-Рубрик?/strong>
- Закусочные торт?рулеты паштет?: овощны?рыбные (91)
- Закусочные торт?: Овощны? (18)
- Закусочные торт?паштет?рулеты : Рыбные (41)
- Закусочные торт?рулеты ,паштет? : ?сные (24)
- Закусочные торт?паштет?рулеты : Птиц? (8)
- Основы компьютерных знаний (162)
- Помощь новичк? ведени? дневника (20)
- Аз?фотографии (36)
- Компьюте?, обучение (98)
- Фотошо?от ?до ?/a> (17)
- Выпечк?тест? Дрожжево?Сдобно?Просто?Пресно??/a> (856)
- Больши?пироги,карава?рулеты,рыбн??сные,овощны (116)
- Вс?виды тест? рецепт? (271)
- Жарено?пирожк?чебуреки,бе?ши,хворос? (91)
- Оформление издели?из тест? пирого?,було? (33)
- Печены? Пирожк?булочк?растегаи (115)
- Пироги больши? сладки?шарлотки (144)
- Пироги,песочные,заварные, бисквитн (88)
- Пицц? ки?несладки?пироги, наливныеивны?пи?/a> (188)
- Хлеб,лепешк?лава?хлебны?изделия (184)
- Дачное :Растен? рассад?вредител?удобрения (1552)
- Цветоводство (156)
- Рассад?удобрения ,подкормк? (112)
- Дачн?огородны?хитрости советы (111)
- Вредител?болезн? борьба ?вредителями ?болезня?/a> (89)
- Посе?,посадк?,обрезк?огород ,са?,дача (81)
- растен? цвет?технологии выращивания (59)
- Идеи :дачные строен? ,поделк?изобретения . (55)
- Ссылки на Дачн?огородны?хо?йственны? (15)
- Новы?растен? сорт? (14)
- Де?? сказки,игры,рисовани?развитие,пословиц?/a> (97)
- Домашние запасы:копченые,солены??лены?мочены?/a> (986)
- Домашнее колбас?солени?копчение,?лень? (110)
- Домашние блюд?из молока,творог,сы? (51)
- Домашние заготовк?соления,квашен?,засолк?мочени (547)
- Домашние настойки,уксу?масл?вино,имбирь, (68)
- Домашние сладки?заготовк? варень?, желе, компот (162)
- Домашние сладости:конфет?шокола?пастил?/a> (65)
- Жити?мо? (568)
- Жизн?день за днем: дела семейные (199)
- Жизн?страны серьезны?темы (352)
- Картин?,природ?фото - обои, (33)
- Кулинарное чтив? (395)
- Специи ?пряност? (195)
- Кулинарные рецепт? (4594)
- Соус,кисель,напитк?квас,коктейль (319)
- Блин?пончик?оладьи,паст?лазанья (182)
- Блюд?для Мультиварк? (82)
- Блюд?из молока,сыра ?творог? (68)
- Блюд?из ?са (663)
- Блюд?из овощей,грибов,жарены?тушены? (715)
- Блюд?из птиц? курица,индейк?утка,гусь,дичь (469)
- Блюд?из рыбы:запеченая,жареная (404)
- Блюд?из субпродуктов:холоде?заливное,язы?/a> (187)
- Блюд?из яиц,сыра, (112)
- Блюд?по Гост? (44)
- Блюд?приготовленные ?аэрогрил?,тандыр??тд.??/a> (37)
- Десерт?морожено?крем - брюл? мусс,фрукты (172)
- Закуск? паштет,сало,сы?гриб?яйц? (173)
- Закуск?рыбные: сельдь , форель, та?та?икра (142)
- Мант?вареники,галушк?клецки,пельмени (150)
- Национальные кухн? (602)
- Праздничны?блюд? Птиц?го?дина,свинин?рыба (292)
- Рецепт?для пароварк?: (19)
- Рецепт?для электросушилки (8)
- Салаты (254)
- Супы,борщ?ух?гарнир?каши (541)
- Лекарственны?трав? народн? медицина, (710)
- Лечебн? кулинария (217)
- Народн? медицина ,советы,лечени? (445)
- Традиционн? медицина,лекарств?/a> (63)
- Музыка,песн?/a> (176)
- Постны?блюд? (56)
- Блюд?постны? ,диет?диетически?блюд? (47)
- Притчи,мифы,легенд? боги, (126)
- Религия,праздник?икон? (128)
- Рецепт??пасх?/a> (141)
- Рукодели?самоделк?хо?йств?/a> (823)
- Выкройки,поши? заме?/a> (112)
- Вышивани? (66)
- ?зани?крючок (90)
- ?зани?спиц? (132)
- Прически,за?зывани?платко?фурошики,бижутерия (44)
- Пэчвор? переделк?из старых веще? (41)
- Самоделк?плетение,мебель,декупа?/a> (105)
- Хо?йств?, советы, (287)
- Русская кухня (385)
- Танц?от плит??до комп?!!! (2158)
- Танц??закускам? рыба,?со,птиц?яйц?сы? (263)
- Танц??птицей,рыбо??со? (575)
- Танц?праздничны? Рулеты,паштет? буженина, (94)
- Танц??банкам?: варень?желе ,компот (68)
- Танц??банкам? соленья,квашенье,заготовк? (123)
- Танц??десертам?напиткам?морожены? (125)
- Танц??овощам?: тушены?запечены?жарены? (210)
- Танц??салатами: соус,заправки, (133)
- Танц??супо?гарнирам??каше? (238)
- Танц??тестом !Вареники, блин? пельмени , мант? (110)
- Танц??тестом: бе?ши,самс?пироги,чебуреки (63)
- Танц??тестом: Пироги,пицц?курник?открытые пиро (58)
- Танц??тестом:Шарлотки,кекс,печень? (120)
- Танц??хлебом!! Хлеб,закваски,булк?пироги (62)
- Тест? Бискви?песочный,сметанны?заварное,кексов?/a> (413)
- Запеканк?сладки?творожники (7)
- Крем ,глазур? пропитка,сиро?/a> (82)
- Тирамису,чизкей?кекс,печень?штрудл?пряники (89)
- Торт бе?выпекания,творожны? (74)
- Торт бискви?слоены?песочный,заварной (127)
- Учебная образовательная литература справочник? (156)
- Словар? энциклопедии ссылки (25)
- Английский ,русски? языки (14)
- География страны (5)
- История, исторические события,личности (30)
- Книг?,ауди? книг? повест?стих? (45)
- Чудеса свет?города,страны,интересное ?мире (28)
- Федеральны?службы,региональные,законы (27)
- Поис?Мемориал,жд?мея (4)
- Хочу приготовит? (20)
- Энциклопед? хо?йк?кулинария : ссылки,сайт?приг (374)
- Энциклопед? "Закулисные секрет?вс?? (133)
- Кухонные секрет?приготовления блюд (144)
- Профессиональные документ?по кулинари? (32)
- Ссылки,секрет?по приготовлени?выпечк?/a> (53)
- Фкусност? оформление шефо? (88)
- Юмористические рассказы, прикол?жизн? (362)
- Летучи?фраз? выражения .афоризмы (13)
- На злоб?дня (36)
- Фото смешны?демотиваторы (27)
- Юмор (153)
-Метк?/strong>
-Цитатник
Один из главны?амбассадоров новогодних праздников — эт?мандарин. Этот фрук?плотно ?..
Ка?солить сало ?сахаро?/a> - (0)Мо?родители ?прошло?деревенски?жители. Он?привыкли работать ?землей ?до си?по???..
?нежности де?ностых Юл? Гиацинтова - (0)?нежности де?ностых Юл? Гиацинтова * * * ?нежности де?ностых Стольк?...
Огурцы на зиму солены??муко?/a> - (0)Огурцы на зиму солены??муко? Танц?от плит??до комп?!! Бойтес?Дана...
Отва?Рудольфа Бройса поможе?избавить? от шума ?ушах ?головной боли - (0)Один из рецептов, разработанны?австралийцем-натуропато? которы?може?помочь избавить? от...
-Поис?по дневнику
-Подписка по e-mail
-Статистика
Записе? 13684
Комментариев: 30148
Написано: 72279
Соседние рубрик? Супы,борщ?ух?гарнир?каши (541), Салаты (254), Рецепт?для электросушилки (8), Рецепт?для пароварк?: (19), Праздничны?блюд? Птиц?го?дина,свинин?рыба(292), Мант?вареники,галушк?клецки,пельмени(150), Закуск?рыбные: сельдь , форель, та?та?икра (142), Закуск? паштет,сало,сы?гриб?яйц? (173), Десерт?морожено?крем - брюл? мусс,фрукты(172), Блюд?приготовленные ?аэрогрил?,тандыр??тд.??/a>(37), Блюд?по Гост?(44), Блюд?из яиц,сыра,(112), Блюд?из субпродуктов:холоде?заливное,язы?/a>(187), Блюд?из рыбы:запеченая,жареная(404), Блюд?из птиц? курица,индейк?утка,гусь,дичь(469), Блюд?из овощей,грибов,жарены?тушены?(715), Блюд?из ?са (663), Блюд?из молока,сыра ?творог?(68), Блюд?для Мультиварк? (82), Блин?пончик?оладьи,паст?лазанья(182), Соус,кисель,напитк?квас,коктейль(319)
Другие рубрик??этом дневнике: Юмористические рассказы, прикол?жизн?(362), Энциклопед? хо?йк?кулинария : ссылки,сайт?приг(374), Хочу приготовит?(20), Федеральны?службы,региональные,законы(27), Учебная образовательная литература справочник?(156), Тест? Бискви?песочный,сметанны?заварное,кексов?/a>(413), Танц?от плит??до комп?!!!(2158), Русская кухня (385), Рукодели?самоделк?хо?йств?/a>(823), Рецепт??пасх?/a>(141), Религия,праздник?икон?(128), Притчи,мифы,легенд? боги,(126), Постны?блюд?(56), Музыка,песн?/a>(176), Лекарственны?трав? народн? медицина, (710), Кулинарные рецепт? (4594), Кулинарное чтив?(395), Картин?,природ?фото - обои,(33), Жити?мо?(568), Домашние запасы:копченые,солены??лены?мочены?/a>(986), Де?? сказки,игры,рисовани?развитие,пословиц?/a>(97), Дачное :Растен? рассад?вредител?удобрения (1552), Выпечк?тест? Дрожжево?Сдобно?Просто?Пресно??/a>(856), Основы компьютерных знаний (162), Закусочные торт?рулеты паштет?: овощны?рыбные (91)
Французская кухня птиц??дичь |
Дневни?/a> |
202. Индейк?по-рыцарски
(Dinde à la chevalière)
203. Салм?из индейк??грибам?/b>
(Salmis de dinde à la berrichonne)
Метк? французская кухня птиц?/a> национальн? кухня |
Французская кухня закуск?из рыбы ?морепродукто?/b> |
Дневни?/a> |
ЗАКУСК?ИЗ РЫБЫ ?КРЕВЕТОК
99. Рыбный пиро?
(Tarte au poisson)
Для пирога размером 20 ?20 см: 500 ?тест?сдобного, слоеного ил?кислог?— 3 ст. ложк?сливочного масл?— 0,75 стакан?тонк?нарезанног?репчатог?лука — 2,5 чайной ложк?соли — 1 стакан очищенно? разделенно?на мелкие куск??отваренной сушено?ил??лено?рыбы (вобл? тарань) — 3 спелых помидора, очищенны?от кожицы ?нарезанных кружочками — 0,25 чайной ложк?свежемолотог?черног?перц?— 2 яйц?— 0,75 стакан?20 %-ны?сливок — 0,1 чайной ложк?красного перц?
Тест?раскатат? загнут?кр?, положить на противен??поставит??предварительно сильно нагретую (до 210 °C) духовк?на 10 ми? Охладить.
Сливочно?масл?растопит??сковород??обжаривать ?не?лу??течени?10 ми? Положить 0,5 чайной ложк?соли. Отваренную рыбу ?помидоры уложит?на остывший пиро? посолить 1 чайной ложкой соли ?посыпать черным перцем. Сверху выложить обжаренный лу?
Яйца ?сливки ?красны?перцем ?остально?соль?взбить ?полить этой смесью рыбу ?помидоры, уложенны?на пироге. Пиро?поставит??духовк? нагретую до 190 °C примерно на 25 ми?ил?оставить та?до те?по? пока начинк?не подрумянится слегка. Подавать ?го?че?виде, разрезанны?на куск?
Метк? национальн? кухня кулинарные рецепт?/a> французская кухня |
Французская кухня закуск?из ?са ?птиц?/b> |
Дневни?/a> |
104. Холодн? курица ?соусом из грецки?орехов
(Poulet à la circassienne)
Для приготовления одно?курицы весо?2 кг: 2 ст. ложк?сливочного масл?— 0,5 стакан?мелкорубленого репчатог?лука — 4 куск?сухого белого хлеб? размоченны?водном стакан?куриного бульон?— 2 стакан?очищенны??размолотых грецки?орехов — 1 чайн? ложк?соли — 0,1 чайной ложк?красного перц?
Лу?обжарить ?сливочно?масл? пока он не станет ?гким ?не примет золотистой окраск? Пропустить чере??сорубк? Зате?пропустить чере??сорубк?размоченны?хлеб ? размешив?, добавить ?нему размолотый грецки?орех, соль, красны?пере??пропущенны?чере??сорубк?лу? Соус должен имет?примерно ту же консистенцию, чт??майоне? Если получится слишко?густой соус, добавить ?нему немног?куриного бульон? ?со отваренной ?остывшей курицы очистить от костей ?нарезать тонким?ломтикам? Уложит?на блюд??полить соусом. Подавать ?холодном виде.
Метк? французская кухня закуск?из ?са птиц?/a> |
Французская кухня ?со го?дина |
Дневни?/a> |
172. Го?жь?филе на сковород?/b>
(Filet de boeuf poêle)
173. Филе ?духовк?/b>
(Aloyau braisè)
174. Го?дина по-шарантск?/b>
(Contre-filet charantais)
Метк? французская кухня ?со |
Французская кухня ?со те?тина |
Дневни?/a> |
181. Отварн? те?тина
(Ris de veau)
182. Те?тина лукулл?/b>
(Veau lucullus)
Метк? те?тина французская кухня |
Французская кухня закуск?из грибов ?овощей |
Дневни?/a> |
ЗАКУСК?ИЗ ГРИБОВ ?ОВОЩЕЙ
91. Фаршированны?сельдере?
(Cèleri farci)
Для 24 ломтиков сельдерея: 2 прямы?толсты?стеб? сельдерея — 100 ?сыра рокфор — 2 ст. ложк?сливочного масл?— 0,1 чайной ложк?свежемолотог?черног?перц?
Стебли сельдерея отделить от корней ?очистить от листье? Разрезат?на равные кусочк?длиной 20 см. Вымыть. Осторожн?расщепит?вдол??положить ?холодную воду на 10 ми? Воду слит? сельдере?вытереть насухо. Сливочно?масл??сы?растерет? предварительно положи?пере? Намазать сырн?масляно?смесью каждый кусоче?стеб? сельдерея. Сложит?кусочк?стебле??пучо? плотно завернут??промасленную бумагу, пергамен?ил??алюминиеву?фольгу ?положить ?холодильни? по крайне?мере, на 2 ? Пере?подаче??стол?пучо?порезать острым ножо?попере?на ломтик?толщиной 0,7 см. Ломтик?положить на кружочки, вырезанные из хлеб?ил?крекер? смазанны?сливочны?маслом.
Метк? закуск?из грибов кулинарные рецепт?/a> |
Рецепт?Французско?кухн?салаты |
Дневни?/a> |
САЛАТЫ
63. Сала?зелены?
(Salade verte)
Для 4 челове? 500 ?зеленого салата — 0,75 стакан?салатной заправки.
Лист? зеленого салата тщательн?промыт??высушить. Крупны?лист? порезать на 2–3 част??заморозить, чтоб?он?хрустели. Пере?подаче??стол?полить заправко?(см. рецепт 51) ?перемешать.
64. Сала?из сельдерея
(Salade de cèlerirave)
Для 4-?челове? 300 ?корня сельдерея — 2 чайные ложк?готово?горчиц?— 3 ст. ложк?30 %-ны?сливок ил?сметан?— 0,5 стакан?майонеза (см. рецепт 46).
Корн?сельдерея очистить от кожицы ?порезать мелкой соломкой. Смешат?сливки ил?сметан??майонезо??горчицей ?заправит?полученной смесью корн?сельдерея. Хорошо перемешать ?пере?подаче??стол?выдержат??холодильнике 30 ми?
65. Сала?паради из помидоро??стручков фасоли
(Salade paradis)
Для 6–8 челове? 0,5 стакан?сметан?ил?20 %-ны?сливок — 2 ст. ложк?3 %-ного винног?уксуса — 2 ст. ложк?готово?горчиц?— 4 ст. ложк?оливкового (кукурузног?ил?другог?растительног?рафинированног? масл?— 0,75 чайной ложк?свежемолотог?черног?перц?— 4 свежих крепки?помидора, очищенны?от кожицы ?порезанных на кусочк?— 2 стакан?варено?стручковой фасоли, порезанной на кусочк?по 2–3 см — 2 ст. ложк?мелк?нарезанной зелени петрушки — 2 мелкорублены?желтка из сваренны?вкруту?яиц.
Сметан?ил?сливки подогрет?на во?но?бане ?смешат??уксусо? горчицей, оливковы?маслом, соль??перцем. Держат?смес?на во?но?бане, помешивая до те?по? пока он?не загустее? Снять ?ог? ?поставит??холодильни?на 5 ми?
Помидоры, сала? фасоль, петрушку ?яйц?хорошо перемешать, полить приготовленной заправко??снов?перемешать.
Метк? французская кухня салаты |
Рецепт?Французкой кухн? (соус??заправки) |
Дневни?/a> |
Французская кухня всегда была примером совершенства ?искусств?кулинари? Лексикон французско?кухн?органическ?воше??терминологию многих национальных кухонь. Де?тк?слов, начиная от слов?«ресторан» ?конч? словом «омле?raquo;, являют? свидетельством попу?рности французско?кухн? Французы расцениваю?кулинари?ка?искусств? ?известны?поваро?называют своего рода поэтам? Он?считаю? чт?готовы?рецепт?служат лишь осново?для приготовления пищи, используя котору? кажд? хо?йк?може?привнест?чт?то свое ?те?самы?сделат?свои блюд?отличным?от блюд такого же назван?, подаваемых ?ресторанах ил?других семья?
ГОРЯЧИ?СОУС?br />
Осново??сных ?рыбных го?чи?соусов являют? соответствующи??сные (коричневый ?белы? ?рыбный бульон?
БУЛЬОН?ДЛ?ПРИГОТОВЛЕНИ?ГОРЯЧИ?СОУСОВ
1. Коричневый ?сной бульон
(Fond brun)
Для 2,7 ?бульон? 1,5 кг го?жьих ил?те?чьих костей — 500 ?го?дины (реберн? част? — 0,5 стакан?измельченной морков?— 1 стакан мелк?нарезанног?репчатог?лука — 4 горошины черног?перц?— 2 чайные ложк?соли — 1 лавровый лист — 2 веточк?зелени петрушки — 2 веточк?сельдерея — 4,5 ??воды.
Положить кост? ?со, морков??лу?на противен? поместит??хорошо прогрету?духовк?(окол?170 °C) ?обжаривать до те?по? пока кост?не станут темн?коричневым? Для боле?равномерного обжаривания кост???со надо периодически перемешивать. Переложить вс??кастрюлю, влит??не?воду, добавить черный пере? соль, лавровый лист, петрушку ?сельдере? Закрыт?кастрюлю крышко??варить бульон на слабом огне 4 ? Пр?первом закипани?снять пену ?жи?
Готовы?бульон процедит? остудить, собрат??поверхност?ег?весь жи? Слит?бульон ?бутыль, плотно закрыт?пробко??хранит??холодильнике. Сваренны?бульон должен имет?темн?коричневый цвет ?пряны?запа?
Метк? кухня французк? соус заправка французская |
Богатырски?пи?!!! Русская кухня ! |
Дневни?/a> |
Традиционные Русски?яства.
Многие из этих блюд станут истинным украшением любого торжественного банкетного стол?
На каждой странице советы кухонным мужика?(повара?
Не скор?ел?предки наши,
Не скор?двигалис?кругом
Ковш? серебряны?чаши
?ки?щи?пиво??вино?
Он?весель??сердце лили,
Шипела пена по кр??
Их важн?чашник?носили
?низк?кланялись гостя?
??Пушкин ИЗ ИСТОРИ?
Когд? то русски?неспешно , ?перерывами , кушали на обед:
- сперва жаркое ( современно?второе блюд?
- зате?ушно?(разные жидкие блюд?супы)
- ?напоследок заедки (сладки?десерт)
?точк?зрен? современно?диететик?тако?по?до?приема блюд являет? оптимальны? пр?перерыва?межд?ними ?10-15 мину?
Неспешная трапез??перерывами межд?блюдам?показана желающим похудеть.
На рубеже XVII-XVIII веко?пришлыми ?Россию дворянами были привнесены обычаи европейско?кухн? ?по?до?подаваемых на обед блюд изменился на современны?
?начала XVIII века русско?монархии требовалос?вс?боле?напряженное служение подданны? ?потому служивым лю???крепостным стал?не положено подолг?«разъедаться» за столом. Темп трапез?стал непрерывны? бе?ране?традиционных перерыво?межд?блюдам?
Метк? русская кухня национальн? кухня |
Болгарск? кухня |
Дневни?/a> |
Метк? болгарск? кухня |