-Метк?/strong>
-Рубрик?/strong>
-Поис?по дневнику
-Подписка по e-mail
Записи ?меткой coolинар? ?еленой вайцеховской
(?ещ?173 запи??/a> на сайт?сопоставлена такая метк?
Другие метк?пользовате? ↓
"гран-пр? 8 март?/a> coolинар? ?еленой вайцеховской биатло?/a> биатло??антхольц?/a> блог будильни?фтопку будн??.. будн?жу будн?жу... будн?спортивног?журналиста ванкувер весн?/a> ?чеслав быко?/a> гори огне?олимпиад?/a> дача день победы день рожден? деревенски?хроник?/a> допинг евгени?плющенко евро-2008 загайнов информативно?/a> испания камила валиев?/a> картинки мимоходо?/a> ки?лоре?/a> корея кубо?мира кулинарный week-end кулинарный уи?эн?/a> лондон-2012 мысл?вслу?/a> новы?го?/a> ?професси??не только оберхо?/a> ои2022 олимпиад?/a> олимпийски?игры ореховый торт отды?/a> отпуск отпускно?/a> пеки?/a> плавание португал? правил?блог?/a> прав?выбора прыжки ?воду путевы?заметк?/a> росс? рупольдинг рыбинс?/a> сборная россии синхронное плавание скон?/a> собеседник?елен?вайцеховской спор?/a> спринт такова спортивн? ?/a> такова спортивн? ?.. такова спортивн? жизн?/a> тренер?/a> трудовыебудн?/a> утиный паштет фигурное катани?/a> футбол хоккей хуто?go цска чемпиона?европы по футбол?/a> чемпиона?мира чемпиона?мира по водным вида?спорта чм-2008 этер?тутберидзе
ПЕКУСКОН?/b> |
Дневни?/a> |
?пеку всяко?подарочн?вкусно?по?биатлонную Тюмень ?не только.
По работе подчищаю хвосты по Хант?Мансийск?(интервью ?Наташе?Терентьево?на ближайше?очеред?, по ситуации ?отъездом ?СШ?Аннабель Морозо?Игоря Ерёменко решила ничего не писать, хо? со всем?сторонам?пообщалась, ?сами?фигуристов перехватил?на стыковке ?Стамбуле. Сейчас поставлю на сайт интервью ?Олегом Татауровым ?буду вытаскиват?из духовк?результа?очередного кулинарног?эксперимента ?калифорнийским уклоно? Оливковы?хлебцы-скон?
Эт?тако?рецепт-экспромт (?доме хлеб?не оказалос?. Аутентичными сконам?считаются британские, но он? ка?правил? сладки???ча? Ну ?мн?захотелось остр?солоноваты???вину. Чт?получится, пока не знаю, но запа?достойны? Интригующи?даже, я бы сказал?
Если вкус буде?соответствоват? ?комментария?напишу рецепт. ?пока картинки
Всем вечера!
|
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской кулинарный week-end скон?/a> |
РЕЦЕПТ НА МИЛЛИО?/b> |
Дневни?/a> |
?ме? вариан?швейцарски? запавший ?душу ?то?самы?момент, когд?хорошая спортивн? знаком?, вернувшись со сборов из Швейцари? мрачно вручил?мн?пере?занную ленточко?коробочк? На вопрос, ?связи ?че?вдру?образовалась такая мрачност?на лице, ответила: «Жоп?растёт. ?оторвать? ?ну, совершенно невозможно?
Итак, швейцарски?ореховый торт. ?оригинал??Bündner Nusstorte. Толсты?слой начинк?из сливочно?карамели ?грецкими орехам??тонкой оболочке из песочног?тест?
?оригинал?торт выпекает? круглы??форм??низким?бортам? Технологически ?форм?укладывает? тест??перехлёсто?на бортик? внутрь идёт предварительно замороженн? ?форм?чуть меньшего диаметра начинк? вс?закрывается ещ?одни?тонким кругом тест? смазывается яйцом, поверх пр?помощи обычно?вилк?наносится традиционн? для такого пирога сетк? вилкой же накалывает?, чтоб?не вздулось пр?выпечк? ?выпекает? до золотистог?цвет?пр?температур?200 градусов.
Карамель приготавливает? следующи?образо? ?одну кастрюльку идёт 250 сахара ?со?половинк?лимона. ?другую ?150 мл жирных сливок ?200 ?сахара. Туда же ?60 ?жидког?мёда. Эт? повторя? оригинальн? раскладк? рассчитанн? на то, чт?пиро?буде??ва?выпекать? ?форм?диаметро?24 см, ?начинк?отправит?застыват??форм?22 см.
Швейцарски?кондитер?предупреждаю? количество сахара можн?уменьшит?(я уменьшаю, кстати). Но эт?буде?уж?нескольк?иной рецепт.
Об?кастрюльки ставим на огон? Пока саха??лимонным соко?тает ?карамелизует? до золотистог?цвет?(помешиваем ег??процессе венчиком), смотрите, чтоб?сливки не перекипели. На?он?нужн?го?чими, чтоб??момент вливан? этой смес??карамельну?не произошл?шоково?реакци?
Влил? Вс?очен?сильно забурлит (имейте ?виду), но, продолжаем мешать ?держим на огне пр?небольшо?кипени?до загустен?. Мину?7-8. По температур??та?внутри должно быть по?дк?120 градусов (?кого есть термомет?.
Сняли ?ог? ?вмешал??карамельну?масс?310 ?слегка наломанных грецки?орехов. Можн?раздробить их до боле?мелкой крошки ?по желани? Выкладывае?масс??кругло?кольцо, поставленное на пергамен???охлаждат? Вся он?довольно быстро схватывает? ?корж.
Пока мы этог?ждём, готови?песочное тест?
220 ?масл? порезанног?кусочкам? 85 ?сахара, 15 мг сливок ?1/4 чайной ложк?соли. Вс??процессо? если ег?не? месите тест?ручкам? но эт?не слишко?правильн? поскольк?масл?начинает быстро таять ?из тест??готово?виде уйдё?хрусткость. ?процессоре предполагает? сначал?соединит??одну масс?вс? кром?муки, ?только пото?её добавить (330 ?. Вымешивать недолг? бе?фанатизм?
Ну ?пото? собственно, идёт процес?сборки ?выпечк?
?теперь подсказк? Личн??ме? кругло?форм?нужног?размер?не??беру прямоугольную. ?тестом тоже не заморачиваюс??дела?ег?таки? ка?для рогалико?/a>: ?равных пропорция?(по 100 ? масл??сметан? 250 примерно муки ?никакого сахара. Вымесить до сост?ния пластилина. Он?пластичн? легк?раскатывается ?вообще нравит? мн??подобных тортиках.
?замораживанием карамели я тоже не стал?связывать? (ввид?отсутств? те?же форм). Выложила остывшую карамель прямо на тест? разров?ла, накрыл?другим пласто? обрезала кр?. ?вс?получилось ?лучшем виде. Совершенно новогодний тако?вариан? когд? считат?калори?совсем не ?мест?
Спойле? их ?этом тортик?чёртов?прорва...
|
Метк? кулинарный week-end coolинар? ?еленой вайцеховской ореховый торт |
ВКУСНОПАСХАЛЬНОЕ |
Дневни?/a> |
Блюд? которо?лю???дети, ?взрослые, которо?кстати на любо?застолье ?просто ка?на?дный ужин выходног?дня. Кисл?сладки?рёбрышки. Мо?американский ?ть признался, чт??Америк?далеко не ?каждом барбекью-ресторан?гото??их та? чт?хочется специально «н?рёбрышки?ходить, ?попытк?приготовит?их дома ка?то не складывают?. Видимо, когд?то эт?косвенно стал?причиной появлен? по стране многочисленных турниров по приготовлени?рёбрышек. ?опять-таки ?не ?всех выходи?
Ну во?здес??на?получилось. Та?удачно, чт?смел??момент (включая дракон?Мишу). ?чере?день домашние запросил?повторен?.
То само?блюд? ?которо?важн?технолог?.
Никаки?целиковы?рёбр?пласто? Таки?на дере?нных досках величино??небольшо?взлётное поле на?подавали ?отел??Нове Мест?на ЧМ по биатлону. Было сытн? мощн? но не сказат? чтоб?невероятн?вкусно. Поэтом?реже?рёбрышки на отдельны?кусочк??косточко?каждый. ?на?буде?сольны?проект.
Складываем нарезанное ?кастрюлю, заливаем ки?тком ?на огон? Ка?закипи? сняли пену. ?теперь ?кастрюлю поверх рёбрышек идет:
2 головк?репчатог?лука, надрезанного крес?накрес? 1 сред?я морков? порубленная на толстеньки?шайб? корень петрушки ?(ил? сельдерея, 5-6 раздавленных зубков чеснок? 1/2 ?? сухого кориандр? 5-6 гороши?душистог??чёрног?перц? корешо?имби?, 4-5 лавровых листиков ?пару чайных ложе?соли.
Вс?эт?ароматическо?великолепи?нужн?на?для того, чтоб?создат?вкус внутри ?са. Глазур??отдельная история. Мы её буде?готовить, пока наши рёбрышки ва?тся. ?эт?примерно ча?времен? Миниму??40 мину?
Если вода не полность?покрывае?овощ??коренья, не страшн? За время варк?он?по любому осяду??отдаду?бульон?аромат. Тако?бульон, кстати, идеале?для ?сной со?нк? только процедит?не забудьте.
Для маринада (он же ?глазур? берё??равных частя?кетчуп ?соус барбекью, добавляем столовую ложк?мёда, столовую ложк?соевог?соус? столовую ил?чайную ложк?какого-нибудь острог?соус?по желани? со?половинк?лимона. ?пару-тройку столовых ложе?растительног?масл?
Вс? кром?кетчуп?барбекью на само?деле опциональн? Просто помнит? чт?именно эт?вкусовое ощущение буде?первым, та?чт?ориентируйтесь на собственны?пристрастия.
Переложить ребрышки из бульон?(да?стеч?жидкости) ?глубокую миск? залить маринадо??хорошенько перемешать. Можн?оставить на полчас?ча? посл?чего ещ?ра?перемешать ? давая стеч?маринаду ?ту же саму?миск?(он ещ?понадобится) плотно выложить на противен? накрытый фольго?(чтоб?не затрахаться пото? отмывая). Духовк? 180 градусов, 40 мину? ?посыпала дополнительн?розмарином, благ?на балкон?растёт.
Вытащить противен? кистью хорошенько ?от души промазат?маринадо? увеличит?температур?до 200 градусов ?ещ?мину?на 15, чтоб?на рёбрышка?образовалась корочк?глазур?
Вс? собственно.
Горжус?собо?неимоверно, поскольк?позавчер?делала впервы? ?сраз??ва?
|
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской кулинарный week-end |
ДЕРЕВЕНСКИ?ХРОНИК??ПРОСТА?ЕД?/b> |
Дневни?/a> |
Если брат?на фарш бело??со, получится сухо. Окорочка хороши те? чт?их невозможно ни пережарить, ни передержат??духовк? Плюс ?котлет?дело быстро? налепи? зажари? съел, ?террин позволяет нескольк?больши?просто? можн?добавить ?фарш сухи?гриб? любо?набо?зелени, любо?набо?овощей, ну ?та?дале?
Форм?одноразовы? чтоб?не мыть ?самы?чт?ни на есть деревенски?вариан?
Пока делала, вспоминала, ка??американском городе Ла?Вега?шестикратный олимпийски?чемпио?Витали?Щерб?угощал ме? собственноручн?приготовленным?куриными окорочками ?сливка??разнообразны?травах ?рассказыва? чт? когд?готови?(неважн? чт?, половину приготовленног?сраз?убирае??морозилк? ?знае? чт??доме всегда есть выбо?полуфабрикатов.
?действовал?по тому же принципу: половину готового фарш?выложила ?форм? выстеленному тонюсенькими сл?ми сала, этим же сало?укрыла сверху ?заморозила впро? ?вторую част? приготовленную ровн?таки?же образо? запихнул??печк? 180 градусов, 1 ча? Получилось волшебно. Прекрасн? вещь, чтоб?резать ломтями ?остывшем виде хоть ?яичницу, хоть на бутерброды.
Чт?было ?состав?фарш?(раскладк?на килограм?: ?со, мелк?нарезанн? большая луковица, тр?средни?морков? натёртых на крупно?тёрк? нескольк?зубков чеснок? горсть сухого тимьяна, молоты?чёрный пере? большая горсть сухи?грибов, нарезанных ?крошку, пара столовых ложе?деревенского подсолнечног?масл??небольшая горсточк?подсолнечниковых же семече? Соль. Было вкусно.
Ещ?вчер??на?было очен?красив? посл?дождя нарисовалась очен?ярк? двойная радуга ?никогд?таку?не видела.
Всем хороши?выходных!
|
Метк? Coolинар? ?Еленой Вайцеховской деревенски?хроник?/a> |
ДЕРЕВЕНСКИ?ХРОНИК??ЧА?/b> |
Дневни?/a> |
Прошлы?лето?я занималась те? чт?осваивал?технологии приготовления разнообразны?ферментированный чаёв из подручного сырья. Иван-чая (ег?та??не полюбила), малины (получилось на редкость неплох?, дикого микста ?малины, земляники, смородин? барбарис? вишн? ?ты, мелисс? тимьяна...
Полученный опыт привёл ме? ?мысл? чт?не?никакого смысла ферментировать смородин?ил??ту, поскольк??ни?мн?всегда нравил? насыщенный аромат, которы?пр?ферментаци?становит? сильно слабее. Поэтом?я просто сушила лист? ?добавляла ?ча? ?во?на этот ра?решила попробоват?вариан?со смородиновым?почкам? благ??округе полн?одичавши?смородиновых кустов ?почк?собирать ?само?время.
Крошечну?горсточк?из первой высушенной партии я себе ?ча?сегодня ?насыпала.
?сраз?вспомнил?истори? ка?на Олимпийски?игра?2008 ?Пекине опто?покупа?ча?Лёва Россошик, царств?ем?небесное.
Лёва бы?страшн?предприимчив. Эт?каки?то удивительным образо?сочеталось ?нё??широто?души. Если гд?то наклёвывал? выгодный гешефт, Лёвк?не мо?быть полность?счастлив, если не делился этим ?окружающим?ег?друз?ми. Та???то?ра? ?один из дней Россошик отправил? выпивать ?ке?то из местны?коллег из посольства ил?торгпредства, ? вернувшись, заговорщицки сказал: «Над?брат?ча? ?знаю, где».
Цены на то?ча?были совершенно бросовым?(по 20 юане?за 50 граммо?, ?эт?было удивительн? поскольк??Кита?развесно?сортовой ча?приравнивает? ?валюте ?имее?одну цену хоть ?частно?чайной лавк? хоть ?сетево?супермаркете, хоть ?аэропорт? Помн? ?2006-??славно?городе Гуанджоу, куда ме? занесл?нелёгк? (здес?принято добавлять «журналистск? судьба? но я не буду), я обнаружила ?шагово?доступност?от отеля крошечны?чайный магазинчик ?очен?пожило??совершенно очаровательной хо?йкой, которая прекрасн?говорила по-английск?
До конц?соревнований я ходила туда каждый день. Мы вместе пили ча? обсуждал?кучу всевозможных веще? ?ка?то, лист? чайный катало? я спросила, ?чё?разниц?межд?чаем врод?бы одного ?того же сорт? если один продаётся по цене 10 юане?за 50 граммо? ?другой за 95?
Хо?йк?улыбнулась ?сказал? «Сейча?я ва?заварю об? ?вы сами решите, есть ли разница».
Из магазина я уходил??большо?коробкой чая. Того, чт?бы?по 95.
По поводу разниц?хо?йк?тогд?об?снил?просто: эт?ка??оливковы?маслом. Есть экстра верджи?холодног?отжима, ?дале?по убывающе??отличное масл? хороше?масл? годное масл? та?себе масл?.. Чт?цена на свежий ча??одна. Чт?именно тако?ча?продаётся ?магазина? ?старый отдаёт? перекупщикам ?рынков, потому чт?не?никакого смысла держат??се? больши?объемы старог?чая. Те?боле?чт?чере?го?цена на него падает на 50 проценто? ?чере?дв??на вс?90, поскольк?за время длительног?хранен? ча?сильно те?ет свои качества.
Почему двумя годами позж?я купилась на предложени?Россошик? для ме? до си?по?остаёт? загадкой. Наверное, сработал стадны?инстинкт. Когд?коллег?вокруг заказывают, кт?по килограмму, ?кт??по тр? на подарк?знакомым, ка?то трудно удержать?. Во??я заказала ?на подарк?
То?Лёвкин китайски?ча?по 20 стои?именно этих дене? Он па?сено? бы?примерно таки?же на вкус, ?я долг?терзалас?угрызениями совест? поскольк?одну упаковку успела кому-то подарить, ?только пото?попробовал?этот ча?сама ?по?ла, чт?пить ег? когд?знаешь вкус наст?щего китайского чая, вс?же не стои?
Та?во?я ?чему: добавк??ча?сухи?смородиновых листье??добавк?поче??эт?та самая разниц?межд?10 ?95. Специально предварительно почк?высушила, чтоб?понимать, ка?эт?буде?выглядеть зимо?
Одна беда ?ничейные куст??округе заканчиваются.
?по поводу Гуанджоу, кстати (та?проходил чемпиона?мира по борьбе): я упорядочила раздел единоборст?на сайт? разделив интервью ?репортаж? кого тема интересует ?велкам!
Метк? Coolинар? ?Еленой Вайцеховской будн?жу... |
ДЕРЕВЕНСКИ?ХРОНИК?2022 |
Дневни?/a> |
Первый опыт (рецепт для него бы?использова? во?этот ) уж?бы? ?бы?успеше? ?то?план? чт??на??гост?загляну?старинны?пр?тель, для которого гречка ?наркотик ещ??те?времён, когд?он служил ?городе Мурманск??командовал рото? Сейчас владелец большого ювелирного бизнес? но эт?не суть. ?обще? хлеб он слопал, урча ?прося добавк?
Эт?бы?тако?бенефи?отдельно взятого блюд? чт?вторую буханочк?я завернул?гост??собо? ?остатк?гречки ?гречнево?муки увезла на дачу, чтоб?попробоват?нескольк?модифицировать рецепт по?свой вкус.
?первом варианте мн?не понравилос?то, чт??ки?получает? слишко?плотны? Мн?нравятся боле?пористые варианты, напоминающие, скорее, кекс, когд?кусочк?недоеденного можн?подсушит??духовк??получить очен?вкусны?сухарики.
Раскладк?получилась следующе?
?250 граммо?замоченной ?вечера гречнево? желательно зелёно? круп?(молоть её ?однородную масс?я не стал? та?ка?забыла бленде? но цельными ядрышками мн?даже больше понравилос?
?100 ?гречнево?муки (продаётся ?супермаркета?
?3 яйц?br /> ?По одно?чайной ложк?соли, сухого тимьяна ?тмин?br /> ?Столов? ложк?густог?вишнёвог?варенья бе?яго?br /> ?Стакан семече?(тыкв?подсолну?
?1 большая луковица, мелк?нарезанн? ?обжаренн? ?растительном масл?(масл?граммо?100)
?Небольшая горсть мелконарезанно?варёнокопчёной грудинки
?100 мл молока
?7-8 граммо?свежих дрожже?развести ?теплом молоке
Дрожжи (?местно?сельпо были только свежие) я использовала вместо разрыхлите? ?развел?их ?тёплом молоке ?добавление?варенья (можн?использовать мё?ил?саха?, поставил??тепл? он?почт?сраз?начали пузырить? ?увеличиваться ?объеме.
Дальнейшее по классике кексопечен?: взбить венчиком яйц? добавить лу?вместе ?маслом, ?которо?он обжаривался, грудинку, дрожжи, гречку (ее предварительно откинуть на сито, чтоб?хорошенько стекла вода, ?которо?эт?гречка ст?ла ?вечера), 2/3 семече? оставшее? молоко ?гречневу?муку ?соль??сухими травам? Если густоват? развести молооком, если жидк? добавить муки. Должна получить? консистенц? густой сметан? Разлит??дв?форм? дать пост?ть, чтоб?масс?начала увеличиваться по? действие?дрожже? посыпать поверхност?каждог?из кексов остатком семече???печк?на 170-180. На полтор?часа. Ил?меньше - по степен?выпечк?смотрите.
Форм? ка?написала, я забыла ?Москве, поэтом?использовала дв?глубокие керамические плошки. Получился несладки??очен?лёгкий (хоть по?вино, хоть по?утренний кофе) кекс, ?которо?не?ни крупинки муки.
Че?удобно ?те? чт?большая свобод??выборе вариаций. Можн?взять не семечк? ?орех? можн?обойтись бе?грудинки ?лука, ?добавить гриб??сы? можн?брат?любы?специи ?сухо?бело?вино, вместо молока, ?та?дале?.. Наверное, можн?вообще брат?обычну?гречку-ядриц?вместо зелёно? Зелёная теоретически полезнее по микроэлементам, правда.
Ну ??Пасхой всех, кт?празднуе?
Метк? Coolинар? ?Еленой Вайцеховской |
АХ ДА, ЕД?.. |
Дневни?/a> |
?чере?сутк??вуаля. Годный продук? проверен?
|
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской |
ХВОСТАТЫ?МИКС?/b> |
Дневни?/a> |
Есть такая скучная рыба - лосось. Он же ?семг? он же ?
Почему лосось скучен, об?сн? Слишко?примитивен ?приготовлени? Наиболее интересе? ка? опять же, эт?кажется мн?личн? запечёны??слоено?тест? но ?тестом далеко не ?всех любовь складывает?. ?ме? на текуще?витк?весо-ростовой реальности ?та??вовс?не?
Поэтом?для полезног?во всех отношения?лосо? я придумал?компанию ?хвосты королевски?креветок, которы?я купила ?уж?очищенно?от панциря виде. Ва?повезл? кстати: труженники, ремонтирующи?проводку ?подъезде, отключил??доме свет, ?всех развлечени??ме? осталось ?газовая плит? аккуму?то? не дающий сдохнуть ноут??телефону, ?оттаявший лосось, собственно. ?хвостами.
Само?сложно?здес?(хо? ничего сложного, ка?всегда) ?аура трав ?специй. Креветки, ка??лосось, очен?благодарно на вс?эт?отзывают? но их, ?отличи?от ?са, нель? долг?держат?на огне ?резина буде? Поэтом?весь ароматически?на??мы делаем ?дв?приёма отдельно.
Последовательность действий такова: бере?сковородку, на дн??немног?растительног?масл? 4-5 раздавленных ножо?зубков чеснок? веточк?розмарин?ил?тимьяна ил??то, ?другое вместе (то?самы?случай, когд?нужн?свежие трав? на рынк?их полн?, разрезанны?вдол??очищенны?от се??стручо?острог?перц? Ка?только чеснок нача?ру?нить?, высыпаем ?сковород?сыры?креветки, добавляем огон? посыпаем соль? но бе?фанатизм? ?перемешиваем. Поме?ли креветки цвет ?серого на кремовый - отставит??сторон??выжать на ни?половинк?лимона. ?ме? ?силу отсутств? электричеств?темн??доме, поэтом?я ориентировалас?на время, ?не на цвет. Максимум полтор?минуты.
Сковородку быстро вымыли ?снов?на огон? Разогрелас?- выкладывае?сёмгин?филе, нарезанное толщиной ?сантимет??посыпаем молоты?чёрным перцем. Эт?ещ?боле?коротк? история, че?креветки. 30 секунд на одно?сторон??очен?небольши?количество?растительног?масл? ?можн??бе?него, стольк?же на другой, со?лимона сверху ?немедленно рыбу из сковородки вынуть: на го?че?металл?он?продолжает жарить? даже пр?выключенно?огне, ?эт?делает её сухо? Да ?сковород?на?нужн?для другог? Не? мыть ее уж?не нужн? Мы туда бросае?ещ?пару-тройку раздавленных доле?чеснок? высыпаем хорошу?горсть разрезанны?попола?помидоро?черр??немножко соли. Можн?добавить цуккин? если есть. ?ме? не было. Ещ?пара тройка мину??снимае??ог? ?начинаем собирать конструкто? Он прос? лосось, креветки, помидоры, вилк? Картинка, уж простите, какая есть ?ни фига не резк?, но мн?простительно. ?ме? свет?не?для боле?художественног?образа.
Кстати, креветки, приготовлены?таки?образо??совершенно самодостаточно?блюд? Хоть ?рисо? хоть ?салато? хоть сами по себе, хоть ?го?че?виде, хоть ?холодном. Ну, если ?ва?креветок мног??не жалк?..
?да, москвичи: эт?не реклам? ?полезный сове? есть тако?сайт, https://hotfish.shop, гд?продае?рыбу ?морепродукты очен?хороши?челове?Алексе?Го?че? Фана?рыбы ?главно??фана?рыбной свежести. ?некоторы?по?вс?рыбное я беру именно та? ?эт?ка?ра?то?случай, когд?очен?рекомендую.
Хорошего всем дня!
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской |
ИДЕАЛЬНЫ?БУТЕРБРО?/b> |
Дневни?/a> |
Итак: (Товари? знай, не дремле?враг! не говори зазря: «Ита?..?
Обещанно?
?со.
Ил?рыба?
Не? вс?таки ?со. Из 1001 способ?запечь ?со ?духовк? этот ?на??семь?идет вн?конкуренци? поскольк?очен?годе??холодном виде. Именно тако??со я нарезала длинны?филейным ножо? чтоб?превратить ег??бутербро??унести ?«Мегаспорт? дабы не паст?жертво?заворота кишо?от попкорна ?чипсов. ? ка?эт?всегда бывает, ?процессе этих приготовлени?совершенно внезапно нарисовался рецепт идеального бутерброда.
Но сначал?вс?таки ?со. На?нужн?свин? шейк? Если круг троглодито?вели? берите целу? ?беру половину ?поскольк?на?на двои? Сейчас ворт уж?трет? стои?маринует?.
Маринадо?когд?то поделилась
teyty ?для буженины, я чуть поэкспериментировала. На кусо??са идет одна крупная порезанн? луковица (можн?резать прямо ?шкур?, головк?ил?половина чеснок?(дольки подавить больши?ножо? чистит?не обязательно), горсть дроблёного перц? 1/2 лимона (порезать), пучо?петрушки (тоже покромсать), ложк?сахара ?пара - тройка столовых ложе?соли. ?холодн? вода - чтоб??со было полность?ей покрыт? Розмарин, тимья??прочие буржуйские пряност?по желани??холодное мест?на сутк? Хо? можн??на двое, если не ?спех?
Чере?сутк??со вынули, обсушили ?натёрл?уж?другим маринадо? Сухи? ?ме? эт?домашняя аджика. Чили, чеснок, болгарский пере? соль. ?немног?растительног?масл? Аджику можн?взять готову? Натереть кусо? ?плёнку ?снов??холодное мест? ?тако?виде ?со може?лежать ?холодильнике хоть неделю ?вкус буде?становиться только насыщеннее.
?во?пото?вс?просто до банальност? ?печк?на 160 градусов часа на дв?- тр? Можн?обжарить со всех сторон, прежде че??печк?совать. Тогд?двух часо?запекания достаточно. Если вдру?покажется, чт??со слишко?ру?нится, накрыт??духовк?фольго? Самы?верный способ определения готовности - проткнут?кусо?тонким ножо??само?широко?мест??прислушать? ?ощущен???руке: но?входит ?гк? Со?из разрез?прозрачный идет? Готово, вытаскивайте.
Ну ?охладить. До утра, хо? бы. Утро?тонкий но??на тоненьки? максимальн?тонкие, ка?получится, слайсы.
Прекрасн?сочетает? ?цельнозерновым хлебом, маслом ??леными помидорами. Ил?свежим салато? Ил?консервированным??очен?тонк?нарезанным?огурцами. Тако?бутербро?(?са не жалеть, но эт?не означает, чт?куск?могу?быть толстыми!) ?абсолютн?самодостаточны?ужин, особенно если порезать ег?на небольши?кусочк??есть ножо??вилкой. Ча? вино, бульон ??качестве запивк?годится вс?
??утра тако??со можн?по рабоче-крестьянски - ?яичницу...
... ?во??этот самы?момент заглянувший ?экра?ноут?му?спроси? «Это чт??те? та?за идеальны?бутербро? То? чт?мы на фигурк?ел? Како?же он идеальны? Хлеб должен быть чуть тоньше ?слегка поджарен...?br /> Ка?не убил?сраз? до си?по?не пойм?..
|
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской |
КВАЗИМОД??БАСК?/b> |
Дневни?/a> |
?Испани?(?этот чизкей?оттуда родо? ег?называют баскским. Почему - не знаю, да ?название здес?не главно? Главно? чт?этот чизкей?невозможно испортит? ?никаки?особенны?умений он не требуе?
Испански?рецепт я нескольк?модернизировал? поскольк?делать полнообъемны? размер, выпекая чизкей??форм?22-24 см, ?план?не входил? Форм?была взята самая маленькая из имеющихся, 16 см ?диаметре, но довольно высокая. ?ингредиент?уменьшен?вдво? ?да, форм?должна быть разъемно?
Десерт эт?не слишко?дешёвы? поскольк?основной ингредиент - сливочны?сы??33-процентные сливки. Да, калорийн? Но поскольк?я уж?целу?неделю хожу на немецкие курс?пешком (?эт?ча?активной ходьбы), на завтра??само?он?
Да?рецептурну?раскладк?оригинал? ??скобка?- скольк??чего брал?для своего мини-Квазимод?
?900 ?сливочного сыра (420, ил?тр?упаковки сыра Hochland)
?300 ?сахара (150)
?5 больши?яиц (3 маленьки?ил?2 яйц??1 желток)
?425 мл жирных сливок (215)
?30 ?муки (15)
?чайн? ложк?соли бе?верх?(1/2)
?ванильны?экстракт (если есть) ил?ванильны?саха?br />
Само?сложно?здес??подготовит?форм? Ее нужн?промазат?маслом, положить бумагу для выпечк?на дн??стенки, ещ?ра?промазат?маслом ?положить второй слой бумаги. Бумага должна выходить сантиметра на 4 за предел?форм? поскольк?чизкей?пр?выпечк?поднимается. Дв?сл? бумаги здес?нужн?исключительн??те? чтоб?дн??бока чизкейка не горели слишко?сильно. Эт?коричнев? корочк? которая образует? пр?изготовлении, по сути выполняет функци?корж??классическом чизкейке.
Подготовил? Отставил??сторон??зажгли духовк?на полную мощь.
?сами бере?миксер ?на само?низкой скорости, чтоб?смес?не напитывалась воздухом, смешивае?сы? ванильны?экстракт ?саха? Зате? не прекращая взбивать, добавляем яйц? По одному. Следом тонкой струйкой вливае?сливки. ??саму?последню?очеред?всыпае?соль ?муку. Муку, кстати, можн?кукурузным крахмало?заменить ??сведению те? ?кого ?глютеном напряжные отношения.
?теперь вс?эт?осторожн?выливаем ?форм? ??печк?
Испанц?пеку?свои чизкейки ча?пр?температур?200 градусов. ?предпочл?альтернативный вариан? 30 мину? но пр?250. За эт?время Белоснежка превращает? ?мавр? Черног??страшног? Но душа ?не?остает? снежно-бело?
? ка?завернул?..
Готовы?чизкей?вынимаем, остужаем, ?на ночь ?холодильни? Если ва?показалось, чт?цент?нашего десерт?остает? слишко?подвижны? скажит?себе, чт?ва?эт?показалось. За ночь вс?стабилизируется.
Во??вс? собственно. Страшненький собственны?чизкей?я ?предыдущем пост?ва?показывала, ?здес?покажу страшненький испански? Оторвать? невозможно...
Метк? кулинарный уи?эн?/a> coolинар? ?еленой вайцеховской чизкей?/a> |
ПЬЕМ ?РЫБАМИ |
Дневни?/a> |
Ужин по вечера?мы заказывали ?номе? Именно та?я подсел?на устриц?по-креольск? цено?6 австралийски?долларов дюжина (да-да, были таки?цены). Дело ?то? чт?сыры?устриц?я не любл? Совсем. «П?креольски» назывались устриц? запечены??сливочно?соус??чесноком ?сыро? Детк?подобную ед?есть отказалась - заказывала по телефону пицц? Видели бы вы лица те?курьеров, которы?ежевечерне достав?ли пицц??Хилтон!
Впроче? эт?уж?друг? история.
Та?во? миди?на створк?сильно напомнил?мн?размером те самы?устриц? ?поступит??ними я решила точн?та?же.
- 200 мл 20-процентных сливок
- Столов? ложк?гранулированного чеснок?ил?3-4 дольки натертог?свежег?br /> - Горсть сухого тимьяна
- Черный крупного помола пере? ?никако?соли!
Вс?смешат?
1 кг миди?- эт?тютелька ?тютельку один слой на стантартно?противне. ?каждую миди?по чайной ложк?соус??на 10 ми??духовк?220 градусов. Пото?вытащить, посыпать тертым сыро??ещ?на ?ть мину?
Заключительный аккорд - лимонный со?- сбрызнут?запеченные миди?от души.
Вс? собственно. Замечательны?челове? которы?со мной ?ФБ этим рецептом поделился (? точнее, заставил ег?вспомнит? утверждает, чт?наутро таки?миди?ничуть не мене?хороши. Не знаю. ?на?не осталось.
Ну ?ле?но?бело?обязательно, да...
?тезник?безопасности: очен?внимательн?проверяйт? чтоб??мидия?не было осколков ракови? ?мидиями на створк?тако?случается.
Хороши?выходных! Ме? во?из клиник?отпустил?до понедельника, гу??..
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской кулинарный уи?эн?/a> |
МНОГОСЛОЙНЫЙ УИКЭНД |
Дневни?/a> |
Но на ме? напа?виру? режи?полупостельный, поэтом?"долг??тщательн? вчер?не входил??план?вообще. На плит?варился бульон, ??бульон?нужн?было чт?то срочно придумат? Во??образовался идеальны?на мо?вкус ?художественный взгля?пиро??сыро?
Чт?до назван?, кстати, то очен?похоже?блюд?я ка?то ?удовольствие?поглощал??семь?грузинског?хирург?Автандил?Манвелидзе (того, чт?оперировал ?свое время Сашу Попова посл?ранения), ?та?ег?безо всяки?предрассудко?называли хачапури. Но эт?кому ка?нравит?. Если кт?то посчитае? чт?эт?вообще не хачапури, то та?тому ?быть.
Короче, было куплен?дв?упаковки готового слоеного тест??граммо?400 сыра (моцарелл??ольтермани). Лучш? конечн?же, чтоб?один из сыро?бы?рассольным, типа адыгейског?ил?сулугуни, но я ?та?явочным по?дком из дома ?магази?выскочил? та?чт?пришлось брат? чт?есть.
Форм??ме? квадратн?, 25?5 примерно. Каждый из двух пласто?слоеного тест?бы?разрезан попола??получившие? прямоугольник?были тонк? раскатан?до сост?ния квадрата. Сы?на крупно?терк? ?сборка: форм?промазат?маслом, уложит?слой тест? густ?посыпать сыро? чтоб?бе?проплеши? Ещ?слой тест? слой сыра. Ещ?ра?повторит??четверты?пласто?укрыть вс?конструкци? Ножико?подоткнуть кр? вовнутрь ?теперь самая главная манипу?ция: острым ножо?нарезать пиро?прямо ?форм? но те?фанатизм? чтоб?форм?не расцарапат? ?резала на 16 кусков, то есть, тр?разрез?вдол? тр?попере?
?теперь кисточко? ил?пр?помощи чайной ложк? промахат?(пролит? шв??периметр растопленным сливочны?маслом. Им же смазат?вс?поверхност?
??печк? На 180. Мину?на 40 безо всяки?вентиляторо? ?ними печется быстре? но пропекается хуже. На?же нужн? чтоб?пиро?не просто зазолотился, но раст??внутри, ??гкий, масляны?сы?соединил? ?масляны?слоены?тестом.
Опциональн?- можн?добавлять ?сы?вс? чего душа пожелает. Пере? тмин, тимья? любы?приправы. ?просто сверху посыпала те? чт?по?руку попалось - черным кунжутом.
?не нужн?мн?рассказывать ?то? чт??тако?пироге миллио?калори? ?эт?вредно. Чушь. Вы ?окно смотрели? ?таку?зиму именно такого душа ?просит. ?душе отказывать нель?, карм?портит?.
Tomkin, эт?я продолжа?за ангела расплачивать? 
Ещ?мн?вс?ночь снил? со?на немецком языке - учиться вс?таки чертовск?полезн?..
Метк? будн?жу... кулинарный week-end coolинар? ?еленой вайцеховской |
КРОВОЖАДНО?НАСТРОЕНИЕ |
Дневни?/a> |
Обычно если ?названии ил?само?рецепт?звучит название страны, из которо?он родо? то ?описан??способ?приготовления ту?же начинают? рассказы на тему, ?кого ?когд?этот рецепт своими собственными глазам?подсмотрен, чт?должно символизироват? видимо, чт?ед?предлагает? - аутентичне?некуда. ?по секретному, разумеет? (иногда добавляет? слов?"фамильны?) рецепт? Здес?не то?случай. ?ел?лютеницу во множеств?балканских домо? но свою сочинила самост?тельно - ка?мн?вкусне?
Классический исходный продук?для лютеницы - помидоры ?болгарский пере? Боле?интересный - помидоры, пере??баклажан. ?классическом варианте овощ?запекают? (помидоры обдают? ки?тком, чтоб?снять шкурку) ?перемалывают? блендеро? Мн?нравит?, когд?овощ??соус?остают? кусочкам? Совсем мелким? но те?не мене? Не пастой.
?дальше вс?очен?просто. Количество перц??баклажан берется произвольн? помидоро?- стольк?же по весу, скольк?остальны?овощей. ?ме? было штук 20 красны?перцев, штук шест?средни?баклажан ?килограмма полтор?ил?дв?крупны?помидо? ?принципе, таку?икру пр?нынешнем разнообразии ассортимента ?магазина? можн?готовить ?любо?время года, но сентябрьски?помидоры, перц??баклажан?- эт?отдельная история. Если можн?извлеч?квинтэссенци?из лета, солнца, пряны?трав ?роскошны?красок ?запахо?- эт?ка?ра?пр?этот рецепт.
Запека?я вс? На против?? 200 градусов ?45 мину? Пото?остудить, снять шкурку. Помидоры мелк?порубить ?переместит??глубокую сковород?- пуст?ст??на огне ?выпаривают из се? лишний со?
Пока вс?эт?происходит, та?же мелк? бе?сует? руби?баклажан??пере? Выде?ющий? со?во многих рецептах рекомендуется слит? но я добавля?ег??то?щимся помидора? Он та?ил?инач?вс?равн?выпарится, разв?чт?масс?подольше не огне постои? но ту?эт?даже ?лучшем? лишним огне?этот рецепт точн?не испортит?
На вс?манипу?ци??перцем ?баклажанам?(включая мыть?замызганны?поверхностей) уходит мину?20. То есть помидоры вс?эт?20 мину?ст??на огне ?ки?? добавляем нарубленны?овощ? вс?продолжает кипеть, мы периодически помешиваем, чтоб?не пригорал?(огон?совсем небольши?должен быть) ?шаримся по шкафам ?поиска? чт?ещ?добавить ?нашему зель? Соль, пере?молоты? суху?зелень - по желани? ложк?сахара ил?меда не повредит. ?на маленько?огне держим масс? помешивая, до те?по? пока он?не станет ?меру густой. ?полтор?сери?како?то мелодрам?посмотрела за эт?время. Получает?, чт?овощ??ме? на огне ст?ли от начала процесса почт?ча?
Заключительный аккорд - хорошу?таку?горсть мелк?нарубленного острог?перц?(пару стручков) ?чеснок?(миниму?головк?. Снов?перемешать ?ещ?мину??ть на огне.
??стерилизованны?банк? ?сами банк?- ?од?ло, пуст?остывают.
Ка?лю??говорить мо?друз?-фотограф? "Во-первых, эт?красив?.."
Хорошего всем вечера!
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской |
ШВЕДСКИЙ ВЫХОДНОЙ |
Дневни?/a> |
Не?лучшег?повода напомнит??то? чт?кром?работы (?данном случае - биатлона) существует чт?то вкусно?- эт?че?то день рожден?. Нежк?/b>, эт??вашу чест?от моей шведской хо?йк?(ну ?от ме? немног?. Совершенно замечательно-праздничны?джем-мармелад ?необыкновенным вкусом. Вообще заметила, чт??част?вкусно-уютной заботы ?себе швед?превзошл?очен??очен?многих. Он?могу?(особенно здес??Эстерсунде) одеваться во чт?попало, потому ка??нормальной обув?по обледенелы?дорога?не походишь ??элегантной одежде на местны?ветрах не постоишь, но ?план?всяческих мелоче?для домашнег?убранств? светильничко? натуральны?тканей, всевозможных кулинарных штучек, кремов-шампуней-витамино? - просто снимаю шляпу.
Отдельная фишк?- умение обращать? ?ягодами, которы?редкость. На эт?тему я за завтрако?веду ?хо?йкой долгоиграющи?разговор? ?он? помимо всяческих интересных знаний, удерживает ме? от дурацких поступко? Например, от покупк?варенья из морошк? ?ка?то делала дома морошковый шведский джем ?до си?по?периодически страда? чт?быстро ег?сожрал? Но ?отношени?покупног?Камилл? которая хо?йк? сказал? чт?покупать - глупость несусветная. Во-первый он дорого? Сами швед?зову?ег?золоты? Во-вторых, мало кт?покупает - потому чт?дорого? ??третьи? поскольк?изготовители поимаю? чт?лежать на полках тако?джем може?долг? бухают туда ?полтор?дв?раза больше сахара, че?нужн? "Тебе нужн?стольк?сахара за эт?цену? - спрашивает ме? Камилл? ?ту?же утверждает: - Не нужн? Ты же вообще саха?не еш? я заметила".
Ну та?во? пр?малину. Рецепт написа?ниже. От се? добавл? чт?кипеть ягоды должны на очен??очен?крошечно?огне. ?бы даже рекомендовал?вообще не добавлять саха??начале этог?процесса. Добавить ег?весь ?конц?- ?размешанны??не?пектином ?молоты?кардамоном. За 15 мину?этог?крошечнозаметног?кипения малина приобретет именно ту конcиcтенцию, которая нужн? За эт?время нужн?стерилизоват??духовк?банк? Лучш?небольши? ?пото? когд??масс?размешается саха??пектином (здес? ка???России, пектин покупают чере?интернет, ил? если речь идет ?небольшо?количестве, просто беру?специальны?желирующий саха?, не нужн?ки?тить варень??ть мину? Достаточно 2-3. ?разлит??банк? ?закрутит?ту?же. ?перевернут?ввер?ногами до остывания. ?сочетани??кардамоном - просто чума!
Хорошего дня! Во всех отношения?
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской |
МИРОВО?ЗАКУСО?/b> |
Дневни?/a> |
Давненьк?не брал я ?руки шаше?.. Ну да, вс?логичн? ?че?же ещ?размыш?ть, когд?кекс?напечены, дв?елки на?жены, серия Гран-пр?фактически закончен? до отъезд?на фина?- неде?, ?собеседник, за которы?я охотилас??перерывами ле??ть, если не больше, наконе?ответи?взаимность? Размыш?ть ?этой ситуации можн?только ?выпивк? ?ра?та? то ??закуск?тоже - пуст?этот пост повиси?немног? пока фигурк?не началась.
?Испани?эт?штук?проходит по категори? тапа?- закусо? Пр?че?ту?Испания? Исключительн?по то?причин? чт?на эт?вкуснотень ме? подсадил?живущая ?Барселон?младшая дочь. Анчоус? По-нашему (если не выпендривать?) - мелк? килька. Хамс? Тело удлинённое, низкое, покрыт?циклоидной чешуёй (©). Эт?если верить Википеди?
Ва?стал?страшн? Расслабьтесь. Эт?саму?хамс?можн?купить ?свежезамороженно?виде на любо?из сайтов, торгующи?рыбо? по цене (страшн?сказат? 90 ру?за кг. Ил?врод?этог? Он?- замухрышка-золушк? рыбных сайтов. Но если вы когд?либо пробовал??Испани?сказочну?закуск?по?название?Boquerones en vinagre, ?если он?ва?понравилас?та?же сильно, ка?мн? то...
То сейчас я науч?ва?ее готовить. Сама научилас?когд?по?ла, чт?возить эт?чудесное изобретени?человечества из-за границ?- неудобно ?дорого (не гово? уж??то? чт??одно?упаковке этих рыбо?- штук 20 от силы), ?сделат?само?- не просто реальн? ?реальн?просто.
Давайт?я не буду на?вами издевать? ?писать всяки?глупости, типа: "Возьмите килограм?свежей хамс?quot;. Возьмите замороженную. ? когд?оттает, от?пайт?ей голову ?освободите от внутренносте?каждую рыбк? . Эт?долг? если килограм? Эт?самая сложносочиненн? част?рецепт?на само?деле - обезглавит? почистит??хорошенько промыт??холодной воде. Но овчинк?стои?выделк?
Можн?вынуть хребты ?рыбо?сраз? чтоб?кажд? рыбк?раскрылась "бабочкой". Можн?сделат?эт?уж?посл?того, ка?рыбк?12 часо?промаринуется. Посл?этог?хребет отде?ет? фактически са? достаточно небольшого усил?. Сами испанц? имеющи?дело преимущественн?со свеж?выловленно?рыбкой, рекомендую?удалять позвоночни?разделыват?сраз??мину?15 промыват?филе ?очен?холодной воде, чтоб?полность?ушла кров? На вкусовые качества разниц?технологическо?обработк?не вл?ет.
Вс?почистил??промыл? Хорошенечк?обсушили? Готови?рассол.
На килограм?рыбы - 600 мл воды, столов? ложк?сахара, дв?- соли (если ?грамма? то 45 грам? ?40 мл 35-процентног?уксуса. Делает? он просто: на 20 мл воды идет ровн?стольк?же уксусной кислот? Вода доводится до кипения, ?не?добавляют? пряност?(мо?набо?- семена укропа, кориандр? лавровый лист, раздавленный ил?крупнопомолоты?черный пере? ягоды можжевельник? ?крупная, мелконарезанная луковица. Дать пару мину?покипеть, остудить, ?добавить уксу?
Ещ?один вариан?рассол?- белы?винный уксу?попола??водо? ?соотношени?1:1, ?смысле. Ил?2 част?уксуса на 1 част?воды - для те? кт?люби?поострее. Че?"уксуснее" марина? те?беле?по цвет?буде?рыба.
Залить вс?рассолом, накрыт?пленко? фольго?ил?крышко? ?оставить на 12 часо? Можн?на сутк? Пото?рассол сливается, из каждой рыбк?вынимает? хребет, если вы не сделал?этог?раньше, филе укладывает? ?любу?емкост??заливает? растительным маслом. Ну да, оливковы?предпочтительнее. Если предполагает? слопат?эт?рыбу сраз? то очен?хорошо пересыпать ее мелк?нарубленно?петрушко??чесноком.
Выгляди?эт?во?та?/p>
Эт?наркотик, конечн?..
Хороши?выходных!
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской boquerones |
КРАСНА?-ПРЕКРАСНАЯ |
Дневни?/a> |
По-моем? до конц?чемпионата - до заключительног?вида завтрашнег?дня - можн?сделат?вдох, выдо??расслабить?. Хо? теоретически, конечн? возможны варианты. Поэтом?дв?оставших? дня (точнее - уж?полтор? посвящены разговорам для души (уж?сделан?дв?больши?интервью) ?дума??разном. Например, ?венгерской кухн? ?до??отелем ?на?ещ??само?начале чемпионата обнаружился очен?милы?ресторанчи? совершенно не туристически?(вс?таки эт?Буда, ?не Пешт), ?прекрасной кухней, не туристическими ценами ?пр?тным антураже? ?очен?разнообразны? очен?"венгерским" меню. Этот ресторанчи?мы чуть ли не ?первог?дня сделал?перевалочным пункто?на пути отел?- бассей? бассей?- отел? ?че?ещ?ни разу не пожалели. Ресторан абсолютн?крестьянского толк?- ?внутренним двориком, простыми дере?нным?столам? на которы? когд?заказываеш?су? ставя?огнедышащу?кастрюлю ?половником ?са?себе наливаеш? Из кастрюли - одно, из графин?- другое.
? связи ?этим ?ме? наконе?дошл?руки написать ?халасл?(не путать ?Кхалис?. По сути эт?просто разновидност?ух? буйабеса, сарсуэлы - национальног?рыбног?супа те?стра? гд?вс??по?дк??рыбо? Поскольк?Венгрия - прежде всег?карп, можн?назват?халасл?супо?из карп? Поскольк?любо?рыбный су?наиболее вкусен, когд?рыбы ?не?нескольк?сортов (ка? ?пример?- разносортных пловцо??бассейне: че?выше сорт, те? лучш?результа??больше удовольств?), рыбу ?халасл?лучш?брат?разную, но пресноводную: обязательно карп, дале?по вкус?- суда? щука, со? толстолоби?..
Ну ?поскольк?венгры кладут паприк?во вс? кром?эспрессо ?мороженого, здес?тоже бе?не?не обошлось. Хо? на мо?вкус, здес?ка?нель? боле?уместн?высказывание моег?кулинарног?любимц?Энтони Бурден? чт?зелень (?овощ??то?числ? должны быть свежим? Вс? чт?сухо?- эт?сено, пуст?даже ароматно???голодный го?сгодит?.
Чт?тако?халасл? если рассуждать технологически: эт?крепчайший рыбный бульон, сваренны??добавление?лука, специй .(черног?перц??"букета гарн?quot;) ?пары помидоро? Варится долг? чтоб?извлеч?из рыбы ?костей весь нава? Пото?бульон отцеживают, рыбу протираю?чере?сито ил?пробиваю?блендеро?до однородной масс? добавляют ?бульон, туда же паприк? соль, ?уж??этом достаточно густом вареве дово??до готовности предварительно отложенные кусочк?рыбног?филе. Подают ?очен?свежим белы?хлебом.
Мо?домашний вариан?- пара-тройка (по вкус??по количеству супа) больши?столовых ложе?домашней аджики, приготовленной из смес?острог??болгарског?перц??чеснок?- рецепт на сайт?есть. Такая аджика - прекрасн? заготовк?ка?ра?для рыбных супо? просто волшебная. Стои??холодильнике скол?угодно долг? Эт?взамен паприк? котору?я терпет?не могу, если честно.
Ну ?я пошл??бассей? Интервью ?ме? та?очередно?- пока Морозо?утонут?не успе?:)
Метк? будн?спортивног?журналиста чемпиона?мира по водным вида?спорта венгерск? кухня coolинар? ?еленой вайцеховской |
СУ?- ?СТУДИЮ! |
Дневни?/a> |
Очен?хочется супа. ?чесноком - которы?запретил Боблин. ?хлебом - которы?запретил Боблин. Пуст?вредного, но го?чего ?мног? ниче?иным я не ?сост?ни?вернут?на мест?вынесенный биатлонистам?мозг. ?поскольк?су?уж?заказа??лучшем на раён?ресторан?Фибербрюнн? выполня?обещанно? Не спрост?же Ва? Утки?выложи??фейсбуке каку?то причудливу?ракову?похлебку, ?Богдан - предсмертный портре?окуня.
?ме? тоже рыбное. Сарсуэла. ?не?мног?названий - ?зависимост?от регион?- но суть одна: густой, очен?густой ?насыщенный бульон, заправленный зажаркой из овощей. Типа со?нк?из рыбы - но бе?огурцо? Типа испанско?паэльи из морепродукто? но бе?риса. Че?больше разновидностей рыбы ?всевозможных морски?гадо?- те?лучш? Груб? средиземноморская ед? котору?едя?то ложкой, то руками, плот?дн?облизывая пальцы ?запивая съеденно?хороши?вино?
Принципиальное отличи?сарсуэлы от со?нк? буайбеса ?прочег?многообраз? рыбных супо?- ?заправке. Можн?найт?рецепт?сарсуэлы, гд?буде?фигурировать сложносочиненн? заправка из молотого миндаля, сухарико? шафран??перц? но во всем этом главно?- пере? ?ме? ?некоторы?по?даже банк??холодильнике стои?- стручковый пере? которы?оказал? не слишко?горьки?(поэтом?даже не понадобилось комбинироват?ег??болгарским ?пропорци?1:1), прокрученный дважды чере??сорубк? смешанны??чесноком ?дополнительн?пробитый блендеро?- для гладкост?текстуры. Граммо?150 этой смес?идет ?сковород??предварительно обжаренным луко? чесноком, сельдереем ?мелк?нарезанным помидоро? на выходе получает? кровав?красная ?очен?ароматная смес?
Дале?- чист?механическ? работа: залить содержимое сковород?максимальн?крепки?рыбным бульоном, довест?до кипения ?положить "гарнир" - разнообразну?рыбу, морепродукты, ракушк?(если по?боко?Средиземно?море). Рако?я бы класть не стал? ?ни?слишко?мног?(?силу размер? отходо?жизнед?тельност? та?сказат?
Хотите посмотреть, чт?получает? на выходе? Пожалуйста. Дела?эт?даже бе?ущерба для собственно?психик? поскольк?заказанный чесночны?су?мн?уж?принесли.
Ну ?до завтра!
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской сарсуэла |
ГЛОТКА ДЬЯВОЛ?/b> |
Дневни?/a> |
Снаруж?снов?дикая жара, переждат?котору?благоразумно решили ?отел? предварительно промотавшись нескольк?часо?по городк??вокруг самого большого озер?Lagoa de Furnas. Цель ?вылазк?была познавательн?гастрономическ?, об этом ?пост (давненьк?кулинарных те?ту?не было). Итак - долина гейзеров, точнее дв? ?одно? которая расположен??нескольких сотня?метров от центра города, го?чая вода бьет ключом из земл? ??само?большо?из кратеров ва??потрясающ?вкусну?кукурузу просто погруж? ее на определенное время ?гейзер ?больши?мешках.
Втор? долина - совсем ?до??озером. Именно здес?готовится знаменит? козида (ил?кузида). Дале?просто картинки. Не бо?вест? но чт?получилось.
Во?та?выгля??кратер? Некоторы?за?нуты хрупко?минерально?корочкой, не позволяющей воде пробиваться наружу, ?других бурлит ки?щая вода, распростра?я вокруг ощутимый запа?серы. Именно серы - никакого намека на сероводородную вонь
?каждог?из кратеров свое название - традиц?...
Кукуруза. Совершенно потрясающий очен?сладки?местны?сорт. Ее закладываю??ки?щу?серную воду ?определенном по?дк? ва??дв?часа, пото?извлекаю? ?этот же молодо?челове?продае?ее прямо из мешков, предварительно очищ? от шелухи. Почато?- один евро.
Долина гейзеров пр?озер? По?землей адск? жара, поэтом?корн?деревьев стелют? по само?поверхност?земл? Иногда выворачивают? наружу самы?причудливы?образо? ?обще? "захочешь жить - ещ?не та?раскорячишь?" ©
Флор? ?пуст?кт?нибудь скажет, чт?гортензи??тако?окрасе мене?интересн? нежели традиционные сини? которы?постя?на всех открытка??Азор
... ?фаун? Для местны?кото?- сплошное раздолье. Ле??греешь кост? ?на всех наплеват?
Закладываю?кастрюли ?козидо??районе ?ти - шест?часо?утра. Либо ?полден? если блюд?должно быть готово ?ужин? ?каждог?ресторан?- свои дырк??земл? напоминающие бетонные колодц?диаметро?точн?по объему кастрюль. Эт?кастрюли та??заго?ют ?земл? ставя друг на друг? Засыпа?землей (этим занимает? специальны?служащий), воткну?табличку ?название?ресторан??ег?телефоно? приписал по желани?нечт?игриво? типа: "Ваша козида - во?ту? не забудьте ?не?" ?спус? шест?часо?- вуаля! Есть козиду предполагает? днем во время ланч? для ужин?блюд?слишко?сытное ??жело?
Во?та?происходит выемка
?во?та?- закладка. Эт?уж?су? по всем?чист?"домашний" вариан?- парнишке, которы?привез кастрюлю небольши?размеров, заботлив?укутав ее ?тряпицу, просто вырыли мотыго?дырк??земл?
По поводу самого блюд?уж?писала: качество сильно зависи?от поварски?умений того, кт?занимает? готовкой. ?ресторанно?варианте ?коте?идет вс??со подря??очен?част?"на выходе" он?вываренное ?сухо? Дело ? то? чт?для длительног?томлен? подходит не всяко??со. ?нужн?четк?понимать, како?становит? нежным ?тающим, ?како?- вываренным ?сухи?
Ещ?козида не терпит никако?острот?- не знаю уж, почему. ?не?не?ни лука, ни чеснок? ни перц?- только "сладки?quot; овощ? на которы? ка?на подушк? укладывает? ?со. Капуст? нарубленная на громадны?куск?(среднего размер?коча?- на четвертушк?, морков? репа (отдельно кладет? ботв?, бата??немног?обычного картофеля. Для пикантност?вкус?можн?добавить лист? хрен? ?сной набо?следующи? свинин?(лучш?ребр?, го?дина (лучш?шейн? част?ил?грудинка) курица (окорочка ?крылышки), копчен? остр? колбас?чоризо ?кровяная колбас? Герметически закрыл?- ??топк? ?забыли часо?на шест? ?то ?на восемь.
Межд?нами девочкам?гово?, ?со буде?горазд?вкусне? если предварительно ег?обжарить. ?те же самы?шест?часо?(?лучш?восемь) он?прекрасн?може?провести ?духовк? Буде?ва?самая наст?щая португальская козида, гарантирую.
?ка?испечь наст?щи?азорские кейжад?расскажу ?следующи?ра? Те?боле?чт?здес?он?хоть ?но???некоторо?роде сувенирный характер, на само?деле являют? совершенно волшебно?рождественской выпечкой (лопа?их бе?остановк? аж стыдно...)
Метк? отды?/a> coolинар? ?еленой вайцеховской кулинарный уи?эн?/a> Азорские остров?/a> |
ВЕЧЕРО?БУДУ?СУКИ |
Дневни?/a> |
Кт?уж??страхе побежа?прятать?, быстро наза? эт?всег?лишь ед? Точнее - грузинское название свиной вырезк? ?вместе ?не?- распростра?ющее? на блюд?из этой вырезк?приготовленной. Шашлык? например. Но можн??применит?фантазию. ?подсмотрел?рецепт ?прекрасног?знаток?грузинской кухн?Merienn, ?вчер? завернув по дороге ?дачи ?любимы??сной магази? по?ла, чт?суки таки буду? От сырья ?кулинари?всегда исходить следуе? ?не от идеи.
Во?он?- толсты??очен?свежие. Ка?ра?по?толсты?вечерний футбол.
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской кулинарный уи?эн?/a> Португал?-Франция суки |
ИНОГДА ОН?ВОЗВРАЩАЮТСЯ... |
Дневни?/a> |
Да, я пр?безвременн?поте?нные чемоданы, которы?вернулис?нескольк?потрепанными, но почт??целост??сохранност?(интересн? почему авиакомпании до тако?степен?не лю??аккуму?торо??батаре??багаже?) Хо? на само?деле горазд?больше ме? сейчас интересует возвращени??нормальной, не омраченной акклиматизацие?жизн? Чтоб?максимальн?сгладить последствия (??некоторо?степен?- ?чувством выполненного долг?посл?сдач?контрольны?рабо?, живу я ?основном ?лежаче?положени?по?од?ло? изуч? прессу вперемешку ?очередными грамматическим?конструкциями.
Пресса удручает. Хо? на само?деле удручают результаты (ватерполисто? например). Ещ?сильне?удручает то, чт??наше?жизн? спортивной ?то?числ? напроч?исчезл?по?тия ?.. Даже не знаю, ка?сформулировать. Но знаю наверняка, ка?эт?сформулирова?бы мо?отец, которы?люби?переводить вс??плоскост?дореволюционны?(эт? безусловно, наследственное) офицерских по?ти? Он наверняка сказал бы ?мужско?чест? Об умении отвечать. ?данном случае - за результа? ?я чита?интервью главного тренер?команд?Эркина Шагаев??то? чт?он (несмот? на крайне убогий результа?собственно?деятельност??сборно? охотно продолжи?бы работу ?командой - ?недоумеваю, честно ва?скаж? Непроизвольн??глубин?души возникае?мерзопакостное тако?ощущение, чт?во?прямо сейчас ?режиме реальног?времен?вс?твое прежне?отношени??человеку (?я всегда относилась ?Эркину достаточно хорошо, помня ег? ка?игрока команд? котору?всегда любила) начинает плавиться, ка?медуза на го?че?песк? ?остают? от этог?отношения одни отвратительные сопл?
?ка?то враз понимаеш? чт?личность тренер??результа?ег?команд?- очен?взаимосвязанные вещи. ?ре??из команд?жаль. Не ?план?результата - ту?чт?наиграли, то ?получили, ?жаль глобальн? жизн??спорте, считай, прошла ?ничего он??этой жизн?не сделал?
Из оптимистичного - разв?чт?очередны?кулинарные эксперименты, на этот ра?абсолютн?весенн?диетически? Овощны?чипс? Не? эт?совершенно не отме?ет ?доме фисташковы?макаронс ?солены?кремом из белого шоколада, ка??шоколадных - ?прослойкой из чернослива ?коньяко? но ?этом план??на??доме разделение интересо? Лучш? част?семейств?поедае?макаронс? попутн?цитируя "Яичную афер?quot; Джек?Лондон?("Не находите, чт??отношени?ед?мы перещего?ли всех фатише?из Штатов? ?данный момент едим на де?ност?долларов яиц, ?хоть бы кт?из на?глазом моргну?..").
?же продолжа?экспериментировать ?чипсам? Удобно очен? ?печк?загрузил - ?свободен. Ну, ил?интервью расшифровывать продолжаеш? ?данный момент - ?Аликом Гольдштейном - ?музыке ?фигурном катани? ка??просил?/p>
?рамках этог?проект?я вс?таки сначал?собираюс?топать ?магази?за боле?разнообразны? нежели вчер? наборо?овощного сырья. Вчер?было совсем по-сиротски: свекла ?морков? ?10 мину?возн? почистит? настрогать тоненько, разложит??один слой на противне, смазат?растительным маслом ?слегка посолить. ?на дв?часа ?печк?на 120-130 градусов. Фантастический продук?получился на выходе. Кончил?, правда, стремительно.
Хорошего всем уикэнд?
|
Метк? кулинарный week-end coolинар? ?еленой вайцеховской овощны?чипс?/a> размышления ни ?че?/a> |
ЗАВТРА? ПРИЗОВОЙ ВАРИАН?/b> |
Дневни?/a> |
? ка?всегда, пр?вкусно? иб?вся моя текущая жизнед?тельност?ограничена рамкам?квартиры. Долг?откладывал? но теперь совершенно точн?знаю, чт?этот рецепт рано ил?поздно подкрадывает? ко всякому, ?кого есть газовая горелк? Бе?не?не стои?даже морочить себе голову. Замечательны? на вс?времен? классический десерт крем-брюл?совершенно невозможен, если пытать? делать глазированну?корочк?из жженог?сахара по?грилем ?духовк? Поверьте на слов??не тратьт?время. ?газовая горелк? котору?бе?пробле?можн?приобрести ?любо?хо?йственно?ил?альпинистско?магазине - вещь ?хо?йств?крайне полезн?. Хо? бы ради единственног?рецепт?- крем-брюл?
Рецепт прос? ка?тр?копейк? ?прекрасн?сочетает? ?миндальным печеньем амаретти. ?то?смысле, чт?на стандартну?порцию миндальног?тест?для амаретти идет четыре белк? ?оставшие? четыре желтка - именно то, чт?нужн?для приготовления трех порций крем-брюл?(прекрасный ?абсолютн?самодостаточны? утренний завтра? кстати). ?вс? чт?нужн?- 125 мл молока, 280 жирных сливок ?стручо?ванили. ?60 ?сахара.
Молоко нужн?исключительн?для того, чтоб?наст?ть ?не?ваниль - разрезат?стручо?вдол??вски?тить. ?остудить немног?
Те?временем венчиком слегка взбиваем желтки ?сахаро?- бе?фанатизм? на?не нужн? чтоб??смес?болталис?пузырьки воздух? он?должна быть гладко? туда же вмешивае?сливки ?процеженно?остывшее молоко. Во??вс? ?формочки (не боле?трех сантиметро?толщиной) ??печк?на 100-110 градусов на полтор?часа. Никаки?включенных вентиляторо?- только нагрев.
Сост?ни?готовности - эт?когд?вс?врод?бы схватилось, ?серединк?чуть дрожит. ?пуст?пото?остывает ?стабилизируется на холоде - до утра. Ну ил?нескольк?часо?- до подачи.
Боле?гарантированно-нежн? консистенц? достигается, если формочки поставит??глубокий противен? куда налить немног?воды. Но эт?не обязательно. ?температур?- ?каждой духовк?он?немног?разн?. То есть посл?часа нужн?заглянуть внутрь ?удостоверить?, чт?десерт не буде?запече?слишко?сильно.
Специально на мелочи внимание обраща?- чтоб?никому даже ?голову не пришло, чт?эт?сложно.
?главны?секрет: никогд?не следуе?делать сахарную корочк?на крем-брюл?заране? саха?быстро размокае??вместо хрус?ще?карамельно?поверхност?вы получите невнятную лужицу бурого цвет? Поэтом?только пере?подаче? высыпать на поверхност?чайную ложк?сахара, лучш?коричневог? ?закарамелизовать ег?горелкой. Прямо на глазах восхищенны?зрителей. Помимо всег?прочег?эт?ещ??красив?
Хороше?всем недели! ??ме? ещ?одна неде? вынужденного постельног?режима, чт??принципе не отме?ет мелких радостей
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской крем-брюл?/a> |
აჯაფსანდალი |
Дневни?/a> |
?таку?погоду, ка?сегодня ?Москве, хочется чего-то го?чего, ярког??вкусного. Например, победы России на?СШ? Но поскольк?этог?ещ?ждат??ждат? пришлось довольствовать? другим. ?пуст?только кт?то скажет, чт?песо?- неважн? замена овсу (©)
აჯაფსანდალი - та?эт?называет?. Аджапсандали. Категория "правильн? ед?quot; ?эт?реальн?вкусно. Грузин?знаю?..
По существу - вс?просто, ка??вс?гениальное. Из специй - молоты?кориандр, соль ?чама? Из трав - петрушка, базили??кинз?(кинз?добавляет? уж??готово?блюд?. Из продукто?- 2 баклажан? 2 перц?(плюс один - острый), дв?луковицы, дв?морковки, дв?натертых на терк?помидора ?головк?молодого чеснок? Выкладка сл?ми на картинке (по?тное дело, чт?вс?предварительно обжаренное, кром?помидо?. ?на 30 мину??разогретую до 200 градусов духовк? Доклад оконче?
Ну ?играть ?футбол одновременно ?хоккейны?полуфинало?- эт?конечн?же преступление пере?человечество? Бессмысленно??беспощадно?
Метк? кулинарный week-end аджапсандали coolинар? ?еленой вайцеховской |
РАЙСКИ?КУЩИ |
Дневни?/a> |
?1992 году ме? достаточно неожиданно пригласили во Флорид?- ? Международны?за?спортивной слав? ?эт?поездк?оставила чувств? чт?на протяжени?всех дней пребыван? ми?nbsp;реальн?вращал? вокруг на?- приглашенных. Жили гост??роскошно?по те?временам гостиниц?Pierre 66, мо?номе?имел отдельны?выхо??собственному бассейну, которы?по периметр?бы?обсаже?изгородь?из цветущих гардений. ?во?этот совершенно непередаваемый волшебны?запа?до тако?степен?тогд?ме? впечатли? чт?..
?обще? из де?тк?отломанных ?куст?черенков прижил? тогд?один, но чере?нескольк?ле?куст благополучно уморил?дети, поли?ег?нечаянн?жидкость?для мытья окон. Пришлось выращивать новы?- из уцелевши?вето? ?хо? считается, чт?гарден? - чрезвычайн?капризны??домашнем разведении цветок (эт?действительн?та? - эт?единственное растение ?моем доме, ?которы?я реальн?считаюсь (вс?остальны? включая лимо??мандарин, растут сами по себе) ?стараюсь бе?причин не обижат? ?он?давн?уж?выросл??куст, которы?уж?плох?умещается на подоконник???данный момент на не?де?то?распустивших? цветко??тр?де?тк?- распускающих?. Когд?я на него смотрю, каждый ра?дума??то? чт?та?выгляди?счасть?
Ну ?поскольк?завтра я кратковременно переключаюсь на прыжки ?воду - начиная достаточно любопытным интервью ?главны?тренером, которо?сейчас параллельн?пишу, ?заканчив? тремя днями Мирово?сери??Казани, сегодняшний день можн?считат?начавшим? кулинарным уи?эндо??во?ва?одна из "спортивных" идей ?ча??не только. ?вино?прекрасн? ??гким сыро?(не для спортсмено?уж? разумеет?). Фруктовы?кекс бе?муки. Ну, почт?бе?муки: на 350 грам?грецки?орехов ?500 - сухофрукто?муки идет всег?150 ? Стольк?же - сахара. Лучш?- коричневый, он мене?сладок. 4 яйц? ?граммо?70 растопленног?масл? Чуть - соли, чайн? ложк?разрыхлите?. Ваниль ил?цедр??качестве "отдушк?quot; - по желани?
По принципу изготовлен? - эт?печень?из орехов ?изюмом, рецепт которого я уж?давала ка?то. Разниц?лишь ?то? чт?для кекс?я беру достаточно крупны??любимы?сухофрукты (курага, сушены?персик??нектарин? вишня, финики, черносли?, очен?тщательн?смешиваю их ?орех??жидкой осново?(хорошо взбиты??сахаро?яйц? мука ?разрыхлителе??масл?, перемешива??укладыва??форм?для кекс? 160 градусов. Дв?часа. ?полность?остудить, прежде че?на куск?кромсать.
Во?этот, чт?на картинке ?разрез?- ?лучших традиц??минимализм? на указанно?количество "начинк?quot; - 3 яйц? 120 муки ?120 сахара. Ничего, не развалил?. Но чуть больше тест?вс?таки буде?надежнее. Храниться ?холодильнике може?хоть ме?? Просто ?пергамен?завернут?
Хорошего всем конц?середины весн? Теплог?..
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской кулинарный week-end создай себе настроение |
РЕЦЕПТ НЕДОЛГОВЕЧНОГО СЧАСТЬ?/b> |
Дневни?/a> |
Метк? кулинарный уи?эн?/a> coolинар? ?еленой вайцеховской апельсиновый шокола?/a> |
ТУ?ТУ?ТУ? ?ВА?КЛОП?/b> |
Дневни?/a> |
Сегодняшний день (если не считат?законченного ?утра интервью) ?ме? не рабочи? ?стоматологически? Всяки?иезуитские хирургически?манипу?ци?завершилис?жестко?рекомендацие?дв?часа не разговариват? пр?поесть, по?тное дело, речь вообще не идет. То есть само?время писать ?ед? Во?я ?решила - пр?клопсы. Приготовленные вчер?любимому человеку, чтоб?хоть ка?то скрасить послевкуси?от китайского вояжа, попробоват?которы? ка?сейчас я отчетлив?понима? мн??ближайши?пару дней не доведется. ?пото?он?кончат? - я знаю...
Связь межд?название??суть?ту?прямая. Clopfen по-немецк?– стучат? отбивать. Клопсы же – ?староклассическо?рецепт?этог?блюд?– продук?немецкой кухн? из?дн?покочевавший по сосе?? Оттуда, полага? беру?начало латышски?луковы?клопсы ?даже клопсы кенигсбергские, мутировавшие по непо?тной миру причин?от вырезк?(?качестве исходног?сырья) ?фарш??сохранивши?от первоначальног?источник?только соус.
На само?деле не суть важн? чт?именно берется за основу – ?со ил?фарш. Просто ?данном случае ?ме? было ?со. Го?жья вырезк? ка?пово?вспомнит?то?самы?стар?немецкий (ил? если хотите, стар?прибалтийски? рецепт.
?ни?даже была связана ?свое время трагикомичная история, ?которо?мн?когд?то рассказывала пр?тельница моей мамы. Во время какого-то праздничного застол? по поводу юбил? известного профессора, одна из ег?достаточно юных аспиранток сказал??присутстви?хо?йк?дома ??ее адре? никогд??жизн? мо? не ел?такого потрясающег??са ?луково?соус? че?nbsp; то, чт?готови?... Назове?ее Инно?Петровно?
Но дело ?то? чт?никакого ?са на празднично?стол?не было. Эт?само?фантастическ?вкусно??со Инна Петровна готовила супруг??одно?единственном случае - когд?уезжал??продолжительны?командировки, которы?по роду ее работы были достаточно частым? Набивала доверх?громадну?чугунную гу?тниц? томила ?духовк? ?отправ?ла, остуди? ?холодильни?- чтоб?любимы?му?не умер от голода за неделю холостяцког?существования.
Неосторожное признани?стоило барышн?ка?миниму?ужин? По словам очевидце? он?летела из профессорско?квартиры вниз по лестнице вперед?собственного визг? Но когд?семейн? бу? ?профессорско?семь?завершилас? ка?водится, примирение? мамина пр?тельница вс?таки поинтересовалась рецептом.
?со, нарезанное попере?волоко?на толстеньки? примерно по 2,5 см шайбочки нужн?отбить, но (особенно если эт?вырезк? не слишко?сильно. Сильно отбито??со активн?начинает отдавать со? замучитесь обжаривать. Либо (если не вырезк??хорошо отбить хочется для больше??гкости) ?со нужн?пере?обжаркой запанировать ?муке ил?суха??
Обжарить ?раскаленно?сливочно?масл? смешанно??растительным (чтоб?не горело) нужн?до красивой корочк??двух сторон. Чтоб?«запечатать».
Дале??со перекладывается сл?ми ?обжаренным, нарезанным очен?тонким?кольцами луко?(?идеале лука должно быть примерно стольк?же, скольк???са), ?которому ?процессе обжарк?добавлен чеснок ?специи: перетертый ?ступке черный ?белы?пере? стручо?красного (по желани?, кориандр, тмин, соль ?сухи?белы?гриб? Слои проливаются густым сметанно-сливочны?соусом, приготовленным из сметан??пропорци?1:1 разбавленной сливками, двух стаканов бульон??столовой ложк?обжаренной на сливочно?масл?муки. ?на дв?часа ?духовк??закрытой жаровн? 160 градусов.
Муку лучш?взять ржаную, ?на мо?взгля?ещ?вкусне?заменить ее паро?тройко?столовых ложе?молоты?сухаре? приготовленных из бородинского хлеб? ?кориандром ?тмином он?дают идеально?вкусовое сочетани? ??нужной мере загущают соус.
Традиционный немецкий клоп? ил? ка?ег?ещ?иногда называют, шнел?клоп? нескольк?иной. Для него, кстати, лучш?брат?не го?жь? ?те?чь?ил?свиную вырезк? Промаринованно??течени?30 мину??вине ?со (?марина?кладет? нарезанный лу? свежий розмарин ?пере? обсушивает? салфетко??обжаривает? точн?та?же ?сливочно-растительной смес?масе? – до появлен? корочк? Выкладывается ?керамическую плошку, заливает? соусом, выдерживается мину?15 ?духовк??прямо ?плошке подает? на стол.
?соусом ?этом рецепт?возможны вариации: взять вместо масл?– грудинку, на которо?до золотистости обжарить лу??чеснок, пото?залить эт?бульоном ?держат?на огне до нужной густот? Можн? добавить каперс?ил?маринованные огурцы, заменить пшеничну?муку – грибно? обойтись вообще бе?сливок ?та?дале? Одно слов?– соус. Миллио?вариаций може?быть.
?Бавари??такому ?су лю??подавать картофельные клецки, причем не варены? ?обжаренные во фритюр? Состав – терт? вареная картошка, яйц? мука, мелконарубленн? грудинка, чеснок ?петрушка. Ну ?соль, разумеет?.
На этом вс? Но вообще впечатлени?дня, конечн?же, не клопсы, которы?мн?не достанут?. ?мгновени? когд? развлекая се? ?кресле стоматолог?повторение?учебны?тексто??завтрашнем?дн?я заче?то открыл?глаз? ?увидел?на стенке во?эт?убедительной силы воздействия на сознание клиент?па?тк? Пробрало...
Метк? coolинар? ?еленой вайцеховской клопсы будн?спортивног?журналиста |
КИЛЬКА ?ТОМАТЕ |
Дневни?/a> |
Встряла ту?нечаянн??одну смешну?дискусси?- ?национальной кухн? Гд?мн?яростно ?пылк?об?снил? чт?никако?национальной ед??на? москалей ?кацапо? не? Потому ка?борщ - ну эт?вообще по?тн?откуда, Сало та?же, ?пельмени - эт?всег?лишь модифицированные вареники. Та?чт?русская кухня - эт??лучшем случае гречка. Ну ?килька ?томате.
Вздохнул?я горестно ?пошл?за килько? которая обнаружилась ?виде среднего размер?стер?до??ближайше??"Спор?Экспресс?quot; супермаркете (ка?мн?любезн?сообщили, ?Москве ?Питере эт?рыба ?некоторы?по?продается во всех "Перекрестках"). Килограм?- штук? Точнее, килограм?450 рублей, ?одна штук?- ?средне?килограм?
Сожрав ее на ужин мы по?ли, чт?по наитию вдру?образовался совершенно идеальны?рецепт. Ка?лю??писать кулинарные гуру - безупречны? Посему делюсь.
Раньше я никогд?со стер?дь?не связывалась. По очен?образном?выражени?одного из моих друзей, эт?рыба - ка?дорогая бл#дь. Слюнки теку? ?подкатит?стремноват?
Оказалос?же вс?предельн?просто. Обязательны?пункто?всег?тр? вытащить внутренности, осторожн?вспоро?брюх? чтоб?не повредит?желчны?пузырь, вырезать жабр??надсеч?позвоночни??нескольких местах острым ножо? Если этог?не сделат? позвоночны?хря?(?зига) пр?высоко?температур?выгнет рыбу противоестественны?образо? Он?ва?надо? ?правильных рецептах рекомендую??зигу вы?гивать, но эт?отнимает время, плюс - нуже?определенный опыт, чтоб??процессе вы?гивания не развалит?рыбу ?лоскут? Надсекание же снимае?проблему ?принципе.
Ещ?очен?рекомендую опци?"удалит?жучк?quot;. Эт?жестки?костяны?нашлепки по хребту, бока??брюх?рыбы. Жучк?можн??не снимат? но тогд?очен?осторожн?придет? рыбу есть. ?желательно ?присутстви?съемочно?группы: если таку?штук?проглотить (он?по форм?напоминает самурайску?снежинку-сюрикэ??жутк?острым?кр?ми), он?располосуе?пищево??вс?остально? Зато можн?буде?не отхо? от стол?снять качественный кровавый трилле?
Чтоб?удалилос?вс?эт?легк? рыбу нужн?пару ра?ошпарить ки?тком. Заодно ки?то?уберет слиз? котору?можн?отмывать от рыбы ча??проточно?воде, но он?вс?равн?не отмоет?.
Посл?ошпаривания кожа со стер?ди очен?легк?снимается вместе ?"жучкам?quot;. На?кожа лишняя, хо? снимат?можн?бе?фанатизм? Не стои?задавать? цель?во чтоб?то ни стал?раздет?девушк?до основания.
Вс? собственно. Можн?обмазать зверя смесью из растительног?масл? ложк?лимонног?сока, соли ?перц? Можн?напихать ей ?пузо укропа ил?петрушки ?лимонным?коркам? ?сделал?достаточно концентрированны?соус: сначал?обжарила стебел?лука-порея, добавила сухо?тимья? пере? соль, рыбный бульон (полстакана) ?жирные сливки. Поки?тила пару мину??вс?эт?выложила на рыбу. ??печк? Килограммову?- на 40 мину?
?процессе запекания пару ра?зачерпывал?соус ?поливала рыбк?сверху. Пото?рыба остыла. Пото?захотелось есть.
?обще? получилось блюд? которо?стопроцентно заслуживае?назван? "Стер?дь по-царски". ?во?ух?рекомендоват?бы не стал? Он?вкусная, но по большому счет?ниче?не отличает? от то? чт?из карасе?nbsp;
Метк? кулинарный уи?эн?/a> coolинар? ?еленой вайцеховской стер?дь по-царски |