Картофел? приготовленный ?духовк?по-болгарск?/span>

Потребуется:

Го?жья грудинка – 1 кг

Ри?– 0,5 стакан?br />
Лу?репчатый – 3 луковицы

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки – 2 ст. ложк?br />
Лавровый лист – 1.

Мука – 1 ст. ложк?

Черный пере?– 10 гороши?

Толченые грецки?орех?– 0,5 стакан?

Гранатовый со?бе?сахара – 0,5 стакан?

Базили?– 1 пучо?

Кинз?– 1 пучо?

Острый перчик -1. 

Чеснок – 5 зубчиков.

Томатн? паст?– 1 ст. ложк?

Хмел?сунели, соль – по вкус?br />

Моем го?жь?вырезк??нарезаем ее небольшими кускам? буквальн?на один укус. Кладем ?кастрюлю, заливаем 2 ? воды ?доводи?до кипения. Не забываем снимат?шумовкой пену. Вари??со 1,5 часа. Пото?перекладывае?ег??отдельну?посуду, накрывае?крышко? ?полученный бульон процеживае??другую кастрюлю.

Пока варится ?со, можн?очистить корень петрушки ?лу?
Корень правильн?натереть на крупно?терк?
Лу?мелк?крошим ?обжариваем 5 мину??3-?ст. ложках бульон?
Зате?нужн?добавить ?сковород??луко?муку, разведенну??1 ст. ложк?воды, ? пост?нн?помешивая, оставить на огне ещ?пару мину?


Измельчаем ?блендере ил?толчем ?ступке грецки?орех?вместе ?горошинами черног?перц? Моем кинз??базили? обсушиваем ?измельчаем. Чистим чеснок ?очен?мелк?руби?ег?ножо?(можн?истолочь зубчик??отдельно?посуде). Острый перчик нарезаем тонким?кольцами. Если не?желания, чтоб?су?харч?бы?слишко?острым, предварительно разрезае?стручо?вдол??удаляем из него семечк?

Доводи?процеженны?бульон внов?до кипения. Добавляем ?него промытый ?нескольких вода?ри??вари?10 мину? Возвращаем ?су?харч?сваренно??со. Здес?можн?су?посолить.

Кладем ?су?харч?корень петрушки, обжаренный ?муке лу? томатную паст??толченые ?перцем грецки?орех?

Чере??ть мину?добавляем гранатовый со??хмел?сунели. Держим на огне ещ?стольк?же, зате?снимае? Добавляем толченый чеснок, острый пере??нарезанную зелень. Даем наст?ть? 5-10 мину?по?плотно закрытой крышко?

---

Забыты?рецепт?кулинари?/strong>
Ингредиент?br />
1 сред?я редька

1 средне?яблок?br />
1 средни?свежий огурец

соль

саха?br />

---

Сала?из редьки ?творогом ?орехам?по-русски.

?одно?средне?редьке, натёртой на тёрк? добавить ст?грам?творог? предварительно смешанного ?одно?– двумя ложкам?сметан? одна – дв?ложи рубленны?грецки?орехов, промытый мелк?нарезанный зелённый сала? если надо – посолить. Салатниц?ил?ложк?выстелит?лист?ми салата.


100 грам?редьки,
100 грам?творог?
50 грам?салата зелённог?
50 грам?сметан?
2 столовые ложк?рубленны?грецки?орехов.

---

Похлёбка Петр?Великого.

Реформ?Петр?I поро?оцениваю?неоднозначно, но бесспорн?то, чт?он бы?незаурядным человеко? открытым новому во многих сферах. Однако ?план?ед? наскольк?я слышал, ?основном предпочита?знакомые ?детств?блюд?традиционной русско?кухн? Разные щи, холодное ?со ?соленьями, буженину ?ветчин? каши (особенно перловую), студен??хреном ?чесноком, жаркое из утки, поросенк?со сметаной, го?дину ?мочеными яблокам? кислую капуст? тертую редьку, парену?репу ?подобное. ?заморски?гастрономическим деликатеса?относился избирательно.

Но однажд?я прочел ?«Похлебк?Петр?Великого? Захотелось разузнат??не?подробне? Дело, конечн? давнее, поэтом?не?гарантий, чт?то, чт?я наше? было царски?яство? ?не фантаз?ми современны?кулинаро? Но су? по описанию, похлебка делалась из обширног?набора ингредиентов. Для не? якобы, отваривали кусо?осетрины ?хвоста, причем не просто ?ки?тк? ??добавление?шампанског? ?полученный бульон клал?масс?из измельченных грибов ?рыбы (уг?, окуня), морков? лука ?петрушки. Приправлялась похлебка лавровым листом, мускатны?орехом, соко?лимона, гвоздико??анчоусам? Добавляли ?блюд??тефтел?из фазана, ?подавали ?стол??отварной спарже?


Ме? терзаю?сомнен?, ка?самодержец ?по свидетельствам фана?просто?пищи, мо?пристрастить? ?подобном?сложносоставному блюд? Но вс?же, пуст?даже ?виде легенд? он?дошл?до наши?дней. Правда, современны?хо?йк?обычно гото??ег?значительн?упрощенную версию: ?формат?куриного бульон? загущенног?яично-молочной смесью ?муко? ?клецками-фрикаделькам?из шампиньоно??куриного ?са. Гово?? вкусно

Свежие шампиньоны перебрат? зачистит?ножк? отрезать их, шляпк?почистит? снять кожицу, вс?промыт??холодной воде, откинуть сито, мелк?порезать, отварить ?молоке ?пропустить чере??сорубк?
Отдельно приготовит?курины?бульон, заправит?ег?пассированно? на жира?муко??процедит?
Яичные желтки  взбить ?молоко? заправит?пере?подаче?бульон? не дово? до кипения, чтоб?желтки не свернулись.
Положить соль, пере?горошком, лавровый лист.
Варёну?курицу  пропустить чере??сорубк? соединит??грибны?фаршем, обжарить на масл? остудить ?добавить взбиты?белк?яиц, молоты?сухари.
Из фарш?сделат?фрикадельк?
Пр?подаче бросит?их ?су? сверху посыпать рубленым укропо?


30 грам?сушёны?грибов ил?200 грам?свежих,
одно яйц?
200 грам?варёно?курицы,
5 грам?молоты?сухаре?
50 грам?молока,
8 грам?укропа,
20 грам?топлённого масл? лавровый лист, соль, пере?по вкус?

---

Сальни?из ливера ?печёнк?баранины.

Ливе??печёнк?обработать отварить ?воде ?кореньями, откинуть на решето, мелк?изрубить ил?пропустить чере??сорубк? положить яйц? тёртую булк? соль, пере? изрубленно?барани?жи?  Кастрюлю ил?жаровн?обложить бараньей жирово?сеткой (которая покрывае?рубе? положить приготовленную масс??жирову?сетк? поставит??не слишко? го?чу?духовк? подавая выложить на блюд?виде пудинг?полить этим же соко?

500 грам?ливера ?печёнк?
по 30 грам?морков? петрушки, сельдерея,
30 грам?лука репчатог? соль, пере? лавровый лист,
50 грам?булк? одно яйц?
50 грам?бараньег?жира, сетк?барань?

---

Старинны?курник из курицы ?риса на сметан?

Курицу бе?пера, натереть отру?ми ?опалит? удалит?внутренности, голову вместе ?шеей, зо? ноги на 1 см ниже коленног?сустав? промыт? поставит?варить до готовности, слегка остудить, отделить ?коть, нарезать жульеном. Отлить ½ стакан?бульон?куриного, прибавит?¼ стакан?сливок, шампиньоно?жарены? ил?немног?мускатного орех? Уварит?до1/2 стакан? положить мелк?рубленну?петрушку, нескольк?капель лимонног?сока, вс?остудить, 1 стакан риса промыт? Сварит?ри?на трёх стаканах куриного бульон??небольши?пучком зелени, посолить, ?ть курины?яиц сварит??крутую ?нашинковат?мелк? Поджарит?на масл?свежих белы?ил?маринованных грибов. Когд?вс?буде?готово, взять приготовленное тест? отрезать четвёрту?част?на крышку, ?тр?четверти тест?раскатат?кружко??1 см толщиной, положить на лист, на середину положить половину риса, разров?ть кр? тест? на ри?посыпать половину яиц, зате?половинк?курицы ?грибов, опять ри? яйц??курицу ?грибам? Ложкой прижат?фарш поплотне? осторожн?на?нуть ?верх?кр? тест? чтоб?тест?не порвалос? На верх положить крышку из оставшегося кусочк?раскатанного тест? защипать ёлочко?кр?, оставить посредин?отверсти??украсить верх кусочкам?тест? Смазат?яйцом, поставит??го?чу?печь ил?духовк? Когд?фарш закипи??курник легк?буде?сдвигать ?мест?– пиро?гото?


1 сред?я курица,
1 стакан риса,
200 грам?грибов,
5 яиц.



Для соус? 150 грам?бульон? ¼ стакан?сливок, крепки?нава?грибов, лимонный со? зелень петрушки, соль, пере?по вкус?

---

Царски?блин?

200 грам?сливочного масл?растопит? слегка остудить до 30 градусов, положить ?кастрюлю, тута же 100 грам?сахара, 6 яичны?желтко? мешая на льду ?одну сторон? пока не начнёт пенить?. Межд?те?приготовит?соус бешамель, густой молочный соус консистенции ка?тест?для блинов.  Бешамель мешать на льду, пока не остыне? тогд?влит??него приготовленное масл??желтками ?сахаро? ?опять вертет??ту сторон? прибавит?одну столовую ложк?воды (наст?нной на лимонных ил?апельсиновых корках, предварительно удалит?внутреннюю част? та?ка?он?горькая), положить ½  стакан?густых, взбиты??пену сливок, ?опять один ра?размешат? Жа??на небольшо?огне, на сковородах  средне?величины, блин?ножо?не снимат? опрокидывать со сковород?на кухонную доск? пересыпая каждый ??сахаро??сбрызгив? немног?лимонным соко? Сложенны?таки?образо? друг на друг?блин?обровнять по кр?? сверху украсить варенья?ил?фруктово-ягодным желе.



100 грам?сливочного масл?
6 желтко?
100 грам?сахара,
100 грам?муки,
200 грам?сливок,
½ ложк?наст? лимонной ил?апельсиновой воды, ½  стакан?густых сливок, лимонног?сока, варенья ил?желе любо?фруктово-ягодное.