Домашние литовски?колбаски

Ингредиент?/strong>

    5 кг полужирной свинин?br />     1 кг сала (хребтовы?шпик)
    150 ?соли
    по 1/2 ? ? молотого душистог??черног?перцев
    2 луковицы
    чеснок по вкус?br />     окол?1/2 стакан?ки?чено?воды комнатно?температур?br />     подготовленные свиные кишк?(черева)

Способ приготовления:

    Подготовленное ?со пропустить чере??сорубк? сало нарезать кусочкам?размером 1 ?0,5 см.

    Лу?очистить, мелк?нарезать ?спассеровать на свином жире.

    Измельченное ?со смешат??соль??пряностями, добавить сало, измельченный чеснок ? осторожн?перемешивая, понемног?добавлять воду.

    Полученным фаршем набить подготовленные кишк? за?зать ?обои?концов.

    Для того чтоб?кишк?во время жаренья не лопнул? колбас?предварительно опустить на 2 минуты ?ки?щу?воду, зате?обсушить, обва?ть ?nbsp; муке ?жарить ?духовк?ил??закрытой сковород?на плит?

2 вариан?/strong>

Для изготовлен? колбасок беру?свежее ?со - свинин??те?тину. Ег?дважды пропускают чере??сорубк??мелкой решеткой.

Колбаски для жарения

• Если беру?свинин?нежирную, то добавить шпик ?количестве 1/4 част?взято?свинин? ?если добавить го?­жьег??са, то не боле?1/10 част?по отношени??свином??су. ?этом случае го?дину измельчить на ?со­рубк??само?мелкой решеткой, св?shy;нину ?сало пропустить чере??со­рубк??боле?крупно?решеткой. Измельченное ?со хорошо вымешать ?соль??спец?ми ?размять руками, добавляя воду. ?конц?вы­мешивания ввести шпик. Размешан­ну?однородную масс?набить ?ки?shy;ки, делая небольши?(сантиметро?15-17) колбаски. Для предохранения оболочки от ра?shy;рыва пр?варк?опустить на полминут?колбаски ?ки?щу?воду. Зате? выта­щи?из воды, слегка подсушит? встряхнут? обва?ть ?муке ?обжарить на ск?shy;вородк? время от времен?поворачивая.

3 кг нежирной свинин? 2 кг жирной свинин? 125?соли, 2 ?душистог?пе?shy;ца, 1 ?мускатного орех? 2 стакан?воды.

• ?со измельчить на ?сорубк??крупно?решеткой, шпик порезать но­жо?на мелкие кусочк? Зате?выме­шать ?со вместе ?соль??молотыми спец?ми, добавляя ?конц?молоко со взбитыми ?не?яйцам? Последни?добавить шпик. Полученную масс?набить ?кишк? ?зате?поступит? ка??предыдущем рецепт?

4 кг нежирной свинин? 1 кг шпик? 150 ?соли, 3 ?душистог?перц? 1 ?ка?shy;дамона, 2 яйц? 1,5 стакан?молока.

Колбаски для варк?/strong>

• Жирную свинин?измельчить на ?сорубк??крупно?решеткой, доба­вить ?не?пряност? соль ?измель­ченный ?поджаренны?лу? Посл?смешиван? ?пряностями ?со неплотно набить ?кишк? Полученные колбаски варить 25—30 ми??воде.

1 кг жирной свинин? 1 ?черног?пе?shy;ца, 25 ?соли, головк?лука.

• Вс??со пропустить чере??со­рубк??мелкой решеткой, вымешать ?соль??перцем, добави?стакан воды. Набить фарш ?кишк?неплотно, де­лая батончик?по 12—15 см. Коптит?их 40-50 ми??густом теплом дыме, зате?варить ?воде 20—30 ми?

2 кг те?тины, по 1,5 кг жирной ?не­жирной свинин? 110 ?соли, 4 ?перц?молотого (черног??душистог?.

ПРИЯТНОГ?АППЕТИТА!