Кули?необычны?для за?ты?хо?ек
?прошло?году этот рецепт выложила на одесском форуме одна хо?юшка ?рецепт сраз?произвел фуро?
Во-первых, он очен?необычны? Во-вторых, практическ?не нужн?месить. ?третьи? не отнимает мног?времен? Ну ??четверты?- куличи получают? очен?вкусны?
Поэтом?я решила поделить? рецептом ?вами.
На?нужн?Мука - 300 грам?strong> Дрожжи свежие - 20 грам?strong> Молоко теплое - 125 мл Растопленное сливочно?масл?/strong>- 150 грам?(отмериваем кусо??растапливаем)Взбиты?яиц?/strong> - 2?strong>ахар?/strong> - 8 столовых ложе?/span>
Ваниль, изюм, цедр?- по вкус?ваше?семь?Этог?количества на?хватае?на 2 кулича. Наст?тельно не рекомендую увеличиват?порцию. Лучш?сделат?нескольк?
Итак, вс?ингредиент?соединяем, замешиваем ?хорошо взбиваем - ?этим прекрасн?справляет? миксер. Добавляем изюм, перемешиваем. Тето должно получить? консистенции густой сметан? Выкладывае?тест??емкост? ?дв?раза большу? чему на?есть тест? накрывае?пищево?пленкоий ?отправ?ем ?холодильни? Да-да, вы не ослышались - именно ?холодильни? Тест?должно та?пост?ть сутк?двое. Миниму?- 8 часо? За эт?время он?увеличит?. ?ме? он?буквальн?убегал?из миск? но сражаться ?ни?довелось мужу)) Если совсем убегае? прямо подрывае?пленку, то можн?ег?чуть-чуть похлопат?
Когд?мы тест?достал?из холодильника, ег?нужн?обязательно согрет?до комнатно?температур? Эт?може?быть долг?- часа тр?за?ть времен? но ?другой сторон?- он?себе согревается, ?мы занимаем? своими делами. Об?сн?- если этог?не сделат? то ?итог?буде?имет?неподнявшие? куличи - именно та?я ?обожглас??первый ра? когд?делала - достал? ?дождаться, пока тест?согреется, терпен? не хватил? ?итог?куличи получились вкусны? плотны? желтые, ароматны? но - грибочки.
Тест?согрелос?-раскладываем ег?по формам - на 1/2 форм? ?оставляем ещ?на ча??теплом мест? то есть на наше?кухн?Пото?отправ?ем ?духовк??пр?температур?180-200 градусов пече?45 мину?- ча?
Че?ме? подкупил этот рецепт - ег?не нужн?долг??нудн?вымешивать до отваливающих? ру???ни?ничего-то делать не надо - остави??занимайся своими делами)
Глазур?делала та? 2 стакан?пудр?+ 1 бело? взбила миксером, добавила со?половины лимона(обязательно, для снежно-белого цвет? Он?получилась красивой, блес?ще? Но намазывать надо на го?чи?пасочк? Остальны?9 белков взбила ?2 стаканам?сахара, добавила 2 пачк?быстрорастворимого желатина (предварительно разведенного ?го?че?воде), ваниль, взбила ещ?ра??разлил??формочки. Получилось желе+суфл?
Кули??шафраном
На?понадобится 300 мл. молока 25 гр. дрожже?7,5 стаканов муки (эт?ка?ра?1 кг.) 1 ??соли 5 яиц 2 ст. сахара 400 гр. сливочного масл?1 ст/?шафран? куркум? 1 стакан изюм? ст/?водк? ст/?лимонной цедр?/span>
Вечеро?ставим тест?из теплог?молока, разведенны??не?дрожже??3,5 стаканов муки. Утро?на следующи?день тест?тщательн?вымешиваем, смешивае??соль? растопленным маслом, сахаро? желтками ?разведенны??водк?шафраном. Зате?добавляем изюм, тщательн?вымешиваем тест?ещ?ра? Соединяем получившее? тест?со взбитыми белкам? оставшей? муко??перемешиваем до однородной масс? Даем поднять? вдво? зате?раскладываем по смазанны?маслом формам для куличе? На дн?форм кладем кружок промасленной бумаги. Форм?наполняем на 1/3 объема, если хоти?получить пышный кули??на половину объема – если поплотне? ?формах тест?должно пост?ть ещ?миниму?ча??поднять? вдво? Когд?он?подойдет, смазат?ег?яйцом ?выпекать ?разогретой до 180 градусов духовк? Печется кули??большо?форм?примерно ча? Открыват?первые 30 мину?ег?нель? категорическ? ?то осяде? Готовы?кули?выбить из форм? смазат?белковой глазурью ?украсить.
Рецепт старый-престары? Ка?ра?из то?категори?рецептов, авторств?которы?я затруд?юс?указыват? ?ме? он записа??записной книжке ?советски?времен. Недавн?разговорилис??подругой, он?мн?: «Знаю-знаю!!! Классный рецепт!». ?журнал?"Любл?готовить" опубликова??одно?из выпусков. Ва? скорее всег?он тоже знаком.
Но кули?получает? замечательны?– легкий, пышный, сдобны?
Кули?праздничны?/h2>
На?понадобится 1,8 кг. муки (из двухкилограммово?пачк?убирае?стакан).400 гр. сливочного масл? стакан?молока50 гр. дрожже? стакан?сахара1 ??соли30 желтко? стакан?растопленног?сливочного маслаПолстакан?изюм?/3 стакан?порезанных на кубики цукато? ст/?цедр?лимона
Дрожжи разводим ?теплом молоке. 4 стакан?муки замешиваем ?молоко??дрожжами, вымешиваем до однородной масс??даем подойт? Тест?должно поднять? вдво?
Желтки взбиваем ?сахаро??соль?до превращения их ?белу?кремообразну?масс? Когд?эт?масс?загустее? добавляем ?не?растопленное сливочно?масл? добавляем 3,5–4 стакан?муки, вымешиваем, добавляем цукаты, изюм, лимонную цедр? перемешиваем.
Соединяем подошедшую опар??желточно?смесью ?тщательн?вымешиваем, выбиваем.
Дале?перекладывае?тест?по смазанны?маслом формам для куличе? На дн?форм кладем кружок промасленной бумаги. Форм?наполняем на 1/3 объема, если хоти?получить пышный кули??на половину объема – если поплотне? ?формах тест?должно пост?ть ещ?миниму?ча??поднять? вдво? Когд?он?подойдет, смазат?ег?яйцом ?выпекать ?разогретой до 180 градусов духовк? Печется кули??большо?форм?примерно 45-55 мину? Открыват?первые 35 мину?ег?нель? категорическ? ?то осяде?
Готовы?кули?выбить из форм? смазат?белковой глазурью ?украсить.
Кули?старинны?польский по рецепт?Хмелевской
Начн? пожалу? ?того, чт?кули?для ме?, нехристи, дело свято? Да-да-да ?попрош?не см?ть?. ?двум веща??план?выпечк?я отношусь ?благоговение??почтение? ?могу на автомате делать пирожк? плюшки, булочк? даже не задумываясь. Но во?"бабушкин?quot; пироги, высоки? пышные, богато украшенные ?куличи - эт?особое настроение, эт?внутренний трепет, эт?особый душевный настро?
Очен?многое ?таки?старинны?рецептах трудно об?снит? ПОЧЕМУ нужн?та? Профессионал? може??смогут. ?же могу сказат? чт?многое нужн?просто ПРОБОВАТ? ЧУВСТВОВАТ? на ощуп? чт?называет?, органолептически?методо?понимаеш?отличия. Во?смотрите, для пример? можн?сравнить один из самы?любимы?моих рецептов куличе? кули?шафрановый, ?очен?очен?очен?древни?русски?рецептом, из глубин?веко??на?дошедшим. Кули?шафрановый - он фееричны? он вызывает оргастически?спазмы вкусовых пупырышков ?всех, кому ег?довелось попробоват? Но когд?ты начинаеш?делать старинны?рецепт, ты буквальн?НА ОЩУП?понимаеш?различие, уж?когд?ег?вымешиваеш? Он ДРУГОЙ... Он гладки? он пластичный, он по-другом?даже пахнет.
Не? ну еж?по?тн? чт?триста грам?натуральнейшег?масл??тридцать желтко?- эт?безусловно принципиальн?ме?ет качество тест? Но ?эт?ещ?не вс? По каки?бы рецептам не пекл?я бабушкин?пироги ?куличи, есть ещ?дв?секрет?- качество (?не только количество) продукто??технолог?. Плюшки можн?забо?жить из какого угодно порошковог?молока ?насквозь химическог?спреда. ?во?для куличе? для творожно?пасх? ра??го? НУЖН?расстарать? - пойт?nbsp; на рыно? купить свежайшего натурального молочк? сливочек, творог? Яичк?из-по?курочк?(?смысле тоже деревенски? взять. Маслиц?сливочно?- вс??те?же бабуше?глечик купить, гладенький, молочком пахнущий. Дрожжи - ну не дела?я куличи на сухи?дрожжа? Душа не лежи? Свежие, только натуральны? причем понюхать пере?покупкой. Пройдите по рынк? перенюхайт?вс?палочк?- во?тогд?сраз?поймет?каки?покупать. Ведь дрожжи сутк?двое ?холодильнике пролежавши?- он?пахнут по-другом? Об?снит?не смог? но гарантирую, чт?если наплюете на реакци?продавцо??перенюхает?нескольк?паче? вы сраз?отличите дрожжи свежие от дрожже?лежалы?
?технолог?, эт?обязательно. Физические силы сэкономить не получится, время сэкономить не получится. Каждый этап вывере??необходи? ?во?когд?вс?кусочк?пазл?на мест?встают, когд?ты ?последни?ра?пере?расстойкой эт?тест?месишь, ты УЖ?понимаеш?- ЭТ?ОН? ЭТ?ШЕДЕВР! Ты эт?руками чувствуешь! ? собссн? са?рецепт, ?рассуждалк?на ег?тему буду?предназначаться знаете кому? Опытны?мастериц? пожалу? ?та?вс?эт?знаю? Но молоды?девчонки, которы?плюшки-пирожк?ПО РЕЦЕПТ?печь умею? но на уровен? когд?ты ЧУВСТВУЕШЬ тест?ещ?не перешл?- во?для ни?пишу. ?цель себе поставил?- об?снит?на уровне ощущений. ?буду призыват?ПОЧУВСТВОВАТ? во?пря?на каждом этап?буду писать - сделайте та?то ?та?то ?почувствуйте. ?именно поэтом?количество продукто?точн?давать не буду - тоже для того, чтоб?прочувствовали СКОЛЬК?надо муки...
Итак, начнем помаленьку? ?чего начнем? ?закупк??подготовки продукто? Идем на рыно??покупаем деревенско?молоко, деревенски?яйц? деревенско?масл??СВЕЖИЕ дрожжи. ?вечера начнем подготовку. ?начнем именно ?муки. Во?сейчас буду призыват?начать чувствоват? Возьмите чуть больше килограмма муки ?высыпьте ее ?широку?миск? ?теперь запустит??не?руку. Почувствовал?какая мука на ощуп? Запомнит?эт?ощущение ?идит?спат? остави?муку на стол?открытой. За ночь он?подсохне? подыши? морально подготовит? :)))))))
?утра начинаем. Вспоминаем свои вечерние ощущен? от муки, бере?сито ?ДВАЖДЫ просеиваем нашу муку чере?сито. Опять запускае??не?руку. Почувствовал? Теперь по?ли разниц? Во?ради этой разниц??нель? этап просеивания муки пропускать.
Пр?дрожжи поговорили, бере?свежие дрожжи, 30 грам? можн?чуть больше. Эт?примерно знаете скольк?буде? Если их раскрошить, эт?дв?столовых ложк?бе?ажиотажа (бе?го?эвересто? ?смысле, та?.. интеллигентн? горочк?. Кладем их ?мисочк? туда же чайную ложечк?сахара, растирае?до однородной масс??добавляем полстакана чуть теплог?молочк? Размешивае?ка?следуе? чтоб?дрожжи распустились, ?отстав?ем ?сторон? на 15 мину?
?за эт?15 мину?быстренько делаем заварное тест? Во? кстати, ?то?числ??этим рецептик Хмелевской ме? зацепи? Ни разу та??куличами не делала, но ОЧЕН?понравилос? классн?получилось. Итак, пока дрожжи ст?? доведе?до кипения полтор?стакан?молока (по?ли уж? чт??обще?для этог?рецепт?нужн?ДВ?стакан?- полстакана ?дрожжи ?полтор??тест?). ?широку?большу?кастрюлю высыпаем дв?стакан?муки, запариваем ее ки?щи?молоко??растирае?до абсолютн?однородног?сост?ния, чтоб?ни одного комочк?не было. Собссн? из 15 мину?чт?мы отвели для оживления дрожже? миниму?10 мину?на растирание тест?уйде? Сами увидит? когд?нужн?остановить? - трет?вы ег? трет???како?то момент понимает? чт?ВО?ОН?- ни тебе комочк? ни загустелых участков - вс?гладко? однородное, ка?мы ?добивались. ?ту?ка?ра?взгля?на дрожжи кидаем. ?та? Пышн? плотная шапк?на?мисочкой. Вс? ожил?дрожжи, рвут? ?бо? Смешивае?их ?заварным тестом, ещ?мину??ть-де?ть размешивае?(тоже поймет? когд?хватит - когд?АБСОЛЮТН?гладкая масс??кастрюле буде?. Закрывае?кастрюлю полотенчиком ?ставим на расстойк?
Ту?ещ?одно лирическое отступлени?требуется - мест?для расстойк? Выберите ег?правильн? ?выберите ег?та? чтоб?та??кастрю? могл?поместиться ? впоследствии, форм??куличами. ?выберите ег?та? чтоб?сквозняко?на этом мест?не было, чтоб?можн?было поставит??забыть. Потому ка?ДВИГАТ?кастрюлю ?тестом, ил?форм??тестом - поверьте, НЕ НАДО этог?делать, не люби?этог?тест? Поставил?- ?забыли, ?не прикасаетесь. Забыли на ча?
Кстати, ка?только тест?поставил? думает?вс? можн?ча?отдыхать? Не? не получится. Давайт?займем? духовкой ?формам? Включаем ?прогреваем духовк? На скольк?градусов включаем? Девочк? вс?зависи?от того каки??ва?форм?для куличе? Крупны? 180-190 градусов. Средни? 200-210 градусов. Печете ?маленьки?кексовых формочка?- прогревайт?до 220-230 градусов. Потому ка?температур??время выпечк?напряму?от величины форм зависи? Попробуете на небольшо?огне маленьки?куличики печь - высохнут. Попробуете больши?куличи на большо?огне печь - поджарятся, но не пропекут?.
Кстати, сюда же вопрос - можн?СРАЗ?вс?форм??духовк?ставит? ил?по очеред?придет? печь? Отвеча? Можн? Можн?одновременно маленьки?со средними печь. Можн?средни?одновременно ?большими печь. Потому чт??тому времен?ка?маленьки?уж?испекутся, куличи побольше дойдут до такого сост?ния, когд?открывание духовк?бе?последстви?пройде? он?уж?"возьмутся" ?тому времен? ?во?больши?куличи вместе ?маленькими - ув? девочк? не получится. Нель? больши?куличи ?первые 20-25 мину?открыват? ?маленьки?уж?сгоря??тому времен? Ил?не сгоря? но пересохнут.
Поэтом?я пеку ?дв?приема - маленьки?вначал? на большо?огне. Зате?больши??средни? огон?убавив. Во-первых, ?расстаиваются он?дольше, во-вторых ?пекутся пр?боле?низкой температур?- когд?маленьки?испеклис? огон?сраз?убав?еш??пока маленьки?будешь возить?-вытаскиват? духовк?до нужной температур?остыне?
?ещ?за чт?Хмелевской спасиб?- напомнил?одну бабушкин?фишк?старую. ?то думала, чт?та?нужн?только ?новыми формам?поступат? ан не? пани Хмелевск? советует всегда форм?прожариват? Пока тест?расстаивается, когд?духовк?уж?нагрелас? бере?ЧИСТЫЕ форм? смазывае?их растительным маслом ?на ?ть мину??го?чу?духовк?ставим. Зате?вынимаем, остужаем, спазывае?смальцем ил?сливочны?маслицем - вс? готовы форм?
Ещ?секретик - если ?себе, ил??духовк? ил??формах не уверен? если боитес?чт?могу?подгорет?ил?боитес? чт?пото?выттащит?их форм нормальн?не сможет?- вырежьте из бумаги кружочки по размер?донышк? промаслите их ?на дн?положите. ?ва?эт?успокоит, ?куличи гарантированно из форм вынутся. Этап не обязательны? ?опытны?хо?ек на проверенны?формах ?та?вс?замечательно буде? Но та? для успокоен? души...
Ой, кстати, ещ?забыла! Форм?бумажные! Эт?классн? штук? Если ?продаж?найдет? купите ?воспользуйтесь! Вообще не придет? парить? ни ?прожарко? ни ?выниманием, ни, пото? ?мытьем. Только пере?употребление?не забудьте маслицем растительным смазат?
Посл?того, ка?форм?подготовил? сдобой займем?. Сливочно?масл?растопим. Грам?200-250. ?растопленном сост?ни?граненый стакан всклен?должен получится.
Отдели?желтки от белков. Крупны?яйц?- 18 штук. Мелкие - вс?20. Сами смотрите, 18-20 штук желтко?на?нужн? ?миск?их кладем, туда же стакан сахара ?растирае? Ещ?лирическое отступлени??ещ?один пово?призвать прочувствовать. Знаете, скольк?нужн?по времен?желтки растират? ? личн? не знаю... Потому чт?эт?не от времен?зависи? ?от сост?ния. Взбивает?их до те?по? пока самы?мелкие крупинки сахара не раство?тся. Совсем не раство?тся, бесследн? Пока будете взбивать до такого сост?ния, заметите, чт?желтковая масс?побелела, увеличилас??объеме ??ть-шест?ра? Превратилась ?изумительную белу?пену ?медовы?привкусо? Да-да-да, есть тако?дело, мног?ра?замечала - правильн?взбиты?желтки ?сахаро?на выходе привку?меда имею? Откуда берется, не знаю, но факт.
Ну во? собссн? ?прошел ча? загляем ?кастрюлю ?тестом. Поднялось, взлетело прямо. ?дв?тр?раза увеличилос??объеме. Пора сдоб?запускат? Во?на этом этап?сможет?изменения, ?тестом происходящи? ручкам?почувствоват? Осадил?поднявшее? тест?(ощущен? запомним!), добавили ?нему желткову?масс? размешал?до АБСОЛЮТН?однородног?сост?ния, мину?де?ть меси?ка?миниму? Сами ручкам?ощутит? когд?он?абсолютн?однородным станет. Только посл?этог?положили туда ложечк?соли ?дв?стакан?муки, снов?размешал?до однородног?сост?ния, снов?ощущен? по?руками запомнил? ?во?только теперь вливае?стакан растопленног?масл??снов?меси? Возможно, придет? ещ?муки подсыпат?на определенном этап? Консистенц? ?тест?должна быть ка??очен?хороше?густой сметан? добавляйт?буквальн?по горсточк?муки ?смотрите когд?остановить?. Меси?до те?по? пока тест?не начнет от ру?отлипать, от кастрюли отлипать, пока попискиват?не начнет. ?эт?не фигурально?выражени? Хорошо вымешанное тест?действительн?пищи? ?не?пузырьки воздух??таки?характерны?звуком лопают?. ?полчас?ва?потрудиться придет?, гарантирую. та?чт?физическую нагрузочку получите хорошу?
Во?теперь вы абсолютн?точн?сможет?сказат?ЧЕ?обычно?дрожжево?тест?отличает? от такого, старинного, богатого, праздничного тест? Во?теперь вы просто руками ЧУВСТВОВАТ?будете - эт?чт?то потрясающее! Тест?буде?.. даже не знаю ка?словам?описат?.. гладки?.. эластичным... равномерно-?гучи?..
? кстати, эт?ещ?не вс? На этом этап?добави?специи ?изюм ?снов?вымеси? Изюм мы заране?вымоем, замочи??ки?тк?на полчасик? зате?сольем, обсуши???ложкой муки смешае? ?можн?изюм ?коньяке ил?роме замочить. ?можн?не изюм, ?цукаты, тоже ?коньяке. ?можн?миндал?.. Чт?душа попросит, куда вдохновени?поведе?
?во?пр?специи песня особ?. Наверх? ?начале ?ме? ссылочки на дв?рецепт?- современны??старинны? Кт?нибудь навскидк?главно?отличи??план?специй назове? ВАНИЛИНА ?старинно?рецепт?не?!! Совсем не? По-другом?наст?щи?кули?пахнет. Разберем?:
Кардамон - на мо?взгля?обязательно, трет?чайной ложк?
Шафран! Да-да-да, именно шафран, ?не куркум? Дорого, знаю. Но ра??го?разорить? можн??нужн? Буквальн?2-3 тычинк??вечера ?столовой ложк?водк?замочите. ?утро??тест?вылейт? прямо ?водкой. ?воде тоже можн?замочить, ?принципе, но ?водк?лучш?
Цедр?лимонн?. Рекомендуется. Мелк?мелк?разотрит? чайную ложк? не больше, для деликатног?оттенк?
Хмелевск? ещ?советует донник, фенхел?/u> либо щепотк?базилика. Сделайте, не пожалеет? Особенно сочетани?кардамон-шафран-фенхел?любл? Ил?кардамон-шафран-базили? Аромат буде?.. изысканный... сложны?.. задумчивый... Особенно если ещ??изюм на коньяке настаивали, буке?получится непередаваемый! Сраз?захочется принюхаться ещ?ра? Во?эт?именно он??буде? То чт?нужн?
Итак, кладем изюм, кладем смес?специй (?обще?сложност?не боле?половины чайной ложк? если эт?недавн?купленны? духмяны? ?чайную ложк?если специи уж?лежалы?, вливае?настой шафран??.. Правильн? финальны?заме? Ещ?мину?де?ть ?тестом работаем, люби?он?тепл?наши?ру? Во?теперь совсем вс? крышко?закрывае? оставляем ег?ещ?ра?поднять?. ?тепл? лучш?даже закутать че?нибудь. Плюс духовк?то работает, не забывайт? Жарк?на кухн?на этом этап? Самая комфортн? атмосфер?для тест? Пуст?себе отдыхает, поднимается ?дв?тр?раза. По времен?скольк?- опять не скаж? тест?само скажет. Увидел? чт?крышка припод?лась - эт?он? родимо? вылази?помахать ва? дескат? хо?йк? ау! Обминаем ег? Нежн? пря?таки любовн? приговарив? - да ты ?мо?умнице! Да ты ?мо?хороше? :))))
Бере?уж?подготовленные форм? раскладываем по ни?тест? Хотите кули?пузырчат?воздушны? Кладит?тест?на трет?форм? Хотите чуто?поплотне? На половину форм? ?остави?форм? ?не трогае? не двигае? не прикасаемся вообще. До те?по?пока тест?не поднимет? вдво? Увидит?- взлети? шапочк?гладеньк? станет, круглая. Во?теперь СОВСЕМ пора печь.
Пр?температур?выпечк?вс?по?ли? Первым?ставим куличики маленьки? ?го?чу?духовк? Таймер на 15 мину? не больше. Зате?загляне? посмотри?- ру?ны?верх? Хорошо! Духовк?убав?ем, открывае? куличики достае?потихонечк?полегонечк? по одному, по дв? Духовк?не закрывае??этот момент, он?тоже должна подготовит?, остыть для больши?куличе?
Ставим куличики пря??формах на стол, больши?куличи ?духовк?отправ?ем ?таймер на... МИНИМУ?20 мину? Лучш?даже чуть побольше. Вы чере?двадцать мину?не открыв? духовк? чере?стекло посмотрите на вернюю шапочк? на ее цвет. Скорее всег?средни?куличи ?этот момент уж?близко ?готовности буду? ру?ны? ?во?больши?- пока не? Если средни?готовы - аккуратн? нежн? дверце?не хлоп?, духовочк?открывае? средни?куличики нежн?нежн?сухо?дере?нной лучинкой тыкнем. Сухая лучинк?- готовы куличи, доставайте. Если не пропеклись, ?верх уж?ру?ны?- накройте мокрым?кружочками бумаги ?огон??духовк?слегка приберит? Пуст?ещ?мину?10 пост?? ?може?случиться, чт?средни?уж?готовы буду? больши?ещ?нужн?ст?ть - ну та?вытащите средни? огон?чуто?приберит??дайт?больши?дойт?до кондиции. Мину?соро?ка?миниму?больши?куличи пекутся, имейте ?виду. ?если чере?20-25 мину?вы чере?стекло видите, чт?верх УЖ?ру?нится начинает - девочк? лопухнулис?мы ?температурой, убав?ть надо. Для средни??маленьки?эт?не та?принципиальн? ?во?больши?- ту?осторожн?надо, аккуратн?..
?когд?куличи вы из форм?вынете - сбрызнит?их чуто?водичкой, дайт?им отдохнут?по?полотенчиком. Спросили ме? недавн?- ?водо?поливать заче? Дескат? знае?мы, чт?нужн?осторожн??ними... Согласна, нужн?осторожн? ?обливать не нужн? нужн?всег?лишь побрызгать ?сраз?полотенчиком накрыт? Для чего эт? Если научны?языко?выражать?, то ?первые полчас? когд?кули?пиро?ещ?го?чи? из него испарени?влаг?со страшной сило?идет. Сбрызгив? водо? мы потерю влаг?компенсируем, не даем тест?быстро высохнут? не даем из него лишней влаг?уйти. Чт??итог?получи? Опять-таки, попробуйте почувствоват?- пожертвуйт?одни?куличико? ПРОСТО ег?накройте, не сбрызгив?. ?остальны?- ка?надо. Чере?полчас? когд?куличи остыну? вы разниц?сраз?почувствуете. Обрызганны?водо?куличи ил?пироги ?яяконьки?буду? вальяжн?расслабленны? отдохнувши? ка?вы посл?турецкой бани ил?русско?парной :))))))))))) ?сохнут?он?не буду?миниму??дв?раза дольше.
Теперь уж?можн?из форм?их достават? Вс?то?же лучинкой дере?нной нежн?нежн?межд?стенко?форм??куличо?проведем, отдели?кули?от форм? ?достае? Украшаем глазурью когд?окончательно остыне? посыпкой сыпе? Хмелевск? советует присыпат?сахарн?ореховой пудрой; растолоч??ступке 2-4-6 кусков рафинированног?сахара ?1-2-8 очищенными грецкими ил?лесным?орехам? ? легонько смазав шапочк?маслом, присыпат?этой душистой пудрой. Можн??та? просто белков? глазур?для на?ка?то традиционнее ?привычне? Да ?белк?надо куда-то девать, двадцать штук их осталось, помнит? :))))
Ну чт?? девочк?.. Во? собссн? ?вс?.. Во? собссн? уж?можн??расслабить? ?насладиться феерично?картиной:
Царская Пасх?/span>
Представьт? ка?давным-давн?было прекрасн?наступивше?утро Пасхальног?воскресенья! Посл?изнурительного пост??утомительной всенощно?можн?было, наконе?то, сест?за праздничны?стол, накрытый белоснежно?скатерть??уставленны?всевозможным?явствам? ?со вкусом позавтракать! Помимо традиционных раскрашенных яичек, ароматны?куличе?/strong> ?нежной пасх?/strong>, на стол?красовалис?запеченные ягнята ил?те?тина, колбас??ветчин?/a>, сладки?пироги ?форм?ягненка ?сдобны?жаворонк?/strong>, ?такж?воздушны?ромовы?бабы. Самы?сост?тельны?люди приказывал?приготовит?целы?48 блюд, по числ?дней Пост? сред?которы?красовалас??стер?жья ух?/a>, ?паштет из гусино?печенк?/a>, ?фаршированны?кабанчик?/strong>, ?сладки?лепешк?да печенья.
Обычно стол оставался накрытым до вечера, таки?образо?можн?было ?удовольствие?перекусить ?любо?момент. ?пуст?неизвестно, на само?ли деле именно таку?пасх?подавали ?стол?русски?царе? но вкус ?не?действительн?царски?
РЕЦЕПТ ЦАРСКО?ПАСХ?/span>
НАДО:
1 кг творог?br /> 5 яиц
400 ?сметан?br /> 200 ?размягченного сливочного масл?br /> 1 чашк?сахара
½ чашк?миндаля
½ чашк?изюм?br /> ¼ чашк?кураги
¼ чашк?апельсиновых цукато?br /> 1 пакети?ванилина
КА?ГОТОВИТЬ:
1. Протерет?творог чере?сито ?широку?стек?нную миск??округлым дном.
2. Добавить масл? сметан??яйц? тщательн?размешат?дере?нной ложкой ?варить на во?но?бане, част?помешивая. Таки?образо? довест?творожну?масс?практическ?до кипения, снять миск??во?но?бани ?поместит??холодную воду со льдо? непрерывно мешая.
3. Порубить миндал? мелк?порезать цукаты ?курагу, замочить ?отжать изюм.
4. Добавить сухофрукты, саха??ванили??охлажденну?масс? тщательн?размешат?
5. Выложить готову?масс?на полотенц??поместит?ег??специальну?ил?просто конусообразную форм? убрать ?холодильни?на 24 часа.
КСТАТИ: подавать пасх?можн??соусом из протерто?клубники.
Пасх?«Царская» от Александра Селезнев?/span>
Проверенны?веками классический рецепт Пасх??исполнении знаменитог?ше?кондитер? Смотрите виде?
Александ?Селезнев, сочинивший для на?множеств?сладки?истори?/strong>, накануне светлого праздник?Пасх?/a> повторил проверенны?веками классический старорусский рецепт Пасх?«Царско?raquo;, добави?авторски?штри??виде лесных яго??раха?лукума. «Приготовлени?пасх?/strong> – дань одному из самы?важных православных христианских праздников, поэтом?вс?должно быть по-наст?щему: мног?жирных качественных продукто??тщательное исполнение рецепт? Творог не поленитесь протерет?дважды, взбивайт?вс?ингредиент?отдельно, ?смешивайте ?строго?последовательности», – та?сказал на?ше?кондитер!
По традиции, готовить Пасх?/strong> – ритуальное празднично?кушань?– положено накануне праздник? ?Велики?Четвер?ил??тниц?на Страстно?седмиц? ?точк?зрен? кулинари?— эт?тоже правильн? Творожная паст? помещенн? ?специальну?разъемну?форм?пасочниц?/strong>, ка?ра?успевает «созрет?raquo; ?избавить? от лишней жидкости-сыворотк?
КСТАТИ: сама форм?strong> пасочниц?– ?виде четырехгранной пирамиды – олицетво?ет Голгоф? возвышенност??Иерусалиме, гд?распяли Иисуса Христа.
Советы ше?кондитер?
?выбору главного компонента пасх? творог?/a>, отнеситесь со всей ответственностью! Творог должен быть жирным, не слишко?кислым, не зернисты?/strong> ?немног?даже суховаты?/strong>.
Пасх?бывают сыры?/strong> ?заварные (гретые). По состав?он?похожи, различны по способ?приготовления. Наша пасх?царская – сырая. ?поскольк?творог продук?скоропор?щийся, хранит?ее необходимо ?холодильнике (температурны?условия хранен? от 4 до -2 °? не боле?72 часо?/strong>.
?заварные пасх?хорошо добавлять изюм, ?во?сыры?от него могу?быстре?скисат?
Смотрите виде?мастер-клас?– Пасх?«Царская» от Александра Селезнев?/strong>. Вс?должно быть по-наст?щему!
Пасх?«Царская»
РЕЦЕПТ ПАСХ?nbsp;«ЦАРСКО?raquo;
НАДО:
1 кг творог?жирног?br /> 200 ?сливочного масл?br /> 200 ?сахарной пудр?br /> 200 ?сливок 33-35%
3 желтка
1 ? ? ванильного сахара
2 ст. ? варенья из лесных яго?br /> 100 ?раха?лукума
50 ?измельченног?миндаля
Немног?мускатного орех?(снято?ножо?тонкой-тонкой стружк?
КА?ГОТОВИТЬ:
1. Творог дважды протерет?чере?сито.
2. Желтки взбить на во?но?бане до легкой пены, замешать ?творог.
3. Сахарную пудр?прос?ть, добавить размягченно?сливочно?масл??взбить добела. Вместо пудр?можн?использовать сгущенку (технолог? приготовления масляного крем? постепенно?добавление ?процессе взбивания).
4. Взбить сливки до плотно?консистенции.
5. ?творог ?желтками добавить чайную ложк?ванильного сахара ?стружк?мускатного орех?
6. Творожно-яичну?смес?соединит??сахарн?масляно??снов?тщательн?вымесить.
7. Добавить варень?из лесных яго? раха?луку?/strong> ?жарены?измельченный ?крупну?крошку миндальный орех. Слегка перемешать, уж?не растир?, чтоб?вс?добавк?распределились ?творожно?масс?равномерно.
КСТАТИ: почему раха?луку? «Именно он придас?наше?пасх?нежную ?гучу?консистенцию, ва?буде?попадать? раха?луку?– лопать? во рт??немножко ?нуть?», – та?об?снил Александ?Селезнев.
8. Ввести взбиты?сливки ?снов?очен?аккуратн?перемешать.
9. Марл?сложит??четыре сл?, намочить ?холодной воде, отжать ?выстелит?пасочниц?/strong>.
10. Заполнит?пасочниц?/strong> творожно?массой. Сверху – небольшо?гнет. Отправит?Пасх??холодильни?на 2-3 ночи (?принципе, допустимый срок «созреван?» Пасх?/strong> ?хранен? – от 12 до 72 часо?.
11. Извлеч?готову?Пасх?из форм? разобрав ее.
12. Выложи?на тарелк? украсить Пасх?цукатами ?подать ?стол?на праздничны?Пасхальный воскресный обед!
