Когд?же ?ка?вс?начиналось? Довольно давн? Первый похожи?рецепт (конечн? бе?назван? «картошка») мы находи??Василия Левшин??«Словар?поваренном» 1796 года издания. Суть проста — использовать накопившие? сухари. До того пирожног? которо?мы знае?сегодня, было ещ?далеко. Да ?дополнительные ингредиент?бралис?довольно непросты? «Торт из суха? пшеничного. Столоч?фунт миндаля, стерет?ег??3 яйцам??ступке. Прибавит?тертую лимонную корк? корицу ?7 яиц. Подсыпат?полфунта сахара ?полфунта тертог?пшеничного суха?. Запечь ?форм?для торт?raquo;. Кстати, обратите внимание: торт выпекался, ?пирожное «Картошка» не печено?

Чере?полвек??истори?приготовления пирожног?из сухаре?отметились фински?журналис?Йоха?Людвиг Рунеберг ?ег?жена Фредрика. Гово?? именно он?на скорую руку приготовил?для гостей пирожное из сухаре? миндальной крошки ?пшенично?муки. Ка???рецепт?торт?Василия Левшин? пирожное выпекалось.

Возможно, эт?была вариац? рецепт?пирожног? опубликованног?кондитером Ларсом Хенриком Астениусом ?1840 году:

«На 6 шт. пирожных: 100 ?сливочного масл?маргарин? 100 мл сахарног?песк? 1 яйц? 50 ?миндальной крошки, 150 мл молоты?сухаре? 150 мл пшенично?муки, 1 чайн? ложк?разрыхлите?, 1 чайн? ложк?кардамон? 100 мл сливок для взбивания, малиновы?джем, сахарн? пудр? вода, лимонный ?апельсиновый со? пунш. Взбить ?гкий маргарин ил?масл??сахаро?до появлен? пены. Не прекращая взбивать, добавить яйц? Смешат?сухи?ингредиент??добавить ?масс? Добавить туда же сливки ?пр?желани?немног?пунш? Смазат?формочки для пирожных ?заполнит?их полученным тестом. Поставит??предварительно нагретую до 200 градусов духовк?примерно на 20 мину? Положить на верхушку каждог?пирожног?немног?малинового джем? Смешат?сахарную пудр??водо??полученную глазур?обвест?кольцо?вокруг малинового джем?raquo;.

Ка?бы то ни было, рецепт этот десерт?разошелся по ресторанам Финляндии именно по?название?«Пирожное Рунеберг?raquo;.

Нель? утверждать, чт?именно он?лежи??основе наше?«Картошки», ведь финско?пирожное выпекалось, имел?другую форм? Общи?было только использовани??ингредиентах сухарной крошки. До привычного на?пирожног?было ещ?далеко.

Пирожное «Картошка» ?СССР: от способ?утилизации до культового десерт?/h2>

Когд?же возник этот советски?артефакт? ?являет? ли он именно советски?

Первые упоминан? рецепт?встречаются уж??начале XX века, ка?способ утилизации старог?(двух-трехдневного) пирожног? бисквитных тортов ?тому подобных продукто? Следовательн? ни ?каки?кулинарные книг?пирожное «Картошка» не могл?входит? та?ка?было не кондитерским рецептом, ?лишь «бизнес-решением» по спасению просроченных продукто?

Во?чт?пише?Ольг?Шатуновская (?советски?годы видный деятель КПСС): «?Баку до революци?пирожное сегодняшней выпечк?стоило копейк? На следующи?день эт?пирожное стоило полкопейки. ?на третий день, если он?не было продан? вс?эт?пирожные собирались, ?из ни?делалось пирожное «картошка».

Во??этог?мест? пожалу? ?начинает? наша «Картошка» ?советски?характером. Скор?пирожное из «второсортног?raquo;, приготовленног?из непроданны?десертов, перешл??разря?самост?тельного ?очен?попу?рног? Вспомнит?ленински?лозунг: «Социализ?nbsp;— эт?учет ?контроль». Та?во?кажд? крошка требовал?отчета. Вы же представ?ет? скольк?обрезков бисквита получает? из прямоугольных коржей ?процессе приготовления круглого торт? Та?чт?«Картошка» — истинное спасение для поваро?всех столовых ?ресторанов 1930–1980-?годо?

Но вс?таки эт?блюд?далеко выходи?за границ?общепита. ?советско?он?ещ?по одно?причин? из-за хронического недостатка продукто? дефицита, ?поро?голода ?лишени? ?этой связи пирожное «Картошка» — несомненны?спутни?кулинари?СССР. Воспоминан? супруг?Бориса Пастернака, Зинаид?Николаевны, отно?щиеся ?осен?1941 года, ярк?иллюстрируют эт? ?праздник?7 ноября он?умудрилась… приготовит?пирожные!

 

«?ме? ?наличи?была только ржан? мука, ?я вс?ночь делала ?не?всяки?проб? Наконе?я ее пережарила на сковородке, растолкл? прибавил?туда яиц, меду ?белого вина, ?получилось вкусно?пирожное «картошка».

Классический советски?рецепт «Картошки» можн?найт??известно?книг?сери?«Библиотека повара» (издававшей? во второй половине 1950-?годо?. Эт?уж?точн? рецептур?для кондитер?nbsp;— ка?приготовит?пирожное из бисквитной крошки. Бисквитн? крошка, остававш?? от обрезков тортов, нашл?применение. Авто?многих советски?«кондитерских» книг Роберт Петрович Кенгис писа? «Рецептур?на пирожные ?торт?даны бе?обрезков. Из обрезков, которы?получают? ?процессе работы, нужн?приготов?ть другие виды издели? пирожные (картошка ?любительское), детски?батоны, крошку для посыпк?nbsp;— ?этим?изделиями компенсировать ве??количество выходо?raquo;.

На домашней же кухн?никаки?обрезков ?крошек, конечн? не было. Но хо?йк?нашл?удачну?замену – печень?«Юбилейно?raquo; ил?ванильны?сухари. Рецепт домашнег?пирожног?молниеносн?распространился из блокнотика ?блокноти?

 

Пирожное «Картошка»: рецепт классический

Рецепт?ходили из ру??руки. ?каждой хо?йк? ка?всегда, бы?самы?лучший свой. Уж?не одно поколени?выросл?на свое?любимо? ка?делала мама ил?бабушк? пирожном «Картошка». ?ка?част?бывает, вокруг пирожног?разгораются спор? како?вкусне?nbsp;— из печенья ил?ванильны?сухаре? Како?должна быть «Картошка» внутри — светло?ил?коричневой ?кака? Добавлять орех??сухофрукты ил?делать бе?ни? Какая сгущенка лучш?nbsp;— обычная ил?вареная? ?кт?то отстаивает арахисовую паст? Кт?то утверждает: вкусне?всег?сделат??творогом ?не обсыпать кака? ?залить шоколадной глазурью.

Если спросите ме?, то мо?отве?просто? я любл?классический рецепт, если ег?можн?назват?таковы?

Для приготовления классическог?пирожног?«Картошка» нужн?

 

• 700–800 ?печенья «Юбилейно?raquo;
• 200 ?сливочного свежайшего масл?/li>
• 1 банк?сгущенного молока (сделанного по ГОСТ?)
• 3 ст. ? коньяка, водк?ил?ликера, кака?порошо? сухофрукты, грецки?орех?– по вкус?

1. Заране?достаньт?из холодильника сливочно?масл? чтоб?он?согрелос??стал??гким.
2. Печень?прокрутите чере??сорубк??мелкой решеткой ил?измельчите ?блендере.
3. Руками перемешайт?печень??маслом до сост?ния крошки.
4. Медленно, небольшими порц?ми вливайте сгущенку.
5. Добавьте спиртное, сухофрукты ?орех?
6. Вс?тщательн?вымешайт? до однородног?сост?ния. Тест?должно быть влажны? не сухи?
7. Вылепите пирожные ?обва?йт?их ?порошк?кака?
   Сове? Выкладывайте пирожные на блюд?не очен?плотно друг ?друг? инач?слипнутся.
8. Поставьт??холодильни? лучш?на ночь.
9. Подавайт?охлажденными ?го?чи?чаем, кофе ил?чашечкой кака?