?со по -строгановски, бе??? Строгано? бе?Строгано?- вс?эт?наименован? классическог?кулинарног?блюд? которо?сейчас называют бефстроганов.
Родилось эт?блюд??России, соединив ?свое?названии французско?слов?"бе?, означающее "го?дина" ?фамили?известного отечественного гурман? русского граф?Строганова.
Кт?именно из Строгановы??помощь?изобретения одного -единственног?блюд?воше??истори?мирово?гастрономи? точн?не известно, Строгановы?было мног??вс?он?слыл?завзятыми гурманам?
История этог?рода началась во второй половине 15 века ?Аник?Строганова, которы?открыл солеваренный промысел ?торговал соль??иностранными купцам??Приураль? ?середине 16 века сыновья Аник? получи?от Иван?Грозного грамот?на освоение огромных территорий Приуралья, стал?возводит?та? заводы, открывал?залежи ценных металлов, строил?дороги.
?конц?17 века земельны?владен? Строгановы? ?этом?времен?уж?вельмо? получивших графский титу? ?самы?богаты?люде?России, по площад?были больше че?территор? Голланди? Бельги??Дани? вместе взяты? Вс? авторы, занимавшие? историей происхождения кушанья, утверждают, чт?пова?кого -то из Строгановы?таки?образо?хоте?угодит?хо?ин? ?которого по причин?преклонног?возраста почт?не осталось зубо?- не то, чт?жестко?блюд? парову?котлетку ?ту нече?было надкусит? Но большинств?исследователей связывают появление бефстроганов??именем генера?- губернатор?Новороссии Александра Григорьевича Строганова. Он бы?бога??бездетен, слыл знатны?хлебосолом ?держал "открытую столовую". Эт?означало, чт?любо?образованный ?прилично одетый челове?прямо ?улиц?мо?зайт??небу отобедат? Пр?этом графские повара догадались резать нежную го?дину мелким?кусочкам??подавать ее ?густом соус?просто из экономии! Некоторы? исследовател?даже называют имя графског?повара - Андр?Дюпо? Попу?рности бефстроганов?сред?отечественны?едоков -аристократов способствова?выхо??1861 году книг?Елен?Молохове?"Подаро?молодо?хо?йк?, гд?сред?трех ты??рецептов имеется "го?дина по - строгановски".

Из всех рецептов бефстроганов?мн?больше всех нравит? рецепт от историка кулинари?? Похлебкина.



Бере?го?жь?вырезк? ил?филе пояснично?част?( ?ме? 500 гр.), слегка отбиваем ег??куск? зате?разделывае??прямоугольник?5-6 см длиной ?1 см. толщиной. Из этих прямоугольников нарезаем узки?полоск?толщиной от 0,5 до 1 см. Разделыват??со надо обязательно попере?волоко?( инач?бефстроганов не раскусит?,,).
Дн?сковородки смазывае?маслом ?покрывае?кружочками лука( я взяла 4 луковицы)



Полоск??са обваливаем ?муке, кладем на лу? Непосредственног?контакта ?са ?дн?сковородки быть не должно. Обжариваем на сильно?огне до появлен? блеска ?са, он?должно выглядеть, ка?лакированное ( блестеть), ?ме? этот блес?появился чере?10 мину? Ничего не мешаем!



?этот момент надо прекратить обжаривани? инач??со затвердеет.
Зате??со ?луко?кладем ?сотейник ( кастрюльку ?длинно?ручкой ), заливаем сметан?-томатным соусом: 1 стакан сметан? 1 столов? ложк?муки, 2 столовые ложк?томатной паст?ил?томатног?сока. Туши? окол?20 - 30 мину?( ?зависимост?от количества ?са ) на умеренно?огне. Приготовлени?блюд?занимает окол?часа, Подаем бефстроганов обязательно го?чи? инач? многое те?ет? по вкус??консистенции. На гарнир лучш?всег? подать картофел? но ?ме? была гречневая каша, чт?тоже очен?вкусно. Вс?получилось отличн? ?со просто таяло во рт? ?подлив? из сметан??больши?количество?лука была достойны?добавление???су...

По материалам журнал?"60 ле?не возрас? январ?2012 го?