Рецепт: Чебуреки от Сталик?Ханкишиева

Если вы не любите готовить, то читайт?просто, ка?зарисовк?из восточно?жизн? Ва?тоже буде?интересн? Колори?переда?
?никогд?не бы??Ташкенте, Бухаре, Самарканде ил?Душанб? но та?ярк?представил себе азиатски?харчевни ?жителе?восток? :)))
Тако?можн?читать ?перечитывать.
Не? если честно, до конц?всяки?ра?мн?трудно дочитать, просто слюной истека?-- такими аппетитным?кажутся ферганские чебуреки




Итак, слушае?байк?старог?кулинарног?блогер?
Если не?времен?прочесть до конц? забирайт??цитатник, когд?нибудь пригодит? )))

Чебуреки
ил?
"ТРОЕ ИЗ ФЕРГАН?

Сталик:
-- ?уж?говори?ва? чт?пустой мешо?не стои? Ну, тогд?я ещ?ра?повтор?ва?эт?бухарско-еврейску?пословиц? дабы убедит?ва? чт??наше?жизн?от питания зависи?горазд?больше, че?вы себе изначально предполагает?
Ограбленны?ворами ?истерзанны?воришкам? зарегулированный чиновникам??измордованны?народным контроле? запуганный обэхэесэсо??алчным?санитарным?врачам?советски?общепи?представ??собо?крайне жалкое ?вредно?для здоров? зрелищ? Исключение состав?ли лишь те точк?питания трудящихся ?колхознико? ?которы?меню сост?ло из двух-трёх строче? ?основное блюд?представ?ло собо?общепитовску?интерпретаци?народной ед? например, чебуреко?
Дело ?то? чт?народн? ед?настольк?неубиваемая, рецепт?настольк?выверены временем, чт?никаки?орды грабителей ?трутне?не способны ухудшить её до степен?«эт?есть нель?». Угробить народную ед?може?только одновременно?незнание технологии ил?непонимани?её сути.

?ва?во?чт?скаж? есть дв?пути познан? кулинари? Один: выучит?теорию по паре книжек ил?интернет? долг?предаваться наукообразны?рассуждения??сред?себе подобных ? попытавшис?разо?безуспешно приготовит?то, ?чё?та?долг?говорило агрессивно-сплочённое большинств? перейт??рассуждения??блюд?следующе? Другой путь: встать ?до??мастером ?повторять то, чт?он делает до те?по? пока не добьёшься точн?таки?же результато? ?уж?посл?этог?осмыслит?вс?действ?, разложит?полученные знан? ?умен? по полочкам хо? бы для того, чтоб??последстви?применять их ??других блюдах ?умет?быстро ?безопасн?научит?других. Ведь кулинарные знан? должны распростра?ть?! Беречь их по?покровом патентов ?охра?емых законо?коммерческих тайн, не делить? им??ближними ?даже врагам?-- преступление. Человечество, чтоб?стат?лучш? должно ?питать? лучш?;) во??чё?дело, понимает?

Ладн? хватит лозунгов, давайт??ед?
Когд?я окармливаю наро?на званны?ужинах-обедах, я непременно вставля??меню како?ни будь хулиганско?блюд? Ну, знаете, чт?ни будь врод?жарено?картошки, базарных пирожков ?ливеро? просто чтоб?напомнит?моим едокам об их ещ?тако?недавней молодост? когд?угодит?им жратво?было горазд?прощ? че?теперь едой из самы?звездаты?ресторанов Европы, обои?Америк ?даже Австрали? Вопрос только ?то? чт?ту же саму?картошку надо пожарить филигранно, безупречно, сделат?её абсолютн?тако? како?жареная картошка должна быть ?идеале.
?во? намедн?я сказал бригад?свои?поваро?
- ?завтрашнюю вечеринк?мы начнём ?чебуреко? Пока наро?собирает? ?хо?ев?дожидают? остальны?гостей поставим один пост ?всех на глазах ?станем та?жарить чебуреки пуст?заку???вытрут руки ?бумажные салфетки.

Ту?один пова? Гайрат-ак? тоже коренной ферганец, сказал:


- Сталик-ак? ?давайт?я приготовлю чебуреки. ?раньше работа??крымским?татарами ?чебуречной напротив базара, ?ме? чебуреки хорошо получают?.
- Чт? Вы работали ?то?знаменитой чебуречной возл?базара, котору?держал?сначал?та тётк? крымск? татарк? ?пото?её сы? ?котору?купи??ни?Кахрамон-ходж? Та чебуречн?, которая ?теперь исправно работает ?приносит прибыл? ? несмот? на то, чт?уж?ле??тнадцать ка??не?не осталось ни одного крымског?татарина, продолжает делать точн?таки?же чебуреки, ка??тьде??ле?наза?
Конечн? приготовьт? Гайрат-ак? ?помн?те чебуреки, я их ел ка?то ра? когд?мн?было ле??ть-семь, ?ту пору, когд?мо?ещ?молоды?родители брал?ме? ?собо?на база? ?помн? ка?завершив вс?покупк?мы проголодалис??отец вста??очеред??окошку, из которого чебуреки вылетали со скорость?пуль из пулемёта
- Мы та?восемь челове?вставали ?одну поточную лини? чтоб?быстро получалось. ?когд?надо было, ставил?дв? даже тр?поточные лини? ?каждог?была св? задача: один тест?меси? другой катает, один ?со руби? другой лу?реже? Раньше на??со не разрешал?чере??сорубк?ил?двумя ножами ил?топорико?
- Ладн? ладн? Гайрат-ак? решено – завтра начинаем ?Ваши?чебуреко? Скажит? чт?делать надо?
- Ничего, давайт?мн?дв?килограмма муки, соль, воду, я замешу тест?

Ну во? мы познакомилис??Гайрат-ак? поваро?из Ферган? больши? сильны? добрым ?улыбчивы?человеко? когд?то ?молодост? ещ?до арми??сраз?посл?арми?работавшим ?крымским?татарами ?чебуречной напротив ферганског?базара ?получившим крепки??достойны?знан?, та?сказат? из первых ру? ?должен ещ?ра?повторит? чт?чебуреки ?то?чебуречной были просто великолепн? он?были просто несравнимы ?те?убожеством, чт?нынч?подают ?знаменитой московской чебуречной на Сухаревк? уж вы простите ме?, москвичи ?гост?столиц? ?знаю, чт?говорю, потому чт?года тр?наза? поддавшись уговорам ?вспоминая интернет-восторги бывших интернет-друзей оскоромился ?этом заведеньиц? но больше не хочу. Боле?того, уговариваю ?убежда?ва? готовьте чебуреки сами ?не жалейт?для этог?ни времен? ни си?
?силы понадо?тся, особенно для того, чтоб?замесить тест?

Смотрите: дв?килограмма муки. Грам?триста остави?на подпыл, чтоб?раскатыват? ?остальну?муку просее?горкой посред?стол?
Сделав ?вершин?горк?углубление, выложи?туда соль ?вольём большу?част?из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тест? постепенно добавляя ?углубление муку.

Сдавливаем разрозненные комочк??единое цело?

Спрыскивае?частью оставшей? воды, оставляя ещ?чуть-чуть пр?запа?

? прилаг? максимальное усилие, вымешиваем, собирая чрезвычайн?туго?тест??один комо?


Те комочк? чт?та??не захотели соединять? ?общи?комо? сбрызнем оставшей? водо? ?домеси?тест? пока он?не станет выглядеть единым целы?
Сложим плас?тест??конверти? завернём ?пищеву?плёнку ?остави?ег?примерно на ча?– вылежать?.

Те?временем примем? за фарш. Хорошо получится, если взять поровн?молодо?го?дины ил?те?тины ?баранины (1 кг 200 грам??сумм?, да добавить ?фарш курдючного сала (400 грам?.

Ка?рубить фарш вы знаете, здес?ва?вс?знаком? Только, по желани?вашему, добавляйт??фарш во время рубк?воду. Вы понимает? да, заче?та?делали ?общепите? Вы понимает? правда, чт??фарш лучш?добавить хороши?бульон пр?вымешивани? Ну, та?бульон ещ?буде? погодите. Но не стои?та?уж сильно осуждать эт?добавленну?воду, те?боле? чт???этим действие?конечный результа?получает?, несомненно, очен?хороши?

Смотрите дальше: мелк?порезать лу?острым ножо?
Посолить лу?крупно?соль??давить из него со??жёлы?прессо?ил?отбить топорико? плаш?. Отложить ??со ?лу? пока не смешиват?

Тест?разрезат?на тр?равных куск?
Вы?нуть из каждог?куск?ровные, толсты?жгут?

Отрывать от жгутов куск?тест?граммо?по ?тьде?? Смотрите, именно отрывать, ?не резать. Удерживая жгут одно?руко?ровн??мест?отрыва, ухватить? ?тернёй за коне?жгут?? от?ну?на сантиметро??ть, резк?отвест?руку ?сторон??оторвать комо?
Комо?придавит??стол? сформирова?из него небольшу?лепёшк?

Смотрите, чт?делает Гайрат-ак?одновременно двумя руками, смотрите, ка?он обминает лепёшк??формируе?из ни?заготовк?
Смотрите внимательнее, следит?за руками.

Во? ра? больши?пальце??середину.

Во?- дв? – кр? ?центру.

Во?– тр? – придавил?

Во?– четыре! – повторил?вс?то же само? разверну?заготовк?на 90 градусов. ?пото?придавит?ладошкой ?убрать готовы?заготовк??пакети? пересыпа?их муко? чтоб?не слиплись. ?то ведь, несмот? на то, чт?тест?было замешано чрезвычайн?крутое, липкость ??гучест?ег?со временем нарастае?

Снов?фарш, лу? рубленная зелень, укро??петрушка, чёрный пере??специи по желани? но не переборщит? да ?по?литр?хорошего бульон?
Слушайте, ?чего вы удив?етес?требованию добавить ?фарш бульон? Вы ?со разделывал?пере?те? ка?фарш рубить? Кост? плёнки, жилк?оставались ?ва? Во??сварит?из этог?бульон, он ва?всегда пригодит?! ?не вздумайт? покупая ?со на базаре, требоват???сников, чтоб?он?отделили ва??коть от костей ?по-барски оставлять кост??обрезк??ни?на прилавке. Во-первых, вы оставляет?очен?важную ?вкусну?част? ?во-вторых, вы выглядите пр?этом очен?неумно, уж извините ме? за правду ?глаз?

Ну вс? фарш гото? берите скалку ?начинайт?катать. Ровненьк? тоненько, не спеш? вс??ва?получится.

На одну половину сочня выложить полтор?дв?ложк?фарш? разров?ть, сложит?сочень напопола?br /> Не? не пальцами! Скалко? Скалко?прикатываете кр? чебурека, чтоб?он ни ?коем случае не порвал?, не лопнул по шв? не выпустил своё содержимое ?масл? Ведь масл?посл?этог?придёт? ме?ть.

Ну ?обрезать фигурным колёсико?по шв?

?складывайт?чебуреки, но не надолг? Долг?им лежать ни ?чему, каки?бы упруги??туги?не было ваше тест?

Жарьте ?глубокой фритюрнице. Масл?не жалейт? Не жалейт?пр?выборе масл? не берите само?дешёво? возьмите прилично? которо?не имее?ярк?выраженног?собственного запаха, ?точкой дымлен? хо? бы ?240 градусов. Эт?важн? потому чт?жарить чебуреки надо ?очен?го?че?фритюр? Мы разогревал?ег?до 220 градусов ?поддерживали пр?тако?температур? благ? индукционн? плитка по?во?позволяет тако?контроль посредство?датчик?на?излучающим элементо??непосредственн?по?воко? Пр?тако?температур?чебуреки жа?тся не дольше трёх мину??бывают пр?этом полность?готовы. Конечн? пере?жаркой их следуе?от?хнут?от лишней муки, чтоб?не портит?вкус масл?горелы? Не буде?никако?нужд?выкладыват?чебуреки на салфетки, чтоб??ни?стекло лишнее масл?-- лишнег?масл?просто не буде? уверя?ва? Пр?этом ?во?мы наливали полтор?литр?масл? чтоб?чебуреки не касались во время жарк?дн? но пост?нн?находились бы наплав? Учитывайте эт?пр?выборе посуды для жарк?чебуреко? договорились?
Кстати, вс?же именно во?ил?широки? но не глубокий каза?-- самая удобная посуда для жарк?чебуреко? Не слушайте разглагольствующих ?дикарско?культуре, он?сами не очен?далеко ушли от дикаре?полукровок, иб?готовы кланять? ?колени ?целовать стоп??белы???презрением отно?тся ко всем?азиатскому, не понимая, чт?те самы? будучи людьми неглупым??практичным? ?больши?интересо??пользо?для се? заимствовали ?Азии то, че?теперь славит? их кулинария.
Ладн? не буде??плохом, не буде??плохих лю?? давайт?лучш??хороши?
Во?вы не поверите: когд?наши крымские чебуреки уж?готовились, мн?позвонил из аэропорт?мо?близки?друг Энве?Измайлов, сообщи? чт?он приеха?
- Немедленно ко мн? закричал я. Пробоват?чебуреки! Клянусь, не пожалееш?
Энве?ферганец, крымский татари? гитарист-виртуо? прославляющий ?Ферган??крымск?татарски?наро? челове?большо?души ?замечательны?качест? приеха?ка?ра?ко времен? когд?была готова перв? тарелк?чебуре?

Знаете, какими он?получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушны? Тоненькая хрус?щая ?не отмокающ? со временем золотист? корочк? Тончайше?тест?по?корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш, ещ?попробуй съесть, чтоб не об?пать?! Всег??меру, вс?та?вкусно, ка?бывает ?народной кухн? когд?за дело берутся мастер? ?не болтун?

Источник: stalic Ка?впечатлени? попробуете приготовит?чебуреки?
Почувствовал?се? хоть на секунд?восточны?человеко?

Послушат?ради?беседу :rap:?кулинарным блогером ?живу?вы можете здес? Сталик Ханкишие? 55 мину??прямо?эфир?


zerno-Ros

Эт?просты?рецепт?процитировал?де?тк??сотн?челове?br /> Удобно! Самая ленивая пицц?/a>. Кухня
Рецепт вместо пицц?Баклажан? запечены???со??сыро?/a>. Просто ?вкусно
Сеньор баклажан Жарены?баклажан?"по??со?. Оригинальный рецепт

Рецепт: Чебуреки ил?Трое из Ферган?