Заготовк?на зиму из баклажанов – эт?отличн? закуск? «Синеньки?raquo; подходя???сным ?овощны?блюдам, ?такж?могу?стат?хороши?подспорьем ?пост, ведь баклажан?содержат мног?полезных вещест? Почт?вс?заготовк?из баклажанов не требую?каки?то невероятных усилий. Здес?подобран?для ва?рецепт?самы?разных заготово? на любо?вкус. Икра «заморская» ил?остр? закуск? маринованные баклажан?для салата ил?слоёная закуск?– выбирайт?







Заготовк?из целы?баклажанов

Таки?баклажан?могу?стат?осново?для любого зимнег?салата.
Ингредиент?для заливк?
5 ?воды,
1 стак. соли,
15 ст.? 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый пере?горошком, лавровый лист – по вкус?

Приготовлени?
Приготовьт?рассол для заливк? вски?тите воду, растворите ?не?соль, прокипятите минуту-дв? добавьте уксу? Целы?крепки?баклажан?бе?хвостико?опустите ?ки?щи?рассол (на 10 ?воды – 1,5 кг соли) ?проварит?их, переворачивая, ?течени?3-5 мину? ?стерилизованны?банк?положите специи, сверху уложит?го?чи?баклажан??залейт?ки?щи?рассолом. Закатайт?

Баклажан? фаршированны?овощам?/font>

Ингредиент?
5 кг баклажанов (длиной 10 см),
2 морков?
1-2 сладкого перц?
10-15 зубчиков чеснок?
1 пучо?зелени кинз?
1 пучо?укропа,
½ пучк?зелени петрушки,
1-2 стеб? сельдерея,
2 ?воды,
1 ?6% уксуса,
100 ?соли,
100 ?сахара,
специи – по вкус?

Приготовлени?
Надрежьт?баклажан?вдол? удалит?сердцевину. Бланшируйт?очищенны?баклажан??ки?ще?воде 2-3 минуты. Измельчите овощ??зелень, перемешайт? посолите, поперчит? добавьте специй по вкус? Нафаршируйте баклажан? уложит??банк??залейт?ки?щи?маринадо?(аккуратн?). Закатайт? перевернит? укутайте

Закуск?из баклажанов «Оригинальн?»

Ингредиент?
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перц?
300 ?чеснок?
1 пучо?укропа ил?петрушки,
200 мл 9% уксуса,
100 ?сахара,
3-5 стручков горького перц?
растительное масл?для жарк? соль.

Приготовлени?
Нарежьте баклажан?кружочками толщиной окол?2 см. Выложите на плоско?блюд??посолите, оставьте на полчасик? чтоб?он?пустил?со? Пере? чеснок ?зелень пропустите чере??сорубк?ил?измельчите блендеро? добавьте уксу??саха? Размешивайте дере?нной ложкой до те?по? пока саха?не растворится. Баклажан?слегка отожмите ?обжарьте на растительном масл??обеи?сторон. Каждый кусо?сраз?со сковород?снимайте вилкой, окунайте ?смес?перцев ?укладывайт?сл?ми ?стерилизованны?банк? Когд?вс?банк?заполнятся, прикройт?их крышками ?поставьт?стерилизоваться на 15 мину? Закатайт?

Баклажан??томатной заливк?/font>

Ингредиент?
2 кг баклажанов,
1 кг лука,
300 ?морков?
1 кг сладкого зелёного перц?
200 мл растительног?масл?
1 ?свежевыжатог?томатног?сока ??коть?ил?разведённо?томатной паст?
зелень, чеснок, молотая паприк? соль, лавровый лист – по вкус?

Приготовлени?
Нарежьте баклажан?кружками толщиной 1,5 см, залейт?подсоленно?водо?(на 1 ?воды – 1 ст.? соли) ?оставьте на 1 ча? Зате?слейте воду, слегка отожмите баклажан??обсушите их на полотенц? Обжарьте каждый кружок на растительном масл?до подрумянивания. Лу?нарежьте полукольцами, морков?натрит?на крупно?тёрк? пере?нарежьте соломкой. Потушите овощ?на растительном масл?5-6 мину? влейте томатный со??тушите на средне?огне 10 мину? Посолите, поперчит? добавьте пряност?по вкус? тушите ещ?мину?5. На дн?стерилизованны?бано?положите лавровый лист, по веточк?петрушки ?укропа ?выложите сл?ми баклажан? заливая каждый слой 3 ст.? тушёно?овощно?масс? Каждый слой слегка уплотняйт?ложкой. Залейт?сверху заправку ?поставьт?стерилизоваться на 10-15 мину? Закатайт?

Баклажан?квашеные, фаршированны?капустой ?морковью

Ингредиент?
5 кг баклажанов,
500 ?капуст?
250 ?морков?
500 ?лука,
150 ?зелени,
150 мл растительног?масл?

Приготовлени?
Измельчите зелень, морков??лу??спассеруйт?вс?вместе на растительном масл? Капуст?мелк?нашинкуйте, залейт?ки?тком ?оставьте ?нё?до остывания. Зате?воду слейте, капуст?отожмите ?соединит??пассерованными овощам? Посолите. Мелкие баклажан?залейт?ки?ще?подсоленно?водо?(1 ст.? соли на 1 ?воды) ?варите не дольше 3-5 мину? Не переварите! Слейте воду, остудите баклажан? надрежьт?вдол??начините овощны?фаршем. Плотно уложит??тару для квашен?, накройте чистой тканью, сверху положите дере?нный кружок, ?на него – гнёт. Если на следующи?день на поверхност?не появится со? груз следуе?увеличит? Вынесите на холо?для заквашиван? ?хранен?.

Соус из баклажанов

Ингредиент?
2 кг баклажанов,
1 кг помидоро?
500 ?лука,
500 ?корня петрушки,
100 ?растительног?масл?
25 ?соли.

Приготовлени?
Разрежьт?баклажан?вдол?на 2 част??замочите ?подсоленно?воде. Лу?измельчите, корн?петрушки очистите ?натрит?на крупно?тёрк? помидоры нарежьте мелким?кусочкам? На чистый глубокий противен?уложит?овощ?сл?ми: лу? петрушку, баклажан??сверху помидоры. Поставьт??разогретую духовк? доведите до кипения ?тушите 20-25 мину? Разложит??го?че?виде ?стерилизованны?банк??закатайт?


Закуск?из баклажанов ?фасоль?/font>

Ингредиент?
2 кг баклажанов,
500 ?варёно?фасоли,
1,5 кг помидоро?
500 ?морков?
500 ?сладкого перц?
2 головк?чеснок?
100 мл 6-9% уксуса,
1 ½ ст.? сахара,
500 мл растительног?масл?
соль, пере? специи.

Приготовлени?
Баклажан?нарежьте кубиками, морков?натрит?на крупно?тёрк? пере?нарежьте мелк? помидоры пропустите чере??сорубк?вместе ?чесноком. Соединит?вс?овощ??кастрюле, положите фасоль, добавьте уксу? саха? соль ?растительное масл? Поставьт?на огон? доведите до кипения, уменьшит?нагрев ?варите, помешивая, 40 мину? Разложит??го?че?виде по стерилизованны?банкам, закатайт?

Икра из печёны?баклажанов

Ингредиент?
3 кг баклажанов,
1 кг лука,
3 головк?чеснок?
500 ?зелени петрушки,
2 стак. растительног?масл?
3 ст.? лимонног?сока,
соль, саха? пере?


Приготовлени?
Смажьт?маслом зрелые баклажан??запеките ?духовк?до ?гкости, нескольк?ра?переворачивая. Когд?кожица начнёт лопать?, слегка остудите баклажан? снимит?кожицу ?удалит?плодоножки. ?коть изрубите ножо? Лу?измельчите, чеснок выдавите чере?прес? зелень мелк?нарежьте. Перемешайт?вс??массой из баклажан, влейте масл??лимонный со? добавьте саха? соль ?пере? Тщательн?перемешайт??расфасуйте по чистым 1-литровым банкам. Поставьт?пастеризоваться на 40-50 мину?пр?температур?90°? Закатайт?

Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиент?
5 кг баклажанов,
500 ?морков?
300 ?томатной паст?
300 ?лука,
100 ?корня сельдерея,
100 ?корня петрушки,
1 пучо?зелени сельдерея,
40 ?сахара,
500 мл растительног?масл?
75 ?соли,
1 ст.? уксусной эссенции.

Приготовлени?
Баклажан?нарежьте кружочками толщиной 2 см ?обжарьте на растительном масл? Лу?нарежьте кольцами ?такж?обжарьте до прозрачности. Морков? корень сельдерея ?петрушки нарежьте соломкой ?потушите на растительном масл?до ?гкости. Вс?овощ?пропустите чере??сорубк? добавьте томатную паст? специи ?зелень ?поставьт?на огон? Прогрейт?вс?масс? помешивая, ?разложит??стерилизованны?700-граммовы?банк? Поставьт?на стерилизацию на 15 мину? зате?добавьте по ¼ ?? на каждую банк??закатайт?

Икра баклажанная

Ингредиент?
3,5 кг баклажанов,
3,5 кг помидоро?
2 кг сладкого перц?
1,5 кг морков?
1,5 кг лука,
300 ?чеснок?
3-4 ст.? соли,
1 ст.? 70% уксуса,
растительное масл?

Приготовлени?
Нарежьте баклажан?кубиками, морков?натрит?на крупно?тёрк? лу?измельчите, сладки?пере?нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельност?вс?овощ?на растительном масл??сложит??эмалированны?та? Помидоры измельчите пр?помощи блендера ил?пропустите чере??сорубк??добавьте ?овощам. Посолите, поставьт?на огон??варите ?течени?40 мину?посл?закипания. ?конц?приготовления добавьте пропущенны?чере?прес?чеснок ?уксу? Разложит?икру ?го?че?виде по стерилизованны?банкам ?закатайт?


Хе из баклажанов

Ингредиент?
5 кг баклажанов,
600 ?лука,
600 ?сладкого перц?
200 ?чеснок?
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масл?для жарк?

Приготовлени?
Срежьт??баклажанов кожицу ?нарежьте их соломкой. Выложите их ?глубокую посуду, перемешайт??соль??оставьте на 5 часо? Периодически перемешивайт? Зате?отожмите ?обжарьте на растительном масл? Лу??пере?нарежьте соломкой, чеснок выдавите чере?прес? Соединит??баклажанам??залейт?уксусо? Разложит?смес?по стерилизованны?банкам. Закройте полиэтиленовым?крышками ?поставьт??холодное мест?

Баклажан?«Ка?грибочки»

Ингредиент?
7 кг баклажанов,
350 ?соли,
5 ?воды,
300 мл 9% уксуса,
30 гороши?перц?
5 лавровых листов,
чеснок, растительное масл?

Приготовлени?
Очистите баклажан??нарежьте на кубики. Смешайте ?соль??оставьте на 2 часа. Отварите ?воде ?добавление?уксуса ?течени?7-8 мину? воду слейте ?поставьт?баклажан?по?гнёт на ночь. Добавьте по вкус?растительное масл? нарезанный чеснок, уложит??стерилизованны?банк??закатайт? Пере?подаче?слейте ?баклажанов рассол ?обжарьте на растительном масл??луко?до зару?нивания.

Баклажан??овощам??капустой

Ингредиент?
5 кг баклажанов,
1 кг капуст?
1 кг морков?
9 штук сладкого перц?
200-300 ?чеснок?
1,5 ст.? соли,
200 ?сахара,
300 мл 6% уксуса,
500 мл растительног?масл?
зелень, пере?– по вкус?

Приготовлени?
Растворите 200 ?соли ?6??воды ?вски?тите. Баклажан?нарежьте соломкой ?отварите ?ки?ще?рассол??течени?10 мину? Капуст?нашинкуйте длинными полоскам? морков?натрит?на тёрк?для корейско?морков? пере?нарежьте длинными полоскам? чеснок ?зелень измельчите. Отваренные баклажан?смешайте ?овощам? добавьте соль, саха? масл??уксу? перемешайт??поставьт?на 2 суто??холодильни? Зате?разложит?смес?по стерилизованны?банкам ?поставьт?стерилизоваться на 20-25 мину? Закатайт?

Соте

Ингредиент?
2 кг баклажанов,
1 кг помидоро?
400 ?лука,
4-5 шт. морков?
4-5 сладки?перцев,
3-5 зубчиков чеснок?
½ стак. сахара,
2 ст.? соли,
лавровый лист, зелень петрушки, чёрный пере?горошком, растительное масл?

Приготовлени?
Нарежьте баклажан?кубиками, лу?измельчите, помидоры нарежьте дольками, морков?нарежьте соломкой, пере?– кольцами, зелень нарубите. Присыпьт?помидоры ?сладки?пере?соль??оставьте на некоторо?время, чтоб?он?дали со? Налейт??кастрюлю растительное масл??выложите ?не?овощ?сл?ми вместе ?соко? помидоры, лу? баклажан? морков? сладки?пере? петрушку. Добавьте специи ?поставьт?тушить? на 40 мину? Изредк?помешивайт? За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок. Закатайт?

[color=indigo]Остр? закуск?/font>

Ингредиент?
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перц?
300 ?чеснок?
200 мл 9% уксуса,
100 ?сахара,
4-5 стручков горького перц?
1 ст.? растительног?масл?
зелень, соль.

Приготовлени?
Нарежьте баклажан?кружочками толщиной 2 см, присыпьт?соль??оставьте на 30 мину? чтоб?он?пустил?со? Весь пере? чеснок ?зелень измельчите ??сорубк? добавьте уксу? саха??размешайте до полног?растворения сахара. Обжарьте баклажан?на растительном масл? зате?окунит?каждый кружочек ?перцов?чесночну?смес??сложит?сл?ми ?стерилизованны?банк? Поставьт?стерилизоваться на 15 мину? закатайт?

Маринованные баклажан?/font>

Ингредиент?на 1-литровую банк?
6-8 баклажанов,
2-3 веточк?укропа,
1 ст.? сахара,
6 гороши?чёрног?перц?
½ ст.? 9% уксуса,
2-3 зубчик?чеснок?
1 ст.? соли,
1 лист хрен?
1 лист сельдерея,
1,5 стак. воды.

Приготовлени?
Баклажан?промойте, срежьт?плодоножку ?опустите на 10 мину??ки?то? Выньте из воды ?дайт?обсохнут? ?стерилизованны?банк?уложит?половину специй, зате?баклажан? зате?снов?специи ?залейт?маринадо?из воды, соли ?уксуса. Поставьт?стерилизоваться на 15 мину??закатайт?

Баклажан?по-корейски

Ингредиент?
4 кг баклажанов,
1 кг морков?
1 кг сладкого перц?
1 кг лука,
100 ?чеснок?
2 ст.? 70% уксуса,
1-2 стручк?горького перц?

Приготовлени?
Баклажан?нарежьте тонкой соломкой, перемешайт??2 горс?ми соли ?оставьте на 1 ча? Морков?натрит?на тёрк?для корейско?морков? лу?нарежьте полукольцами, пере?– длинными тонким?полоскам? чеснок измельчите, горьки?пере?нарежьте ка?можн?мельче. Вс?овощ? кром?баклажанов, перемешайт? добавьте уксу??оставьте на 5 часо? За эт?время 2-3 раза перемешайт? Обжарьте баклажан?на растительном масл??остудите. Смешайте ?овощам??разложит?по стерилизованны?банкам ?поставьт?стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 мину? 0,7-литровые – 20 мину? 1-литровые – 25 мину? Закатайт?

Удачны?заготово?


источник