Эт?один из варианто?заварног?масляного крем?

Если ?боле?распространённых варианта?варится помадк?на яйцах, сахаре ?молоке,

то ?данном рецепт?яйц?заваривают? ки?щи?сахарным сиропо?

Крем получает? боле??гким ?воздушны? че?стандартны?масляны?

Им сложно украшать изделия - немног?переохладится, ?пр?выдавливании чере?насадк??крем?получает? разорванны?край.

Но ка?только крем немножко согреется, он начинает оплывать.

Но ?качестве прослоек для торт?этот крем идеале?

 

СОСТАВ

• 1 стакан сахара (200?,
• 2 яйц?ил?4 желтка,
• 50?воды,
• 250?сливочного масл?

 

?маленьку?кастрюльку налить воду ?насыпать саха? Уварит?карамель до стадии толсто?нити - сиро?стекае?толсто?кругло?струёй. Если выпрямить ложк? то ?ложк?буде?свисат?вы?нутая капля, которая пото?сорвёт? вниз. Если есть кулинарный термомет? то температур?сиропа должна быть t=118~120°?

Пока сиро?закипает, миксером взбить яйц?(ил?желтки). Когд?сиро?прогреет? до нужной температур? влит?ег?тонкой струйкой по?вращающиеся лопаст?миксер? Продолжить взбивать до получения пышной бело?текуче?пены. На производстве яично-сахарную масс?взбивают до те?по? пока температур?не снизит? до t=26~28°? Пр?домашнем приготовлени?можн?остановить?, когд?масс?станет температурой t=35~38°? ?зате?оставить остывать до комнатно?температур?

Сливочно?масл?заране?вынуть из холодильника ?довест?до комнатно?температур? Взбить масл? чтоб?он?стал?кремообразны? Продолжить взбивать масл?миксером на высоки?оборотах, одновременно влив? яичну?смес?тонкой струёй. Пр?желани?для ароматизации можн?добавить ?крем 1~2 чайные ложк?коньяка ил?ванильны?ароматизатор. Кристаллически?ванили?добавлять нель?, инач??крем?буде?жгучий привку?

Крем получится однородным, бархатисты? но довольно ?гким. Если нужн? чтоб?крем бы?жёстки? поставит?ег?на 1~2 часа ?холодильни?