Для современного человека по?ти?«русск? кухня?неразрывно связано ?картошечко? селедочкой, ?сным?котлетками ?пирожкам? однако если посмотреть, каки?бы?ежедневный рацион далеки?предко?современны?росс?? можн?очен?удивиться. Та? ?со ?дома?на Руси было редким гостем, ?чаще всег?крестьяне ел?каши ?супы, только во?совсем не таки? ?каки?привыкли современны?любители русско?кухн? Да ?напитк?хо?йк?подавали современному человеку по больше?част?незнакомые. Каки?было меню предко???этом обзоре.

Узнать, чт?ел?предки, ученым помогают не только дошедшие до на?произведен? древнего фольклор??сохранившиеся письменные источник? Очен?важную роль играют археологически?находк? Помимо сохранившихся за многие века зере? большу?информацию дает ?сама посуда, из которо?ел?жители Руси.

На поверхност?горшко? мисо? крынок ?даже отдельны?черепков обычно можн?обнаружить остатк?пищи, ?точнее, ка?гово??ученые, мельчайшие фрагмент?органических материалов. Их анализ, проведенны??помощь?современны?методо? позволяет определить меню предко? Итак, каки?же блюд?готовили хо?йк?те?ле?


Разнообразие ка?/b>
Основной рацион крестья?на Руси состав?ли круп? поэтом?главными блюдам??меню были каши. Част?их делали из замоченног?зерн?ил?даже закисшег? До XI века ?распоряжени?земледельцев были только пшениц? ячмен? прос? но пото?на Руси появились рожь ?овес. ?татаро-монгольски?период славяне открыл?для се? гречих? ?меню стал?ещ?разнообразне?

Каши сдабривали маслом ?заедал?хлебом. Кстати, ?хлеб? он, конечн? «всему голова??бы?главны?блюдом на стол?русского крестьянина, но ?неурожайны?годы представ??собо?не совсем то, ?чему привыкли современны?едок? Когд?была напряженк??муко? деревенски?хо?йк?клал??не?лебеду, некоторы?виды съедобно?трав??даже толченую сосновую кору. ?когд??русски?деревня?появилось привезенно?Петром I заморско?чудо ?картошка ??когд?недоверчивые местны?крестьяне её, наконе? распробовали (эт?произошл?уж?пр?Екатерин?, её тоже стал?добавлять ?муку пр?выпечк?хлеб?


Хлеб далеко не всегда выгляде?та?

Репа, ух?да щи
Помимо ка? на стол??русски?деревня?присутствовали овощ? ?XIII-XIV веко?сельские семь?активн?использовали ?приготовлени?блюд морков? чеснок, лу? капуст? редьку, но главны?овощем бы?корнепло? ?наши дн?незаслуженно утративший свою попу?рность: репа. Её подавали на стол варено? запечённой, парено?? конечн? сыро? Репу добавляли ?любо?блюд? ?такж?ел?отдельно. Преимущества этог?овощ?крестьяне видели ?то? чт?он неприхотли??быстро созревае? ?значит, може?давать по дв?урож? за лето ?например, ?июле ?сентябр?ок?бр? Ну, ?конечн? просты?се?не ценили вкусовые качества ?полезные свойства репы.

На обед (?иногда ?на ужин) крестьяне ел?супы ?ух?ил?щи. Кстати, поначалу ухой ?деревня?называли не только рыбные супы, но ?вообще любы?


Художник Фёдо?Григорьеви?Солнце?(1801 - 1892) Крестьянско?семейств?пере?обедом.
Осново?для супа изначально была квашен? капуст? такж??него клал?лу? морков? Варианто?супо?было нескольк? помимо «пустых» капустны?ще? эт?жидкие блюд?из самы?разных видо?рыбы, ?такж?гороховы?су?
Ту?стои?отметить, чт? ?отличи?от современны?славя? которы?сложно представит?су?бе??са (вегетарианцы не ?счет), жители древне?Руси го?дину, баранину ??? пр?приготовлени?супо?обычно не использовали, потому чт??со было на кухн?редким гостем.

Особое мест??меню крестья?занимали гриб? Их жарили, варили, сушили ?нередк?добавляли ка??супы, та???каши.

Если ?су?не клал?рыбу ил?гриб? ?него для сытост?добавляли сметан?ил?сало, но опять же не всегда, ?когд??хо?йк?была такая возможност? Чаще же блюд?сдабривали маслом, ?то?числ?конопляны?


Лариса Дюка. Крестьянски?обед.
Итак, самыми частым?блюдам?на стол??русски?дома?были именно каши ?супы, чт?подтверждает ?старинная пословиц?«Щ?да каша ?пища наша?

Проблема ??сным?блюдам?/b>
Почему хо?йк?на Руси почт?не использовали ?со? Дело ту?вовс?не ?вегетарианских пристрастия??просто позволит?себе таку?роскош?он?не могл? Чтоб?имет??со, надо было забить корову, но откуда же ?простого крестьянина стольк?коро? чтоб?каждый день питать? ?со? Чаще всег?корова была одна ?её ка?главну?кормилиц?очен?берегл? Но даже ?богаты?хо?йствах ?помещичьих дома??со ел?далеко не каждый день.

Опять же пр?отсутствии холодильнико?хранит?ег?по мног?дней ?просты?крестья?возможност?не было, потому чт?не ?всех дома бы?ледник. Та?чт?скот забивали только ?праздникам ??во?тогд?вся семья могл?дв?тр?дня лакомить? ?сным?блюдам? Иногда могл?«свезти» весной, если сезо?бы?голодным ?не че?было кормит?теленк? Ег?приходилос?забивать.


Аркади?Александрови?Пласто?( 1893 - 1972) Кружка молока.
Те крестьяне, которы?могл?себе позволит?ходить на охот? ?случае удач?радовали свою семь?дичь??утко? куропаткой, тетерево??та?дале? Такж?сельские жители практиковали охот?на зайц? выстав?я ?лесу силк? ?во??охотой на крупного зверя ?крестья?была проблема из-за помещичьих запретов.

Посл?того, ка?на русску?земл?пришло православи???деревня?стал?соблюдат?пост? период?употреблен? ?са стал?зависеть ещ??от церковного календаря. Организм крестья?бы?настольк?не приуче??частом?употреблению го?дины, свинин? баранины, чт?посл?бурных ?сных застолий многие се?не пару дней страдали от боле??животе: слишко?неожиданно?оказывалас?нагрузка.


Расхожие представления ?трапез?крестьянина ?старин?далеки от реальности.
Чуть лучш?было ?курами ?их могл?себе позволит?большая част?крестья? однако опять же не ?тако?количестве, чтоб?пост?нн?питать? ку?тино? ?во?яйц?на стол?не переводились ?их варили, добавляли ?пирожк? жарили ?пекл?из ни?чт?то врод?омлета. Правда, если курица ?доме была всег?одна, яйц?тоже старалис?экономит? Отсюда ?старинная сказка пр?Курочк??бу, гд?де??баба горько плачут ?разбитом яичке.

Кстати, ?выпечк? Пирожк? блин??оладушки на Руси ел?тоже не каждый день. Обычно их готовили ?чест?каки?то знаменательных да??праздников ?например, на именин? на маслениц? на свадьб? на поминк??та?дале? По особым праздникам на стол?появлялись пирожк?сраз?нескольких видо???грибам? ягодами, рыбо??даже ??со?


Пирожк??начинкой ?блин?ел?только по особым дня?

Отвары ?кисели
Молочные продукты ?крестьянски?семья?уважал? однако расхож?мнение ?то? чт?на Руси молоко пили ?утра ?до вечера прямо из крынок, не совсем соответствуе?реальности. Да, лето? когд?скот бы?на выпасе ??распоряжени?коро??ко?были зелёны?луга, молока было достаточно. Из него делали сметан? масл??та?дале? ?во??зимний период ?кормом было сложне? ?весн?сено заканчивалос? скот кормил?уж?не та?щедр? ?корова либо коза начинала давать меньше молока. Поэтом?ег?приходилос?экономит??чтоб?хватил?всей семь?

Помимо молока, крестьяне пили кисели, которы?могл?варить не только из яго? но ?на основе рж? овса ?даже гороха. Такж?до того, ка??деревенски?дома?появился ча? ?славя?были очен?попу?рн?отвары из яго??трав. ?напито?добавляли бруснику, малину, смородин?(ягоды ?лист?), шиповник, черёмуху, яблок??груш?


Напитк?предко?для современны?славя?непривычны.
Любили се?не ?морковны?отва? которы?готовился просто: нарезанн? соломкой ?высушенн? морковка заваривалась ки?тком ?настаивалась. Вплоть до конц?XIX века бы?такж?очен?попу?ре?иван-ча?

Стои?упомянуть ?тако?любимы?крестьянами го?чи?напито? ка?сбитен??отва? приготовленный на основе меда ?душистых трав. Он мо?быть ка?безалкогольным, та??хмельным. Ну ? конечн? крестьяне очен?жаловали всем на?известны?квас.

Чт?же касает? пристрастия ?хмельным напиткам, то он?на Руси не поощ?лось.
Источник

Спасиб?за ваши комментари?