СЛОВАР?ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
Абураагэ ?сильно обжаренный тофу.
Адзуки ?красны?бобы.
Амадзу ?сладки?соус.
Ацуагэ ?толсты? сильно обжаренный тофу.
Бантя ?зелены?ча?третьего сбор?
Бифу??прозрачн? лапш?из рисово?муки ?добавление?картофельног?крахмала.
Бэнт??стандартны?набо?трдиционно?ед??коробк?
Вакамэ ?лент?сушены?буры?водорослей.
Васаби ?японски?хрен, бывает ?виде порошк?ил?паст? Изготавливается из светло-зеленого японского корня «васаби». Корень суша? мелю??растираю??паст? Васаби традиционн?использует? ка?приправа ?суши ?сашими. Кром?того, ег?раство?ют ?различны?соусах.
Гаммодок??жарены?тофу ?овощам?
Гари ?тонк?нарезанный маринованный имбирь розового цвет? Традиционн?подает? ?суши. Употребляет? пере?каждым кусочком для очищен? неба от вкус?предыдущей пищи.
Гёкуро ?зелены?ча?высшег?сорт?
Гобо ?корень лопуха.
Гоха??ри?
Дайкон ?японская белая редька ?длинны?корень редиса. Обычно редьку режу?на длинны?тонкие полоск?ил?трут на терк? Дайкон помогает выводить жи? застаивающий? ?организм? Свежий, очищенны?от кожицы реди?помогает усваиват?жирную пищу ?восстанавливае?нормальное пищеварени?
Даси ?базовы?бульон для супо?
Домбур??типово?блюд?из лапш??различными добавкам?
До?бури ?чашк?вареного риса со всевозможным?вариантами заправки: ?со, яйц? курица.
Камабоко, ил?тикува, ?варены?рыбные палочк? приготовленные из паст?белы?ры? иногда подкрашенные ?розовы?цвет.
Камидзуа??густой яичны?соус.
Камп??нарезанн? полоскам?сушеная тыкв?
Кацуобус??сушены?рыбные хлоп?.
Кинако ?соев? мука.
Комб??морская капуст? бурая водоросл? богатая кальцием ?другим?минеральными веществами; один из основных компоненто?для приготовления даси.
Конняку ?желатинообразный кусо?жемчужного цвет? приготовленный из ямс? бывает светлы? темный ??крапинку; са?по себе безвкусе? но из-за пористой структур?быстро вбирае?аромат жидкости, ?которо?готовится; ?кулинари?использует? ?виде тонких длинны?ните?
Ко? ?черный ча?
Лапш??второе посл?риса основное блюд??Японии. См. рамэ? удон, соба. Лапш?подает? го?че?ил?холодной, отдельно ил??супе, иногда ее подают поджаренно?
Макидзус??рисовы?колобо??начинкой, завернутый ?нори.
Маття ?стерты??порошо?гёкуро.
Мири??сладко?рисово?вино.
Мисо ?ферментн? бобовая паст? Богатая протеино? перебродившая паст?готовится из соевых бобо? обычно ?добавление?ячменя, темног?ил?светлого риса. Мисо использует? ?супа??приправа? Существует ?различны?вариац?? от бело?до красно? от сладковато?до очен?солено?
Мисосиру ?су?из соевой паст?мисо. Классический су?мисо ?кусочкам?соевог?творог?(тофу), подает? ?мисочках. Сначал?пьет? жидкость, зате?палочкам?съедается тофу.
Мицуба ?трилистник, растение ?нежным стебле??тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр ил?петрушку ?плоскими листочками.
Момидз?орос??белая масс?тертой редьки ?вкраплен?ми красного перц? для ее приготовления редьку очищаю? делают ?не?нескольк?дыроче? вставляют кусочк?красного перц??трут на терк? полученн? масс?напоминает лист? багряного клен?осенью (момидз?.
Моти ?лепешк?из толченог?клейкого риса.
Набэ ?кастрю?, сковородка, котело?
Набэрёри ?ви?блюд наподоби?наши??горшочка?
Натт??варены?заквашенны?соевые бобы, имеющи??гучу? ?зкую консистенцию. - Нибоси ?сухи?сардинки для приготовления даси; используют ка?закуск??приправо?из се? добавляют ?су? мисо ?похлебку из лапш?
Нигари ?традиционное японско?сгущающе?вещество для приготовления тофу. Нигари получают пр?выпаривани?морско?воды.
Нигиридзус??небольши?рисовы?колобк??ломтикам?сыро?рыбы ил?любого морепродукта ?ва-саби.
Нира ?пахуче?травянистое растение аллиум.
Нори ?водоросл? выращенные на плантация? по?водо?устанавливаю?бамбуковые шест? вокруг которы?вьют? водоросл? их собирают, моют, режу?тонким?пластинами ?суша?на открытом воздух? содержат мног?йода. Нори част?использует? ка?украшени? ?него заворачивают рисовы?шарики ил?другие продукты, гото???тамари, гд?используют ка?приправу.
Норимаки суси ?рисовы?колобо??начинкой, завернутый ?нори.
Окар??высокопитательная ?коть соевых бобо?
Осидзуси ?ри??маленько?дере?нном ящичк? сверху декорированный рыбо?
Отя ?зелены?ча?
Рамэ??ви?лапш? Блюд? взято?из китайско?кухн? Яичн? лапш?
Сайфун ?лапш?из бобового крахмала.
Сакэ ?рисовая водк?крепость?16-18 градусов.
Самбайдз??кисл?сладки?соус.
Сомэ??очен?тонк? японская пшеничная лапш?
Санс??японски?зелены?ароматны?пере? ?пищу идут ?лист? ?стручо? из сушеного санс?гото??порошо?
Сасими ?блюд?из сыро?рыбы, обычно подает? ?соевым соусом ?васаби. Существуют различны?способ?разделки рыбы, эт?своего рода ритуал, различная рыба режется ?разделывается по-разном?
Сацумааг??рыбные шарики, жаренные на кунжутно?масл?
Сёга ?имбирь.
Сёдзин рёри ?вегетарианск? пища.
Се??перебродивши?соевый соус, приготовленный из пшениц? соевых бобо? воды ?морско?соли.
Сиитак??ви?грибов, культивируемых на древесин?
Сиратаки ?прозрачн? лапш? изготовленная из
корня ямс?
Сисо ?ароматически?темн?зелены?ил?красны?лист? растен? типа бегони? зелены?лист? используют? ?салата? красны??для приготовления маринадо?
Ситими тогараси ?смес?из семи специй; санс? зере?кунжут??рапс? горчиц? двух видо?морски?водорослей, красного перц?
Соба ?светло-бежевая лапш?из гречишно?муки ил?из комбинации гречки ?пшениц? Тонк? белая лапш? Иногда содержит ?себе такж??другие ингредиент? ?пример? горный ямс ил?молоты?зелены?ча?
Субасу ?кисл?сладки?корень лотоса.
Сукияки ??со ?овощам??бульон?
Суси ?рисовы?колобк??сыро?рыбо? морепродуктами ?овощам?
Таро ?разновидност?сладкого картофеля.
Темаки ?форм?суши: завернутый ?морску?капуст?цилиндри?риса ?филе рыбы ил?овощам?внутри.
Теппаняки ?«жаренны?на железной тарелке»: ?современны?японски?ресторанах ше?пова?стои?окол?раскаленно?тарелк?(теппан) ?до??6-8 обедающими людьми. Куск?рыбы, го?дины, овощей гото?тся пере?вами ?сраз?же посл?этог?попадают на тарелк?
Терияки ?соус, приготовленный из со? сакэ, сахара ?специй. Такж?название метода приготовления ед? когд?пищу маринуют ?соевом соус??вине (мири? ил?маке). Посл?обжаривают на грил??подают ?соус?терияки.
Те-юш??японская лапш? приготовленн? вручну?
Тогараси ?острый красны?пере?
Тороро ?подлив?из ямс? се? мисосиру ?добавление?скумбрии, сушены?водорослей ?яйц? ?Тофу ?соевый творог, приготовленный из соевых бобо??нигари. Использует? ?супа? ?овощны?блюдах ?для украшения. Тофу бога?протеинами ?не содержит холестерин? ?не?низкое содержание жира ?углеводо? Употребляет? ?пищу ?неприготовленном, жарено? маринованном ?копченом виде. Отличн?впитывае?вкус различны?продукто? прекрасн??ними сочетаясь.
Тэмпур??способ приготовления овощей, рыбы, запанированных ?обжаренных ?ки?ще?растительном масл? Подает? ?соевым соусом ?редько?дайкон. Темпур?част?подает? ?супо? рисо? лапшой ил?маринадами.
Удон ?японская лапш? приготовленн? из пшениц?ил?из пшениц??добавление?ее соцветий. Удон напоминает ?гкие спагетти.
Умэбос??острые маринованные маленьки?слив?серовато-коричневог?ил?розового оттенк?
Футо маки ?плотны?рулетики из риса ?различными комбинац?ми овощей ?рыбног?филе, завернутые ?морску?капуст?
Хидзик??бурая водоросл?
Хакодзус??ри??маленько?дере?нном ящичк? сверху декорированный рыбо?
Хаси ?палочк?для ед?
Хиямуги ?ви?лапш?
Цукэмоно ?обще?название для маринованных ?солены?продукто?
Юб??сушены?пенк?соевог?молока.
Взято ?
https://www.cultline.ru
