ПРИГОТОВЛЕНИ?

1. Для приготовления беру 2 куск?свиной грудинки (он?одинаковог?веса). Один кусо?буду готовить ?обычно?соль? ?второй ?нитритно-посолочной смесью (нитритная соль 0,6%). Нитритная соль усиливае?вкус, сохраняет красивый цвет ?са ?увеличивае?срок?хранен?.

2. На 1 кг грудинки беру 17 ?соли (?со буде?хорошо солено?. На 1 кусо?(465 ? выходи?8 ?соли. ?одну миск?высыпаем обычну?соль, сушены?чеснок (1 ? ?) ?смес?перцев (1 ? ?). ?другую миск?высыпаем нитритну?соль, сушены?чеснок (1 ? ?) ?смес?перцев (1 ? ?) Перемешиваем.

3. Один кусо?грудинки натираем смесью ?обычно?соль?(слев?на фото), второй кусо?натираем смесью ?нитритно?соль?(справа на фото). Заворачиваем ?со ?фольгу ?отправ?ем ?холодильни?на 2 суто?

4. Чере?2 суто?куск?вынимаем из холодильника за 2 часа до начала приготовления. По цвет?он?одинаковые.

5. Куск?перекладывае?на пергамен?(?силиконовы?покрытие? ?заворачиваем.

6. Кр? пергамента скручиваем ?перекладывае?грудинку ?форм? Куск?можн??нескольк?слое?завернут??пергамен?(я этог?не дела?. Запекаем ?разогретой духовк?пр?180 градусах 40 мину?

7. Пергамен?(?ме? ?один слой) пр?запекани?буде?раскрывать? ?куск?слегка зару??тся. Аромат ??са потрясающий.

8. Грудинку перекладывае?на тарелк? полность?остужаем, зате?заворачиваем плотно ?фольгу ?выдерживае??холодильнике миниму?3 часа. Во?такая грудинка получает?. ?цвет, ?аромат ?не?замечательны? Ве?кусков 800 ?

9. Цвет ?са ?обычно?соль?(слев?на фото) ??са ?нитритно?соль?(справа на фото) почт?не отличает? (?нитритно?соль?чуть ярч?. Цвет яркий красивый ?обои?варианта? Аромат ?вкус тоже яркий ?насыщенный (чесночны?. ?со ?обычно?соль?по цвет? вкус??аромат?ниче?не отличает? от ?са ?нитритно?соль?