БЕШБАРМА?КЛАССИЧЕСКИЙ
1 кг баранины — от тазобедренно?част? грудинки, шейк?br /> 1 кг подвяленной го?дины
1 кг казы
4 больши?луковицы
0,5 ?катыка
ил?простокваш?br /> Соль
Для тест?
1 кг муки
2 яйц?br /> Вода
Соль
Возьмите подвяленную го?дину, заране?пересыпанную соль? свежую баранину ?казы — сыро?лену?колбас?из конины. ?со ?казы отварите ?больши?казана? зате?выньте ?дайт?остыть.
?небольшо?каза?соберите жи??поверхност?бульон? сложит??него порезанный лу??слегка проварит?
Раскатайте тест?тонким?кругам?диаметро??метр. На один круг требуется 0,5 кг муки, одно яйц? соль. Воды добавьте стольк? чтоб?тест?получилось туги? но эластичным — ка?для лапш? Раскатанно?тест?нарежьте на полосы одинаковой ширины, зате?порежьте их на квадраты.
Нарежьте ломтями ?со ?опустите на нескольк?мину?разогреться ?каза??ки?щи?бульоном.
Посл?этог??ки?щи?бульон опустите куск?тест? Следит?за те? чтоб?он?плавал?свободно, не собирались комо? Варите до готовности.
Готово?тест?выложите на подогретое блюд? полейт?бульоном, сверху выложите лу?вместе ?жиро? ?которо?он кипе? Выловите из бульон??со ?казы, разложит?поверх тест?
Бульон налейт??больши?пиал? заправьт?кислым молоко? Подавайт?вместе ?блюдом, на которо?разложен?тест???со.

КУРТ-ХИНГАЛ
3 цыпленка (весо?до 1 кг каждый)
300 ?сливочного масл?br /> 6 больши?лукови?br /> 300 ?курт?(сушенный йогурт)
чеснок
соль, куркум?br /> Для тест?
1 кг муки
2 яйц?br /> Деревенски?цыпля?ощипайте, опалит? порубите на куск? Отварите ?подсоленно?воде до полуготовности.
?холодную кастрюлю опустите масл??порезанный кольцами лу? жарьте до появлен? золотистог?оттенк? Опустите сюда же полуготовы?цыпля? добавьте куркум?
Замесите тест? тонк?раскатайте, порежьте на квадраты. Куск?тест?варите ?сильно ки?ще?солено?воде ил?дополнительн?подсоленно?бульон? оставшем? посл?варк?цыпля? Ка?только лист?тест?всплывут, снимит??ог? ?откиньте тест?на дуршла?
Курт раскрошите, размочит??воде ?протрите чере?сито, удаляя крошки. Приправьте чесноком ?соль?
Отваренное тест? курт ?чесноком, цыпля??луко??топленым маслом подавайт?вместе.
Если курт?не? то же само?можн?приготовит???йогуртом ил?катыко? ?которого следуе?сцедит?част?жидкости чере?марл??нескольк?слое?

ДЖИЗ-ХИНГАЛ
1,5 кг бараньей грудинки
3 средни?луковицы
50 ?топленог?масл?br /> Шпинат, кинз? укро?
молодо?зелены?чеснок
специи по вкус?br /> Соль
2 кусочк?черствог?белого хлеб?br /> Для тест?
500 ?муки
2 яйц?br /> Вода

Сварит?барань?грудинку, остудите ?разрубит?на куск? Обжарьте, присыпав соль??спец?ми.
Медленно обжарьте лу??топленом масл?до золотистог?цвет? ?конц?добавьте неполную горсть мелк?порезанной зелени: шпинат? кинз? укропа ?молодого зеленого чеснок?
Потрит?на терк?черствый белы?хлеб ?пережарьте крошки ?топленом масл?до золотистог?цвет??хруста.
Из муки ?яиц заместит?крутое тест?ка?на лапш? раскатайте, нарежьте квадратами ?сварит?ег??просторной кастрюле, откиньте, перемешайт??луко??зелень? суха?ми ?подавайт??отдельно?посуде ?жарено?баранине.

ДЮШБАР?br /> Для фарш?
0,5 кг баранины
1 луковица
Специи
Соль
Для тест?
1 кг муки
Вода
2 яйц?br /> Соль
шафран, сухая ?та

Тест?тщательн?вымешайт??дайт?пост?ть по?миской 45 ми? Посл?тонк?раскатайте тест??разрежьт?на маленьки?квадратики примерно 1,5?,5 см. Фарш из баранины ?луко?закладывайте ?квадратики ?защипывая их по кр?? ка?пельмени.
Добавьте ?бульон из баранины щепотк?шафран? растерту??ступке ?щепоткой крупно?соли.
Опустите дюшбар??ки?щи?бульон, варите до готовности. Пр?подаче добавьте щепотк?сухо??ты.

ЧУЧВАР?br /> Для тест?
1 кг муки
2 яйц?br /> Вода
Соль
Для начинк?
0,7 кг баранины
2 луковицы
Для соус?
300 ?баранины
1 луковица
1 морков?br /> 1 средни?помидо?br /> ил?0,5 столовые ложк?томатной паст?br /> 60 ?растительног?масл?br /> Соль
сладки?красны?молоты?пере?
жгучий красны?молоты?пере?br /> зира

Тест?тщательн?вымешайт??дайт?пост?ть по?миской 45 мину? Посл?тонк?раскатайте тест??разрежьт?на квадратики 2,5 см. Фарш из баранины ?луко?закладывайте ?квадратики, защипывая их по кр?? ка?пельмени.
Порежьте кубиками ?со, лу? морков? небольшо?помидо? Разогрейте ?казане немног?масл??очен?быстро, пост?нн?помешивая, обжарьте ?со ?лу? Зате?положите морков? убавьт?огон??помешивайт?реже. Незадолг?до готовности добавьте помидоры ил?томатную паст? приправьте сладки?красны?молоты?перцем ?таки?же жгучим, посолите, добавьте зиру, подлейте бульон?ил?ки?тк? варите ещ?10-15 мину?на само?мало?огне, пр?необходимост?сним? пену..
Пельмени отварите ?получившем? соус?ил?отдельно.
Подавайт??соусом.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ?ДОВГ?br /> пельмени ?баранино?br /> довг?br /> Обычны?пельмени запеките на смазанно?маслом противне ?духовк??немедленно переложите ?го?чу?довг? Дайт?покипеть 2 минуты ?сраз?подавайт?

ТУХУ?БАРА?br /> Для тест?
1 кг муки
2 яйц?br /> Вода
Соль
Для начинк?
10 яиц
4 ст. ложк?растительног?масл?br /> 4 ст. ложк?молока
пере? куркум?br /> соль
по желани? шпинат ил?зелены?лу?br /> Длинно?скалко?раскатайте тонкий лист тест? Тест?выложите гармошко? сл?ми. Нарежьте тест?на лент? разложит?их по стол??нарежьте из ни?одинаковые прямоугольник? Смочит?дв?сторон?прямоугольник?водо??склейт?квадратные конвертики. Нижние уголки конвертико?подогнит??подклейт?
Для фарш?смешайте яйц? растительное масл??молоко. Посолите ?поперчит?по вкус? Можн?добавить шпинат ил?зелены?лу??немног?куркум?
Налейт??конвертики начинк? залепите конвертики, смочив их кр? яично?смесью ?немедленно, по мере изготовлен?, кладит??подсоленну?ки?щу?воду.
Чтоб?вареники не слипалис?межд?собо? полейт?их на блюд?топленым маслом ?обжаренным?до золотистог?хруста хлебными крошками ?подавайт?го?чими.

КЛАССИЧЕСКИЕ МАНТ?br /> 1 кг баранины (лопатк? ножк? шея)
400 ?курдючного сала
4 крупны?луковицы
зира,
пере?черный ?красны?br /> соль
Для тест?
1 кг муки 1-го сорт?br /> 2 яйц?br /> холодн? вода
соль
Тест?вымесите ?дайт?пост?ть.
Порубите фарш. Лу?порежьте, посолите, разомнит? чтоб?он пустил со? Перемешайт???со??порубленны?сало? добавьте черный пере??зиру, но не вымешивайт? чтоб?фарш оставался рассыпчаты? Оставьте фарш замариновать?.
Сделайте заготовк?из кусочков тест?размером ?крупны?грецки?орех. Раскатайте их та? чтоб??центре тест?было чуть толщ? ?по кр??тоньше. Слепит?мант?
Варите мант??мантоварке на?бурн?ки?ще?водо? небольши?мант?- 25-30 мину? боле?крупны?(если тест?раскатан?не та?уж тонк? – 45 мину?
Не доставайте мант?сраз? откройте крышку ?проветрите, помахивая полотенцем, чтоб?выгнат?па? Пере?подаче?на стол дайт?мантам обсохнут? ?сливочному масл? которы?их следуе?смазат? впитаться.

КРЫМСКИЕ ЧЕБУРЕКИ
400 гр го?дины
400 гр баранины
200 ?курдючного сала
по 1 небольшому пучк?укропа ?петрушки
3 больши?луковицы
1/2 ?бараньег?бульон?br /> пере?br /> соль
Для тест?
2 кг муки
700 мл холодной воды
соль
вода

1 кг 700 ?муки просейте горкой. Сделав ?вершин?горк?углубление, насыпьте туда соль ?влейте большу?част?воды. Замесите тест? постепенно добавляя ?углубление муку. Сдавливайт?комочк?тест??единое цело? спрыскив? частью оставшей? воды. Давите тест?кулако? налегая всем тело? Сложит?получивший? плас?конверто? повторит?операцию нескольк?ра? Завернит?тест??пищеву?пленку ил?укройт?небольши?тазико??оставьте на 1 ча?
Для фарш?возьмите поровн?молодо?го?дины (ил?те?тины) ?баранины, добавьте курдючного сала. Рубите очен?мелкий фарш, вс?время добавляя воду.
Мелк?порежьте лу? Посолите ег?крупно?соль??подавите из него со??желы?прессо?ил?руками.
Перемешайт?фарш ?луко? рубленой зелень?(укропо??петрушко?, черным перцем ?спец?ми, но не вымешивайт? По желани?влейте 0,5 ??сног?бульон? сваренного из оставших? посл?разделыван? ?са костей, пленок ?жи?ил?добавьте воду, чтоб?фарш выгляде?жидким.
Тест?разрежьт?на тр?равных куск??растяните из ни?ровные толсты?жгут? От жгутов отрывайт?куск?по 50 гр. Каждый кусо?скатайте ?колобо??придавит??стол? сформирова?небольшу?лепешк? Подверните кр? лепешк??центру ?ещ?ра?придавит? чтоб?получить округлую заготовк? Пр?необходимост?повторит?операцию. Положите готовы?заготовк??паке? пересыпа?их муко?
Чере?10-15 мину?доставайте по одно?заготовк??раскатывайте тест?скалко? На одну половину лепешк?положите 1-2 ложк?фарш? разров?йт? сложит?лепешк?попола??скалко?прикатывайте кр? чебурека, чтоб?он не порвал?. ?конц?обрежьте фигурным колесико?по шв?
Пере?жаркой от?хнит?чебуреки от лишней муки. Жарьте не дольше 3 мину??неглубоком казане ?большо?количестве масл?пр?температур?220 °? ?процессе приготовления чебуреки не должны касать? друг друг?

ПОЧТ?ВАРЕНИКИ
Для тест?
1 кг муки
2 яйц?br /> Вода
Соль
800 гр картофеля
2 средни?луковицы
100 гр курдючного сала ил?80 гр топленог?масл?br /> 100 гр топленог?масл?br /> Куркум?br />
Вымесите тест??дайт?ем?пост?ть примерно ча?
Разомнит?варены?картофел? добавьте лу? томленны??топленом масл?ил?слегка обжаренный вместе ?курдюком ?куркум? Посолите ?перемешайт?
Тонк?раскатайте тест??разрежьт?на квадраты по 7 см. Начините картофельным фаршем, слепит?вареники ?обжарьте на топленом масл?
КУТАБЫ ?РАЗНЫМ?НАЧИНКАМ?br /> Для тест?

1 кг муки

400 мл воды

1 ? ложк?соли

Для начино?

баранина

брынза

топленое масл?br />
тыкв?br />
лу?репчатый ил?лу?поре?br />
лавашана

грецки?орех?br />
зерн?гранат?br />
зелень (кинз? укро? базили?

зира, корица, черный пере?br />
соль



Начинк??1. Смешайте мног?мелк?порезанной зелени ?пассированны?на топленом масл?лу? порезанный полукольцами.

Начинк??2. Добавьте ?первой начинк?тертый домашний рассольный сы? похожи?на болгарскую брынзу.

Начинк??3. Вместо сыра можн?добавить лавашану, порезанную небольшими кусочкам??заго? замоченную ?го?че?воде.

Начинк??4. Фарш ?ванг? Смешайте замоченную лавашану ?молотыми орехам??измельченным ?отжаты?от лишнег?сока луко? Приправьте фарш щепоткой зиры ?черног?перц?

Начинк??5. Тыквенная. Обжарьте на сковород?лу? прибавьт??нему тыкв? порезанную соломкой. Накройте крышко? но част?помешивайт? Посолите, приправьте целыми зернам?гранат?? по желани? корице?

Начинк??6. ?сн?. Смешайте барани?фарш ?пассированны?луко? нарезанным мелким?кубиками.

Замесите тест? дайт?расстоять? ?раскатайте на круг?15-20 см. Положите на половину круг?выбранну?вами начинк? прикройт?второй половино? залепите край ?положите на са? Если сажа не? то выпекайт?на сухо?чугунной сковородке. Переворачивайт? когд?тест?зазолотится ?подсохне? Готовы?кутабы выложите на блюд? смажьт?топленым маслом ?посыпьте сумахо?

БЕЛЯШИ
Для тест?
800 ?муки
1 яйц?br /> 0,5 ?катыка
ил?кислог?молока,
ил?кефира
150 мл воды
Дрожжи
1 столов? ложк?сахара
1 чайн? ложк?соли
Для начинк?
200 ?го?дины
200 ?баранины
100 ?курдючного сала
1 небольшо?пучо?укропа
1 небольшо?пучо?петрушки
2 больши?луковицы
Соль, пере?br /> Растительное масл?для жарк?br />
Возьмите муку, яйц? каты? добавьте воду ?пачк?сухи?дрожже? рассчитанную на килограм?муки. Посолите ?добавьте саха? Вс?продукты для замешивания тест?должны быть теплым? Тест?замешивайт?руками.
Выложите вымешанное тест??смазанны?растительным маслом та? Смажьт?маслом поверхност?тест? накройте чистой тряпочкой ?оставьте подходит??теплом мест?
?со для фарш?порежьте ножо?либо изрубите топорико? Лу?мелк?порежьте ?подавите вместе ?соль? Посл?этог?смешайте лу??фаршем, приправьте черным перцем ?уберит??прохладное мест?на 0,5—2 часа.
Смажьт?руки ?стол растительным маслом. Руками разделит?готово?тест?на шарики по 60 ? Укройт?их пищево?пленко??оставьте ещ?ра?подходит? Поднявшие? шарики тест?раскатайте до размеров чайног?блюдца. ?середину каждой лепешк?положите 40—50 ?согретог?до комнатно?температур?фарш??распределите ег?ровным слое? Защипнит?кр? лепешк?вверху, слепит?образовавшие? складк?межд?собо? оставляя посередине дырочк? Заготовк?для бе?ше?накройте полотенцем, дайт?им ещ?ра?подойд?
?небольшо?округлом казане разогрейте большо?количество масл?до 160—170°? Опускайт?бе?ши ?масл?дырочкой вниз. Он?должны свободно плават??казане. Посл?того, ка?нижняя част?бе?ша зару?нится, перевернит?ег??сраз?влейте ?дырочк?ложк?масл? Жарьте до готовности.
ГУММ?br /> Для тест?
800 гр муки
1 яйц?br /> 0,5 ?катыка
ил?кислог?молока,
ил?кефира
150 мл воды
дрожжи
1 столов? ложк?сахара
1 чайн? ложк?соли
Для начинк?
150 гр курдючного сала
200 гр ?са бе?пленок ?жи?br /> 300 гр печени
100-150 гр поче?br /> 150 гр сердца
250 гр лука
Соль, пере? сушеная петрушка, сушены?укро?br /> Растительное масл?для жарк?br /> Возьмите муку, яйц? каты?(кислое молоко ил?кефи?, добавьте воду ?пачк?сухи?дрожже? рассчитанную на 1 кг муки. Посолите ?добавьте саха? Вс?продукты для замешивания тест?должны быть теплым? Тест?замешивайт?руками.
Выложите вымешанное тест??смазанны?растительным маслом та? Смажьт?маслом поверхност?тест? накройте чистой тряпочкой ?оставьте подходит??теплом мест?
Порезанный кусочкам?курдюк положите на сковород? Когд?сало выпустит немног?жира, добавьте порезанный лу? Ка?только лу?станет прозрачным, на сковород?выложите ?со. Жарьте ег?до полуготовности — ?со должно побелеть. Зате?на сковород?выложите сердце, чере?некоторо?время — почк? ?последню?очеред?— печень. Посолите, приправьте черным перцем, добавьте петрушку ?укро? Остудите ?проверните ??сорубк??крупно?решеткой.
Разделит?тест?на равные куск?по 70-80 грам? разров?йт?смоченными ?растительном масл?руками ?сочн? размером ?блюдце. Из фарш?скатайте колбаску ?положите на тест?посередине, чуть ближ??себе. Накройте колбаску одни?крае?тест? зате?возьмите за кр? тест?слев??справа, поднимит?их, немног?на?ните ?положите сверху. Полность?закатайт?колбаску ?тест? Заготовк?для гумм?оставьте подходит?
Жарьте гумм?до готовности ?казане пр?температур?до 80°? опуская ?масл?то?стороной, гд?расположен стык.

САМС?НАСТОЯЩА?ИЗ ТАНДЫР?br /> Для тест?
1,5 кг муки первог?сорт?br /> 540 мл воды
100 гр растопленног?бараньег?жира
соль
Для начинк?
1 кг 200 ??коти баранины (лопатк? задней ножк?
1 кг репчатог?лукалука
400 ?курдючного сала
3 острых перц?чили
пере? зира
соль
Для посыпк?
кунжут ил?седона
Муку просейте горкой. Сделайте ?горк?углубление, налейт?меньшу?част?воды ?влейте ?не?растопленный го?чи?жи? Ложкой присыпайте муку ?цент??размешивайте. Руками соберите крошев?из комочков тест??слепит?их ?один комо? иногда сбрызгив? оставшей? водо?
Обминайт?ко?тест??придавит?кулако? чтоб?тест?расплющилось по поверхност?стол?пласто?толщиною ?2–3 см, сложит?ег?попола??ещ?ра?надавите по всей поверхност? Завернит??пленку, укройт??отложите на 1 ча?
Порубите фарш ?лу? Перемешайт? посолите, поперчит? Отдельно положите кубики курдючного сала ?кольца жгучег?красного перц?
Ещ?ра?вымесите тест? Отрежьте част?тест? Взвесьте ег??разделит?на равные куск?по 80–100 гр. Раздавит?каждый кусоче?кулако??лепешк? кр? подогнит??середине ?прижмите; снов?расплющите заготовк? Повторяйт?процедур? пока не получится ровный, округлой форм?сочень.
Положите скалку посередине сочня ?ведите, не дово? до кр?, от се? ??себе. Разверните сочень на 90 градусов ?повторит? Сочень раскатат??лист, размером ?тарелк? (Мысленно прочертите радиус, поставьт?скалку угло??нему ?проведит?скалко?по краю ?нажимо? Ве? скалку наза? немног?ее приподнимайт? Лист по?двигающейся скалко?начнет вращаться, кр? лист?буду?получать? тонким??пойдут волной, ?середина останется чуть толщ?.
Положите на лист 150 ?фарш? ?середину фарш?уложит?куби?сала ?кусоче?перц? соберите кр? самс? подклеив? их один ?другом?(пале?время от времен?обмакивайт??воде).
Размешайте желток ?ложкой воды ?смажьт?самс?пере?выпечкой. Зате?посыпьте самс?кунжутом, ?посредин?– нигеллой.
Разведит?жаркие угли ?барбекюшнице ?разогрейте ?не?керамический противен?ил?камень для выпечк?пицц?до 250 °? Выложите самс? накройте ее крышко?барбекюшницы ?следит? чтоб?температур?внутри держалас??пределах 270–300 °??начале ?180 ??конц? Пеките 1 ча?10 мину?

САМС?«ПУГОВИЦА» (ПАРМУД?
Для начинк?
500 ?куриного филе
500 ?репчатог?лука
60 ?растительног?масл?br /> 2 зубчик?чеснок?br /> зелень
паприк? зира
соль
Для тест?
1 кг муки
500 мл воды
100 ?бараньег?сала
соль

Лу?для фарш?пассеруйте на растительном масл? Добавьте немног?чеснок? паприк? ?само?конц?пряно?зелени. Смешайте ?мелк?порезанной ку?тино?
Сочн?тест?сделайте меньше, че??предыдущем рецепт? тест?раскатайте тоньше. Самс?должна быть размером не больше крупны?пельмене?
САМС?СЛОЕНА?br /> Для тест?
1 кг муки
500 мл воды
100 ?бараньег?сала
соль
Для фарш?
700 гр баранины
300 бараньег?сала
500 гр лука
соль,
зира,
черный ил?красны?пере?br /> 1 яйц?для смазки

Замесите тест?из муки ?воды, добавьте щепотк?соли. Дайт?тест?пост?ть.
Возьмите кусоче?бараньег?сала. Растопит?ег? дайт?остыть, но не до застыван?, ?хорошо смажьт?раскатанны?лист тест? Сверните тест??руле? скрутите ег?вокруг свое?ос??улитко? Накройте ?оставьте ещ?на 0,5 часа.
Нарежьте очищенно?от пленок ?жи??со, немног?курдючного сала ?лу? Добавьте ?фарш?зиру, черный ил?красны?пере? посолите.
Разрежьт?руле?тест?на шайб?толщиной ?2 см, придавит?их руками, чтоб?получились ровные сочн? Раскатайте сочн??круг??тонким?кр?ми диаметро?10–15 см, уложит??ни?фарш ?слепит?круглу?самс? Верх самс?смажьт?желтко? разведенны?попола??водо? ?присыпьт?кунжутом ил?нигеллой.
САМС?ТРЕУГОЛЬНА?br /> Для фарш?
1 кг баранины
500 ?лука
1крупны?помидо?br /> 1 болгарский пере?br /> 30 ?кинз?br /> Для тест?
1 кг муки
500 мл воды
100 ?бараньег?сала
соль

Приготовьт?тест? ка?для слоено?самс? но сделайте руле?толщ??нарезайт?ег?цилиндрами высото?6–7 см. Поставьт?цилинд?на стол ?придавит?ег?пальцами, чтоб?слои равномерно распределились по поверхност?сочня. Раскатайте круг диаметро?20–25 см ?выложите на него начинк?
Добавьте ?фарш?помидоры, болгарский пере??зелень (например, кинз?.
Мысленно нарисуйт?на круг?тест?треугольни? Фарш кладит??этот треугольни? ?свободны?сегменты тест?нахлестывайт?на фарш ?друг на друг? По?ните конц?треугольника, подкручивая их, чтоб?он?хорошо склеилис? Выпекайт?на средне?температур?до готовности.

САМС?«ГРАН?БУФФ»
400 ?баранины на косточке
Для тест?
1 кг муки
500 мл воды
100 ?бараньег?сала
Соль
Для фарш?
800 ?бараньей ?коти
400 ?лука
1крупны?помидо?br /> 1 болгарский пере?br /> 30 ?кинз?br /> 1 ст крепкого ?сног?бульон?br />
Керамическую пиал?для супа смажьт?изнутр?жиро? уложит??не?большо?лист раскатанного тест? ?поверх него фарш. Долейт?половник бульон??поверх всег?положите кусо?баранины на косточке. Защепите кр? самс??поставьт?ее ?духовк?на 1,5 часа. Когд?тест?зару?нится, убавьт?нагрев ?духовк??запекайт?ещ?30 ми?
ПИРО?ПРАЗДНИЧНЫ??ЦЫПЛЕНКО?br /> Для тест?
1 кг муки
3 яйц?br /> 2,5 стакан?молока
сало от 3 бараньих поче?br /> 1 пакети?дрожже?br /> 1 ст. ложк?сахара
шафран, кунжут (ил?нигелл? для украшения
Для начинк?
1 цыпленок
200 ?курдючного сала
300 ??са
2 луковицы
2 картофелин?br /> специи
соль

Муку высыпьте на доск??рубите сало ножо?сквозь муку та? чтоб?он? 1. было изрублен??кусочк?мельче риса; 2. каждый кусоче?бы?обвале??муке; 3. сало равномерно распределилось ?муке.
Для получения опар?подогрейте стакан молока до 37–38 ? всыпьт??него дрожжи, саха? 2 ст. ложк?муки, размешайте ?оставьте ?теплом мест?до те?по? пока поверхност?молока не покроется пузырьками.
Перелейт?готову?опар??посуду для замешивания тест? Взбейт?вилкой яйц??размешайте их ?опарой. Просейте оставшую? муку ?ту же посуду ?замесите тест? Посолите, добавьте муку ?рубленым жиро??остально?молоко (можн?взять каты? сыворотк? пахт?ил?просто?воды).
Подсыпьт?муки на стол ?переложите тест?для вымешивания. Едва он?перестанет липнут? опустите ег??ведр??холодной водо??вынесите ?прохладное мест? Готово?тест?чере?некоторо?время всплывет на поверхност?
Порежьте тонким?ломтикам?курдючно?сало, ?со, лу? картофел??цыпленка.
Разделит?тест?на 2 част? Смажьт?стол разогретым топленым маслом ?растягивайт?меньшу?част?тест?для донышк?пирога руками (не раскатывайте скалко?). Переложите раскатанны?плас??посуду для выпекания пирога. Выложите на тест?начинк?сл?ми; ?середину, на подложку из картофеля ?сала – птиц? Обложите птиц?сл?ми сала, лука, картофеля ??са, посолите ?поперчит?начинк? Завершит?пирамиду слое?курдючного сала.
Растяните ещ?один круг тест?для крышки пирога, диаметро?больше прежнего. Вырежьте из него сегмен??60 градусов ?защипайт?вс?стык??кр?, оставляя на верх?пирамиды небольшо?жерл? чере?которо?во время выпекания буде?выходить лишний па?
Из оставшегося тест?вырежьте нескольк?поло?для украшения. Разболтайт?один желток ?шафрановым настое? смажьт?тест??обсыпьте пиро?кунжутом ил?нигеллой. Выпекайт?не мене?1, 5 часо?пр?160 ? постепенно сниж? температур?до 130 ?

 

Овощ?порежьте одинаковым?кубиками со стороной 1-1,5 см. Лист? салата порвит? Добавьте разную зелень. По желани?положить молодо?чеснок ?стручковый пере? порезанные потоньше ?помельче. Перемешайт? посолите, приправьте смесью оливкового масл??лимонног?сока ?соотношени?2:1.

ШПИНАТ-САЛА?/b>
200 ?молоды?листье?шпинат?br /> 100 ?мелких шампиньоно?br /> 100 ?помидоро?черр?br /> 50 ?сыра Гран?Падано (ил?другог?твердого ароматного сыра)
3-5 ?свежег?трюфеля (ил?10 ?трюфельной паст? ил?0,5 ? ложк?трюфельног?масл?
50 ?оливкового масл?br /> со?одного лимона
20 ?сахара

Порежьте лимо?кубиками со стороной 1-1,5 см. Пересыпьте сахаро? покрыв лимо? ?оставьте на ча? Зате?раздавит?лимо?руками, чтоб?крупинки сахара царапали цедр? Сцедит?лимонный со?
Шпинат промойте, просушит? Каждый листик шпинат?сложит?вдол?попола? оторвите ножк??выдернит?центральну?жилк?
Шампиньоны порежьте тонким?пластинкам?
Трюфел? трюфельную паст?ил?трюфельное масл?размешайте ?оливково?масл? добавьте туда лимонный со? взбейт? ка?следуе? ?залейт?этим маринадо?тонк?порезанные шампиньоны. Оставьте их на полчас?
Те?временем порежьте тонким?ломтикам?сы? ?помидоры черр?попола?
Выложите ?большу?салатную миск?лист? шпинат? Добавьте шампиньоны, сцедив ?ни?марина? Перемешайт?таки?образо? чтоб?лист? не слипалис?межд?собо? ?гриб?распределились сред?листье?равномерно. Выложите поверх смес?сы? помидоры ?полейт?маринадо?от шампиньоно?

САЛА?«УЗБЕКИСТАН»
150 ??са (го?жьей вырезк?ил?баранины бе?костей), запеченног?со спец?ми ?курдюком ил?200 грам?сырого ?са
200 ?зелено?редьки
150 ?лука
300 мл растительног?масл?для фритюр?br /> 1-2 варены?яйц?для украшения
Для заправки:
100 мл растительног?масл?br /> 1 зубчик чеснок?br /> со?половины лимона ил?2 ст. ? соус?на?шара?br /> 1 желток
черный ?красны?пере? зира,
соль,
зелень по желани?/i>

Нарежьте редьку соломкой, чуть крупне? че?морков?на плов.
Нарежьте лу?толстыми кольцами, обсыпьте лу?муко? ?зате?переложите ег??сито ?ст?хнит?лишнюю муку ?частями обжарьте во фритюр?(?большо?количестве масл?ил?смес?масл??животног?жира) до золотист?красного цвет? Обжаренный лу?выложите на салфетку, чтоб?удалит?лишнее масл? Ещ?го?чи?лу?обсыпьте смесью мелкой соли, красного перц??тонк?смолотой зиры. (Част?луковы?коле?оставьте на украшени?салата).
Процедит?оставшее? от жареного лука масл? Если использует? сыро??со, то обжарьте ег??этом масл?одни?куском до готовности. Масл?посл?жарк??са не выливайт?
Приготовит?заправку для салата. Разотрит??блендере зубчик чеснок??теплым желтко?до однородности. Продолжая работать блендеро? осторожн?вылейт?туда же (сначал?по капля? част?масл? оставшегося посл??са, остывшее до комнатно?температур? Масс?должна оставать? однородной. Зате?добавьте свежег?растительног?масл? ??конц?со?лимона ил?на?шара?
Украсьте сала?яйцам? нарезанным?дольками ?приправленными смесью соли, черног?перц??зиры.

ДОЙМАЧ. СОЛЕНЫ?САЛА?ИЗ ЛЕТНИХ ФРУКТО?/b>
300 ?кизила ил?вишн?br /> 300 ?недозрелой алыч?ил?кислой слив?br /> 300 ?любы?сладки?яго?ил?клубники
300 ?фиолетовог?лука
по 1 пучк?укропа, базилика, по желани?руккол?br /> соль

Выложите фрукты ?ягоды, лу? порезанный кубиками, част?порезанной ?присыпанно?соль?зелени на плоско?блюд??раздавит?вс?донышком стакан? Перемешайт? Добавьте целы? недавленны?лист? зелени. Если сала?покажется слишко?сладки? подправьте вкус лимонным соко? Подавайт??жареному ?су, шашлыкам, ?качестве закуск??вину.

САЛА?ИЗ СВЕКЛЫ ?ЛИМОНО?/b>
1 печеная ?духовк??фольге свекла
1 лимо?br /> 3 больши?лист?салата романо
Для заправки
150 ?сюзьмы ил?сметан?br /> 1 зубчик чеснок?br /> 1 ? ложк?паприк?br /> 1 ?кайенского перц?br /> Соль

Обрежьте корк?лимона до ?коти. Вырежете дольки лимона бе?оболочек. Аккуратн?порежьте дольки на треугольники.
Нарежьте свеклу дольками, ка?дольки цитрусовых, ?пото?треугольными ломтикам?
Верхними нежным?частями листье?салата романо выстелит?дн?салатниц? Нижние плотны?част?листье?салата удалит? ?оставшие? белы?част?используйт?ка?третий ингредиент блюд?
Для заправки взбейт?блендеро?сюзьму ?чесноком, соль? паприкой ?кайенски?перцем.
Укладывайт?сала?сл?ми, перемежайт?слои заправко??подавайт?на стол.

ГРИЛ?САЛА?/b>
2-3 баклажан?br /> 1 стебел?лука-порея
3-4 крупны?болгарских перц?разных цветов
3-4 перц?чили
6-8 средни?помидоро?br /> зелень
чеснок
оливково?масл?br /> соль

Запеките овощ?целико? до полной готовности. Очистите их, нарежьте мелким?кубиками. Смешайте ?мелк?порезанным?чесноком ?зелень? посолите. Заправьт?оливковы?маслом.
Если для приготовления салата использованы парниковые помидоры, добавьте лимонный со?(перемешайт?кубики лимона ?сахаро??отожмите со?руками) ил?на?шара?

ХУМУ?/b>
300 ?гороха ну?br /> оливково?масл?br /> лимонный со?br /> чеснок
красны?жгучий пере?br /> зира
кунжутная паст?(тахина)
соль

Замочите горо?заране?(лучш?всег?на ночь) ?просторной посуде ?довольно го?че?питьевой воде. Пару ра?замените остывшую воду.
Посл?замачивания хорошо промойте горо??поставьт?варить ?двойно?объеме воды. Ка?только закипи? снимит?пену ?прикройт?кастрюлю крышко? чтоб?вода не выкипела за время готовк? ?зависимост?от сорт?гороха варите ег?от полутора до 4 часо? ?то ?вс?6. (Можн?использовать скороварку, тогд?время варк?уменьшается до 1-1,5 часа).
Готовы?горо?откиньте на дуршла? Воду, ?которо?он варился, не выливайт?
Отваренный ?ещ?го?чи?горо?опустите ?большу?емкост??холодной водо???не?перетрит?ладо?ми, чтоб?отделить оболочки ?выбросит?их. Сцедит?воду ?гороха.
Перетрит?горо?блендеро??однородную паст? Добавляйт?го?чу?воду, ?которо?варился горо? добиваясь не слишко?густой консистенции. Добавьте такж?оливково?масл? лимонный со? чеснок, тахину, соль, красны?жгучий пере??зиру. Добавьте сначал?половину предполагаемог?количества припра??перемешайт?до однородности. Зате?добавляйт?ингредиент?понемног? ?добиваясь пр?тног?для ва?вкус?
Пр?подаче на стол щедр?полейт?готовы?хуму?оливковы?маслом, украсьте ег?маслинам??спец?ми.

МОРКОВ?ПО-КОРЕЙСКИ
2 кг морков?br /> 2 крупны?луковицы
100 мл растительног?масл?br /> 3-4 зубчик?чеснок?br /> 3-4 ст. ложк?бальзамическог?уксуса
1 ст. ложк?кориандр?br /> 1 шт сухо?пере?чили
2 ? ложк?черног?перц?br /> 2 ст. ложк?сахара
2 ст. ложк?соли

Порежьте морков?попола? пото?ломтикам? Сложит?ломтик?от половины морковки один на другой ?порежьте соломкой. Посолите ?пожмит?морков? стар?сь не ломать соломк? Отложите мину?на 40.
Порежьте чеснок мелк? ?лу?довольно крупно.
Возьмите целы?семена кориандр? подогрейте их на сухо?сковородке ?раздробите ?ступке. Саха??пере?чили перетрит??ступке вместе, пока не получится пудр?розового цвет? Просейте ее, ?кожицу от перц?выбросит?
Слейте со? которы?успела пустит?морков? ещ?ра?ее отожмите.
Сложит?морков?горкой, сверху посыпьте чеснок, переченную сахарную пудр? кориандр, черный пере??полейт?чеснок ?специи ки?щи?растительным маслом (ароматизированны?луко?. Полейт?бальзамическим уксусо?по вкус? Вс? ка?следуе? перемешайт? выправит?вкус соль? сахаро? перцем, уксусо?
Сложит?морков??банк? утрамбуйте, оставьте настаивать? на 5-6 часо?

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
1 кг помидоро?br /> 500 ?морков?br /> 1 головк?чеснок?br /> 2 острых перц?br /> 2 пучк?укропа
1/2 пучк?другой зелени
1 ст. ложк?се??кориандр?br /> 150 мл растительног?масл?бе?запаха
Для маринада:
винный уксу?ил?лимонный со?br /> саха?br /> соль

?помидоро?со сторон?плодоножки вырежьте крышечки. Внутрь каждог?помидора положите щепотк?сахара, по ложечк?измельченног?укропа ?чеснок??соль? прикройт?крышечко?
Тонк?нашинкуйте морков??спассеруйт?ее на сковород?вместе ?семенами кориандр??чесноком (можн?добавить черный пере?горошком, лавровый лист ?другие специи по желани? ?достаточно?количестве масл? Морков?должна стат??гч? но остать? слегка хрус?ще? Добавьте ?го?че?масл?немног?порезанног?тонким?длинными полоскам?красного острог?перц?
Приготовьт?марина? ?ки?ще?воде растворите соль, саха? уменьшит?огон??добавьте винный уксу?(?такж?по желани?лимонный, лаймовый ил?гранатовый со?
Помидоры, морков??ароматны?маслом ?марина?соединит??одно?посуде ?широки?горлом. Сначал?уложит?слой морков? зате?слой помидоро? Маслом от морков?полейт?помидоры. Осторожн? по стеночке, налейт?го?чи?марина?та? чтоб?не залить помидоры сверху.
Когд?марина?остыне? посуду плотно закройте ?уберит??холодильни?не мене?че?на 24 часа.

МАРИНОВАННЫЙ ЛУ?ПО-ГАБАЛИНСКИ
1 кг мелког?лука («жемчужного» ил?шалота)
1 лимо?br /> Для маринада:
3 ст. ложк?барбарис?br /> 1 ? ложк?смес?зере?белого ?зеленого перц?br /> 3 шт. кардамон?br /> 1 ? ложк?сушено??ты
3–4 ст. ложк?бальзамическог?уксуса
1 лимо?br /> 1 ст. ложк?сахара
1,5 ст. ложк?соли

Ошпарьте очищенны?лу? заложите ег??стерилизованну?поллитрову?банк? добавьте вс?специи для маринада. Залейт?подсоленны?ки?тком, добавьте сахара.
Укутайте банк? поставьт??тепл?на день, зате?уберит??холо?на нескольк?дней. Подавайт???сным блюдам ?ка?самост?тельну?закуск?

СОЛЕНА?ВИШН?/b>
1 кг вишн?br /> 1 ?воды
50 ?соли

Возьмите хорошу?крупну?вишн? вымойт? обсушите ?уложит??литровую банк? Растворите соль ?ки?тк? дайт?остыть до 50–60 °??залейт?вишн? Посл?остывания уберит?банк??холодильни? Солену?вишн?можн?употреблять чере?3 дня, но очен?хоошей он?станет чере?2 недели.

ЯИЧНИЦ??ФАСОЛЬ?/b>
1 кг зелено?стручковой фасоли
5 яиц
2-3 луковицы
50 ?топленог?масл?(ил?100 ?сливочного)
50 ?зелени
чеснок
соль

Фасоль отварите ?большо?количестве солено?ки?ще?воды 6-8 мину? зате?откиньте на дуршла??опустите ?ле?ну?воду.
Те?временем ?отдельно?миск?разболтайт?яйц? посолите их, поперчит??добавьте порезанную зелень.
Растопит?масл? обжарьте ?не?лу? Добавьте зубчик?чеснок? раздавленные ножо?на доск? Положите фасоль ?сраз?влейте яйц??зелень?

КЮКЮ ПО-БАКИНСКИ
4 яйц?br /> 200—250 ?шпинат? укропа, кинз? зеленого лука
80 ?топленог?масл?br /> Соль, пере?br /> Для подачи:
Дробленные грецки?орех?
Каты?(йогурт, мацони)
Чеснок, сухая ?та, чабрец

Порежьте большо?количество шпинат? укропа, кинз??зеленого лука, вмешайте ?зелень яйц? посолите, поперчит??выложите на сковород??разогретым топленым маслом.
Пожарьте, перевернув один ра? либо запекайт??духовк? Во время запекания надрежьт?масс?ромбикам? ??конц?приготовления полейт?топленым маслом.
Пр?желани? пере?подаче?посыпьте кюкю грецкими орехам? ?отдельно подать каты? перемешенный ?давленны?чесноком ?сухими травам?

КЮКЮ ИЗ ЗЕЛЕНО?ФАСОЛИ ?ПОМИДОРО?/b>
0,5 кг стручков зелено?фасоли
3 помидора
100 ?топленог?масл?br /> 2 луковицы
2-3 зубчик?чеснок?br /> ½ чайной ложк?куркум? черный ?красны?пере?br /> 1 столов? ложк?лимонног?сока
Соль
6 яиц
2 столовые ложк?муки

Очистите стручк?зелено?фасоли от жило? обрежьте черенк??носики, ненадолг?опустите стручк??ки?то? Посл?этог?выньте ?выложите фасоль на дуршла? остудите ?порежьте на кусочк?по 2-3 см.
Надрежьт?помидоры сверху крес?накрес? обдайт?ки?тком, снимит?кожицу ?порежьте на небольши?кубики.
?глубокой сковород?ил?небольшо?казане разогрейте топленое масл? на средне?огне обжарьте до золотистог?цвет?лу? порезанный полукольцами, ?мелк?порубленны?чеснок. Во время жарк?добавьте куркум??черный пере?по вкус? Добавьте помидоры ?обжарьте их, пока не выпарится со? посл?чего положите фасоль, полейт?лимонным соко??немног?посолите.
Разбейте ?большу?миск?яйц? добавьте соль, муку, красны?пере? взбейт?веничком. Добавьте подготовленные овощ??фасоль, перемешайт? переложите ?смазанну?топленым маслом форм?для запекания ?поставьт??умеренно разогретую духовк? ниче?не прикрывая. Чере?15—20 мину?полейт?сверху разогретым топленым маслом ?оставьте ?духовк?до те?по? пока яйц?не запекутся до золотист?красного цвет?
Выложите на блюд? разрежьт?на куск? ка?пиро? ?подавайт?

КЮКЮ МНОГОСЛОЙНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫ?/b>
4 курины?яйц?br /> 100 ?риса
150 мл катыка (мацони, йогурт?
100 ?зелени: укро? петрушка, кинз?br /> 100 ?молодо?зелено?фасоли
100 ?лука-порея
3 зубчик?чеснок?br /> 6 перепелины?яиц
300 ?помидоро?черр?br /> Со?½ лимона
1столов? ложк?топленог?масл?br /> Соль, черный пере? куркум?/i>

Ри?отварите до полуготовности.
Фасоль отварите ?течени?5—15 мину? Промойте по?холодной водо? порежьте. На топленом масл?поджарьт?порезанный мелким?кусочкам?лу?поре? фасоль ?чеснок. Ка?только лу?станет прозрачным, содержимое сковород?соединит??зелень? полейт?лимонным соко??посолите.
Нагрейте большу?сковород? смажьт?топленым маслом ?выложите на не?ри? разров?йт?ег?по сковород? добавьте зелень, перемешанную со взбитыми белкам? Запеките пр?средне?температур?
Разрежьт?кюкю на четыре част??дв?из ни?положите сверху на дв?соседние. ?освободившее? пространство сковород??одно?сторон?разбейте перепелины?яйц? ?другой уложит?помидоры черр? Помидоры посыпьте укропо? рубленым чесноком, посолите, слегка полейт?топленым маслом. Яйца посолите, поперчит? посыпьте мелкой зелень? Запеките на минимально?температур?до готовности яиц.
Подавайт? сбрызнув блюд?бальзамическим уксусо?

ЗАКУСК?ИЗ БАРАНИНЫ ?КИНЗ?/b>
300 ?подмороженно?баранины;
400 ?масл?для жарк?
150 ?кинз?
3 огурца;
3 помидора;
1 луковица;
2 столовые ложк?крахмала;
1 яйц?
Соль, зира, черный пере?

Разогрейте масл??казане. Баранину порежьте тонким?ломтикам? обмакнит?их ?кля?из разведенного водо?крахмала ?яичного белк??обжарьте ?казане по нескольк?ломтиков за ра?
Слейте из казана масл? остави?50 грам? вернит?ломтик??са, посолите, пересыпьте зиро??черным перцем, добавьте крупно порезанной кинз?вместе со стебелькам??пожарьте, пост?нн?перемешивая.
Подавайт?на большо?плоско?тарелк?вместе со свежим?помидорами ?огурцами, политыми оставшим? ?казане маслом, ?тонк?порезанным луко? промытым ?посоленным.

Вс?полные версии рецептов ?иллюстрациями можн?найт??данном журнал? для этог?ме? следуе?зафрендить либо прочитат??моих книгах. Большинств?из этих рецептов приведен??моей третье?книг?/a>.
Кажется, цена на эт?книг?нескольк?завышена, но если найдет? значительное числ?покупателе? то я могу поговорить ?магазино??издательство?- попросит?их устроить каку?то акци? чтоб?мо?читатели получили эт?книг?со значительной скидко?