Цитата сообщения galkapogonina ИДЕИ ДЛ? ПИКНИК? Шашлык - прекрасн? ед? но почему бы не попробоват?чт?то новенько?



https://www.aif.ru/food/article/27344
Шашлык, грил? барбек?
Фото: Fotobank.com / Stockfood
На свежем воздух??живо?огне можн?сделат?свиные ребрышки, баранину на косточке, жарены?креветки, бананы ?ананас?

Авто?Татьяна Богданов?br />
Стат? из номера: АИ?? - Пр?Кухн?br /> Опубликовано: 24 ию? 09 (11:05)

Выбираясь на пикник, большинств?из на?из года ?го?готови?одно блюд??шашлык. ?со, зажаренное на шампурах ?пропитавшееся дымком, ?конечн? прекрасн? ед?для дружно?компании. Но почему бы не попр? бовать чт?то новенько? На свежем воздух??живо?огне можн?сделат?свиные ребрышки, баранину на косточке, жарены?креветки, бананы ?ананас?br />
Барбек?по прав?можн?назват?самы?древни?блюдом на Земл? ведь ещ?первобытны?люди, поймав мамонт? ?со не запекали ?не варили, ?жарили на костре ?уг?? Впроче? происхождени?самого термин?«барбекю?до си?по?оспаривает?. По одно?из версий, этот способ приготовления изобрели индейц?Южно?Америк??из зелены?вето?он?плел?решетк? котору?называли «барбакоа», ?жарили на не??со на уг?? Удобно?приспособление увидел?европейц??стал?применять ?се? на родине. По другой версии, слов?барбек?происходит от французского barbe aqueue, чт?означает «о?бороды до хвоста? ведь именно целико?когд?то нанизывали на вертел ?зажаривали на костре тушк?козы. Впроче? какая разниц? откуда произошл?слов? ?главно? чт?он?вызывает очен?пр?тные ?аппетитные ассоциации: свежий воздух, ды?костра, приготовленн? на уг??ароматная ед??дружная компан?, ?удовольствие?ее уплетающ?.

Го?че?br /> Выбери ?замарину?

Само?просто??заехат?по дороге на пикник ?супермарке??купить готову?смес?для шашлыков. Только ?этом случае ты никогд?не узнаеш? наскольк?свежим было ?со ??како?растворе он?мариновалось. Если хочешь получить действительн?качественный шашлычок, стей?ил?кеба? сама выбира?продукты ?личн?занимайся маринадо?

Секрет?маринада

Для маринования охлажденного ?са нужн?только специи, трав? соль ?рафинированное растительное масл??именно он?«доставляет?аромат пряностей ?курочк? свинин?ил?баранину. Если же ?со жестковато, можешь добавить кислот? Только не использу?уксу??он вреден для желудк??портит продук? Раньше ?ег?помощь?мариновали ?со лишь потому, чт?он?было отвратительног?качества. Сегодня повара советуют использовать лимонный, апельсиновый ил?гранатовый соки, киви (только аккуратн? он сильно размягчае?волокн?, кефи? сметан? пиво ?сухо?вино. Когд?маринуеш??со на ночь, лу?режь кольцами ?соль не добавля?(сделаешь эт?утро?. Он?вы?не?из него соки. Если занимаешься подготовко?продукта за 2-3 часа до готовк? лу?мелк?нарежь ил?пропусти чере??сорубк? ?со посоли сраз?

Зелень ?марина?надо класть веточкам? чтоб?пото?можн?было ее убрать. Если мелк? травка останется на кусочках, он?быстро сгорит.

Идеальная свинин?

Если плох?разбираешь? ??се, покупа?свинин??не ошибешься. По цене он?демократична ?готовится довольно просто. Особенност?гриля ?барбек??то? чт?продукты нахо?тся на решетк??«подвешенном?сост?ни? поэтом?содержащий? ?ни?жи?не остает? ?сковородке, ка?пр?запекани? ?стекае?вниз на угли. Поэтом?че?жирнее кусоче?ты положишь на решетк? те?сочнее он получится. Главно? не покупа?замороженное ?со ?холо?разрушае?клеточны?мембраны, поэтом?со?вытекает из волоко? ?во время приготовления на уг??кусо?получает? жестки? Поэтом?покупа?охлажденну?свинин? Идеально, если эт?буду?лопатк? ребрышки ?шейк? ?во?окорок ?дороги?вырезк??корейк?(карбонад) на шашлык ?грил?брат?не стои??эт?част??свинин?нежирные, ?значит, ?со получится невыразительны? Впроче? диетически?куск?ради сочности всегда можн?нашпиговат?сало?

Покупая свинин? не забудь проверит?ее на свежесть ?хороше??со бледно-розово? ?прожилки сала ?него белы? Если хочешь приготовит?стейки на решетк? нареза?ломтик?не толщ?1,5-2 см ?немног?отбе?их. Если собираешься жарить шашлык? сделай кусочк?примерно 3?? см. ?барбек?котл?можешь запечь даже целого поросенк? только обязательно готовь по?крышко??замота?ушки ??тачо?фольго? инач?он?сгоря?

Приготов?свиные ребрышки на решетк? Для маринования 1 кг ?са тебе понадо?тся 2 ст. ложк?соевог?соус? 2 ст. ложк?кетчуп? 1 ст. ложк?вустерског?соус? со?половины лимона, 1 ст. ложк?сладко?горчиц? 2 ? ложк?сахара ?молоты?пере?по вкус? Оставь ?этом маринаде свиные ребр?на ночь. Зате?оботри куск?от раствора ?жарь их на решетк?на мало?огне (угли сдвинуты ?сторон? до те?по? пока ?со не буде?легк?отде?ть? от кост? ?на эт?уйде?примерно 20 мину?

Демократичная курочк?br />
По доступност??простоте приготовления на грил?свинин?соперничае??курочкой. ?со ?не?нежное, ?гкое, ? если выбрат?охлажденну?свежую птичку, шашлычки ?стейки выйдут сочным? Легк?пересушить лишь курины?грудки ?чтоб?этог?не случилос? пере?приготовлением замочи их на пару часо??холодной солено?воде. Волокн?впитаю??се? со??те?самы?компенсируют будущи?потери. Ещ?один способ сделат?грудку боле?сочной ?вырезать ?не?«кармашек» ?нафаршироват?ег?сыро? шпинатом, щавеле?ил?грибам? Остальны?част?курицы боле?жирные, поэтом?их сложно пересушить, однако ?ни?есть одна проблема ?кожа. На грил??не?сраз?начинает течь жи??он капает на угли, которы?вспыхивают, обдавая блюд?копоть? Если шкурку ободрать, жарить ку?тину буде?прощ? Однако именно кожица дает ?су сочность, поэтом?специалист?советуют вс?таки оставить ее на бедрышка? крылышка??ножках. Только отрежь лишние шкурки, чтоб?он?не свисал??шампуров.

Курины?ножк?можешь приготовит?по-калифорнийск? Для маринада смешай 1 стакан апельсиновог?сока, цедр?половины апельсин? 4 ст. ложк?растительног?масл? 1 ст. ложк?нарезанног?эстрагон? 1 ? ложк?красного перц? 1 ? ложк?молотого имби?, соль ?черный пере?по вкус? ?со подерж??растворе не меньше 2 часо? Посл?этог?оботри ег?от маринада ?запека?на разогретой решетк? смазанно?растительным маслом.

Не пережарива?барашк?br />
?отличи?от свинин??курицы отечественная баранина не отличает? отменным качество? Ка?правил? ?магазина?продаю??со взрослых животных со стойки?запахо?«шерсти». Чтоб?получился хороши?шашлык, нуже?молодо?бараше?100 дней от роду. Поэтом?ищ?дагестанскую ягнятину на рынк?ил?приобретай австралийску??супермаркете (нестрашн? если он?буде?замороженной). Молодо??со можн?узнать по красному цвет??белому твердому жиру. Если же баранина липк? ??желтым?прослойкам? значит, он?стар?. Наиболее подходящими для гриля считаются окорок, спинка ?ребрышками ?«седло? Впроче? даже купи?хорошу?ягнятину, ее ещ?надо грамотно приготовит? Главно???со не пережарить. Че?дольше он?готовится, те?суше становит?.

Сделай из баранины шашлык. Для маринования 1 кг ?са понадобится 0,5 кг нарезанног?кольцами репчатог?лука, 1/2 стакан?растительног?масл? 50 ?белого сухого вина, соль ?пере?по вкус? Можешь добавить приправы. ?барашком прекрасн?сочетают? чабрец, куркум? карр? кардамон, тмин, кинз? базили? Нарезанную ягнятину марину??течени?12 часо??холодильнике, зате?хорошо оботри, наколи на шампур??выложи на го?чи?угли.

Непростая го?дина

Готовить на грил?ил?мангал?обычну?го?дину знаток?не советуют. ?со нежирное, поэтом?на уг??ег?можн?быстро пересушить ?превратить ?подошв? Конечн? эт?не касает? сочной «мраморной?те?тины ?го?дины из Америк? Австрали??Ново?Зеландии, но стои?он?больше 1000 рублей за кг. ?во??отечественны??со?придет? повозить? ?хорошенько замариновать, може? даже нашпиговат??только пото?жарить.

Чтоб?сделат?го?дину боле?сочной, приготов?ее вместе ?беконо? Сначал??со отбе??замарину??смешай 2 ? ложк?соли, бутылк?пива, со?половинк?лимона ?специи. Чере?2 часа кусочк?оботри ?каждый оберни ломтиком бекона ?закреп?ег?зубочистко? Медальон?обжарива?на решетк?на слабом огне до те?по? пока полоск?сала не зару?нится.

Рыбк??только со шкурко?br />
Если ?со для гриля подходит только охлажденно? рыбу можешь смел?покупать морожену??семг? дорадо ил?судаку низк? температур?сильно не вредит, главно? размораживай их ?холодильнике. Однако лучш?блюд?получают? из свежепойманной рыбк? Ей даже никаки?маринадо?не требуется ?просто вытр?насухо, смаж?растительным маслом, посоли-поперч??положи на решетк? Главная проблема, ?которо?ты можешь столкнуться во время приготовления, ?ка?сохранит?целостност?тушк? Для этог?не удаля?кожицу ?если возьмешь филе, каки?бы мастером ты ни была, кусо?вс?равн?развалит?. Ради сохранност?продук?такж?зажимают ?двусторонней решетк?ил?гото???папильотах (конверты) из фольги.

Приготов?стейки семг?по?маринадо?из трав. ?1/2 стакан?сухого белого вина добавь 4 ст. ложк?растительног?масл? 2-3 лавровых лист? 2 ? ложк?базилика, 1 ? ложк?тимьяна, немног?подогрей смес? зате?остуди ?замарину??не?4 стейка толщиной 2-2,5 см. Да?рыбе наст?ть? окол?часа, зате?обсуши ее, смаж?растительным маслом ?запека?на решетк?по 6 мину??каждой сторон?

Дары мо? на уг??br />
Морепродукты прекрасн?гото?тся на уг?? Кальмары надо освободить от кожицы, бланшировать, пото?нафаршироват?(ри? морков? гриб??др.) ?по паре мину?подержат?на решетк??двух сторон. Миди??осьминог?можн?сделат??папильотах вместе ?соусам? соорудив из фольги «сковородку». Небольши?креветки хорошо веду?се? на дере?нных шпажка? ?крупны?можн?смел?положить на решетк? Только не жд? чт?этот продук?станет розовы? ?креветки посл?обжаривания на уг??приобретаю?серовато-коричневый оттено?

Сделай креветки по-средиземноморски. Подерж?1 кг морепродукто?1-3 часа (?холодильнике) ?маринаде из 2 ст. ложе?сливочного масл? 2 ст. ложе?оливкового масл? 20 листиков базилика, 1 ст. ложк?лимонног?сока, измельченног?лука-шалота ил?1/2 репчатог?лука, 4 ст. ложе?белого вина, 1 ? ложк?соус?чили, соли ?перц? Зате?надень их на брошет??готовь на уг??2-3 минуты.

Гарнир
Гарнир ?десерт

На уг??гото?тся не только ?со, рыба ?морепродукты, но ?овощ? фрукты. Пожалу? из-за мелких размеров ?жидкой консистенции на решетк?не сделат?лишь гороше? редиск? фасоль, слив? клубнику ?прочие ягоды.

Овощ?на брошетах

Идеальными барбекюшными овощам?являют? сладки?перц? помидоры, кабачк? баклажан??репчатый лу?(лучш?фиолетовый, он сочный ?сладки?. Одни плод?надо нарезать ломтикам? другие положить цельными, ?из третьи?сделат?кружки толщиной 1 см. Поскольк?вс?овощ?лишены собственного жира, пере?жаркой на грил?их надо смазат??помощь?кисточки растительным маслом бе?запаха ?положить на решетк?ил?нанизать на шпажки. Пере?этим их можн?поперчит? ?во?солить не надо ?лучш?эт?сделат?посл?жарк? инач?плод?поте?ют влаг?

Приготов?овощ?на дере?нных шпажка? Возьми 18 помидоро?черр? 2 сладки?перц??1 кабачо? Пере??очищенны?кабачо?нарежь на кусочк? Зате?наколи овощ?на брошет? смаж?их растительным маслом ?выложи на решетк? Жарь, периодически переворачивая, 8-10 мину? ?конц?посоли.

Запеченн? картошка

Если захочешь подать на гарнир картошку, помн? чт?на грил?он?готовится горазд?дольше, че??кастрюльке. Поэтом?пере?пикником клубни желательно отварить до полуготовности (можн??мундир?, зате?нарезать кружками толщиной не меньше 1 см, смазат?маслом ?уж?пото?обжарить на решетк?

Запеки картошку ?уг?? Для этог?слож??2 сл? фольгу ?смаж?ее растительным маслом. Зате?положи тщательн?вымыту?неочищенну?картофелин? добавь ?не?пару кусочков сливочного масл? половинк?веточк?розмарин? молоты?пере??крупну?соль. Заверн?клубен??фольгу ?положи ?не очен?го?чи?угли.

На сладко?br />
На десерт можешь приготовит?го?чи?фруктовы?сала? Особенно хорошо на грил?обжаривают? ананас? бананы, яблок??груш? Никаки?особых секретов приготовления не? главно??очистить решетк?от остатков ?са ил?рыбы, смазат?ее растительным маслом ?положить на не?кусочк?фрукто? Причем плод?можн?готовить ка?на открытом грил? та??запекать их ?фольге.

Сделай айву ?медо??орехам? Возьми 5 плодов, разреж?их попола??удал?семенную коробочк? Зате??каждую половинк?положи 1 ? ложк?жидког?меда ?обжаренные грецки?орешки. Посл?этог?из сложенно??дв?сл? фольги сделай чашечк??установи ?ни?половинк?айвы. Запека?на средне?жару до готовности примерно 40 мину? прикры?фольго?

Секрет?грил?br />
Чтоб?фарш ?лю?-кебаба не сваливал? ?шампуров ?получился сочным, ?со надо измельчать ножо?до пастообразного сост?ния ???сорубк?он?подвергает? слишко?сильному сдавливани? поэтом?из него выхо??вс?соки. Кром?того, плотно прижимай фарш мокрым?руками ?использу?широки?шампур?

Если используеш?дере?нные шпажки, по-другом??брошет? не забудь за ча?до начала готовк?замочить их ?холодной воде. ?противно?случае сухая палочк?просто обгори?

Целого поросенк?для барбек?надо мариновать нескольк?дней, водоплавающу?птиц??не меньше суто?

Камбал??другие плоски?виды ры?кладут? на решетк?сначал?светло?стороной.

Чтоб?стей?не «выгибал??на решетк? не забудь пере?готовкой убрать пленку ил?сделат?на не?нескольк?надрезов ?пр?нагревании он?стягивает ?со.

?походных условия?шампур ил?вертел можн?сделат?из прямы?ольховых, ореховых ил?кленовых ошкуренных вето? Березовы?прут? для самодельны?шампуров не го?тся, он?слишко?хорошо го??

Для маринования нель? брат?алюминиеву?кастрюлю, инач?кислот?вступи??металлом ?химическую реакци? Лучш?всег?подходит стек?нн?, керамическ? ил?металлическая эмалированная посуда.

Перемешивать марина?следуе?дере?нной ложкой.

Хран?угол??бумажных пакета??сухо?мест? ?полиэтиленовых упаковка?образует? конденса? угол?ег?адсорбируе??те?ет ?качестве. Если паке?бы?плох?закрыт, ??до?находилось чт?то остр?пахнущее, например канистры ?бензином, не удив?йся, если твой шашлык приобретет то?же запа?

Марина?нель? использовать повторно ?эт?идеальная сред?для бактерий. Если хочешь сделат?из него соус, смес?надо хорошенько прокипятить.

Бе?чего не обойтись

Мангал. Эт?хорошо знаком? тебе обычная прямоугольн? жаровня, сделанная из кирпичей, железа ил?других материалов ?заполненная го?чими уг?ми. Принци?ее работы англичан?называют high and quick, чт??переводе означает «горячо ?быстро? Чтоб??со ил?рыба прожарилис?на мангал? он?должны быть измельчены на маленьки?кусочк?

Грил? По сути, эт?то?же мангал, только закрытый решеткой. Ед?на не?такж?готовится на уг??на открытом воздух??очен?быстро, поэтом?продукты не должны быть нарезаны большими кускам? Для жарк?рыбы лучш?использовать двустороннюю решетк?

Барбек? Ег?можн?назват?усложненны?грилем ??барбек?есть не только решетк? но ещ??крышка, поэтом??не?можн?зажаривать крупны?куск??са ?даже целого барашк? поросенк?ил?индейк? ?работе барбек?англичан?гово??low and slow, чт?означает «н?го?чо ?медленно?

Чтоб?тушк?не подгорел? ?равномерно зажарилась, го?чи?угли раздвигают ?сторон? по??со кладут поднос ?водо? пиво?ил?вино??закрываю?агрега???результате ед?готовится на жару, отраженном от крышки, дн??стенок барбекюшницы. Впроче? аппара??открытом виде вполне може?выполнит?роль самого обычного гриля.

Мнение специалист?
Андрей Антипо? руководитель барбек?клуб? директор российског?представительств?американской компании по производству грилей-барбек?Weber

?очен?любл?готовить на барбек?стер?дь. Возьмите рыбк?весо?до 1 кг, промойте ее, очистите от кишо??жабр, посолите-поперчит??полейт?лимонным соко? Зате?положите стер?дь на решетк? закройте крышку барбек?(этот мето?называет? косвенны?. Готовьте примерно 20-25 мину?на средне?жаре. Благодаря крышке рыба равномерно прожаривается, поэтом?ее не надо переворачивать. Кром?того, он?не получает? черной, ка?на открытом грил? ?приобретае?аппетитный золотистый цвет.

Соус?br /> Домашний майоне?

Взбе??миксер?1/2 стакан?подсолнечног?ил?оливкового масл??1 сыро?желток. Добавь 1 ст. ложк?уксуса, соль, саха??специи по вкус??снов?вс?тщательн?перемеша?

Классика для ребе?барбек?br />
Обжарь мелк?нарезанную луковицу ?оливково?масл?до прозрачности. Добавь по собственному вкус?острый томатный соус, томатную паст? уксу? давленый чеснок, горчичны?порошо? молоты?жгучий красны?пере? молоты?черный пере? вустерширски?соус, тростниковый саха? Должна получить? смес? по консистенции похожая на жидкую сметан? Хорошо ее перемеша??прокипяти окол?20 мину? Подава?соус теплым.

Острый «Сальса»

Смешай ?блендере 3 очищенны?от кожицы помидора, 1 средню?луковицу, 4-6 острых перчиков чили. Добавь 2 ? ложк?лимонног?сока, 2 ? ложк?соли ?вс?тщательн?перемеша? Если соус получится слишко?густой, добавь воду.

Айол?по-русски

Смешай 100 мл классическог?майонеза, 100 мл 33%-ны?сливок ?2 раздавленных зубчик?чеснок? Мелк?накрош?укро??петрушко??добавь их ?соус.

Горчичны?

Взбе?венчиком ил?миксером 1 ст. ложк?дижонско?горчиц??1 яичны?белком. Зате?тонкой струйкой ?продолжая взбивать влей 100 ?оливкового масл? Посоли ?поперч? Соус должен получить? густым.

Звезды ?барбек?br />
Елен?Проклова

?Поскольк?я живу за городо? ?ме? есть возможност?готовить блюд?на уг?? ?знаете, ка?я кормлю свои?гостей? Он?должны выловить рыбк?из пруд? наколоть дров, принести их, развести огон??приготовит?ее. Когд?челове?вс?эт?проделывае? ?него улучшает? настроение ?повышает? аппети? Вс?мо?друз? уж?знаю?об этой традиции.

Алексе?Немо?br />
?Нескольк?ле?наза?купи?наст?щу?профессиональную барбекюшницу ?крышко? изучил рецепт??способ?маринования. Теперь регу?рн?закупа?свежие специи ?кулинарю на веранд?своего загородног?дома. Сезо?барбек? кстати, открыл?ещ??середине апре?. Больше всег?любл?делать курочк??рыбу. Для маринада использу?томатный со??кефи?

Ирин?Салтыков?br />
?Всем совету?переходить на грил??шашлычки, потому чт?эт?самая здоров? пища. Во-первых, ?со жарится бе?масл? во-вторых, во время готовк?он?лишает? собственного жира ?он стекае?на угли ?делает блюд?боле?низкокалорийны? Главно??правильн?замариновать стейки ?не использовать для этог?уксу? он очен?вреден для желудк?

Мнение специалист?
Никола?Барато? главны?редактор журнал?BBQ ?авто?книг?«Вку?жизн? На планет?барбекю»

Вкус ?аромат вашего барбек?можн?улучшить, если ?самому распространенном??на?березовому углю добавить обрезк??щепк?яблон? вишн?ил?виноградно?лозы. Чтоб?он?не та?быстро прогорел??дали побольше ароматного дымк? их надо предварительно замочить примерно на часо??воде. Пр?жарк?на уг??продукты (?со, рыбу, овощ? полагает? смазыват?растительным маслом ил?маринадо? чтоб?он?не пересохл? Лучш?всег?для этог?подходя?кист?из натурально?щетины на ручк? ?такж?длинно?птичье перо ил?пучо?розмарин?