СОЛИТЕ КАПУСТ?

Посл?опубликования статьи «Ещ?ра??витамине ?raquo; («Здор?not;вь?raquo;, №№4, 5 за 1989 го? чита¬тели забросал?редакцию ра?not;гневанными письмами. Он?жа¬ловались, чт??аптека?их городо?витамина ?не сыщешь, по¬сему наши рекомендации пови?not;ли ?воздух? Чт?? наличи?аскорбиновой кислот??аптека?не зависи?от нашего желания ?возможностей— эт?прерог?not;тива исключительн?Минмедпром?СССР. Но та?ка?се?вита¬ми?необходи?нашему органи?not;му, мы ва?советуем: солите капуст? Да, да именно капуст? ведь ?100 грамма?квашеной капуст?содержит? 30 милл?not;граммо?витамина ? суточн? же потребност??не?взросл?not;го человека— 70—100 милл?not;граммо?
Заготавливат?капуст?лучш?всег??конц?сентября, ?ок??not;ре. Эт?срок?не случайны. Дело ?то? чт?квасит? капуст?за счет образования ?не?моло?not;но?кислот? Но чтоб?образова¬лась эт?кислот? капуст?долж¬на содержат?наибольшее коли¬чество природны?Сахаро? Эт??приходит? на поздню?осен?/u>.
Кочаны выбирайт?плотны?желательно белы? не подгни?not;ши? не подмерзшие. Из подм?not;роженной капуст?никогд?не по¬лучится конечный продук?хоро¬шего качества. Правда, ?свед?not;ни?хо?ек: подмороженная ка¬пуст?вполне годн?для первых, вторых блюд.
Зачистит?кочаны. Снимит?зелены?лист?. Тщательн?их промойте ?дайт?обсохнут? по¬ложи?на чистое полотенц? Этим?лист?ми выстилается дн?чистой посуды, гд?буде?кваситься капуст? ?домашних условия?лучш?всег?использо¬вать эмалированны?бачк? ве¬др? больши?кастрюли, стек¬?нные трех-, ?тилитровые ба?not;ки, но не алюминиеву?посуду!
Разрезайте попола?кочаны, вырезайт?кочерыжк??шинкуй¬те капуст?соломкой. Зате?укладывайт??подготовленную посуду, пересыпая соль??очен?плотно утрамбовыв?. Можн?по желани?добавить натертую на крупно?терк?морков? яблок?(если мелкие— целико? если крупны?mdash; разрезав на четыре част??удалив сердцевину), ?можн?— клюкву ил?бруснику, нарезанные полоскам?стручк?сладкого перц?
Не забывайт? чт??плотно утрамбованно?капуст?лучш?сохраняет? витами?? которы?легк?разрушается по?вл?нием кислород?воздух?