По итогам 3 ле?эт?наша любимая замена покупном?кетчуп? он луче ?лучший. ?ме? ещ?года четыре наза?научил?то?самы?Кубански?соус готовить, всем знакомый - ?почт?таки?же вкусом, ароматом, каки?мы ег?помним.



Знатны?соус удается - звонки? сладко-кислый, чуть пряны? пронзительно-томатный, ароматны?- фантастическ?вкусны??очен?домашний. Наст?щи?томатный - ?очен?густой: таки?покупной соус не бывает.



Возможно, есть некоторы?отличия, ?рецепт этот домашний - ?отличает? от ГОСТов. Но - тако?соус приготовит?стои? Особенно, зн? тонкости приготовления - просты? но научил?ме? ра??навсегда, ка?варить густой тома?бе?увариван?. Сама бы не догадалась :)



Уж?делилась методо? перевернувши?однажд?мо?представлени??приготовлени?томатной паст??соусов. Поделюсь ещ?ра?- ускоренный ?улучшенный мето?приготовления на зиму: та?варить соус стои?



Кубански?соус на зиму: исторический соус, рецепт + ингредиент? ?маленьки?тонкости

1) Томаты помыть, нарезать крупненькими дольками - на 4 част?средни? совсем мелкие на 2-3 част? крупны?произвольн?

2) Выложить ?кастрюлю, на дн?налить чуто?воды, чтоб?не пригорел??первые минуты. Проварит?4-6 мину? помешивая - для отделения кожицы томато?

3) Найт?сито, ?даже дв? одно ?крупными ячейкам? другое ?мелким? Протерет? сперва ?сите ?крупными ячейкам? отде?я кожицу - заем ?сите ?мелким?- для избавлен? от се??

Можн?сперва ложкой (дере?нной), пото?руко??перчатке. Не зимней, конечн?- ?полиэтиленовой ил?ещ?како? одноразово?:)

Можн?поставит?одно сито ?другое - но эт?не слишко?для ме? удобно. ?другие та?делают :)



Тонкость ?. Мето?двух си? Ка?получить томатный со???коть томато? освободить от се???кожицы: быстро ?просто. ?- получить густой соус.

Заче?хлопот??допотопным сито? ?сито-то не допотопное - ?не только ретрограды им пользуют?.

Экономящи?время, силы пользуют? - ?те, кт?люби?вкусны?соус ?ег?красивый яркий цвет, аромат ?томатный вкус. ?те, кт?не люби?увариват?долг? кт?не люби?почт?коричневый переваренный тома?

Эт?долг? Ничуть - горазд?быстре? че?увариват?

Измельчить ?лишить томаты се??можн?пр?помощи соковыжималк? комбайна, ?сорубк? блендера ?пр.?

Не? именно тако?густой ?насыщенный соус вся эт?бытовая техник?не даст.

Особенно бленде?- вс?он?даду?слишко?жидкую томатную масс? ?сито - даст густую. ?то?самы?бленде?слишко?измельчает томаты, "разбивае?quot; - ?благодаря ситу соус густой, однородный. Но не ?этом Большая хитрость.



Хитрость ? - Большая Хитрость. ?большо?букв?пишу, хо? мето?то простеньки? опытны?хо?йкам известны?- возможно, ?насмешит.

Но мн?пригодил? однажд?сове? ??удовольствие?делюсь сама - чтоб?тоже пригодил? :) Вс?ведь учат? однажд?hellip;



?сделат?нужн?во?чт?- чтоб?долг?не варить.

Сперва проварит?перетертую томатную масс?3-5 мину? помешивая - ?отставит?на нескольк?часо? Можн??на ночь - ?холодильнике.

Заче? Чтоб?густ? ?коть осел?на дн? ?поверх томата оказалас?почт?прозрачн?, чуть розовая жидкость.

Эт?жидкость мы ?сольем - ?для соус?остави?само?вкусно? само?густое, чт?есть ?томате :)

Во?такая нехитр? хитрость поможе?варить быстро любо?соус, не только Кубански?

4) Проварит??нескольк?подходов: проварит?3 минуты (ориентировочно) - выключит? дать остыть - снов?варить 2-3 ил?до 5 мину?



Тонкость ?. ?варить соус стои?поэтапно, ?перерыво?

Чт?эт?даст? Густую консистенцию - тома?"выпаривает?", ?не уваривается. ?пектин? ?слов? дают эффект сгущен?. ?сахара карамелизирует?... ?не нужн?часами ст?ть ?печк? помешивая, отскребая пригоревши?тома?

Посл?второг?подход?добавить соль, саха? измельченные пряност?- вс?ингредиент?ниже. Пряност?можн?завернут??марлевый мешоче? проварит? зате?извлеч?:)

?ещ?- добавляем перетертые ил?пропущенны?чере??сорубк?лу??чеснок. Опять же, посл?первог?подход?- ил?второг? если подходов мног? Но не ?конц?:)

?уксу?добави?за 5 мину?до выключен?.

Да, ?во??этом соус?уксу?нуже? ?для вкус?- ярког? звонкого, пронзительно-томатног? сладко-кислог?- ?для того, чтоб?укупорит?соус бе?стерилизации.

5) Когд?соус станет нужной консистенции, чере?3-4 подход?(ил?на следующи?день, если оставили на ночь) - разлит?по стерилизованны?банкам, быстро укупорит?

Перевернут? ка??положено - укрыть. Вс?:) Восхитительный пряны?Кубански?соус гото? Стерилизоват?не нужн?- ?вари?достаточно, ?уксу?есть. Стои?отличн?:)



Ингредиент?
(выхо?по?дк?2.5-2.8 ?- ?поправко?на густот?соус? плотност?томато??пр.):

*Помидоры 6-6.7 кг;
*Лу?300 ?
*Чеснок 250-300 ?
*Лу?300 ?(мелк?нарезанный);
*Уксу?6%% 150-180 ?
*Саха?350-400 ?(можн?изменить по вкус?;
*Соль 3 ст.? (можн??горкой - по вкус?;

Пряност? корица 5-6 ? мускатны?орех на кончик?ножа, кориандр молоты?1/2 ??, гвоздика 5-7 шт., горчиц?(сухая) 4-5 ? черный пере?гороше?5 шт, душистый 3-4 шт.

Во?такая во?история пр?соус Кубански?- ?простеньки?хитрости ?методы ег?приготовления.

Источник