-Рубрик?/strong>

 -Стен?/strong>

 -Поис?по дневнику

Поис?сообщени??Vialisa

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

история красивые фото кулинария путешествия растен? домашние ?не только.

 -Пост?нные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хито??посетителе? title=
Создан: 02.03.2013
Записе? 3113
Комментариев: 2504
Написано: 7659


Эклеры ?профитроли.

Суббот? 15 Ию? 2013 ? 21:30 + ?цитатник
Цитата сообщения olganorway

Эклеры?/big>клер??профитроли - эт?небольши?кондитерские изделия из заварног?тест? появившие? во французско?кухн? Эт?единственное, чт?их объеди?ет. Различий межд?эклерами ?профитро?ми горазд?больше, че?сходства.

Профитроли появились раньше, ?ни??начнём. Французско?слов?profitrole обозначает выгоду, ценность, удачно?приобретение. Возможно, из-за того, чт?из небольшого количества продукто?можн?испечь целу?гору красивых круглы?пирожных, ?може?быть, потому, чт?всегда пр?тн?получить ?подаро?тако?мило?вкусно?угощение. профитролиПрофитроли могу?быть совершенно разным? ??сной, грибно? сырной ил?салатной начинкой он?подают? ?бульон?ил??качестве закуск?пере?обедом. ?Бургунди?их называют гужеры (Gougeres).

Профитроли со сладки?кремом, морожены?ил?сливками выступаю??роли восхитительног?десерт? Из сладки?профитроле?делают сборны?десерт? скрепляя шарики карамель? шоколадным соусом ?кремом. Именно та?во Франци?гото??свадебны?пиро?- крокембу? Профитроли могу?быть ?пустым??подавать? ?супа? ка?пампушки ?борщ?

Тест?для профитроле?може?быть ка?сладки? та??нейтральны? причём ?сочетани?со сладко?начинкой нейтрально?ил?чуть солоновато?тест?создаё?удивительн?сбалансированный вкус.

Профитроли ?прочие изделия из заварног?тест?вначал?вызывают удивлени? почему он?пустые внутри? На само?деле готовить профитроли ?эклеры не сложне? че?пирожк? Секрет их пустот?заключается ?то? чт?плотная корочк?задерживае?па?внутри, ?он дави?на стенки, увеличив? пирожные ?объёме. Главно?- правильн?приготовит?тест?

профитролиЗаварное тест?для эклеро??профитроле?/u>

Ингредиент?
* 1 стакан муки,
* 100 ?сливочного масл?
* 1 стакан воды (молока),
* 4 яйц?
* ¼ ?? соли.

Приготовлени?
Вски?тите воду ?соль??маслом, всыпьт?муку, тщательн?размешайте ?продолжайт?нагреват?5-7 мину? Должна получить? однородн? гладкая масс? Снимит?тест??ог? ? когд?он?немног?остыне? добавляйт?по одному яйц? одновременно взбивая тест?миксером. Должно получить? умеренно жидкое тест? стекающе??лопатк? Слишко?жидкое тест?во время выпечк?быстро осяде? ?сухо?не поднимет? ?покроется трещинам?

профитролиПротивен?слегка смажьт?жиро??пр?помощи кондитерског?мешк?выложите шарики тест? учитыв?, чт?он?увеличат? ?3 раза. Можн?формироват?шарикидвумя чайным?ложкам? но тогд?он?не буду?такими гладкими ?ровным? ?если использовать зубчатую насадк?кондитерског?мешк? профитроли получатся очен?красивым??бе?трещин. Можн?выпекать профитроли ??бумажных корзиночка?для маффинов - он?не слипнутся, ?противен?останется чистым.

Выпекайт?профитроли 12-15 мину?пр?температур?220º? зате?20 мину?пр?температур?190º? Готовы?профитроли имею?тёмн?жёлтый цвет ?большо?объё? Достаньт?их из духовк? охладите - ?можн?подавать ?супу.

Пустые профитроли могу?храниться ?холодильнике нескольк?дней. Пере?праздником можн?заготовить нескольк?противне? ?пере?подаче?наполнит?их че?нибудь вкусны? Самы?просто?вариан?- взбиты?сливки. ?охлаждённы?профитроле?срежьт?верхню?част? наполнит?взбитыми сливками из кондитерског?мешк? накройте срезанно?крышко? посыпьте сахарной пудрой. Сверху сладки?профитроли можн?покрыт?глазурью.

Можн?начинить профитроли морожены? но ?этом случае придет? разрезат?их попола??орудоват?ложкой, чт?не очен?удобно ?маленькими формам? Поэтом? если планируете начинк?морожены? салато?ил?кусочкам?фрукто? заготовьте профитроли покрупне?

профитролиЕсли профитроли предназначаются для закусочног?стол? выбо?начинк?ниче?не ограниче? Экспериментируйт?со своими любимыми продуктами, можн?использовать проверенны?рецепт?салато??паштетов. Во?нескольк?идей несладки?начино?для закусочных профитроле?

Начинк?для профитроле?из красно?рыбы

Солёну?ил?копчёную рыбу мелк?порежьте, твёрды?сы?натрит?на средне?тёрк? зелень мелк?порубите, добавьте немног?размягченного сливочного масл?

Начинк?для профитроле?сырн?орехов?

Твёрды?сы?натрит?на средне?тёрк? обжаренные грецки?орех?тонк?разотрит? нескольк?зубчиков чеснок?раздавит? добавьте сметан?до необходимо?густот?

Начинк?для профитроле??авокад?/b>профитроли

Авокад?разомнит?вилкой, добавьте мелк?нарезанный пере?чили ?помидо? Заправьт?лимонным соко??оливковы?маслом.

Начинк?для профитроле??креветками

Отваренные креветки, ?гкий сливочны?сы? огурец бе?кожуры измельчите ?блендере, добавьте лимонный со??сливки.

Начинк?для профитроле??ветчиной

Ветчин?нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите чере?сито, добавьте немног?горчиц?

Из сладкого заварног?тест?можн?приготовит?профитроли ?виде коле? Начинк?им не понадобится – кольца-профитроли прекрасн?сами по себе.

Воздушны?кольцаВоздушны?кольца

Ингредиент?
* 1 стакан муки (250 мл),
* 230 мл воды,
* 0,5 ст.?муки,
* 120 ?масл?ил?маргарин?
* 4 яйц?
* ¼ ?? соли,
* 1 ст.? сахарной пудр?

Приготовлени?
Вски?тите воду ?соль? сахаро??маслом, всыпьт?муку, тщательн?размешайте ?продолжайт?нагреват?5-7 мину? Снимит?тест??ог?, немног?остудите ?взбейт?тест?миксером, добавляя яйц?по одному. Противен?слегка смажьт?жиро??пр?помощи кондитерског?мешк??гладко?трубочко?выложите круглы?ил?овальные кольца, оставляя межд?ними достаточно мест? Выпекайт?кольца 12-15 мину?пр?температур?220º? зате?20 мину?пр?температур?190º? Готовы?изделия посыпьте сахарной пудрой, пока го?чи?

Эклеры?/big>клер?/b> - эт?изысканные потомк?профитроле? ?России эклеры больше известны ка?заварные пирожные. Авторств?этог?десерт?приписываю?знаменитом?французскому ше?повару начала XIX века - Антонину Карему. Название экле?происходит от французского слов?éclair (молн?). Возможно, из-за удлиненной форм?этих пирожных, ?може?быть из-за того, чт?он?молниеносн?съедалис? ?отличи?от профитроле?эклеры всегда гото?тся со сладко?начинкой.

Чтоб?приготовит?эклеры, заварное тест?из кондитерског?мешк??зубчатой ил?гладко?насадкой нужн?выложить на слегка смазанны?жиро?противни. Длин?пирожных - окол?12 см, ?расстояни?межд?ними должно быть не мене?5 см. Выпекайт?эклеры та?же, ка?профитроли: 12-15 мину?пр?температур?220º? зате?20 мину?пр?температур?190º? Мы не буде?повторять рецепт тест?для эклеро?- он абсолютн?тако?же, ка?для профитроле? Расскаже?лучш??наполнении ?украшени? Обычно эклеры (заварные пирожные) гото??со сливочны? заварным кремом ил??кремом «Шарлот?raquo;, ?поверхност?глазирую?бело?ил?шоколадкой глазурью.

Чтоб?наполнит?экле?начинкой, пользуют? кондитерским мешком ?узко?трубочко? Если не получает? равномерно наполнит?пирожное ?одно?сторон? можн?сделат?прокол??двух сторон.

ЭклерыСливочны?крем

Ингредиент?
* 100 ?жирных сливок (35%),
* 10 ?сахарной пудр?
* щепотк?ванилина,
* (желати?по желани?.

Приготовлени?
Охлаждённы?сливки взбейт?миксером до пышной устойчивой масс? Вначал?2-3 минуты взбивайт?медленно, зате?увеличьт?скорость. Постепенно добавьте сахарную пудр??ванили? Продолжительност?взбивания - не мене?15 мину? Полученный крем нестойки? ег?нель? готовить заране? Для устойчивости крем??сливки пере?взбиванием можн?добавить размоченны?желати??пропорци?1:10.

ЭклерыЗаварной крем

Ингредиент?
* 300 ?сахара,
* 100 ?воды,
* 150 ?яичны?белков,
* 10 ?ванильно?пудр?

Приготовлени?
Воду ?сахаро?доведите до кипения ?уварит?сиро?до средне?густот? Белк?взбейт?до устойчивости ?до увеличен? ?объёме ?5-6 ра? Постепенно влейте ?белк?го?чи?сиро? не прекращая взбивать. Добавьте ванильну?пудр??взбивайт?ещ?10-15 мину? чтоб?крем закрепил?. Правильн?приготовленный заварной крем снежно-белы? пышный, глянцевый, слегка ?гучи? Комк??крем?гово???быстро?вливании сиропа ил?недостаточно?размешивании.

Крем «Шарлот?raquo;

Ингредиент?
* 200 ?сливочного масл?
* 150 ?сахара,
* 100 мл молока,
* 1 яйц?
* ванили? конья?- по вкус?

Приготовлени?
Вски?тите молоко ?сахаро? Яйцо тщательн?взбейт? влейте ?него тонкой струйкой молоко (если влит?молоко сраз? яйц?свернутся). Поставьт?полученную масс?на во?ну?баню ?варите до загустен?. Охладите окол?10 мину? ?эт?время размягченно?сливочно?масл?взбейт?миксером, добавьте ванили? конья??постепенно влейте яично-молочную смес? Взбивайт?крем ещ?10 мину? Должна получить? однородн? пышн? масс?нежн?желтог?цвет? хорошо сохраняющ? форм?

Если ?конц?взбивания крем?добавить столовую ложк?порошк?кака? получится шоколадный «Шарлот?raquo;; чайн? ложк?свежег?крепкого кофе ил?кофейног?сиропа даст кофейный «Шарлот?raquo;; 50 ?измельчённых жарены?орехов даду?ореховый «Шарлот?raquo;; ?100 ?фруктового джем?превра??крем во фруктовы?«Шарлот?raquo;.

Белая глазур?для эклеро? height=Белая глазур?для эклеро?/u>

Ингредиент?
* 2 белк?
* 100 ?сахарной пудр?
* нескольк?капель лимонног?сока.

Приготовлени?
?идеально чистую посуду налейт?белк?бе?следов желтка, взбейт?их миксером на тихо?ходу. Постепенно добавляйт?сахарную пудр? Когд?желаем? консистенц? буде?достигнута, добавьте лимонный со? Украшайт?пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерског?мешк?

Шоколадн? глазур?для эклеро?/u>

Ингредиент?
* 100 ?сахарной пудр?
* 2 ?? порошк?кака?
* 4 ?? воды ил?молока.

Приготовлени?
Кака?залейт?ки?ще?водо?ил?молоко? Добавьте сахарную пудр??сраз?размешайте. Приготовленн? по этом?рецепт?глазур?очен?быстро застывае??покрывается сахарной корочкой, поэтом?наносите её на пирожные сраз?же. Чтоб?замедлит?застывание ?получить глянцевый блес?глазур? можн?добавить немног?растительног?ил?растопленног?сливочного масл?

Эклеры ?профитроли - эт?вовс?не сложно, если запастис?терпение? самыми свежим?продуктами ?необходимыми приспособлен?ми. Смел?экспериментируйт? ??ва?вс?получится. Умение готовить эклеры ?профитроли сраз?же поднимет ва?на нескольк?ступеней кулинарног?мастерства. Восхищение окружающих гарантирован?

Рубрик?  Кулинария/выпечк?/a>
Кулинария/десерт?/a>
Метк?

 

Добавить комментари?
Текс?комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найт?ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL ?ссылку
 Подписаться на комментари?br />  Подписат?картинку