Тест?для пирога.Кулинарные хитрости.

Есть такая профессия ?тестомес. Звучит ка?то загадочн??необычно, хо? ничего странног?не? челове? которы?меси?тест? Вс?просто.

Однако профессия тестомес?че?то сродни професси?алхимика. Ведь приготовлени?обыкновенног? на первый взгля? тест??эт?не просто?смешивание ингредиентов, эт?цело?искусств? магия, если хотите, благодаря которо?из обычны?продукто?на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевр?

Раньше говорили: «Тесто, ка??люди ?живо?организм, ?каки?настроение?затвориш? тако?результа??получишь? ?ведь верн? тест?живё?свое?жизнью, он?дыши? ?уж если не найт??нему подход, не прочувствовать весь процес?ег?сотворен? ?вс? пиши пропал? Како?бы вкусно?не была начинк? если тест?для пирога не удалос? вс?проделанну?работу можн?считат?напрасно? Эт??уверенностью може?сказат?кажд? хо?йк? ?кулинарной практике которо?хоть ра?имел мест?подобный случай, посл?которого уж ?не было никакого желания прикасаться ?тест?

Попробуе?подойт??этом??другой сторон? Предлагаем ва? вооружившись хороши?настроение??наборо?нужных ингредиентов, выступит??роли своеобразных «алхимиков???наше?помощь?не только узнать важные секрет?приготовления разных видо?тест?для пирога, но ?добавить ?свою коллекци?нескольк?новы?рецептов для приготовления свои?новоиспечённых кулинарных шедевров.


Тест?для пирога.
Начнём, пожалу? ?бездрожжевог?сдобного тест?для пирога, именно потому, чт?ег?приготовлени?отличает? простото???ни?може?справить? любая хо?йк? не имевшая ране?кулинарног?опыт?

Из такого тест?можн?приготовит?любы?пироги: открытые ?закрытые. Преимущество такого вида тест??то? чт?готовится он?быстро, ?нё?не?дрожже??не нужн?ждат? пока он?подойдёт. Но существует важное правил? которо?необходимо помнит??бездрожжевое сдобно?тест?для пирога готовится только из качественных продукто? Только ?этом случае пиро?получает? лёгким ?очен?вкусны?

Бездрожжевое сдобно?тест?br /> Ингредиент?
500 ?муки,
2 яйц?
100 мл молока,
4 ст.? сметан?
60 ?сливочного масл?
1 ст.? сахара,
1 ?? соли,
1 ?? соды.

Приготовлени?
?ёмкост? гд?будете смешиват?ингредиент? разбейте яйц??взбейт?их миксером ?сахаро??соль? Посл?этог?добавьте сметан??вс?ещ?ра?перемешайт? Зате?постепенно вливайте молоко. Введит??тест?муку, предварительно прос??её чере?сито ?смешав ?содо? Перемешайт?вс?ингредиент??быстро замесите тест? Добавьте ?тест?размягчённо? но не жидкое сливочно?масл??снов?хорошо вымесите. Если тест?жидковат?ил?выгляди?жирным, добавьте ещ?немног?муки. Хорошо замешанное тест?не липнет ?рука?ил??ёмкост? ?которо?замешивалось, он?нежное ?эластичное. Дале?скатайте из тест?ша??дайт?ем?полежать 15-20 мину? Можн?убрать ег?на время ?холодильни? если ?процессе замешивания тест?слишко?нагрелос?


Сдобно?сметанно?тест?для сладки?пирого?br /> Ингредиент?
2 ст. муки
100 ?сметан?
1 яйц?
100 ?сливочного масл?
½ стак. сахара,
½ ?? соды.

Приготовлени?
Положите ?миск?сметан? яйц? размягчённо?сливочно?масл? саха? муку ?соду. Тщательн?размешайте ?помощь?миксер?ил?ложкой. Руками месить ?этом случае не надо. Готово?тест?по консистенции должно напоминать творожну?масс? Дале?выложите тест?на противен? обязательно выровняйт?ег?ложкой, сверху положите начинк??выпекайт?ка?обычны?пиро?


Тест?Эс-Эм-Эм (сметан? мука, маргарин)
Ингредиент?
500 ?сметан?
350 ?муки ?разрыхлителе?
200 ?маргарин?

Приготовлени?
Смешайте вс?ингредиент???тест?готово. Вс?очен?быстро ?просто. Чтоб?тест?приобрел?боле?сливочны?вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масл? Если же вы, например, желает?сэкономить де?то?другой калори? смел?заме?йт?жирную сметан?простоквашей. Пере?использованием подержит?тест?часо??холодильнике. Вообще, ?холодильнике ?закрытом виде ег?можн?хранит?3-4 дня. Тест? отложенное «н?потом», придёт? ка?нель? кстати, если гост?нагряну??ва?бе?предупрежден?.


Тест?сахарное для пирога
Ингредиент?
250 ?муки,
4 яйц?
3 желтка,
20 ?сливочного масл?
30 ?мёда,
250 ?сахара,
20 ?оливкового масл?
5 ?лимонног?сока,
щепотк?имби?.

Приготовлени?
Тщательн?разотрит?яйц? желтки ?саха? добавьте оливково?масл? лимонный со??мё? ?этой масс?постепенно добавьте смешанну??имбирё?муку ?замесите тест? Зате?просто выложите готово?тест??форм?для выпечк??ставьт??разогретую до 180°С духовк?на 40 мину?


Рубленое тест?br /> Ингредиент?
400 ?муки,
200 ?сливочного масл?
1 яйц?
1 стак. воды,
½ ?? соли.

Приготовлени?
Замесите холодное масл? муку ?соль ?очен?мелк?порубите. Пересыпьте получившие? мелкие крошки ?миск? вбейте яйц? воду ?хорошо вымесите тест? Сделайте пиро? смажьт?яйцом ?сраз?ставьт??духовк?


Тест?«Всё ?одном» для пирога
Ингредиент?
100 ?муки,
125 ?сливочного масл?
3 яйц?
25 ?крахмала,
3 ?? разрыхлите?,
125 ?сахара,
1 пакети?ванильного сахара,
щепотк?соли.

Приготовлени?
Смешайте муку ?крахмало??разрыхлителе??просейте чере?сито. Добавьте саха? соль, яйц??сливочно?масл? Вс?ингредиент?подмешивайте ?муку только ?соответствии ?указанно?очерёдностью. Важн? чтоб?вс?продукты были комнатно?температур? инач?тест?свернётся. Соединив вс?ингредиент? замесите гладко?тест? Чтоб?получить безупречно?гладко?тест? можн?воспользоваться миксером.


Жидкое тест?для пирога
Ингредиент?
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйц?
3 ст.? маргарин?
¼ ст.?соды,
2-3 ст.? минерально?воды.

Приготовлени?
Смешайте яйц??сахаро??соль? добавьте кефи? Для того, чтоб?тест?получилось нежнее, яйц??кефи?совсем немног?подогрейте ?тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, посл?чего вс?тщательн?перемешайт? Когд?тест?станет однородным, бе?комков, добавьте маргарин. ?последню?очеред?добавьте минеральну?воду ?оставьте тест?на 15-20 мину? Этот рецепт хоро?ка?для приготовления сладкого, та??несладкого пирога.


Теперь ?дрожжево?тест? Само?просто?дрожжево?тест?для пирога готовится из муки, дрожже??воды. Больше ?него, собственно, можн?ничего не добавлять, даже соли ?сахара. Из дрожжевого тест?на муке, воде ?дрожжа?можн?готовить чудесные пироги. Но вс?же, наверное, буде?лучш?слегка усовершенствоват?дрожжево?тест?дополнив ег?растительным ил?сливочны?маслом, сахаро? соль? молоко? Приготовит?дрожжево?тест?совсем несложно, главно? чтоб?дрожжи были свежим??качественным? ?ещ?очен?важн?не переборщит??дрожжами, ?строго следоват?количеству, указанному ?рецепт? инач?слишко?большо?количество дрожже?придас?изделия?непр?тный кислый привку?

Существует дв?основных способ?замешивания тест?на дрожжа? приготовлени?опарны?ил?безопарным способом. Рецепт безопарног?тест?предполагает небольшо?количество сдоб??масл? яиц ?сахара. Замешивает? тако?тест??один приё?на тёплой воде ил?молоке. Пр?замесе ег?необходимо помнит?следующе? излише?воды ?тест?плох?формуется, её недостаток ?тест?плох?бродит. Замена воды молоко?только улучшает внешни?ви?пирога ?ег?вкус. Чуть увеличил?количество жиро??пиро?делает? боле?рассыпчаты??долг?не черствее? Сахара ?соли должно быть ровн?стольк? скольк?указан??рецепт? Хотите, чтоб?ва?пиро?бы?пышнее ?вкусне??увеличьт?количество яиц, ?то ?вовс?замените их желтками, ?тогд?ва?пиро?приобретёт красивый жёлтый цвет ?станет боле?рассыпчаты? Из всег?вышесказанного можн?сделат?только один выво? желает?получить безупречно?тест??свято следуйте рецептам. Во? например, один из ни?


Безопарное дрожжево?тест?br /> Ингредиент?
4 стак. муки,
1 стак. молока ил?воды,
1 яйц?
3-4 ст.? маргарин?ил?растительног?масл?
20 ?дрожже?
1-2 ст.? сахара,
½ ?? соли.

Приготовлени?
Подогрейте молоко ил?воду до 30°С, вылейт??кастрюлю ?растворите дрожжи. Зате?добавьте яйц? саха? соль, предварительно прос?нную муку ?замесите ?течени?5-8 мину?однородное, не очен?крутое тест? Если считаете, чт?жидкости недостаточно, добавьте ещ?немног?молока (воды). ?конц?замеса добавьте подогретое масл? перемешайт? накройте кастрюлю крышко??поставьт??тёплое мест? Когд?тест?сильно поднимет? (примерно чере?2-2,5 часа посл?замеса), примните ег? ?мину?чере?50, когд?посл?максимальног?подъём?тест?начнёт опускать?, примните ег?снов??выложите на стол, посыпанный муко?

Кстати, продолжительност?подход?тест?вы можете регулировать, добави??тест?ещ?чуть-чуть дрожже?ил?ме?я температурны?условия. Температур?25-30°С считается нормальной, пр?понижени?процес?брожен? замедляет?, ?пр?повышени? соответственно, уско?ет?. Но учтите, пр?температур?ниже 10°С ?выше 35°С тест?вообще не подходит.


Пр?опарно?способ?сначал?приготавливает? опар? то есть жидкое тест? для чего ?полагающем? по рецепт?количестве воды ил?молока раство?ют дрожжи ?всыпаю??эт?смес?половину муки. Подготовленную опар?оставляют ?тёплом мест?на 45-60 мину? За эт?время он?подходит, её объё?увеличивается почт??2 раза. ?уж зате? когд?он?начнёт опускать?, само?время добавлять ?не?остальны?ингредиент? муку ?замешивать тест? Он?должно быть вымешано до гладкост??не прилипат??рука?

Сдобно?опарно?дрожжево?тест?br /> Ингредиент?
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст.? сливочного масл?
20 ?дрожже?
4-8 ст.? сахара,
½ ?? соли.

Приготовлени?
Приготовьт?опар?из тёплог?молока, дрожже??половины муки ?оставьте бродит?пр?температур?28-30°С на 2,5-3 часа до максимальн?подъём? Ка?только опар?начнёт оседат? замесите тест? Для этог?добавьте ?опар?вс?остальны?подогретыепродукты. Можн?такж?добавить ?эт?смес?каки?нибудь ароматически?вещества: ванили? корицу, кардамон. Постепенно всыпьт??тест?оставшую? муку ?вымешивайт?5-8 мину?до получения однородной масс? ?конц?добавьте разогретое масл? накройте кастрюлю крышко??поставьт??тёплое мест?для подъём? Когд?он?достигне?максимальног?уров?, обомните ег? ?зате?выложите на стол, присыпанны?муко?

Многие хо?йк?предпочитают обычному дрожжевому тест?дрожжево?тест?на кефире, счит?, чт?выпечк?получает? пышнее ?горазд?вкусне?


Дрожжево?тест?на кефире
Ингредиент?
600 ?муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйц?
75 ?сливочного масл?
25 ?дрожже?(ил?1 ст. ? сухи?,
60 ?сахара,
½ ?? соли.

Приготовлени?
Немног?подогрейте молоко ?распустите ?нё?дрожжи. Масл?растопит?до жидког?сост?ния. Дале?смешайте кефи? яйц? саха? соль ?добавьте ?масс?дрожжи ?молоко??растопленное масл? Прос?нную муку постепенно введит??полученную смес? Замесите тест? Он?должно получить? гладки? эластичным, но не туги? Кастрюлю смажьт?растительным маслом, положите ?не?готово?тест??поставьт??тёплое мест?на 1-1,5 часа. Тест?должно поднять? почт??тр?раза.


Дрожжево?тест?для пирога на сливка?br /> Ингредиент?
500 ?муки,
500 мл сливок,
1 пакети?сухи?дрожже?
соль, саха??по вкус?

Приготовлени?
Смешайте муку ?дрожжами, добавьте сливки, соль ?немног?сахара. Вымешивайт?тест?15-20 мину? чтоб?он?получилось ?гким ?легк?отставал?от ру? Готово?тест?получает? очен?нежное ?воздушно? ?уж пиро?из него ?просто прелесть!


Дрожжево?полуслоёно?тест?br /> Ингредиент?
дрожжево?тест?
200 ?сливочного масл?

Приготовлени?
Обычно?дрожжево?тест? посл?того, ка?он?поднимет?, хорошенько выбейт??раскатайте ?плас?толщиной 1 см. Для прослойк?возьмите сливочно?масл??смажьт?им раскатанны?плас? сложит?вдво? снов?смажьт?маслом, зате?сложит?вчетверо ?поместит??холодильни?на 10-15 мину? Таку?процедур?повторит?3 раза. Зате? выну?из холодильника ?третий ра? дайт?тест?поднять? ?приступайт??изготовлению закрытог?пирога ?начинкой из ?са ил? например, из капуст?


Тест?бриошь для пирога
Ингредиент?
1 кг муки,
6 яиц,
250 ?сливочного масл?
300 мл молока,
30 ?дрожже?
50 ?сахара,
15 ?соли,
цедр?1 лимона.

Приготовлени?
Растворите дрожжи ?тёплом молоке со щепоткой сахара ?соли ?смешайте ?3 ст.? муки. Замешанные дрожжи вылейт??небольшу?кастрюлю ?поставьт?на 15-20 мину??тёплое мест?для брожен?. Сформуйт?прос?нную муку ?виде венк? ?середину которого вбейте яйц? добавьте соль, саха??натёртую на мелкой тёрк?цедр? влейте дрожжи, хорошо размешайте, соединит??муко?? добавляя постепенно слегка подогретое молоко ?масл? замесите ?гкое тест? Хорошо вымешанное тест?поместит??любу?посуду, накройте салфетко??поставьт??тёплое мест? Когд?тест?хорошо подойдёт, выложите ег??форм?для выпечк? смазанну?растопленным маслом, ?дайт?ещ?пост?ть, ?зате?уж?можн?занимать? выпечкой.

На Руси редк? хо?йк?не умел?печь пироги. Эт?передавалось из поколения ?поколени? Та?чт?умение приготовит?тест?для пирога ?на? можн?сказат? заложено генетическ? Смел?беритесь за приготовлени?тест?

Пр?тног?аппетита!

источник
эмэл?/font>