1) . Засолк?грибов - холодный способ.

гриб?(рыжики, черные ?белы?грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 ?br /> смородин?- 10–12 листье?br /> вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 лист?br /> укро?- 2 зонтик?br /> лавровый лист - 2–3 шт.
пере?горошком - по вкус?br /> чеснок - по вкус?br />
Грузди, волнушки ил?сыроежки вымыть ?залить холодной водо?на 5–6 ? (Рыжики не вымачивают, ?только промываю?. На дн?дере?нной ил?керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листье?смородин? вишн?хрен??1 зонтик укропа. Уложит??дами гриб? посыпая каждый слой соль? перцем, чесноком ?лавровым листом.

Сверху положить оставшие? лист?, накрыт?чистой тканью, зате?разделочно?доской ил?тарелкой ?поставит?гнет (чере?1–2 дня гриб?осяду??даду?со? Если он?выде??мало рассол? следуе?увеличит?гнет). Ткан?необходимо время от времен?прополаскивать. Гриб?буду?готовы чере?30–40 дней. Посл?этог?их надо переставит??холодное мест?

2) . Икра из грибов на зиму.

гриб?отварные – 2 кг
лу?репк?– 3 больши?луковицы
морков?– 3 шт (больши?
масл?растительное – 2 стакан?br /> лавровый лист – 3 шт
черный пере?– 10 горошков
соль
уксу?9% – 1 ст.?

Для приготовления грибно?икры можн?взять белы?гриб?подберезовик??подосиновики,сыроежки,маслята ?моховики,шампиньоны ?опята.
Икру можн?приготовит?ка?из одного вида грибов та??из разных.
Гриб?помыть,нарезать кусочкам??отварить ?подсоленно?воде ?течени?10-15 мину?
Гриб?откинуть на дуршла?промыт?холодной водо?дать воде стеч?
Гриб?пропустить чере?крупну?решетк??сорубк?
Лу??морков?очистить,лу?мелк?порезать,морков?натереть на крупно?терк?
Обжарить лу??морков?на растительном масл?зате?добавить грибну?масс?
Икру посолить по вкус?добавить оставшее? растительное масл?лавровый лист ?пере?
Тушить икру из грибов ?течени?1,5-2 часо?время от времен?перемешивая,следит?чтоб?не подгорел?
?конц?приготовления добавить уксу?хорошо перемешать.
Готову?икру разложит??сухи?простерилизованные банк??закатать.
Хранит?икру из грибов ?прохладном мест?

3) . Засолк?грибов го?чи?способом.
грузди белы?– 1 кг
зонтик?укропа
чеснок – 3-4 зубчик?br /> соль – 2 ст.?
черный пере?– 10 гороши?br /> лист? черной смородин?– 10 шт

Грузди тщательн?вымыть,крупны?нарезать на част?
Зелень помыть,чеснок очистить ?измельчить.
Вски?тить подсоленну?воду ??ки?то?положить грузди ?варить 5 мину?
На дн?простерилизованной банк?насыпать немног?соли,2 горошины перц?зонтик укропа,лист черной смородин??сверху положить один слой грузде?
Укладывать грузди сл?ми,пересыпая соль??спец?ми.
Грузди уплотнит?сверху залить водо??которо?варились гриб?чтоб?выше?весь воздух.
Банк?закрыт?прокипяченной полиэтиленовой крышко?остудить ?убрать ?холодильни?
Грузди буду?готовы чере?1-1,5 ме?ца.
Хранит?солены?грузди ?холодильнике.

4) . Со?нк?на зиму ?грибам?

Заготовк?из капуст??грибам?
гриб?отварные – 1 кг
капуст?белокочанн? – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
морков?– 0,5 кг
лу?репчатый – 300 ?br /> масл?подсолнечное – 150 ?br /> уксу?9% – 2 ст.?
лавровый лист,черный ?душистый пере?br />
Для приготовления со?нк?подойдут маслята,подберезовик?белы?гриб?сыроежки ?опята.
Гриб?хорошо помыть,почистит?крупны?нарезать ?отварить ?подсоленно?воде ?течени?10-15 мину?
Овощ?помыть,очистить ?нарезать мелкой соломкой.
Лу??морков?пассероват??небольшо?количестве растительног?масл?
Добавить нарезанные капуст??помидоры,оставшее? масл?посолить по вкус??тушить на слабом огне 20-25 мину?
Зате?добавить отварные гриб??тушить до готовности 25-30 мину?
За 5 мину?до готовности добавить лавровый лист,пере??уксу?хорошо перемешать,тушить 5 мину?
Готову?со?нк??грибам?разложит??сухи?простерилизованные банк?
Банк?закатать,перевернут?ввер?дном,укутат??оставить до полног?остывания.

5.) Маринованные маслята.

маслята,
растительное масл?по 1 ст.? на литровую банк?
уксу?70% – 1 ст.? на банк?
чеснок – 2 зубчик?br />
для маринада на 1 ?воды:

соль крупная – 2 ст.?,
саха?– 3 ст.?,
пере?горошком – 5-6 шт,
пере?душистый горошком – 3-4 шт,
лавровый лист – 2 шт,
гвоздика – 1 шт,

6) Консервировани?масля?

Кожицу ?масля?лучш?снять, ?не?хранит? горазд?меньше. Но ?принципе ?молоды?грибочко?можн??не снимат? ?просто ошпарить промытые гриб?ки?тком ?уксусо??слит?жидкость.

Очищенны?маслята промыт??воде. Крупны?грибочки можн?разрезат?на 2-3 част? Залить го?че?водо? ?кастрюлю добавить нескольк?капель уксусной кислот? чтоб?гриб?не потемнел? Гриб?довест?до кипения. Воду слит? Зате?ещ?ра?залить свежим ки?тком ?варить ещ?10 мину? Готовы?маслята откинуть на дуршла??хорошо слит?воду.

Приготовит?марина? ?ки?щу?воду добавить специи ?прокипятить 5 мину?

Те?временем стерилизоват?банк? Пластмассовы?крышки хорошо промыт??залить ки?тком.

?подготовленные банк?выложить маслята, не утрамбовыв?, залить маринадо?

Зате?добавить ?маслята порезанный кружочками чеснок. Влит?уксу??каждую баночк? Сверху налить прокипячено?растительное масл? Банк?накрыт?крышками.
Хранит??холодильнике.

7) Грибно?порошо?

Чт?нужн? лесные гриб?- 1 кг, гвоздика - 4 бутона, черный пере?- 7 гороши? молоты?кориандр - 0,5 ? ?, лавровый лист - 1 шт.

Чт?делать: Гриб?перебрат? срезат?ножо?загрязненны?мест? Нарезать гриб?тонким?пластинами. Нанизать на нитк?ил?леск? повесить на?варочной поверхностью плит?на расстояни?50–60 см ?оставить на нескольк?дней.

Когд?гриб?полность?высохнут, положить их ?бленде??размолот??порошо? Гвоздику, черный пере??лавровый лист поместит??ступку ?измельчить, смешат??грибам? Хранит?грибно?порошо??темном прохладном мест? Можн?использовать ег?для приготовления супо? грибны?соусов ?подливок.

8) . Сушены?гриб?

Заготавливат?их надо ?лета ил??осен? Хороши?сушены?гриб?(не важн? сушила ты их сама ил?купила ?магазине) должны быть бе?плесен??посторонни?примесей, не червивым??не трух?выми, легким? на ощуп?сухими, бе?запаха гнил??плесен? должны слегка гнуться.

Гриб? предназначенны?для сушк? нель? мыть. Их чистя?ножо? очен?грязные мест?можн?протерет?хорошо отжато?губкой. Лучш?резать гриб?тонким?пластинами.

Сушить гриб?можн?на?плитой. Для этог?их следуе?нанизать на нитк?ил?леск??повесить на расстояни?50-60 см на?варочной поверхностью. Боле?быстры?способ сушк?- ?микроволново?печи. гриб?надо выложить на решетк??поставит??печь на 15-20 мину? Зате?надо их досушить пр?комнатно?температур?ил??печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательн?- пересушенные гриб??микроволново?печи могу?вспыхнут?

9) . Замороженные гриб?

1. Гриб?перебрат??промыт? Мелкие грибочки оставить целыми, ?крупны?разрезат?на нескольк?частей.
2. Выложить гриб??сотейник ил??кастрюлю ?толсты?дном ?потомить на плит??течени?1-1,5 часо? ?зависимост?от количества грибов. Вначал?из грибов происходит интенсивно?выделени?влаг? он??не?буквальн?утопаю? но зате?жидкость постепенно испа?ет?. ?конц? когд?жидкость испарится полность? можн?подлит?немног?растительног?масл??слегка обжарить на не?гриб?
3. Готовы?гриб?остудить ?разложит?по пакета?такими порц?ми, чтоб?хватил?на разово?приготовлени?
4. Пакеты ?грибам?хранит??морозильно?камере, по мере надобности размораживат??использовать для готовк? Замороженные гриб?не разварятся, не превра?тся ?кашу ?не поте?ют свой ярк?выраженный грибно?вкус.

Можн?такж?высушить гриб??духовк? разложит?их равномерны?слое??глубоком противне ?подержат??духовк? разогретой до180°? 1 ча?ил?чуть больше, периодически перемешивая, пока влаг?не выпарится. Пр?тако?способ?объе?грибов уменьшается ?2-3 раза.

10) .Грузди солены?по-алтайски.

грузди – 1 кг
соль – 40 ?(2 ст.?бе?горк?
лавровый лист – 1 шт
пере?душистый – 5 гороши?br /> корень хрен?br /> зелень укропа
чеснок – 1-2 зубчик?br />
Грузди хорошо промыт?
Пере?засолкой грузди необходимо вымочить ?течени?2-3 суто??холодной,подсоленно?воде.
Пр?этом ме?ть воду 3-4 раза ?сутк?
Помыть эмалированну?кастрюлю ил?стек?нную банк??широки?горлом.
Грузди уложит??посуду сл?ми,пересыпая их соль??пряностями.
Накрыт?марлей,сверху положить тарелк??поставит?груз.
Следит?чтоб?гриб?обязательно были закрыт?рассолом.
Грузди буду?готовы чере?30-35 дней.

11) . Ка?мариновать белы?гриб?

гриб?белы?br /> марина?на 1 литр воды
уксу?6% – 100 мл
соль – 50 ?br /> лавровый лист – 1 шт
черный пере?– 5 горошков
душистый пере?– 3 горошк?br />
Для маринования используют молоды?плотны?белы?гриб?
Гриб?очистить от мусора ?хорошо вымыть,крупны?гриб?нарезать.
Гриб?немног?отварить(примерно 5 мину?,откинуть на дуршла??ополоснуть холодной водо?
Приготовит?марина?– ?воду добавить соль,уксу?специи ?довест?до кипения.
?марина?добавить белы?гриб??варить на медленно?огне,пока гриб?не осяду?на дн?
Готовы?гриб?сраз?же разложит??простерилизованные банк?залить оставшим? маринадо?
банк?закатать.