Название «руле?raquo; происходит от французского слов? означающег?чт?то свернуто? скрученное. ?именно во Франци?гото??самы?известны?праздничны?руле?– «Рождественское полено». История ег?появлен? связана ?традицие?привлекать удач? правда, раньше эт?делали пр?помощи обыкновенног?полена, которо??сочельни?смазывал?маслом ил?медо?ил?сбрызгивал?вино?ил?свято?водо??зате?поджигал??камине. Пепе?от сгоревшего рождественског?полена пото?развеивали ?саду ил?поле, считалос? чт?хороши?урожай ?ново?году посл?такого об?да обеспече? Ил?закапывали ?хлев? для хорошего приплода скотин? ?лишь ?конц?ХIX века полено стал?съедобны?

Прообразом знаменитог?десерт?стал обычны?бисквитный руле? ?которы?сначал?добавляли ягодные джем? чуть позж?масляны?крем ?добавление?кака? ?зате?стал?покрыват?бискви?шоколадной глазурью.

Внешне рождественское угощение должно выглядеть действительн?ка?полено, ?здес?кондитер?пр?вляют чудеса изобретательност? имитир? древесну?кору ?украшая десерт различными веточкам? ягодкам? листочками ?даже грибам?из марципан??мастик? Сверху полено присыпаю?сахарной пудрой, ка?снегом.

Пере?Рождеством витрин?всех кондитерских украшают авторски?версии этог?десерт?– ?фигуркам?Сант?Клаусо? оленей, подарков, гномиков, ангело??прочих символов праздник? Проводятся ?всевозможные конкурсы на само?крутое полено, победитель которы?пото?целы?го?ходи?короле?

?Австри??Германии свой предме?для гордости – традиционный руле?штрудель. Самы?попу?рный вариан?– ?яблокам??корице? которы?бы?придуман ?1696 году. Но есть ?масс?версий ?вишней, грушей, картошко? квашеной капустой, ливеро??даже ?кровяно?колбасой. Считается, чт?тест?для штруде? пекарь должен вы?нуть та?тонк? чтоб?чере?него можн?было читать любовные письма. ?во?банковские счет?лучш?не читать. Та?чт?наст?щи?штрудель може?качественн?приготовит?только влюбленный кондитер бе?долговых обязательст?

?Европе вообще мног?рулето? которы?гото??на праздник? ?начинк?для ни?самы?разные – ?со, рыба, ветчин?творог, овощ? ?на??стране рулетами долгое время называли только изделия ??сной начинкой. Но сегодня каки?только рулето?не делают – ?тест? ?омлете, ?блинах, ?готово?лаваше, ?овощно?бисквите ?даже ?цельно?куск??са. ?заворачивают ?ни?вс? чт?душа пожелает – крабовое ?со, копченую ?солену?рыбу, рубленую печенк???сной фарш, печены?овощ??свежие ягоды. Разноцветные многослойные рулеты выгля??очен?эффектно на празднично?стол? ка?правил? он?очен?сытные ?хорошо подходя?для застолий, на которы?собирают? любители ка?следуе?выпить. ?конечн? таки?сложны?блюд?могу?стат?предмето?гордости любо?домохо?йк? гост?буду?есть ?нахваливат?ваши кулинарные талант? Начнит??боле?просты?варианто??небольши?количество?ингредиентов, ?пото?постепенно усложняйт?рецепт.

Инвольтини по-моденски

Подавайт?инвольтини очен?го?чими, поли?соусом из сковород??украси?свежей зелень?

Инвольтини по-моденски

6–8 порций, приготовлени? 40 ми?
Чт?нужн?

• 600–700 ?те?чьей вырезк?/li>
• 300 ?панчетты ил?не очен?жирной копченой грудинки
• 80–100 ?пармезан?ил?другог?выдержанного сыра
• 20–30 листочко?базилика
• 100 мл ?сног?бульон?ил?воды
• 70 мл моденского бальзамическог?уксуса
• оливково?масл?/li>
• мука
• соль, свежемолотый черный пере?/li>
• свежий ореган? тимья? розмарин для подачи – на выбо?/li>

Чт?делать:
1. Чуть подмороженну?вырезк?нарежьте попере?волоко?тонким?ломтикам? 3–4 мм. Слегка поперчит??со. Та?же нарежьте грудинку.
2. Пармезан нарежьте коротким?брусочками толщиной примерно 1,5 см.
3. Уложит?на рабочу?поверхност?ломтик вырезк? на не?– ломтик панчетты/грудинки. Если ломтик?больши? разрежьт?их попола?
4. На каждый ломтик уложит?по листочку базилика ?2 кусочк?пармезан? сверните ?рулети? закрепит?зубочистко?
5. ?сковород?нагрейте немног?масл? Присыпьт?рулетики муко??перемешайт? чтоб??со было покрыт?муко?со всех сторон. Выложите инвольтини ?сковород? Обжаривайт?со всех сторон на средне?огне, пока на ?се не появится ру?ная корочк?
6. Влейте ?сковород?бальзамический уксу? перемешайт? Влейте бульон ил?воду. Готовьте, пока сы?не начнет вытекать.

Чешски?«Испански?птички»

Испански?птички ил?Шпанельски птачки, ?сные рулетики ?яйцом внутри, гото??практическ?во всех ресторан?Чехи? Эт?блюд?больше похоже птичье гнездо, но спорит??чехами мы не буде?

Чешски?Испански?птички

8 порций, приготовлени? 1 ?30 ми?
Чт?нужн?

• 800–1000 ?го?жьег?антрекот?/li>
• 4 сваренны?вкруту?яйц?/li>
• 4 шпикачки
• 100 ?копченог?сала
• 4 маринованных огурчика
• 1 белая луковица
• гладкая горчиц?/li>
• соль, черный пере?/li>
• запеченный картофел?ил?пюре для подачи

Для соус?

• 2 белы?луковицы
• 100 ?копченог?сала
• 1 ??сног?бульон?ил?воды
• 3 ст. ? сливочного масл?/li>
• 4 ст. ? муки

Чт?делать:
1. Нарежьте ?со тонким?(1 см) ломтями, отбейт?до 5–7 мм, посолите ?поперчит? Разрежьт?шпикачки ?огурчк?вдол?на четвертинк? сало – на 8 брусочко? Очищенны?лу?нарежьте толстыми перьями. Яйца разрежьт?попола?
2. Смажьт?каждый кусо??са ?одно?сторон?горчицей, выложите по кусочк?шпикачки, сала ?огурца, добавьте немног?лука ?половинк?яйц? сверните ?со ?руле? подгиб? открытые кр?. Об?жите вс?рулетики кулинарным шпагатом.
3. Для соус?мелк?нарежьте лу??сало, обжарьте ?глубоком сотейник??толсты?дном, 5 ми? Положите ?эт?смес?рулетики ?обжарьте со всех сторон до ру?но?корочк?
4. Влейте бульон ил?воду, доведите до кипения, закройте крышко? тушите на слабом огне 40–50 ми?
5. Обжарьте масл??муко?до бежевого цвет? Выньте рулетики из сотейник? добавьте масл??муко??взбейт?погружны?блендеро?до однородности. Вернит?на огон? чтоб?соус загустел.
6. ?рулетико?удалит?шпагат, выложите на тарелк??до??картофельным гарниром, полейт?соусом, украсьте микрозеленью ?подавайт?

Скандинавски?руле??лососе?/h2>

Рулеты ?лососе?из шпинатного "бисквита" - эт?вкусная интриг?на празднично?стол? ?выгляди?тако?руле?очен?необычно, согласитес?

Скандинавски?руле??лососе?/em>

6–8 порций, приготовлени? 1 ?+ 4 ?
Чт?нужн?

• 200 ?слабосоленог?лосо?
• 150 ?лосо? го?чего копчен?
• 500 ?маскарпоне
• со??цедр?1 маленького лимона
• соль, свежемолотый черный пере?/li>

Для основы:

• 400 ?замороженног?шпинат?/li>
• 50 ?мелк?нартертого пармезан?/li>
• 4 крупны?яйц??
• 100 ?муки
• по 0,3 ? ? разрыхлите? ?мускатного орех?/li>
• соль
• масл?для смазыван?

Чт?делать:
1. Для намазк?смешайте маскарпоне, лимонный со??цедр??лосо? го?чего копчен?, поперчит? измельчите блендеро??гладку?масс? Пр?желани?посолите.
2. Для основы шпинат разморозьт??отожмите вс?жидкость чере?полотенц? Измельчите шпинат блендеро??пюре, смешайте ?пармезаном ?мускатны?орехом.
3. Яйца взбейт??пену, добавьте шпинатну?масс??муку, смешанну??соль??разрыхлителе?
4. Разогрейте духовк?до 170 °?бе?конвекци? Застелит?глубокий противен?размером 30?0 ил?35?5 см пергаменто? Щедр?смажьт?пергамен?маслом. Выложите тест??противен? запекайт??центре духовк?18–20 ми?
5. Выньте основу из духовк? остудите ?противне, 2–3 ми?, зате?выложите основу на полотенц?пергаменто?вниз. Помогая себе полотенцем, аккуратн?сверните основу ?руле??оставьте та?полежать, прямо ?полотенц? 15–20 ми?
6. Очен?тонк?нарежьте слабосоленог?лосо? ломтикам? Разверните основу, снимит?пергамен? Смажьт?ту сторон? гд?не было пергамента, намазкой из маскарпоне ?копченым лососе? Выложите ломтик?слабосоленог?лосо?, ещ?поперчит? снов?сверните ?плотны?руле?
7. Завернит?руле??пергамен? зате??пленку, закрутив конц? чтоб?руле?хорошо держал форм? Положите ?холодильни?миниму?на 2 ? лучш?на 6–8 ? Пр?подаче удалит?пленку ?бумагу, нарежьте руле?попере?ломтикам?толщиной 1,5 см.

 

Французски?руле?из утки ?луковы?мармеладом

Руде?из утки фаршируется черносливо?  подает? го?чи? ?луковы?мармеладом ?зелены?гарниром из брюссельской капуст?ил?стручковой фасоли.

Французски?руле?из утки ?луковы?мармеладом

6–8 порций, приготовлени? 4 ?
Чт?нужн?

• 1 крупная утка весо?2,5–3 кг ?потрошками ил?плюс 4–5 утиных печено?/li>
• 150 ?сочног?чернослива бе?косточек
• 2–3 ст. ? устричного соус? по желани?/li>
• соль, свежемолотый черный пере?/li>
• зеленая фасоль ил?брюссельск? капуст?для подачи

Для лукового джем?

• 1,5 кг лука
• 3 см свежег?корня имби?
• 400 ?сахара
• 2 палочк?корицы
• 200 мл белого сухого вина
• 50 мл сладкого крепленого вина (мускат, мадера, портвейн)
• 1 ст. ? мороской соли

Чт?делать:
1. Для джем?очистите лу??нарежьте средними полукольцами. Измельчите очищенны?имбирь. Положите лу??имбирь ?кастрюлю ?толсты?дном, засыпьте сахаро??соль? положите корицу, влейте вино. Доведите на сильно?огне до кипения, уменьшит?огон?до слабог? варите, помешивая время от времен? 1,5 ? За 10 ми? до готовности влейте креплено?вино. Остудите джем ?поставьт??холодильни? Вкусне?всег?он буде?чере?нескольк?дней.
2. Снимит??утки 2 филе грудки на коже. Отрежьте ножк? Аккуратн? не повреждая кожу, выньте из ноже?кост? Срежьт?по возможност?оставшее? ?со ?остова. Са?осто??крыл? здес?не понадо?тся.
3. Выложите на рабочу?поверхност?пленку длиной примерно 40 см, но не отрезайт?кусо?от рулона. Посыпьте цент?пленки соль??перцем, выложите ножк??грудки коже?вниз та? чтоб?получился квадра?ил?прямоугольник. Посолите ?со ?поперчит?
4. Разложит?на ?со нарезанные потрошки, срезанно??костей ?со ?черносли? Пр?желани?полейт?устричны?соусом. Сверните вс??со ?руле? Завернит?ег??10–15 слое?пленки, зате?закрутит?конц??разные сторон? чтоб?получился плотны?туго?руле? Прокалывайте пленку зубочистко? чтоб?он?не надувалась. За?жите конц?шпагатом.
5. Опустите руле??нагретую до 65 °?воду (руле?можн?готовить ?устройстве для сувида ил??мультиварк?, готовьте 3 ?
6. Снимит?пленку ?рулета. Обжарьте руле??большо?сковород?со всех сторон до ру?но?корочк?на коже.

Негимаки, японски?рулетики из го?дины ?зелены?луко?/h2>

Японцы едя?не только рыбу ?морепродукты, но ??со. Например, рулетики из тонк?нарезанной го?дины ?зелёны?луко? обжаренные на грил? Красив?порезанные ?политы?соусом негимаки эффектно выгля??на празднично?стол?

Негимаки, японски?рулетики из го?дины ?зелены?луко?/em>

6 порций, приготовлени? 1 ?+ 1 ?
Чт?нужн?

• 600–700 ?стейка из пашины (флан?стей? мачете, стей??сник?
• 200 ?толсты?стебле?зеленого лука
• 1 сред?я морковка
• 1 сладки?пере?/li>
• 50 ?соус?терияки
• 50 ?сливочного масл?/li>
• растительное масл?/li>
• соль, черный пере?/li>
• жарены?кунжут ?японски?соевый соус для подачи

Чт?делать:
1. Морков?нарежьте тонким?брусочками. Пере?– соломкой того же размер? Бланшируйт?морков??подсоленно?ки?ще?воде 2 ми? Добавьте сладки?пере? бланшируйт?ещ?1 ми? Опустите нижние 10 см стебле?зеленого лука ?ки?то?на 10 се? Откиньте на сито, обдайт?холодной водо? обсушите.
2. Накройте стейки пленко??отбейт?плоско?стороной молотк?до толщин?7–8 мм. Посолите, поперчит?
3. Растопит?масл? смажьт?поверхност?стейко? На длинны?край каждог?куск?выложите ???зелены?лу? сладки?пере??морков? Завернит??плотны?руле? Каждый руле?завернит??пленку ?закрутит?конц? чтоб?руле?приня?правильную форм? Положите рулеты ?морозильни?на 10 ми? ил??холодильни?на 1 ?
4. Разогрейте немног?растительног?масл??большо?сковород? Нарежьте рулеты попере?на куск?толщиной 3–4 см, аккуратн?снимит?пленку. Если ?со плох?держит форм? закрепит?ег?шпажко? проколов кусоче?насквозь. Обжаривайт?рулетики на сильно?огне до ру?но?корочк?со всех сторон.
5. Полейт?рулетики терияки, влейте ?сковород?50–70 мл воды, аккуратн?перемешайт? готовьте по?крышко?1–1,5 ми? Зате?переложите негимаки на тарелк? посыпьте кунжутом, подавайт??соевым соусом.

Швейцарски?«сигарный» руле?/h2>

 Таки?ярким ?на?дным этот руле?получает? благодаря куркум? добавленно??тест? 

Швейцарски?«сигарный» руле?/em>

8–10 порций, приготовлени? 2 ?+ 4 ?
Чт?нужн?

• 6 крупны?яиц ?
• 180 ?мелког?сахара
• 120 ?пшенично?муки
• 60 ?миндальной муки
• 60 ?сливочного масл?82,5%
• 1 ? ? куркум? ваниль

Для крем?

• 200 ?сгущенного молока
• 6 желтко?крупны?яиц ?
• 100 ?сливочного масл?82,5%
• 100 ?молочног?шоколада
• со??цедр?1 апельсин?/li>
• 1 ? ? флёрдоранж? воды цветов апельсин?/li>

Для украшения:

• 30 ?сахарной пудр?/li>
• 30 ?сливочного масл?82,5%
• по 30 ?муки ?яичного белк?/li>
• красны?пищево?красител?/li>
• масл?для против?

Чт?делать:
1. Для крем??кастрюльке ?толсты?дном смешайте сгущенно?молоко ?желтками ?апельсиновым соко? варите на слабом огне, перемешивая, до загустен?, 5 ми?
2. Добавьте цедр??флёрдоранж, перемешайт? переложите ?миск? Накройте крем пленко?«?контак?raquo; ?остудите.
3. Взбейт?сливочно?масл?до пышности, ?тр?приема добавьте желтково-молочную масс? Шокола?разломайте ?растопит??микроволновк?ил?на во?но?бане, вмешайте ?крем.
4. Для украшения разотрит??гкое сливочно?масл??сахарной пудрой добела. Смешайте ?белком, ?зате??муко? Добавьте красител? Выложите тест??кондитерский мешо?ил?бумажный фунтик, отрежьте кончик – чтоб?получилось отверсти?диаметро?1 см.
5. Застелит?противен?30?0 см силиконовы?листом. Если использует?пергамен? щедр?смажьт?ег?маслом, припылит?муко? Выложите из подкрашенног?тест?узор?на силико? Поставьт??морозильни?
6. Для основы растопит??полность?остудите масл? Соединит??чаше планетарного миксер?ил??глубокой миск?яйц??сахаро??ваниль? взбивайт?до сост?ния пышной светло?пены, 10 ми?
7. Всыпьт?куркум? пшеничну??миндальную муку, перемешайт? Отложите нескольк?ложе?тест? смешайте ?маслом. Добавьте эт?смес??основной масс?бисквитног?тест??аккуратн?перемешайт?до однородности.
8. Вылейт?тест?поверх узор??противен? разров?йт? постучит?об стол. Выпекайт?пр?180 °?примерно 15 ми? Зате?перевернит?бискви?на застеленну?пергаменто?рабочу?поверхност? снимит?силико?ил?пергамен??снов?перевернит?
9. Промажьт?вс?поверхност?бисквита кремом ? помогая себе пергаменто??линейкой, сверните плотны?руле? Завернит?руле??пергамен??пото??пленку, закрутит?конц? положите руле?швом вниз ?холодильни?миниму?на 4 ?