?не мешает пищеварени??известно своими гипоаллергенными свойствами. Сове?Европы ?СШ?разрешаю?использовани?золота мелког?помола ка?съедобного украшения продукто?питания.
По?съедобны?золото?подразумеваются золоты?гранул?ил?гранулированны?золото?лист. ?пищево?промышленности съедобны?золото?лист являет? пищево?добавкой ?75. Гранул?24 каратног?съедобного золота полность?соответствую?европейски??американским стандартам по пищевы?добавкам.
|
Процитирован?4 ра?/a>
Понравилос? 1 пользователю
Торт *Эстерхаз? (Австро-Венгрия) |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Торт высшег?класса,гордость австро-венгерской кухн?Сама готовила,могу смел?сказат?чт??этом торт?буде?вся фишк?праздник?Сложно,долг?кропотливо,но эт?того стои?поверьте мн?
Сложност?
Ингредиент?
8 белков
1 стакан сахара
200 ?очищенны?грецки?орехов
3 ст.? муки
щепотк?корицы (именно щепотк?он?пото?даст ?себе знат?
щепотк?соли
Для крем?
0,5 стакан?молока
0,5 стакан?кокосового молока (ниже напишу ка??гд?достат?если не нашл?
3/4 стакан?сахара
1/4 стакан?вареного сгущенного молока
4 желтка
300 ?сливочного масл?br />
2 ст.? вишневой водк?кирш ил?ликера
3 ?? ванильного сахара (не путайт??ванилино?пото?есть не будете!)
2 ст.? абрикосового джем?br />
Для глазур?
200 ?белого шоколада
50 ?темног?шоколада
2 ст.? сливок жирность?35%
миндальн? стружк?br />
Взбить миксером охлажденны?белк?со щепоткой соли ?крепку?пену.
Продолжая взбивать,постепенно,по одно?ст.? дорбав?ть саха?
Взбивать до образования стойко?блес?ще?пены,которая не выпадает из перевернутой ввер?миск? (Поверьте,пена до такого сост?ния дойдет,просто взбивать надо долг?.
Орех?измельчить ?блендере ?муку.
Если крошка получает? слишко?крупно?насыпать ее на выстланный пергаменто?противен??сушить пр?150 ?10 ми?зате?ещ?ра?смолот?
Постепенно добавить ореховую муку ?белкам вместе ?корице??муко?аккуратн?перемешивая силиконово?лопаткой сниз?ввер?
Пр?помощи кругло?форм?диаметро?24 см ?гким просты?карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы торт?располаг? их ?3-4 см друг от друг?чтоб?во время выкладыван? тест??выпекания будущи?корж?не мешали друг друг?
Ровным тонким слое?распределить по кругам белковую масс?пр?помощи ножа ?длинны?лезвие?ил?металлическо?лопатк?Выпекать корж??разогретой до 140-150 ?духовк?до светло-коричневог?цвет?18-20 ми?Зате?достат?из духовк?пр?необходимост?подрав?ть кр? ножо??остудить.
Для крем?кокосово??коровь?молоко очен?тщательн?смешат?миксером,чтоб?не оставалось сгустков кокосового молока. (Если не нашл?ег?уж?жидким,покупайт?обычны?кокосы ,предварительно тряхнув им?дабы удостоверить,чт?внутри чт?то булькает,?просверлит?дома дырочк?чере?котору?пото?сольет?молочк?.1/3 молока взбить поочередно ?сахаро?желтками ?ванильны?сахаро?до однородности.
Оставшее? молоко на слабом огне довест?до кипения ?кастрюле ?толсты?дном.Осторожн?ввести приготовленные желтки ?ки?ще?молоко,пост?нн?помешивая венчиком.Ещ?ра?довест?до кипения,снять ?ог?,охладить ?поместит??холодильни?на ча?
Размягченно?масл?взбить ?варено?сгущенко?по одно?столовой ложк?постепенно ввести ?крем,добавить вишневую водк?ил?лике??взбить до однородности.Охладить.
Смазат?охлажденны?кремом 5 коржей,?шестой покрыт?сверху тонким слое?джем?нагретог?на во?но?бане.Растопит?белы?шокола?на во?но?бане,перемешать со сливками до однородности,покрыт?торт поверх джем?пока шокола?ещ?го?чи?Слегка охладить.
Когд?поверхност?немног?схватится,растопит?темный шокола?на во?но?бане ил??микроволновк?налить ег??фунтик,свернуты?из пергамента,срезат?кончик фунтик??нарисовать шоколадо?спирал?по белому верх?торт?работая от центра ?краю.
Сраз?провести кончиком ножа по спирал?работая от центра ?кр??торт?Повторит?то же действие 8 ра?разделив торт на 8 сегменто?Внов?разделит?каждый сегмен?но теперь двигаться от кр? ?центру.?ва?на торт?поя?тся "перышк?quot;.
Обсыпать бока торт?миндальной стружкой,слегка приподнимая ?наклоняя ег?поместит?торт ?холодильни?на 12 часо?Пере?подаче?вынуть на 15 мину?
?ещ?пара штрихо?чтоб?торт получился лучш?
1)Не включайт?миксер на максимум,белк?дольше сохраня?пышность,если их взбивать на небольшо?скорости.
2)Чтоб?гостя?торт не показался слишко?жирным,следит?чтоб?слои крем??коржей были одинаковой толщин?
Метк? торт?/a> сладкая выпечк?/a> австрия венгрия |
Процитирован?23 ра?/a>
Понравилос? 1 пользователю
Лазанья ?сыро?(Итал?) |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Готовили недавн?очен?вкусно ^^ Рецепт стырил??гастронома,изменили ег??получилось эт?нечт?*_*
Сложност?-
Ингредиент?на мног?порций ^^ -
1,5 стакан?муки
3 яйц?br />
5,5 ?? оливкового масл?br />
200 ?свежег?шпинат?br />
200 ?творог?br />
200 ?тертой моцарелл?(сы?из молока буйволиц)
0,5 стакан?тертог?пармезан?br />
200-300 ?помидоро?br />
2 зубчик?чеснок?br />
специи
?шпинат?удалит?жестки?черене?лист? промыт?отварить на пару 5 мину?Отжать их,мелк?нарезать ?слегка посолить.
Муку прос?ть ?миск?добавить 2 яйц??щепотк?соли.Замесить тест??вымешивать ег?мину?7.Добавить шпинат ?перемешать.Скатат?тест??ша?завернут??пищеву?пленку ?оставить на 20 мину?
Разогрет?духовк?до 180 товарища Цельсия.Приготовит?соус.Для этог?вымыть помидоры,разрезат?поплам,чеснок очистить ?измельчить.Положить помидоры ?форм?для запекания,посыпать чесноком,соль??перцем,полить оливковы?маслом.Запекать 25 мину?
Размять помидоры вилкой прямо ?форм??вернут??духовк?ещ?на 10 мину?Тест?тонк?раскатат??разрезат?на прямоугольные пластины.?кастрюле вски?тить подсоленну?воду,добавить оливково?масл??отварить пластины порц?ми, по 1 ми?каждую.
Температур?духовк?увеличит?до 190 ?Соединит??миск?творог,пармезан,яйц??специи.Квадратную форм?для выпечк?смазат?маслом.Выложить на дн?нескольк?листов лазань?Смазат?половино?сырной смес?Полить 4 ст.? соус??посыпать 2 ст.? моцарелл?Повторит?слои.Сверху выложить лист?лазань??полить оставшим? соусом.Запекать 20 мину?
Метк? итал? лазанья творог овощ?/a> сы?/a> |
Процитирован?12 ра?/a>
За столом ?Японии.Правил?поведения. |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Ка?вест?се? за столом
Старайтесь пользовать? ножо??вилкой исключительн?для европейско?ед? Ложк?используют? только для некоторы?японски?блюд, например для донбур?ил?риса-кари. Китайская керамическ? ложк?иногда использует? дл того, чтоб?есть су?
Пользуйтес?вашими палочкам? для того, чтоб?разделит?пищу на нескольк?кусочков, каждый из которы?можн?взять ?ро? Если вы хотите разделит?ед?на част? делайт?эт?предельн?аккуратн? стар?сь контролировать усилие, которо?вы прикладывает??ваши?палочкам.
Если ва?подали ед??чашк? накрытой крышко? то посл?того ка?вы поел? снов?накройте чашк?крышко?
Японск? посуда специально конструировалась для того, чтоб?ее было удобно держат??одно?руке. Эт?особенно важн? част?этикет?поднять чашк?на уровен?груд? когд?вы пьет?су?ил?едит?ри?(гоха?.
Пр?ед?темпур? сашими ил?любого другог?блюд? которо?макают ?соус, прежде че?съесть, возьмите ?леву?руку тарелочк??соусом ?приподнимите ее.
Жареная рыба обычно подает? на больши?блюдах ил?тарелках ?ее можн?не поднимат?
Когд?вы едит?набэмоно, переложите небольшу?порцию ?общего блюд?на свою тарелк? посл?чего приподнимите ее ?ешьт?
Посл?того, ка?вы закончил?есть, положите палочк?на подставк?
Ка?есть, не нарушая приличий
Су? Сначал?выпейт?бульон, ?зате?палочкам?съешьт?содержимое (заправку). Эт?правил?относится ??супа? ?которы?есть лапш? Некоторы?супы, однако, едя?пр?помощи керамической ложк?
Ри? возьмите чашк?риса ?одну руку, ?палочк??другую. Не наливайт?слишко?мног?соевог?соус??белы?ри?(гоха?
Лапш?/b> обычно довольно длинная ?поэтом?ее едя?та? единожды перехватив палочкам? засосите лапш??ро?... прожевал? Повторит?процедур? не стес?йтес?хлюпающего звук? которы?получает? пр?этом. Японцы считаю?ег?приличны??вполне достойны?
Суши (нигири ?маки). Налейт?немног?соевог?соус??специально?блюдечко. Возьмите суши, перевернит?набо??возьмите ег?снов?та? чтоб?вы могл?макнут?рыбу ?со? Некоторы?виды суши должны быть съеден?бе?соевог?соус? Обычно один суши едя?целико? Вы можете есть суши ка?руками, та??палочкам? женщин?всегда едя?суши палочкам?
Сашими. Налейт?немног?соевог?соус??специально?блюдечко, добавьте немног?васаби ?тщательн?размешайте. Макайт?каждый кусоче?сашими ?соус.
Больши?куск?пищи. (футо-маки, тофу, креветки темпур? Вы можете либо разделит?пищу палочкам?на нескольк?кусочков, либо откусывать по кусочк?
Ка?пить
Когд?пьют саке ил?пиво, считается хороши?тоно?подливат?напитк??бокалы сотрапезнико? не наливая пр?этом напито??собственны?бока? Вы должны всегда следит?за бокалами на стол??не оставлять их пустым? Если кт?то хоче?подлит?напито??ва?бока? пододвиньт?ег??этом?человеку, дабы не застав?ть ег??нуть? ?ва?
Чт?касает? культуры потребления саке, то здес?существуют некоторы?правил? Наливает? саке из маленького керамическог?кувшинчика (токкур? ?небольши?чашечк?(чоко), рассчитанные всег?на дв?тр?глотка. По правилам, сакэ принято наливать непосредственн?пере?каждым тостом, ?наполнять свою чашечк?самому считается дурным тоно? Та?чт?если ва?случит? идти по пути сакэ вместе ?японцем, то ва?гост?буде?внимательн?следит?за наполненностью вашего бокала ?буде?очен?ра? если вы, ?свою очеред? обратите внимание ?на ег?бока? ?если вы единственный из компании, кт?пьет саке, то за вами могу?поухаживат??налить напито??чашк? ?этом случае ее вежливее держат?на весу.
Сакэ принадлежи??редким ?мире напиткам, которы?пьют ?подогретым??охлажденными. Сакэ обладает довольно широки?температурны?диапазоном пития - 33-55°? Для некоторы? не?ничего вкусне? че?сакэ пр?комнатно?температур? Другие отдают предпочтение сакэ ?кусочком льда. Специалист?гово?? чт?язы?человека наиболее остр?воспринимает вкус пр?температур?15-30°?
Та?ка?пить саке? Здес?диктуе?ситуац?: легкий ?сладки?саке лучш?пить охлажденны??жаркий летний день. ??промозглую ветреную погоду пьют крепки??острый сакэ. Ег?подогреваю??специально?емкост?до комнатно?температур? Тако?способ употреблен? напитк?по-японски называет? "ка?заке". Для этог?ег?наливают ?специальны?керамический сосу??ставя??во?ну?баню. Главно? чтоб?саке не перегрел?- ?этом случае он те?ет аромат.
Сами же японц? нередк?пьют сакэ холодным, счит?, чт?эт?позволяет боле?тонк?почувствоват?вкус напитк? Профессиональные дегустатор?различаю?до 90 оттенков аромат? Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовы?но?
?че?пьют сакэ? Сакэ универсально: он?великолепн?сочетает? не только ?ключевым?блюдам?японско?кухн? но ?чипсам? сыро? орешками ?легким?закускам? Ко всем?прочем? сакэ применяет? пр?приготовлени?традиционных японски?блюд. Та? если пр?жарк?речной форели ее полить разбавленным напитком, то он?приобретае?своеобразный привку? кром?того, отбивает? речной запа? Пр?приготовлени?рыбы фугу такж?применяет? сакэ: специально обученны?повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.
Японцы гово?? чт?та? гд?пьют сакэ, рождается дружба. ?эт?не декларац? - церемония принятия сакэ действительн?располагае??теплым чувствам. ?искусств?пить сакэ воплощается японская вежливость. Си? за чашечкой саке, собеседник?гово???че?угодно - ?ка?только тема беседы ва?надоес? возьмите графинчи??сакэ ?подлейте человеку ?до? Таки?образо? вы логическ?завершаете ег?речь, ?теперь можете высказаться сами, ?он буде?внимательн??участлив?слушат?ва? ?не забывайт?пере?каждым тостом говорить "Компай", чт?значит до дн?
Ка?вест?се? неприлично
Когд?вы едит?су?ил?лапш?прилично хлебат??хлюпат? Японцы считаю?эт?фирменны?стилем. Те?не мене? отрыжк??высмаркивани?неприличны, те?боле?неприличны эт?действ?за столом. Не принято подливат?напитк?себе, заботьтесь об окружающих, ?он? ?свою очеред? должны позаботится ?ва?
Старайтесь пользовать? ножо??вилкой исключительн?для европейско?ед? Ложк?используют? только для некоторы?японски?блюд, например для донбур?ил?риса-кари. Китайская керамическ? ложк?иногда использует? дл того, чтоб?есть су?
Пользуйтес?вашими палочкам? для того, чтоб?разделит?пищу на нескольк?кусочков, каждый из которы?можн?взять ?ро? Если вы хотите разделит?ед?на част? делайт?эт?предельн?аккуратн? стар?сь контролировать усилие, которо?вы прикладывает??ваши?палочкам.
Если ва?подали ед??чашк? накрытой крышко? то посл?того ка?вы поел? снов?накройте чашк?крышко?
Японск? посуда специально конструировалась для того, чтоб?ее было удобно держат??одно?руке. Эт?особенно важн? част?этикет?поднять чашк?на уровен?груд? когд?вы пьет?су?ил?едит?ри?(гоха?.
Пр?ед?темпур?/b>, сашими ил?любого другог?блюд? которо?макают ?соус, прежде че?съесть, возьмите ?леву?руку тарелочк??соусом ?приподнимите ее.
Жареная рыба обычно подает? на больши?блюдах ил?тарелках ?ее можн?не поднимат?
Когд?вы едит?набэмоно, переложите небольшу?порцию ?общего блюд?на свою тарелк? посл?чего приподнимите ее ?ешьт?
Посл?того, ка?вы закончил?есть, положите палочк?на подставк?
Наиболее важные правил?ед?палочкам?/b>
Никогд?не втыкайте палочк??ед? особенно ?ри? Эт?дурной то?
Когд?вы не пользуетес?палочкам? кладит?их острым?концам?влев?
Никогд?не передавайт?ед?палочкам?другом?человеку непосредственн?
Не подносит?чашк?ил?тарелк?слишко?близко ко рт??не сгребайт??ро?пищу пр?помощи палоче? Эт?не только неприлично, но ?некрасив?
Такж?не принято бесцельн?«бродит?raquo; палочкам?вокруг ед? Прежде че?протянуть руку, решите, чт?именно вы хотите взять.
Старайтесь не капать соусом ни ?палоче? ни ?пищи.
Не накалывайт?пищу на палочк?
Старайтесь не набивать ро?пище??уж те?боле?не утрамбовывайте ее та?пр?помощи палоче?
Не облизывайт?палочк?
Никогд?не указывайте палочкам?на чт?либо ил?кого-либо, ?не размахивайте им??воздух?
Никогд?не стучит?палочкам?по чашк?ил?тарелк?дл того, чтоб?привлечь ?себе чь?то внимание.
Не подтягивайт??себе блюд?пр?помощи японски?палоче? Всегда берите ег??руки.
Не кладит?палочк?попере?чашк?
Не «рисуйт?raquo; палочкам?на стол?
Не зажимайт?дв?палочк??кулаке. Японцы воспринимают этот жест ка?угрожающий.
Метк? япония |
Процитирован?15 ра?/a>
Понравилос? 1 пользователю
Японские водоросл?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Эт?цитата сообщения Скорпена [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]?японско?кухн?пост?нн?используют? свыш?тридцати видо?водорослей ? множеств?продукто?их переработк?
Большинств?водорослей отличают? необыкновенн?высоки?(боле?50%) содержание? углеводо? способствующих пищеварени? Кром?этог?водоросл?богаты железо? кальцием, фосфором, йодо??витаминами ??? Водоросл??продукты из ни? ка?правил? поступаю??продаж??сушено?виде.
Конб?/span>
Японскую кухн?трудно себе представит?бе?этой большо?буро?водоросл? Он?использует? ?натурально?виде, ?такж?придае?тонкий аромат многим блюдам. Благодаря содержанию большого количества глютаматовой кислот?конб? обладает ярк?выраженным вкусом, он?такж?богата йодо? кальцием ?растительной клетчаткой.
Существует множеств?разновидностей этой водоросл? длин?некоторы?из ни? превышае?20 ? ?ширина листье?— от 5 до 30 см. Вс?он?сушатся, ? зате?сортируются ?соответствии ?их назначение? одни предназначен?для ед? другие - для приготовления бульон?даси. Выше всег?це?тся нижние, самы? толсты?част?стебле?
Из сушено?конб?производя?различны?продукты, таки?ка?нарезанн? конб? для острых закусо??цукудани (тушеная пряная закуск?. ?числ?других попу?рных продукто?из конб?следуе?назват?тороро ?обор? которы?представ?ют собо? тонк?нарезанную конб? Для тороро лист конб?режу?вдол?очен?узкими полоскам? которы?едя??рисо?ил?кладут ?прозрачный су? Обор?— тонкие, почт? прозрачные лист? ?которы?заворачивают ри?ил?другие продукты.
Конб? Аромат ?вкус
?сушено?конб?ярк?выраженный вкус, специфически?«океанический»аромат ?пр?тн? влажная структур?
Конб? Применение ?кулинари?/h3>
?японско?кухн?конб?ценится ?основном ка?наиболее важный компонен?бульон? даси, на?ду ?кацу?буси (сушены?рыбные хлоп? из малого тунц?. Конб?использует? такж?для ароматизации вареного риса ?суши; кром?того, ее туша??овощам? ?со??рыбо?
Конб? Обработк??приготовлени?/h3>
Сушены?лист? конб?обычно покрыт?тонким белы?порошком; этот нале?естественным образо?появляет? пр?сушк? Протирайте конб?влажно?салфетко? Прежде че? положить сушены?лист? конб??су?ил?рагу, их сворачиваю?рулето?ил?за?зывают декоративным узло? Воду, ?которо?замачивались водоросл? можн?использовать для приготовления супа ил?бульон?
Конб? Хранение
Нераспечатанны?паке?може?храниться нескольк?ме?це?
Ка?связывать ?скатыват?конб? Японские кулинарные хитрости
- Замочите конб??слегка теплой воде до размягчен?. Нарежьте лист попере? лентам?длиной 16 см, зате?вдол?полоскам?ширино?2-3 см. За?жите каждую полоск?посередине декоративным узло??варите.
- Чтоб?сделат?руле? нарежьте размоченны?лист конб?попере?полоскам? длиной 5 см ?плотно скатайте. Эт?рулетики, пр?желани? можн?начинить кусочкам?морков? филе анчоусов ил??са. Скатанны?рулетики об?жите полоскам? конб?
Японские водоросл?нори
Наиболее известны?продук?из водорослей — эт?нори: сушены? тонкие, ка?лист?бумаги, лист? небольшо?оранжево-коричневой, похоже? на пленку, морско?водоросл?асакус?нори, отно?щейся ?семейств?красны? водорослей. Длин?лист?этой водоросл?достигае?25 см, ширина - окол?5 см. Асакус?нори промываю??пресно?воде, ?зате?суша?на солнце, расстели? на бамбуковых ил?дере?нных рама?
Нори богата растительным протеино? минеральными веществами ?витаминами. ?продаж?имеются мини-лист?нори размером 8 3 см, ?которы?заворачивают ри?для традиционног?завтрака; иногда эт?лист? продаются уж?поджаренными ил?покрытым?соусом на основе соевог?
Нори. Аромат ?вкус
?нори легкий дымный привку? но главно?ее достоинств?— тонкий «океанический» аромат. Темные блес?щи?нори горазд?вкусне? че?боле?дешевы?красноваты?
Нори. Применение ?кулинари?/h3>
Нори ?основном используют для приготовления рулетног?суши, онигир?/em> (рисовы?шарики) ?моти (рисовы?пирожные). Кром?того, толченой ил?шинкованно?нори украшают смешанно?суши ил?блюд?из лапш?соба.
Нори. Обработк??приготовлени?/h3>
Пере?использованием нори следуе?быстро прогреть ?обеи?сторон на?слабым огне? держ?лист горизонтальн??двиг?, чтоб?водоросл?прожарилас?равномерно. Водоросл?становятся хрус?щими ?очен?рассыпчатыми чере?2-3 секунд? На грил?нори жарить нель?. Заворачивая суши, кладит?лист блес?ще?стороной на макису (циновк?для скатыван? суши), чтоб?тусклая сторон?оказалас?внутри рулета.
Нори. Хранение
?герметично закрытом пластиково?пакете ?сухо?мест?нори могу?храниться почт?неограниченное время, если паке?положить ?контейне?
Водоросл?вакаме
Эт?коричневат?оранжевая водоросл?длиной до 1-2 ?растет на подводны?скалах ?начала зимы до начала лета. ?кулинари?чаще всег?используют сушену?ил? солену?вакаме.
То, чт?вакаме богата витаминами, но пр?этом совершенно не содержит жиро? делает ее полезным ?здоровым продукто? Свежую вакаме можн?купить только ?Японии, но ?последни?годы успешн?развиваются предпр?тия по ее переработк? Расфасованная ?пакеты нарезанн? вакаме имеется ?широко?продаж?
Вакаме. Аромат ?вкус
?этой водоросл?нежный аромат ?освежающий вкус. Структур?слегка скользкая, но пр?этом пр?тн?хрус?щая, ка??овощей.
Вакаме. Применение ?кулинари?/h3>
Вакаме — один из наиболее попу?рных ингредиентов супа. Из не?можн?такж?приготовит?очен?вкусны?сала??уксусной заправко?ил?потушить ?овощам?
Вакаме. Обработк??приготовлени?/h3>
Сушену?вакаме пере?употребление?необходимо размягчит? Если вы использует? целу?водоросл?со стебле? то пере?те? ка?отделить лист?, замочите ее на 15-20 мину??теплой воде. Если же вы купили вакаме быстрого приготовления, то залейт?ее больши?количество?воды ?оставьте примерно на 5 мину? Зате? откиньте на сито ?обдайт?ки?тком, посл?чего немедленно окунит??холодную воду, чтоб?водоросл?не поте?ла зелены?цвет. Некоторы?разновидност?сушено? вакаме можн?класть прямо ?су?
Вакаме. Хранение
Хранит?сушену?вакаме следуе??герметично закрытом пакете ?прохладном мест?
Водоросл?хидзик?/em>
Водоросл?хидзик?богата витаминами, минеральными веществами, ?то?числ? кальцием ?клетчаткой, ?не содержит жиро?
Хидзик? Аромат ?вкус
?водоросл?хидзик?нежный аромат ?слаб?выраженный «океанический» вкус, ?структур?довольно жесткая.
Хидзик? Применение ?кулинари?/h3>
Обычно водоросл?хидзик?обжаривают ?небольшо?количестве масл? ?зате? туша??овощам??соус?на основе соевог? Водоросл?част?гото??вместе ?абур?аг?(тонкие обжаренные пласты тофу). Кром?того, хидзик?используют для украшения рисовы?блюд, например, смешанного суши ?онигир?(рисовы?шарики), та?ка?ее черные «веточк?amp;raquo; эффектно контрастирую??белы? рисо?
Хидзик? Обработк??приготовлени?/h3>
Сушену?хидзик?нужн?замочить ?теплой воде на 15-20 мину?до увеличен? ?объеме ?7-10 ра? Эт?жесткая водоросл?не боит? интенсивно?тепловой обработк? Он?хорошо сочетает? ?растительным маслом, поэтом?ее част?обжаривают, посл?чего ва??на медленно?огне ?бульон?даси, приправленно?соевым соусом, мирино??сахаро?
Хидзик? Хранение
Сушеная водоросл?хидзик?хорошо хранит? ?герметично закрытом контейнере.
Водоросл?Кантен
Кантен (агар-агар) получают из тенгус?— водоросл?бордовог? цвет? похоже?на папоротник. Посл?сушк??заморозк?от тенгус?остает? прозрачное желирующее вещество. Желе ?кантеном получает? слегка матовы? ?застывае?пр?температур?выше комнатно? ?значит, не нуждается ?охлаждении. Он?имее?боле?густую ?упругу?консистенцию, че?желе их желатина, следовательн? ег?легч?извлеч?из формочки ?порезать. ?главно? кантеновое желе полезнее для здоров?. Кантен не имее?питательно?ценности, но содержит растительную клетчатк? благотворн?вл?ющую на пищеварени? Сушено-морожены?кантен поступае? ?продаж??трех вида? палочкам?длиной окол?25 см, ни?ми то?же длин? ??порошк?
Кантен. Аромат ?вкус
?кантен?не?ни запаха, ни вкус? чт?делает ег?идеальны?желирующим вещество? однако он способен вбират?вкус??аромат?продукто? ?которыми готовится.
Кантен. Применение ?кулинари?/h3>
?качестве желирующег?вещества для тортов ?десертов.
Кантен. Обработк??приготовлени?/h3>
Замочите кантен ?воде на 30 мину? отожмите ?разорвит?на мелкие кусочк? Растворите ?го?че?воде, добавьте саха?? когд?саха?растворится, процедит? Варите 3 минуты. Зате?вылейт??смоченну?водо?квадратную форм??охладите. Когд?желе застынет, извлекит?ег?из форм? надавлив? пальцами ?боко? ?нарежьте мелким?кубиками. Ка?правил? на 300 мл жидкости берется 1 чайн? ложк?порошкообразного кантен? но лучш?прочесть инструкцию на пакетике.
Кантен. Хранение
Сушено-морожены?кантен може?храниться нескольк?ме?це??сухо?прохладном мест?
Метк? япония |
Вкуснейший гороховы?су?*_* (Герман?) |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Немц?знаю?толк ?ед?*_* Потрясающ?Гост?были ?восторге!
Сложност?
Ингредиент?на 6 порций:
300 ?сухого гороха
1 луковица
3 картофелин?br />
1 морков?br />
400 ?копченых свиных ребе?br />
100 ?бекона
1-2 зубчик?чеснок?br />
2 ст.? горчиц?br />
1 маленьки?пучо?укропа
Приготовлени?
Горо?промыт?залить холодной водо?оставить на 3 часа. Свиные ребр?порубить на част?по 2-3 ребр? положить ?кастрюлю ?варить 1-1,5 часа, пока ?со не станет легк?отде?ть? от костей. Лу?,морков?картофел?очистить.Лу??морков?нарезать очен?мелким?кубиками,картофел?боле?крупными.Готовы?бульон процедит?вернут??кастрюлю.?со снять ?костей,сложиь??миск?Добавить ?убльон горо??варить 30 мину?Зате?добавить картофел??готовить на средне?огне ещ?20 мину? ?эт?время на сковород?ображить лу??сморковь.Добавить ?кастрюлю ?супо?варить 0 мину?За 3-5 мину?до окончания варк?добавить горчиц??со,соль,пере?Зелень измельчить,чеснок мелк?порубить.Беко?нарезать тонким?полоскам?Чеснок,зелень,беко?добавить ?су?прогреть пару мину?Снять ?ог? ?дать наст?ть? 30 мину?
Метк? герман? бобы овощ?/a> свинин?/a> беко?/a> |
Процитирован?31 ра?/a>
Понравилос? 1 пользователю
Книг?*Ем,бегу,живу!* |
|
Процитирован?1 ра?/a>
Кт??когд?научил весь ми?есть ?ресторанах по русско?систем? |
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) вс?записи автора
До середины 19 века ?ресторанах подавали сраз?вс?заказанные блюд?— тако?способ обслуживан? носи?название "service la française" («французская систем?raquo;). ?1830-?года?Франци?посети?русски?князь Александ?Кураки??научил рестораторов другом?способ?— подавать блюд?постепенно, ?по?дк?их расположен? ?меню. ?современны?ресторанах такая систем?наиболее попу?рн??называет? "service la russe".
Метк? знаменитые люди |
Курины?зраз??грибам??луко?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сложност?
Ингредиент?на 4 порции-
700 ?куриного филе
2 луковицы
3 зубчик?чеснок?br />
2 яйц?br />
2 размоченны??молоке черствые булочк?br />
200 ?шампиньоно?br />
1 ?? муки
молоты?пере?br />
3 ст.? растительног?масл?br />
3 ст.? панировочных сухаре?br />
Одну луковицу ?чеснок мелк?порубить ?подмешат??рубленом??су.Добавить отжаты?хлеб ?яйц?Посолить,поперчит??фарш хорошо перемешать.Гриб?мелк?нарезать ,луковицу порубить ?вместе обжарить ?1 ст.? растительног?масл?Посолить,поперчит?посыпать муко??подрумянить.Из фарш?сделат?8 лепешече?На каждую выложить по 1 ?? начинк??сформовать котлетки.Обва?ть их ?панировочных суха???обжарить ?масл?
Метк? птиц?/a> гриб?/a> котлет??ко |
Процитирован?11 ра?/a>
Семг?по?маринадо?на *подушк? из картофеля (Норвег?) |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сложност?
Ингредиент?
филе свежей норвежской семг??коже?400 ?br />
Картофел?400-500 ?br />
Лу?репчатый-150 ?br />
Морков?150 ?br />
Уксу?винный белы?40 мл
Вино бело?сухо?100 мл
Саха?1 ст.?
Лавровый лист-2 шт.
Пере?черный горошком-10 шт.
Укро?для украшения
Картофел?вымыть,отварить " ?мундир?quot;,поставит??теплое мест?Лу?очистить ?нарезать толстыми полукольцами,морков?очистить ?нарезать ломтикам?Лу??морков?залить вино?добавить уксу?лавровый лист,пере?соль ?саха?довест?до кипения ?варить 2 минуты.Семг?нарезать порционным?кускам?,посолить ?обжарить на растительном масл?На каждую тарелк?положить клубен?картофеля,надавить на него,чтоб?он стал плоски?поверх уложит?семг??овощ?из маринада.Семг??картофел?обильн?полить го?чи?маринадо?Украсить блюд?веточкам?укропа.
Метк? рыба норвег? овощ?/a> |
Процитирован?3 ра?/a>
Сала?*Цезарь* |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Сложност?
Именно по этом?рецепт?я готовл?сала?)Вс?небесн?просто, ?получает? просто фердипердозн?Товарищи!Если сами делает?сухарики,делайт?их маленькими,?то мн?разо?довелось разгрызать ку?жареного хлеб?размером 4?.Эт?было жесток?))Кстати!Вместо того,чтоб?сами?страдать фигней ?выпекать эт?сухари (личн?мн?лень ^^),легч?купить во?таки?крутон?..?салату пря?ка?на подбор)
Ингредиент?на 4 порции:
1/2 батона (200?
300 ?куриного филе
1 большо?пучо?салата
50 ?пармезан?br />
2 яйц?br />
1 зубчик чеснок?br />
оливково?масл?br />
2 варены?желтка
2 ?? горчиц?br />
1 зубчик чеснок?br />
со?1/2 лимона
1 ?? 6% уксуса
100 мл оливкового масл?br />
соль
пере?br />
Смешат?5 столовых ложе?масл??1 зубчиком чеснок? выдавленны?чере?чеснокодавку. Оставить на 15 мину?
?батона срезат?корочк?
Нарезать бато?небольшими кубиками.
Обжарить кусочк?батона на масл??чесноком до золотистог?цвет?
Филе нарезать небольшими кусочкам?
Пожарить филе на масл?до готовности, посолить, поперчит?
Сделат?заправку.
Для этог?растерет?желтки ?горчицей.
Добавить выдавленны?чере?чеснокодавку чеснок, перемешать.
Добавить уксу??лимонный со?
Зате?добавить масл? хорошо перемешать, посолить ?поперчит?по вкус?
Сала?порват?руками, выложить ?салатниц?
Добавить филе ?сухарики (желательно сухарики добавлять пере?подаче?на стол, чтоб?он?были хрус?щи?.
Полить соусом.
Сверху посыпать тертым пармезаном.
Сала?разложит?по тарелочкам, нарезать яйц?на 4 част??разложит?сверху.
сперла рецепт отсюда:https://www.say7.info/cook/recipe/115-Salat-Cezar.html
?уж?скольк?времен?он со мной ^_^
Метк? сала??курице?/a> птиц?/a> овощ?/a> |
Процитирован?3 ра?/a>
?чипсах |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Молодо?поколени?сиди?на особой диет? кола, жвачка, орешки, ?чипс? Чипс?- продук?суперпитательный. ?100 ?умещается окол?600 килокалори?- почт??дв?раза больше, че??бело?хлеб? Чипсам?можн?откормит?самого худенького ребенк? Но стои?ли эт?делать?
Част?иностранны?производител?дела?чипс?из порошк? ?не из натурально?картошки. Ка?различит? Обыкновенн? посмотрите на продук? наст?щу?картошку ил?однородную масс?распознать може??ребёно?
Порошковые чипс?витаминами не богаты. Их делают из кукурузног?крахмала, сухого картофельног?пюре, пшенично?ил?соевой муки. Увлажняют, смешиваю? жа???масл??со?? ?тако?закуск?обычно очен?замете?посторонни?привку? либо муки, либо крахмала. ?виду искусственны?чипс плотны??толсты? Поверхност?чаще всег?рифлен?, форм?самы?замысловатые: выгнутые парусо?круг?шк? звездочк? раковинк?..
Запа?чипс?тоже важе? Искусственны?добавк?пахнут крепко. Слишко?явственны?сырный ду?указывае?на то, чт?сы??закуск?- эт?либо синтетик? либо производител?не пожале?усилителей вкус??аромат?
Аромат бекона по происхождени?ненатуральны?практическ?всегда. Другие признаки синтетик?можн?отыскать ?надпися?на упаковке: эт? во-первых, ингредиент? обозначенные цифрам??индексом ? во-вторых, большо?срок хранен? продукта.
Если бе?чипсов жизн?не мила, то выбирать надо натуральны?- тоненьки? ?запахо?лука, чеснок? перц?
Чт??чипс?естественн?- то не безобразно. Тоненьки? прозрачный, ломкий ?податливый, он хранит ?себе витамины ? ??РР, ?хранит? недолг?
Чипс??натуральными добавкам?пахнут душист??по-простецк? луко? чесноком, перцем, паприкой ?томато? Но любы?чипс?- ?натуральны??искусственны?- эт?далеко не самая здоров? пища. Слишко?уж мног??ни?жира ?соли.
Метк? овощ?/a> опасная ед?/a> |
Процитирован?2 ра?/a>
Французски?козь?сыры |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Если ва?нравит? ?гкий сы? вы полюбите французски?козь?сыры. Он?идеально подходя?для доск??сырами, ?такж?для многих сырных блюд. Но не оставляйт?их на последне? он?восхитительн?на закуск??запеченном ил??жарено?на грил?виде. Если вы никогд?не пробовал?козь?сыры, начнит??сыро??нежным, ?гким вкусом, продвигаясь ?боле?острым.
Козь?сыры можн?крошит??салаты, посыпать им?пицц?ил?макароны. Существует стольк?сортов, чт?каждый найдет для се? сы?по вкус? Мы отобрали самы?попу?рные козь?сыры, чтоб?показать их ва??рассказать ?ни?побольше.
 |
БАНО?(AOC) (*) BANON Развяжите веревк?рафи??разверните каштановые лист?, ?пере?вами откроется восхитительный сы? Он назван ?чест?деревн??Провансе, гд?он производит?. Бано?практическ?необходи?для успешной доск??сырами. Он не только отличн?выгляди? но ?обладает ?гким ореховым вкусом, которы?пр?созревании становит? незабываемым. |
 |
КРОТЭН ДЕ ШАВИНЬОЛ?(АО? CROTTIN DE CHAVIHNOL Этот маленьки?сы?родо?из деревеньки Сансер - один из самы?известны?французски?козьих сыро? ?молодого сыра нежный, слегка ореховый вкус, ??созревание?он становит? сильне??суше. Слов?"кротэн" относится ?необычно?форм?сыра. |
 |
СВЕЖИЙ КОЗИ?СЫ? ?форм?пирамиды можн?найт??гкий кози?сы? которы?легк?намазывает?. Благодаря нежном?вкус?он особенно хоро?для те? кт?никогд?раньше не пробовал кози?сы? Он очен?вкусен просто та?ил??фруктами ?медо? |
 |
ВАЛАНС?(AOC) VALENCAY ?гкий кремовый сы??ореховым вкусом, смешанны??древесны?ароматом. Легенд?гласит, чт?первоначальн?он бы??форм?полной пирамиды, но Наполеон срезал ?не?верхушку, когд?посети?замо?Валанс? Сы?напомнил ем?египетские пирамиды ?битв? котору?он только чт?проиграл. ?те?по?ег?форм?не изме?лась. |
 |
КОЗИ?СЫ??ЦИЛИНДРА? ?тако?виде кози?сы?може?быть либо свежым ??гким бе?корочк? либо ?гким ?бело?корочкой ?сильны?вкусом. Нежный вкус молоды?цилиндро?делает их идеальными для новичк??козьих сыра? Цилиндры могу?быть посыпаны травам?ил?золо? ?гкие цилиндры козьег?сыра легк?узнаваем?по корочк??боле?сильному вкус? |
 |
СЕНТ-МО?ДЕ ТУРЭ?(AOC) SAINTE-MAURE DE TOURAINE Сэнт-мо?де Турэ?- цилинд?козьег?сыра ?исконн?контролируемым название? обваленный ?древесно?угле ?оставленны?для созреван? на 10 дней. ?него нежный вкус козьег?молока ?легкий аромат грибов. Чере?вс?середину сыра проходит соломинк?для вентиляци? на не?нанесена информац? ?производител??происхождени?сыра. |
 |
СЕЛЬ СЮ?ШЕ?(AOC) SELLES SUR CHER Эт?круглы?сы??сильны?вкусом козьег?молока ?отличительно?корочкой. Молодо?белы?сы?слегка посыпают древесны?угле? чтоб?способствовать образовани?плесен? позволяя сыру созрет? не высыхая. Попробуйте ег?тонк?порезанным ?аперетивом. |
 |
КОЗИ?КАМАМБЕР Кози?камамбер - наст?щая классика из французского регион?Pitou Carentes. Он назван та?благодаря свое?форм??тесктуре, обладает ?гким вкусом козьег?молока ?грибны?ароматом ?корочк? Кром?камамбер?существует кози?сы?бр? Об?отличн?подходя?для доск??сырами ил??качестве ингредиентов сладки??несладки?блюд. |
(*) ЧТ?ТАКО?AOC
Appellation d'Origine Controlee (Исконное контролируемое название). Эт?ярлык, подтверждающий, чт?сы?приготовле?по традиционным региональным метода??являет? высочайшег?качества. 11 козьих сыро?удостоилис?печати AOC, большинств?из ни?приготовлено из непастеризованного козьег?молока для большего вкус?
?ЧЕ?ПИТЬ
Подавайт??французски?козьим сыра?бело?вино, попробуйте Sancerre, Pouilly Fume ил?Sauvignon Blanc.
ПР?ПОКУПК?
- Fromage de chevre - обще?название французски?козьих сыро?
- Ка??другие сыры, молоды?козь?сыры ?гкие ?нежные, ?он?становятся сильне??вкус ярк?выраженнее ?созревание?
Метк? сы?/a> франция |
Процитирован?7 ра?/a>
Карибски?овощ?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Вс?знаю??картошке ?морковке, но вря?ли знаком??этим?экзотическим?овощам?
 |
СЛАДКИ?КАРТОФЕЛ? БАТА? Sweet potatoes Сладки?картофел?бывает разных цветов от темн?оранжевого до бело-желтог? Оранжевы?сорт?обладают гладко?плотно?текстуро??каштановым вкусом, ?бледны?сорт?мене?сладки? Гото??сладки?картофел?такж? ка??обычны?- ег?отваривают, делают пюре, жа??во фритюр? просто жа??ил?запекают ?мундир? Хранит? сладки?картофел?нескольк?недель ?прохладном сухо?мест? Когд?покипает? выбирайт?плотны?картофел?бе?вмяти???те?на кожуре. > Сладки?картофел??апельсиновым маслом ?беконо? |
 |
БАМИ?(ГОМБ? Okra Эт?тонкие ?длинны?стручк? примерно 7-10 см. Внутри съедобны?семена ?липкий со? которы?придае?густот?супа??гу?ша? Выбирайт?ярк?зелены?стручк? которы?ломают? ?громки?треско? избегайт?те, которы?стал?коричневым?по кр?? Чтоб?использовать, аккуратн?срезат?ножк? не повредив стручо??семечкам? Очен?вкусно ?пряными соусам??ярким?вкусам? например, ?чесноком ил?чили. Хранит?бами?на нижней полк?холодильника. > Бириан??креветками, бамией ?карр?
|
 |
ЯМ? Yam Опять-таки очен?похо?на обычны?картофел? Большо?крахмалистый овощ ?волокнисто?кожуро? похоже?на кору, ?рыхлой текстуро? ?гкий на вкус. ?коть може?быть бело? ежлтой ?фиолетовой. Используйт?вместо картофеля: он особенно вкусен ?запеченном виде ил??пюре. > Имбирное картофельное пюре |
 |
ПЛАНТЕЙН Plantain Этот овощ происходит из то?же семь? чт??бананы, но ег?нель? есть сыры? ?зелено?(неспелом) виде их лучш?всег?очистить ?отварить ?супе ил??гу?ше вместо картофеля. Спелых плантейн?(?ни?желт? ил?черн? кожура) очен?вкусно очищат? нарезать на кусочкии жарить ?сливочно?масл? жарить во фритюр?ка?чипс?ил?добавлять ?обжарк? Ка??бананы, их нель? хранит??холодильнике, он?становятся спелым?на подоконник? |
 |
ЭДДО Eddo Эт?круглы?волосаты?корень, похожи?на картофел? но ?коть ?него боле?пастообразная ?сладкая. Выбирайт?плотны? тверды?эддо ?неповрежденной кожуро? Очищайте их от кожуры ?зате?запекайт?ил?варите. Такж?их можн?отваривать до полу-готовности ?использовать ?пряны?гу?ша??карр? Когд?очищаете ег?от кожуры, одевайте перчатки, та?ка??кожуре содержит? раздражитель кожи. Хранит??прохладном сухо?мест? |
 |
КРИСТОФЕ? Christophene ил?cho cho Бледно-зелены?овощ ?форм?груш? которы?растет на лозе. Плотная ?коть ??гким вкусом хорошо впитывае?другие аромат? Гото??ег?та?же ка?цуккин??другие кабачк?- отваривают, жа???сливочногм масл? подают ?сырным ил?томатным соусом, фарширую??запекают. Храня?на нижней полк?холодильника. |
Метк? овощ?/a> |
Процитирован?1 ра?/a>
Виды макаро?/b> |
Скорпена (Школа_кулинара) вс?записи автора
Метк? итал? |
Процитирован?28 ра?/a>
Понравилос? 3 пользовате??/i>
| Страницы: 283 .... 4 3 [2] 1 Календар?/a> |