Сала?Нисуаз (продолжени?размышлени?на тему классики)

by КОСТ?nbsp;on 18 АВГУСТ 2010

in ПР?САЛАТЫ

?ме? част?возникае?вопрос – почему одно ?то же блюд??разных ресторанах гото??по разном??почему гото? чт?то по классическом?рецепт?дома ваше блюд?отличает? по вкус?от того, чт?вы когд?то гд?то пробовал? например, на родине самого блюд? Наверное, вс?дело ?то? чт?вс?таки ?всех свое по?ти?классики. ?пример?дв?разных итал?нски?повара буду?готовить по-разном?тирамисс??каждый буде?отстаивать свою версию ка?классическую, потому чт?ег?та?научил?ег?бабушк? Дв?хо?йк?буду?готовить по-разном?борщ ?пельмени, ? наверное, эт?нормальн? ?наше?изменчивом мире та?хочется зацепить? за чт?то незыблемое, но когд?ты узнаеш?чт?то, чт?ты считал незыблемым было всег?лишь вариацие?на тему, то начинаеш?думать – ?ну ег?hellip; – главно? чт?вкусно.

Во??я ?салато?нисуаз. Попробовал этот сала??первый ра??? Антверпене ?Бельги? воспроизве?ег?по па?ть, получилось обалденн? Но посл?похода ?Филимонову ?Янкель по??чт?не?предел?совершенству ?чт?даже воспроизве? рецепт поданног?мн??Европе салата я не гарантирую само?идеально??вкусно?сочетани?ингредиентов. Итак, хочу рассказать пр?любимы?мной сала?нисуаз, ?поделить? свои?непрекращающим? восторго?от вариации этог?салата, котору?подают ?Филимновой ?Янкель (чт?на ул. Тверск? ?? Москва)

На?понадобится:

·         4 яйц?/p>

·         100 ?nbsp;оливок бе?косточек

·         2 банк?(по 185 ? консервированног?тунц?/p>

·         2 кочана салата-латука

·         помидоры черр?(ил?обычны?

·         анчоус?/p>

·         сладки?лучо?/p>

Для заправки:

·         2 ? ? готово?крупнозернисто?горчиц?/p>

·         Чеснок 1 зубчик

·         саха?/p>

·         1 ??белы?винный уксу?/p>

·         2 ст. ? масл?оливково?/p>

·         4 ст.? соль

Яйца отварить вкруту?(можн?слегка не доварить до сост?ния ?гког?желтка) ?порезать четвертинкам?

Приготовит?заправку, измельчи?чеснок ?перемеша??горчицей, уксусо??маслом. Взбить венчиком соус ?добавить саха??соль?по вкус?

Салатные лист? промыт? обсушить ?уложит?на тарелк? Сбрызнут?нескольким?ложкам?заправки. Выложить по круг?нарезанные помидоры ?четвертинк?яиц. ?цент?тарелк?выложить тунц? предварительно размятого вилкой. Разложит?по тарелк?анчоус? по 4-5 рыбо?на порцию. Уложит?оливки. ?посыпать порезанным сладки?лучком.

На само?деле по?до?укладк?эт?дело творческое. Дале?весь ансамбль полить соусом.

Эт?моя вариац? салата. Кт?то отваривает мелкую картошечку ?зелену?фасоль (отваренную слегка, чтоб?хрустела). ?та?понравившемся мн?нисуаз??ресторан?«Филимонова ?Янкель» ег?делают со свежим слегка обжаренным тунцом, ?яичками ??гким теплым желтко? молодо?картошечко? стручковой фасоль? помидоркам?черр??неки?растеньице?похожи?на каперс??хвостико? тако?же солоновато? Конечн?же, ?лист?ми салата лату??доброй порцие?заправки. Жалк? чт?не сфотографирова? выгляди?эт?потрясающ? ?на вкус та?вообще бе?комментариев…Очен?всем рекомендую – не пожалеет?hellip;

?слов??«классичности» справк?из Википеди?

Сала?нисуаз (salade niçoise) ил?nbsp;сала??анчоусам?/strong> — знаменитый кулинарный рецепт французского города анчоусов ?nbsp;