1. Ка?выбрат??подготовит?посуду для взбивания яичны?белков

— Для взбивания идеально подходит медн? посуда, поскольк??не?получает? наиболее пышн? ?крут? пена, которая буде?долг?держаться. Медн? посуда встречается ?на??быту не та?уж част? та?чт?лучш?всег?заменить ее стек?нной ил?металлическо? ?во?пластикову?посуду лучш?не использовать для взбивания, потому чт?на ее пористой поверхност?образуют? жирные пленки, которы?не дают белкам достич?максимальног?объема. Алюминиевы?емкост?тоже не очен?подходя? та?ка?этот металл вступи??реакци??любо?кислотой, добавленно??белк? ?масс?станет серого оттенк?

Та?чт?используем медную, стек?нную ил?металлическу?посуду для взбивания белков.

— Подготовка посуды для взбивания состои?прежде всег??то? чтоб?он?была абсолютн?чист? ?сухая. Любо? даже само?минимально?количество жира може?привести ?тому, чт?белк?поднимут? лишь на трет?потенциального объема. Эт?происходит потому, чт?жи?мешает образовани?протеиновы?связе??белковой пене.
Част?рекомендуется протерет?миск??венчик?лимонным соко?пере?взбиванием, ?зате?просушит? Но мн?всегда хватае?просто чистой ?сухо?посуды.

2. Ка?выбрат?яйц??подготовит?яичны?белк?для взбивания

— Взбить можн?практическ?любо?яйц? но нужн?имет?ввид? чт?самы?свежие яйц?буду?взбивать? чуть дольше из-за того, чт??ни?очен?густой бело? Зато он?дольше сохраняют? во взбито?сост?ни?

— Многие советуют взбивать холодные яйц? но эт?только усложняет процес? Горазд?легч?взбивают? яйц?комнатно?температур? та?ка??теплых белков меньше поверхностно?на?жени??пузырьки ?ни?образуют? легч?

3. Стадии взбивания яичны?белков