Судака выпотрошит? счистите чешу? срежьт?плавники ?разделайте на филе.
Для этолго сначал?отрежьте голову ?хвос? зате?перережьте ребр??мест?их крепления ?хребту.



Двиг?сь вс?время вдол?хребта, аккуратн?отделите ег?от ?коти, отсеките ?удалит?



Срежьт?реберные кост?



Рыбное филе посолите, завернит??фольгу (коже?вниз).



Поставьт? ?разогретую до 100 ?духовк?на 1 ча? чтоб?рыба сварилас?? собственно?соку. Достаньт?конверты ?рыбо?из духовк? дайт?полность? остыть ?только пото?аккуратн?разверните.



Слейте образовавший? со? ?рыбу аккуратн?переложите на пищеву?пленку, завернит? ?уберит??холодильни?на 2 – 3 часа, ?лучш?на ночь, чтоб? он?уплотнилас??не крошилас?пр?нарезк?



Рыбные кост? головы залейт?холодной водо?на 3 – 4 см выше рыбы.



Положите стебел?сельдерея, луковицу, морков??поставьт?на средни?огон? Пере?начало?кипения снимит?пену, добавьте пере? лавровый лист ? слегка посолите.



Варите бе?крышки пр?средне?кипени?15 мину? Добавьте бело?вино, доведите до кипения ?варите ещ?15 мину?



Достаньт?рыбу. ?ее использовала для приготовления мини заливных ?формочка?Ка?эт?вс?происходил?вы можете посмотреть здес?/a>.



Бульон процедит?чере?сито, застеленно?марлей ?4 сл?.



Если бульон?получилось мног?(для заливног?нуже?1 литр) ?он не достаточно крепки? ег?можн?уварит?пр?открытой крышке ?интенсивно? кипени? Посл?увариван? бульон досолите, дайт?остыть, ?зате?уберит? ?холодильни?на 2 – 3 часа, ?лучш?на ночь, чтоб?осел?крупны? частиц? дающие мутность. Осадок слейте. ?небольшо?количестве бульон? замочите желати?на время, указанно??инструкции, ?зате?аккуратн? прогрейт?до растворения. Количество желатина опреде?ет? объемо? бульон?



Добавьте желатиновы?раство??бульон, размешайте ?оценит?прозрачность. Если бульон мутный, то взбейт??крепку?пену яичны?бело??аккуратн? вмешайте ? бульон.



Добавьте сюда же размяту?яичну?скорлупу. Поставьт?на средни?огон??пр? пост?нном помешивани? доведите до кипения. Ка?только бело?поднимет? шапкой, снимит?кастрюлю ?ог? ?отставьт? на 10 мину?



Повторит? процедур?ещ?дважды. Зате?бульон нескольк?ра?процедит?чере?сито, застеленно?марлей, ?охладите до комнатно?температур?



На дн?блюд?для заливног?залейт? небольшо?слой бульон??уберит?? холодильни?до полног?застыван?. На слой застывшего желе разложит? нарезанную рыбу, слегка полейт?бульоном ?уберит??холодильни?до застыван? ?фиксации рыбы.



Разложит?деко? аккуратн?полейт?бульоном ?дайт?застыт? чтоб?украшения закрепилис?



Залейт?рыбу бульоном, чтоб?он?была покрыт?тонким слое?

Этот роли?сня?ка?продолжения ролика заливное из судака, поэтом?я не буду ещ?ра?описыват?ка?я варила бульон, ка?ег?осветляла ?пр. Вс? эт?вы можете посмотреть здес?/a>.
Посл? приготовления бульон?для заливног?из судака ?ме? осталось невостребованным некоторо?количество варено?рыбы: голова форели, ее же хвос? ?та?же голова ?част?хвоста судака. Рыбу я разобрал? удалив кожу, кост??вс?ненужное, ??коть измельчила ?использовала ?этом рецепт?
?качестве формочек для приготовления заливног?я использовала небольши?соусники из столовог?сервиз?



Сначал?я налила небольшо?количество бульон??желатино?на дн?каждог?соусника ?дала полность?застыт?



На слой желе выложила деко??виде цветка из кружочко?сладкого красного перц? варено?морков?? листиков петрушки.






Сверху добавила ещ?немног?бульон??опять поставил??холодильни? чтоб?застыл??цветочки зафиксировалис?



Дале? разложил?по формочка?небольши?кусочк?лимона, зелены?гороше? залила примерно до половины формочки бульоном ?опять дала застыт?



Оставший? бульон я добавила ?рыбе, перемешала ?выложила сверху.



Поставил? ?холодильни?до полног?застыван?. Опустила формочку на нескольк? секунд ?го?чу?воду, перевернул??достал?мини заливные. Пр?желани? можн?формочко?нарезать хлеб по форм?заливног??подавать на не?