Фаршированны?карп, ил?Ещ?один способ "обойти" мелкие косточки




Карп, пр?то? чт?для большинств?из на?эт? пожалу? одна из немногих ры? котору?можн?купить ?живо?виде, из-за обил? мелких косточек сильно проигрывае?относительно бескостной рыбе. ?некоторо?смысле эт?несправедлив? Ну хо? бы потому, чт?по вкусовым качества?карп са?по себе хоро? если ег?не откармливали, ка?бройлерног?цыпленка, ?полноценно заменить ег?любая друг? рыба, конечн? не може? Остаёт? одно - бороть? ?мелким?косточками всем?известными способам? ?то?числ?способом измельчения костистого карповог?филе ?фарш, ка?эт?делают пр?приготовлени?еврейского гефилт?фи?

Для этих целе?лучш?брат?рыбу покрупне?- не мене?двух кило живого веса. Очистить её от чешу??внутренносте? удалив жабр??глоточны?зубы. ?разрезат?попере? начиная от головы, н?крупны? толщиной в 2-3 сантиметра, куск?

?br />
Наша задача, не трог? реберных костей, поскольк??ними мороки не возникае? вырезат? главны?образо? ?коть со спинки, гд?"си?? мелкие косточки. Пр?этом нужн?оставить ?целост?сохранност?кожу рыбы. ?последующе?он?сыграе?роль своеобразных карманов для фарш?

Итак, ножо?надрезае??коть сначал??одно?сторон?позвоночно?кост? зате?- от позвоночно?кост?наискосо??наружной част?куск? зате?вдол?внутренней поверхност?шкурки. ?- вынимаем?част?освободившей? ?коти.



Ту же саму операцию проводим ?соседней частью ?коти. Зате?кухонным?ножницам?ил?ножо?отсекаем верхушку позвоночно?кост?- ту, которая одни?концом упирается ?основной позвоночни? другим - ?плавнику ил?верхне?част?кожи. Вырезанную кост?не выбрасывае?  Получает? во?тако?во?"карман".



Из кусков хвостово?част? гд?ребе?уж?не? мы просто вс??коть вместе ?позвоночнико?вырезаем по внутренней окружности куск? остави?только кожу ?виде кольца. ?коть освобождае?от позвоночно?кост? ?тыльно?стороной головы поступае?ещ?прощ?- вырезаем ?коть, примыкающу?непосредственн??черепной коробк? та?её совсем немног? Вс?полученную ?коть измельчаем либо ??сорубк? либо ножо? Вс? ?мелких косточка?можн?забыть.

Варианто?начинк? ?которо?участвуе?измельченн? ?коть рыбы, може?быть множеств? ?же сделал та? добави??фарш?небольшу?измельченную луковицу, пару ломтиков размолотог?белого хлеб? немног?зелени петрушки, граммо?30 стружк?сливочного масл? пару щепото?сахара, щепотк?соли (соль?лучш?не злоупотреб?ть), черног??красного перц?по вкус?



Начинк?тщательн?вымеси??отставил ?сторон? ?отдельну?миск?уложил куск?рыбы для фарширован?, немног?их посоли? поперчил черным молоты?перцем, перемеша??да?остоять? нескольк?мину?

Собственно, осталось только решить, ка?именно готовить фаршированну?рыбу, хо?, впроче? са?процес?фарширован? кусочков со способам?их приготовления ника?не связа? ?те?не мене? эт?кусочк?можн?либо обжарить ?масл? либо отварить ?небольшо?количестве воды ?кореньями ?свёкло? либо запечь ?духовк? смазав противен?маслом, либо ?то?же духовк?потомить, влив ?противен?немног?воды ?белого вина.
?выбрал последни?вариан? которы?рекомендую ?ва? Для этог? начини?каждый кусо?рыбы фаршем (?те?местах, гд?были удален?позвоночная кост???коть) ?придав кускам первоначальный ви? выложи?их на сухо?духовочный противен?



Вольём ?него примерно стакан сухого белого вина, добави?холодной вод?стольк? чтоб?он?почт?дошл?до краё?против?, положи?нескольк?кусочков морков? отложенные позвоночны?кост? пару листиков лавровог?лист??нескольк?гороши?перц? Во?та?



Поставим противен??разогретую до 180 градусов духовк??потоми?рыбу мину?35-40. Мину?за 10 до окончания томлен? усилим температур?до 200-220 градусов, чтоб?верх рыбы слегка запёкся. Готовы?куск?выложи?на большу?тарелк??прольё?остаткам?бульон? Теперь рыбу спокойно можн?есть ?помощь?ножа ?вилк? не опас?сь мелких костей. Он?одинаков?хороша ка??го?че? та???холодном виде, причем, ?последне?случае бульон превратится ?замечательно?желе.