Сегодня буде?готовить универсальны?инвертны?сиро? Инвертны?сиро?получают путе?нагреван? водног?раствора сахара ?кислотой, пр?этом происходит процес?инверсии, которы?заключается ?расщеплени?сахарозы на фруктозу ?глюкоз? Основное отличи?инвертного сиропа от обычного сахара ?то? чт?он имее?анти кристаллизационные свойства, прощ?гово?, выпечк? зефи? крем ил?глазур? приготовленные ?этим сиропо? не буду?засахаривать? во время хранен? ?дольше сохраняют? ?первозданном виде. ?некоторы?рецепт?он входит ка?самост?тельны?ингредиент, ?во многих рецептах использует? ?качестве замены патоки, кукурузног?сиропа, кленовог?сиропа, кондитерской глюкоз? сиропа агав? ?такж??качестве замените? меда. Если на ме?аллерг? ил?вы не хотите ег?нагреват? та?ка?пр?нагрев?он считается вредны? тогд?этот рецепт для Ва? Готовится он легк? хранит? долг?

ГД?ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИНВЕРТНЫ?СИРО?
Зеркальн? глазур?(гляссаж) для торт?https://youtu.be/TynLdjmASt4
Нашумевший Торт «МОСКВА» https://youtu.be/_zQCZGMOppw
Нейтральная глазур?(деко?гель) для яго? фрукто??десертов https://youtu.be/-0x0otMUCgk
?гк? сливочная карамель, которая не засахаривает? https://youtu.be/-xFQO_Vb9-A
Торт ОПЕР?https://youtu.be/rXMef9yQRa0

ИНГРЕДИЕНТ?br /> Для приготовления такого универсального инвертного сиропа ?лимонной кислотой на?понадо?тся следующи?ингредиент?
450 ?сахара
200 мл воды
2/3 ?? лимонной кислот?br /> 1/3 ?? соды + 2 ?? воды (10 мл)
Та?же на?понадобится ковшик ил?небольшая кастрюлька ?толсты?дном ?стенками ? желательно, кулинарный градусни?

ПОШАГОВО?ПРИГОТОВЛЕНИ?
Высыпаем ?кастрюлю саха? вливае?го?чу?воду ?перемешиваем.
Ставим кастрюлю на плит?? пр?мало?нагрев?добиваем? полног?растворения сахара.
Когд?весь саха?растворился, немног?увеличивае?нагрев ?доводи?сиро?до кипения.
Посл?того, ка?сиро?закипе?сраз?же убав?ем нагрев до самого минимального ?добавляем лимонную кислот?
Перемешиваем, накрывае?крышко??вари?сиро?до температур?109-110 градусов.
Готовность сиропа можн?проверит?пробой на средню?нить. Проб?нужн?делать на полность?остывшем сиропе. Для этог?капаем на тарелк?капл?сиропа, размазывае??быстро остужаем. Посл?полног?остывания сжимае?капл?сиропа пальцами ?растягиваем. Пр?этом межд?пальцами должна появить? нить, которая не рвёт? сраз? пр?смыкании ?размыкании пальце? Если ?Ва?ниточк?получилась, значит сиро?гото? он достиг желаемой густот? Если не? значит нужн?ещ?ег?поварить.
Теперь ем?нужн?дать остыть ?течени?10-15 мину? До 105-107 градусов.
Чуть остывший сиро?нужн?нейтрализовать пищево?содо? Для этог?добавляем ?соду 2 ?? го?че?воды. Перемешиваем, добавляем ?сиро??хорошо размешивае? Посл?добавлен? соды сиро?очен?бурн?вспенится, эт?идет реакция нейтрализаци? Хорошо ег?перемешиваем ?оставляем на некоторо?время, периодически перемешивая. Чере?15-20 мину?пена осяде??сиро?станет прозрачным. Если пена долгое время не оседае??сиро?мутный, значит реакция нейтрализаци?не завершен? Тогд?нужн?буде?добавить ещ?2 ?? воды, прогреть сиро?на плит? Этот пунк?не обязателе? можн?обойтись ?бе?нейтрализаци?кислот? Если устраивает вкус домашнег?сиропа, приготовленног??лимонной кислотой, то соду можн??не использовать.
Готовы?остывший сиро?переливаем ?суху??чистую стек?нную посуду. Го?чи?сиро?довольно жидкий, но по мере остывания он становит? боле?густым ?по косистенци? инвертны?сиро? похо?на жидкий молодо?мё?
Есть ещ?такая тонкость: если Вы хотите, чтоб?Ва?сиро?получился не таки?янтарны? ка??ме?, ?боле?светлы? тогд?для приготовления сиропа можете использовать саха?рафина? Он боле?очищен, че?саха?песо??поэтом?пр?нагревании вс?эт?примес?не темнею? благодаря этом?сиро?получает? светле? Но если Вы ег?не собираетес?использовать для приготовления белоснежны?десертов, то эт?совершенно не принципиальн?
Хранит? сиро??герметично закрытой баночк? пр?комнатно?температур? ?темном мест?окол?ме?ца, ??холодильнике, ка?миниму?2-3 ме?ца. Пр?низкой температур?он застывае? становит? густым, но свойст?не изме?ет. Оптимальная температур?для хранен? - 15-20 ?
Пр?тног?аппетита!