. Прежде че?приступать ?работе ?тестом, внимательн?прочтите весь рецепт до конц? ?только зате?приступайт??работе.
2. Вс?продукты следуе?достат?из холодильника за ча?до начала работы. Помнит? чт?идеально смешиваются только компоненты, имеющи?одинаковую температур?
3. Процес?приготовления тест?должен быть непрерывны? инач?вы не достигните желаемог?результата. Масс?може?получить? твердо? сухо??? ?
4. Готовы?разрыхлитель можн?заменить питьевой содо?из расчет?1/4 ? ? на 250? муки.
5. Чтоб?тест?не липл??рука? смажьт?их растительным маслом.
6. Чтоб?на хлеб?появилась золотист? корочк? сбрызнит?ег?пере?выпечкой водо?
7. Хлеб выпекают пр?высоко?температур? Поэтом?надо использовать толстостенны?жаропрочны?форм??противни во избежани?их деформации. Пористый, неглазурованны?пекарски?камень являет? идеальны?для выпекания плоски?хлебов ?пицц. Он равномерно распреде?ет жа??способствует образовани?хрус?ще?корочк? Пекарные камн?следуе?помещать на нижней полк?духовк? нагрев ее за 30 мину?до выпечк? Неплохим заполнителем могу?быть неглазурованны?кафельны?плитки.
8. Не слишко?вымешивайт?тест?для маффинов. Стои?немног?переборщит? ?он?получатся плотными ??желыми.
9. Чтоб?пышк?стал?воздушными, вместо молока используйт?кефи?ил?простокваш?
10. Песочное тест?надо вымешивать недолг??бе?лишнег?нажима, инач?он?получится плотны? Легкие прикосновения делают тест?нежным ?пышным.
11. Вода, добавляем? ?песочное тест? должна быть ле?но? Не переливайт? если ее уйде?меньше, че?указан??рецепт? для тест?эт?даже лучш?
12. Охлаждение песочног?тест??холодильнике пере?раскатывание?делает ег?нежным ?предохра?ет от усадки во время выпечк? Держат?ег??холодильнике нужн?не мене?30 мину? Зате?он?должно 30 мину?полежать пр?комнатно?температур? тогд?ег?легч?буде?раскатыват?
13. Чтоб?сухи??глазированны?фрукты не скапливались пр?выпечк?вниз? надо обва?ть их ?муке, прежде че?добавлять ?торт.
14. Если раскатыват?песочное тест?межд?полиэтиленовой пленки, то ва?не понадобить? дополнительн?использовать муку.
15. Если песочное тест?получилось слишко?тверды? то сделайте небольшо?углубление, влейте туда молоко ?быстро обомните ег?
16. Песочное тест?можн?выпекать "слепым" способом, пр?которо?поверхност?песочног?тест?пр?выпекани?не выгибает?. Эт?важн? если сначал?выпекает? корж, ?зате?выкладывается ?него начинк?
17. Пр?приготовлени?бисквитног?тест? саха?следуе?растират??яичными желтками ил?яйцам?(?зависимост?от рецепт?, пока он полность?не растворить?. ?этом случае, ва?пото?понадобить? меньше времен??си? чтоб?взбить масс?
18. Чтоб?бисквитное тест?было рыхлым, муку следуе?прос?ть. Если ?рецепт?указан крахма? разрыхлитель, кака?ил?специи, их следуе?смешат??муко? ?зате?вс?прос?ть.
19. Ел?пр?приготовлени?бисквитног?тест?требуется отделить яичны?белк?от желтко??взбить ?плотну?масс? их следуе? добави??тест? лишь слегка перемешать.
20. Чтоб?готовы?бискви?легк?вынуть из форм? ее дн?надо предварительно хорошо смазат?жиро? можн?такж?посыпать панировочным?суха?ми, хлебно?крошко?ил?любыми молотыми орехам?
21. Чтоб?заварное тест?получилось идеальны? муку ?воду необходимо всыпат?сраз? не делая перерыво? инач?тест?получится комочкам? Яйца вбиват?надо, когд?тест?немног?остыне??та? чтоб?пале?мо?выдерживат?теплот?
22. Пр?приготовлени?заварног?тест?не стои?пользовать? блендеро?ил?миксером пр?размешивании яиц ?та?тест?получится очен?жидким, ?не буде?подниматься пр?выпечк? Если тест?стал?пр?добавлении яиц очен?жидким, не надо добавлять ?него муку, та?выпечк?не удастся. Следуе?приготовит?густое заварное тест??добавить ег??жидкое.
23. Заварное тест?следуе?сраз?посл?размещен? на противне отправ?ть ?разогретую духовк? Пергамен?необходимо смазат?тонким слое?масл? Во время выпекания нель? открыват?духовк? та?ка?изделия опадут. Если вы выпекает?нескольк?партий издели?из заварног?крем? помнит? чт?тест?можн?выкладыват?только на холодный противен? Если ?запасе не?второг?третьего, охладите противен?по?струей холодной воды.
24. Когд?выкладываете заварное тест? обмакивайт?ложк??воду, та?он?буде?хорошо отлипать.
25. Пере?начало?приготовления дрожжевого тест? муку надо обязательно прос?ть. Проходя чере?сито, он?насыщает? кислородом, становит? боле?«воздушной? Кром?того, кислород необходи?для успешног?процесса брожен?.
26. Основа дрожжевого тест??дрожжи. Именно от ни?зависи?качество тест? Дрожжи должны быть свежим? не просроченным? Пресованны?дрожжи разводятся теплым молоко?ил?водо??активизируют? сахаро? Температур?воды ил?молока ?не ниже 28 °С ?не выше 30 °С, инач?дрожжи ил?застынут, ил?сварятся ?тест?не поднимет?.
27. Пр?замешивани?дрожжевого тест?на кухн?не должно быть сквозняко??закройте вс?окна ?двер? Во время подъем?тест?сделайте 2-3 обомните ег?
28. Кастрюлю ?дрожжевы?тестом следуе?держат??теплом мест? Можн?укутат?ее че?нибудь теплым, можн?поставит?теплую воду.
29. Тест?вымешивайт?не мене?10-15 мину? он?должно отходить от ру??от стенок кастрюли, ?которо?замешивает? тест? Че?больше вымешано тест? те?активнее буду?работать дрожжи. Только не забейт?тест?излишним количество?муки, инач?он?буде?жестки?
30. Не передерживайте дрожжево?тест? Следит?за ег?подъемом, обминайт?ег??вовремя начинайт?готовить. Если тест?перестои? пироги могу?быть кисловатым??жесткими.
31. Сформированные изделия пере?отправко??духовк?обязательно оставьте на 15-20 мину?для того чтоб тест?поднялось.
32. Пр?выпечк?пирого??духовк?верх иногда подрумянивает? быстре? че?ни? ?може?даже подгорет? Чтоб?этог?не случилос? верх пирога надо прикрыть фольго?ил?смоченно??воде бумаго?

Источник: https://www.povarenok.ru/advice/show/1706/