РЕВЕНЬ - рецепты из "кислого лопуха" Ревень, он же рабарбар, родом из далекой Азии. На территории РФ его культивируют повсеместно, но не так активно, как в Европе и Америке. Там ревень в разы популярней. И это не удивительно. Готовим баварский пирог с рабарбаром. Варим варенье с бананами и маринуем на зиму. Стебли ревеня Долгие столетия на европейском рынке цена на ревень била все рекорды. Сложно представить, но во Франции он стоил в пять раз дороже шафрана. Правда, было это в XVI веке. Прежде всего ревень ценили за его лекарственные свойства. Из корня растения средневековые лекари готовили один из старейших лекарственных препаратов, помогающий при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Снадобье повышало аппетит, оказывало желчегонное, слабительное, общеукрепляющее действие. Чудесные свойства корня были известны и в Древнем Китае, и в Персии, откуда во времена античности ревень попал в Грецию и Рим. А благодаря Марко Поло этот эликсир стал доступен и средневековой Европе, куда он попадал по Шелковому пути через Среднюю Азию или индийские порты. На Руси ревень рос с незапамятных времен, но его сорта не имели такой высокой ценности, как китайский ревень из провинций Ганьсу, Сычуань и Юнань. Пирог с ревенем и меренгой После освоения Сибири и налаживания торговых отношений с Китаем русские купцы организовали доставку корня ревеня аж до Архангельска, где активно торговали им с английскими и венецианскими негоциантами. В XVII веке в России вводится исключительная царская монополия на продажу ревеня. Закупали его у иноземцев в сибирских городах: Тобольске, Красном Яре, Кузнецке. Даже специальные экспедиции организовывали в китайский Туруфан. Ведь торговля ревенем стала весьма доходным делом. Самыми выгодными покупателями были венецианские купцы. Они платили за целебный корень венецианскими зеркалами, великолепным бархатом, хрусталем, драгоценным парадным оружием. Многие зеркала в знаменитых дворцах Санкт-Петербурга были именно так и куплены в обмен на ревень. Венецианские зеркала в дворцах Санкт-Петербурга: В СССР злую шутку с ревенем сыграл неверный пиар. Советские доктора были категоричны в выборе продуктов для полезного питания граждан страны. Ревень, как и щавель, не попадал в реестр одобренных для диетического питания овощей, так как в нем со временем накапливалось приличное количество щавелевой кислоты. Культивированием ревеня в промышленных масштабах никто не занимался, и его потребление снизилось в разы. Среди населения ходил странный слух, что употребление ревеня может пагубно повлиять на общее самочувствие и вызвать неприятности с органами ЖКТ, вплоть до язвы. На самом деле ревень способен лишь на легкое послабляющее действие. В стеблях ревеня, как, к примеру, в капусте или редьке, содержится приличное количество пищевых волокон. Так же имеются ценные эфиры - антрогликозиды, качественно улучшающие моторику кишечника. Щавелевая кислота накапливается только в старых грубевших стеблях. И для обострения проблемы с мочекаменной болезнью требуется есть ревень каждодневно и в весьма приличных количествах. Ревень в саду Стебли и листы ревеня. Поэтому старайтесь собирать и покупать только молодые сочные стебли и не злоупотребляйте блюдами с ревенем. И с вами не произойдет ничего нежелательного. Напротив, вы оздоровитесь и омолодите организм. Шикарный красавец лопух - мощный источник аскорбинки и калия. Ревень избавит вас от отеков, укрепит иммунитет, ускорит метаболизм и оздоровит репродуктивную функцию. В странах, где ревень любят и едят гораздо чаще, чем у нас, из него готовят массу вкуснейших блюд. В пищу в основном идут только стебли лопуха. Но и листья не обходят вниманием. Молодые листочки используют для приготовления супов и голубцов. Кстати, ревень - это овощ, хотя его вкус напоминает кислое яблоко, а аромат и вовсе как у клубники или земляники. По этой причине из такого ароматного овощного товарища готовят в основном десерты. С ревенем варят варенья и джемы, с ним же закрывают компоты. Его маринуют и замораживают. В европейских странах с начинкой из ревеня пекут пирожки и булочки, галеты и пироги. В местных кондитерских ревень продается в засахаренном виде или в виде мармеладок. Предлагаю вам приготовить из ревеня превосходный баварский пирог с ореховым кремом и безе. Джем с бананом и медом и пикантный маринованный ревень. Маринованный ревень. Маринованный ревень Отличное сопровождение к блюдам из мяса или рыбы. Прекрасно сочетается с блюдами из жирной свинины, жареным мясом, запеченной птицей. Неожиданно вкусным оказалось сочетание маринованного ревеня с рыбой холодного копчения. Такая добавка придаст пикантный вкус пресноватой индейке или куриной грудке. Добавьте его к простому отварному картофелю или положите вместо пикулей в сэндвич, он везде прекрасен. Для приготовления вам понадобится: Ревень - 500 г, вода питьевая - 200 мл, яблочный уксус - 150 мл, сахар - 200 г, соль 10 г, острый перец чили свежий/сушеный - 10/2 г, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком - 20 шт., перец душистый горошком - 4 шт, гвоздика - 6 шт., имбирь свежий - 10 г. Стерилизованные баночки емкостью 0,5 л - 2 шт, стерилизованные крышки для баночек. Ревень тщательно промойте и зачистите от заветренных частей и нарежьте на дольки шириной 2 см. Сложите дольки в подготовленные баночки. Имбирь нарежьте тонкими пластинками и добавьте в баночки к имбирю. Положите в баночки перец чили. Небольшие стручки добавьте целиком, если у вас крупный плод. нарежьте его колечками и добавьте в баночки. В сотейнике соедините воду и сахарный песок, добавьте специи и поставьте на огонь. Доведите сироп до кипения, проварите минуту и влейте уксус. Доведите снова маринад до кипения и сразу же снимите с огня. Залейте горячим маринадом баночки с ревенем. Плотно укупорьте баночки простерилизованными крышками и дайте остыть до комнатной температуры. Укутывать баночки не требуется. Варенье с ревенем и бананом. Варенье с ревенем и бананом Ароматное варенье с приятной структурой и насыщенной кислинкой во вкусе. Такое варенье вы можете использовать как начинку для пирогов, добавку к кашам или молочным продуктам. Хорошо варенье и само по себе. Добавите в варенье ароматные специи или цедру цитрусовых. С таким вареньем прекрасно будут сочетаться имбирь, ваниль, корица или кардамон, выбирайте на свой вкус. Для приготовления варенья вам понадобится: Стебли ревеня (очищенного) - 1 кг, сахарный песок- 1 кг, бананы (без шкурки) - 500 г, сок лимона - 50 мл, цедра лимона и апельсина - 10 г, кардамон - 3 коробочки, ванильный экстракт - 10 г. Ревень перед приготовлением нужно очистить от кожицы, подсохших кончиков и темных пятен. Нарежьте стебли кусочками шириной в 1 см, сложите в емкость для варки варенья и засыпьте сахаром. Перемешайте кусочки ревеня с сахаром и дайте ему настояться около часа, для того чтобы ревень дал сок. Затем поставьте емкость на средний огонь и доведите до кипения, варите 1 минуту, снимая пену. Снимите с огня и дайте варенью полностью остыть. Снова поставьте кастрюлю с ревенем на средний огонь и доведите варенье до кипения. Очищенные бананы нарежьте слайсами и добавьте в закипевшее варенье. Снова доведите варенье до кипения и варите при слабом кипении 5 минут. Добавьте в варенье лимонный сок и специи и варите все еще 5 минут и осторожно помешивайте. Готовое варенье переложите по стерилизованным баночкам и укупорьте стерилизованными крышками. Храните как обычное варенье. Баварский пирог с ревенем, ореховым кремом и меренгой Баварский пирог. Баварский пирог с ореховым кремом, безе и ревенем. Это не пирог а целый торт! Вкусно невероятно. Аромат во время выпечки пирога будоражит население всего близлежащего района)) Главное - отложите себе кусочек)) А то толпы страждущих сгоряча могут пренебречь принципами равенства и братства. Пирог можно подавать и в теплом виде, но мне больше по вкусу полностью остывший вариант. Тогда все слои уплотняются и аромат становится невероятно нежным и элегантным. Для приготовления вам понадобится. Тесто. Мука пшеничная в/с - 200 г, масло сливочное - 100 , сахарный песок - 60 г, желток куриного яйца - 2 шт., ванилин - 0.02 г, соль - 3 г, разрыхлитель - 5 г. Ореховый крем. Фундук - 100 г, яйцо С2 - 1 шт., сливочное масло - 50 г, сахарный песок - 60 г, корица - 2 г. Начинка из ревеня. Очищенный ревень - 500 г, сливки 20-30% - 200 мл, желток куриного яйца - 2 шт., кукурузный крахмал - 80 г, сахарный песок - 100 г. Безе. Белок куриного яйца - 4 шт., сахарный песок - 200 г, ванилин - 0.02 г. Форма для выпечки диаметр 24-26 см. Духовка 190 ºС. Все продукты должны быть комнатной температуры, но масло для теста должно быть замороженным. Тесто. Смешайте желтки с сахаром. Постарайтесь растереть смесь до полного растворения сахара. Муку просейте с солью, ванилином и разрыхлителем. Натрите ледяное масло на терке прямо в муку и перетрите руками все до получения крошки. Добавьте яичную смесь и замесите тесто. Долго тесто вымешивать не нужно. Если тесто не будет собираться в комок добавьте пару чайных ложек холодной воды. Поместите тесто в пленку или в пакет и положите на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в пласт и аккуратно выложите в форму. Сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4-5 см. Наколите дно коржа вилкой и поместите на 30 минут в холодильник. Затем застелите корж фольгой и выложите на него горох или фасоль. Поставьте корж в разогретую духовку на 10 минут. Затем удалите из коржа фольгу с крупой и поставьте корж допекаться на 5 минут. Достаньте корж из духовки и охладите не вынимая из формы до комнатной температуры. Температуру духовки уменьшите до 120 ºС. Ореховый крем. Для орехового крема вам понадобится яйцо небольшого размера, или положите в крем желток и половину белка от крупного яйца. Фундук измельчите в блендере до состояния крошки. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до побеления и пышности, добавьте измельченные орехи, корицу и яйцо и все взбейте до однородности. Выложите крем на дно коржа и равномерно распределите его по всей поверхности. Начинка из ревеня. Нарежьте ревень на кусочки толщиной в 1 см. Желтки смешайте с сахаром и сливками, добавьте крахмал и все размешайте до полной однородности. Выложите в смесь ревень, все хорошо перемешайте и переложите начинку в корж. Поставьте пирог в разогретую духовку на 35-40 минут. Безе. Сахар смешайте с ванилином. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков. Начинайте взбивать на небольшой скорости миксера, и добавляйте сахар в несколько заходов, постепенно увеличивайте скорость взбивания и в самом конце взбивайте белки на высокой скорости около минуты. Если сразу начать взбивать белки с сахаром на высокой скорости сахар может не успеть раствориться. Как только пирог выстоит в духовке положенное время осторожно перенесите его из духовки на огнеупорную подставку. Не забудьте уменьшить нагрев духовки до 120 ºС. Вы можете красиво выложить белки при помощи кондитерского мешка, или переложить всю массу разом на поверхность пирога и ложкой сформировать небольшие пики и завитки. Поставьте пирог обратно в духовку. Выпекайте пирог с безе 15 минут. Белки должны только схватиться и совсем немного подпечься. Готовый пирог охладите сначала в форме около 10 минут, а затем перенесите на блюдо и остудите его до комнатной температуры. Цветки ревеня Источник

Мало кому известно, что раньше куркуму использовали лишь в качестве красителя. Целебные свойства этой специи постепенно обнаруживали в течение нескольких тысячелетий. Сегодня же куркума успешно применяется во многих областях нашей жизни. Специально для любимых читателей наша редакция собрала 14 веских причин, почему нужно ежедневно употреблять куркумы. Как принимать куркуму в лечебных целях Напиток с куркумой способен победить артрит! «Золотое молоко» — одно из самых эффективных средств для лечения пораженных суставов. Приготовить напиток просто: тебе понадобится 2 столовых ложки куркумы, 1 стакан молока и 1 стакан воды. Залей куркуму водой и прокипяти в течение 10 минут. В результате у тебя получится паста, которую можно хранить 1 месяц в холодильнике. Подогревай молоко, добавляй в него 1 столовую ложку пасты и пей. Куркума в таблетках — отличный метод борьбы с симптомами псориаза. Прежде чем приобрести в аптеке спасительное лекарство, убедись, что в нём не содержится посторонних добавок. Избавиться от симптомов псориаза поможет лишь 95%-й экстракт куркумы. Каждый день необходимо принимать по 1,5–3 грамма целебного лекарства. В тандеме с цветной капустой куркума обеспечивает хорошую профилактику рака простаты. Запекайте небольшое количество цветной капусты, добавив 1 столовую ложку куркумы. Куркума весьма эффективна при анемии. Для этого соедини 1 чайную ложку мёда и 1/4 чайной ложки куркумы. Употребляй средство каждое утро перед едой. Куркума — настоящее спасение для тех, кто страдает сахарным диабетом. Эта специя уменьшает количество сахара в крови, а также эффективно борется с ожирением. Больным сахарным диабетом рекомендуется употреблять по 1/4 чайной ложки куркумы 3 раза в день перед едой. Куркума — отличное антибактериальное средство. Достаточно просто нанести небольшое количество специи на маленькую рану или порез, чтобы ускорить процесс заживления. Ежедневное добавление в пищу 1 чайной ложки куркумы может предотвратить рак молочной железы. Куркума поможет очистить организм от шлаков и токсинов. Очень полезно выпивать на ночь 1 стакан молока с щепоткой специи и 1 чайной ложкой мёда. В холодное время года нас то и дело донимает периодически появляющаяся боль в горле. Мало кто знает, что избавиться от нее можно с помощью куркумы. Для этого достаточно соединить 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки куркумы и 1 стакан теплой воды. Этим раствором необходимо регулярно полоскать горло. Куркума является отличным противовоспалительным и дезинфицирующим средством, поэтому ее часто применяют при ожогах. Для этого необходимо приготовить смесь из сока алоэ и куркумы, соединив ингредиенты в равных пропорциях. Полученную кашицу нужно нанести на пораженный участок кожи и оставить действовать в течение нескольких часов. При нарывах и гнойничках необходимо смешать куркуму и сливочное масло в равных пропорциях, а затем нанести эту пасту на поврежденный участок кожи. Также куркуму используют в косметологии, маски с добавлением этой специи способствуют восстановлению проблемной кожи, разглаживают неглубокие морщины, сужают расширенные поры. Побалуй свою кожу, приготовь простую маску из куркумы и овсяной муки! Смешай 1/2 чайной ложки специи, 1 столовую ложку овсяной муки и небольшое количество воды. Нанеси маску на очищенную кожу лица и оставь действовать в течение 10 минут. Смой средство теплой водой. Избавиться от кластерной головной боли поможет стакан теплого молока с добавлением щепотки куркумы. Попробуй это проверенное средство вместо очередной обезболивающей таблетки. Куркума — одно из самых безопасных средств в борьбе за стройную фигуру. Доведи 0,5 литра воды до кипения. Сняв жидкость с огня, добавь 3 столовые ложки черного чая, щепотку корицы, 3 ломтика имбиря, 1 столовую ложку куркумы и 1 чайную ложку мёда. Когда настой остынет, процеди его и добавь 0,5 литра обезжиренного кефира. Употребляй в пищу, заменяя завтрак или ужин. Обязательно поделись с друзьями этой полезной информацией, будь уверена, они найдут для себя много интересного! Происхождение халвы Точное происхождение халвы обсуждается, но считается, что она возникла на Ближнем Востоке много столетий тому назад. Ее популярность распространялась древними торговыми путями, достигая разных частей мира и приобретая различные региональные вариации. Сегодня халву используют в разных формах на всех континентах, каждая из которых предлагает уникальный кулинарный опыт. Чем полезна халва для организма человека? Кому принесет пользу восточная сладость халва, а кому вред??? Многие люди с удовольствием употребляют восточную сладость благодаря изысканному вкусу, не задумываясь над тем, полезна ли халва. Но оказывается, что она способна существенно улучшить общее состояние здоровья. Известно множество различных видов десерта. Его готовят из орехов, миндаля, арахиса, кунжута, фисташек и многих других продуктов. Но самой распространенной является подсолнечная халва. Состав восточной сладости Халва содержит белки, жиры, углеводы (сахарозу, мальтозу), витамины (А, Е, D, РР, группы В), макро- и микроэлементы, фитостерол, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку. Ее химический состав может немного варьировать в зависимости от вида сладости. Энергетическая ценность восточного десерта очень высокая. В 100 граммах продукта содержится 512 килокалорий. Польза халвы для организма Изучив состав, можно выяснить, чем полезна халва. Вкусный десерт: • укрепляет иммунитет; • активирует циркуляцию крови; • расширяет сосуды головного мозга; • растворяет холестериновые бляшки; • предотвращает тромбообразование и развитие атеросклероза; • лечит сердечные заболевания; • понижает артериальное давление; • активирует кишечную перистальтику; • нормализует пищеварение; • успокаивает нервы; • повышает стрессоустойчивость; • избавляет от бессонницы; • останавливает выпадение волос; • укрепляет костные ткани, зубы и ногти; • снижает риск инфаркта, инсульта, онкологии легких и кишечника. Халва обладает рядом потенциальных преимуществ, которые делают ее привлекательным дополнением к вашему рациону. Давайте рассмотрим некоторые преимущества, которые она предлагает: •Богата питательными веществами. Халва содержит семена кунжута, содержащие такие необходимые питательные вещества, как кальций, железо, магний и полезные жиры. Эти питательные вещества способствуют всеобщему самочувствию, поддерживая здоровье костей, производство энергии и поддерживая здоровые функции организма. •Повышение энергии. Благодаря высокому содержанию сахара халва обеспечивает быстрый заряд энергии. Независимо от того, нужен ли вам заряд энергии во время напряженного дня или перед физической активностью, халва может обеспечить временный приток бодрости. •Источник белка. Семена кунжута, ключевой ингредиент халвы являются хорошим источником растительного белка. Включение халвы в ваш рацион может помочь увеличить потребление белка, особенно для людей, ведущих вегетарианский или веганский образ жизни. •Антиоксидантные свойства. Некоторые варианты халвы, особенно сделанные с темным шоколадом или орехами, могут обладать антиоксидантными преимуществами. Антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом и защищают организм от свободных радикалов, потенциально снижая риск некоторых заболеваний. •Кулинарная универсальность. Халва бывает разных вкусов и консистенций, что позволяет экспериментировать в кулинарии. От традиционной кунжутной халвы до современных вариантов, таких как фисташки или шоколад, универсальность халвы предлагает отличный спектр вкусовых впечатлений. •Подходит для ограниченных диет. Халва не содержит глютена, что делает ее допустимым лакомством для людей с чувствительностью к глютена или целиакией. Кроме того, разные вариации халвы могут удовлетворить разные диетические потребности, например, веганские или безмолочные варианты. •Выраженная польза халвы для организма будет заметна при простуде, анемии, инсульте, истощении, упадке сил после тяжелой длительной болезни. •Благодаря высокой калорийности сладость быстро утоляет голод, наполняет организм энергией и жизненной силой. Жиры, входящие в состав, легко усваиваются, на нагружая желудок. •Кому принесет пользу восточный десерт? Неоценимую пользу халва подсолнечная окажет женскому организму. Она нормализует гормональный фон и менструальный цикл, поднимет настроение, избавит от мигрени, депрессии, невроза, предменструального симптома, облегчит климактерические проявления, улучшит эффективность лечения женских болезней, повысит вероятность зачатия, предотвратит развитие рака груди и яичников, предупредит выпадение волос и раннюю седину. •Во время беременности восточная сладость обеспечит правильное развитие плода, повысит гемоглобин и предотвратит анемию, укрепит иммунную систему, обеспечит энергией, сохранит здоровыми зубы. При грудном вскармливании она усилит лактацию. •Не стоит отказываться от вкусного десерта и мужчинам. Лакомство улучшает потенцию и репродуктивную функцию, повышает шансы успешного оплодотворения, снижает риск развития простатита и аденомы простаты. •Благодаря высокому содержанию протеинов халва принесет пользу спортсменам, так как способствует наращиванию мышечной массы. Она послужит отличным перекусом во время походов. •Восточная сладость должна входить в рацион школьников и студентов, так как улучшает внимание, память и мыслительные способности. •Желающим похудеть рекомендуется заменить халвой сахар, пирожные, торты и конфеты. Но есть ее следует в небольших количествах. Если злоупотреблять лакомством, то лишний вес заметно прибавится. •В небольших количествах десерт будет полезен детям, так как удовлетворит тягу к сладкому. При неконтролируемом употреблении он может принести вред из-за повышенной концентрации кадмия и цинка, что отрицательно действует на развивающуюся нервную систему. •Рекомендуется употреблять понемногу сладость и пожилым людям. Она затормозит процессы старения, предотвратит развитие склероза и остеопороза, послужит в качестве антидепрессанта. Халва: польза и вред для организма Хотя халва имеет множество преимуществ, важно знать о возможных недостатках. Прежде чем наслаждаться этим сладким наслаждением, учитывайте следующие факторы: •Высокая калорийность. Халва калорийна из-за содержания сахара и жира. Это делает его лучшим вкусным вкусом в умеренных количествах, особенно для тех, кто следит за потреблением калорий или пытается контролировать свой вес. •Высокое содержание сахара. Содержание сахара в халве может способствовать кариесу и негативно влиять на уровень сахара в крови. Больным сахарным диабетом или тем, кто имеет риск развития сахарного диабета, халву следует употреблять небольшими порциями и следить за общим потреблением сахара. Потенциальные аллергены. Халва часто содержит такие ингредиенты, как семена кунжута, орехи и другие аллергенные вещества. Людям с известными аллергиями или чувствительностью к этим ингредиентам следует соблюдать осторожность или выбирать вариации халвы без аллергенов. •Высокое содержание жира. Содержание жира в халве, главным образом из кунжутных семян и добавленных масел, может способствовать высокому потреблению калорий и может не подходить людям, соблюдающим диету с низким содержанием жира, или тем, кто имеет определенные диетические ограничения. •Контроль порций. Благодаря насыщенному вкусу ограничить потребление до разумного размера порции может оказаться сложно. Чрезмерное увлечение халвой может привести к чрезмерному потреблению калорий и потенциальным рискам для здоровья, связанным с нездоровыми пищевыми привычками. •Воздействие на липиды крови. Содержание жира в халве, несмотря на то, что в основном это здоровые жиры из семян кунжута, все же может влиять на уровень липидов в крови, если потреблять ее в больших количествах. Людям с сердечными заболеваниями или повышенным уровнем холестерина следует употреблять халву в умеренных количествах. • Поэтому следует соблюдать ограничения. Детям, беременным и лактирующим женщинам, а также людям, ведущим малоподвижный образ жизни достаточно 20 грамм лакомства, пенсионерам 30-40 грамм (их следует разделить на два приема). Тем, кто подвергается усиленным физическим нагрузкам, можно увеличить дозу до 50 грамм. •Категорически противопоказан вкусный десерт при сахарном диабете, так как его гликемический индекс очень высокий (75-90), что приводит к быстрому подъему уровня глюкозы. •Также необходимо исключить его из своего рациона при индивидуальной непереносимости, гастрите, панкреатите, холецистите, диарее, метеоризме, ожирении, заболеваниях поджелудочной железы. Рекомендуется ограничить потребление сладости в период лактации, чтобы не спровоцировать возникновение аллергии у малыша. •Лучше всего съедать свежий продукт, так как при хранении в нем накапливаются вредные вещества. Не стоит употреблять его на голодный желудок и по вечерам.