Кром?того, открытый пиро?со сложно?начинкой трудно ?резать ?подавать — он крошит?, ломает?, внешни?ви?ег?быстро портит?.

Но просту?начинк? ?тому же содержащую достаточно собственно?влаг? например творог, капуст? варень? яблок? можн?либо вовс?не закрыват? если пиро?невели? либо перекрыват?плетенко?из тест? чтоб?начинк?держалас?покрепче.
Есть ещ?одна категория полузакрытых пирого? которы?являют? своего рода исключение?из правил? он?закрыт?тестом ?сверху, но защипаны не полность? та?чт??середине пирога остает? узкая щель, которая во время выпечк?немног?расширяет?, ?поэтом?кажется, чт?пиро?ка?бы расстегивает?.
?эт?прорешку должна быть видн?част?начинк?(кусоче?рыбк? морковки), чт?придае?пирогу забавный ви? Таки?пироги — их обычно делают очен?маленькими — называют расстегайчикам?
Наконе? внешне пироги различаются ?по цвет? Он?могу?быть темные, ? ? глянцевитог?коричнев?кожаного цвет? белы? ? ? светлы?ил?сероваты?(?зависимост?от муки), почт?нетронутые огне??лишь слегка подрумяненные ?исподу, ру?ны?ил?хорошо зару?нившие?, золотист?коричневатог?оттенк? но бе?блеска, матовы? ?небольшими светлыми прогалинам?? наконе? обсыпные — ?толсты?слое?бело?муки на горбушке ?на бока? сквозь котору?проступает нежный золотистый ру?не?поджаренно?корочк?
Вс?эт?внешни?отличия связаны ?соответствующими изменениями ?температур?печи, времен?выдержки ?не??внесение?дополнительных компоненто?до посадк??печь — обмазкой сверху водо?(блес?щи?, яичны?желтко?(темные), маслом ?желтко??одни?маслом (ру?ны?, обсыпанием муко?(обсыпные) ?исключение?всяко?смазки ?закрывание?сверху бумаго?ил?обсыпанием сахаро?(белы? матовы?.
Пироги заполняют начинкой уж?на противин? которы?смазываю?маслом ?протираю?промасленной бумаго? ?если пиро?сладки?из слоеного, масляного тест? то противен?только смачиваю?слегка водо?ил?посыпают тонким слое?муки, пр?этом он должен быть всегда холодным.
Ещ?один важный момент: подготов?ют пироги для выпечк?не ?то?помещени? гд?нагревается печь ил?духовк??момент?посадк?пирого?
Пирога?из дрожжевого тест?дают всегда посл?приготовления слегка поднять? на лист?(выст?ть 15-20 ми?, ?зате?смазываю?желтко?ил?маслом ?тотчас же ставя??печь.
Пироги из масляного, слоеного тест?сраз?посл?формован? выно??вместе ?листом на холо?примерно на 10-15 ми? посл?чего смазываю??ставя??духовк?
Чт?касает? температурного режима печи, то он характеризуется обязательны?постепенны?падением температур??конц?печения, причем исходн?, первоначальн? температур?должна быть высоко?
Для этог?духовк?нужн?предварительно согреват?
Пр?первых же признака?зару?нивания пирога жа?уменьшаю?до умеренного, ??конц?печения — до слабог? ?крупны?пирого?по кр??можн?проткнут?заостренно?спичко?отверстия, чтоб?па?выходи??верх?я корк?не вздувалась ?не отпотевала.
Время выпечк?пирого?обычно зависи?от их размеров ?толщин?начинк?/strong>. Крупны?пироги, особенно куле?ки ?пироги ?рыбо? выпекают? ?течени?1 ? небольши?/span> — 20-30 ми? остальны?/span> — ?промежутке межд?получасо??часо?
Чтоб?проверит? испекся ли закрытый пиро?/strong>, ег?надо проткнут?спичко? если тест??не?не прилипае?/span> — пиро?гото? Признако?готовности рыбног?пирога являет? выхо?фонтан?пара чере?прокол.
Готовы?пиро?из духовк?следуе?переложить на блюд? подложив сниз?бумагу, смазат?сверху сливочны?маслом ?закрыт?холщовым ил?полотняны?(ль?ны? полотенцем.
Есть пироги можн?ка?го?чими (точнее теплым? чере?15-20 ми?посл?выемки из печи), та??холодным?
Не рекомендуется оставлять их на вторые сутк? поскольк?вкус резк?ухудшает?. ?этом случае, правда, можн?обновить пироги, прогре?на слабом огне ?духовк??течени?5-6 ми?