Варень?из груш.

1 способ. Крепки? не перезрелые груш?очистить от кожицы, разрезат?на дольки (удалив сердцевину), положить ?кастрюлю, залить холодной водо?та? чтоб?он?только покрыл?груш? ?варить, пока он?не станут ?гким? ?посуду для варк?варенья положить саха? залить 2 стаканам?отвара, полученног?пр?варк?груш, размешат??дать вскипеть. ?го?чи?сиро?опустить приготовленные груш??пр?слабом кипени?варить до готовности.

На 1 кг груш - 1,5 кг сахара

2 способ. Для варенья пригодны сорт?груш ?плотно??коть? хорошо смот?тся ?варень?мелкие груш? сваренны?целико? Крупны?груш?очистите от кожицы, удалит?семена ?разрежьт?на дольки толщиной 1 см. Зате?бланшируйт??ки?ще?воде 10–15 ми? ?охладите ?холодной воде.

Варить ?3–4 приема

На 1 кг груш - 1,2 кг сахара

3 способ. Груш??плотно??коть??хороши?ароматом, бе?кожицы ?сердцевины нарезают на дольки, бланшируют ?ки?ще?воде 5 ми??немедленны?охлаждение? опускают ?ки?щи?сиро?(1—1,2 кг сахара ?1,5 стакан?воды на 1 кг плодов) ?ва???тр?четыре приема ?выстаиванием по 5— 6 ? По?коне?варк?добавляют 4 ?лимонной кислот?на 1 кг плодов. Готовность варенья опреде?ют по густот?сиропа 
4 способ. Мелкие целы?груш?ва???кожице?(накалывают) ?бе?кожицы (?плотно??коть?бланшируют), опускают (1 кг сахара ?1,5 стакан?воды на 1 кг плодов) ?ки?щи?сиро? та?встряхивают ?ставя?на 5—6 ? посл?чего варень?ва???тр?четыре приема ?выстаиванием.

По?коне?варк?на 1 кг плодов добавляют 4 ?лимонной кислот?

Компот из груш
Первый способ. Груш?(любого сорт? не перезрелые) очищаю?от кожицы, если он?груб?, разрезаю?попола?ил?на дольки, вырезая семенную камеру, опускают ?подкисленную ил?подсоленну?воду. Тверды?плод?бланшируют ?немедленны?охлаждение? зате?их укладывают ?банк? заливают сиропо?(200—300 ?сахара на 1 ?воды), добавляя со?кислых яго?(на литровую банк?— 0,5 стакан? ил?3 ?лимонной кислот? накрываю?крышками ?пр?температур?90° прогревают: литровые банк?mdash;15 ми? двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 ил??ки?ще?воде — соответственно 5, 8 ?10 ми?

Если компот гото??из целы?груш, то время прогрева увеличиваю?на 5 ми?

Второй способ. Подготовленные по первом?способ?груш? укладывают ?двух-, трехлитровые банк? заливают ки?щи?сиропо?(200—300 ?сахара на 1 ?воды), накрываю?крышками ?выдерживаю?5 ми? Зате?сиро?сливаю? снов?нагреваю?до кипения ?заливают им груш?на 5 ми? ?третий ра?сиро?нагреваю?до кипения, добавляют 4 ?лимонной кислот?на 1 ?сиропа, заливают банк??грушам?та? чтоб?он пролил? чере?край. Каждую поочередно закатывают стерильным?крышками ?ставя?их ввер?дном.

Третий способ. Многие садоводы считаю? чт?зимостойки?сорт?груш селекции Лукашова — Тема, Оля, По? не го?тся для консервирования из-за большо?терпкост??жесткост? Однако из ни?можн?приготовит?хороши?по качеству компот?

Посл?сбор?урож? их выдерживаю?некоторо?время для дозреван?, разрезаю?на дв?mdash;четыре част?(кожицу можн?не очищат? ?бланшируют. Зате?заливают сиропо?(300—400 ?сахара на 1 ?воды), добавляют 4 ?лимонной кислот?ил?полстакана сока кислых яго??пр?температур?90° пастеризую? литровые банк?— 18 ми? двухлитровые — 25 ?трехлитровые — 35 ми?

Четверты?способ. Хороши?компот?можн?приготовит?из груш ?комбинации ?другим?плодам??ягодами. Их очищаю?от кожицы (можн???кожице?, удаляют сердцевину, нарезают половинкам?ил?дольками (тверды?груш?бланшируют), укладывают ?банк? добавляя по желани?другие плод??ягоды:

Груш?летние (4 част? + Малина (2 част?;
Груш?летние (3 част? + Крыжовни?(1 част? + Вишня (1 част?;
Груш?(3 част? + ?бина гранатная (2 част? + Ревень (1 част?;
Груш?(3 част? + Абрикосы (2 част? + Яблоки (1 част?;
Груш?(2 част? + Слив?(2 част? + Персик (2 част?;
Груш?(3 част? + Слив?(2 част? + ?бина нежинская (2 част?;
На 1 ?сиропа (200—300 ?сахара на 1 ?воды) пр?необходимост?добавляют 3—4 ?лимонной кислот? Пр?температур?90° пастеризую? литровые банк?— 15 ми? двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 ил??ки?ще?воде — 5, 10 ?12 ми?

?ты?способ. Подготовленные груш?укладывают ?банк? заливают соко?кислых яго?ил?яблок ?пастеризую? ка?указан?выше.

Шестой способ. Плотны??не перезрелые груш?разрезаю?на половинк?ил?дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют ?слабом растворе лимонной кислот?(3 ?на 1?воды); время тепловой обработк?зависи?от величины доле??степен?зрелости груш.

Охлажденны?посл?бланшировк?груш?укладывают ?подготовленные банк? заливают ки?ще?водо? добавляя 2 ?лимонной кислот?на литровую банк? ?прогревают, ка?указан?выше. Используют их для приготовления компотов, варенья ?цукато?

Седьмо?способ. Целы?ил?разрезанны?на половинк?плод?положить ?ки?щи?сиро? довест?до кипения ?варить на слабом огне 10 ми? Груш?отделить на дуршлаге ?уложит??банк?по плечик? Грушевый сиро?довест?до кипения, заполнит?им банк??грушам??стерилизоват?

Заливк? на 1 ?воды - 100 ?сахара, 4 ?лимонной кислот?br />
Груш??собственно?соку
Зрелые ?тверды?груш?очистить от кожицы, нарезать дольками ?плотно уложит??банк?по плечик? ?каждую банк?положить саха??лимонную кислот?(из расчет?2 ст. ложк?сахара ?4 ?лимонной кислот?на литровую банк?. Стерилизоват??ки?ще?воде: по?литровые банк?15 ми?, литровые - 20-25, двухлитровые - 25-40 ми?

Повидл?из груш
Зрелые груш?очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить ?корзин?для бланшировк?(ил??марл?. Налить ?кастрюлю 2-3 стакан?воды, поместит??не?корзин??грушам??тушить на слабом огне до полног?размягчен? груш. Пропаренны?плод?протерет?чере?сито, смешат??отваро??уварит??кастрюле до половины объема; добавить саха? тщательн?перемешать ?варить до готовности. Разложит??банк??го?че?виде ?укупорит?

1 кг груш, 400-600 ?сахара, 4 ?лимонной кислот?br />
Пастил?из груш
Зрелые груш?нарезать дольками, разварит??небольши?количество?воды ?протерет?чере?сито. Помешивая, уварит?до густот? добавить саха??варить до полног?загустен?. На противен?положить пергаментную бумагу, слегка смазат?ее растительным маслом ?размазат?на не?тонким слое?го?чу?масс? Высушить ?умеренно нагретой духовк? Высушенную пастил?скрутить рулоно??хранит??плотно закрытых стек?нных банках.

На 1 кг груш - 125 ?сахара

Грушевый джем.

1 способ. Груш?очищаю?от кожицы, режу?на дольки, удаляя семенную камеру, кладут ?та? заливают одни?стаканом сока яблочного, айвового ил?крыжовника для желирования, ставя?на огон? дово??до кипения ?провариваю?10 ми? добавляют саха?(1 кг на 1 кг груш) ?ва??на медленно?огне, помешивая до готовности (опреде?ют по нерасплыва?щейся капл?ил?термометро?— 105°).

2 способ. Обмыть груш??разрезат?каждую из ни?на 4 част? Удалит?сердцевину ?семена ?засыпать сахаро? Выдержат??сахаро?одну ночь, на другой день влит?воду ?варить на умеренно?огне, добави?3-4 штук?гвоздики ?нескольк?кусочков корицы. Когд?сиро?приобретет густот?сиропа варенья, добавить винную кислот? Проварит?джем ещ?2-3 минуты, снять ?ог? ??го?че?виде переложить ?хорошо высушенные стек?нные банк?

На 1 кг груш, 0,5 кг сахара, 3/4 стакан?воды, 1 чайную ложк?винной кислот?

Цукаты из груш.

Груш?крупны??плотно??коть?нарезают на половинк?ил?дольки, мелкие — оставляют ?плодоножко? бланшируют ?ки?ще?воде 5 ми? зате?быстро охлаждаю??холодной, опускают ?ки?щи?сиро?(1—1,2 кг сахара ?2,5 стакан?воды на 1 кг груш) ?выдерживаю?5—6 ? Посл?выстаивания груш?вторично ставя?на огон? ки???5—8 ми? снимаю??ог? ?ещ?выстаивают 10—12 ? Та?повторяют 3—4 раза, пока плод?не станут прозрачным? ?конц?варк?на 1 кг груш добавляют 3 ?лимонной кислот? котору?можн?заменить соко?лимона (один плод соответствуе?5 ?кристаллическо?кислот?.

Груш?откидывают на дуршла? дают стеч?сиропу ?подсушиваю??духовк?пр?открытой дверце ?температур?60°. Для длительног?хранен? плод?оставляют ?сиропе.

Маринованные груш?

Подготовленные, ка?для компот? груш?укладывают ?банк? заливают маринадо?(0,5 ?воды, 250 ?сахара ?100 ?9%-ного уксуса ?специи — по ?ть-шест?гороши?душистог?перц??гвоздики, немног?корицы; уксу?можн?заменить наполовину соко?кислых яго?; воду ?сахаро??спец?ми ки??? остужают, процеживаю??вливаю?уксу?

Банк??грушам??маринадо?помещают ?кастрюлю ?холодной водо? прикрывают крышками ?нагреваю?до кипения. Стерилизую?банк?(любо?емкост? ?ки?ще?воде 3 ми? Выну?их из воды, закатывают крышками ?ставя?ввер?дном.

Груш?маринуют ??добавление?Гранатно?ил?Нежинско??бины.

Мочены?груш?

Небольши??средни?плотны?груш?укладывают ?кадочк? эмалированно?ведр?ил?кастрюлю веточкам?кверху, перекладыв? каждый ??черносмородиновы?листом (лучш?ржаной соломо?. Заполненну?посуду накрываю?полотном, дере?нным кружко??кладут сверху гнет.

Сусл?(150 ?ржаной муки, можн?100 ?сухого квас?ил?150 ?ржаных сухаре? размешиваю??небольшо?количестве ки?чено?воды — до 0,5 ? заливают 2 ?ки?тк??накрываю?крышко? Посл?остывания вс?процеживаю??добавляют дв?столовые ложк?соли, ложк?сухо?горчиц? до Юл ки?чено?воды ?заливают уложенны??кадк?ил?кастрюлю груш? Первые ?ть-шест?дней проверяют уровен?сусл??по мере надобности доливают ег? чтоб?верхни?груш?были им покрыт? Чере?восемь—де?ть дней их опускают ?подвал ил?холодное помещени??храня?пр?температур?не ниже 0°. Чере?40 дней груш?бывают готовы ?употреблению. Мочены?груш? уложенны??кадк? можн?залить медовы?сиропо?(100 ?соли ?дв?стакан?меда ки????ведр?воды 10 ми??остужают).

Мочены?груш??бруснико?

Груш??плотно??коть?(веточкам?кверху) ?бруснику ?дами укладывают ?кадк?ил?эмалированну?посуду (2 кг брусники на 10 кг плодов), перекладыв? лист?ми черной смородин? ?заливают суслом (на 10 ?воды — 10 чайных ложе?простокваш? дв?столовые ложк?соли ?одна столов? ложк?сухо?горчиц?. Чере?восемь—де?ть дней груш?выно??на хранение ?прохладное помещени?