Ткемал?— традиционный грузинский соус, которы?использует? ?рыбо? ?со? птицей. Соус являет? классическим элементо?грузинской кухн???ег?основе лежи?кисл? слив? чаще всег?зеленая алыч?ил?грузинский сорт «ткемал?raquo;, ?чест?которого ?назван соус. Те?не мене? для самост?тельного приготовления ткемал?подойдут любы?сорт?слив. Сегодня существует множеств?модификаци?ткемал? доходи?до того, чт?кислую слив?заме?ют другим?кислым?плодам? например, крыжовнико? красно?смородиной. Но главны?столпы состав?остают? неизменным?— слив? чеснок ?трав? Эт?шест?рецептов — вариации на тему классики, ?незначительным?изменениями, которы?могу?серьезно ме?ть вкус соус?

Рецепт 1

1 кг слив;

3/4 стакан?мелк?нарезанной кинз?

5 толченых зубчиков чеснок? 1/2 ? ложк?толченог?кориандр? 

1/4 ? ложк?сушеного острог?красного перц? ]/2 стакан?лимонног?сока;

Cол?по вкус?

Залить слив?водо??большо?эмалированно?кастрюле . Он?должна их покрыват? посл?чего ставьт?на огон? Довест?приготовленную масс?до кипения. Зате?необходимо убавит?огон?до слабог? закрыт?крышко??варить до ?гкости (10—15 мину?. Зате?воду слит? Вынуть из слив косточки ?протерет?чере?частое сито. Положить слив?обратн??кастрюлю, добавить кинз? чеснок, кориандр, красны?пере? лимонный со??соль. Довест?приготовленную смес?до кипения. Подержат?на огне 2—3 минуты. Снять ?ог?. Зате?остудить соус до комнатно?температур??отправит??холодильни? Чере?5—7 часо?соус буде?гото??употреблению. Он може?храниться ?холодильнике ?течени?2 ме?це?

Рецепт 2

1 кг слив ткемал?

1/2 стакан?воды; 

2 головк?чеснок?

4 ст. ложк?укропа (сухого); 

5 — 6 ? ложе?кориандр? 

2 ? ложк?красного перц?(слабожгучего); 

2? ложк?сухо??ты (яблочно? кудряво?мелисс? но только не перечной); 

Соль по вкус?

Вместо сухи?лучш?использовать свежие трав? свежий укро? петрушку, кинз?  Сложит??эмалированну?посуду слив? разрезав предварительно каждую попола? Налить указанно?количество воды ?варить до те?по? пока кожура ?косточки не отойду? Остудить. Прозрачный со?слит?отдельно. ?коть слив стерет??однородное пюре ?варить на слабом огне пр?непрерывно?помешивани?до густот?сметан? подлив? изредк?отцеженный ране?со? Зате?положить вс?пряност? растерты??порошо? Посолить. Прокипятить ещ?3—4 минуты.

Рецепт 3

700 граммо?сушены?слив;

1 головк?чеснок?

2 ст. ложк?зелени кинз??укропа;

1/2 ? ложк?измельченног?стручковог?перц? соль;

Залить стаканом воды промытые кислые сушены?слив? Отварить их. Процедит?отва? Протерет?слив?чере?сито. Развести отваро?до густот?жидкой сметан? добавить толченый чеснок, соль, пере? мелк?нарезанную зелень. Дать закипеть ?охладить.

Рецепт 4

700 граммо?слив;

1 головк?чеснок?

2 ст. ложк?зелени кинз??укропа; 

1/2 ? ложк?измельченног?стручковог?перц? соль. 

Перебранны??промытые слив? положить ?эмалированну?посуду. Залить водо? чтоб?он?их покрыл? Варить данную смес?на медленно?огне до те?по? пока не сойдет кожура ?не отде?тся косточки. ?процессе варк?слив?нужн?част?помешивать. Зате?слив?вместе ?отваро?протерет?чере?сито ил?дуршла? Полученн? масс?по густот?должна быть похожа на густую сметан? ?приготовленной масс?добавить мелк?нарезанную зелень кинз??укропа, толченые стручковый пере??чеснок, соль. Можн?такж?добавить немног?сахара. Довест?полученную смес?до кипения. Остудить.

Рецепт 5

0,5 килограмма слив;