Аджапсандали

рецепт от ше?повара Мами?Джоджу? ресторан «Казбек»

Чт?нужн?на 4 порции:

• 325 ?баклажанов
• 4 ?соли
• 40 ?растительног?масл?/li>
• 10 ?репчатог?лука
• 5 ?томатной паст?/li>
• 250 ?томато?/li>
• 150 ?зеленого болгарског?перц?/li>
• 150 ?красного болгарског?перц?/li>
• 5 ?кинз?/li>
• 2 ?базилика
• 10 ?чеснок?/li>
• 5 ?петрушки
• 1 ?уцхо-сунели
• ½ ?сушеного перц?чили
• 1 ?молотого кориандр?/li>
• 3 ?листье?тимьяна

Ка?приготовит?

Ша?1. Болгарский пере?очистите, запеките ?духовк??течени?20 мину?пр?температур?180 градусов, дайт?остыть ?нарежьте крупными кубиками.

Ша?2. Чеснок пропустите чере?чеснодавку. Баклажан?не чистит? нарежьте крупными кубиками ?обжарьте ?большо?количестве масл? зате?положите на сито ?дайт?стеч?излишкам масл?

Ша?3. Лу?очистите, обжарьте на растительном масл??добавление?пюре из чеснок? добавьте пере? лист? тимьяна.

Ша?4. ?луку добавьте томаты ?томатную паст? тушите ?течени?10 мину?

Ша?5. Сушены?пере?чили мелк?нарежьте, зелень крупно порубите.

Ша?6. Добавить на сковород?баклажан? пере?чили ?зелень. Остудите, довест?до вкус?спец?ми.

Печены?баклажан??томатами ?соусом эбар?/h2>

рецепт от ше?повара Андр? Макаев? ресторан Food Embassy

Чт?нужн?

• 100 ?баклажанов
• 30 ?соус?эбар?/li>
• 65 ?салата романо
• 1 ?кунжут?/li>
• 1 ?соли
• 1 ?сахара
• 110 ?розовы?помидоро?/li>
• 10 ?кинз?/li>
• 15 мл устричного соус?/li>
• 30 ?крахмала
• 50 мл фритюрного масл?/li>

Для соус?эбар?

• 40 мл апельсиновог?фреш?/li>
• 45 мл грейпфрутового фреш?/li>
• 20 мл лимонног?фреш?/li>
• 64 ?меда
• 20 ?имби?
• 20 ?лемонграсс?/li>
• 60 мл соевог?соус?/li>
• 8 мл рисового уксуса
• 8 ?устричного уксуса
• 8 ?кунжут?/li>
• 8 ?паст?мисо
• 12 мл кунжутного масл?/li>
• 5 ?петрушки
• 20 ?чеснок?/li>
• 30 мл оливкового масл?/li>

Ка?приготовит?

Ша?1. Приготовьт?соус эбар? Вс?ингредиент?добавьте ?кастрюлю ?томите 3 часа пр?медленно?огне. Зате?процедит?

Ша?2. Баклажан очистите, нарежьте крупными кубиками.

Ша?3. Обмакнит?кубики баклажан??устричны?соус, запанируйт??крахмале ?обжарьте во фритюр? Посолите, добавьте саха?

Ша?4. Выложите соус эбар??тарелк? на него положите дольки помидоро? зате?– лист? романо ?пото?– баклажан? Украсьте блюд?листикам?кинз??кунжутом.

Баклажан, запеченный ?дровяно?печи ?аджапсандали ?сыро?/h2>

рецепт от ше?повара Гарика Ману?на, ресторан Хмел?amp;Сунели

Чт?нужн?

• 120 ?баклажанов
• 25 ?оливкового масл?/li>
• 6 ?соли
• 100 ?аджапсандали
• 30 ?моцарелл?/li>
• 30 ?соус?«Аджика ?майонезо?raquo;

Ка?приготовит?

Ша?1. Приготовьт?аджапсандали: для этог?соединит?нарезанные болгарский пере? кабачк? баклажан?на грил??заправьт?зелень??чесноком.

Ша?2. Половину баклажан?посыпьте сванской соль??полейт?оливковы?маслом ?поместит??разогретую духовк?ил?печь. Запекайт?пр?250 градусах 10-15 мину?

Ша?3. Моцарелл?нарежьте ?соединит??аджапсандали ?соусом, вс?перемешайт??переложите на баклажан. Повторно запеките пр?то?же температур??течени?5 мину?

Ша?4. Пере?подаче?украсьте ?зелень? слайсами помидоро?черр??перцем чили.

Хрус?щи?баклажан??кисл?сладко?соус??личи

рецепт от ше?повара бара Neon Monkey

Чт?нужн?

• 220 ?баклажанов
• 15 ?красного чили перц?/li>
• 5 ?чеснок?/li>
• 30 ?корня имби?
• 30 ?сахара
• 1 лайм
• 100 ?кукурузног?крахмала
• 3 личи
• 2 ?белого кунжут?/li>
• 2 ?черног?кунжут?/li>
• 2 ?кинз?/li>
• 2 ?кешь?/li>
• 15 ?кунжутного масл?/li>
• 200-300 мл масл?для фритюр?/li>
• соль – по вкус?/li>

Ка?приготовит?

Ша?1. Приготовьт?кисл?сладки?соус. Пере?чили, чеснок ?корень имби? почистит??мелк?нарежьте. ?сотейник?обжарьте эт?ингредиент?на кунжутно?масл? регу?рн?помешивая ?течени?10 мину? Добавьте 100 мл воды ?саха? Выпарите на 30%. Посл?того ка?соус станет густым, снимит??ог? ?выдавите ?него со?лайм? Перемешайт?

Ша?2. Баклажан очистите от кожицы. Нарежьте крупными кубиками со стороной примерно 2 см. Замочите баклажан ?со?но?растворе на 1ча?(соотношени?раствора: вода – 300 мл, соль – 50 ?.

Ша?3. Обсушите кубики баклажан?на полотенц? обва?йт??крахмале ?опустите во фритюр (подойдет хорошо разогретое масл??глубоком сотейник?. Ка?только баклажан?начнут темнет? эт?означает, чт?он?готовы.

Ша?4. Налейт?кисл?сладки?соус ?глубокую миск? Баклажан?обсушите на полотенц?от лишнег?масл??выложите ?миск??соусом. Вс?тщательн?перемешайт??выложите на плоску?тарелк? Украсьте нарезанным?личи, белы??черным кунжутом, веточкам?кинз??обжаренным?орешками кешь?

Фото: архи?ресторан?/p>