Ил? скажем та? почт?по ГОСТ? хо? вкус ?него, конечн? то?самы? Дело ?то? чт?точной рецептур??ме? не? Пропорци??процес?приготовления взяты из промышленног?технологического справочник? та?вс?подробно описан?
Зефи?делает? из яблочного пюре. Эт?пюре должно быть густым ?содержат?достаточно?количество пектин? таки?условия?прекрасн?удовлетворяет пюре из печено?антоновк? Если ?ва?не?антоновк?- берите яблок? которы?хорошо пекутся ?содержат мног?пектин? то есть пюре желирует?.
Технолог? приготвлен? зефира напоминает изготовление торт?"Птичье молоко". Яблочное пюре ?добавление?сахара ?белк?взбивают ?пышную масс??вливаю?сахарн?агаровый сиро? взбивают до густот? отсаживают на пекарску?бумагу. Для полног?застыван? ?стабилизации достаточно ?ти часо?пр?комнатно?температур? Пото?зефиринк?надо подсушит?пр?комнатно?температур?ещ?окол?суто? чтоб?образовалась тонк? корочк? Готовы?изделия припудривают сахарной пудрой ?склеиваю?попарн?
Хочу заметить, чт??оригинал?использует? сиро??патоко? но ее можн?заменить сахаро? Зефи?вс?равн?получает? очен?нежным, то есть ?ме? личн?никаки?нарекани?не возникло.
Но если ?ва?есть возможност?- замените трет?сахара ?сиропе патоко?ил?глюкозны?сиропо? Та?зефи?буде?дольше храниться ?даже пр?подсыхании серединк?останется нежной.
Чт?касает? заме? то вместо агар?можн?использовать пектин (возможно, напишу об этом подробне?. ?во?можн?ли использовать желати??ка?изменится технолог? - я просто не знаю, та?ка?пр?эт?не читала ?сама не пробовал?

250?яблочного пюре (4 яблок?
250?сахара
1 бело?br /> 1 пакети?ванильного сахара

сиро?
475?сахара
160?воды
8?агар?(4 ?? бе?горк?

сахарн? пудр?для посыпк?br />

Итак, первым дело?замочите агар ?указанно??рецепт?количестве воды.
Яблоки испеките. ?пеку ?св?- режу на половинк? удаля?семена, клад?срезом вниз на тарелк? время выпечк??минута?равн?количеству яблок ?штуках.



Теперь можн?ложкой выскрест?печену??коть из шкурок.



Прощ?всег?для получения гладкого пюре использовать бленде? Если не?тако?возможност?- протрите пюре чере?сито.



Теперь ?теплое пюре добавьте саха??ванильны?саха??оставьте на часо?до полног?остывания.



Замоченный агар поставьт?на огон??доведите почт?до кипения, чтоб?агар растворился.



Всыпьт?саха? ва?покажется, чт?ег?слишко?мног? не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения пр?помешивани??варите на средне?огне мину?5, пока температур?сиропа не станет 110? Лопаточк? поднятая из сиропа, по?не?за собо?тонкую нитк?
Отставьт?сиро? чтоб?он слегка осты?



Добавьте ?остывшее пюре полбелка ?взбивайт?до посветления, добавьте оставший? бело??взбивайт?до получения пышной густой масс?





Начнит?вливат?тонкой струйкой слегка остывший, но ещ?го?чи?сиро? Не прекращайт?взбивани?



Посл?добавлен? сиропа взбивайт?ещ?нескольк?мину? масс?должна стат?похоже?на масс?для безе. Берите большу?миск? масс?увеличивается ?объеме!!



Быстро переложите масс??заране?приготовленный корнетик ?насадкой ?отсадите зефиринк?на бумагу для выпечк? Их буде?окол?60 штук, та?чт?готовьте мног?мест? Помнит? чт?изделия ?агаром застываю?пр?температур?уж?40? поэтом?не ждит? стразу отсаживайт?



Оставьте на сутк?на стол? ?достаточно теплом мест? За эт?время зефи?стабилизируется ?на не?образует? тонк? сахарн? корочк? Посыпьте пудрой.



Соединит?зефиринк?попарн? Основания их липкие, та?чт?он?склеятся бе?пробле?



Во??готово!!