Тесто для печенья «Орешки со сгущенкой»
Необходимые продукты:
мука – 2 стак;
маргарин для выпечки – 0,25 кг;
яйцо – 2 шт;
сахар-песок – 0,5 стак;
сок свежего лимона – 1 чайн. лож;
соль – щепотка средняя;
сода – 0,5 чайн. лож;
ванилин – по желанию, совсем немного на кончике ножа или маленькой ложки;
вареная сгущенка.
Приготовление теста
1. Белки отправьте в холодную миску, проработайте венчиком до пены. В другой посуде соедините желтки и сахар, разотрите, масса побелеет.
2. В глубокой миске растопите маргарин для выпечки, можно взять и масло сливочное. В теплый маргарин введите соль, ванилин, потом муку. Соду погасите лимонным соком – и тоже в тесто.
3. Размешивая массу, внесите сладкие желтки и в конце аккуратно вмешайте – по ложке – белковую пену. Замешанное тесто уберите в холодильник, предварительно накрыв емкость с ним целлофаном.
4. Распределите тесто по углублениям формы-«орешницы», примерно на 2/3. Закройте форму, обрежьте излишки (если есть) ножом. Поставьте форму на огонь и обеспечьте равномерный нагрев. Через каждые 40-45 секунд форму переворачивайте.
Приготовление орешков с начинкой
1. Когда изделия испекутся, раскройте «орешницу», пересыпьте печенье на лист пергамента или поднос.
2. Когда половинки остынут, начините их вареной сгущенкой, склейте, удалите излишки с боков и сложите печенье «орешки со сгущенкой» в вазочку или на красивое блюдо.
3. При желании в начинку можно добавить дробленые орешки.
Подавайте к чаю, кофе или молоку – это вкусный десерт! Приятного аппетита.
Замороженное слоёное тесто: что важно про него знать
Хозяйки уже давно окрестили замороженное слоёное тесто "палочкой-выручалочкой".
Готовить из такого теста — одно удовольствие! Да и стоит оно недорого. Купите такое тесто в магазине, положите дома в морозилку, и проблема "гости на пороге" не будет больше вас волновать.
Но вот как выбрать качественный продукт? Давайте разбираться.
Слоёное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Отличаются они, во-первых, по своей структуре. Дрожжевое тесто более мягкое и из него готовят булочки, слоёные пирожные, круассаны. Бездрожжевое идеально подойдёт для тонких коржей, рулетов, слоек. Во-вторых, они по-разному всходят: дрожжевое — благодаря брожению, бездрожжевое — за счёт водяного пара, который выделяется при нагревании масла или маргарина.
Покупая слоёное тесто, нужно знать, что оно должно храниться в магазине в морозильной камере, при температуре не выше −18 градусов.
Важно знать: чем больше слоёв в тесте, тем вкуснее будет выпечка. На упаковке должна быть надпись, указывающая на количество слоёв в полуфабрикате. Считаются хорошими показателями: для дрожжевого теста — 48, а для бездрожжевого — 256.
В составе слоёного теста должна быть пшеничная мука высшего сорта, маргарин, вода, дрожжи (для дрожжевого), соль и лимонная кислота. Иногда в составе могут присутствовать молоко, сахар, яичный порошок, но ни в коем случае не должно быть ароматизаторов, красителей и добавок с индексом Е.
Упаковка с тестом не должна быть вздутой. Вздутие может свидетельствовать о его повторной заморозке.
Если вы не планируете использовать тесто сразу после покупки, положите его в морозилку. Там оно может храниться от 3-х до 6 месяцев, причём, дрожжевое тесто хранится меньше.
Повторно замораживать слоёное тесто не рекомендуется: оно потеряет свои свойства и не будет подниматься при выпечке.
Чтобы правильно разморозить тесто, достаньте его из морозилки и подержите на полке холодильника пару часов, а затем доразмораживайте при комнатной температуре. В микроволновке размораживать тесто нельзя — выпечка не поднимется.
Чтобы выпечка из слоёного теста приобрела эффектный блеск, смажьте заготовки взбитым желтком, не задевая при этом края (иначе они не поднимутся).
Перед тем, как выложить изделия на противень, смочите его холодной водой.
Выпекать изделия из слоёного теста нужно в духовке, разогретой до 220-240 градусов. Первые 10 минут дверцу открывать нельзя.
ПАНИ_ВАЛЕНТИНА
