Соус белы?основной на рыбном бульон? ГОСТ.

Сначал?бульон.Рецепт (нетт?.Рыбные пищевы?отходы(головы, кост? плавники)- 1000 гр.Вода- 1250 гр.
Лу?ре?- 12 гр.Петрушка (корень) свеж?- 12 гр.илиСельдерей (корень) свежий- 12 гр.Выхо? 1000 гр.

Обработанную рыбу залить холодной водо??довест?до кипения. Снять пену ?жи? добавить овощ? убавит??варить 1 ча?пр?медленно?кипени? Процедит?  ?ме? бы?готовы?замороженный бульон, та? чт?я эт?процедур?пропусти? Такж?белы?коренья, ?связи ?их отсутствие? я замени?на лу?ре? увеличив ег?закладку. Эт?же относится ??самому соус?

Соус белы?основной.
Рецепт.
Бульон рыбный- 1000 гр.
Маргарин стол.- 50 гр.
Мука ?? 50 гр.
Лу?ре?- 40 гр.
Петрушка (корень) свеж?- 30 гр.
ил?br /> Сельдере?(корень) свежий- 30 гр.
Выхо? 1000 гр.

Маргарин??ме? ?доме не водится, поэтом?я взя?сливочно?масл? Растопил ег?br />

?всыпал муку, он?моментальн?обжарилась, до кремовог?цвет?


Зате?влит?1/4 бульон??развести муку, долить оставший? бульон. Ничего страшног? чт?пере?вами нерастворившие? комочк?муки, пост?нн?помешивайт? доведите до кипения ?он?разойдут?.

Посл?этог?произвольн?пореза?лу? Ка?писа?выше, корня петрушки ?сельдерея ?на?не найт? поэтом?просто больше лука.


Добавить ег??соус ?варить 25-30 мину?на медленно?огне. ?конц?варк?добавить соль, черный пере?горошком, лавровый лист. Зате?соус процедит?перетирая разварившиеся овощ? Довест?до кипения.

Во?тако??него внешни?ви?


Дале?ег?используют для приготовления производны?соусов, если же вы решили ег?употребить ка?самост?тельны? то нужн?добавить 1 гр. ли? кислот?(8 гр. ли? сока, которы?получает? из 20 гр. лимона) ?70 гр. слив. масл?

Производны?соус?

Соус белы?(для запекания рыбы).
Рецепт.
Бульон рыбный- 1100 гр.
Маргарин стол.- 50 гр.
Мука ?? 50 гр.
Выхо? 1000 гр.

Муку спассеровать на жире, развести бульоном, проварит?15-20 ми? посолить ?процедит?

Соус- бело?вино.
Рецепт.
Соус бе? ос?- 800 гр.
Вино (бе? су?- 100 гр.
Яйца (желтки)- 4 шт.
Масл?слив.- 100 гр.
Кислот?ли?- 1 гр.
Выхо? 1000 гр.

?го?чи?соус добавить подготовленное* бело?вино, охладить до 80 градусов. Сыры?яичны?желтки соединит??кусочкам?слив. масл? добавить бульон ил?сливки, ?проварит?на во?но?бане пр?температур?80 градусов непрерывно помешивая до загустен?. Добавить их ?соус, заправит?соль??ли? кислотой.

Подготовленное вино*- вино быстро довест?до кипения ?снять ?ог?. Обще?правил?для соусов.

Соус белы??рассолом (Соус-рассол).
Рецепт.
Соус бе? ос?- 900 гр.
Вино (бе? су?- 50 гр.
Огуречны?рассол- 100 гр.
Кислот?ли?- 0,5 гр.
Масл?слив.- 100 гр.
Выхо? 1000 гр.

?соус добавить прокипяченный ?процеженны?рассол ?варить 5-10 ми? Влит?подготовленное бело?вино, заправит?соль? ли? кислотой ?сливочны?маслом.

По соусам вс?

  Теперь собственно рыба. ?ме? дорада, крепкая нежирн? рыба бе?мелких косточек. Чиститься крайне легк?

Рыба запеченн? ?соус?рассол ?овощам?
Рецепт.
Дорада- 4 шт.
Лу?ре?(крупны?- 2 шт.
Морков?(крупная)- 1 шт.
Пере?острый- 1 шт.
Соус белы??рассолом- 1 ?
Масл?раст. для поджарки ?запекания.
Тимья?(зелень)- 2 веточк?
Соль, ЧМ?по вкус?

Почистил, выпотрошил ?выреза?жабр? Посоли??поперчил.


Морков?нареза?брусочками, лу? перьями, острый пере?освободи?от се???нареза?соломкой. Зате?смазал форм?растительным маслом (не жале?, добави?овощ? посоли??вс?перемеша? Отправил ?духовк?разогретую до 200 градусов примерно на 20-30 мину?
Запе?до готовности.


Зате?быстро обжари?рыбу ?двух сторон, выложи?ее на овощ? зали?го?чи?соусом ?отправил ?ту же духовк?на 10 мину? Готово. Пр?подаче посыпа?тимьяно??украси?дольками лимона. Подава??отварным рисо?


Пр?тног?всем!
 

 

  ?недавн?задумался, ка?вс?обычно гото??рыбу ?я ?то?числ? вышл? чт?жа??ил?запекают. ?подают ?гарниром. Ну ?во? если рыба суховата, ну не кетчупом же ее поливать ?уж те?боле?не майонезо? весь вкус убьешь моментальн? ?ведь для рыбы есть масс?прекрасных соусов, просты??достаточно быстры? Част?из ни?готовится на основе белого соус? Ну ?ра?та? реши?воспроизвест? ?заодно ?ва?показать.

  Соус белы?основной являет? базовы?соусом. На ег?основе гото?тся другие, боле?насыщенные. Он може?быть приготовле?ка?на ?сном, та??на рыбном бульон? Подает? ?отварным ?припущенны?блюдам, чита? ?блюдам ?нежным вкусом.

  ?этом пост? базовы?белы?соус, нескольк?производны?соусов ?запеченн? дорада, ради которо?я ег??сварил.

(  )

Серия сообщени?"Блюд?по Гост?":

вс?по Гост?

Част?1 - Рецепт верещаки (тушеная грудинка ?квас?
Част?2 - Зефи?по Гост?
Част?3 - Шницел?"Столичны?quot; из рецептурного сборника
Част?4 - Кекс "Донско?quot;
Част?5 - Соус белы?основной на рыбном бульон?br/>Част?6 - Блин?по-староелецк?+ дв?сладки?соус? ГОСТ.
Част?7 - Со?нк?"Сборная на сковород?"Гост
...
Част?42 - Кала?сибирски?почт?по ГОСТ?/a>
Част?43 - Тест?заварное на вареники, тест?просто? на вареники, тест?на кефире на вареники
Част?44 - ?гастрономе СССР. Овощны?консервы. (рецепт)