Натуральная Закваска
?ме? довольно большо?опыт выпечк?хлеб?на закваске. Закваска идеально подходит для ржаног?хлеб? для хлеб?из темной муки, смешанно??цельнозерновой. Для того, чтоб?выпекать хлеб бе?дрожже? закваска должна быть сильная ?выдержанная.Причем, че?он?старше, те?он?лучш? Закваску ?деревня?передавали от соседа ?соседу, ?жила он?годами , ?то ?де?тилетиями. Поэтом?надеять?, чт??первог?раза буде?очен?хороши?хлеб, не следуе?Придет? вначал?подождат? но пото? ?дальнейшем, буде?получать? наст?щи?"бабушкин" хлеб.
Прощ?всег?делать закваску из ржаной муки.
Начинаем культивировать закваску
Поскольк?мн?не надо большо?количество закваски, я буду пере?каждой подкормкой отде?ть половину масс? чтоб?вернуться ?исходном?уровню. Вс?время, пока выращиваем закваску, он?стои??теплом мест??ме? он?просто стои?на кухонном стол?ил?на мрамор?

Итак:
1. Первый день.
Бере?равное по объему количество муки ?воды. Например, бере?2 одинаковые баночк?по 100 мл муки + 100 мл воды.
Смешивае?содержимое обеи?баноче??третье? большего объема. Эт?важн? потому чт??дальнейшем закваска буде?раст??увеличиваться ?объеме. Размешат?надо тщательн? чтоб?не было комков.
Смес?должна быть не очен?жидкой (?то отстоится водо? ?не очен?густой (инач?на поверхност?образует? сухая корк?. Прикрываем банк?бумажной салфетко??оставляем ?поко? ?теплом мест? на 24 часа.

2. Второй день.
Во второй день наша будущая закваска вступает практическ??первозданном виде. Видимы?изменени??банк?мы не обнаружи?. Може?быть, пр?внимательном рассмотрении можн?обнаружить легкие признаки жизн? Но если вы ничего не увидит?- эт?вовс?не безнадежно!
Вынимаем ?выбрасывае?половину смес?из банк? ?на эт?мест?добавляем точн?тако?же количество кашицы из муки ?воды ?соотношени?1:1 - то?же принци? ка??начале.

3. Третий день.
Закваска начинает пенить? ?пузырить?. Появляет? характерны?запа??выражено кислый вкус, ?? закваска должна показывать вс?признаки правильног?развит?.
Снов?откладывае? половину смес??дополняем муко??водо?до исходног?уров?.
Печь хлеб ещ?рано, ?? посл?второй подкормк?закваска ещ?не вызрел? он?ещ?слабеньк?, ?не?недостаточно си?для подъем?тест?


4. Четверты?день.
На четверты?день наша закваска должна развит?бурную деятельност? Снов?выбрасывае?половину смес??подкармливае?закваску муко??водо??соотношени?1:1. Таки?образо? ?на?получилось 3 подкормк? не счит? первый день, когд?мы начали культивировать закваску .

5. Если 3-?подкормо?недостаточно, то на ?ты?день повторяем процедур? Процес?може?за?ть окол?недели, иногда больше, иногда меньше.Эт?зависи?от многих факторов, я ?подробност?вдаваться не буду.Но ?всех всегда процес?идет по-разном?
?результате должна получить? пе?щая? , пузырист?, кисл?пахнущ? ?на вкус кисл?, масс?густот?сметан?

Теперь отде?ем закваску на хранение. Примерно 50-80 ?складываем ?чистую баночк? ?плотно?крышко? ставим ?холодильни??буде?использовать ?следующи?ра? Баночк?должна быть не слишко?маленькая, чтоб?закваска не убежал? Он?како?то время буде?продолжать развиваться, ?пото?усне?

Посл?того, ка?отделили закваску на хранение, може?начинать ?остально?закваско?замешивать тест?для хлеб?

Первый ра? пока закваска молодая, желательно бросит??тест?щепотк?дрожже? ?дальнейшем, этог?делать буде?не надо. Потому чт?, че?старше закваска, те?он?сильне? ?те?больше он?поднимет тест?

?дальнейшем, пере?те?ка?печь хлеб, примерно за сутк? нужн?достат?закваску из холодильника, подкормить ее муко??водо??соотношени?1:1, оставить на стол? чтоб?он?проснулась ,поработала ?запузырилась. Зате?снов?отложить небольшо?количество ?баночк??поставит??холодильни?на следующи?ра? ?из остально?закваски печь хлеб.