Казалось бы, ещ?только вчер?вы высаживали на грядк?рассад? ?уж?сегодня снимаете на проб?первый урожай. Время лети?незаметн? ?уж?совсем скор?ва?придет? думать ?то? ка?сохранит?выращенное.

Традиц? заготавливат?продукты впро?существует во многих страна? Проблема длительног?хранен? овощей ?фрукто?была актуальн?не только для жителе?регионов ?коротким лето? но ?для южан, которы?было нужн?суметь сохранит?урожай ?условия?жарког?лета.

Домашние заготовк?любимы ?самы?разных государствах мира. ?даже сейчас, когд??многих есть возможност?покупать свежие овощ??фрукты ?течени?всег?года, хо?йк?продолжают отдавать дань традиции ?прикладывают вс?усил?, для того чтоб?сохранит?рецепт?свои?национальных кухонь.

Айва? Серб?



Айва?– эт?очен?густ? паст?из печеного ил?обжаренног?перц? котору?можн?намазывать на хлеб ил?добавлять ?соус? супы ?подливки.

Ва?понадо?тся: 2 кг болгарског?перц? 1 кг баклажанов, 1-2 стручк?острог?перц? 1 сред?я луковица, 5 зубчиков чеснок? 200 мл растительног?масл? 4-5 ст.? яблочного ил?винног?уксуса, 1-2 щепотк?сахара, соль ?черный пере?по вкус?

Приготовлени? Разрежьт?баклажан?вдол??надрежьт??коть "сеточкой", стар?сь не повредит?кожицу. Зате?выложите баклажан? острый ?сладки?пере?на выстеленны?пергаменто?противен??поставьт?ег??разогретую до 200°?духовк? ?процессе готовк?перевернит?овощ?нескольк?ра?

Когд?он?станут ?гким??на ни?поя?тся темные подпалин? выньте противен?из духовк??переложите овощ??герметичны?паке?на 10-15 мину?(эт?значительн?упростит процес?очистк?.

Когд?баклажан?слегка остыну? аккуратн?снимит??ни?кожицу. Зате?аккуратн?извлекит?из сладкого перц?семена ?очистите овощ? Если вы любите острые блюд? то же само?проделайте ??запеченным острым перцем (ег?добавляют ?смес?по вкус?. Очищенны?пере?положите ?сито, чтоб?стек со?

Подготовленные овощ?мелк?порубите ножо?ил?измельчите ?блендере. Лу?обжарьте до золотистог?цвет? добавьте ?сковород?мелк?нарезанный чеснок ?обжаривайт?вс?вместе ещ?одну минуту.

Уложит??толстостенну?кастрюлю смес?печены?овощей, лу??чеснок, влейте растительное масл? Добавьте саха? соль ?черный пере?по вкус? Доведите смес?до кипения ? уменьшив огон? томите айва?на плит? пост?нн?помешивая до те?по? пока он не загустее?до сост?ния густой сметан?

Добавьте ?блюд?уксу??закатайт??стерилизованны?банк? Оставшую? паст?можн?использовать для приготовления бутербродо?ил?порционн?заморозить.

Зелены?помидоры по-грузинск?/span>



Этот грузинский рецепт особенно понравит? любите??острых блюд. Фаршированны?помидоры по-грузинск?отличн?подойдут ?качестве закуск???су ?различны?гарнирам.

Ва?понадо?тся: 900 ?зелены?томато? 6-8 зубчиков чеснок? половина пучк?петрушки, половина пучк?укропа, 1 стручо?острог?перц? 0,5 ?? хмел?сунели, 2-4 лавровых лист? 0,5 ?? целого кориандр? 3 ст.? сахара, 6 ст.? уксуса, 1 ст.? соли ?20 гороши?душистог?перц?

Приготовлени? Измельчите зелень ?не слишко?крупно нарежьте чеснок. Точн?та?же поступит???перцем чили. Смешайте вс??отдельно?миск??добавьте хмел?сунели.

Отберите не очен?крупны?помидоры ?со сторон? противоположно?плодоножке, сделайте ?ни?крестообразные надрез?на 2/3 глубин?плод?

На дн?двух литровых простерилизованных бано?выложите зерн?кориандр? горошины черног?перц??лавровые листочки. Нафаршируйте подготовленной начинкой томаты ?уложит?их ?банк?

Вски?тите ?кастрюле воду ?залейт?ею банк??томатами на 15 мину? Зате?воду из бано?слейте ?другую кастрюлю, добавьте саха??соль. Доведите марина?до кипения ?аккуратн?влейте ?него уксу?

Полученным маринадо?снов?залейт?содержимое бано? На дн?большо?кастрюли уложит?тканевую салфетку ил?полотенц? сверху поставьт?банк??помидорами та? чтоб?он?не касались друг друг??стенок кастрюли.

Зате?залейт?банк?го?че?водо?до "плечиков" ?поставьт?кастрюлю на огон? Посл?того ка?жидкость закипи? потомите ее на медленно?огне ?течени?ещ?10 мину? Посл?этог?закройте банк?крышками, перевернит?ввер?дном ?укутайте теплым од?ло? Когд?банк?остыну? поставьт?их на мест?пост?нног?хранен?.

Турш?, Болгар?



Туршие??Болгарии называют маринованную закуск? приготовленную из овощей. Ингредиент?этог?блюд?могу?быть разным? однако чаще всег?ег?делают из цветно?капуст??морков? ?остально?добавляет? по вкус?

Ва?понадо?тся: 800 ?цветно?капуст? 1 сред?я морков? 5 ст.? сахара, 2,5 ст.? соли, 80 мл уксуса, 80 мл растительног?масл? листовой сельдере? лавровый лист, пере?черный, пере?душистый ?лавровый лист добавляют? по вкус?

Приготовлени? Налейт??кастрюлю 1 ?воды ?добавьте ?не?соль, саха? подсолнечное масл??уксу? Доведите марина?до кипения ?подержит?на огне ?течени?3-5 мину?

На дн?двух чистых простерилизованных литровых бано?уложит?душистый пере??лавровый лист. Цветну?капуст?разделит?на соцвет?, морков?нарежьте кружочками, ?стебли сельдерея – на полукольца.

Уложит?овощ??банк??залейт?их теплым, но не го?чи?маринадо??простерилизуйт??течени?20 мину? посл?чего закатайт?

?лены?помидоры по-прованск?/span>



Свои собственны?рецепт??лены?томато?есть практическ??каждом регион?стра?Средиземноморского бассейна, не стал исключение??французски?Прован?

Ва?понадо?тся: 1 кг некрупны??систых томато? 2-3 дольки чеснок? 100 мл оливкового масл? тимья? майора? базили? розмарин, ореган? чабе? по вкус? 1/2 ?? соли, 1/2 ?? сахара.

Приготовлени? Тщательн?вымыты??высушенные томаты разрежьт?на половинк?ил?четвертинк? Аккуратн?вырежьте плодоножки ?пр?помощи чайной ложк?удалит?семена. Чеснок нарежьте пластинкам?

Выстелит?противен?пекарско?бумаго??уложит?на него томаты кожице?вниз. Зате?присыпьт?их сахаро??соль? ?пото?сбрызнит?помидоры маслом. Отправьт?противен??духовк? разогретую до 120°?на 60 мину?

Посл?этог?убавьт?температур?до 80-90°?? для того чтоб?улучшить циркуляци?воздух? приоткройт?дверцу духовк? Длительность сушк?зависи?от сочности томато??може?достигат?3,5-4,5 часо?

?отдельно?миск?смешайте специи. Налейт??простерилизованную банк?немног?оливкового масл??добавьте щепотк?прованских трав, сверху уложит?пластинк?чеснок? ?на ни?– слой томато? слегка утрамбуйте их. Зате?налейт?ещ?немног?масл??повторит?слои томато??чеснок? Располагайте слои та? чтоб?на само?верх?оказалис?полность?покрытые маслом помидоры. ?конц?закройте банк?крышко??отправьт??холодильни?

Соус сацебели, Груз?



Скольк?на свет?существует грузинских хо?ек, стольк?существует ?варианто?приготовления этог?блюд? Добави??рецепт слив? вы получите соус ?пряными фруктовыми ноткам? которы?буду?напоминать об ушедше?лете.

Ва?понадо?тся: 2 кг томато? 1 кг слив, 1-2 стручк?острог?перц? 10-15 доле?чеснок? 1 стакан томатной паст? 7-8 ?? растительног?масл? 2 ?? хмел?сунели, 2 ст.? сахара, 2 ?? соли, 2 ст.? уксуса, укро? петрушка, кинз? базили? зелены?лу?(по вкус?.

Приготовлени? Очистите помидоры от кожицы, предварительно обда?их ки?тком, ?слив удалит?косточки. Пропустите чере??сорубк?слив? томаты ?жгучий пере? Отдельно измельчите зелень ?чеснок.

Переложите томатн?сливовую паст??эмалированну?кастрюлю, доведите до кипения ?варите на медленно?огне 8-10 мину? Зате?добавьте ?емкост?измельченные зелень, чеснок, томатную паст? подсолнечное масл? сахарный песо? хмел?сунели ?соль. Доведите смес?до кипения ?варите ещ?5 мину? посл?чего введит?уксу??тщательн?перемешайт?

Разлейте соус ?предварительно простерилизованные банк? герметично закройте крышко??оставьте на сутк?по?од?ло?

?леная тыкв?по-итал?нски



Оранжевая тыкв?– королева осеннего урож?. Если вы считаете се? искушенным кулинаро??ва?кажется, чт?вы уж?успели перепробоват?вс?возможны?варианты приготовления этог?овощ? попробуйте удивит?свои?близки?тако?необычно?закуской, ка??леная тыкв?

Ва?понадо?тся: 1 кг тыкв? 200 мл оливкового масл? 3 зубчик?чеснок? 1 ст.? иголочек розмарин? 1 ст.? сушеного тимьяна, соль ?черный молоты?пере?по вкус?

Приготовлени? Очистите тыкв?от кожуры ?вычистит?из не?семечк? ?зате?нарежьте ?коть кубиками толщиной 2-2,5 см.

Застелит?противен?промасленным пергаменто?для выпечк? сверху выложите кусочк?тыкв? ?отдельно?миск?смешайте соль, пере??тимья??полученной смесью посыпьте тыкв? Сбрызнит?заготовк?оливковы?маслом.

Поставьт?противен?на верхню?полк?духовк? разогретой до 100°? на один ча? По истечени?этог?времен?приоткройт?дверцу духовк?для лучшей циркуляци?воздух??оставьте тыкв?досушивать? ещ?на 1,5-2 часа, периодически проверяя ее готовность.

Когд?тыкв?буде?готова, выньте противен?из духовк??дайт?тыкв?остыть, ??эт?время тщательн?вымойт?стек?нную баночк?растворо?пищево?соды ?нарежьте пластинкам?очищенны?зубчик?чеснок?

На дн?банк?насыпьте розмарин ?выложите чеснок, посл?чего наполнит?ее тыквой, не забывая пр?этом приминат?каждый слой ложкой, долейт?емкост?оливковы?маслом та? чтоб?он?покрывал?кусочк?целико? Накройте банк?заготовленно?крышко??поставьт??холодильни?

?лену?тыкв? точн?та?же, ка??приготовленные этим же способом помидоры, можн?хранит??погреб?ил?холодильнике ?течени?полугода.

Имам-баялд? Армения



Фаршированны?томатами половинк?баклажанов – эт?национальное блюд?Турции ?государств Балканског?регион? которо?подают ?качестве закуск? однако ?некоторы?страна? например, ?Армени??Болгарии, рецепт трансформировали таки?образо? чтоб?овощ?можн?было закатывать ?банк?на зиму.

Ва?понадо?тся: 3 кг баклажанов, 700 ?лука, 500 ?томато? 40 ?чеснок? 30 ?перц?чили, 40 ?зеленого лу? 100 мл растительног?масл? соль по вкус?

Приготовлени? Промойте баклажан?по?проточно?водо? отрежьте кончик??нарежьте вдол?пластинкам? Зате?уложит?баклажан??глубокую миск? посолите ?залейт?водо? чтоб?он?"отдали" свою горечь. Чере?40 мину?слейте жидкость ?обсушите каждый кусоче?полотенцем.

Разогрейте на сковород?подсолнечное масл??обжарьте на не?баклажан??обеи?сторон. ?отдельно?сковород?обжарьте нарезанный кубиками ил?соломкой лу?

Сделайте на кожице каждог?помидора крестообразный надрез ?обдайт?ег?ки?тком, посл?чего аккуратн?снимит?кожицу. Измельчите томаты блендеро??добавьте их ?сковород??луко? ?не?же добавьте ?измельченные зубчик?чеснок?

Нашинкуйте зелены?лу??нарежьте маленькими кубиками пере?чили. Протушит?пряну?смес??сковород??течени?5 мину?

Простерилизуйт?банк??аккуратн?заложите ?ни?полоск?баклажанов, сверху зали?их получившим? томатным соусом. Закатайт?банк?крышками, перевернит?их ввер?дном ?на сутк?укутайте од?ло?

Существует легенд? согласно которо?один турецкий имам поте??сознание, стоило ем?только почувствоват?аромат этог?блюд? ?те?по?фаршированны?томатами баклажан??начали называть "имам-баялд?quot;, чт?буквальн?переводится, ка?"имам упал ?обморо?quot;.

Использовани?рецептов из разных кухонь мира подари?ва?возможност?ощутит?вкус, казалось бы, привычны?продукто?совершенно по-ином?

Источник