-Рубрик?/strong>

 -Поис?по дневнику

Поис?сообщени??Елен?23456

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хито??посетителе? title=
Создан: 25.12.2010
Записе? 9306
Комментариев: 298
Написано: 9826


Ка?приготовит?вкусну?кашу

?тниц? 06 Янва? 2012 ? 09:55 + ?цитатник
Цитата сообщения Njamochka Ка?приготовит?вкусну?кашу

Любу?кашу – ?их на свет?немало – можн?сварит?та? чт?даже самы?уп?мы?каше-неешка ?удовольствие?попросит добавк? Словом, любу?кашу можн?сварит?очен?вкусно, ?именно ?секретах приготовления лакомы?ка?мы ?поговори?
 
Каши можн?варить на воде, цельно?ил?разбавленном водо?молоке, ?такж?на бульон? По консистенции каши бывают рассыпчаты? ?зкие ?жидкие – вс?зависи?от соотношения круп??жидкости, взяты?пр?варк?
 
?таблиц? приведенно?ниже, приведен?норм?круп ?жидкосте?для получения ка?определенных консистенций. Количество жидкости ?соли, расходуемо?на приготовлени?каши, приводит? из расчет?на 1 кг круп? (Таблиц?приведен?по книг???Губы «Кулинария», 1987 ?)
 
 
 
 
 
Каша
Жидкость (вода, молоко, бульон), ?/font>
Соль, ?/font>
Выхо?каши, кг
Привар, %
Длительность варк? ?ми?/strong>
Гречневая
  рассыпчатая
   ?зк?
 
 
1,5
3,2
 
 
21
40
 
 
2,1*
4,0
 
 
110
300
 
 
5-00**
1-30
Пшенная
  рассыпчатая
   ?зк?
   жидк?
 
 
1,8
3,2
4,2
 
 
25
40
50
 
 
2,5
4,0
5,0
 
 
150
300
400
 
 
2-00
1-30
1-30
Рисовая
  рассыпчатая
   ?зк?
   жидк?
 
 
2,1
3,7
5,7
 
 
28
45
65
 
 
2,8
4,5
6,5
 
 
180
350
550
 
 
1-30
1-00
1-00
Перлов?, ячнев?
  рассыпчатая
   ?зк?
 
 
 
2,4
3,7
 
 
 
30
40
 
 
 
3,0
4,5
 
 
 
200
350
 
 
 
3-00
2-00
Ов?ная
 
  ?зк?
   жидк?
 
 
3,2
4,2
 
 
40
50
 
 
4,0
5,0
 
 
300
400
 
 
-
-
«Геркулес»
 
  ?зк?
   жидк?
 
 
3,7
5,7
 
 
45
65
 
 
4,5
6,5
 
 
350
550
 
 
2-00
2-00
Манн?
  рассыпчатая
   ?зк?
   жидк?
 
 
2,2
3,7
5,7
 
 
30
45
65
 
 
3,0
4,5
6,5
 
 
-
350
550
 
 
0-15
0-15
0-15
Пшеничная
  рассыпчатая
   ?зк?
   жидк?
 
 
1,8
3,2
4,2
 
 
25
40
50
 
 
2,5
4,0
5,0
 
 
150
300
400
 
 
-
2-00
2-00
Кукурузн?
 
  ?зк?
   жидк?
 
 
2,7
4,2
 
 
35
50
 
 
3,5
5,0
 
 
250
400
 
 
-
-

* Норм?выхода приведен?для каши из сыро?круп? из поджаренно?— 2, 4.
** Время варк?приведен?для сыро?круп? время варк?обжаренной круп?— 2, 5—3 ? гидротермическ?обработанной (быстроразваривающейся) — от 50 до 70 ми?

 
Первый секрет вкусно?каши: всегда перебирайт?круп? чтоб?отобрать плохие зерн? ?промывайте круп? котору?можн?промыт? Только учтите, чт?промыт? круп?впитывае??удерживает како?то количество жидкости. Поэтом? чтоб?выдержат?необходимо?соотношени?круп??жидкости ?этом случае, поступаю?следующи?образо? ?кастрюлю наливают нужное количество воды, когд?вода закипи? засыпают промытую круп? посл?этог?изме?ют общи?объе?содержимог?кастрюли. Если этот объе?больше заране?определенног? излише?выливают ? наоборот, если объе?меньше, добавляют го?чу?воду до норм? Таки?образо?достигается боле?ил?мене?точное соотношени?воды ?круп??каше, независимо от количества воды, оставшей? ?круп?пр?промывке.
 
Для ка?из круп, которы?пере?варкой не промываю?(гречневая, манн?, «Геркулес» ?мелк? полтавск?), необходимо?количество жидкости вливаю??кастрюлю, добавляют соль ?другие продукты, предусмотренны?рецептурой. Когд?жидкость закипи? закладываю?круп?
 
Для улучшения вкус??внешнего вида рассыпчаты?ка??посуду ?жидкость?пере?засыпкой круп?можн?добавить жи? Для ка?из поджаренно?круп?воды беру?нескольк?больше, поскольк?влажност?круп?пр?поджаривании уменьшается, примерно на 10 %.
 
Круп? промытую непосредственн?пере?засыпанием ?кастрюлю (круп?должна быть теплой), закладываю??ки?щу?жидкость, осторожн?перемешивают, чтоб?не повредит?целост?зере? подним? со дн?дере?нной лопаткой ил?ложкой. Кастрюлю ?каше?для упревания помещают ?жарочный шкаф. Если температур??шкаф?высокая, то посуду ?каше?ставя??жарочный шкаф на противен??водо? Пр?варк?манной каши круп?всыпаю??ки?щу?жидкость тонкой струйкой пр?непрерывно?помешивани?
 
Ри? пшен??перлов? круп?плох?развариваются ?молоке, поэтом?для варк?молочных ка?из этих круп их предварительно провариваю?5—10 ми??большо?количестве ки?ще?воды, зате?воду сливаю? ?круп?заливают молоко?(по норм? ?ва??пр?слабом кипени? чтоб?каша не подгорел?
 
Рассыпчаты?каши ва??чаще всег?из сыро?круп? ?рассыпчато?каше крупинки должны быть хорошо сварен??сохранять свою форм? легк?отде?ть? одна от другой. Эт?каши ва??почт?из всех видо?круп. Он?могу?быть самост?тельны?блюдом, гарниром ил?входит??сложны?гарнир. Ри?пр?подаче ?качестве гарнир??птиц?ил?баранине лучш?отваривать ??сном бульон? Го?чу?рассыпчату?кашу подают ?любы?пищевы?жиро? ?пассерованны?луко? отварным?грибам? рубленым?яйцам? со сметаной, ?холодную — ?молоко? сливками, сахаро? Выхо?из 1 кг круп?— 2, 1—3 кг готово?каши.
 
Чтоб?рассыпчатая каша из гречнево? ячменно?круп, риса ил?прос?удалас? не стал?липкой, предварительно промойте круп?сначал??теплой воде, зате??го?че? Тепл? вода удалит ?поверхност?зере?крахма? ?го?чая вода – жи? которы?може?появить? на зернах во время хранен? круп? 
 
Гречневу?кашу гото??двумя способам?
Первый способ. ?кастрюлю ?ки?ще?подсоленно?водо?засыпают подготовленную круп??перемешивают лопаткой ил?ложкой. Всплывши?зерн?снимаю?шумовкой. Можн?добавлять жи?(5—10 % масс?круп?. Когд?каша загустее? посуду закрываю?крышко??ва??на очен?слабом огне 5—6 ?
Второй способ. Поджаренну?круп?всыпаю??ки?щу?подсоленну?воду ?ва?? ка?указан?выше. Воды следуе?взять на 5—6 % больше, че?для каши из сыро?круп? Каша из поджаренно?круп?варится быстре? Чтоб?посл?варк?каша была рассыпчато? ее разрых?ют вилкой. Образующие? на поверхност??по стенка?посуды корк?можн?распарит??двукратном (по масс?коро? количестве воды ?смешат??каше?
 
Рисову?кашу можн?приготовит?тремя способам?
Первый способ. Подготовленный по норм?ри?засыпают ?ки?щу?подсоленну?воду, добавляют жи?(сливочно? топленое масл?ил?свиной топленый жи?— 5—10 % масс?риса) ?ва??пр?слабом кипени? изредк?помешивая. Посл?того ка?ри?хорошо набухнет, посуду закрываю?крышко??ва??30—40 ми? Кашу ?небольши?кастрю?? сотейниках лучш?доводить до готовности ?жарочном шкаф?
Второй способ. Подготовленный ри?засыпают ?ки?щу?подсоленну?воду (6 ?на 1 кг) ?ва??пр?слабом кипени? Когд?зерн?станут ?гким? откидывают на дуршла? промываю?го?че?водо? Промытый ри?кладут ?посуду, добавляют жи??распариваю?до готовности ?жарочном шкаф?
Третий способ. Перебранны? промытый ри? мелк?рубленны?репчатый лу? соль, сливочно?масл?заливают го?чи?курины?бульоном (из расчет?2, 1 ?на 1 кг риса). Ва??пр?помешивани?до те?по? пока впитается бульон. Закрыв посуду крышко? ставя?на во?ну?баню ?распариваю?кашу до готовности.
 
Манн? каша.
Прос?нную манную круп?из сортов твердо?пшениц?подсушиваю?до золотистог?цвет? смешиваю??топленым маслом. ?ки?щу?подсоленну?воду, помешивая, засыпают подготовленную круп? Посуду ?каше?помещают ?жарочный шкаф на 20— 30 ми?
 
Пшенну?кашу можн?приготовит?двумя способам?/u>.
Первый способ. Пшен?засыпают ?ки?щу?подсоленну?воду ?ва?? периодически помешивая, пр?слабом кипени?5—6 ми? Зате?воду сливаю?таки?образо? чтоб?круп??вода занимали объе??2, 5 раза больше, че?взятая для варк?сухая круп? Посуду закрываю?крышко?недоваривают ?жарочном шкаф?
Второй способ. Пшен?ошпаривают ки?тком, посл?чего кладут ?ки?щу?подсоленну?воду ?ва??до готовности. ?зкие каши. ?таки?каша?крупинки хорошо разваренны? но не слипшиеся межд?собо?
 
Каши довольно густые, не растекающиеся. Их ва??из всех видо?круп. Однако лучш?развариваются ?быстре?набухают дроблены??манн? круп? Эт?каши гото??на воде, цельно?ил?разбавленном молоке. На цельно?молоке чаще гото??сладки?каши. ?ни?можн?добавлять изюм, курагу, черносли? Молочные каши подают со сливочны?маслом, ?сваренны?на воде — ?любы?пищевы?жиро?
 
Рисовая (пшеничная, ов?ная) каша молочн?.
?ки?щу?воду кладут соль, саха? перемешивают, опускают подготовленный ри??ва??пр?помешивани?20 ми? Зате?воду сливаю? доливают го?че?молоко ?ва??ещ?30—40 ми?
 
Манн? каша.
Манн? круп?очен?быстро набухает ?го?че?воде (за 20—30 ?. Поэтом??ки?щу?воду ил?молоко необходимо быстро засыпать вс?норм?круп??пр?этом тщательн?размешиват? чтоб?не образовались комк? Воду ил?молоко дово??до кипения, кладут соль, ?если приготов?ют молочную кашу, добавляют саха? размешиваю?до полног?ег?растворения, зате?всыпаю?круп? уменьш? нагрев, ?ва??15— 20 ми?пр?помешивани?
 
Жидкие каши чаще всег?гото??на цельно?ил?разбавленном молоке. Их используют ?детско?ил?диетическо?питани?(особенно манную ?ов?ну?. Гото??эт?каши из всех видо?круп.
Рубрик?  Блюд?из круп
Метк?  

 

Добавить комментари?
Текс?комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найт?ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL ?ссылку
 Подписаться на комментари?br />  Подписат?картинку