Торт «Киевский»

«Киевский торт» - то ли результа?ошибки, то ли шедевр кулинарной мысл?молодого ??то время не известного технолог?Надежд?Черногор, рожденны?на известно?киевской фабрик?имен?? Маркса.

Однако точн?можн?сказат?одно: этот торт - один из символов города Киев. Причем являлся он таковы?ка??советски?времен? начиная ?1956 года, та??сейчас. Подумать только, «Киевском?raquo; уж?боле?полувека, ?он не мене?попу?ре?

Хороши?тоно?считалос? приеха?из столиц?Украин? привезти этот торт, сохранив всем?ег?правдами ?неправдами, да ?сейчас ?этом план?мало чт?изменилось.

?транспортировать ег?действительн?трудно, ведь эт?воздушно?создание - дв?корж?ореховог?безе ?кремовой прослойкой ?украшениями - довольно нежное ?хрупко? Но за то ег??це?? отсюда ?желани??каждой не чуждой кондитерском?делу хо?йк?приготовит?ег?дома.

	Способ приготовления: Обжарьте орех? просейте муку. Зате?орех?измельчите ?блендере.
	Взбейт?200 ?сахарной пудр?? белкам? ?ва?должна получить? плотная глянцев? масс?
	Орех?/em> тщательн?перемешайт?? оставшей? сахарной пудрой, ванилино?? прос?нной муко? Осторожн?добавьте во взбиты? белк??перемешайт?
	Та?должно выглядеть готово? тест?
	Тест?разделит?на дв?част? из которы?ва?нужн?буде?испечь 2 корж?
	Выпекайт?на противне, выстланном бумаго? пр?температур?120 градусов ? течени?2-?часо? Первые 15 мину?дверца духовк? должна быть немног?приоткрыта. Получившие? корж?безе могу?немног?треснуть внутри, эт? абсолютн?нормальн?
	Приготовьт?крем Шарлот? По отдельност?взбейт?сливочно?масл??молоко ? сахаро??ваниль?
	Доведите смес?молока, сахара ?ванили до кипения ?тонкой струйкой влейте во взбивающее? яйц?
	Взбейт?до охлажден? ? перемешайт??маслом. Таки?должен получить? ва? крем по густот?
	Разделит?крем на дв?част? ? одну из частей добавьте кака? разведенно? растительным маслом, ?аккуратн?перемешайт?
	Выпеченные корж?охладите ? выдержит??духовк? Зате?снимит?их ?бумаги, выровняйт?ножо?
	На нижний корж выложите половину белого крем? разров?йт?
	Накройте вторым коржом. Бока покройте кремом.
	Сверху покройте торт шоколадным кремом.
	Бока такж?можн?посыпать измельченным безе.
	Торт гото? Можн?сверху украсить ег? подкрашенным белы?кремом.

Торт «Медови?raquo;

Аромат наст?щего, свежег?меда ниче?не заменишь. Этот нежный торт не та?сложен, ка?може?показать? на первый взгля? поэтом?Александ?рекомендуе?всем хо?йкам взять ег?на вооружение.

	Способ приготовления: Сливочно? масл? ме??саха?растопит?на во?но?бане.
	Добавьте яйц? лимонную кислот? соду ?прос?нную муку.
	Заварите смес?на во?но? бане. Охладите.
	Разделит?тест?/em> на ?ть частей. Раскатайте корж?
	Выпекайт?5 коржей пр? температур?200 градусов до готовности.
	Приготовьт?крем. Молоко доведите до кипения.
	Смешайте вс?ингредиент? (кром?масл? сгущенного молока ?сметан? ? добавьте ?ки?ще?молоко.
	Проварит??течени?2-3 мину? Охладите.
	Добавьте масл? сгущенно? молоко ?сметан? Вс?тщательн?перемешайт?
	Корж?поочередно прослоит? кремом.
	Бока обсыпьте медово? крошко? Пр?желани?можн?глазироват? поверхност?торт?помадкой ?украсить растопленным шоколадо??помощь?кондитерског? конверта.

Ка?приготовит?помадк?

Ингредиент?
Саха?- 105 ?
Вода - 35 ?

Способ приготовления:
?го?чу?воду положите саха??перемешайт? когд?кристалл?сахара раство?тся, поставьт?варить. Пр?закипани?раствора удалит?пену ?поставьт?на сильны?огон? закрыв крышко? уварит?сиро?до 114 градусов. Зате?быстро охладите сиро?/em> до 30 градусов ?взбейт?помадк?

 

Торт «Птичье молоко»

Эт?нежное лакомств?было впервы?выпущено ?Польше аж ?1930 году, ??наше?стране запатентованно?рецептур?не было из-за трудностей ?изготовлении - торт выпускал? ?ограниченном количестве фабрикой «Ро?Фрон?raquo; ?отдельными мелким?цехами ?столовым? отчего бы?страшнейши?дефицито?

Первым, кт?оформи?разрешение на изготовление любимого всем?лакомств? бы?ше?пова?ресторан?«Праг?raquo; Владимиром Гуральни? ?произошл?эт?только ?начале 80-?годо?

?те?по?этот торт стал, пожалу? самы?попу?рным ?москвиче??гостей столиц?

Для тест?
Мука - 140 ? Саха?- 106 ? Масл?сливочно?- 106 ?	Яйцо - 1 шт., Ванили?- 1 ?
Для крем?суфл?
Саха?- 308 ? Агар-агар - 4 ?br /> (ил?желати?- 10 ?, Вода - 130 ? Масл?сливочно?- 200 ?	Молоко сгущенно?- 94 ? Яичный бело?- 60 ? Ванильны?саха?- 3 ? Лимонн? кислот?- 2 ?
Для глазур?
Шокола?- 400 ?	Масл?растительное - 10 ?

	Способ приготовления: Приготовьт? тест? Масл?нагрейте до комнатно?температур? Взбейт??сахаро?
	Добавьте яйц??ванили? взбивайт??течени?15-20 мину? Зате?добавьте прос?нную муку.
	Замесите тест?
	Сформируйт?из тест?дв? тонких пласта. Выровняйт?
	Сделайте надрез?ножо? чтоб? избежать деформации. Выпекайт?корж?пр? температур?220 градусов ?течени?5-8 мину? Один готовы?плас?выложите на дн?форм?
	Приготовьт?крем-суфл? Масл? взбейт? Взбейт?сгущенно?молоко.
	Приготовьт?сиро? саха?? водо?прогрейт?до 130 градусов. Агар-агар замочите на 30 мину? ?воде (ил?растопит?желати?на во?но?бане).
	Параллельн?взбейт?белк?? ванильны?сахаро??лимонной кислотой. Пост?нн?перемешивая, тонкой струйкой влейте го?чи?сиро??бело? взбивая до температур?45 градусов.
	Зате?добавьте масл?со сгущенны?молоко?
	Перемешайт? добавьте охлажденны?желати?
	Соберите торт. Быстро выложите крем на корж, нахо?щийся ?форм? Сверху накройте вторым коржом.
	На него снов?выложите крем. Уберит?торт ?холодильни?до застыван? крем?
	Растопит?шокола??маслом. Глазируйте торт растопленным шоколадо? Можн?подавать торт, ка? только глазур?застынет.

Торт «Наполеон» творожны?/font>

Са?слоены?«императо?тортов» ?представлени?не нуждается. ?во?лучшей рекомендацие?для нежной творожно?фантазии на основе традиционног?рецепт?/em> являет? то?факт, чт?ее по достоинств?оценил?сама Алла Пугачева.

Для тест?
Яйца - 150 ?(3 шт.), Саха?- 200 ? Творог - 250 ?	Мука - 350 ? Соль - 1 щепотк? Сода - 0,5 ? ложк?
Для крем?суфл?
Молоко - 0,5 ? Яйца - 2 шт., Саха?- 200 ? Мука - 40 ?	Сливочно?масл?- 200 ? Сы?«Филадельфия» (ил?«Маскарпоне») - 250 ?

	Способ приготовления: Приготовьт? тест? Яйца взбейт??сахаро?добела. Введит?творог. Перемешайт?
	Муку просейте, введит??тест? перемешайт?
	Добавьте погашенную уксусо? соду. Замесите тест?
	Разделит?на 6-8 частей. Раскатайте корж?(ка?можн? тоньше).
	Придайте коржам круглу? форм? Выпекайт?пр?температур?180 градусов ?течени?20-25 мину?
	Приготовьт?крем. Поставьт? молоко нагреваться (но не до кипения). Взбейт?яйц??сахаро? добавьте ванили?(ванильны?саха?.
	Всыпьт?40 ?муки, непрерывно помешивая. Добавьте ?гкий сы? («Филадельфия» ил?«Маскарпоне»). Влейте получившую? смес??молоко, интенсивно помешивая.
	Вс?взбейт? Зате?остудите.
	Соберите торт. Прослоит? корж?кремом.
	Украсьте торт. Та?ка?время мастер-класса было ограниченным, крем остыть не успе? из-за чего торт немног?«осел». Однако эт?не помешало ем?быть очен?вкусны?

Сладки?рецепт?/font>

Если на приготовлени?торт?"родо?из детств?quot; ?ва?не?времен?ил?должного настроя, не огорчайтес? Вы вполне можете приготовит?другие сладки?блюд? вкус которы?такж?знаком если не всем, то очен?многим.

?пример? помнит?ли вы пирожное "Картошка", которо??пору детств?нескольких поколени?предлагалось многочисленным?кулинариями наравн??"Заварным" ?"Трубочко?quot;?

Попробовав ра? этот вкус не забудешь. ?если ещ?учесть то, чт??многих эт?пирожное ассоциируется ?детством, ?праздникам?..

Мы предлагаем ва?подборку рецептов сладосте? вкус которы?вы наверняка знаете ?любите уж?мног?ле?

Пирожное «Картошка»

Ингредиент?
Молоко - 125 ? Сахарн? пудр?- 2 ст. ложк? Бисквитное печень?- 300 ? Саха?- 100 ? Масл?сливочно?- 100 ?	Ро?(ил?виноградны? со? - 1 ст. ложк? Кака?- 2 ст. ложк? Шокола?- 200 ? Масл?растительное - 10 ?
Способ приготовления:
Молоко нагрейте ?сахаро?та? чтоб?он полность?растворился. Печень?/em> измельчите ?крошку. Добавьте ?миск?? бисквитной крошко?теплое молоко ?сахаро?? сливочно?масл? тщательн?перемешайт? Добавьте кака??ро? ещ?ра?перемешайт? Вылепите из получившей? масс?пирожные ?форм?картофелин ? поставьт?их ?холодильни?на 30-40 мину? Смешайте шокола??маслом ?глазируйте каждое пирожное. Вместо рома ?тест?для этог?пирожног?можн? добавить конья?ил?красно?полусладко?вино. Если десерт предназначен для дете? спиртное стои?заменить виноградны?ил?яблочны?соко?

Сладкая колбас?/font>

Ингредиент?
Раскрошенное печень?- 800 ? Сгущенно?молоко - 380 ? Масл?сливочно?- 200 ?	Орех?грецки?- 200 ? Цукаты (ил?мармелад) - 200 ? Кака?- 30-50 ?
Способ приготовления:
Мелк?нарежьте цукаты ?орех? Крошку пересыпьте ?миск? добавьте туда сгущенно?молоко, растопленное масл? кака? орех??цукаты. Вс?хорошо перемешайт? Разделит?смес?на 3 част?? сформируйт?«колбаски». Каждую обсыпьте крошко? Завернит?«колбаски» ?фольгу ил? полиэтиленовую пленку ?уберит??холодильни?на 30 мину?

Кольцо ?арахисом

Ингредиент?
Мука - 416 ? Сахарн? пудр?- 154 ? Масл?сливочно?- 231 ? Яйцо - 54 ? Соль - 2 ?	Сода (погашенн? уксусо? - 0,5 ? ложк? Ванильны?саха?- 1 ? ложк? Арахис жарены?- 75 ? Желток для смазыван?.
Способ приготовления:
Сливочно?масл? ?сахарной пудрой взбейт?добела. Добавьте ванильны?саха? соль, яйц? Соду перемешайт?? прос?нной муко? добавьте вс??масл??замесите тест? Готово?тест?раскатайте ?плас? толщиной 7-8 мм. Формочко?диаметро?8 см вырежьте лепешк? придайте их кр??рифленую форм? ? середине каждой вырежьте отверстия. Поверхност?тест?смажьт?желтко? разведенны? ?водо? ?обва?йт??рубленых орехах. Выпекайт??течени?15-20 мину?пр?температур?240 градусов.

Надежд?КУНАРЕВА

Благодарим за помощь ?организаци?съемок
Школ?Кулинарног?Мастерства Журнал?ГАСТРОНОМЪ.