-Поис?по дневнику
-Подписка по e-mail
-Пост?нные читатели
AZADA Atikiram Cactus_-_Blooming Gala10 Kaelvi Lisbeta Margy-Seagull MarinaBli61 Marino_Blu Mira_Leokeneva SMUGLYANKA_KRASAVITSA SRAL_V_TAPOK Smile557780 V-8-ivat ZoyaM alfina54 bogsve galina_bichuk galkapogonina greenmay grinir innaomsk kijanka kudryashechka lyuda1223 madam_wischenka marinka67 maxi68 natalia_kasper palomnica59 svetlasha62 tanch-mamon tes21 velenik Амаля_Кардаля?/a> Басёна Благомил?/a> ВаСиЛьЕвНа_НиНа Гаша-Мака?/a> Домовушка_Луша Зоя_Савельев?/a> Любава_я Нина_Багрецов?/a> Оранжи?/a> Пега?975 Смольк?/a> Тай_Га Таша123 интервал шагада
-Статистика
stalic - LiveJournal.com
Добавить любо?RSS - источник (включая журнал LiveJournal) ?свою лент?друзей вы можете на странице синдикации.
Исходн? информац? - https://stalic.livejournal.com/.
Данный дневни?сформирова?из открытог?RSS-источник?по адресу /data/rss??79678d30, ?дополняет? ?соответствии ?дополнение?данног?источник? Он може?не соответствоват?содержимом?оригинальной страницы. Трансляция создан?автоматическ?по запрос?читателе?этой RSS лент?
По всем вопросам ?работе данног?сервис?обращать? со страницы контактной информации.
[Обновить трансляцию]
Добавить любо?RSS - источник (включая журнал LiveJournal) ?свою лент?друзей вы можете на странице синдикации.
Исходн? информац? - https://stalic.livejournal.com/.
Данный дневни?сформирова?из открытог?RSS-источник?по адресу /data/rss??79678d30, ?дополняет? ?соответствии ?дополнение?данног?источник? Он може?не соответствоват?содержимом?оригинальной страницы. Трансляция создан?автоматическ?по запрос?читателе?этой RSS лент?
По всем вопросам ?работе данног?сервис?обращать? со страницы контактной информации.
[Обновить трансляцию]
Пончик?"Счасть?Кулинара" | Очен?просто, быстро ?вкусно! ?творогом |
|
|
Понравилос? 4 пользовате??/i>
Кушать подано! Садитесь жрат? пожалуйста! ?Новы?2023 годо? |
?этом году я стольк?работа? чт?однажд? ?середине декабря проснулся ?весь день ждал, когд?же наступит вече? чтоб?снов?лечь спат? Во?тогд?я по?? ка?уста? купи?биле??улетел! По завета?Жириновского вымы?ноги ?Индийско?океане ?заче?то вернул? наблюдат?за уборко?снег?из моег?двор?)))
Ладн? по?ка?то загляните?
Мелодия ?середине ролика называет? "Одноклассник?, ?джаз-гитары Gibson L5 - авто?)))
Фаршированная щука https://youtu.be/172g-fopJ90
Дореволюционно?жаркое https://youtu.be/p_t22ekBlZQ
Жаркое советско-ресторанно?https://youtu.be/gLDP3mdqyMA
Новогодний Гусь https://youtu.be/2R0xtr2FE04
Торт Наполеон https://youtu.be/YHezcMxvyng
Квашен? капуст?https://youtu.be/oBNUd-ZwV4E
Консервы https://youtu.be/tyckgG8jcQQ
Вишня консервированн? https://youtu.be/tdT-i3uLFl4
На Первое января: https://youtu.be/gLovjIcQfeE
Маринованный язы? https://youtu.be/KxXeSMC0s8g
Ух?на посл?праздников: https://youtu.be/zaR05o_dMHc
|
|
Процитирован?2 ра?/a>
Понравилос? 6 пользовате??/i>
Чт?готовить на Новы?Го??че?лечить? посл? |
Ка?напишу чт?нибудь, та?мо?аккаун?взлетает пункто?на 100 ?рейтинге этог?ЖЖ )))
Какая жалк? пузомерк? песочниц?какая-то, ?не достойная размашистого талант?площадка!
Зайдут 200 читателе? ?вс?- ты уж??ТОПе )))
Эт?вс?смешно, но Новы?Го?не за горами, ?мн?пора позагорать ?покатать? на слонах.
Поэтом?вс?свои советы выкладываю здес??сейчас.
Например, я буду пить чистую воду ?хороши?гранатовый со? потому чт?трудно подобрат?боле?достойно?сопровождени??добросовестн?приготовленной ед?
Многое из этог?анонса новогодних блюд уж?приготовлено ?опубликовано.
https://dzen.ru/video/watch/63930e5e8b1fbc1cf205284f - гефилт?фи? фаршированная рыба.
https://dzen.ru/video/watch/638c75c291b4ae1b2007d366 - дореволюционно?жаркое, ?со одни?куском.
https://dzen.ru/video/watch/637f4b3238745b12a86aa60c - жаркое советско-ресторанно? ?со отдельными кускам?br />Ка?запечь гу? вы увидит??последню?суббот?этог?ме?ца, десерт из айвы ?гранатовог?сока чуть раньше,
Наполеон показыва?ещ??прошло?году: https://dzen.ru/video/watch/61c43bc1f13dc816fde05a5d
?сегодня я опубликова?роли?пр?ух? которая, скорее, пригодит? ?первые дн?Нового, 2023-го года.
Здес?я разбираю псевдотрадиционные, антинаучны?глупости - пр?рюмк?водк??ух? пр?головешк??бульон, ну ?та?дале? вся эт?чухня из рассказо?"бывалы?, которы?гд?то когд?то поел?"наст?щу? ух? Смешны?таки?)))
https://dzen.ru/video/watch/61fe4bb0a9cf412a628fd91f - ?здес?поинтереснее, здес?пр?рыбную со?нк? Вы же вс? ну просто абсолютн?вс?пропустили!
|
|
Процитирован?13 ра?/a>
Понравилос? 16 пользовате??/i>
Ка?евре?рыбу бе?костей гото?? Гефилт?фи? новы?роли? |
Предвижу вопл??стенан? ?комментария?
предвижу обиженны??хлопнувших дверью,
ка?наяву вижу я пишущи?
"??на?дома эт?готовили совсем не та?.
Обязательно посмотрите роли? та?ещ??немног?пр?мо?нову?книг? которая може?стат?великолепным подарком ?Новому Году!
Заказать ?автографом ?доставко?можн?здес? stalic.ru
?книжны?магазина??маркет-плейса?эт?книг?продаваться не буде?
?то продае?то?же ОЗОН мо?книжку ?получает ?средне?1000 рублей. ?от издательства - 150-200.
Врод? вс?справедлив?- им же деньги нужнее? Он?же завернул??отправил? ?я всег?то ?сделал, чт?написа? сделал 800 фотографий, сня?75 видеороликов для этой книг? Одни?словом, эт?моя личн? революция - хватит кормит?эффективны?менеджеров!
?вс?потому, чт?я собрал? написать расска??приготовлени?гефилт?фи? Казалось бы, ну чт?та?- рыба себе ?рыба, фаршированная, да мало ли чт? Ну во?- мало. Евреев мало, ?рецептов гефилт?фи?мног? Рецептов мног? знатоков ещ?больше, ?попробоват?хорошо приготовленную рыбу негд?- никт?не хоче?возить?. Зато всюд?приговариваю? "Ах, отстаньт?от ме?, мн?сегодня ещ?рыбу фаршироват?"
Наша история любв??фаршированно?рыбе началась давным-давн? ещ??молодост? Но расска?я хочу начать ?событи? которы?произошл??наше?семь?не та?давн? ещ???тнадцати ле?не прошло.
Дела мо??то?го?шл?совсем плох? Во?не идет бизнес ?вс?ту? Иногда, чтоб?отвлечься от грустных мыслей, я звонил своему старшему товарищу, отцу моег?покойног?друг? Михаил?Натановичу, которы?жи?один ?большо? опустевшем доме.
- Михаил Натанови? на обед чт??Ва? Ну, тогд?я за "керосино? ??Ва?
Керосино?мы ?шутк?называли водк? Михаил Натанови? не смот? на одинокую жизн? го?че?готови?каждый день ?считал, чт??этом ?есть зало?ег?здоров?. Мы вкусно ел? выпивали, включали магнитофон ?песнями то?поры, когд?ег?до?бы?полной чаше???не?не хватал?мест?танцующи? ?вспоминали прошло? либо просто молчал??вздыхали ?дн?сегодняшнем.
- Ну чт?ты, Сталик, из-за дене?расстраиваешься? Во?возьми, потр?ладошк?одно?руки больши?пальце?другой. Хорошенько потр? Посмотри, скаталос?та?чего? Не скаталос? не?окатышко? ?иногда скатывается, да? Во?то, чт?скатывается - деньги ?есть! Сегодня не скаталос?ничего на руке, ты же не будешь из-за этог?расстраивать?, правда?
- Да ка?же? Ведь до? семья, дети. Одеват? учит? кормит? ?ту?- хоть тресни - бьюс? ка?рыба об ле? ?не идет ничего.
- Погоди, - переби?ме? Михаил Натанови? - ?те? юбилей ?этом году? Соро?ле?исполняет?? Во?устрой тако?праздник, чтоб?вс?ахнули. Весь горо?позови! Всех позови, чтоб?вс?увидел?- дела ?те? идут хорошо! ?пото?посмотри?
?договорился об аренде зала ?одно?только чт?построенно?ресторан? куда клиент?пока не нашл?дорогу. ?пообещал им:
- Придут таки?люди, которы?пото??ва?каждый день ходить буду? ?готовить я са?буду. Та?приготовим, чт?вс?подумают "во?эт?ресторан!"
?стал закупать продукты. Вы не поверите, ?ме? было всег?600 долларов, ?пригласили мы ?накормил?до отвала 120 челове? Перечислять вс?меню ?рассказывать подробно, ка?можн?выйт?из положения даже пр?таки?малы?деньга?я сейчас не смог? поэтом?расскажу только ?гвозде того вечера - гефилт?фи? фаршированно?рыбе.
Первым дело?я поехал на Сы?Дарь??купи?та?22 рыбины. Сред?ни?кого только не было - ?щуки, ?толстолобики, ?сазаны, ?белы?амур ?змей-голова. Одни?словом, вс? чт?водится ?этой реке, лишь бы рыбины были покрупне?
Традиционн?считается, чт?щука - самая подходящая рыба для гефилт?фи? Связано эт? прежде всег??те? чт?сама по себе щука - рыба довольно сухая ?редк?бывает вкусно? если готовить ее ка?он?есть. Поэтом?именно из щуки чаще всег?гото??котлет??гефилт?фи?
Втор? причин?выбора именно щуки состои??то? чт??щуки легч? че??других поро?рыбы, снимается шкур? Если щука ещ?не потрошенная, то надо только надрезат?шкур??головы ?вся шкур?снимет? целико? чулком.
На щучь?беду ее икра ?последне?время пользует? попу?рность? поэтом?ло??ее вс?больше ради икры, ?саму тушк?продаю?дешевл?остально?рыбы. Но, ув? уж?вспорото?чере?живо? Ну, ничего, можн??та?приготовит?- просто снимайте шкур?
Во?снять шкур??карп?нескольк?сложне? Но есть хитрость - возьмите дв?салфетки, удерживайт?скользку?шкур?карп?одно?руко? ?плот?- другой. Та? гд??со остает? на шкур? осторожн?подрезайте ножо?
?основания хвоста перерубите, ?основания головы тоже обрежьте.
Удалит?из головы жабр? ка?следуе?промойте вс?внутри.
Снимайте ?со ?хребта, на мелкие косточки не обращайт?вниман?.
Хребты, ребр? головы отправ?йт?варить, зали?небольши?количество?воды.
?забы?ва?сказат? чт?ры?нужн?нескольк?больше, че?вы собираетес?подать ?стол? Например, хотите вы приготовит?дв?фаршированны?рыбы, та?покупайт?сраз?тр?рыбины. Из те? чт?я покупа?ко дн?своего сорокалетия, моя жена приготовил??стол?12 - самы?больши??самы?красивых. ?мелочь вся пошл??дополнение ?фарш?
Вообще, помимо самого рыбьег?фарш? ?гефилт?фи?идут обжаренный ?растительном масл?лу?(масл?не жалеть!) ?размоченны??молоке белы?булк?
Например, ?на??этот ра?получилось килограм??ть дважды пропущенного чере??сорубк?фарш? та?було?мы положили шест?штук, ?лука было, наверное, ?килограм? если считат??сыро?виде.
На эт?количество фарш?пошл?большая ложк?сахара.
Пара ложе?мелкой соли.
?полн?, ?верхом, ложк?черног?перц?
Фарш надо ка?следуе?вымешать ?выбить, точн?та?же, ка??сной фарш на лю?-кеба?
Для больше?гладкост??фарш можн?добавить по?стакан?холодной воды.
?этим фаршем надо начи?ть рыбь?шкур??голову. Зашивать ничего не надо, вс?буде?хорошо!
?подума??этот ра? всем хороша фаршированная рыба, ?во?не хватае??не?како?то изюминки!
?придумал во?чт? ?Азербайджане гото??рыбу-?ванг? то есть, фаршированну?рыбу. Только та??рыбы шкур?не снимаю? ?гото??фарш из размоченно?сливовой пастил?(лавашаны), орехов, ?жаренног?лука. Сначал?была мысл?добавить вс?эт?компоненты ?рыбный фарш ?те?самы?украсить ег?вкус. Но пото??голову пришла друг? ид?, получш?
Мы скатал?фарш для ?ванг??колбаску, завернул?ег??пищеву?пленку ?охладили, почт?заморозили.
Пото?эт?колбаску вставили ?брюх?одно?из ры??укрыли другим фаршем.
Во?- ка?бу?то ?не?ничего. Закрывайте, разглаживайт?шкур?
Противен?смазывается маслом ?на него выкладывается лу?толстыми кольцами ?морков?
Поверх укладывает? рыба.
Хорошо бы рыбу смазат?маслом пере?запеканием.
Одно?из рыби?я встави??ро?спиц?термометра ?зада?температур?духовк?140?пр?влажност?50%. Если ?ва?не?контро? влажност??духовк? поставьт?вниз раскаленну?сковород??налейт??не?ки?то? ?вс?- закрывайте ?пеките. Ориентируйтесь на красивый цвет шкур? но предупреждаю, чт?рыба должна готовить? довольно долг? часа полтор?дв? если не больше.
Ох, да я же знаю, чт?многие рыбу не запекают, ?ва??гефилт?фи??латк? ?то?же духовк? ?я гото? гото?угодит??наши??ваши? лишь бы не было войн? Во?для этог?на?бульон ?нуже?бы? Понимает?ме?? Дошл?теперь до ва?
Только сначал?я нали??латк?гранатовый со? ?по?рыбу уложил морков??свеклу.
?доли??латк?стольк?бульон? чтоб?рыбе было по поя?
Вс? эт?латк?можн?держат??духовк?хоть ?ть часо? только не надо слишко?сильно грет?духовк? Во?ту, запеченную рыбу, ка?буде?готова, доставайте, ?эт?пуст?ещ?стои? Он? че?дольше простоит ?печи, те?вкусне?буде?
Кончен? ?определени?готовности рыбы надо ориентироваться не только на цвет шкур?снаруж? но ?на температур??консистенцию фарш?внутри. По сути, фарш должен достич?температур?65??само?середине рыбины ?отвердет? поте?ть пластичность.
Подавать рыбу можн?теплой, можн?холодной. ?любл?морков? чт?служил?подложко?по?рыбу ?пода?рыбу вместе ?не? Оливки очен?уместн??тако?рыбе, ?уж солены?лимо?- просто супе?
Дайт?остыть то?рыбе, чт?тушилась ?собственно?бульон??гранатовом соке, вынимайт?из латк??нарезайт?шайбам?
Украшайт?ее то?свекло??морковью, чт?служил?подложко? ?соус немног?подгрейт??полейт?им уж?готово??подаче блюд?
Ну ?во? осталось только рассказать, че?дело кончилос? ?обще? ка?начнеш?го?ил?де?тилети? та?ег??проведеш? Дела мо?посл?того дня рожден? пошл??гору, я работа??четыре?утра ?пада??постел??де?ть вечера, каждый день проезжал за руле?нескольк?соте?километров, не гнушал? никаки?заработком ?уж?лето?нача?строит?большо?новы?до? Правда, чт?он получится больши? красивым ?дороги?я узна?чере?пару ле?- ближ??финишу стройк?
Даже ?не знаю, чт?больше повл?ло на тогдашни?перемены ?лучшем??моей жизн?- мо?труд ил?вкус наше?фаршированно?рыбы. Рыбу-то мы ?до этог?уж?ле??тнадцать ка?готовили, по книжка?научилис? да опыт?набирались, шишк?набивая. Ну ?работать я ?свои?сорока года? наконе?то, научил?.
Скорее всег? повл?ли хороши?учителя, ка?вышеупомянуты?старик, укрепляющий здоровье пловом, бараньим сало? водкой, штанго??любовь??женщинам ?танцам.
?обще? успехо??ва? ре?та. Руки не опускайт? ?если кажется, чт?совсем их некуда приложит?- готовьте гефилт?фи??зовите гостей. Бе?дела, само?главно? не сидите ?вс?буде?хорошо.
|
|
Процитирован?8 ра?/a>
Понравилос? 4 пользовате??/i>
Уличны?шашлык ?ностальг? по советски?временам |
?моег?земляка ?старог?знакомог?Олег?Шадрин?встретил фотографии из 80-??тогдашне?ферганском общепите.
Во?эт?- самы?наст?щи? подлинны?документ эпох? Загляните по?ка? посмотрите, чт?тако?восхищение полуголодных люде?нескольким?кусочкам??са.
Именно та?вс??выглядело. Во?об этом теперь гово??"Ах, ка?было вкусно".
Хотелось бы поставит?тако?стол гд?нибудь возл?метр? но снимат?не шашлык, ?эмоции на лица?люде?
PS Набежали, ка?обычно, совкодрочеры.
Слушайте внимательн?вопрос, красножопы? ?како?году ?по каки?причинам ?СССР была принята "Продовольственная программ??, если вы вс?были таки?сыты?довольны? Но кому вы здес?лепите, недоумки-агитатор?
Лучш?расскажите мн? каки?продукты можн?было купить ?магазина?Ферган??80? Прямо вс?прилавки были забиты ?со? курами, да? ))) Ил?копченые колбас? балыки, вс?ка??Москве? ))) Колбасны?электрички ?Тулу ?другие города я придумал?
На базаре килограм?го?дины - обрезь ?каки?попало кусков ?300 грам?костей ?этом килограмме - 5 рублей. Баранина - 8 рублей. Зарплата учителя ?школ?130 рублей, преподавателя высшей математики ?институт?190 рублей.
?хорошо зарабатыва? мо?покупать сраз?по нескольк?килограм? поэтом??сник?мн?давали неплохое ?со - може?быть, поэтом?я ?научил? боле-мене?прилично готовить. Но я виде? чт?продавал?другим лю??- было стыдно!
Если бы Ферган? Смоленск, Новосибирс??сотн?других городо? за исключение?Москвы да пары-тройки столиц, были сытыми, то никако?СССР даже близко бы не развалил?. ?каждым годо?становилос?вс?хуже ?продуктами, талоны начали вводиться когд?Союз ещ?официально существова? запрет?на выво?продукто??соседние регион?возник тогд?же.
?родился ?1962-?году, жи??Ферган?до 2006-го года, вс?виде?своими глазам??мн?есть, ?че?сравнивать. Например, Ферган?те?ле?уместн?сравнивать разв?чт??Кубо? гд?я побыва?нескольк?ле?наза? Улетал ?ще?ще?боль??стыдом пере?кубинцам?за ту "счастливую" жизн? котору?им устроили.
Ладн? простите, если кому-то испортил аппети??настроение.
Во?нескольк?ролико??шашлык? сняты?для моей программ?на телеканале РенТ??этом году.
Чт?скрывает? за этим название?
Шашлык "Московское кольцо"
Шашлык из со?тины.
Некоторы?из этих рецептов войдут ?мо?нову?книг? премьера продаж?которо?намечена на 1 декабря этог?года.
|
|
Процитирован?1 ра?/a>
Понравилос? 4 пользовате??/i>
Вся правда ?хашлам?/b> |
Есть таки?блюд? ?которы?возвращаешься внов??внов? переосмыслив? их, несмот? на вс?кажущуюся простоту.
Во?взять хашлам?- по-сути, эт?просто варено??со. Варено??со, ?которы?интернет-кулинары чт?только не делали - название-то красивое, ма?ще?
?во?тоже 13 ле?назд дума??хашлам?совсем другое, не то, чт?сейчас!
та?выглядела моя хашлам??2009-?году.
Однако, нуждается ли народн? мудрость ?украшения? ?ново?ролике - мо?отве?
Едва ли не ?момент?рожден? каждог?человека окружают правил? начиная от правил?перерезания пуповины ?кормления матерински?молоко?строго по часа? ?заканчив? правилам?оформлен? пенсии. ?вс?жизн? чего не коснис?– правил? правил? правил? Ка?ездить на машине, ка?любить женщин? ка?состав?ть квартальны?отчё??налогову?инспекци?– соблюдай правил?
? знаете, чт?я ва?скаж? Правил?знат?– очен?полезн? ??большинств?случае?их лучш?соблюдат? Неукоснительно?соблюдение правил приводит ?легк?прогнозируемым результата? ты получаеш?ровн?то, на чт?рассчитыва??окружающие смот??на те? ?прохладным одобрением. Но когд?очен?хорошо научишься тому, ка?надо, то не грех… иногда правил?взять, да ?нарушить. Больше того скаж?– если нарушать правил?виртуозн? то эт?вызывает восхищение ?окружающих, ?са?нарушитель испытывает ни ?че?не сравнимы?кайф.
?кулинари?тоже есть незыблемые правил? Во? ?пример? одно из ни? хочешь сварит?бульон – закладывай ?со ?холодную воду, ?хочешь сварит??со – оберни ег??кисе? об?жи бечёвкой ?опуска??ки?то?
Мы ещ?вернём? ?несоблюдению правил, ?пока давайт?поговори?во??чё? Бывают блюд? которы?гото??кт?во чт?горазд. Поро? читая рецепт?ил?даже просто гля? на результа? невозможно ?представит?себе, чт?речь идёт об одно??то?же. Мало того, чт?продукты ?списка?скачут туда сюда, та?ещ??технологии отличают? принципиальн? ?общи?остаёт? одно лишь название.
Почему та?происходит? Може? та?случается ?блюдам? относителн?которы?правил?ещ?не сформировались? Ил? наоборот, блюд?настольк?древне? чт?никт?уж??не помнит, ради чего он? собственно гово?, затевалось?
?давайт?попробуе?распутат?весьма запутанный клубок, по?название?хашлам?
Клубок этот - ой како?непросто? скаж?я ва? Дума? чт?не зря даже старик Похлёбки??? ?словом не обмолвил? на эт?тему ?свое?книг?"Блюд?наши?народо?, видимо, не решившис?отнест?её ?кухн?ни одного из кавказских республи?
Надо сказат? чт?распреде?я народные блюд?по национальным квартира? основатель наше?современно?кулинарной литературы совершенно не учитывал то?факт, чт?кулинарн? география не заканчивается на границах Советского Союз? чт?помимо ?тнадцати республи?есть ?другие страны ?народы, со своими кулинарным?традиц?ми ?кулинарной историей ?чт?некоторы?народы, проживающи?за пределам?бывш.СССР являют? родственными для проживавши?внутри него! Поэтом? не удив?ясь некоторы?несуразица??ег?систематизации народной кулинари? я поставил ег?книг?обратн?на книжну?полк??изумлением: ка?эт?не?хашлам? Вс?её гото?? лю?? едя??удовольствие? ?книжны?рецептов не?
Другие поваренные книг?дали мн?лишь упоминание об этом блюд? не счит? парочк?бредовых рецептов, явн?почёрпнуты?из интернет? но большинств?книг... просто молчал? ка?будт??не?такого блюд?вовс? Сговорилис?он?вс??Похлёбкины?ил?Похлёбки??ними сговорил??
?вдру?– ?чудо! – стареньк?, из?дн?потрёпанная книг??тиде?тилетней давности грузинског?врач???Сулаквелидзе подарила мн?сраз?дв?рецепт?хашлам? По одно?версии автора эт?су?из "молодо?тёлк?, приготовленный очен?просто, ?приправленны?чесноком ?петрушко? Впроче? не смот? на классификаци?"су?, бульон?по этом?рецепт?должно получить? совсем немног? По другой версии, эт??сное блюд?из молодо?баранины. Просто отварн? баранина ?вс? Солить уж?на стол?
Ну чт?же, этот результа?ме? вполне устрои? поскольк?мо?представления совпадал??мнение?признанног?авторитета хо? бы ?общи?чертах ?чт?по сути хашлам?эт?варёны?шашлык – эдакий кулинарный оксюморо? ?которому прибегаю? когд?услови?для шашлык?не? ?условия для варк??са налицо.
Но, те?не мене? та хашлам? чт?я ел ?других люде??готови?са? нескольк?отличалась от рецептов Сулаквелидзе ??. Но есть ли ?то?чт?то удивительное? Не? Дв?соседа по-разном?гото?? ?уж представител?разных народо?просто обязаны готовить ?некоторыми региональным??национальным?различ?ми!
Ну, та?слушайте мо?изложени?азербайджанско?версии этог?блюд?
Здес?всег?нескольк?правил, вернее способов нарушени?этих самы?правил.
Во-первых, ?со на хашлам?идёт бе?разбор?по сортам. Забудьте "эт?на шашлык, ?из этог?фарш" - ?хашлам?можн?класть хоть всег?барана.
Во-вторых, ?со ?хашлам?рубится кускам?среднего размер? ?эт?не смот? на то, чт?основн? цель хашлам?– получить вкусно?отварное ?со.
??третьи? четвёрты???ты? ?со закладывается гд??холодную, ?гд???ки?щу?воду, кастрю? предпочтительн?"неправильн?" - широкая ?неглубок?, ?даже мето?варк?подбираю?неправильный – не ка?для варк??са – кипени? ?ка?для хорошего бульон?– очен?медленно?томление!
фото 2009-го года
?надо ва?сказат? бульон от хашлам?получает?, действительн? просто супе? Ещ?бы – стольк??са на костя? он?плотно уложен??посуде, ?воды берётся совсем немног? чтоб?только-только покрыл? да оставалась возможност?снять пену, когд?он?появится.
Чт?ещ? Морковку, головк?лука, корень петрушки ил?корешк??стебельк?кинз? пере?горошком да соль догадаетес? когд??ка?добавить? Во??вс?– во??весь рецепт хашлам? Конечн? незадолг?до подачи из хашлам?следуе?убрать вываренные коренья ?добавить истолчённы?шафран, да посолить немног? ?уж?прямо на стол?хашлам?не помешает приправить сушёно??то??фиолетовым базилико?
?время приготовления я ва?преднамеренн?не указываю, потому чт?он?може?варьироваться ?зависимост?от выбранного ?са от двух ?hellip; до шест?часо? Да, конечн? полугодовалы?ягнёнок вполне сварит?, ??со начнёт отпадать от костей чере?полтор?дв?часа. Только не ждит?от него ни богатого аромат? ни навара, ни бульон? которы?склеивае?губы ?застав?ет поминутн?искать салфетку, чтоб?оттереть по?со лб? Вс?эт?прелести наст?ще?хашлам?можн?получить только от хорошо упитанного зрелог?барана, которого, собственно гово?, на шашлык пускат?уж?поздно, ?во?хашлам?из него такая, ка?на картинке.
?знаю, чт??вы тоже сейчас вспоминает?рецепт?хашлам? ?некоторы?из ва?уж?пошл?читать бредятину по?жигулёвски?пиво?из интернет? ?я предвосхищаю ва?вопрос: ?ка?же овощ?
Отвеча? не ?овощах дело!
Но, если та?уж хотите ?овощам? ?ва?не устраивает утончённ? лаконичность, котору?проповедуе?эт?блюд??ег?классическом исполнении, то давайт?я ва?покажу ещ?один вариан? которы? я надеюс? очен?ва?понравит?.
Во? допустим, вы взяли баранину, ?которо?я ва?говори? таку? чт?варить её следуе?по?дня. Готовьте вс?точн?та? ка?я описал ?предыдущем рецепт? Но, за ча?до готовности, когд??со уж?оголит кост??вс?жилк?разбухну? ?бульон начнёт благоухать та? чт?впор?баррикадироват?двер?от соседе? вынимайт?ег? разбирайте на куск??удаляйт?крупны?кост? Бульон пуст?остаёт? на плит? только смотрите, чтоб не сильно кипе? да прикройт?крышко? чтоб?не выпаривался. Не забудьте заправит?бульон шафраном.
?керамические горшки поставьт??духовк?прогреть?. Если горшки обливные ?могу?выдержат?скорый нагрев – ставьт?их пустым? ?если пористые, да вы не уверен??их закалк? то наполнит?их водо??поставьт??духовк? нагретую градусов до двухсо?– пуст?вода ?ни?закипи?
Опорожните горшки ?скорее, пока он?не сильно остыли, закладывайте ?ни?крупно порезанный лу? нескольк?зубчиков чеснок? ?ть-шест?гороши?чёрног?перц? лавровый лист, репу, ?со, картофелин??ошкуренный помидо? Приправьте сухи?базилико???то??доливайт?ки?щи?бульоном.
Накройте горшки лепёшкам?из слоёного тест? смажьт?лепёшк?яичны?желтко? разведённы?водо? да присыпьт?кунжутом. Ставьт??духовк?пр?180? ?ка?закипи??крышка красив?приподнимется, убавьт?нагрев до 140-150??пуст?томится примерно ча? За эт?время вс?овощ?буду?ка?следуе?готовы, ??со ещ?не успеет развариться вдребезг?
Ешьт?сначал??со ?овощ? присып? их соль??заед? свежей зелень? ?бульон пуст?постои??горшка? Не беспокойтесь, он не слишко?остыне? Запьёт?вс?бульоном, съедит?слоёну?лепёшк??поймёт? чего ва??жизн?до си?по?не хватал?
|
|
Процитирован?1 ра?/a>
Понравилос? 2 пользовате??/i>
Зако??запрет?пропаганды пищевы?извращений - нуже?ил?не? |
Долбанны?веганы ежедневн?постя??комментария??моим виде?свою "пропаганду гомосексуализм?сред?несовершеннолетних". Разумеет?, я их всех отправ???ба? комментари?вычища? потому чт?человеку не должно быть стыдно убират?за скотиной.
Когд?то я опубликова?видеоролик на данную тему, ?которо?хоте?бы сегодня напомнит?
Попробуйте представит?шахтер?вегана? ?сталелитейщика? Комбайнера, фермер? которы?работает ?поле? Да хо? бы реальног?скульптора - не хипстера ?3D принтеро? ?реальног?мужика ?молотком ?зубило?
Пр?этом вегано-пропагандист?пользуют? всем?благам? которы?создаю?нормальные люди. Он?используют электроэнергию, ез???лифтах ?метр? заво??автомобили ?одеваются ?то, чт?для ни?создал?люди, которы?едя?вс?
Личн?я считаю их захребетниками - бе?труд?люде? которы?едя??со эт?гастропедераст?не прожил?бы ?трех дней.
Больше скаж? наша человеческ? цивилизация создан?теми, кт?помимо овощей, фрукто??злаков ес?молочные продукты, ?со, птиц??рыбу - одни?словом вс? чт?Господ?да?человечеству ?пропитание.
Вся наскальные рисунк?древнейших люде?об охот? люди рисовали сами?се?, ??до?вожделенну?добычу.
Лишь когд?двуногие примат?научилис?добывать ?достаточно?количестве ?со ?ни?появилось свободно?время для размышления. Мысл??способност??творчеству - единственное, чт?отличает человека от животног?
Условный вега??ег?потомк? лишенные возможност?катать? на ше?те? кт?ес??со ?создае?вс?материальные благ?цивилизаци? очен?скор?буде?вынужден пастис?день-деньской, ка?эт?козл? ?зате?внов?встане?на четвереньк??лишится способност?не то чт??творчеству, но даже ?человеческой речи. Эт?произойдет горазд?быстре? че?человечество настольк?пресытилос?легк?добываемым кормом, чт?забыло ?благодарност??стал?капризничать - то не буду, эт?не хочу.
Скажит?мн? если кт?знае? ?блокадно?Ленинграде веганы были? ?во время бесчисленных эпидемий голода пропаганда гомосексуализм??веганств?велась? Простите, если кому-то сделал больно, но эт?вопрос?необходимо задавать, чтоб?выбить табуретк?из по?но?вегано-пропагандистов.
Да, я ставлю знак равенств?межд?пропагандо?гомосексуализм??агрессивно?пропагандо?веганств? ?то, ?другое извращение веде??уничтожени?рода людского. Можн?было бы сказат?"не мо?дело, кт?куда ?чт?вставляет, не мо?дело, кт?чт?ес?, если бы эт?дв?породы пост?нн?не лезл??нормальным лю??для пополнен? свои??до? Но когд?то же само?совершается ?отношени?несовершеннолетних, я считаю уголовно?преследовани?вполне обоснованным.
Поэтом?если бы я бы?депутато? то выступил бы ?законопроектом ?запрет?пропаганды вегетарианства ?веганств?вообще - за эт?должны назначаться административные штрафы, но за пропаганду того же самого сред?дете? даже сред?собственны?дете?- только уголовно?наказани?
PS Фотографии из Википеди?
Когд?то я опубликова?видеоролик на данную тему, ?которо?хоте?бы сегодня напомнит?
Попробуйте представит?шахтер?вегана? ?сталелитейщика? Комбайнера, фермер? которы?работает ?поле? Да хо? бы реальног?скульптора - не хипстера ?3D принтеро? ?реальног?мужика ?молотком ?зубило?
Пр?этом вегано-пропагандист?пользуют? всем?благам? которы?создаю?нормальные люди. Он?используют электроэнергию, ез???лифтах ?метр? заво??автомобили ?одеваются ?то, чт?для ни?создал?люди, которы?едя?вс?
Личн?я считаю их захребетниками - бе?труд?люде? которы?едя??со эт?гастропедераст?не прожил?бы ?трех дней.
Больше скаж? наша человеческ? цивилизация создан?теми, кт?помимо овощей, фрукто??злаков ес?молочные продукты, ?со, птиц??рыбу - одни?словом вс? чт?Господ?да?человечеству ?пропитание.
Вся наскальные рисунк?древнейших люде?об охот? люди рисовали сами?се?, ??до?вожделенну?добычу.
Лишь когд?двуногие примат?научилис?добывать ?достаточно?количестве ?со ?ни?появилось свободно?время для размышления. Мысл??способност??творчеству - единственное, чт?отличает человека от животног?
Условный вега??ег?потомк? лишенные возможност?катать? на ше?те? кт?ес??со ?создае?вс?материальные благ?цивилизаци? очен?скор?буде?вынужден пастис?день-деньской, ка?эт?козл? ?зате?внов?встане?на четвереньк??лишится способност?не то чт??творчеству, но даже ?человеческой речи. Эт?произойдет горазд?быстре? че?человечество настольк?пресытилос?легк?добываемым кормом, чт?забыло ?благодарност??стал?капризничать - то не буду, эт?не хочу.
Скажит?мн? если кт?знае? ?блокадно?Ленинграде веганы были? ?во время бесчисленных эпидемий голода пропаганда гомосексуализм??веганств?велась? Простите, если кому-то сделал больно, но эт?вопрос?необходимо задавать, чтоб?выбить табуретк?из по?но?вегано-пропагандистов.
Да, я ставлю знак равенств?межд?пропагандо?гомосексуализм??агрессивно?пропагандо?веганств? ?то, ?другое извращение веде??уничтожени?рода людского. Можн?было бы сказат?"не мо?дело, кт?куда ?чт?вставляет, не мо?дело, кт?чт?ес?, если бы эт?дв?породы пост?нн?не лезл??нормальным лю??для пополнен? свои??до? Но когд?то же само?совершается ?отношени?несовершеннолетних, я считаю уголовно?преследовани?вполне обоснованным.
Поэтом?если бы я бы?депутато? то выступил бы ?законопроектом ?запрет?пропаганды вегетарианства ?веганств?вообще - за эт?должны назначаться административные штрафы, но за пропаганду того же самого сред?дете? даже сред?собственны?дете?- только уголовно?наказани?
PS Фотографии из Википеди?
|
|
Процитирован?4 ра?/a>
Понравилос? 20 пользовате??/i>
Приведит?мн?Тёму! |
Было дело, когд?Артеми?Лебеде?критиковал обложк?ещ?неизданных книг. Каждый ра?получалось смешно, потому чт?мо?кулинарные книг?продавалис?ка?из пушк? ?продавал?их именно обложк? созданны?такими профессионалам? пере?которыми Тёма ка?Каштанка супротив столяра.
Да ?вообще, если бы Тёма изда?хоть одну равную по попу?рности "Каза?мангал? книг? то эт?означало бы, чт?Татьяна Никитичн?тужилась не зря.
Ну, како?же из ме? пова? ??не пова?вовс? Для ме? приготовлени?ед?не способ заработк? ?рецепт получения удовольств?. ?- один из ва? точн?тако?же любитель кулинари? просто мо?увлечени?зашл?слишко?далеко ?заставил?изучат?предме?немног?глубже ?шире, да ещ??свободно?время позволил?размыш?ть ?ед? Но об этом поговори?поздне? ?пока пару слов пр?обст?тельства.
Моих ровесников готовили ?совсем другой жизн? вы же знаете! ?ту?- слом эпох, велико?переселени?народо??на?всех закрутил??миксер? ?центрифуга истори?разбросала друзей моей молодост?по всем?миру. ?во?мы, продолжая поглаживат?казаны ?воспоминан?ми ?былы?счастливых временах, ог?нулись - ?чт?же тако?едя?люди та? ?других города? страна??даже континента? ??на? вы только посмотрите - во?чт? Знаете, ка?эт?готовить? ?знаете, ка?эт?вкусно? Хотите попробоват? Може? ва?рецепт написать?
?во? наступае?очен?интересное время, которо?подарило новы?возможност? Интернет появился именно тогд? когд?я научил? бегл?излагать свои мысл?на обычно?печатной машинк? ?пото??пользовать? компьютеро? Интернет позволил не только узнать масс?нового, общать? ?интересным?людьми, покупать кулинарные книг?со всег?мира, но ?делить? теми скромным?знан?ми ?кулинари? которы?я накопи?за первую половину жизн? ?помн?по именам всех люде? от которы?почт?четверть века наза?прочитал первые одобрительны?комментари? заставивши?ме? поверить, чт?мо?рассказы ?ед?хоть кому-то интересн?
?ту?же, немедленно, всле?за интернетом появилось цифровое фото, которо?развивалос?одновременно ?моим самообучение?фотографироват?ед? ?во?я, фотограф-самоучка, получа?восторженные отклик?от комментаторо? ?московские издатели предлагают мн? глубоком?провинциал? издать книг? ?то?же самы?интернет делает ее неслыханно попу?рной!
Редактироват?галере?/div>
?видеотехника? ?первую видеокамер?купи?тридцать ле?наза? чтоб?снимат?дете? родных ?близки? ?вс?смотрели на не?ка?на забавную игрушк?- надо же, во?на?по телевизору показывают! Мо?ли я знат? чт?те мо?первые опыт?съемки семейных праздников ?приготовления ед?станут фундаменто?для моей будуще?професси?
Ведь теперь ?мо?до?ка?на работу приходя?видеооператоры, ?публик?лайкам? дизлайками, просмотрам??комментариями учит ме? ?некоторо?роде актерскому мастерству получш? че?самы?велики?режиссер? Не скро? публик?- режиссер очен?строги? Пощечины раздае?щедр? лупи? поро? очен?больно, но те?слащ?пряники аплодисменто??пр?тнее слов?искренне?благодарност?от те? кт?приготовил чт?то по моим рецептам, кт?научил? чему-то именно ?ме?, ?даже от люде? чья жизн?стал?немног?лучш? ?он?сами чуточк?счастливее из-за того, чт?я зарази?их любовь??кулинари?
?во? на стык?знаний ?кулинари? понимания того, ка?строит? аппетитное изображени?ед? умен? подключить видеокамер??микрофон? превратить слов??кадр?во чт?то способно?удержать внимание публик??мо?жизн?приходит телевидени? YouTube, социальные сети, миллионы подписчико??которы?превращают?… ?главного редактор?всей моей жизн? Вы чт? думает? я дела?то, чт?захочу? Ха! ?бы ?са?хоте?та?думать, я даже, поро? успокаиваю се? мыслями ?независимост??самост?тельност? На деле, вс?мо?движен? подчинен?ты?ча?ниточе? конц?которы?- на ваши?пальца? Да, иногда я бунтую, дергаюсь ?эт?приносит, скажем та? разнообразны?результаты - от провальных, до великолепных находо? посл?которы?публик?восторженн?кричит "дава?ещ? дава?ещ?".
Но ?цело? вы даже пишете за ме? книг? Во всяко?случае, именно эт?книг?составлена вами - телезрителями ?подписчиками ?социальных се?? Може?вы ?не знал? но аналитически?инструмент?интернет?позволяют видеть вс?- какого возраста ?пола люди смот??виде? на како?минуте он?поте?ли интере??моей болтовне, чт?именно заставил?их нажать на кнопки "лайк" ил?"подписаться". ?просто взя?список рецептов, которы?собрал?больше всег?просмотров, лайков ?подписчико??составил из ни?эт?книг? Впроче? чт?эт?я опять тако?говорю, чт?я, чертов эгоцентрис? опять ?себе вообрази? Эт?вы составил?эт?книг?
Знаете же, ка?бывает ?музыкантов? Пишу?он?музыку, записывают песн? складывают из ни?альбом?- одни удачны? другие не очен? ?на третьи?вообще, всег?одну песн??можн?послушат? но зато какая эт?песня! ?пото?профессионал?беру??состав?ют из всег?этог?"Greatest Hits" ил?"Best of the best" - ведь ?ни?есть данные ?радиостанций ?звонка?радиослушателе??скольк?ра?та ил?ин? песня прозвучала ?эфир? Но теперь вс?горазд?прощ? вс?ка?на ладони, если ты умеешь пользовать? интернетом!
Одни?словом, опасаюсь я - не слишко?ли мног?вкусного ?сладкого я выкладываю ?книг?за один ра? Но сомневаться поздно, поэтом?давайт?поговори??серьезно?
Вы размыш?ет??ед? Почему чт?то кажется вкусны? ?чт?то из дороги?продукто? но не очен? Почему одно ?то же блюд??кого-то выходи?шедевром, ?результаты другог?кулинара вызывают недоумение ?огорчени? когд?жалк?времен? потраченного труд??испорченны?продукты? Ведь именно труд ?хороши?продукты лежа??основе хороше?кулинари?
Послушайте ме?, если кт?то начинает ва?заливать, чт?само?главно?эт?любовь, ?рассказывать, ка?"хороши?пова??любовь? умее?приготовит?из продукто?любого качества - отвернитес??не те?йт?свое время зря.
Если ?любовь, то любовь ?те?лю?? для которы?готовишь, любовь ?труд?? само?важное, любовь ?знан?? Потому чт?бе?знаний ?опыт?трудиться може?любо?дура? только ?результаты буду?дурацким? ?если никого не любишь, то заче?вообще готовить? Для се?, чт?ли? Да сход??магази? купи себе та?колбас??доширако??постарай? не об?пать?!
Любовь ?те? для кого готовишь ?любовь ?самому себе, ил? если хотите, самоуважение, которо?выражает? ?неготовности питать? че?попало, ?осознани?ценности здоров? ?жизн? ка?способ?приносит?добр?другим лю?? во?такая любовь, на само?деле, може?быть полезной. ?вс? ?та? можн?скольк?угодно любить музыку, но бе?труд?на уроках музыки… ?ну-ка, положи скрипк??перестан?издевать? на?слухом кота ?несчастным?сосе?ми!
Учиться ?трудиться - во?чт?необходимо для того, чтоб?вкусно есть. Можн?скольк?угодно похвалять? национальность? мо? я узбе??поэтом??ме? ах како?плов, ?я каза???ме? во како?бешбарма? ?ме? здес?борщ, чт?ложк?стои? ??ме? вообще самы?циме? но! Национальность ещ?не профессия ?не означает умение готовить ил?наличи?знаний. ?знан? ?опыт предко?принадлежа?только им сами? автомато?передает? только цвет воло??разрез глаз, но знан? передают? от предыдущих поколени?только те?из грядущи? кт?гото?для этог?потрудиться.
?первую очеред? невозможно научиться готовить, если не умеешь заработать на хороши?продукты. Ва?непр?тн?эт?читать? Ну, ок, закрывайте эт?книг??поищит?другие - желательно на то?полк? гд?лежа?народные сказки. Гд?то та?написано, ка?можн?лежать на печи, ничего не делать, ?печк?сама вс?приготовит. ?я говорю сурову?правду: надо начинать учиться готовить хоть ?чист?вымыто?консервной банк? но сначал?принес??базара то, чт?можн?положить ?эт?банк? ?уж пото?купишь каза? найдеш? куда поставит?кухонный комбай??духовк? накопишь деньги на дачу, ?уж та??построиш?печь, вокруг которо?ещ?попляшешь, прежде че?обрадуешься вкусно?ед??скажеш? чт?жить хорошо!
Во?на сыты?желудо?можн?буде??поразмыш?ть, за?ть? кулинарным анализом!
Слыхал? читали, ка?кт?то, бывает, приготовит, ?кт?то суди?"приготовлено неправильн?. Пробуешь - да, врод?бы, вкусно же! Почему ?неправильн?то? "?во?не по правилам! ?ме? бабушк?не та?готовила ??книжка?написано, во? на, посмотри!чита?правил?"
Стоп, стоп, стоп! Кт? гд??когд?написа?эт?правил? Каки?то люди, на основани?всег?лишь личног?опыт? ?определенных обст?тельства? которы?могл?быть ?весьма стесненным? ?те времен? когд?вс?- ?продукты, ?кухонн? утварь ?оборудование??сама жизн? да вс?вообще было другим чт?то та?написа??назвал эт?правилам? Послушайте, люди тогд?кт??лаптя?ходи? ?кт?то ишак??арбу запряга? ?не фоку??кредит заводи?- вы чт? по-прежнему смазываете сапоги гусины?жиро? ?машину кормит?овсо? Не бензином заправ?ет? не думает??то? гд?чере?пару ле?будете за?жать электромобил?
Правил?вообще, ?кулинарные правил??особенност? написаны для того, чтоб?не об?снять слишко?сложны?для понимания малообразованным?людьми законы природ? которы?имею?отношени??приготовлени?ед? Каки?эт?законы, чт?за наук?изучаю?эт?законы? Да вс? Физика, химия, термодинамик? биолог?, медицина, законы истори? религи? социологии - вс?вл?ет на вкус ед??на наше восприяти?съедобно?част?окружающег?мира! Если вычленит?из истори?цивилизаци?вс?злое ?подлое, то останется искусств?да одна только наук? которая занимает? те? ка?улучшить жизн?человека ?сделат?ег?питани?вкусне?? соответственно, полезнее. ?бе?питания ?искусств?не имее?никакого смысла.
Но чт?тако?вкус ?обоняни? для чего природ?наградил?на??почт?вс?живы?существа этим?органами чувств? Чтоб?мы могл?различат?полезное ?бесполезно? Да, конечн? известно?дело - благодаря извращенно??алчной натуре некоторы?используют наук??обратных це?? ?именно - ка?бесполезно??вредно?сделат?вкусны? Но мы-то ?вами не таки? Поэтом?давайт?изучат?законы природ? копить научны?знан? ?ед??способ?улучшения вкус??питательны?свойст?исходных ингредиентов для наши?блюд.
То есть, если относить? ?кулинари? ка??ремесл? то достаточно запомнит?правил??зазубрит?рецепт? ?пото?фаршироват?желудк?родных ?близки?одни??те?же кормом вс?жизн?
Но если относить? ?кулинари?ка??творчеству, искусств? ка??действию духовном?по сути ?способ?получения счастья, то надо пойт?по пути познан? законо?природ? используя философи?ка?мето??вспоминая вс? чему учил??школ??институтах. Да, я точн?знаю, чт?именно образовани?позволяет не искать ново??вкусно?унылым методо?перебора, "эксперимента", ка?гово??лю??говорить умники ?шарлатан? ?реальног?созидательного творчества на кухн? основанног?на опыт??знан???ед? которы?накопило вс?человечество за свою истори?
Только тогд?начнет? не бездумно?складывани?всех доступны?продукто??один каза? ?осмысленно?конструировани?блюд? извлечение максимальног?вкус?из основных продукто??создание лаконичног?совершенства. Че?шире география источников знаний ?кулинари? те?плодотворнее смешение различны?технологий, применение необычны?ингредиентов ?привычны?блюдах. Противоположност?этом?процессу - окукливани??рамках одно?единственной национальной кухн??пожизненно?подчинение скучны?правилам. ?ещ?- боязн?нового ?категорическое непр?ти?целого ?да продукто?ил?даже блюд "я тако?не ем, эт?никогд? я ем только" - слов?"только" вообще надо выбивать из кулинари?самыми ?желыми колотушкам? Слов?"только" если ?применять, то ?значении "только вперед, только развитие, только расширение горизонтов ?кругозор?!
Развитие, прогресс, каждодневное постепенно?улучшени?- во??чему я призываю ва? Не стойте на мест? собирайт?камешк?знаний! Жизн?развивается ?виде количественн?качественных структур, гласит один из главны?законо?философи? Нескольк?камешков - ничт? Камней чуть больше - эт?уж?куча. Ещ?больше - холм. Когд?камн??сосчитат?невозможно - эт?горы, которы?на?предстои?свернуть на пути познан? кулинари?
Правил?- способ избежать ошибки ?несчастные случаи, ?знан? - способ создан? осмысленны?правил, которы?приведут ?наилучши?результата??данных условия? То есть, смотрите на правил?ка?на временны?схем?получения те?ил?иных кулинарных результато? Изме?тся условия, вы легк?сможет?поме?ть правил??тогд?не надо буде?думать правильн?ил?неправильн?приготовлено - останется только сказат?"да, эт?очен?вкусно! Но завтра я приготовлю ещ?вкусне? потому чт?я знаю ка?"
Книг?отправ?ет? ?типографию, на печать послезавтр? мы ждем ее обратн?примерно 20 ноября 2022 года. ?надеюс? чт?эт?книг?станет настольной для многих из ва? послужит замечательны?подарком на Новы?Го? Потому чт?я совершенно точн?знаю, кулинария ?знан? ?кулинари?необходимы всегда, чтоб?не происходил? Потому чт?вкусная ед? теплый ?уютный до? радост??тихо?семейное счасть??есть само?главно? Вс?пройде? мечт??счасть? ?хороше?будуще?останется.
Пока я не могу ответить на вопрос??книг?- подпишитес? чтоб?быть ?курс?событи? Пока я могу сказат?только одно - эт?буде?моя лучш? кулинарн? книг? ?ее уж?.. очен?любл?)))
Но ва?я любл?ещ?больше, поэтом?сейчас вы первым?увидит?виде?презентаци?моей ново?книг?
Вообще на эт?виде?буде?вест?QR-ко? размещенны?прямо на обложк? Допустим, челове?пришел ?книжны?магази? ?книжка за стекло? Да ?на?каждым рецептом буде?ко? ведущи?на видеоиллюстрацию, например, во?на таку?
Понимает? виде?иллюстраци??профессиональным 4?качество? любо?стоп-кадр уж?са?по себе фотограф?!
Вообще на эт?виде?буде?вест?QR-ко? размещенны?прямо на обложк? Допустим, челове?пришел ?книжны?магази? ?книжка за стекло? Да ?на?каждым рецептом буде?ко? ведущи?на видеоиллюстрацию, например, во?на таку?
Понимает? виде?иллюстраци??профессиональным 4?качество? любо?стоп-кадр уж?са?по себе фотограф?!
|
|
Процитирован?2 ра?/a>
Понравилос? 3 пользовате??/i>
Чт?позволяют себе сотрудники банк?ВТ? |
#банк #Центробанк #коллекторы
Го?наза?я приобрел себе второй номе?для звонко?по работе. Позвонит?могу??то?числ???незнакомых номеро? поэтом?я не могу включить режи?запрет?входящи?звонко?не из списка моих контакто?
?немедленно на этот номе?начали поступат?звонки от робото?из банк?ВТ? ?которому я никогд?никакого отношения не имел.
Разыскивал?незнакомог?мн?гражданина ?требовал?оплатить долг? ?блокировал их номера, ?звонки поступал?вс??новы??новы?
?потратил мног?времен? чтоб?дозвониться до хоть какого-то начальства ?об?снил им ситуацию. Посл?этог?звонки прекратились, но продолжали поступат?СМ?- одно ?рекламны?предложением услу?банк? другое - ?требование?погасить долг? То есть, ?ни?один отде?раздае?деньги кому попало, ?другой пытает? взыскать просроченные кредит? Но СМ?- эт?ладн? эт?не та?отвлекае? ка?звонки.
Однако вчер?утро?звонки возобновилис? ?ни?уж?имеются сведен? ?то? чт?данный номе?телефона теперь зарегистрирова?на другог?человека. Он?могл?бы ?этом убедиться, обратившис??мобильному оператор??официальны?запросом. Ил?эт?я - челове? которы?не имее?никакого отношения ?банк? должен бегать за справкам??решать ИХ ПРОБЛЕМЫ?! Но он?предпочитают изводить люде?звонками, ?не только сами?должнико? но ещ??ближайши?родственнико?клиентов банк??даже люде? которы?их клиентов знат?не знаю??знат?не могу? ?пытался связать? ?Наумовым ??, звонил ?сотову?компанию, об?сня?ситуацию. Но та?люди отличн?знаком??законо??персональных данных, на которы??банк?ВТ?плеват?хотели ?мн?отказали ?ег?ново?номере телефона.
?точн?знаю, чт?банк ВТ?нарушает зако??персональных данных. Смотрите внимательн? Кт?я для Наумов?Александра Васильевич? Да никт?вообще! ?он?сообщают мн??ег?долгах регу?рн? Боле?того, он?пытают? нарушить ?мо?прав? охра?емые законо??персональных данных!
?вчер?дозвонил? до живы?люде??попытался ещ?ра?сообщить, чт?ме? зову?Ханкишие?Станисла?Гусейнович, я приобрел СИ?карт??этим номеро?го?наза? пожалуйста, прекратите мн?звонит??не беспокойте ме? со свои?Наумовым ?? Ме? ?отве?начали допрашиват? сообщите на?дату Вашего рожден?! ?полага? чт?сообщи я им дату, он?бы ?номе?паспорта попросил?продиктовать ?чт?угодно ещ? Пр?этом банк ВТ?НЕ ИМЕЕ?МОЕГ?ПИСЬМЕННОГ?СОГЛАСИЯ на обработк?моих персональных данных. ?результате один китайски?болванчи?переключае?мо?разговор на "вышест?ще?начальство", та?цирк продолжает? ?вс?заканчивается ниче? ?прошло?году он?хоть прислушались, ??этом году - да?им персональные данные, доказыва? чт?ты не верблю? ?не Наумов Александ?Васильевич!
Моем?долгом?терпению пришел коне? ?не знаю, каки?ещ?образо?достучаться до высоки?кабинето?начальства ВТ? однако, когд?я им понадобился по частны?вопросам, он?разыскал?ме? очен?быстро, общались со мной очен?вежлив? Во??теперь, руководители банк?ВТ? найдит?способ извинить? передо мной за доставленные неудобства, ?свои?робота??роботоподобным болванам-сотрудника?об?снит? чт?издевать? на?людьми, которы?не имею?никакого отношения ?ваши?кредитополучателя?не стои? ей Богу, не стои?
Эт?пока чт?не антиреклам?банк?ВТ? я не призываю никого забирать оттуда счет??не открыват?та?новы? Но заявля? чт?даже если банк ВТ?окажет? последни?банком ?мире - моей ноги та?не буде?никогд? Потому чт?он?не уважаю?ни свои?клиентов, ни даже люде? на которы?хотели бы заработать.
?сведен? ?моей ново?книг?вы, мо?дороги?телезрител? подписчики ?читатели, получите очен?скор? ?я не собираюс?спамит?ва?звонками ?СМ?ками!
Подпишитес?на мо?кана??ДЗЕН, чтоб?быть ?курс?новостей ?книг?
https://dzen.ru/stalic
|
Метк? банк вт?/a> коллекторы Центробанк кредит?/a> |
Понравилос? 2 пользовате??/i>
Чебуреки ?тандыр?- хорезмск? гумм? |
Скольк?блюд вы знаете из тест??фарш???со??луко? Посчитае?
Пельмени, мант? чебуреки, хинкал? кутабы, крымские янтык? всевозможные пироги ?пирожк? но ?тандыром я связыва?только одно блюд?- самс?
Но оказалос? чт?помимо самс??Хорезм?гото??ещ??гумм??тандыр? Хотите узнать, ка?он?готовится ?ка?выгляди?
|
|
Процитирован?2 ра?/a>
Понравилос? 1 пользователю
Ещ?ра??велико?блюд?ХА? вс?секрет?от воды до кастрюли! |
?ва? случайно, мимо дома прохладный горный руче?не протекае?
Не? Жаль!
пасибо всем, кт?посмотре?сюже??хаше по телевизору ?суббот?на РенТ??8:00 - ведь не поленились люди, встали пораньше ?выходной день ?включили телевизо?
?результате наша программ?получила рекордны?рейтин?
Правду сказат? ?сюже?получился очен?интересный. Если вы ег?не посмотрели по телевизору, если ?ва?пока ещ?не?привычки смотреть РенТ?по субботам, по утра? когд?я для ва?стараюсь из?всех си? то теперь можете посмотреть ?Ютуб? во?ва?роли??доставко?на до?
?ещ? пока не поздно, во?ва?очен?полезн? информац?.
Зарегистрируйт?карт?METRO ?получите скидку -20% на первые тр?покупк? https://cards.metro-cc.ru/login/stalik/
Та??бе?того просто отличные цены, ?магазине можн?найт?мног?чего полезног? ?та?же ?магазине Метр?сейчас действуе?шикарн? скидка на профессиональную индукционную плит? ?которо?я тоже рассказыва??сюжете. Забудьте вс? чт?вы знал?об индукционных плитах до этог?- эт?просто другой уровен?изделия, потому чт?разработан?для профессиональног?использования.
Если кт?то не вери? будт?на индукционных плитах можн?прилично готовить, прош?обратить внимание, чт?за последни?дв?тр?года я приготовил на аналогично?плит?масс?блюд ?многие ?ме? спрашивали "чт?за плит? да гд?ее купить".
Во?теперь - пожалуйста! Зарегистрировались на сайт? пото??магази? прихватывает?во?таку?плитку https://online.metro-cc.ru/products/plita-indukcionnaya-gic3600-metro (он?уж?кончаются) ?заодно закупаетес?отличным?продуктами со скидко?20%! Повторя? сначал?регистрация по ссылке https://cards.metro-cc.ru/login/stalik/
Итак, продолжаем рецепт ?виде текста ?фото!
Потому чт?парочк?передних го?жьих но?лучш?бы положить именно ?проточну?воду - пуст?отмокнут дене?
Пара хвосто? если пожелает? тоже пуст?полежи??воде.
?не важн? ?проточно?воде ил?просто ?прохладной. Было принято класть продукты именно ?проточну?воду потому, чт?он? ка?правил? прохладнее ст?че? то есть, ради сохранност?продукто? ?вообще ножк?должны полежать ?воде ради того, чтоб?шкур?разбухла, да запахи из не?вышл??воду.
Но ?запахо?можн?побороть? ?другим методо? например, мину?соро?прокипятить ноги ?пресно?воде.
Хвосты тоже можн?прокипятить ?слит?воду, чтоб?не возить? ?пено??приглушить слишко?яркие запахи.
Посл?этог??ноги ?хвосты можн?промыт??снов?положить ?холодную воду - чтоб?остыли.
Потому чт?только теперь их надо буде?разрезат?
Да, разрезат? ?не разрубит?
Сначал?посмотрите, ка?эт?делать, ?пото?поговори?почему лучш?делать та? ?не позволять рубить ножк?топоро?услужливым ?сникам.
Сначал?крепки? толсты?ножо?разрезае?та? гд?копыто раздвоен? Покачайт?ножо?вперед-вниз ?на се?-вниз, чтоб?но?везд?упирал? ?кост?
Теперь прорезайте ножо?сраз?по?малыми отростками копыта.
(?ну ка, знаток?русского, зоолог??ботаники - ка?эт?правильн?назват? Бе?ошибок мн?давайт?)
?теперь прорезайте верх копыта попере? по лини? до которо?доше?первый продольный разрез. Сустав обнажится - ведь именно ?него упер? но??первый ра? Вставляйт??него но? раскачивайте ег??обрезайт?жилк?вокруг сустав? которы?ещ?удерживают вс?кост?вместе.
Во? чт?должно получить? ?итог?
- ?почему бы не позволит??сник?порубить ноги на ещ?на рынк?
- Потому чт?внутри костей содержит? мозг, очен?жирный. Пуст?остает? внутри!
- ?почему бы не разрезат?ножк? пока он?ещ?сыры??мышц?не стянуты ?результате обваривания?
- Потому чт?цель первог?обваривания - устранит?запахи, очистить ноги ещ?лучш? ?чере?разрез?запахи от шкур?пропитаю?ноги ещ??изнутр?
?знаю, пр?слов?"ха? вс?вспоминают: ? эт?то, чт?очен?долг?варится!
Не? не надо слишко?долг? надо ?умом!
Во? например, скороварка на чт? Давайт?отвари??скороварке сначал?ноги, ?пото? отдельно, хвосты. Потому чт?ноги приготовятся за полтор?дв?часа, ?хвосты за ча?
Посл?того, ка?ноги ?хвосты приготовятся ?скороварке их вместе ?густым?бульонам?желе можн?объединить ?одно?кастрюле, котору?лучш?бы охладить. Когд?желе застынет, то ?ег?поверхност?можн?убрать весь жи? Весь, бе?остатк? потому чт?если ?оставались ещ?каки?то запахи от но? то он?вс?собралис?именно ?этом жире. Да ?чего ег?жалеть - ?ножках ещ?есть вполне достаточно?количество жира!
Вс? на этом подготовка ?хашу окончена, можн?отдыхать ?звонит?потенциальны?гостя?- приглашать.
Но са?ха?ещ?не гото?
Потому чт?во?эт?мутное ?белесо?желе - ещ?не ха? Он??не вкусно, он??не красив?
?ха?должен быть та?же красив, ка??мужчин? регу?рн?ег?потреб?ющие.
Перекладывайте ха??каза? солите ?опустите ?него одну ил?дв?луковицы, очищенны?только от верхне?шелухи. Чистую шелуху надо оставить на луковице. Лу?сделае?бульон вкусне? ?шелуха окраси?ег? сделае?ег?боле?аппетитным.
Пуст?ха?варится на очен?медленно?огне, бе?кипения, чтоб?лишь иногда, примерно ра??тр?четыре секунд? откуда-то сниз?на поверхност?прорывал? пузыре? размером ?горошину. ??на?есть время поговорить об особенностя?хаша ?вариац???ег?приготовлени?
Если буду?говорить сраз?вс? то ?этом многоголосом, ?разным?акцентам?хоре голосо??не разбереш?- кт?чт?сказат?хоте?
Одни утверждают, чт?ха?бе?требух?эт?не ха?
Другие гово?? чт?ег??вовс?надо варить из одно?требух??чт?он должен та?кипеть, чтоб?оставать? белы? ка?молоко.
Третьи гово?? чт?требух?можн?добавить ?ха? но лучш?варить ее отдельно.
Почт?вс?гово?? чт?ха?нель? солить, чт?ег?надо солить только ?тарелк?
Есть ?таки? которы?утверждают, чт?хаша ?луко?не бывает, чт??ха?ни ?коем случае не кладут хвосты ?вообще - пр?ха?гово??стольк? чт?всег??не упомнишь.
Давайт? лучш? я об?сн? почему я варю свой ха?именно та? ?не инач?
Во-первых, способ ?предварительны?отвариванием позволяет обойтись бе?пены. ?мо?бы ?снять пену шумовкой, но ка?тогд?варить ?скороварке?
Во-вторых, ?скороварке процессы уско?ют? ?тр?четыре раза ?если есть возможност?сэкономить время бе?ущерба для качества, то почему бы та??не поступит?
?третьи? на само?деле, бе?соли лучш?выде?ет? желе. Поэтом?я варю ег?бе?соли ?скороварке. Но когд?желе уж?выделилось, то почему бы ха?не посолить на третье?этап? чтоб??со ?крупны?жилы тоже просолилис? Ведь невкусно, когд?соль только на поверхност? ?внутри - прес?тина! Ведь раньше ха?не солили потому, чт?готовили ег?исключительн?на живо?огне ?никт?не мо?предугадат? скольк?воды выкипи? Ладн? если не досолишь, ?если пересолишь?
?лу?делает бульон ?краш??ароматне? ?если мн?нравит? ароматны??красивый бульон, то почему я должен себе ?этом отказывать?
Хвосты я добавля?потому, чт?он?по свои?желирующим свойства?не уступают нога? но та?есть ещ???со. ?мн?нравит?, когд??хаше не только разваренны?жилы ?шкур? чт?тоже очен?вкусно, но ещ??хороше? вкусно??ароматно??со.
?не беру на ха?рубе??требух?не потому, чт?я совсем не любл?эт?продукты, ?потому, чт?вкус ?рубц??ноже?слишко?разный, ?отва?от рубц?лучш?вообще ?тако?ха?не добавлять, но са?рубе?подать ?стол?можн? Только заче? Если бы ?на?была задача утилизироват?вс? чт?осталось посл?забоя бычк? тогд?я ещ??голову бы добави? ?язы? Но мы же покупаем продукты для хаша на рынк? та?почему бы не выбрат?только то, чт?нравит??
На третье?этап?я варю ха??казане потому, чт?только каза?може?та?ровн?распределить тепл??только ?казане удается готовить пр?тако?низкой температур? Ведь за вс?время приготовления на третье?этап?ха?ни разу не вскипает, температур?ег?поверхност?всег?лишь 70-75? именно поэтом?ха?за третий этап ?становит? таки?прозрачным. Вс?взвешенные частиц? чт?оказалис??желе за время бурног?кипения хаша ?скороварке, постепенно оседаю?на дн? Да ?нель? ки?тить уж?готово?желе - он?растеряет свои свойства, получится жидк??невкусно.
Эх, мн?бы керамический эмалированны?каза?по?ха?ил? ещ?лучш? фарфоровый! Слушайте, никт?фарфоровую фабрик?не держит? ?сделайте мн?каза?для варк?хаша ?шурп? Ведь равных не буде?то?шурп??тому хашу. ?медленноварках бывают фарфоровые чаши, да только размер??ни?- смех один, ?не размер? Ну кт?же вари?тр?литр?хаша ил?шурп?
Но вообще, вс?во?эт?мультиварк?- очен?годные изделия для такого рода блюд. Ведь есть ?таки? чт?умею?работать ?ка?скороварка ?ка?медленноварк? ?ни?бы ещ?охлаждающи?агрега?приспособить - цены бы им не было.
Ка?подавать ха?
Непременно ?чесноком! Можн?ещ???уксусо? Можн??порубленны?чесноком ?уксусе - подмаринованны?чеснок не та?кусает? ?не имее?такого ярког?послевкусия.
Непременно ?больши?количество?свежей, хрус?ще?зелени.
Непременно ?редиской, редько? ?по сезону - ?соленьями.
Непременно ?подсушенны??духовк?до хруста лавашо?ил?специально приготовленным?хрус?щими хлебцами (мука, вода, соль, дрожжи, оливково?масл?.
Непременно ?холодненькой рюмочкой.
?не слишко?ли жирн?получает??
Во?послушайте ме?! Вся поверхност?хаша непременно должна покрываться небольшими капельками чистог? прозрачног? желтог?жира.
Но посмотрите на ха??разрез? Возьмите линейк??измерьте слой жира, ?пото?слой бульон? Разделит?одно на другое. Ну ка? Слишко?жирн? Да эт?боле?постно, че?любая покупн? дрянь из супермаркета ?надписью "диетическая".
Ка?едя?ха?
?бульон кладут чеснок, по желани?уксу? Съесть первые нескольк?ложе?чистог?бульон? чтоб?организм проснулся, ?пото?опустить кусочк?лаваша ?ха? да не ждат? пока он?совсем раскисну? ?вылавливат?их ложкой, пока он?ещ?хрус??
Съесть одну тарелк? налить вторую ?поговорить. Само?время для разговоров!
Только не на идиостки?кулинарн?националистические темы, я ва?прош?- от ни?изжога бывает!
Ну чт?за манера взялась ?последне?время присваиват?вс?одно?маленько?наци??ставит?на вс?ед? данную от Бога, свои национальные пометк?
Послушайте, ?како?стране ?коровы не?но? рубц??хвоста? Чт?ещ?можн?приготовит?из этих продукто? если не ха? Холоде? Ну, ?чт?тако?холоде? Застывши?ха? Следовательн? если холоде?блюд?русско?кухн? то ?ха?- русско?блюд?
?како?любимо?блюд?было ?Чингиз-хана, знаете? Да ха? Именно ха? Ег?даже попрекал?за эт?любовь ?простонародном?блюд? Ха?- монгольско?блюд? точн?ва?говорю.
?ещ? один ра?я ел ха??Сеул? ?гостиниц? ?гордом одиночеств? ?тоже на завтра? ?по?шестог?утра ничего, кром?хаша, готово не было. ?корейскими приправами оказалос?тоже очен?вкусно. На эт?чт?скажет? Да ведь корейско?блюд?ха?
Короче гово?, во?ты кт?по национальности? ?ха?любишь? Ну вс? значит, ха?- национальное блюд??твоего уважаемого народа тоже.
?обще? давайт? мужики, ещ?по ?тьде???сменим тему разговор? Давайт?лучш??женщинах поговори?- посл?хаша ка?ра? само?время.
За здоровье! За дружбу! За любовь!
|
|
Процитирован?7 ра?/a>
Понравилос? 3 пользовате??/i>
Очен?вкусны?бефстроганов |
Эт?стат? ?фотографии для моей ново?книг? на?которо?я сейчас работа?
Сначал? было, дума?сделаю из того, чт?есть, ведь теперь мало кт?читает, вс?смот??виде? ?пото?увлекся ?готовл? ?фотографирую каждый день, потому чт?по??- эт?книг?буде?само?лучшей, универсально? которая подойдет ка?начинающим готовить, та??из?дн?подготовленным кулинара?
Идеально?виде?по этом?рецепт?тоже снято - можете посмотреть. Книг?вообще буде?именно такая - ?текстами, подробными фотограф?ми ? разумеет?, виде?
Го?жья вырезк?— один из самы?дороги?отрубо??са. Он?была выдержан??холодильнике ?течени?8 дней, именно поэтом?снаруж?он?кажется довольно потемневше? но полюбуйтес? какова он?на срез? Эт?прекрасное ?со, которо?ни ?коем случае нель? долг?готовить. Из него отменн?получатся быстры?блюд? например, стей?либо бефстроганов.
Не "бифстроганов" от английског?слов?"би? (го?дина), ?именно бефстроганов от французского слов?"бе?, которо??означает ту саму?го?дину. Почему же французско? ?не английское? Дело ?то? чт?эт?блюд?зародилось боле?ст??тиде?ти ле?тому наза??сред?русского дворянств? гд?поварами работали, конечн?же, французы, ?не англичан?
Поэтом?начинаем начинаем ?типчиной французско?заготовк?для загущения соус? Для начала необходимо обжарить муку на сухо?сковородке до появлен? пр?тног?ореховог?запаха ?до изменения цвет?муки ?белого на кремовый. Огон?по?сковородочко?чуть ниже среднего. Следим не только за цветом муки, но ещ??за запахо? Мука приобретае?кремовый цвет, особый вкус ?запа?пр?температур?200-250 °? Но сливочно?масл?пр?тако?температур?просто гори? Поэтом?необходимо подождат? пока мука слегка остыне? хо? бы до 180 °??только пото?опустить ?не?кусоче?сливочного масл??немедленно перемешать, чтоб?получить из муки ?сливочного масл?нечт?врод?комк?пластилина. Французски?повара гото??таки?заготовк?заране? Дальше де??их на кусочк? заворачивают каждый отдельно ?пищеву?пленку ?храня??холодильнике. ?когд?надо загустит?соус, беру?этакий куби?загустителя ?опускают ег??соус.
Бефстроганов - эт?по сути дела закуск? блюд? которо?готовится очен?быстро, буквальн?за 10-15 мину? поэтом?важн?вс?подготовит?заране? чтоб?пото?не отвлекаться от сковородки.
Первым дело?необходимо нарезать ?со. Необходимо нарезать брусочки ?са та? чтоб?волокн?располагалис?попере? Сначал?я отреза?от куск??са шайб?толщиной примерно 1 см, ?дальше плоско?стороной ножа отбива?их. ?он?становятся пошире ?соответственно потоньше. ?тако?расплющенный кусоче?уж?можн?нарезать на ломтик?примерно 0,5 см толщиной.
?со посл?выдержки становит? необыкновенн?нежным. Эт?главны?секрет хороши?стейко? эт?главны?секрет хорошего шашлык? Но даже ?для бефстроганов имее?смыс?брат?именно выдержанно??со, но ни ?коем случае не парное. Парное ?со быстро не приготовит?, ?для хорошего бефстроганов ?со готовится буквальн?нескольк?мину?
?со необходимо посолить ?поперчит? Если взять примерно 800 ??са, то уйде?едва ли не полн? столов? ложк?соли, ?такж?по?столовой ложк?черног?перц? Повтор? бефстроганов - блюд?закусочное, ??начале обед?блюд?могу?быть ?поострее, ?покислее, ?боле?пряными, одни?словом — ?боле?ярким вкусом для разжиган? аппетита. Кром?соли ?перц?непосредственн?на сыро??со надо насыпать, може?быть, одну-дв?ложк?муки. ?со, муку, соль, пере?необходимо перемешать та? чтоб?каждый ломтик ?са оказал? обваленным ?муке, ?перц???соли.
Теперь очен?важн?правильн?выбрат?сковородку. Сковород?должна быть такая, чтоб?на не??один слой, максимум ?полтор? уместилось вс?заготовленно??со. Решаем задачу ?квадратуре круг?- на сковород?диаметро?30 см уместится окол?килограмма ?са.
Но начинаем мы вовс?не ??са, начинаем мы, ка?обычно, ?растительног?масл?
Чтоб?покрыт?вс?сковород?достаточны?слое?масл?уйде?120-130 мл либо, гово? другим?словам? 100 ? Та?мног?масл?необходимо не для того, чтоб?сделат?бефстроганов жирнее, ?для того, чтоб?масл?ка?можн?равномерне?передало тепл??лу?
Да-да, вс?начинает? именно ?лука. Масл?должно быть очен?го?чи? Опуская лу??едва теплое масл? получаем один вкус, опуская лу??сильно разогретое масл? получаем совершенно другой вкус. ?именно вкус хорошо пожаренног?лука необходи?для создан? правильног?вкус?соус? ?которо?буду?плават?ломтик??са. Нагрев по?сковородой должен быть тако?мощности, чтоб?лу?зажарился до золотист?красного цвет?буквальн?минуты за 2. Эт?очен?важн? Конечн? ?тако?момент от сковород?не отойдешь ни на ша? пост?нн?необходимо помешивать.
Не стои?опасаться, чт?лу?на следующе?этап?буде?жарить? по??со??сгорит. ?со-то ?на?холодное, ?точнее имее?комнатну?температур??20 °? ?лу?може?сгорет? если ег?температур?150–170 °? Ка?же он нагреется до тако?температур? если он перемеша??ещ?прохладным ?со?
Да-да, выкладывае??со поверх лука ?перемешиваем. Огон?по?сковородко?не убав?ем. ?со для бефстроганов, нежн? вырезк?буде?жарить? от силы 3, максимум 4 минуты. Надо дождаться, пока вс??со побелеет ?вс? ?со готово. Готово??со следуе?переложить ?подогретую толстостенну?кастрюльку.
Обжаривать ?со можн?было бы на смальц? можн?было бы на гусино?жире, но мы сегодня использовали обычно?растительное масл? Хороше? качественное. Но заче?ег?та?мног?на сковород? Част?масл?сливае? он?больше не понадобится.
На сковород?остался како?то нага? припек, ка?гово??повара ?пуст?останется хо? бы ложк?друг? масл?для приготовления соус?
Первым дело?на сковородку отправ?ет? ферментированн? совевая паст? известная многим ка?"мисо", ил?"??, ка?называют ее корейц? ?обжарива?ее до появлен? пр?тног?запаха. Признаюс?честно: эт?моя импровизац?. Однако следом отправ?ем на сковородку томатную паст?- ложк? ?може?быть, даже ?полтор? Почему бы ?не? Задорн? кислинка закусочном?блюд?не помешает.
Томатную паст?я обжарива?точн?та?же, ка?только чт?обжари?соевую паст? Перемешива?их ?дожидаюс?изменения запаха ?слегка изменения цвет?томатной паст? Ну, ?теперь вино - хере? мускат, выбирайт?кому чт?нравит?. Только ни ?коем случае нель? брат?испорченно? невкусно?вино. Стакан пристойног?вина стои?100-200 рублей. ?скольк?стои?1 кг го?жьей вырезк? Не стои?ради экономии сотн?рублей портит?вс?продукты, которы?пойдут ?блюд?
Вино ?сковород?помешиваем, тщательн?растирае?комочк??дожидаем? пока от соус?перестанет пахнут?алкоголе? эт?блюд?могу?есть даже дети. ?не?не буде?ни капл?спиртног?
Есть большо?смыс?добавить немног?красного острог?либо кайенского перц? Закуск?должна бодрит?едоков ?разжигат?аппети?
Доставайте загустител?из муки ?масл?- 1 комоче? Сначал?кажется, чт?соус ?бе?того очен?густой, заче?же делать ег?ещ?гуще? Но дело ?то? чт??этот соус надо буде?добавить ещ??сметан? ?пото?вернут??него ?со. ?когд?соус буде?нагреваться вместе ??со? из ?са со?пойдет, ?соус станет жиже. ?должен быть густым ?очен?вкусны? Если получится слишко?густой - ничего страшног? добавьте стаканчи?бульон?ил??крайне?случае воды. ?почему не?
Скажит? пожалуйста, то, чт??на?образовалось на сковород? уж?имее?ви?жидкой горчиц? ка?полагает? по рецепт?со?кабуль из дореволюционно?книг? Скажит? пожалуйста, то, чт??на?образовалось на сковород? нуждается ли ?уксусе? Здес?есть томатн? паст? здес?есть остатк?кислот?от вина. ?дума? чт?мы получили идеальны?заменитель со?кабуль.
Заливаем соусом вс??со. ?во?теперь ?семь?должен найтис?командир, кт?скажет кому грибочки достават? кому огурчики солены? кому квашеную капуст?на стол ставит? кому нарезать колбас? ?кт?буде?готовить сала? Помимо закусо??салато?необходимо подумать, ?чт?послужит гарниром ?этом?замечательному бефстроганов. Самы?лучший гарнир - эт?картофел?па? Не картофельный па? чт??переводе ?английског?означало бы картофельный пиро? ?картофел?па? которы?должен за?ть? кт?то другой.
Картофел?нарезают очен?тонк? примерно ка?морков?по-корейски, вымачивают ?воде, чтоб?смыт?лишний крахма??осушаю?пр?помощи салфетки. Зате?ее жа??во фритюр?примерно 4 минуты до золотист?красного цвет? из-за тонкой нарезк??картошки очен?большая площад?поверхност? масл?пенится, влаг?выходи? ?картошка становит? сухо??хрус?ще? Пере?подаче? разумеет?, ее необходимо посолить.
За минуту до подачи ?бефстроганов добавляют граммо?100-150 сметан??перемешивают. Никакого нагрев?— блюд?должно оставать? просто го?чи? градусов 60-70. Во?та?по моем?мнению должен выглядеть самы?вкусны??самы?правильный бефстроганов.
замечания на по??
Если кт?то думает, чт?название этог?рецепт?произошл?от якобы граф?Строганова, ?которого ?зубами было плох? эт?всег?лишь навсег?легенд? По моем?мнению, название этог?блюд?произошл?от другог?русского блюд? известного на русско?севере - строганина. Понимает? точн?та?же мелк?строгали замороженное ?со для того, чтоб?съесть ег?буквальн?сыры? но 2-3 минуты термообработки вместе ?луко? соусом, ?во??ва?бе?строганина, бефстроганов.
Во многих книгах ?русско?кухн?конц?XIX — начала XX века упоминается некая таинственн? "соя кабуль". ?наше?этот рецепт ?книг?"Образцов? кухня" 1900 года.
"Отвари?2 фунт?бобо?красно?со???гкой воде бе?соли ?добавление?1 золотник?двууглекисло?соды, пока сделаются ?гким? протираю?чере?редкое сито, со?? Приправляют кайенски?перцем, добавляют 2 фунт?бульон?плитками ?уксуса, чтоб?вышл?врод?жидкой горчиц?.
|
|
Процитирован?23 ра?/a>
Понравилос? 13 пользовате??/i>
Тарелк?борщ?ил?ка?я наконе?то стал кацапо?/b> |
Внимание?нацико?я никогд?обижен не бы?- сами понимает?
Но стольк?нацистског?говн? ка??комментария??видеорецепту борщ?на фейсбуке я не виде?за вс?свою жизн?
Да, я понима? чт??людьми, которы?кричат от боли лучш?не разговариват? ?поскорее выдать успокоительное.
Но та?была не боль, ?обычная вседозволенность, уверенност??безнаказанност??банально?хамств? Гной, которы?выплеснулся за последни?ме?цы не вчер?образовался, та?эт?копилось годами, де?тилетиями.
Если кт?начнет мн?рассказывать, мо? ?эт?потому чт?Росс? ?та?дале? то спасиб? не надо.
Никаки?образо?угрозы отрезать мн?голову, обзывания ме? фашистом ?кацапо? ?уж те?боле?оскорбления не только ?мо?адре? но ??адре?азербайджанцев, узбеко??даже евреев на исхо?дела не повл?ют.
?тому же, чт?плохог?им сделал?те же узбеки ?вообще люди из Узбекистан? Приняли эвакуированных ?годы Отечественно?войн?да детише?по свои?дома?разобрал? Та?были ?украинские, ?еврейски? белорусски??русски?дети - эт?за милосердию ?доброт?узбекского народа депутаты-украинцы теперь решили их чуркам?называть?
Ил?чт?относились ?ни?по-братск? принимал?ка?самы?дороги?гостей?
Да ?сейчас, гово?? поло?Ташкен?чт?русски? чт?украинце?
?во?такая слав? ?тетк?эт?на само?деле депута? выяснит?было достаточно просто.
За чт?же таки?оскорбления? Думает? я ка?то высказывал свою позици? озвучива?непр?тные для ни?политические взгляды, оскорб??украинце?
Не? я всег?лишь навсег?осмелился приготовит?борщ ?казане, ?прошло?году, ??этом году эт?виде?вдру?очен?возмутил?част?публик??Украин?
Нормальные комментари?из Украин?тоже продолжают поступат? но большинств?ха???мате?тся ка?во?эт?людк?депута?
На само?деле во?чт?я дума??национальной кухн?
Чт?мы вкладываем ?по?ти?"блюд?тако?то кухн??
Большинств?народных блюд являют? не национальным? ?региональным? Рецепт??технологии приготовления ед?распростра?ют? на территор?? гд?есть необходимы?ингредиент??условия. ?результате одни ?те же блюд?могу?входит??состав различны?национальных кухонь.
Таки?образо? национальн? кухня эт?набо?блюд, которы?гото??представител?данной национальности. Одни ?те же блюд?могу?готовить представител?разных народо??каждый наро?справедлив?може?считат?эт?блюд?свои?
Но иногда, приписыв? определенное блюд?какому-то народу, люди имею??виду вопрос ег?происхождения. ?эт?совсем другое дело. Вс?попытк?установить истинное происхождени?народных блюд могу?носить исключительн?гипотетический характер ?не боле?того. Вс?признаки - от этимологии назван? ?до ареала распространения блюд?- являют? косвенными, но не прямыми свидетельствам?изобретения данных блюд представителями того ил?иног?народа.
Хо? этимолог? ?изучение кулинарной географи?могу?натолкнуть на довольно стройные рассуждения ?происхождени?те?ил?иных блюд, вс?равн?можн?говорить лишь ?географическом происхождени? ?не национальном.
Подлинно известно ?документальн?подтверждено происхождени?только мало?част?блюд, ?большинств?нынешних технологий приготовления пищи было придуман?человечество?задолг?до образования ныне живущи?национальносте? Возможно, чт??те? кт?придумал некоторы?блюд??потомков уж?не осталось. ?если ?остались, то вопросов от этог?не меньше.
Например, если бы библейский Авраам придумал како?то блюд? ?от него произошл??евре??араб? то кому теперь принадлежали бы блюд? придуманны?Авраамом?
?другой сторон? иногда можн?проследить распространени?те?ил?иных блюд по регионам ?даже по планет?
Например, многие блюд??технологии распростра?лись одновременно ?распространением ингредиентов ?специй. Именно по этой причин?пути распространения многих технологий совпадаю??караванным??морскими пу?ми. Та?же распространени?определенных блюд совпадал??расселение?народо??даже этногенезо? Ведь очен?част?одни ?те же блюд?со схожим?назван?ми гото???родственны?народо? Народы могу?имет?прочны??устойчивые связи не только по языку, общи?этническим корня? но ?по религиозному признаку, либо по обще?истори? Если одно?страно?управляли представител?другой страны, то кулинарн? культура распростра?лась сначал??то?же направлени? ?посл?окончания колонизаци?- ?обратном. Пример России ?этом отношени?характерен – ка?ра?сейчас происходит распространени?кулинари??обратном направлени? из бывших колони??метрополию. 50-60 ле?тому наза?те же процессы происходил??Великобритании, ещ?раньше - ?Турции, Византии, Персии ?других империя?прошлого. Чт?дала кулинарном?миру Ассирия ?Месопотамия? Чт?дала Визант?? Чт?да?Ри? Вы знаете, ка?повл?ли араб?на кухн?южно?Италии? ?на Валенсию? ?кт?вл??на арабов? Кт?на персов? На кого вл?ли по?ки ?русски?
Развитие национальных кухонь ? ка?следстви? образовани?новы?блюд може?идти двумя пу?ми.
Первый – совершенствовани?методо?приготовления внутри отдельно?национальной кухн? чаще всег?вынужденно? связанное ?изменениями услови??мест?существования.
Второй – заимствовани??перено?технологий ?одни?ландшафтны?услови?на другие, ?замено?ингредиентов ?виду их отсутств? ил?появлен? новы? ране?неизвестны?продукто?
?развитии национальной кулинари?за счет заимствования ?соседе?ничего постыдного не?- эт?абсолютн?нормальный процес? Мы ?сегодня може?наблюдат? ка??результате продвижения кулинарных технологий от одного народа ?другом??постепенно?замены одни?ингредиентов на другие появляют? новы?блюд? Например, та? ка?гото??сегодня шашлык ?России не гото???предполагаемых страна?ег?происхождения. Поэтом?шашлык можн?называть русски?блюдом одновременно по двум причинам: он уникален ?он широко распростране? укоренил? ?ег?гото??чаще, че?некоторы?традиционные русски?блюд? Пр?этом само название блюд?остает? тюркским, ?традиционное русско?название "верченое" практическ?вышл?из употреблен?.
Поэтом? приписыват?определенное блюд?конкретном?народу можн??трех случ??
1 Когд?мы хоти?сказат? чт?данное блюд?создан?представителями данног?народа. Но эт?следуе?делать максимальн?осторожн? лишь им? документальн?подтвержденные сведен?.
2 Когд?мы указывае?на то, чт?эт?блюд?неисключительн?входит ?состав национальной кухн?данног?народа (?? ег?гото???другие народы).
3 Когд?хоти?подчеркнут? чт?именно эт?блюд?имее?исключительные особенност?приготовления, не применяемые другим?народами. Но ??этом случае правильнее говорить ?региональных особенностя?блюд? ка?эт?имее?мест? например, ?пловом.
Гово? "узбекски?плов" ил?"таджикский плов" мы подразумевае?целы?группы довольно разных по виду ?состав?блюд, но конкретизируя "ферганский", "самаркандски? ил?"ташкентски? мы описывае?блюд?горазд?точнее. Пр?этом мы абсолютн?корректн?по отношени??различны?национальнос?? ведь ферганский плов гото???узбеки, ?киргиз? ?самаркандски?плов ?узбеки, ?таджик?
Ну ?личн?ме? не може?не радовать, чт??плов тоже становит? вполне русски?блюдом – на сегодняшний день очен?многие русски?семь?гото??плов не реже ще?ил?каши. ?мн?трудно представит? чт??далеко?будуще?мо?потомк?буду?настольк?глуп? чт?припишут свое?национальности изобретени?плов? либо начнут попрекат?другие народы те? чт?плов ?шашлык вошл??состав их национальной кухн?
?бы хоте? чтоб?мо?потомк?были успешн? ка?сегодняшние китайц? которы?нискольк?не озабочен?те? чт?пельмени ?лапш??то?ил?иной форм?распространены практическ?по всей Еврази? ?упас?их Господ?от споров ?недоказуемых изобретения?предко?- пуст??ни?буду?другие поводы для национальной гордости.
Во?чт?я дума??происхождени?борщ? ?частност?
Ну ?эт?фотограф? украси?мо?нову?книг? на?которо?я сейчас работа?
Да, ?ещ? ?писа? пишу ?буду писать "на Украин?, ?не "?Украин?, ?соответствии ?нормам??правилам?русского языка.
Если кт?то желает на ме? хоть за чт?то обидеться - во?пово? пользуйтес?на здоровье.
|
|
Процитирован?4 ра?/a>
Понравилос? 9 пользовате??/i>
Пр?русску?ух? самова? рюмк?водк??головешк??котелк?"для дымк?quot; |
Ка?то ра?я опубликова?виде? ?которо?зада?вопрос на элементарное знание русско?кухн? ?трех категория?ух?- черной, желтой ?бело? Были ответы близки??верным, но полног?ответа никт?не да? Эт?вс? чт?можн?сказат??знании русско?кухн??широки?массах комментаторо?
Зато комментари?полн?антинаучно?чуши пр?головешк??водк?- бе?которо?эт?"не ух? ?рыбный су?. ?понима? чт?многие очен?плох?училис??школ??не читали книг?по русско?кухн?
??книг?заглянуть не мешало бы! Ни ?одно?советско?книг? изданной до начала 90-?годо?такого не??быть не могл? Потому чт?книг?писали люди ?хороши?образованием ?крепкими знан?ми, ?на всяки?случай тексты проверялись редакторам? ?пото?ещ??научными редакторам??рецензировалис?специалистам?
Не?тако?белиберд???дореволюционны?книгах ?русско?кухн? не?даже ?средневековы?запи??
Почему? Почему водк??ух?- антинаучная белиберд??чушь? Отвечайт?сами себе на следующи?вопрос?
Ух?ва??- он?кипи? Ок, даже если не кипи? температур?близка ?кипени? Окол?100?ил?ка?
Спир?пр?како?температур?испа?ет?? Температур?кипения спирта из школьных учебнико?кт?помнит? Чт? ?самого?никт?не готови? ну ?ма? 78,39?!!
?во?"за де?ть мину?до готовности обязательно рюмк?водк?. ?чт?остает? от рюмк?водк??готово?ух? если ее температур?на 20 градусов выше температур?испарения спирта? Отвеча? вода ?сивушные масл? ?то ?их мало остаёт? ?организм?посл?того, ка?ух?поедя?да по по?кило водочк??черпак?закину?- наутро голова не та?болеть буде? если ещ???ух?водк?не налить.
Во?когд?ух?переливаем ?холодную тарелк? масс?которо?сравнима ?массой го?че?ух? да ещ??стремительно остывает, температур?ух?становит? 60-70? во?сюда рюмк?водк?можн?налить, смыс?имее? Возьмите ?попробуйте - вкусно ли эт?буде? Да только не надо ух?портит? из чайник?ки?то?налейт??тарелк??налейт??него рюмк?водк? ?пото?попробуйте - ка? улучшился вкус воды? Во?точн?та?же ?ух?от водк?станет "наст?ще?.
Налить ?ух?водк?вместо стакан?воды - было чьей-то глупой шуткой, которая, ка??любая смешная глупость распростра?ет? по свет?со скорость? достойно?распространения полезных знаний.
Воду имее?смыс?добавлять для понижения температур? когд?начинаем готовить чистовую рыбу. Готовить ее следуе?именно на последни?минута? если речь идет ?приготовлени?ух??полевы?условия? ?одно?котелк? Здес?важн?остудить воду, чтоб?не испортит?рыбу, сохранит?ее консистенцию ?наилучше?виде. Можн?снять котело??поставит?донышком ?мокрый песо? можн?добавить стакан воды, можн?рюмк?водк?- результа?буде?то?же, бульон остыне??примет оптимальну?температур?для приготовления кусочков рыбы.
Вс? точк??этом вопрос? Желающие проверит?мо?слов?проводя?самост?тельны?эксперименты - охлаждаю?ух?водкой ил?водо?ит?
Головешк?"для дымк?. Погодите, головешк?возможна только если ух?готови?на дровах, правильн? ?на дровах готови? чтоб?"пропитат?ух?запахо?дымк?, правильн? Та?заче?же обугленн? головешк? Чт?он?дает? Если дров?смолисты? ды?щи? то капельку дегтя. Ва?нравит? запа?дегтя? та?берите "жидкий ды?, чего вы боитес? Вы ег?вс?равн?за жизн?нескольк?килограм?съедит?вместе ?та?называемым?копченым?продуктами.
?са?угол?чт?дает? Да то же само? чт?дает аптечный активированный угол? Он абсорбируе?(собирает на себе) множеств?вещест? ?то?числ?ароматически? Во? допустим, от како?то рыбы пахнет тино? непр?тный запа?- че?ег?удалит?из ух? Угле?- один из варианто? ?капелька дегтя, чтоб?приглушить вонь от рыбы.
Одни?словом, ка??анекдоте пр?еловый дезодорант - пахнет та? ка?будт?кт?то по?елко?насрал.
Не прощ?ли не класть рыбу ?непр?тным запахо? Ну понюха? чт?кладеш? чт?пото?кушать-то будешь! Во??вс?
?пото? Ну не пахнет ни шурп? ни ух? ни плов, ни каша никаки?дымком, даже если ед?готовить на открытом огне. Ды?обходи?каза?ил?котело? запаха копченой колбас??этих блюдах не? Чтоб?каки?то продукты запахл?дымо? их не ва???казане, ?держат на?дымо?
Хотите реальный, верный сове? ка?приготовит?ух??дымком на само?деле? Во?будете ?другой ра?готовить ух?на костре - воткните ?до??костро?веточк? ?на не?повесьте почищенную ?распластанну?брюшко?рыбу. Пуст?он?повиси?та? гд?ды? пока остальная рыба варится. Во?ее добавьте ?котело?вместе ?чистовой рыбо?- буде?реальный дымо? ?не выдуманный.
Зато многие умилилис?самовару на шишках. Вы видели самова?вообще? Расскажите мн? ка?ды?от шише?може?попаст??воду внутри самовара? Даже на виде?видн? чт?ды?уходит строго ввер? Ка?он попаде??воду, да ещ?по?крышку? Ил?чере?труб?перескочит? Ды?проходит сквозь стен?- прямо название фантастическог?рассказа, ау, Сергей Лукьяненк?
Шишк?- обычно?топлив? ?запахо?напитывает? не вода, ?челове? которы?топи?самова? Он вносит ?до?самова? ?от него дымище?несе? Польза от этог?дыма - примерно такая же, ка?от пачк?сигаре? выкуренных одновременно.
То же само???"наст?щими" пловом, ухой, ?че?та?ещ? Пока готовили, сами надышались дымо? ?пото??ед?- "? ?дымком".
?понима? люди, преимущественн?городски? для ни?босико?по трав?- уж?большая радост? посмотреть на живо?огон?(которы??управлять-то толком разучились за годы "цивилизаци?) - вообще счасть? Выез?за горо? пикник, рыбалк?- та?водочк?выпьют, та?сменя?обстановку ?обрыдлой городско?на природ? да ещ?пока рыбу наконе?поймаю? ?костро?провозятся пару часо?- проголодаются, аппети?нагу?ют, во?тебе ?воспоминан?, будт?эт??есть самая лучш? ед?
?та?- вс?эт?разговор?пр?дымо?- мимо дене? Смех?ради предложи?нескольким знатокам спор.
Говорю: да?500 000 рублей, если ?чистом эксперименте определишь, чт?приготовилос?на костре, ?чт?на газово?плит? Не определишь - 100 000 отправ?еш?на благотворительност? Та?во? ни один не согласил?. Жалк?им соточк?детишкам отправит? заране?знаю? чт?проиграю?спор. Понимают вс?таки, но поумничать ?комментария?та?хотелось! ?единственное, чт?пришло на ум - головешк??водк?
Эт?прискорбно, товарищи!
Но я не руга?русски?люде??расстраиваюс?за знан? не только русско?кухн?
Точн?та?же плох?знаю?узбекску?кухн??узбеки.
Ка?то ра?готови?ко?чт?на одно?банкет? ?ещ?на этот банкет на?ли знаменитый узбекски?ресторан, приготовит?ко?чт?ещ??привезти тарелк? Ну, та?менеджер, чт?ли, того ресторан?подходит ?на? смотри? ка?мо?сы?нанизывает на шампур?кусочк?бараньей корейк??спрашивает: эт?го?дина, да?
Но вы представ?ет?себе, если этот менеджер придет ?комментари??моим ролика?пр?то?же плов? "Да я - менеджер знаменитог?ресторан?. Аг? го?дину от баранины не отличает? заднюю ногу от передней, вс? чт?умее?- бабк??пьяны?клиентов драт? ?официантов поборы устраивать, да продукты по сумкам тырить. Но ?комментария?- непререкаемы?авторите? правильн?
Не? не правильн?
Надо учиться, друз?. Та?жить нель?. Ед?- основа нашего здоров? ?каждодневн? радост?- от рожден? ?до смерти. Вс? чт?накопи?- достанет? кому-то, ?твое только то, чт?ты доброг?сделал, чт?съел, увидел ?услыша? ?точнее - чт??голове осталось из увиденного ?услышанног? Копите богатств?знаний, учитес?размыш?ть, передавайт?знан? ?умение думать де?? Эт??есть главно?доброе дело на вс?жизн?
Черт?полосаты? пока спорил ?малограмотными чуть не забы?добавить ссылку на виде? ?которо?речь идет!
Зато комментари?полн?антинаучно?чуши пр?головешк??водк?- бе?которо?эт?"не ух? ?рыбный су?. ?понима? чт?многие очен?плох?училис??школ??не читали книг?по русско?кухн?
??книг?заглянуть не мешало бы! Ни ?одно?советско?книг? изданной до начала 90-?годо?такого не??быть не могл? Потому чт?книг?писали люди ?хороши?образованием ?крепкими знан?ми, ?на всяки?случай тексты проверялись редакторам? ?пото?ещ??научными редакторам??рецензировалис?специалистам?
Не?тако?белиберд???дореволюционны?книгах ?русско?кухн? не?даже ?средневековы?запи??
Почему? Почему водк??ух?- антинаучная белиберд??чушь? Отвечайт?сами себе на следующи?вопрос?
Ух?ва??- он?кипи? Ок, даже если не кипи? температур?близка ?кипени? Окол?100?ил?ка?
Спир?пр?како?температур?испа?ет?? Температур?кипения спирта из школьных учебнико?кт?помнит? Чт? ?самого?никт?не готови? ну ?ма? 78,39?!!
?во?"за де?ть мину?до готовности обязательно рюмк?водк?. ?чт?остает? от рюмк?водк??готово?ух? если ее температур?на 20 градусов выше температур?испарения спирта? Отвеча? вода ?сивушные масл? ?то ?их мало остаёт? ?организм?посл?того, ка?ух?поедя?да по по?кило водочк??черпак?закину?- наутро голова не та?болеть буде? если ещ???ух?водк?не налить.
Во?когд?ух?переливаем ?холодную тарелк? масс?которо?сравнима ?массой го?че?ух? да ещ??стремительно остывает, температур?ух?становит? 60-70? во?сюда рюмк?водк?можн?налить, смыс?имее? Возьмите ?попробуйте - вкусно ли эт?буде? Да только не надо ух?портит? из чайник?ки?то?налейт??тарелк??налейт??него рюмк?водк? ?пото?попробуйте - ка? улучшился вкус воды? Во?точн?та?же ?ух?от водк?станет "наст?ще?.
Налить ?ух?водк?вместо стакан?воды - было чьей-то глупой шуткой, которая, ка??любая смешная глупость распростра?ет? по свет?со скорость? достойно?распространения полезных знаний.
Воду имее?смыс?добавлять для понижения температур? когд?начинаем готовить чистовую рыбу. Готовить ее следуе?именно на последни?минута? если речь идет ?приготовлени?ух??полевы?условия? ?одно?котелк? Здес?важн?остудить воду, чтоб?не испортит?рыбу, сохранит?ее консистенцию ?наилучше?виде. Можн?снять котело??поставит?донышком ?мокрый песо? можн?добавить стакан воды, можн?рюмк?водк?- результа?буде?то?же, бульон остыне??примет оптимальну?температур?для приготовления кусочков рыбы.
Вс? точк??этом вопрос? Желающие проверит?мо?слов?проводя?самост?тельны?эксперименты - охлаждаю?ух?водкой ил?водо?ит?
Головешк?"для дымк?. Погодите, головешк?возможна только если ух?готови?на дровах, правильн? ?на дровах готови? чтоб?"пропитат?ух?запахо?дымк?, правильн? Та?заче?же обугленн? головешк? Чт?он?дает? Если дров?смолисты? ды?щи? то капельку дегтя. Ва?нравит? запа?дегтя? та?берите "жидкий ды?, чего вы боитес? Вы ег?вс?равн?за жизн?нескольк?килограм?съедит?вместе ?та?называемым?копченым?продуктами.
?са?угол?чт?дает? Да то же само? чт?дает аптечный активированный угол? Он абсорбируе?(собирает на себе) множеств?вещест? ?то?числ?ароматически? Во? допустим, от како?то рыбы пахнет тино? непр?тный запа?- че?ег?удалит?из ух? Угле?- один из варианто? ?капелька дегтя, чтоб?приглушить вонь от рыбы.
Одни?словом, ка??анекдоте пр?еловый дезодорант - пахнет та? ка?будт?кт?то по?елко?насрал.
Не прощ?ли не класть рыбу ?непр?тным запахо? Ну понюха? чт?кладеш? чт?пото?кушать-то будешь! Во??вс?
?пото? Ну не пахнет ни шурп? ни ух? ни плов, ни каша никаки?дымком, даже если ед?готовить на открытом огне. Ды?обходи?каза?ил?котело? запаха копченой колбас??этих блюдах не? Чтоб?каки?то продукты запахл?дымо? их не ва???казане, ?держат на?дымо?
Хотите реальный, верный сове? ка?приготовит?ух??дымком на само?деле? Во?будете ?другой ра?готовить ух?на костре - воткните ?до??костро?веточк? ?на не?повесьте почищенную ?распластанну?брюшко?рыбу. Пуст?он?повиси?та? гд?ды? пока остальная рыба варится. Во?ее добавьте ?котело?вместе ?чистовой рыбо?- буде?реальный дымо? ?не выдуманный.
Зато многие умилилис?самовару на шишках. Вы видели самова?вообще? Расскажите мн? ка?ды?от шише?може?попаст??воду внутри самовара? Даже на виде?видн? чт?ды?уходит строго ввер? Ка?он попаде??воду, да ещ?по?крышку? Ил?чере?труб?перескочит? Ды?проходит сквозь стен?- прямо название фантастическог?рассказа, ау, Сергей Лукьяненк?
Шишк?- обычно?топлив? ?запахо?напитывает? не вода, ?челове? которы?топи?самова? Он вносит ?до?самова? ?от него дымище?несе? Польза от этог?дыма - примерно такая же, ка?от пачк?сигаре? выкуренных одновременно.
То же само???"наст?щими" пловом, ухой, ?че?та?ещ? Пока готовили, сами надышались дымо? ?пото??ед?- "? ?дымком".
?понима? люди, преимущественн?городски? для ни?босико?по трав?- уж?большая радост? посмотреть на живо?огон?(которы??управлять-то толком разучились за годы "цивилизаци?) - вообще счасть? Выез?за горо? пикник, рыбалк?- та?водочк?выпьют, та?сменя?обстановку ?обрыдлой городско?на природ? да ещ?пока рыбу наконе?поймаю? ?костро?провозятся пару часо?- проголодаются, аппети?нагу?ют, во?тебе ?воспоминан?, будт?эт??есть самая лучш? ед?
?та?- вс?эт?разговор?пр?дымо?- мимо дене? Смех?ради предложи?нескольким знатокам спор.
Говорю: да?500 000 рублей, если ?чистом эксперименте определишь, чт?приготовилос?на костре, ?чт?на газово?плит? Не определишь - 100 000 отправ?еш?на благотворительност? Та?во? ни один не согласил?. Жалк?им соточк?детишкам отправит? заране?знаю? чт?проиграю?спор. Понимают вс?таки, но поумничать ?комментария?та?хотелось! ?единственное, чт?пришло на ум - головешк??водк?
Эт?прискорбно, товарищи!
Но я не руга?русски?люде??расстраиваюс?за знан? не только русско?кухн?
Точн?та?же плох?знаю?узбекску?кухн??узбеки.
Ка?то ра?готови?ко?чт?на одно?банкет? ?ещ?на этот банкет на?ли знаменитый узбекски?ресторан, приготовит?ко?чт?ещ??привезти тарелк? Ну, та?менеджер, чт?ли, того ресторан?подходит ?на? смотри? ка?мо?сы?нанизывает на шампур?кусочк?бараньей корейк??спрашивает: эт?го?дина, да?
Но вы представ?ет?себе, если этот менеджер придет ?комментари??моим ролика?пр?то?же плов? "Да я - менеджер знаменитог?ресторан?. Аг? го?дину от баранины не отличает? заднюю ногу от передней, вс? чт?умее?- бабк??пьяны?клиентов драт? ?официантов поборы устраивать, да продукты по сумкам тырить. Но ?комментария?- непререкаемы?авторите? правильн?
Не? не правильн?
Надо учиться, друз?. Та?жить нель?. Ед?- основа нашего здоров? ?каждодневн? радост?- от рожден? ?до смерти. Вс? чт?накопи?- достанет? кому-то, ?твое только то, чт?ты доброг?сделал, чт?съел, увидел ?услыша? ?точнее - чт??голове осталось из увиденного ?услышанног? Копите богатств?знаний, учитес?размыш?ть, передавайт?знан? ?умение думать де?? Эт??есть главно?доброе дело на вс?жизн?
Черт?полосаты? пока спорил ?малограмотными чуть не забы?добавить ссылку на виде? ?которо?речь идет!
|
|
Процитирован?9 ра?/a>
Понравилос? 13 пользовате??/i>
Украин? борщ, ЮНЕСКО |
Если кулинары не буду?говорить ?политике для объединения ?дружбы межд?разным?народами, то политики буду?говорить ?кулинари?для вражды ?розн?межд?людьми разных национальносте?
Нацико?- ?ба?
Кт?указывае? че?мн?занимать? - ?ба?
Ругань, оскорбления, хамств?- ?ба?
Роли?опубликова?на русско?языке, комментари?можн?писать на языка? которы?я понима? русски? узбекски? азербайджански? английский. За комментари?на других языка?пр?услови? чт?комментато?отличн?знае?русски?- ба? Если комментато?не знае?русски? но заче?то посмотре?этот роли? я са?переведу, чт?он написа??отвечу на ег?родном языке.
Если вы совсем не согласны со сказанны? то ?на?свобод?слов?- берете смартфон, записывает?роли??публикуете ?се? на канале. Здес?я высказываю свое мнение, основываясь на научны?фактах ?имеющейся литературе. Хотите спорит?- приведит?аргумент? факт??ссылку на литературу, которая опровергае?сказанно? Аргумент?"эт?вс??та?знаю? - ?пользу малограмотны? сраз?до свидан?.
https://youtu.be/0A_y8PraK7Y - предыдущий роли?на данную тему, опубликованный ?конц?февраля 2022 года.
Если кт?то хоче?говорить только ?кулинари?- пожалуйста! На моем канале ?Ютуб?700 кулинарных ролико? Выбирайт?по вкус?
Нацико?- ?ба?
Кт?указывае? че?мн?занимать? - ?ба?
Ругань, оскорбления, хамств?- ?ба?
Роли?опубликова?на русско?языке, комментари?можн?писать на языка? которы?я понима? русски? узбекски? азербайджански? английский. За комментари?на других языка?пр?услови? чт?комментато?отличн?знае?русски?- ба? Если комментато?не знае?русски? но заче?то посмотре?этот роли? я са?переведу, чт?он написа??отвечу на ег?родном языке.
Если вы совсем не согласны со сказанны? то ?на?свобод?слов?- берете смартфон, записывает?роли??публикуете ?се? на канале. Здес?я высказываю свое мнение, основываясь на научны?фактах ?имеющейся литературе. Хотите спорит?- приведит?аргумент? факт??ссылку на литературу, которая опровергае?сказанно? Аргумент?"эт?вс??та?знаю? - ?пользу малограмотны? сраз?до свидан?.
https://youtu.be/0A_y8PraK7Y - предыдущий роли?на данную тему, опубликованный ?конц?февраля 2022 года.
Если кт?то хоче?говорить только ?кулинари?- пожалуйста! На моем канале ?Ютуб?700 кулинарных ролико? Выбирайт?по вкус?
|
|
Процитирован?1 ра?/a>
Понравилос? 3 пользовате??/i>
7 секретов Окрошк?- ка?сделат?вкусне? разнообразне? необычно! Сталик Ханкишие?2022 РенТ?/b> |
Рецепт "правильной окрошк? по дебильност?обсуждений ?интернет?уступает, пожалу? только "наст?щему борщ? ?"правильном?плов?.
?одни?"предки на Руси" издревле готовили только на квас? но зато ?картошко? ??других только на кефире, но зато ?микояновско?колбасой. ?тоже "издревле".
Можн?я сраз? пока вы не прошли по?ка? пошл?на фи?всех те? кт?лучш?ме? знае? ка?я должен готовить мо?окрошк?
чере?марлевый мешоче?по капельке сцеживается сыворотк?из катыка, мацони, йогурт?- называйт?этот продук?ка?хотите, только не кефиро?- потому чт?кефи?эт?совсем другой продук? сделанны?другим?микроорганизмами ?грибками, хо? результа?получает? практическ?то?же. Поэтом?если вдру??сельпо не завезл?обычны? бе?сочных кусочков хрюкто?йогурт, то можете взять ?кефи?- само?главно?сцедит?сыворотк?
?пото?взять сюзьму (на заглавно?фото он?слев? ?пиал? че?то творог напоминает) ?постепенно добавляя воду ?растир?, чтоб?не было комочков, развести ее до сост?ния жидкой сметан? Опустить ?не?кубики льда ?поставит??холодильни?
Ил?во?ещ?- можн?положить зелено?яблок? ил?рането?накрошит?- для аромат?
Пуст?наставивается.
Ох, товарищи. Ох! ?Ютуб??ме? скор?буде?1,5 мл?подписчико? Эт?ужас, до чего люди одинаков??свое?бестолковост?
Не могу сказат? наскольк?одинаков?вс?умны?люди, но надеюс? чт?не настольк? наскольк?одинаков?глупые.
Во?ка?можн?спрашивать "?заче?сцеживат?из кефира одну воду, чтоб?пото?добавить другую"?
Пр?этом он?спрашивают, гля? на виде?
Ну, неужел? ?этом замечательно, очен?качественн?снято?ролике не видн? чт?стекающая из йогурт?сыворотк?даже цвет имее?другой, не гово? уж??вкус?
Он?кисловат?горькая ?мн?надо удалит?этот вкус из моей будуще?замечательно?окрошк? Потому чт??кислинка, ?правильн?, необходимая мн?горчинка, остринка - вс?эт?ещ?буде? Буде?за счет других ингредиентов!
Во? например, изумру?зеленого лука. Како?он на вкус? Обмакнит??сметанку, попробуйте! Понимает? ка?он сыграе??будуще?окрошк?
Укро?туда же, но я позж?об?сн? для чего!
?редиск? Ведь редиск??то?же сметаной ил?сливками - чудо, ка?хороша!
Во?почему огурцы не принято есть ?молочным - я не понима? Вы их мыть пробовал?
?вообще - пробуете ли вы огурцы, прежде че?их нарезать? Ведь могу?оказаться горькими! Тогд?не лишн?их почистит?
Ну, яйц? ну, картошка - для нажористости ?вообще. Но во?то?укро?бы?именно для соседств??картошечко? Ведь хорошо буде? ей Богу, хорошо!
Ух! Почт?готово!
Во?только колбас??моей окрошк?не мест? Во?из моег?холодильника, ?чтоб на глаз?мн?больше не попадалась, соев?пальмовая!
?ме? есть мо?любимы?пастрами ))) ?не буде?пастрами - возьму кусо?запеченног??са. Ну, ил?отварю кусо?да ?охлажу. Впроче? пастрами... ну, эт?прямо для окрошк??создавалос?
Вс?! Не? ещ?не вс? ?моей окрошк?тр?изюминки. Дв?вы уж?проглотили, не заметили. ?какая буде?трет? - узнают только те, кт?посмот??виде?
Вы знаете, заче?вообще, почему, для чего, добавляют хрен ил?горчиц??квас? Именно ?квас для окрошк?ил?других холодных супо? ?расскажу ва??другой ра?
Но ка?може?взбрести ?голову добавить хрен ?айра? Не? не понима? Не понима? ?вс?ту?
Потому чт?бывает вкус, ?бывает безвкусица, когд?че?больше всег?понапихано, те??лучш?.. поро?та? Иб?люди должны питать? ?пониманием, чт? заче??почему ?слышат??свое?ед?ноты прекрасной мелоди? Амин?
|
|
Процитирован?8 ра?/a>
Понравилос? 6 пользовате??/i>
Чечня. Чт?едя? Ка?живу? |
Дв?года я езди??Чечн? чтоб?собрат?материал для первой ?истори?чеченского народа книг??национальной кухн?
?отказался ставит?свое имя на обложк? потому чт?подлинны?авто?эт?чеченски?наро? Люди, ?которыми я познакомил?, подружил? ?на которы?теперь смотрю совсем другим?глазам?
?одну из поездо?я отправил? ?тонной осветительно?аппаратуры для съемок виде?
Съемочная группа прилетел?на самолете.
Мы неделю снимал?даже не стольк?кулинари? скольк?люде?
Посмотрите сегодня первую сери? послушайте, подумайт?
|
|
Процитирован?1 ра?/a>
Понравилос? 4 пользовате??/i>
Чт?тако?выдержанно??со ?ка?приготовит?роскошны?стейки весо?3 кг? |
Работа?на?ново?книгой ?вчер?сделал фотографии выдержанного ?са ?написа?текс?статьи, ?которо?да?ответы на многочисленные вопрос?комментаторо?Ютуб?
Возможно, кт?то ищет ?этой книг?рецепт?пр?то, ка?ничего не делать, не расходоват?деньги ?кушать вкусне?не прилаг? никаки?усилий? Та?вы книгой ошиблись — ва?нуже?сборни?народных сказок либо поискать чт?то подходяще??отделе фантастики.
Очен?мног?вопросов возникло посл?публикации во?этог?виде? гд?я приготовил роскошны?стейки из ?са, купленного на обычно?рынк?по цене ОБЫЧНОГО ?са. Некоторы?даже испортил?по нескольк?килограм??са, полагая, чт?вс?очен?просто. Чт?делать, ка?получить роскошно??со для стейко?ил?шашлык?
Эт?риба?- филе, прилегающе??хребту ?ребрам от поясниц??вплоть до лопатк? Ребр?лучш?отпилить ?пустит?на бульон либо тушени?
Данный отру?выдерживал? ?особом холодильнике 50 дней, ?со вышл?превосходным!
Вкусная ед?основывает? на хороши??поэтом?дороги?продукта? на знан???труд? Во?деньги на ед?можн?потратит?по-разном? Например, любители стейко?знаю? чт?само?лучшее ?со выдержанно? от бычков особых поро? Можн?покупать готово?выдержанно??со — чаще выдерживаю?мраморну?го?дину, чтоб?сделат?ее ещ?дороже, но пр?этом ?вкусне? ??гч? ?можн?купить особый холодильни?для выдержки ?са, потратив кругленьку?сумм? либо выделить по?эт?дело ?приспособить обычны?бытово?холодильни? хорошо бы не ?пластиковыми полкам? ??полкам?из металлическо?решетк? ?чтоб?он охлаждал продукты пр?помощи обдува. Если не хранит??тако?холодильнике ничего, кром??са, то посл?небольшо?модернизации ?не?можн?буде?выдерживат??со.
Лучш?всег?выдерживат?та?называемый толсты??тонкий край, которы?на модном сленге поваро?называют? риба??стриплои? Конечн? выдерживат?аб?како??со от коровы-пенсионерк?не стои? лучш?взять ?со ?прожилками жира, та?называемое мраморно?от хорошо откормленног?бычк? Знактоки скажут, чт?само?лучшее эт??со породы вагю, кобэ ?черный ангу? но полюбуйтес? како??со теперь встречается на обычны?рынках, по обычно?цене! Може?быть, разниц?во вкус? мраморност??прочих положительны?характеристика??буде?заметн? но точн?ва?говорю — отнюдь не ?разы! Ведь выдержанно??со от дороги?поро?стои???ть-шест?ра?дороже обычного, рыночног?
Эт?риба?- филе, прилегающе??хребту ?ребрам от поясниц??вплоть до лопатк? Ребр?лучш?отпилить ?пустит?на бульон либо тушени?
Данный отру?выдерживал? ?особом холодильнике 50 дней, ?со вышл?превосходным!
Выдержанно??со ?прожилками жира буде?очен?сочным ?ароматны?приготов?ег?хоть ?виде стейка, хоть ?виде шашлык? Некоторы?гово?? мо? да заче?на обычны?шашлык пускат?тако?хороше??со? Врод?ка?по их мнению на шашлык сойдет ?со ?второг?сорт? Чт?я могу сказат? Пр?тако?отношени?эт?"знаток? едя?вс?жизн?шашлык хорошо если второг? ?не четвертого сорт? ?шашлык из выдержанно??непременно ?жирком го?дины просто чудо, ка?хоро?
Да не бывает вкусного ?са, если он?не покрыт?слое?жирк??если скотин?была худо? Вкусно??со дают молоды??здоровые животные, ?которы?бывает очен?хороши?аппети??не?консультанто?диетолухов.
Поразительно, ка?за время выдержки ?со ме?ет свойства ?лучшую сторон? Да, он?подсыхае? те?ет ?весе иногда до 30%. Но подсых? ?со те?ет дистилированну?воду — жидкость бе?вкус??запаха, ?концентрац? того же ?сног?белк?из-за этог?увеличивается. Именно ?сной бело??делает для на??со таки?вкусны??привлекательны? Мы едим ?со прежде всег? ради получения ?сног?белк??представ?ет?себе, если ег?пропорция ?каждом кусочк?увеличивается ?полтор?раза? Разумеет?, ?со становит? вкусне??ароматне?
Но за время выдержки ??се происходя??другие естесственны?процессы — например, связи межд??сным?волокнам?ослабевают, вследствие чего ?со становит? намног??гч? Боле?того, он?ничуть не те?ет... ?сочности. Эт?кажется невероятным — во?ведь, ве??са уменьшил?, он?поте?ло воду! ?то?то ?дело, чт?из ?са ушла только вода, ??сной бело? которы?содержит? ??се ка?ра??виде соко?— весь на мест??по причин?ослаблен? связе?межд?волокнам?он выде?ет? горазд?легч?
?есть ещ?одно очен?важное изменени? которо?происходит во время выдержки. Когд?мы готови??со, нагревае?ег? то довольно длинны?белковые молекулы распадаются, становятся боле?коротким??потому боле?вкусными. Но этот процес? правда очен?медленно, происходит ?бе?нагреван?! Именно по этой причин?сыро?ленные колбас?кажутся на?такими вкусными! Ведь их тоже никт?ни разу не нагревал.
Выдержанно??со ?прожилками жира буде?очен?сочным ?ароматны?приготов?ег?хоть ?виде стейка, хоть ?виде шашлык? Некоторы?гово?? мо? да заче?на обычны?шашлык пускат?тако?хороше??со? Врод?ка?по их мнению на шашлык сойдет ?со ?второг?сорт? Чт?я могу сказат? Пр?тако?отношени?эт?"знаток? едя?вс?жизн?шашлык хорошо если второг? ?не четвертого сорт? ?шашлык из выдержанно??непременно ?жирком го?дины просто чудо, ка?хоро?
Да не бывает вкусного ?са, если он?не покрыт?слое?жирк??если скотин?была худо? Вкусно??со дают молоды??здоровые животные, ?которы?бывает очен?хороши?аппети??не?консультанто?диетолухов.
Поразительно, ка?за время выдержки ?со ме?ет свойства ?лучшую сторон? Да, он?подсыхае? те?ет ?весе иногда до 30%. Но подсых? ?со те?ет дистилированну?воду — жидкость бе?вкус??запаха, ?концентрац? того же ?сног?белк?из-за этог?увеличивается. Именно ?сной бело??делает для на??со таки?вкусны??привлекательны? Мы едим ?со прежде всег? ради получения ?сног?белк??представ?ет?себе, если ег?пропорция ?каждом кусочк?увеличивается ?полтор?раза? Разумеет?, ?со становит? вкусне??ароматне?
Но за время выдержки ??се происходя??другие естесственны?процессы — например, связи межд??сным?волокнам?ослабевают, вследствие чего ?со становит? намног??гч? Боле?того, он?ничуть не те?ет... ?сочности. Эт?кажется невероятным — во?ведь, ве??са уменьшил?, он?поте?ло воду! ?то?то ?дело, чт?из ?са ушла только вода, ??сной бело? которы?содержит? ??се ка?ра??виде соко?— весь на мест??по причин?ослаблен? связе?межд?волокнам?он выде?ет? горазд?легч?
?есть ещ?одно очен?важное изменени? которо?происходит во время выдержки. Когд?мы готови??со, нагревае?ег? то довольно длинны?белковые молекулы распадаются, становятся боле?коротким??потому боле?вкусными. Но этот процес? правда очен?медленно, происходит ?бе?нагреван?! Именно по этой причин?сыро?ленные колбас?кажутся на?такими вкусными! Ведь их тоже никт?ни разу не нагревал.
Эт?стриплои? поясничная част?туши вместе ?хребто? котору?по-русски правильн?называть тонкий край. На внутренней част?этог?отруба располагается вырезк? котору?не стои?выдерживат?дольше 8-10 дней, поэтом?ее уж?срезал?
?холодильнике для выдержки ?са на само?нижней полк?должно лежать нескольк?килограм?соли. Оптимальная температур?+1? влажност?85%. То есть, мало того, чт?он должен быть достаточно мощным, ?него надо вставить увлажнител? ?ещ?не помешает ультрофиолетов? ламп?для обеззараживания воздух?
?тогд??со ?не?не буде?портиться 30-40 дней, но пр?этом, разумеет?, подсохне??за?лится снаруж? Пр?этом даже высохшее темное ?со на поверхност?ни ?коем случае не испорченно? ?каково он?внутри - вы узнает?на следующи?страница?
?са на кусках стриплоина нескольк?меньше, че?на риба? но он?тоже имее?отличный вкус, идеально хоть на стейки, хоть на шашлык.
?предвижу вопрос? ?не опасно ли выдерживат??со? Не отравимся, не стухне??со ?холодильнике?
Во-первых, вс?зависи?от наличия микробов на ?се ?наскольк?пригодна сред??холодильнике для их размножения. Посл?рынк??со, особенно те мета, гд??сник?проходил?топоро?либо ножо? лучш?срезат?тоненьки?слое? Опасаетесь - можн?обмазать их соль??спец?ми, ни соль, ни специи глубок?не проникну? Можн?смазат?их растопленным жиро?- та??со буде?меньше сохнут? если стои?задача сохранит?ве?за счет удержания влаг?
Очен?важн? чтоб?отрубы ?са либо висели на крюках, либо лежали на металлическо?решетк?на косточка? Если ?со буде?лежать разрезом вниз да на сплошной полк? та?натече?влаг? ?которо?микроб?начнут размножать? обязательно. ?холодильнике не должны храниться никаки?другие продукты ?незаче?ег?открыват?закрыват?каждый день.
?конц?концов, человечество пользует? подобным?методами сохранен? ?са не первое ты?челети? Чт?тако??лено??со? Хамо? сыро?ленные колбас? ?Средне?Азии, Казахстане ?на Кавказ?тоже широко используют сушено? ?иногда ещ??маринованное ?со. Вс?эт? по сути, очен?долг?выдержанно??со, значительн?дольше, че?мы выдерживае??холодильника? Да, за 6-12 ме?це??сные деликатесы те?ют влаг?ещ?больше, постепенно становясь твердыми. Но за 20-40 дней выдержки ?со внутри отруба выгляди?ка?свежее, хо? на само?деле он?стал?лучш?- вкусне? ?гч??.. дороже.
|
|
Процитирован?4 ра?/a>
Понравилос? 2 пользовате??/i>
Ново?виде? шурп??золотыми петушкам? на живо?огне, на свежем воздух? |
Получить фотографии во?такого качества было непросто?задаче?- опыт ?фото техник?я набира?ле?де?ть, если не больше.
Но получить такого же качества виде?обошлось горазд?дороже! Дело не только ?цене на техник??освещени? дело ещ???то? чт?если для фото не нуже?никт? кром?ме? самого, то виде?- дело коллективное!
Но мн?повезл? Понемног??ме? собралас?команд?из суперпрофессионало? ?которыми вместе мы училис? искали приемы, мног?эксперементировали.
Хотите посмотреть, ка?происходит съемка? Во?коротк?роли? во второй половине которого вс?показано:
Ну, ?ка??на?теперь получает? виде? да не ?студии, ?на улиц? гд?осветительны?прибор?должны уравновесить нестабильное солнечно?освещени? можн?посмотреть здес?
? наконе? для те? кт?привык читать, ?не смотреть виде?(уважаю выживших динозавров!), текс??фото, которы?ле?де?ть, но неважн? Вс?равн? во многих дета??рецепт на виде?отличает? от того, чт?написано ?показано ниже! Просто разные варианты одного ?того же блюд?
?шурп?из баранины я рассказыва?ва?неоднократно. Но ведь шурп? эт?не обязательно баранина! Например, шурп?из петуха получает? ничуть не хуже. ?само?главно? вы ?сами знаете, ка?ее следуе?варить.
На килограм?веса птиц?берите 2,5-3 литр?воды. ?посуду возьмите попросторнее - учитывайте объе?остальны?продукто?
Ведь на среднего петуха следуе?взять килограм?лука ?грам?триста морков? ?эт?только начало!
Только не забудьте немног?посолить, чтоб?ка?следуе?снять пену, но вы ведь ?та?об этом знал?
Птиц?- не самы?просто?продук?для варк? Грудка чаще всег?суховата ?требуе?непродолжительного приготовления, он?не терпит перегрев? ?ножк? если эт?от деревенского петуха ножк? хорошо бы поварить подольше. ?ка?быть? Да очен?просто! Поворачивайт?птиц??казане. Пока он?варится грудко?кверху, грудка не перегревается ?не переваривает?. Но вы ведь ?та?об этом знал?
Одни продукты обладают ароматом боле?устойчивым, их можн?варить дольше, ка?например перц?- красны?болгарский ?сушены?стручковый, остренький; острый целико? болгарский можн??порезать. ?кт?придумал, чт?картошку следуе?варить только двадцать мину? ?чт?если варить картошку ?едва побулькивающем бульон? ча? ?то ?полтор? Получится только лучш? Лишь бы не разварилас?картошка вдребезг? не замутила бульон. Но вы ведь ?та?об этом знал?
Зелены?болгарский пере?имее?боле?нежный ?тонкий аромат, если варить ег?долг? то весь аромат улетучит? ?сосе?? Поэтом?закладывае?ег?уж?посл?картофеля ?не даем шурп?даже ?булькать - огон?на миниму? Ведь че?сильне?пахнут продукты, че?выше температур??кастрюле, те?быстре?те?ет? их запа? Но вы ведь ?та?об этом знал?
Помидора?достаточно лишь нагреться. Небольши? та?называемые "бакински? помидоры буду?готовы чере?де?ть мину? Примерно стольк?же времен?понадобится листикам сухого базилика, чтоб?передать свой запа??бульон. Других специй ?пряностей ?этом супе не буде? потому чт?не?ничего опрометчивее, нежели заглушат?вкус само?птиц??бульон? Но вы ведь ?та?об этом знал?
Конечн? петухи да куры бывают разные. Недороги?бройлерные цыплята, предназначенны?для быстро?жарк?ил?запекания, имею?тако?слабый вкус ?запа? чт?бе?специй просто не обойтись - инач?буде?пресно ?скучно. Хороши?деревенски?ил?дороги? откормленные особым образо??течени?положенног?времен?на фермах, имею?тако?вкус ?запа? чт?будучи ещ?сырыми ка?бы заявляют ?себе "на?ничего, кром?щепотк?соли не надо - об?всем позаботился фермер, кормивши?на?зерном ?травко?де?ть ме?це?"
?если пету?обыкновенный, из просты? то соседств??простыми ?привычными овощам?пойдет ем?только на пользу. Овощ?придадут интересный оттено?не только бульон? но ?само?птиц?
Но посмотрите: ?петушк?косточка на ножк?обнажилась, помидоры всплыл? болгарский пере?утонул - шурп?готова! ?трех часо?не прошло, даже ?поговорить толком не успели, ?уж?подава?шурп?на стол!
Петуха ?картошку подади?на отдельно?блюд? но вы ведь ?та?об этом знал?
Можн?налить ?одного бульон? благ? получает? он ка?слез? Но можн???некоторыми овощам? Хлеб тонкий, плоски? хрус?щи?- будь лава? будь лепешк?"пати?, ?хоть бы ?маца. Вс? чт?хрусти?хорошо подходит ?го?чи?супа??бульонам. Но вы ведь ?та?об этом знал?
Если шурп?ел, ?ло?не вспоте?- пету?зря умер. Да только та?не бывает ))) Но вы ведь ?та?об этом знал?
|
|
Процитирован?5 ра?/a>
Понравилос? 6 пользовате??/i>
Кетчуп домашний, лучший рецепт! Идеальны?вкус ?долгое хранение! | Мангал stalic.ru |
Чтоб?сварит?домашний кетчуп ва?понадо?тся помидоры, красны?болгарский ?чили пере? чеснок ?пара яблок. Вы узнает? ка?сварит?кетчуп быстро ?очен?качественн? ка?ег?сохранит??како?оборудование придет?, наконе? достат??антресолей!
?кт?знае? каки?образо??ЖЖ можн?вставить виде?из Яндекс Дзен?
https://zen.yandex.ru/video/watch/62a9b8b90d13b61a9328cf35
Либо, если вы не ?России, то можн?посмотреть ?разрешение??4??профессиональным качество?виде??Ютуб?
Могу сказат? чт?настольк?качественн?кулинарные виде?на сегодняшний день никт?не снимае?))) Мн?одному эт?заче?то надо!
|
|
Процитирован?3 ра?/a>
Понравилос? 4 пользовате??/i>
Ма??этом году бы?тако? чт?лучш?бы ег?не было. ?шашлык? |
Чт?поделать, уважаемы?читатели, если сезо?майски?шашлыков благодаря погоде атмосферно??вообще наступил во?только чт?
Во?ва?пока, ?качестве утешен?, абсолютн?эксклюзивн? шпаргалк? ?котору?я вкратц?записа?нескольк?идей приготовления шашлык? Конечн? эт?не рецепт? Но, уверя?ва? если есть понимани?того, ка?надо готовить шашлык, есть ид? ? само?главно? желани??настроение, то никаки?рецептов ?не надо!
Разв?чт?ново?виде?пр?шашлык "Московское кольцо"?
Ил?во? есть прямо сериал пр?шашлык!
Махмуд! Поджигай!
Нескольк?щепоче? немног?бумаги ?нескольк?кусков сухого уг? должны загореть? сами, безо всяки?жидкосте?для розжиг? Не надо отчаянн?дуть ?пачкат?но?саже? Если ветр?недостаточно, используйт?опахал? Если вете?слишко?сильны? поставьт?мангал та? чтоб?вете?не задува?разгорающийся угол?
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте уг? вдво?больше, че?вы обычно берёте. Пуст?разгорается са?собо? не трогайте ег? идит? занимайтес?своими делами.
Щипцам?снимит?те угли, которы?лежали наверх??пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой ?другой сторон?мангал? Возможно, он?вскоре понадо?тся, ?за эт?время ка?ра?успеют разгореться ка?следуе?
Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли ?раздвиньте их горкам??кр??мангал? оставляя свободно?середину. Та?надо, чтоб?шашлык хорошо прожарил? по кр???не пригорел ?середине. Дайт?углю покрыться первым белы?пеплом, зате?обмахнит?ег?опахалом ?ставьт?шашлык – теперь вс?получится!
Заче?лу?
Очен?част?для мариновк?шашлык?используют лу? ?заче? Видимо, чтоб?воздействовать на вкус ?структур??са. Но скажит? если переложить ?со целыми луковицами, ?со ка?то изменится? Не? Но ведь если лу?просто порезать, то ??этом случае воздействи?буде?довольно незначительн?
Поэтом?пересыпьте порезанный лу?крупно?соль??спец?ми, да ка?следуе?подавите ег?руками, чтоб?он пустил со? Во?теперь давайт??со!
Прощ?не бывает
Порежьте небольшими кусочкам?заднюю част?бараньег?бедр? Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайт??со ?сало ?солёны?луко? зиро? раздавленным?семенами кориандр??чёрным перцем.
Жарьте шашлык посл?двух часо?мариновк? тщательн?удалив весь лу???са.
Част?поворачивайт?шампур? едва ?ни?начнёт капать со??жи? Не давайт?воспламенить? уг??
Чере?10-12 мину?вс?буде?хорошо!
Дело ??се!
Прощ?всег?приготовит?хороши?шашлык из качественног??са. Для шашлык?из мраморно?го?дины не нуже?практическ?никако?марина? Достаточно буде?посолить ?со ?приправить ег?перцем.
Горазд?важнее специй правильн? прожарка. Если ?со нежн??сочн?уж?само по себе, то, чтоб?сохранит?ег?сочность, куск?на шашлык надо резать немног?крупне?
?глупос??/strong>
Не?больше?глупости, нежели фраз?"Наст?щи?Шашлык бывает только из…" - можете закончит?предложени?по своему усмотрению. Шашлык эт?едва ли не вс? чт?угодно, нанизанное на шампур??пожаренное на?уг?ми. Не гово? уж ??се, даже если эт?свинин??книг??баранине.
?бе?ме? вс?знаю? чт?свин? шейк?– чудо, ка?хороша на шашлык. ?бы ?её тоже пожари?hellip; ну, почт?бе?специй. Но из уважен? ?традиц?? нате ва? пожалуйста!
Протрите чере?тёрк?пару средни?томато??отцедите прозрачный, почт?бесцветный со? Пуст??коть, семена ?шкур?останутся ?тонком сите ил?кисе? Добавьте ?томатный со?стольк?же соевог?соус? крахма? паприк? мё? соль ?немног?кунжутного масл? Ка?следуе?вымешайт?марина??опустите ?него довольно крупно порезанное ?со.
Отдельно порежьте мелким?кубиками острый пере? лу?поре? чеснок. Нанизывайт??со на шампур??обсыпайт?ег?этой смесью.
Во время жарк?шашлык? посл?того, ка??со уж?покроется первой корочкой, нанесите оставший? ?миск?марина?кисточко? Следит?за шашлыком внимательнее, потому чт?тако?марина?склоне??подгоранию.
Но ?пиалой рисово?водк?тако?шашлык очен?хоро??оправдывае?вс?хлопот?
?рыба че?хуже?
Выращенн? фермерам?стер?дь по-прежнему красна свои?видо? ?во?вкус её – подкачал. Слабоват?на вкус, да ?аромат?почт?никакого!
Выходи? не?никаки?причин, чтоб?отказывать? от специй! Да ещ?каки?специй – самы?ярких ?ароматны? чтоб?не сказат?резких.
Тр?ложк?простого йогурт?(каты? мацони, даже сметан?– вс?эт?подойдёт), полтор?ложк?томатной паст? дв?столовые ложк?индийско?смес?"Тандур?масала", по?головк?чеснок? хороши?кусоче?имби?, столовую ложк?паприк? семена кардамон?из де?ти стручков, чайную ложк?красного перц? пару ложе?растительног?масл? соль – вс?эт?измельчить ?смешат?пр?помощи блендера ?нанест?на рыбу. Оставить на шест?часо??прохладном мест?
?не любл?жарить рыбу, зажато?проволочно?рамкой. Мн?хочется прожарит?её ка?следуе? со всех сторон. Поэтом?только шампур!
Не знаю, заче?здес?лимо? Лимо?ни ?чему, если честно! Об этой рыбе гост??та?буду?вспоминать очен?долг? безо всякого лимона, поверьте.
Барань?яйц? прости Господ?
Вечн?он?не знаю? чт?делать ?этим?бараньим?яйцам?
Надрезат?вдол? не прорез? слишко?глубок? Снять оболочки.
Дальше на выбо?
1) порезать, посолить, нанизать на шампур ?отправит?на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красны?перцев – жгучег??сладкого – ?панировочным?суха?ми ?отправит?на мангал.
Подавать во всех случ???лимоно?ил?на?шарабо? запивать белы?вино?(если не водкой). Можн?ещ?мелк?порубить чеснок, залить ег?хороши?оливковы?маслом ?подавать ?яйцам вместе ?просты?хлебом ?хрус?ще?корочкой.
Обманывать едоков, гово? "эт?таки?морепродукты". Только не надо переводить ценный продук?попуст? угощ? дамоче??те? кому этог?не по?ть…
Овощ??сальнике
Совершенно по?тн? овощ?хороши ??сном?шашлык? Запечь на уг?? измельчить, добавить чеснок ?? ? – вс?эт?хорошо известно.
?во?чт?нибудь ново?из того же самого? Пожалуйста.
Крупны?зубчик?чеснок?порезать пластинкам?вдол?– во?эт?само?трудно? Баклажан, кусо?помидора, чеснок, кусо?лука, болгарский пере? соль-зира-потанцуе? Ну ?завернут??сальни??це??предохранения от утер?ценных соко??боле?широкого обмена вкусам??ароматам?межд?овощам?
Та? только нечего мн?здес??отве?кричат?"жирн?. Весь жи?тает ?капает ?угли, ?овощах ровн?стольк? скольк?надо, ?пленочка остает? совсем тоненько? чист?ка?.. чуть не сказал неприлично?слов?пр?средство предохранения.
Фаршированны?овощ?/strong>
Бывают таки?перц?чили, которы?только притво?ют? острым? Их выращивают наспех, он??солнца-то почт?не видели, потому ?получают? большими, но почт?совсем не жгучим? Особенно, если из ни?удалит?семена ?перегородк? Поверьте, эт?нетрудно.
Зато ?полы?пере?можн?затолкат?довольно мног?фарш? ?фарш можн?приготовит??больши?количество?ароматно?зелени: ?ты, базилика, кинз??лука-порея.
Лу?поре?тоже можн?начинить, ка?видите. ?ещ?молоды?баклажан?
Жарить надо сначал??торцов, чтоб?фарш прихватился, прижарил?, чтоб?он не выте?из овощей, когд??нё?растае?жи?
?уж пото?жарьте ?бока!
Скаж?ва?по секрет?– эт?супе? эт?очен?хорошо! Эт?просто большая удач?– тако?шашлык.
Баклажан-шашлык
?во?для приготовления такого шашлык??фарш?ничего лишнег?не надо – только ?со ?курдюк. Посолить ?хорошо вымешать, выбить. Видите, до како?гладкост?вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
Присолит?баклажан? прежде, че?нанизывать их на шампур? ?из ?са сначал?скатайте эдакие биточк? ?уж пото?нанизывайт?их на шампур.
?во?не надо было делать биточк?такими крупными, пуст?бы он?были нескольк?меньше по диаметру, че?баклажан? Тогд?баклажан?пожарились бы ещ?лучш? ?их порист? ?коть, впитав ?сные соки, стал?бы ?гкой ?текл?бы, ка?шокола?
Но эт?тоже очен?хорошо!
Анчоус-стей?/strong>
Возьмите поясничну?част?бараньей спинки, гд?рёбе?уж?не? ??со великолепн?подходит для запекания. Обрубите остатк?позвоночника, пуст?останется только маленьки?отросток – он на?не помешает, чтоб?свернуть кусо??са ?кольцо. ?лу?поре?возьмите. Снимит??лука нескольк?листье??отварите их нескольк?мину? чтоб?он?стал?пластичным??не ломались на сгибах.
Четыре луковицы порежьте полукольцами ?долг?долг?томите на сковородке со смесью сливочного ?оливкового масл? пока лу?не начнёт краснеть. Тогд?добавьте туда нескольк?листье?розмарин? чеснок ?филе от шест?анчоусов. Когд?лу?пожарится до красна переложите вс??бленде? добавьте немног?бальзамическог?уксуса ?измельчите ?однородную паст? Эт?паст?нанесите на внутреннюю част?стейка, ?стей?пере?жите луко? чтоб?ег?было удобно жарить на решётк?
Подавайт??маринованным?артишоками ?оливковы?маслом, запивайт?вино? но ?следующи?ра?пере?зывайт?стей?не по круг? ?крес?накрес? надрезав ?нужных местах жи? Та?можн?буде?пожарить стейки ??боко? да вытопить из сала ненужный жи? ?во?аппетитные выжарк?по кр??этог?стейка буду?очен?уместн?
Московское кольцо
Ид? хорошо знаком?моим читате??ещ?по первой книг? тонк?распластат?го?дину, приправить, завернут??сальни? нарезать шайбам??нанизать на шампур. Вс?очен?просто!
Но измените слагаемы? вместо го?дины возьмите те?тину, ?вместо сальника – тонкие полоск?курдюк? Совершенно иной результа? Очен?нежное ?сочное ?со. Да, ??хороши?вкусом!
Могу добавить: курдюк не обязателе? Можн?поиграть со шпиком, ветчиной ?чего ещ?бо?пошлёт. Главная ид? – ?особой, слоистой конструкци?шашлык?
Шашлык из языка
Барань??те?чь?языки, хоть ?нежнее го?жьих, но вс?же слишко?жёстки для того, чтоб?готовить из ни?шашлык привычны?способом. Поэтом? позвольт?представит?принципиальн?иной подход ?мариновани?продукто?для шашлык?
Смотрите, языки помещают? ?овощну?смес?из лука, болгарског?перц? чеснок??протёрты?помидоро? Вс?солится ?приправляет?. ?hellip; на огон? Да, пуст?на очен?маленьки? но на огон?
Чере?ча?языки хорошо размягчен??приобрел?хороши?аромат, передавший? им от овощей.
Но посмотрите, како?богатств?остаёт? ?кастрюле! Не дади?пропасть добр?– отцеди?бульон ?сотейник ?поставим ег?на огон? чтоб?выпарить лишнюю влаг??те?самы?загустит?
Пере?отправко?на мангал смажем кусочк?языка полученным соусом.
Не надо жарить слишко?долг? шашлык буде?гото?очен?скор? Ег?вкус настольк?хоро? чт?он непременно побуди?ва??попыткам приготовит?таки?образо?чт?то ещ?
Шашлык из бараньих рёбрышек
Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущем?рецепт? получает? превосходн?
Необычайно нежн? консистенц? ?принципиальн?новы?для шашлык?вкус.
Viva классика!
Но вс?же, чт?ни говори, ?ка?не изощ?йся, ?если приготовит?самы?обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньег?филе, то эт? на мо?взгля? само?вкусно? чт?можн?получить от мужского развлечения по?название?"мангал".
Ничего лишнег? миниму?специй, щепотк?соли ?правильн? прожарка!
?уксу? Да, хороши? наст?нный на спец???травах уксу?уж?на готовы?шашлык ?на тонк?порезанный лу? ?не жарить сраз?по мног? Этот шашлык хоро?только ?первые нескольк?мину?посл?мангал?
??надо ли больше?
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ЗАМЕЧАНИ?
Здес?/a> - важный текс??шашлык?br />Здес?/a> - оглавление моег?журнал?
Этот пост - результа?довольно серьёзного труд? Пожалуйста, если вы захотите процитироват?ег?ил?разместить ?се? ?блог?целико? то не стес?йтес?оставлять ссылку на первоисточни?
Ну, ?если вы просто пожелает?рассказать ?нё?свои?читате??(?надежд? чт?он ?им окажет? полезным ?интересным), то я буду очен?ва?благодарен. Если хотите, могу ва?даже зафрендить за эт?)))
|
|
Процитирован?10 ра?/a>
Понравилос? 11 пользовате??/i>
Ново?виде?пр?бе?ши! Позити?100%! |
Вс?таки мн??местом рожден? очен?повезл? Ну гд? ?како?ещ?точк?мира можн?было бы научиться аутентичны?блюдам самы?разных народо?непосредственн?от их представителей, даже не выезжая из родног?города? Во?только чт?я рассказыва?ва??блюд?крымских тата?– чебурека?
Но ведь ?Узбекистан?жило немало ещ??казански?тата? ?эт?совсем друг? национальность ? боле?того, казански?татары - ин? ветв?тюркских народо? Эт?только назван? схожие, челове?несведущий скажет "татары ?татары – какая разниц?".
Но на само?деле, казански??крымские татары не походили друг на друг?не только внешне. Их культура, язы? музыка ?танц?– вс?имел?серьёзны?различ?. Разумеет?, ?кухня ?этих двух народо?была совершенно иной, ведь изначально он?жили ?совершенно разных климатически?условия? существенн?отличался ландшафт, дававший этим народа?продукты питания, не гово? уж??бытовы?условия?
Но помимо всег?перечисленного есть ещ?одно обст?тельство, опреде?ющее народную кухн? ?говорю ?вкусовых предпочтен???традиц?? сохранившихся от каки?то очен?далёки? но вс?же общи?предко?
?во?вкусовые предпочтен? ?тата?казански??тата?крымских пришлись по вкус?hellip; узбекскому народу. Да ?не только узбекскому – со временем, вс?народы, проживавши??то время ?Узбекистан? стал?готовить ко?чт?из крымской кухн? ?ко?чт?из казанско?
Знаете, я считаю, чт??Узбекистан?просты?люди, да ?руководств?предпр?ти?общественног?питания, относились ?кухня?новоприбывши?народо?очен?правильн?– он?перенимали лучшее, скор?делая эт?узбекски? Чт??того, чт??св? кухня достаточно разнообразна ?богата? Почему бы не сделат?её ещ?богаче? ?заимствовани? приспособление ?местны?условия?лучшег? чт?есть ?других кухня? не есть ли эффективны?путь развит? собственно?кулинари?
Потому-то ?общепи?не остался ?сторон?– скор?по всем?Узбекистан?стал?готовить бе?ши. Да, бе?ши – казански?татары част?называют их по-другом?– "пере?? - стал?настольк?попу?рн? чт?попади кт??те времен??Узбекистан, подума?бы, чт?эт?узбекско?блюд?
Ну чт?– удобно же! Оборудован?, необходимого для организаци?бойкой торговли нужн?совсем чуть-чуть, продукты самы?просты? получает? сытн? вкусно, ?прибыл?течё?хороши?таки? надёжн?журчащим ручейком. ?чт?удивительног? чт?точк?по приготовлени?бе?ше?обычно соседствовал??местам? гд?можн?было купить гумм?– хорезмские пирожк??ливеро? Да ?перенастроит?производство гумм?на бе?ши ?обратн?– дело ?ти мину? только картонну?вывеск?поме?? Завезл?немног?аб?какого ?са? Бе?ши, де?ть копеек! Не??не буде??са, ?есть "ух?горл?но?? Прекрасн? Во?ва?гумм?– четыре копейк?
?если кому удобне??ЯндексДзен, то мо?аккаун?здес? https://zen.yandex.ru/stalic - ?одно?сторон?запасн? площадка, на случай чуть чего ?Ютубом. Подписывайтесь!
Послушайте расска?одного моег?друг? замечательного человека Пола Швальб? че?жизненны?путь начался ?послевоенные годы ?Узбекистан??недавн?окончился ?Америк? Расска?ка?ра?пр?бе?ши ?пр?то, ка?он?продавалис?
?1961 году… убежал?из дому смотреть жизн? На?казалось тогд? чт?жизн??трав?зелене?на другом конц?нашего личног?глобус?(чита?Советски?Союз) ?чере?неделю мы оказалис??Хлебно?Городе (чита?Ташкен?. На?бага?сост??из смен?белья, модных ?ту пору узконосы?туфлей на тонкой подошв? по 15 рублей на брат? ?та?же из полной уверенност??то? чт?земля имее?форм?чемодана.
?ме? ?Ташкенте жи??? - добрейше?души челове? алкоголи??продавец бе?ше??вход?на база?(название забы?. База?находился возл?комсомольского озер? ?бы?мо??? очен?колоритн? личность ?носи?прозвище Ноль-Ноль.
?не знаю, откуда взялось эт?прозвище, но ?ме? есть мысл?по этом?поводу. Вместе ?бе?шами он получа?для продаж?лотерейные билеты, продават?их было вс?равн? чт?продават?воду во время потопа. Он оплачива?их стоимост?из своего карман? та?ка?вернут?их было нель? (невыполнение план? ??ночь посл?розыгрыш? заливая боль потерь портвейном "Тр?Семерк?, рвал билеты на куск??выбрасывал их ?туалет, которы? ка??вс?удобства, находился во двор? ?на вопрос "кт??кого выигра?- он ?государств?ил?государств??него" он всегда отвеча?"ноль-ноль", ?смысле по но??ил?ничья.
Техник?продаж?бе?ше??него тоже была на высоте. Стар?сь перекричат??бе?того шумный база?он привлека?покупателе?разным?рекламными призывам? Один из ни?я запомнил на вс?жизн? Во?он:
"По случаю убийства моей жены (мимолетн? пауз?
продается за по?цены (та же пауз?
не гнет? ?не ломает? (за?жн? пауз?
железн? кроват?
Та?чт?аз?маркетинга он познал ещ?задолг?до перестройк? до которо?он не дожи?
Светлая па?ть Полу, я ?огромным удовольствие?готовл??старинны?казана? которы?он мн?присла??подаро? но, само?главно? я ?сегодня нахожу ?ег?письма? написанных нескольк?ле?тому наза?советы, которы?оказываются полезным??актуальным?
Надеюс? чт?когд?то ?ва?окажут? полезным?те просты? но надёжные ?верные рецепт?блюд, ?которы?я ва?рассказыва? ?стараюсь выведать секрет??мастеров своего дела, сравнива?результаты ?те? чт?готовили ?на??семь??дела?выводы, ?которыми ?удовольствие?делюсь ?вами. Написать ?бе?ша?мн?было нетрудно – их замечательно готовила моя бабушк?немк? научившая? от соседо?казански?татаро? да ?Гайрат-ак? хорошо знакомый ва?по рецепт?чебуреко? не подвёл!
Смотрите, читайт??запоминайт?
Вместо обычного килограмма муки мы взяли только 800 грам? потому чт??на?была тончайшего помола итал?нская мука, предназначенная для приготовления пицц? Ведь вы знаете, чт??зависимост?от помола ?сорт?зерн?може?варьироваться количество жидкости, необходимо?для замешивания тест?
?для тест?на?понадобилось одно яйц? по?литр?катыка (можн?взять любо?кислое молоко ?даже кефи?, 150 мл воды ?пачк?сухи?дрожже? рассчитанн? на килограм?муки. Разумеет?, соль – чуть меньше чайной ложк? разумеет? – саха? почт?полн? столов? ложк? Поверьте мн?– ?сахаро?намног?лучш? я пробовал ?та??эдак.
Вс?продукты для замешивания тест?должны быть тёплым? Тест?лучш?замешивать руками, но вымешивать ег??приложение?слишко?больши?усилий не стои? потому чт?он?получится ?гким, совершенно не таки? ка?на чебуреки.
Посл?вымешивания тест?смажьт?растительным маслом посуду, гд?тест?буде?подходит? смажьт??ег?поверхност? да накройте чистой тряпочкой ?оставьте ?тёплом мест?подходит? Если на кухн?прохладн? укройт?тест?од?ло? Тест?должно значительн?увеличиться ?объёме.
Само?время за?ть? фаршем. ?со либо порежьте полукруглы?ножо? либо изрубите топорико? ?лу?порежьте мелк??подавите ег?вместе ?соль?
Посл?этог?смешайте фарш, приправьте чёрным перцем ?уберит??прохладное мест?
Фарш должен подмариноваться хо? бы ?по?часа, но буде?ещ?лучш? если фарш простоит часа полтор? ?то ?дв? Лишь бы не на жаре!
?фаршем для гумм?дело обстои?нескольк?сложне? ?не хочу учит?ва?плохом? не хочу рассказывать, ка?приготовит?съедобны?фарш из плохих продукто? Вы же дете?будете кормит?этим! Мн?неинтересн?рассказывать ?то? чт?необходимо сделат?для того, чтоб?ливерные пирожк?получились внутри сухими ?приторными. Поэтом?я расскажу ва?вариан?посложне? ?вы один ра?попробуйте та?приготовит? ?та?уж сами решите – подходит ва?мо?вариан?ил?не?
Для хорошего ливерног?фарш?я беру порезанный кусочкам?курдюк, немног??са бе?плёнок ?жи? печень, ?дв?раза меньше, че?печени, поче? чуть больше сердца ?довольно мног?лука.
Первым на сковородку отправ?ет? сало. Едва сало выпустит немног?жира ?не успеет ещ?даже зазолотить?, ка??салу добавляет? лу? Ка?только лу?станет прозрачным, ?сковородку выкладывается ?со. Не надо ждат? когд?на ?се образует? корочк? Буде?довольно ?того, чт??со станет полу готовы??побелеет. Тогд??сковородку отправ?ет? сердце, чере?некоторо?время почк?? ?последню?очеред? по прав?самого нежног?продукта – печень.
Теперь надо вс?посолить, приправить чёрным перцем ?обычными сухими травам?– петрушко??укропо? Пуст?содержимое сковородки остывает, ?ка?остыне? можн?отправ?ть на ?сорубк??крупно?решёткой.
Видите, фарш местам?получился розовы?– он гото?лишь наполовину? Ничего страшног?– ?пирожках он дойдёт до полной готовности!
Но вернём? ?нашему тест? Обычно, когд?работают ?тестом, на стол подпыляют муку. Но на?этог?делать нель?, потому чт?наша цель оставить тест?таки?же ?гким ?нежным, каки?он??на?получилось. Поэтом? чтоб?мука из подпыл?не примешивалас??тест??не изме?ла ег?консистенцию, мы смажем ?руки ?стол растительным маслом.
Ухватывает?ладонь?необходимы?кусо?тест??пережимает?ег? ка?бы выдавлив? воздушны?шари? Каждый шари?должен весить примерно по 60 грам? запомним эт?цифр?
Когд?вс?шарики буду?готовы, ?всег?из замешанног?тест?их получится примерно 20-22 штук, укройт?их пищево?плёнко??оставьте ещ?ра?подходит?
Вообще, работая ?таки?тестом, надо давать ем?отдохнут??расправить? каждый ра? посл?того ка??ни?совершен?какая-либо операц?. На первый взгля? кажется, чт?эт?долг? вс?эт?занимает мног?времен? Но че?больше?количество бе?ше?ил?пирожков готовится за один ра? те?быстре?идёт процес? Если делать штук ст?издели?за ра? то, пока вы разделаете тест?на шарики, первые уж?ка?ра?успеют подойт?
Придавит?шари?тест??середине ? работая подушечкам?пальце? сделайте небольшо?углубление, одновременно раздвигая заготовк?до размеров чайног?блюдца. ?ва?должно получить? нечт? похоже?формой на узбекску?лепёшк?
Внесит?фарш ?пуст?он согреется до комнатно?температур? ?середину лепёшк?положите 40-50 грам?фарш??распределите ег?по углублению ровным слое? Старайтесь не очен?то давить на фарш – по?ни?нежное тест? На?очен?важн?сохранит?ег?нежность. Берите тест?за бортик? от?гивайт?ег?наверх ?формируйте из него складк?
Слепит?складк?межд?собо? оставляя посередине некоторо?пространство. Не беспокойтесь, чт?дырочк?получится слишко?большо? Заготовк?для бе?ше?пост??накрытым?на стол? ещ?ра?подойдут, разбухну? ?во время жарк?разбухну?ещ?больше ?дырочк?станет совсем маленько? ?он?на?нужн? сейчас узнает?заче? давайт?сначал?гумм?завернём.
Для гумм?разров?йт?тест?смоченными ?масл?руками ?небольшо?блин.
Из фарш?скатайте колбаску ?положите посередине, но чуть поближ??себе.
Накройте колбаску одни?крае?тест? зате?возьмите за кр? тест?слев??справа, поднимит?их, немног?на?ните ?положите сверху. Теперь просто прокатит?колбаску, чтоб?он?улеглась на дальни?от ва?край тест? Вс?шв?окажут? закрытым?этим крае? Пуст?заготовк?для гумм?полежи? подойдёт немног? За эт?время ?нижний стык склеит? са?собо?
Вс? пойдём ?плит? Здес? ?плит? нашего решения ждут некоторы?вопрос?
Во?мы чебуреки жарили ?преизрядн?разогревал?масл? почт?до точк?дымлен?. ?для жарк?бе?ше??гумм?масл?та?сильно разогреват?не надо. Здес?во??чё?дело – тест??на?дрожжево? да ещ?на кислом молоке, он?очен?пышное, пузырчатое, лёгкое. Раздув?сь ?масл?ещ?больше он?становит? ка?бы термосом ?очен?плох?передаёт температур?от масл?снаруж?во внутрь, ?фарш? Поэтом? для того, чтоб??фарш прожарил? необходимо некоторо?время. Если температур?масл?буде?очен?высоко? то тест?снаруж?быстро зару?нится, ?фарш останется ещ?холодным.
?другой сторон? если жарить бе?ши пр?низкой температур?масл? то корочк?на тест?образует? слишко?долг? за эт?время тест?успеет пропитаться маслом ?стат?жирным ?непр?тн?квелым.
Правильн? температур?жарк?издели?из дрожжевого тест??начинкой внутри – 160-170? ?очен?важн? чтоб?изделия свободно плавал??масл? ?не лежали на сковородке. Вообще, для жарк?таки?издели?удобне?использовать небольшо?округлый казанчик, ?не сковородку. ?него не надо лить стольк?мног?масл? скольк?на ровную сковородку, ?бе?ши ?пирожк??нё?плаваю?свободно, погружаются ?масл?настольк? наскольк?эт?необходимо, ?на бортиках не остаёт? белая полоск?непрожаренного тест? Не беспокойтесь, бе?ши не получатся излишн?жирным? ведь дело не ?количестве масл? которо?вы использует?пр?жарк? ??температур? пр?которо?жа?тся изделия!
?обще? если ?на?не?термометра, чтоб?измерить ?контролировать температур?масл? проверьт?кусочком тест? Посмотрите, тест?не должно зажарить? слишко?быстро, ??готово?виде он?должно оставать? почт?сухи? не маслянистым ?быть полность?готовы?внутри.
Бе?ши опускают? ?масл?дырочкой вниз. Не беспокойтесь, фарш оттуда не выпаде? От соприкосновения влажного фарш??раскалённы?маслом ?то?мест?быстро образует? пузырь, которы?наоборот буде?давить на фарш сниз? подним? ег?
Посл?того, ка?нижняя част?зару?нится надо перевернут?бе???ту?же налить ?дырочк?ложк?масл? От ложк?раскаленного масл?фарш?запузырится, зашкворчит ?этог?буде?достаточно, чтоб?фарш приобрёл вкус пожаренног??са, характерны?для хороши?котлет. Не беспокойтесь, от ложк?масл?бе?ши не станут необратимо жирным? горазд?хуже получится, если фарш внутри останется варёны? неароматны?
Жарить гумм?нужн?точн?та?же, ка??бе?ши – опуская ?масл?то?стороной, гд?стык. Если гумм?достаточно просторн??то?казане, гд?вы её жарите, он?сама перевернёт? ?нужный момент. От жарк?пузыри воздух??тест?раздуваются, этот край становит? легч? во?он??переворачивает?. Ну не? та?сами перевёрнет? Только долг?жарить не стои? ведь внутри-то фарш уж?практическ?готовы? Вс? чт?ем?нужн? разогреться градусов до 80, ?за эт?время тест?снаруж?превратить? ?аппетитный пончик.
Знаете чт? Если хотите, посыпьте гумм?сахарной пудрой ?корице??подавайт?её ?чашкой холодног??подсоленного катыка ил?кефира, приправленного зубчиком выдавленного чеснок? Ну ?ча? конечн?
На каждую голову по тюбетейк? ?руки по влажно?салфетке ?пр?тног?аппетита, мо?дороги?татарчат??татарочк?
Эт?стат? ?фотографии являют? результато?серьёзного труд? Пожалуйста, не используйт? эт?материал?бе?спроса ?указан? авторств? Если ?качестве благодарност?за безвозмездну?возможност?ознакомить? ?этим материалом раньше, че?он появится ?книг?вы захотите рассказать об этой статье ваши?друз???читате?? то я буду только благодарен. Но для этог?достаточно любо?иллюстраци??небольшо?цитаты со ссылко?на оригинал, согласны? спасиб?ва?зараенее.
Кстати, некоторы?фотографии кликабельн??увеличиваются до значительных размеров, та?чт?поосторожнее та?
|
|
Процитирован?14 ра?/a>
Понравилос? 14 пользовате??/i>
Плов по-ферганск?ил?кт?крышуе?съемки Сталик? |
Когд?то именно ?этог?текста я нача?публикации на тему узбекско?кулинари??Интернет? Прошло уж?одиннадцат?ле? но чт??того? Та? ил?приблизительно та? эт?блюд?гото??столет?ми ?плов, ка??любо?наст?ще?явление, не становит? от этог?хуже!
Сегодня я ра?предложить ва?помимо тексто??картинок ещ??видеоролик.
Смотрите, читайт?(читайт? читайт? читайт? ?задавайт?вопрос?
Вря?ли кт?ни будь сможет назват?точное количество блюд, объединённых одни?общи?br />название?"узбекски?плов". Плов, которы?гото???Бухаре ?которы?гото?? скажем, ?br />Андижане ил??Ташкенте абсолютн?разные по методу приготовления, по внешнему виду ?по
вкусовым особенностя? Боле?того, даже ?двух соседе?плов може?выглядеть совершенно
по-разном? даже если он?используют одни ?те же продукты. Пр?этом каждый считае?
чт?именно он ?готови?"правильный плов". Мы ?этом случае не исключение, боле?того,
мы правильнее расскаже??то? ка?ег?готовить!
Ингредиент?
Баранина - 1 кг ?коти ?3-4 шт. дольки от спинки ?рёбрышками (можн?заменить хороше?br />го?дино?ил?те?тино?, сало курдючно?- 300-350 ?1) (можн?заменить те?же
количество?растительног?масл? лучш?оливкового), ри?"де?зера. - 1 кг (можн?br />заменить хороши?среднезерным рисо?, красная морков?- 1 кг 2) , 2-3 средни?головк?br />лука, 2-3 головк?чеснок?1-3 стручковых перц?(хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)
Вначал?пореже?красну? спелую, ?не молоду?морков? Не натрём на крупно?тёрк? не
измельчи?кухонным комбайно? ?именно пореже?- возьмё?хорошо наточенный но? доск?
запасёмся терпение??пореже?длинно?соломкой 0,3 ?0,3см. Замети? чт?морков?- эт?br />Душа узбекского плов? Сортов этой краснобоко?Души - мног? но дв?требован?
обязательны - он?не должна быть слишко?сочн?, ка?ранняя, весенняя морков? Если не?br />по?руко?хорошенько?морковки, не печальтесь ?не расстраивайтес? ?ва?просто
прекрасный пово?отказать? от сотворен? плов?
Во?та? примерно, реже?морков?/font>
Подготовим ?со: пореже?ег?1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложи??сторонку,
?дольки спин??рёбрышками, чуть присыпав соль? слегка отобьё??отложи??сторонку
промариноваться. 5) ?если не??Ва?таки?доле? то можн?использовать любы?
оставшие? посл?разделки ?са мозговые косточки, их, конечн? уж?не маринуем.
Эт?- хорошая баранина для плов? Не слишко?молодая, спел?,
?жирком.
Переберё??тщательн?промое?ри? пока ?него не буде?стекат?идеально чист? вода.
Замочи?ри??большо?количестве тёплой (но не го?че? воды. Поверьте - от этог?мног?br />зависи? Очен?хорошо нагревае?каза? Пока он не нагрел? - нескольк?слов ?не?
Каза?че?звонче, те?лучш? Эт?по содержанию, ?по форм?- эт?какая плит?на кухн?
Если га? то лучш?полукруглы? если плит?электрическая, то лучш?каза??плоски?br />дном, ?если готовите ?лесу ил?на даче на костре, то лучш?имет?шарообразный, ?br />широко расходящими? стенками. 6) Огон?- на максимум? Когд?надо буде?убавит?-
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем ?каза??вытапливае?жи? ?br />золотистые выжарк?вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужн?съесть - ритуал обязывает,
инач?плов не получится! Причем он?хорошо идут слегка подсоленными, ?тонк?br />шинкованны?луко? ?можн?попробоват?ещ???гранатовым?зернам??обязательно ?br />лепешкой. Немног?огненной воды не помешает. Но ?увлекать? этим, безусловно пр?тным
?любо?сторон?пункто?рецепт? не стои? Честно?слов?- 100 грам?водочк?конъяка
пока довольно даже ?для на?- богатыре? ?бе?женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женско? Испоко?веко?эт?было исконн?мужски?за?тием.".
?этих выжаро?хорошо вытопили вс?масл? он?сухи??лёгкие,
пр?тн?хрус?щи? Идеальная закуск?
Если Вы готовите на масл? то масл?наливаем ?хорошо прокаливае? до сизого дыма, ?br />пото?опускаем туда одну целу? но очищенну?головк?лука ?прожаривае?её до чернот?-
эт?снимет посторонни?запахи масл? 8) Теперь ?очен?го?че?масл?(ил?вытопленно?br />сало) опускаем дольки от спин? Осторожн?- може?брызнуть ?обжечь! Жа?тся он?очен?br />быстро - ра?дв?перевернул? мину??ть-шест? ?он?стал?красивог? золотист?
коричневог?цвет? ?если Вы готовите ?косточко? то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана ?откладывае??сторонку.
Рёбрышки ли эт? почт?голы?мосл?от го?шк?ил?рульки
барана, ил?вообще "сахарные" косточки ?тазобедренного сустав? во?та?их надо
прожарит?
Ещ?ра?ждём, когд?масл?разогреется ?опускаем нарезанный кольцами лу? Аккуратн?br />обжариваем ег? иногда перемешивая до красно-золотистог?цвет? ?тому же вся вода,
которая была ?луке, уж?почт?выпарится. Огон?пока не убав?ем! Во?теперь опусти??br />каза??со ?обжариваем ег? иногда помешивая, вместе ?луко? Если ?луке останется
вода, то ?со потушится, ?не пожарится, понимает?
Ровным слое?засыпаем морков? Чере?дв?тр?минуты перемешаем её по всем?периметр?br />казана ??со??луко? Перемешивать надо аккуратн? чтоб не разломит?ломтик?морков?
Обжариваем её ?течени?10-15 мину? ?конц?жарк?убав?ем огон?до "среднего",
всыпае?част?зиры. Морков?должна стат??гкой ?издавать "запа?плов?, ?если не?
то эт?значит только то, чт?мало пожарили.
Во?та?во??жари? на сильно?огне.
Вливае?го?чу?воду, чтоб вс?покрылос?водо?на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенны?от внешне?шелухи ?корней целы?головк?чеснок??целы? бе?повреждени?
стручковый пере? Если пере??Ва?свежий, сочный, то эт?можн?сделат?попозж? ?если
пере?сухо??твёрды? то именно сейчас. 9) Не имее?значен? - любите Вы чеснок ?br />пере?ил?не? их положить вс?таки надо. Опускаем ?дольки от спин? либо косточку,
котору?жарили вначал? Посл?того, ка?вс?закипи? необходимо убавит?огон?до "чуть
выше самого минимума". Вс?должно кипеть ?открытом казане мину?соро? не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, ?оставший? бульон становиться прозрачным ?имет?br />насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огон?до "максимум?, соли? Примерно
столов? ложк??горкой соли уходит обычно, но лучш?попробоват?- бульон должен быть
чуть пересоленный, част?соли возьмё??се? ри?10) Если Вы готовили ?косточко?-
выньте её, он?больше не понадобить?. Во?мы ?получили ту сред? ?которо?br />буде?"купать?" ри? Он?называет? зирвак.
?вари?на маленько?огне, пр?спокойно?кипени?
11) ?риса тщательн?сливае?воду 12) ?шумовкой опускаем ри?равномерно ?каза?
разравнивая по поверхност? Теперь заливаем вс?примерно 1 литром ки?тк?- осторожн?
чтоб?не повредит?слой риса. Здес?важн?не налить лишнег? каждый ра?объё?воды
подбирается ?соответствии ?качество?риса, сило?пламен??проч. Можн?налить чуть
меньше, ?долить пото? че?перелить сраз??вс?испортит? Но, главно? чтоб?весь ри?br />бы?покрыт водо?
Огон?добавляем до "супе?максимум?, надо, чтоб?закипело ка?можн?скорее ?по всей
поверхност? можн?даже прикрыть на минутк?крышко? Лишь бы закипело, да та? чтоб
масл?всплыл?наверх, ?пото? ?процессе варк?риса ?выпаривания воды опускалось
сквозь ри? обволакивая каждую рисинк? во?тогд?буде?плов, ?не липк? каша ??со?
?ни ?коем случае не мешаем уж?больше ничего, только разравниваем ?случае
необходимост?поверхност?риса. Попробуйте ри? Он не должен хрустеть на зуба? должен
здоров?увеличиться ?объёме, стат?почт?готовы??воды ?казане не должно остать?
вовс? Отодвиньте шумовкой ?краю ?посмотрите - та?только масл? ил??вода пари?
13) ?если ри?вс?ещ?хрусти? то добавьте ещ?чуть-чуть воды (грам?50, ?то легк?br />можн?вс?испортит?. Если вс?таки перелили воду, то надо ?слое риса проделыват?br />отверстия, чт?бы вода выкипала интенсивне? можн?шумовкой отодвигать слой риса по
кр?? чтоб выкипело скорее. Но вс?эт?"реанимац?. - если вс?сделан?было правильн?
то нужд??этом не? Во?когд?Вы чувствуете, чт?вс?проходит "ка?надо. ?остатк?br />воды во?во?выпа?тся, убав?ем огон?до "средне-слабог?, дожидаем?, когд?вода
выкипи?окончательно ?убав?ем огон?до самого маленького.
Ничего сложного здес?не? Мы види?ри? може?ег?br />попробоват? имее?возможност?долить воды ил? наоборот, прибавит?огон? чт?бы
скорее выкипело. Но ри?пере?закрытие?должен стат?во?таки?
14) Посыпьте ри?слегка размолотой зиро??закройте само?плотно?крышко? Если ни одна
крышка не закрывае?каза?идеально, то накройте больши?блюдом, не беда, если по кр??br />останется небольшо?зазо? ?пото?ещ??крышко?
Ждит?20-25 мину??открывайте. Осторожн?- первые стру?пара очен?го?чи? Разрых?я
ри? найдём стручк?перц??чеснок. Аккуратн? чтоб?он?не порвалис??не разломилис?
удаляем их на отдельно?блюд? Перемешиваем вс?тщательн? встряхивая ри? Попадутся
дольки спин?- их тоже отложи?на отдельно?блюд? Выкладывае?плов на кругло?большо?br />блюд?горкой, ?чеснок поставим ?само?верх? украшаем вс?стручкам?перц??дольками
спин??- понесл?на стол!!!
Остатк?риса ?прочих продукто?со стол?лучш? конечн?
убрать:)))
Плов едя?ложкам? Лучш?руками. Но только не вилкой - есть плов вилкой - эт?вс?br />равн? чт?женщин?щипчикам?щупать! 15) ?вс?буде??точности соответствоват?br />этикет? если есть ег?прямо из этог?большого общего блюд? ?процессе, если кт?люби?br />острое, отламывает кусоче?перц??выдавливае?содержимое прямо на ри?пере?собо?
Чеснок получает? неожиданно вкусны? ег?разламывае?на зубчик? когд?он слегка
остыне? ?содержимое зубчиков выдавливается на ри?- эт?поддержи?Ва?аппети? когд?br />Ва??первый ра?покажется, чт?Вы уж?наелис? Посл?плов?не пьём уж?никаки?br />спиртные напитк? никаки?прохладительны?газирово?16) во время ед? ?только го?чи?br />ча?- зелёны? разумеет?! 17)
ЗАМЕТК?НА ПОЛЯ??РЕЦЕПТ?ПЛОВ?ПО-ФЕРГАНСК?br />
1) Курдючно?сало - сало ?попы курдючного барана, широко распространённог??Средне?br />Азии ?на Кавказ? гд?их называют карабахскими баранами. Очен?приличного качества
курдючну?баранину привозя?из Дагестан? Барани?курдюк, целико?сост?щи?из сала,
веси?от 5 до 30 кг
2) Очен?част??рецептах “знающи?rdquo; люде?можн?прочитат? чт?для наст?щего
узбекского плов?нужн?особ?, жёлт? морков? Действительн? такая морков?довольно
широко распространена ?Узбекистан? ?стои?он?обычно ?дв?тр?раза дешевл?красно?br />морков? точн?та?же, ка?част?упоминаемо?хлопково?масл?стои?дешевл?курдючного
сала ил?оливкового масл? Употребление этих дешёвы?продукто??плов?не улучшает ег?
но позволяет сэкономить некоторы?средства - надеюс? никого из наши?читателе?не
интересуют способ?экономии на питани?
3) Зира - спец?, произрастающ? ?Средне?Азии, Инди??Иран? Внешне очен?похожая на
тмин, чт?част?приводит ?путанице во многих кулинарных книгах - особенно переводных.
Зира, называем? по-индийски jeera ?cumin по-английск? применяет? ?основном для
?сных блюд, ?то время ка?тмин больше?частью употребляет? пр?выпечк? Стои?ли
говорить, наскольк?разные он?по вкус??аромат? Различаю?зиру чёрную ?жёлтую.
Послед?я поступае??на?из Иран??Инди? част??молото?виде ?продаётся ?любо?br />супермаркете. ?узбекски?пловах употребляет? мелк?, чёрн? зира, которая ?дико?br />виде растёт ?гора?Таджикистана ?Киргизии. Можн? конечн? употребить ?узбекски?br />плов ?индийску?зиру - крупну??чистую - но следуе?имет??виду, чт?по вкус??br />аромат?эт?дв?вида зиры различаются та?же, ка? скажем, могу?различаться яблок?
ранетк??антоновк?
4) ?гд?барбарис? ?наст?ще?узбекско?плов?должен быть барбарис? - могу?спросить
на?многие из читателе? Положите, если хотите. Правильн?буде?положить ег?пр?варк?br />зирвак? Но, честно?слов? не ?барбарис?дело!
5) Правильн?зарезанн? ?разделанная хороши??сником баранина не требуе?промывки -
старайтесь избежать этог? Если на цело?куск??са есть мелкий со?(например, от
разделочно?доск? ил?мелкие осколк?костей, то лучш?обтереть весь этот кусо?сухо?br />тряпочкой ?лишь пото?приступать ?мелкой разделке.
6) Если вы готовите на природ? то не поленитесь выложить для казана очаг - для этог?br />подойдут крупны?камн??глин? Каза?должен быть утопленным ?очаг на 2/3 ег?глубин?
сперед?надо оставить мест? куда Вы будете подкладывать дров? ?отверстия для выхода
дыма должны располагаться позади очаг? ?ег?верхне?част? Тогд?Вы всегда сможет?br />расположит?дров?та? чтоб?каза?любо?форм?прогревался одинаков?со всех сторон.
7) Есть один секрет, касающий? способ?вытапливан? сала. Этим секретом ?нами
поделился семиде?тилетний бухарски?евре? ?тому, ?свою очеред? ?тьде??ле?наза?br />об этом секрет?поведа?де?ностолетни?старик-узбе? Ну, ?мы считае?свои?долгом
поделить? этим секретом ?нашими читате?ми! Пр?вытапливании бараньег?сала ег?ни ?br />коем случае нель? перемешивать. Во?нарезать кубиками, положить ?го?чи?каза??br />оставить на огне чуть меньше максимум? Посл?того, ка?нижний слой сала превратится ?br />симпатичны? жёлт?золотистые выжарк? весь комо?перевернут?(?кусочк?сала та??br />слепятся ?комо?) ?дать дойт?до того же цвет??второй сторон?сала. Посл?чего
вынуть выжарк?из казана ?употребить по прямому назначению.
Чт?даёт этот способ?
Во-первых, пр?пост?нном перемешивани? кусочк?сала сами обжаривают? ?темнею?br />значительн?быстре? те?самы?ме?я цвет остающегося ?казане масл??придав? ем?br />нескольк?пригорелый привку?
Во-вторых, если сало пр?вытапливании не трогат? то он?отдаёт масл?значительн?br />больше, че?пр?пост?нном перемешивани? може?быть, до 85% от веса самого сала. Да ?br />выжарк?посл?этог?получают? лёгким?для желудк??пр?тн?хрус?щими на зуба? ?br />самы?ра?для закуск?
8) Мы видели довольно опасны? но эффективны??быстры? иной способ избавлен? масл?br />от запаха. ?момент, когд?масл?уж?начинает дымить?, некоторы?повара, чт?бы
сэкономить время, вместо обжаривания головк?лука брызгали ?масл?столовую ложк?воды.
Вода моментальн?вскипала, стру?пара взметались из казана, увлекая за собо??ненужные
запахи. Но, повторим, эт?опасны?способ - брызги масл?могу?серьёзно обжечь самого
повара, не гово? уж?об вдрызг испачканно?кухн?
9) Если вы забыли положить сухи?стручк?перц?сейчас, то есть хитроумный способ, ка?br />исправит?эт?ошибку ?значительн?поздне? Уж?пере?самы?закрытие?плов? когд??br />рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики ?перцев, вытряхнут?из него вс?семечк?br />?вставить острым концом ?ри? ?сами перчик?осторожн?влит?понемног?ки?тк? Перц?br />получатся хорошо приготовленным??очен?вкусными, не вл?я пр?этом не острот?самого
плов?
10) Если вы вс?же пересолили, то положите ?зирвак одну-дв?картофелин?- во-первых,
их тоже можн?буде?съесть ?он?получатся вкусными, ?во-вторых эт?исправит положени?br />?соль?
11) Зирвак хорошо хранит? довольно долгое время (?холодильнике, разумеет?). Можн?
гото? плов, приготовит?зирвак?нескольк?больше, част?ег?отлить, остудить,
сохранит??холодильнике, ?чере?нескольк?дней, встреч? нежданны?гостей, быстро ег?br />разогрет??заложить ри? получи?пр?этом готовы?плов мене? че?за ча?
12) Воду ?риса надо сливат?непосредственн?пере?ег?закладко??каза? Замоченный
ри? оставленны?бе?воды, довольно быстро высыхает, пр?этом весь расходит? кольцами,
трескает? ?лопает?. ?результате получится плов из рисово?сечк? даже если мы
использовали весьма дорого??приличны?ри?
13) Чт?бы узнать, есть ли ещ??плов?вода, можн?постучат?по рису шумовкой: если
вода есть, то раздастся чавкающи? хлюпающи?звук. ?если воды не? то звук буде?br />глухим ?упруги? ?ещ?очен?редк? но иногда вс?же тако?случается - масл??плов?br />оказывается слишко?мног? ?этом случае надо взять чёрствую лепёшк?(ил?чуре? ил?
може? даже ?лава?, распластоват?лепёшк?ил?чуре?на тонкие пластины ?уложит?эт?br />пластины ?самы?ни?казана. Эт?кусочк?впитаю?вс?лишнее масл? остави?необходимо?
14) Если мы готови??широко?казане на открытом огне, то уменьшит?огон?до самого
минимального можн?выну?из по?казана ещ?го?щи?дров??собрав оставшие? угли по?br />центро?казана. Обычно таки?угле?достаточно, чт?бы плов приготовил? до конц? но
пр?этом, если риса ?казане достаточно мног? есть опасност? чт?ри? нахо?щийся
возл?краё?казана слишко?остыне? ?этом случае имее?смыс?собрат?ри?горкой ?br />накрыт?ег?не плоски?блюдом, ?обязательно выпуклой чашкой.
15) Водочк?во второй ра?начинают пить ещ??ожидании плов? закусывая лёгким?br />фруктами, салато?из тонк?нарезанног?лука ?помидоро??го?чими лепёшкам??тонк?br />нарезанным??сным?закускам? Трапез?же обычно проходит бе?хлеб?- ри?вполне ег?br />заме?ет. Возл?ния прекращают? незадолг?до трапез? Проверен?временем, испытано на
себе.
16) ?эт?тоже - проверен?временем ??печаль?испытано на себе. Барань?сало
застывае?пр?температур?36 градусов, чт?ка?ра?соответствуе?для здоровог?br />человеческог?организм? Но если ?этот организм бе?конц?вливат?холодные жидкости,
то эт?неизбежн?приведёт ?тому, чт?барань?сало застынет на стенка?вашего.
изви?юс? пищеварительного тракта. Дня тр?четыре жутких резе??животе ?зелёны?цвет
лица гарантирован? Лучш?уж пуст?ча?буде?зелёны?
17) Если кт?переес?плов?(?эт?запросто може?случиться!) ?ем?станет ?жело
дышать, то вместе ?зелёны?чаем ем?следуе?давать тонк?порезанный ?промытый
репчатый лу? спрыснутый уксусо? ?на другой день пуст?выпьет крепкого чёрног?ча??br />больши?количество?сахара ?не завтракает.
?теперь ещ?один текс?- ?цифрах. Ну ?относительно новы?фотографии!
?скольк?готовл? скольк?рецептов пишу, ??весе исходных продукто?если ?говорю, то вся ка?то?та?- на глазок.
Интересн?ли привести рецепт реальн?приготовленног??граммами?
Курдючного сала - будете см?ть? - я нареза?.. ровн?454 грамма. Нареза? ?пото?взвеси?:)
Помнит? говори?я ва? чт?по завета?старце?сало, пока он?вытапливается ?казане, мешать воспрещает?? То-то же.
Один ра?только перевёрнем, да ?вс?
Потому ка?выжарк?от правильн?вытопленного сала получают? во?такими. ?ве?их - ровн?60 грам?
Можн?было бы ещ?немног?отжать-отцедить, осталось бы ?вовс?50.
?са я взя? ка?оказалос? 1 кг 650 грам? Примерно 650 грам?из этог?количества, которы?..
...Обжариваем ?самого начала! Во?та?
Ну, ?пото?лу?шмук та?.. 200 грам? кстати. Жарить во?та? ка?на снимке, не дольше!
Пото?уж??со, порезано?кусочкам? Во?та?он?обжарится ?хватит.
Морков?брал?на глаз. Почистил?порезали, оказалос?.. 960 грам?
Обжарили, зиро?посыпали...
Залили ки?тком. Опустили пере??чеснок.
?на 1 ча?20 мину? ?последни?20 мину?посоли?двумя ложкам?крупно?соли, соль зачерпывал ?верхом.
?стал?опускать ?зирвак ри? ??рисо?вообще смешная история вышл?
Домашняя мера ?на?такая - пиал?риса. Кт?то може?стаканам?ме?ет, кт?то чашкой, кт??вовс?- мензурко?
Но во?оказалос? чт?наше стандартно?количество - ?ть пиал - эт??есть ровн?килограм?
Замачивали ег?дв?часа. Посл?замачивания этот же ри?стал весить 2 килограмма! Ну ладн? не дв?
1 кг 960 грам? Но эт?хороши?ри? имейте ?виду! Поэтом?я ?сало?та?размахнулся!
Залили, выкипело, ри?во?тако?стал. Интересн?было бы, конечн? вынуть ег?теперь из плов?да взвесить ещ?ра?
Но нель?! Пора закрыват?
Помнит?те косточки, чт?я обжарива??начале? Пото?он?варились ?зирвак? ?пере?те? ка?опускать ри?я их выну?
Он?буду?мешать равномерному кипени? поэтом? Но во?теперь я их улож?поверх риса. ?закрою плов. На 30 мину?
То, чт?пото?ег?надо перемешать ?подать, ка?на второй картинке, я дума? об?снять никому не надо.
Чт??нему подавать? Настроение хороше? бутылк?водк?запотевшей ?во?тако?сала?
Во?уж действительн? не надоес?мн?ег?фотографироват? ка?художник?не надоес?рисовать любиму?женщин? ?музыкант?играть любиму?мелоди?)
|
|
Процитирован?4 ра?/a>
Понравилос? 3 пользовате??/i>
Шавля эт?не липкий плов, ?старинно?узбекско?блюд? Авторски?рецепт Сталик?Ханкишиева |
Ловл?се? на мысл? чт?испытыва?ностальгию по временам, ?которы??не жи?- ле?на ?ть, на де?ть раньше, че?я родился. Тогд? ??тиде?ты? вс?было прощ??честне? музыка ?одежда, отношения межд?людьми ?настроение жизн? даже вино ?ед?тогд?были ?прощ? ?честне? ?шестидесяты?вс?стал?ме?ть?, вс?наст?ще?стал?исчезать на глазах ?подмениваться модным.
Во??шавля почт?исчезл??узбекского стол?именно тогд? ?шестидесяты? Ну не могл?люди ?модных темных очка? белы?отутюженны?рубашках ?узки?брюках есть эт?просту?ед? Пуст?внутри он?ещ?оставались те?хороши?послевоенным поколением, ?дома, ?мамы, охотно ел??шавл??любу?другую просту?пищу, но на лю??- только плов!
?во? я скучаю ?шавл? котору?мы поте?ли.
Рецепт шавл? которы?сегодня выше??моей программ?на телеканале РенТ? нескольк?отличает? от того, чт?вы прочитаете ниже.
Но, ка?мн?кажется, он дает результа?боле?правильный, даже если вы пока не очен?умеете готовить шавл???ва?вс?время получает? плов )))
Смотрите, из чего ее готовили. Выбо?продукто??их количества опреде?лся цено??доступностью. Морков??лу?росл??огород? либо стоили копейк?на базаре - значит, их брал?больше всег? Лето?помидоры, зимо?курага. Масл?покупное - значит, совсем немног? грам?двести на большо?каза?шавл? ?со - само?дорого? чт?есть ?шавл? Во?такому, жирненьком? ?сочным??ароматными прослойкам? каждый бы?бы ра? Чтоб?всем досталос?- порезать помельче.
Конечн? ?то?масл?обязательно следовал?прокалит?луковицу, чтоб?если не снять то?запа? то хо? бы ?самого начала приглушить ег?ярким запахо?обжаренног?лука. Теперь я обжарива?лу?не для того, чтоб?забить запа?неплохог? ?обще?то, нынешнег?масл? ?ради придан? масл?аромат? знакомог??детств? Если посл?обед? ближ??вечеру, возвращать? домо?чере?кишлак, то та?пахл?из каждых воро?- люди начинали готовить ужин.
Чтоб?та?пожарить ?со сильны?огон?.. не нуже? Эт?когд?плов гото?? то хо??сохранит???се ег?соки ?обжаривают ?со на сильно?огне, ?здес??со должно сработат?ка?спец? - пуст?соки из него выхо???масл? Не беда, чт?он?осяду?на дн?казана - пото? когд?зальют воду, весь этот со?от?дн?отстанет, растворится ?воде ?преврати?ее ?ароматны?соус. Но эт?буде?позж?
?пока лу??част?морков? Да не просто лу? ?мног?лука! Та?буде?вкусне? да ?если лу?долг?тушить, он тоже придас?соусност?зирвак?.. которого не буде?
Потому чт?когд?лу?станет во?таки? ?каза?доба??протерты?помидо?ил?томатную паст? доба??паприк??острый пере? ?если есть черный - дорого? покупной - то ?черный. Какая зира? Зиру привозя? продаю?маленькими рюмочкам? зира - дорого, зира - только на праздник! Не надо зиру, ?та?хорошо буде?
Посл?этог? чере?мину??ть, посл?интенсивного помешивания, доба??оставшую? морков??.. ри? Не де?зиру, не чунгар? никаки?дороги? пловны?сортов, ?ри?самы?просто?- белы? крахмалистый, которы?норови?развалиться ?развариться.
?жарить, жарить этот ри??свежую порцию морков?- мешать част? но аккуратн? чтоб?не переломать ни морков? ни ри? Ри?должен стат?прозрачным - обычно?дело!
Во?теперь мног?воды, можн??холодной. Смотрите - воды до середины шумовк? ?ка?быстро он?окрасилась спец?ми, ка?на глазах он?превращает? ?густой соус!
Эх, мн?бы того риса! Того, простого. Этот... пьет бульон ка?ишак. Но доливать уж?нежелательно, не надо смыват??риса то, че?он обро? ?другой ра?наль?воды ещ?больше, чтоб?межд?рисинкам?оставался соус. Но могу сказат? некоторы?лю??шавл?пожиже, чтоб?была едва ли не ка?густой су? текуче? ?некоторы?гото??во?та?- консистенцие?больше на плов похоже.
?важное: шавля - не плов, плов - не шавля! Шавл?не надо накрыват?крышко? он?не должна упревать. Ее подают сраз? ?казане не оставляют, он?та?сама се? доготови? ри?допьет вс?воду ?станет совсем ?гким. ?вообще - не должен. ?риса из шавл?должна оставать? середина, которая сопротив?ет? зуба? ?кр? ег?должны быть размыт??должен быть тако?плавны?перехо?от рисинк??рисинк?- ка?легато ?музыке. Поэтом?ее раскладывают на блюдах тонким слое?- инач?он?буде?очен?долг?остывать ?за эт?время тоже сама се? переготови?
Пр?подаче шавл?посыпают тонк?порезанным, посоленным ?отбиты?луко?(?миск?положить нарезанный лу? накрыт?тарелкой, ?энергичн?потряст?- во??весь секрет), ?на лу?брызгают капельки виноградного уксуса. ?можн??не уксусо? во?сума?замечательно подходит сюда, ил?красны?пере?молоты? кт?люби? Руками шавл?не очен?то поеш?- уж очен?го?ча, ?ложкам?тоже надо осторожн? чтоб?не обжечь? ?не перебить аппети? ??каждой ложк?пуст?буде?сама шавля ?немног?того лука.
?обще? бывают блюд?богаты??потому вкусны? бывают блюд?богаты? но совсем не вкусны? ?шавля блюд?просто? недорого? но пр?этом очен?вкусно? домашнее, надежное. Никогд?не подведет - ка?мать, ка?хорошая мать.
|
|
Процитирован?6 ра?/a>
Понравилос? 7 пользовате??/i>
Большо?праздничны?выпуск на 1-?Мая! ?со, овощ??ри? но НЕ_ПЛОВ! |
Каки?бы хороши?не было ?со, посл?выдержки ?подвешенно?виде ?холодильнике ?течени?нескольких дней он?становит? ещ?лучш? Можн?взять ?свежую вырезк? но выдержанная дает просто супе?результа?
Кт?смотри?наши виде?чере?VPN, да ещ?чере?Швецию, Норвегию ?другие богаты?страны, то?приносит дохо?нашему каналу, которы?снимае?виде??профессиональном 4?разрешении, на?нашими съемками работают шест?семь профессионалов, мы используем саму?крутую техник? чтоб?сделат?ва?пр?тн?
?содержании сегодняшнег?виде?буквальн?нескольк?слов!
Не обращайт?внимание на потемневшу?поверхност?- эт??со за?лилось, ег?уж?можн?есть, едим же мы сыро?ленную колбас??обычну?ветчин?
Во?хорошая ветчин?понадобится, чтоб?обернуть стейки по бока? ?пере?зать их можн?зелены?луко? для этог?опустите ег??ки?то?на одну минуту ?он станет ?гким.
Но сначал?куск??са для стейка - хоть он?выдержанны?ил?свежие - обсыпьте крупно?соль??крупного помола черным перцем. Пуст?полежа??примут комнатну?температур?
На сковород?налейт?масл??хорошо разогрейте, до появлен? белого дымк? Обжаривайт?стейки быстро, не перегружайте сковород?- по дв?стейка за один ра?максимум.
Добавьте ?масл?дольки чеснок??веточк?розмарин?ил?даже лавровый лист ?поливайт?маслом стей? чтоб?передать ем?аромат.
Стейки должны быть обжарены снаруж??оставать? ещ?сыроватыми внутри. Есть термомет?для ?са на спиц? Ег?можн?купить ?интернет? ?не спрашивать ?ме?.
Дальше идет расска??то? ка?на то?же сковород? гд?жарились стейки пр?помощи стакан?вина, кусочк?сливочного масл??ложк?муки создат?отличный соус.
Чтоб?приготовит?ризотт?нарежьте лу?шаллот ?обжарьте ег??небольшо?количестве растительног?масл?
Возьмите белы?круглозерный крахмалистый ри? Лучш?всег?подойдут карнаролли, виол?нано ил?арбори?- во?он? лежа??супермаркете. Ри?не моют ?не замачивают, ?всыпаю??слегка обжаренный лу??обжаривают вместе ?луко? чтоб?каждое рисово?зернышко окунулос??масл??прогрелось. Когд?ри?начнет потрескивать вливайте бульон - на 600 грам?сухого риса 300 мл бульон? ?всег?понадобится до 3 ?бульон?- неважн?какого, хоть куриного, хоть ?сног?ил?овощного. Некоторы?повара вливаю?до бульон?бока?белого вина - мн?привку?вина ?рисе не нравит?. Когд?ри?впитае?бульон, надо подлит?ещ?один половник ?та?пост?нн?- вливат??перемешивать, чтоб?ри?впитывал бульон, но не пригорал ?даже не перегревал?.
Когд?ри?буде?почт?гото?можн?влит?150-200 мл сливок, ?можн??обойтись одни?бульоном - смотрите виде?внимательн??вы вс?поймет?- каза?надо снять ?ог? ?дать немног?остыть. Понадобится 200 грам?холодног?сливочного масл?кубиками.
Всыпайте масл??ри??начинайт?активн?перемешивать, взбивать, чтоб?масл?растворилось внутри риса, ?не раст?ло желтым??тнам?на поверхност? На каждую порцию ризотт?добавляют по 2 столовые ложк?пармезан??тоже размешиваю?
Иногда ризотт?гото???шафраном, но эт?отдельны?ви?ризотт? которы?я уж?показыва? ?тако?тоже получает? очен?вкусны? шафран дает свой аромат ?цвет, не боле?того. Ка?готовить сала?лучш?посмотреть на виде?
Ка?разделыват?тако??со ?куда делись обрезк?можн?посмотреть здес? https://youtu.be/UmLby3_wSCI
Если кому шашлык, то во?https://youtu.be/o8ARh0AWAcI 15 идей для шашлык?
?для умны?во?этот плейлист: https://youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmQq3QqK_AHmbkM7CGi0esd кт?просмотрит ?вс?поймет,. буде?готовить шашлык лучш?многих ресторанны?поваро? космически лучш?
|
|
Процитирован?2 ра?/a>
Понравилос? 5 пользовате??/i>
| Страницы: [87] 86 85 .... 1 Календар?/a> |