Пироги из лаваша

Вторни? 29 Янва? 2013 ? 22:16 + ?цитатник
Цитата сообщения last_Alive
Прочитат?целикомВ свой цитатник ил?сообщество!
Пироги из лаваша

пиро?из лаваша ?сыро? (400x267, 19Kb)
Пироги из лаваша

На?ду ?пирогами из дрожжевого тест?существует мног?варианто?пирого?из тонког?лаваша.
Эт?пироги хороши те? чт?на ни?затрачивается миниму?усилий. Нужн?лишь купить нескольк?тонких лаваше??уложит?начинк? По вкус?таки?пироги ниче?не уступают дрожжевы? ?их внутренняя структур?получает? слоистой.
Начинк??этих пирога?могу?быть самы?разнообразны?- ка?сладки? та??солёны?
Предпочтительнее ?качестве начинк?использовать продукты уж?прошедши?тепловую обработк?(тушёно??со, овощ? ил?которы?такая обработк?не нужн?(творог, ягоды).
Для размягчен? листов лаваша ?для связк?слоё??таки?пирога?всегда использует? смес?сметан?кефира ?яйцам?
Для хо?ек, ?которы?мало времен?на готовк? пироги из лаваша - отличн? помощь

Состав
1~2 лист?тонког?лаваша, начинк?br />
Соус
250~500?сметан?ил?кефира, 2 яйц? [соль, пере? чеснок] - для солёны?пирого? [саха? ванили? лимонн? цедра] - для сладки?пирого?br />
Для справк?- лист лаваша имее?размер?70 ?55 см.

ПЕРВЫЙ ЛАВАШНЫЙ ПИРО??НЕТА

Впервы?рецепт пирога из лаваша бы?опубликова?на сайт?Кулина??2000 году ??те?по?победным?шагами разошёлся по другим кулинарным сайтам.
Во?авторски?рецепт:
получает? продук? похожи?на то? чт?продаю??лотках ?метр??называют "хачапури" ил?"ачма".

Нужн?
ар?нски?лава? 1 упаковка (3 ил?4 лист?
кефи?0,5 литр?+ 2 яйц?br /> сы?- тертый на крупно?терк?грам?100 ил?смес?творог??брынзы
маргарин.

Готовится просто: Форм?смазывается маргарином ??не?кладет? 1 ил?2 лист?лаваша та? чтоб?кр? свисал? чтоб?пото?можн?было им?закрыт?начинк?
Остально?лава?рвет? на куск?произвольной форм? макает? ?кефи??яйцам? немног?отжимает? ??тако?скомканном виде закладывается ?форм? Пото?вс?эт?пересыпает? сыро?ил?брынзо??творогом, накрывается свисающими концам?большого лист? сверху выливают? остатк?кефира ?выкладываются кусочк?маргарин?
Выпекать мину?20 до образования корочк?
Вкус - великолепный


СОЛЁНЫ?ПИРОГИ ИЗ ЛАВАША

Для солёны?пирого?используют? ?сные, овощны? крупяны? сырные, яичны??смесовые начинк?
?соус добавляет? соль ?по вкус?чеснок, пере??разные сушёны?ил?свежие трав?
Если начинк?сухая ?рассыпающая?, соус можн?вмешат?прямо ?не?
Если начинк?достаточно связанн? (например, тушёны?овощ?, то соусом смазываются лист?лаваша.


СЛАДКИ?ПИРОГИ ИЗ ЛАВАША

?сладки?пироги ?качестве начинк?идут фрукты, ягоды, разные виды варенья, сухофрукты, творог.
Простейшим сладки?пирого?являет? лава? смазанны?стандартны?соусом ?добавление?сахара.
Есть вариан?заливног?сладкого пирога из лаваша - ?форм?положить 2-3 лист?лаваша та? чтоб?свешивалис?длинны?кр?. Образовавшую? впадин?заполнит?начинкой ?залить её соусом. Сверху закрыт?кр?ми лаваша.


СБОРКА ПИРОГО?ИЗ ЛАВАША

Собирают? лавашные пироги послойно - слой лаваша, слой начинк????
Если начинк?сухая, то лист?лаваша нужн?предварительно смазат?соусом из смес?сметан??яиц.
Если слой начинк?толсты???жёлы? то нужн?складывать по 2 лаваша вместе, чтоб?избежать разрывов.
2 (400x267, 15Kb)
Собирать пиро?можн?ка?на стол? та??непосредственн??форм?
?первом случае лава?расстилает? на стол? промазывается соусом, выкладывается начинк?

Заворачивать лава?можн?либо конверто? либо сосбарив? ег?комо? Второй способ предпочтительнее, ?? тогд?слои буду?расположен?произвольн??межд?ними буду?оставать? воздушны?прослойк? чт?позволит пирогу лучш?пропечься ?быть боле?симпатичны?на срез?


4 (300x200, 13Kb)
Во втором случае лава?раскладывает? на стол? слегка смачивается соусом (очен?удобно для этог?использовать кулинарную кист? ?укладывает? ?форм?та? чтоб?свисал?кр?.




3 (400x267, 16Kb)

Зате?точн?такж?промазывается ?укладывает? второй лист.
Половина начинк?выкладывается ?форм? накрывается концам?второг?лаваша. Выкладывается втор? част?начинк? закрывается кр?ми первог?лист? Сверху выливает? остато?соус?



5 (300x200, 14Kb)
Форм?для пирога можн?смазават?маслом (растительным ил?сливочны? ил? чт?боле?желательно, выкладыват?дн?бумаго?для выпечк?



ЗАПЕКАНИ?ПИРОГО?ИЗ ЛАВАША

Если ?пироге буде?использовать? уж?готовая начинк?(?? которо?не требуется длительн? теплов? обработк?, то пиро?сверху нужн?смазат?остаткам?соус??запекать пр?t=180~200°C до зару?нивания.
?случае сыро?начинк?пиро?сверху нужн?закрыт?фольго??выпекать пр?t=220°C от 30 мину?до 1 часа - до готовности. Зате?фольгу снять ?слегка подрумянить верх.
6 (400x267, 18Kb)




ХРАНЕНИЕ ПИРОГО?ИЗ ЛАВАША

Если пиро?не съедается ?первый день, то ег?нужн?за?нуть ??плёнко?ил?уложит??ёмкост??крышко??хранит??холодильнике.
Для боле?длительног?хранен? готовы?пиро?можн?заморозить









пиро?из лаваша ?сыро? (400x267, 19Kb)
Пиро?из лаваша ?сыро?br />
Пиро?солоноваты? ?гкий, нежный, влажны? Можн?подавать ка??кофе, та???пиву. Больше понравил? ?тёплом виде.

Состав
1 лист тонког?лаваша (размер 70?5см), 250~300?сыра, 1,5 стакан?кефира, 2 яйц?br />
Яйца разболтать ?кефиро?
Лист лаваша разорват?попола? На половинк?лист?налить 2~3 ст ложк?кефирной смес??равномерно размазат?(удобно размазыват?кулинарной кистью). Уложит??форм?диаметро?20см та? чтоб?лава?повторил контур?форм?

Точн?такж?поступит?со второй половинкой лаваша - намазать ?уложит??форм? Отлить примерно 1/3 стакан?кефирной смес?
пиро?из лаваша ?сыро? (400x267, 19Kb)
Оставшую? кефирную масс?смешат??тёртым сыро? Половину сырной масс?выложить ?форм??закрыт?сверху свисающими концам?верхнего лист?лаваша.

Выложить вторую част?сыра. Закрыт?кр?ми нижнег?лист?лаваша. Верх промазат?отлито?кефирной массой.

Поставит??духовк?пр?t=200~220°C до зару?нивания поверхност?(~10 мину?.









руле?из лаваша ?фаршем1 (400x267, 15Kb)
Руле?из лаваша ?фаршем

Просто??сытный пиро?br /> Состав
1 лист тонког?лаваша (размер 70?5см), 500?фарш? 1 большая луковица, 3 яйц? 50?сметан? ~0,5 ?ложк?соли, пере? пр?желани?- зелень

Луковицу мелк?порезать ?обжарить на растительном масл?на средне?огне до ?гкости ?лёгког?зару?нивания.
Огон?прибавит?до max. ?сковород??луко?положить фарш. Посолить ?поперчит?
Обжаривать пр?пост?нном помешивани?2~3 минуты. Фарш должен побелеть, но соки не должны выпарить?.

Фарш остудить до тёплог?

Взбить яйц??вмешат?фарш. Пр?желани?можн?добавить мелк?нарезанную зелень.
руле?из лаваша ?фаршем2 (400x267, 28Kb)

Лава?расстелить на стол??равномерно намазать ?сной начинкой. Свернуть лава??руле? Получивший? руле?свернуть ?спирал??уложит??смазанну?форм?d=26~28см.
Внимание! Намазывани??скручивани?рулета нужн?производит?очен?быстро, инач?лава?размокне??порвёт?.

Верх пирога смазат?сметаной.

Поставит??разогретую до t=180~200°C духовк?на 30 мину?
Если верх буде?слишко?быстро зару?нивать?, прикрыть форм?фольго?br />







Пиро?из лаваша ?фаршем ?картофелем1 (400x267, 21Kb)
Пиро?из лаваша ?фаршем ?картофелем

Вкусно, сытн? быстро.

Состав
2 лист?тонког?лаваша (размер 70?5см), 200~300?сметан?br />
Варианты начино?br /> 1. 1кг фарш?(?со+лу?соль+пере?
2. 500?фарш?(?со+лу?соль+пере?, 300~500?картофеля
3. 500?фарш?(?со+лу?соль+пере?, 100~150?риса

Предварительно подготовит?начинк?
2-?вариан?br /> Картофел?почистит? порезать маленькими кубиками ?положить ?ки?щу?подсолёную воду на 3~5 мину? Воду слит?

3-?вариан?br /> Ри?отварить ?подсолёной воде до готовности. Воду слит?

Смешат?фарш со сметаной. ?случае 2 ?3-го варианто?добавить ?фарш?картофел?ил?ри?

Разложит?на стол?друг на друг?2 лист?лаваша (лист?ниче?не смазыват?.
Вс?начинк?разложит?на 2/3 площад?лаваша, ?? та? чтоб?один коне?лаваша остался свободны?



Пиро?из лаваша ?фаршем ?картофелем2 (400x267, 24Kb)

Загнут?на начинк?свободны?коне?лист?







Пиро?из лаваша ?фаршем ?картофелем3 (400x267, 23Kb)



Загнут?второй коне?лист? ?? должно получить? сооружение ?чередующимися сл?ми фарш??тест? Лист лаваша должен оказаться сложенны?втро?



Пиро?из лаваша ?фаршем ?картофелем4 (400x267, 18Kb)




Пр?желани?получивший? прямоугольник можн?сложит?ещ?ра?попола? предварительно промазав лава?сметаной. Но ?этом случае есть вероятность того, чт?лава?на сгиб?порвёт?.
Положить пиро?на противен? застеленны?бумаго?для выпечк?



Пиро?из лаваша ?фаршем ?картофелем5 (400x267, 16Kb)


Сверху пиро?закрыт?фольго? Поставит??духовк?пр?t=220~230°C на 30 мину?
Фольгу снять ?довест?поверхност?до зару?нивания












пиро?из лаваша ?куриными желудкам? (300x200, 20Kb)
Пиро?из лаваша ?куриными желудкам?br />
Пиро?для те? кт?люби?курины?желудк??кому не лень ?ними возить?. Пиро?очен?удачны?- вкусная начинк??сочные тонкие слои тест? Пр?желани?начинк?можн?сделат?из одни?лишь желудков, бе?добавлен? картофеля. Та?буде?даже вкусне?

Состав
1 лист тонког?лаваша (размер 70?5см), 150?сметан? 2 яйц?br />
Начинк?br /> 250?лука, 700~800?курины?желудков, ~1 ?ложк?соли, пере? 0,5~1 стакан воды ил?бульон? 500?картофеля

Курины?желудк?подготовит??потушить ?луко?до готовности.

Картофел?почистит? порезать маленькими кубиками ?положить ?ки?щу?подсолёную воду на 3~5 мину? Воду слит? Картофел?перемешать ?тушёными желудкам?

Яйца разболтать со сметаной.

Лист лаваша разорват?попола? На половинк?лист?налить 2~3 ст ложк?сметанно?смес??равномерно размазат?кулинарной кистью. Уложит??форм?диаметро?20~24см та? чтоб?лава?повторил контур?форм?

Точн?такж?поступит?со второй половинкой лаваша - намазать ?уложит??форм? Половину начинк?выложить ?форм??закрыт?сверху свисающими концам?верхнего лист?лаваша.

пиро?из лаваша ?куриными желудкам? (400x267, 27Kb)

Выложить вторую част?начинк? Закрыт?кр?ми нижнег?лист?лаваша.
Верх смазат?оставшей? сметанно?массой.


Поставит??духовк?пр?t=180~200°C на 20~25 мину?








пиро?из лаваша ?творогом1 (400x267, 25Kb)
Пиро?из лаваша ?творогом

Очен?вкусны?пиро? ?очен?быстро готовится. Нижняя корочк?почему-то пахнет сливочны?маслом, хо? я ег?не использовала.
Когд?я готовила ег?первый ра? то взяла 2 пачк?творожно?масс? Творожны?прослойк?были едва ощутим?
На второй ра?положила уж?3 пачк?- вс?равн?маловато.
Лучш??тако?пиро?класть творог?побольше - от 800?до килограмма, тогд?творожны?слои буду?чётк?выражены.

Состав
2 лист?тонког?лаваша (размер 70?5см), 800г~1кг сладко?ванильно?творожно?масс? 2 яйц? ~200?сметан?br />
Если буде?использовать? не творожная масс? ?творог, то ег?нужн?предварительно протерет?чере?сито, подсластит??положить ванили? На вкус творог должен казать? немног?переслажёным, тогд??сочетани??солоноваты?лавашо?вкус буде?оптимальны?

Творожну?масс?немног?подогрет?(например, ?микроволновк?, чтоб?он?стал?боле?жидкой.
Вмешат?яйц??сметан?
Пр?желани?можн?добавить лимонную цедр? изюм ???
Один лава?разложит?на стол? вылить на него половину творог??равномерно ег?размазат?

пиро?из лаваша ?творогом2 (400x267, 20Kb)

Сверху положить второй лист лаваша ?нанест?на него вторую част?творог?(остави?2-3 ложк?для смазыван? верх?)
Собрат?лаваши ?ко? ?? нужн?сосборит?кр? листов, ка?если бы за?гивать горловин??мешк?



пиро?из лаваша ?творогом3 (400x267, 19Kb)



Форм?смазат?маслом ил?положить на дн?бумагу для выпечк?
Уложит?пиро? Верх смазат?оставшим? творогом.



пиро?из лаваша ?творогом4 (400x267, 20Kb)


Поставит??духовк?пр?t=200~220°C до зару?нивания поверхност?(~20 мину?.



пиро?из лаваша ?творогом5 (400x267, 18Kb)






пиро?из лаваша ?творогом6 (400x267, 17Kb)


















запеченные завитк?из лаваша ?творогом1 (400x267, 30Kb)
Запеченные завитк?из лаваша ?творогом

Эт?не только просто? но ?красивое блюд? Посл?запекания завитк?раскрывают? ?становятся похожими на розы.
Эт?маленьки?рулетики очен?удобно готовить вечеро? чтоб?утро?подать на завтра?- ?вкусно ?полезн?

Состав
1 лист тонког?лаваша (размером 50?0см), 400~500?сладко?творожно?масс??ванилино? 3 яйц?br />

запеченные завитк?из лаваша ?творогом4 (400x267, 13Kb)


Яйца размешат??творожно?массой.
Если творожная масс?была не очен?сладко? то положить немног?сахара.
(Если вместо творожно?масс?буде?использовать? творог, то ?него нужн?добавить саха? ванили??пр?желани?- немног?цедр?лимона.)

Лава?развернуть ?положить на стол. Намазать творожну?масс??свернуть рулето? Нарезать руле?на дольки толщиной 3~5см.



запеченные завитк?из лаваша ?творогом5 (400x267, 14Kb)

Резать лава?удобне?кухонным?ножницам?
Если начинк?немног?выдавится - не страшн? Её пото?пр?помощи ножа можн?буде?намазать на срез.

Внимание! Че?тоньше нарезаны рулеты, те?он??гч? вкусне??красивее. Но пр?этом их ?желе?резать - начинк?выдавливается.

Противен?застелит?бумаго?для выпечк??уложит?рулетики.


запеченные завитк?из лаваша ?творогом6 (400x267, 22Kb)


Поставит??духовк?пр?t=180~200°C на 15~20 мину?
Чтоб?завитк?не подгорал? на ни?сверху можн?положить лист бумаги.




запеченные завитк?из лаваша ?творогом7 (400x267, 25Kb)



Подавать завитк?желательно ?тёплом виде.
Но ещ?боле?насыщенный вкус ?завитков становит? чере?6~12 часо? пр?услови? чт?он?хранилис??закрытой ёмкост?- кастрюле ?крышко?ил???пакете. За время хранен? влаг?из творог?переходи??тест??он?становит? ?гким












руле?из лаваша ?творогом1 (400x267, 19Kb)
Руле?из лаваша ?творогом

Вс?делает? просто ?быстро, ?получает? - вкусно. Лава?чуточк?размокае??становит? уж?не сухи??бумажным, ?полноценны?слое?тест? Тоненьки?прослоечки творог?придаю?аромат всем?издели? но ощущаются не отдельно?частью, ?единым целы??тестом.
Вместо творог?сове?использовать качественную ?вкусну?творожну?масс??ванилино?- он?правильн? по консистенции ?вкус?аромат?

Состав
1 лист тонког?лаваша (размером 50?0см), 400~500?сладко?творожно?масс??ванилино? 3 яйц? 3 ст ложк?сметан? 2 ?ложк?сахара

руле?из лаваша ?творогом2 (400x267, 17Kb)

Яйца разболтать ?творожно?массой.
Если вместо масс?использует? творог, то добавить ?него саха?по вкус??ароматизатор - ванили?ил?цедр?лимона.
На развёрнуты?лава?ровным слое?намазать творог.




руле?из лаваша ?творогом3 (400x267, 15Kb)



Свернуть рулето?br />





руле?из лаваша ?творогом4 (400x267, 13Kb)



Зате?руле?не туго ?очен?аккуратн? чтоб?не порвал?, скрутить ?спирал?






руле?из лаваша ?творогом5 (400x267, 18Kb)



Уложит??смазанну?сливочны?маслом форм?
Сверху помазать сметаной ?посыпать сахаро?






руле?из лаваша ?творогом6 (400x267, 17Kb)


Запекать пр?t=180~200°C 20~30 мину?
Готовы?пиро?вынуть из духовк? прикрыть полотенцем ?дать пост?ть 10~15 мину?

Если пиро?буде?храниться, то держат?ег??закрытой ёмкост? чтоб?он не пересо?br />









пиро?из лаваша ?карамельными яблокам? (400x267, 25Kb)
Пиро?из лаваша ?карамельными яблокам?br />
Простейший ?вкуснейший пиро?
Сильны?аромат сливочного масл?
Нижние слои хрус?щи??зажаренные. ?середине аппетитные ?гкие сладки?прослойк?из яблок c карамельны?ароматом.

Состав
1 лист тонког?лаваша (размером 50?0см), 50?сливочного масл? ~100?сметан? 2~3 ст ложк?сахара для посыпк?br />
Начинк?br /> 50?сливочного масл? 0,5 стакан?сахара, ~1,5кг яблок

Начинк?br /> Из яблок вырезать семенные коробочк? Если кожица жёсткая, то счистить, если тоненькая, то оставить.
Порезать небольшими кубиками.
?сковород?на большо?огне растопит?50?сливочного масл?
Насыпать ровным слое?саха?

пиро?из лаваша ?карамельными яблокам? (400x267, 34Kb)

Подождат? когд?саха?начнёт ?некоторы?местах карамелизировать? - коричневет? Не доводить до появлен? дыма.








пиро?из лаваша ?карамельными яблокам? (400x267, 32Kb)


Всыпат?яблок? Жарить пр?помешивани?7~10 мину? Яблоки должны дать со? ?которо?растворится карамель. Сами яблок?должны пропариться ?стат??гким?снаруж? но сохранит?свою форм?
Снять сковород??ог?.



пиро?из лаваша ?карамельными яблокам? (400x267, 16Kb)


Сборка пирога
На дн?форм?для выпечк?положить мелк?нарезанные кусочк?сливочного масл? (Пр?желани?масл?можн?растопит?
?форм?уложит?лист лаваша та? чтоб?конц?свешивалис?наружу. Причём одна свешивающая? сторон?должна быть больше второй.



пиро?из лаваша ?карамельными яблокам? (400x267, 18Kb)


Загнут?внутрь меньшу?свешивающуюся сторон??накрыт?второй.
Обрезать вторую сторон?та? чтоб?он?лишь немног?превышал?размер форм?




пиро?из лаваша ?карамельными яблокам? (400x267, 24Kb)



Раскрыть лава? Обрезк?положить на дн?
Выложить половину начинк??разров?ть её.





пиро?из лаваша ?карамельными яблокам? (400x267, 19Kb)



Накрыт?необрезанной стороной лаваша. Аккуратн?расп?мить складк??углы.




пиро?из лаваша ?карамельными яблокам?0 (400x267, 17Kb)





Выложить остато?начинк??накрыт?её обрезанной стороной. Кр? лаваша подоткнуть вниз, чтоб?он?не торчал? Смазат?верх пирога сметаной ?присыпат?сахаро?

Выпекать пиро??разогретьй до t=200~220°C духовк?до зару?нивания поверхност?- 20~30 мину?

?готового пирога провести ножо?по стенка? чтоб?не возникло прилипан?.
Остудить не вынимая из форм?
Остывший пиро?двумя лопаточкам?переложить на блюд?
Если пиро?пр?поднимании лопаточкам?буде?провисат??разрываться, то тогд?лучш?вынимать методо?переворачивания






пиро?из лаваша ?кураго? (400x267, 19Kb)
Пиро?из лаваша ?кураго?br />
Моментальный пиро? Времен?на подготовку ушло всег?мину?семь. Пото?полчас??духовк?- ?на стол.
Несмот? на быстроту приготовления, пиро?выше?вкусны?- сладки? ?небольшо?курагово?кислинко? ?нежной сметанно?прослойкой ?упруги? но ?гким тестом.

Состав
1 лист тонког?лаваша (размер 70?5см), 400~500?сметан? 2 яйц? 1 ст ложк?муки, 1/3~1/2 стакан?сахара, 300~400?кураги

Курагу вымыть ?запарить.
Яйца разболтать со сметаной, муко??сахаро?
Лист лаваша разорват?попола?
На половинк?лист?налить 2~3 ст ложк?сметанно?смес??равномерно размазат?кулинарной кистью.
Уложит??форм?диаметро?20~22см та? чтоб?лава?повторил контур?форм?


пиро?из лаваша ?кураго? (400x267, 23Kb)


Поверх первог?лист?лаваша уложит?второй лист (не смазанны?.
Выложить распаренну?курагу (пр?желани?её можн?порезать.)
Залить сметанно?массой, остави?примерно 0,5 стакан?


пиро?из лаваша ?кураго? (400x267, 18Kb)



На начинк?загнут?кр? верхнего лист?лаваша. Смазат?половино?оставленно?сметанно?масс?
Загнут?кр? второг?лист??смазат?оставшей? массой.



пиро?из лаваша ?кураго? (400x267, 14Kb)




Форм?за?нуть фольго?
Поставит??духовк?пр?t=220~230°C на 30 мину?
Фольгу снять ?довест?поверхност?до зару?нивания.



пиро?из лаваша ?кураго? (400x267, 16Kb)