Мастер-клас?по приготовлени?закваски для хлеб?на ржаной муке

Эт?закваску можн?самост?тельно приготовит?дома «?ну?». Закваска обычно готовится 3-5 дней, ?зависимост?от температур??комнат? Однажд?заведенную закваску имее?смыс?бережн?хранит? холить ?лелеять - со временем он?становит? только лучш? хлеб получает? пышнее ?быстре?/p>

Взять 0,5 стакан?свежемолотой ил?магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакан?воды, размешат? плотно об?зать горловин?емкост?тряпочкой для доступ?воздух??поставит??тепл? Лучш?сраз?ставит?ее ?литровой банк?– прощ?подкармливат??следит?за ростом, чтоб?не «убежал?raquo;. Пару ра??день ее желательно открыват??перемешивать, чтоб?сверху не образовалась корочк?ил?не завелась плесен?

?последующи?дн?добавлять каждый день порцию подкормк?– ещ?по полстакана ржаной муки ?полстакана воды, которы?нужн?размешат??переложить ?закваску.

Чере?5 дней поднявш?? закваска готова для выпечк?хлеб?

Первый ра?можн?попробоват?поставит?хлеб уж?на четверты?сутк? если закваска хорошо пенится.Хранит?ее нужн??прохладном мест? подкармлив? не реже, че?ра??нескольк?дней. Если печь хлеб достаточно част?(2 раза ?неделю ?чаще), то можн?подкармливат?только за сутк?до выпекания.

Если вс?же просмотрел??сверху начала заводить? плесен? аккуратн?снимит?верхни?слой ложкой ?подкормите закваску. ?закваску добавляюттолько ржаную муку.

Приготовлени?хлеб?

Примерно за сутк?до выпечк?переставит?закваску из холода ?тепл??подкормить.

Когд?закваска увеличит? ?объеме ?дв?раза, отложить примерно 4 столовых ложк?закваски (полстакана) ?емкост?для тест? ?первые нескольк?ра?посл?изготовлен? закваски ?ну? стои?увеличит?количество «молодо?raquo; закваски ?затвор?

?емкост?для тест?смешат?литр воды ? муку до консистенции густой сметан? сюда же добавить закваску  – эт?называет? затвор. Ег?оставляют на ночь ?теплом мест?

Утро??разгулявший?, хорошо запенивший? затвор добавляют саха?ил?ме? соль, добавк??ещ?муку до консистенции «чтоб?ложк?ст?ла».

?обед?обычно тест?уж?можн?переложить ?смазанны?маслом форм? поставит?их ?тепл?(например, чуть подогрет? духовк? ?немног?подождат? пока тест?подойдет.

Выпекать окол?часа пр?средне?температур? Важн?хорошенько пропеч?хлеб, потому чт?инач?он може?получить? сыроваты?внутри. Не расстраивайтес? если оптимальная степен?пропеченност?не получится ?первог?раза - духовк?бывают разные ?нужн?приспособить?.

?затвор ??тест?для хлеб?можн?добавлять любу?муку, ?не только ржаную.

Желаем ва?успешног?творчества ?пр?тног?аппетита!