Способ приготовления
Многие лето?лю??готовить ча?из свежесобранных листье?смородин? земляники, вишн?.. Да ?на зиму им?запасают?... Но ча?из высушенных листье?получает? не таки?вкусны??ароматны? ка?из свежих. Ферментация же листье?позволяет не только сохранит?вкус, аромат ?цвет чая, но ?сделат?ег?боле?насыщенным, че?из свежег?лист?
Здес?https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, ка?приготовит?иван-ча?путё?ферментаци?листье?кипр?. По этом?же принципу я ферментиру?лист? различны?садовы??дикорастущих растений.
Ферментация листье?заключается ?переводе нерастворимы?вещест?ткан?лист??растворимы??легк?усваиваемы? Чтоб?процес?ферментаци?начался, нужн?сначал?разрушит?структур?лист?до выделения сока (скручиванием листье?межд?ладоне? перекручивание?на ?сорубк?ил?замораживанием). ?результате лист? окис?ют? ?начинает? процес?брожен?, схожий ?брожение?тест?для нашего хлебушка. Бактерии, ?изобилии нахо?щиеся на поверхност?лист???воздух? активн?способствуют процессу ферментаци? Чере?определённое время происходит изменени?цвет??запаха ферментируемой масс? «Поймав» самы?сильны?запа? отправ?ем ча?на сушк?
?ферментиру?лист? вишн? яблон? груш? садово?земляники, малины, чёрной смородин? черноплодной ?бины, клён? лесног?орех? побего?сосн? ?ты ?мелисс? Эт?ча?получают? очен?вкусными, ароматными ?красивым?. ?ещ??полезным?
Вс?растен? я разбил?на группы, ?каждой из которы?собран?растен?, ведущи?се? примерно одинаков??процессе приготовления чая.
1. Лист? вишн? яблон? груш? клубники, черноплодной ?бины, клён? лесног?орех?я объединила ?одну группу, потому чт?он?хорошо перерабатывают? на ?сорубк?пр?подготовке листье??ферментаци?
Принци?сбор?листье?для этих растений (кром?клубники) следующи? Одно?руко?придерживаем веточк?дерева ?основания, ?другой - ?не?лист? на се?. ?результате ?на??руке оказывается пучо?листье? Стараемся не оголять дерево. 

Ча?из листье?клубники я готовл?посл?сбор?урож?, когд?обрабатыва?грядк? ?всех срезанны?листье?я удаля?черенк? та?ка?он?очен?грубые. ?на лист??остальны?растений черенк?оставля?– он?не очен?то ?мешают.

Собирать лист? для чая можн?на протяжени?всег?сезона. Весной он?очен?нежные, легч?скручивают? ?ферментируют?. Ча?получает? нежным, ?тонким ароматом. Осенью лист? грубые, трудне?скручивают? ?ферментируют? дольше. Облегчит?процес?скручивания можн?предварительны?замораживанием листье? Ча?из осенни?листье?получает? ярч?по всем характеристика?– цвет? вкус??аромат? Но собрат?качественные лист? осенью трудне?– он?бывают повреждены садовыми вредителями ?болезнями.
Собранны?лист? пере?ферментацией за?лива? Для этог?рассыпаю их ?тени на ??ил?ль?но?ткан?слое??3 - 5 см. За?ливани?продолжа?4 - 8 часо?до исчезновен? "хруста" основной жилк??больше?част?листье? Продолжительност?за?ливания зависи?от погоды. Если сухо ?тепл? то этот процес?происходит быстре? ?наоборот, пр?сыро?погоде - дольше. Для равномерного за?ливания периодически ворошу лист?.
Для дальнейшей ферментаци?лист? всех этих растений я перекручиваю на ?сорубк? та?ка?он?хорошо гранулируются. ?итог?получа?гранулированны?ча? 

Полученную масс?немног?приминаю.

Емкост??гранулам?накрываю влажно???ил?ль?но?салфетко? чтоб?гранул?не пересыхали ?ставлю на ферментаци?пр?температур?25 - 27*? Периодически проверя? не пересохл?ли ткан? Если пересохл? то снов?её смачиваю.
Если ?помещени?сухо, то я закрываю емкост?не только тканью, но ?крышко? делая небольшо?просве? для доступ?воздух??гранулам.
Ферментаци?листье?провож??средне?6-8 часо? ?зависимост?от температур?(може?больше ил?меньше). Запа?масс?во время ферментаци?кардинальн?не ме?ет? (ка??иван-чая), он просто усиливается ?приобретае?интересные нотк?– ?каждог?растен? свои. Важн?span style="color:#006400;"> «поймат?raquo; самы?сильны?запа?(?опытом эт?буде?получать? легк?. Этот момент буде?сигналом ?окончани?ферментаци? Пр?дальнейшей ферментаци?запа?буде?ослабевать, ?ча?може?получить? ?мене?сильны?ароматом.
Сушу эт?ча??духовк?пр?температур?100*??течени?1 – 1,5 часо? ?пото?пр?50 – 60* до готовности. Периодически перемешива?дере?нной лопаткой. Важн?не упустить момент окончания сушк? инач?готовы?ча?поте?ет свой аромат. 

?теперь чуть подробне??ча?из каждог?растен?.
Ча?из листье?вишн?/span> имее?очен?сильны?аромат ?немног?терпки? очен?пр?тный вкус. Во время ферментаци?лист приобретае?запа?«пьяно?вишн?raquo;. ?очен?любл?этот ча? ?мо?сыну? говори? чт?он «фанатеет» от него. Но один этот ча?я редк?заварива?(хо? получает? ну очен?вкусно). Чаще я ег?миксую ?другим?чаями – он очен?хорошо отте?ет вкус основног?чая ?придаё?ем?боле?глубокие цвет ?аромат. 

Пару ра?я готовила этот ча?способом заморозк?/span>. Собрав лист? вишн? отправил?их бе?предварительного за?ливания ?морозилк?на ночь. Утро?достал?лист?, разморозил??согрел?их пр?комнатно?температур? Пото?уложил??эмалированну?кастрюлю толщиной 10 см, придавил?гнётом, закрыл?влажно?тканью. Ферментировала 5 часо?пр?температур?27*? Сушила пр?пост?нном помешивани??духовк?1 ча?пр?80*? ?пото?досушивала до готовности пр?50*? Получился прекрасный ча?цельны?листом, очен?тёмным. ??очен?насыщенным вкусом. Эт?происходит за счёт равномерного разрушен? лист?? ка?следстви? лучшей ферментаци? Один недостаток ?такого чая – ?готово?виде он получает? очен?объёмным ?занимает мног?мест? ?обще? очен?просто?способ приготовления замечательного ?красивог?чая. Та?можн?готовить ча?из любы?листье?
Ча?из черноплодной ?бины я считаю самы?вкусны?(иван-ча?я ни ?че?не сравнива?. Этот ча?просто волшебны? Цвет – очен?насыщенный, тёмный. Вкус – терпки? яркий, ?лёгкой кислинко? Аромат – бесподобны? очен?похо?на вишнёвый, но боле?концентрированны? Пь?этот ча? ка?деликатесный. ?чаще добавля??чайные микс? Жадничаю сама себе – просто готовл?ег?не очен?мног? потому чт??наше?деревн?есть только один куст черноплодк? да ?то??соседк? Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когд?осенью начинают опадат?лист?, ту?я не церемонюсь – обрыва?вс? Лист? уж?красно-жёлтые, грубые. ?сорубк?кряхтит, когд?я перекручиваю лист?, но ча?вс?равн?получает? вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомог? которому я презенту?разные ча? Когд?я ем?передала ?оказие?ча?из черноплодной ?бины, он сказал: «Слушай, я дума? чт?вкусне?чая, че?из вишн?– не существует. Оказывается, есть тако?ча?– эт?ча?из черноплодк?raquo;.

Ча?из листье?груш?/span> тоже ?числ?моих любимчиков. Он очен??гкий ?нена?зчивый – ка?по вкус? та??по аромат? Но како?то глубокий, густой! Пить этот ча?очен?пр?тн?– остаёт? сладковато?послевкуси? Очен?грее?душу ег?полезность для поджелудочно?железы. Цвет чая из листье?груш?спасёт любо?светлы?ча? потому чт?груш?даёт тако?тёмный цвет, чт?любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смес? то грушевый ча?не перебивает вкус ?аромат основног?чая. Лист? для этог?чая я беру ?груш?дичк? но можн???обычно?садово?– тоже хорошо получает?. 

Один ра?я готовила грушевый ча? ка??вишнёвый, - способом заморозк?листье?пере?ферментацией. Результа?– прекрасный!
Ча?из листье?яблон?/span> – необычны? Гранул?получают? светло-коричневые. ?ча?– ?очен?красивым цветом ??гким, сладковаты?вкусом ?ароматом. Тоже любл?этот ча? 
 

Ча?из листье?клубники получает? очен?насыщенног?цвет? сладковатого вкус??аромат? Если дождаться осен??покраснения листье? то вкус ?аромат чая усиливаются. ?любл?смешиват?этот ча??чаем из груш??яблон? Получает? вкуууууснооо? Один ра?попробовал?сделат?ча?из листье?лесной земляники. Рекомендую?собирать их осенью, когд?он?покраснеют. Но вс?наши земляничник?покрылис??осен?полуметровой травой, та?чт? пока я собрал?полпакет?листье? чуть ли зима не настал? Ча? конечн? получился знатны? Но на таки?подвиг?я больше не сподобилас? 

Ча?из листье?лесног?орех?(лещины) ?клён?/span> я сделал?потому, чт?читала ?ни?хвалебны?отзывы. Мн?личн?он?не приг?нулись. Ча?из орех?горчит, ?из клён?получился просто никако? Правда, нужн?делать ча?из узколистного клён? ??на?тако?не растёт. Если вс?же надумает?делать ча?из этих растений, то лист? нужн?собирать ранней весной, когд?он?ещ?нежные. Ча?из орех?я планирую добавлять ?чайные микс? для горчинки. Дума? чт?та?он поведё?се? очен?хорошо. 

2. Лист? смородин??малины веду?се? совсем не та? ка?ча?из 1 группы. ?сорубк?он?перено??плох? гранул?рассыпаются, ?готовы?ча?получает? не очен?вкусны?
Но вс?же можн?получить из этих листье?восхитительный ча? ?нё?запа?свежих листье?не просто сохраняет?, ?не мног?ме?ясь, становит? изысканным. Но вс?по по?дк?hellip;
Во-первых, эт?лист? каки?то сухи? даже ?сыру?погоду. 
Во-вторых, он?грубые, их трудно скручивать, да ?сока он?дают мало. Если перекручиват?эт?лист? на ?сорубк? то получает? не ча? ?какая-то пыль. ?поэтом?он?хуже ферментируют?. Да ?запа?посл?сушк?чая куда-то уходит.

Когд?я нескольк?ра?сделал?таки?ча? то для се? решила – вс? больше я их готовить не буду. Но ту?я вспомнил??заморозк?/span> листье?пере?ферментацией. Не долг?размыш?я, я набрал?листье?смородин?/span>, не за?ливая, положила паке??морозилк? чере?нескольк?часо?вынула, разморозил??течени?20 мину? ?начала скручивать ?рулетики. Скручивались он?легк??быстро. 

Отправил?рулетики на ферментаци? Ферментировала 5 часо? Лист потемнел, запа?усилил?. Порезала рулетики на шайбочки толщиной 0,5 см.

Отправил??духовк? слегка разрыхли?масс?

Температур?выставил?80*? Запа?во время сушк?ст??сумасшедши? Эт?ме? приободрил? потому чт?прошлы?попытк???сорубкой такого запаха не давали. Следил?за процессо?чаще обычного. Чере?1 ча?лист почт?высо? ?убавил?температур?до 50*??вскоре ча?бы?гото? даже ?наволочк?досушивать не пришлось. 

Не дожидаясь выдержки чая для сухо?ферментаци??течени?1 ме?ца, сраз?же заварила ег? ?? чудо! Ча?получился! Запа?волшебны? вкус – тоже. Цвет не тёмный, но эт?не важн? ?получила то?ча? ?которо?мечтал?
Вс? ?те?по?я ег?дела?именно та? лист? не за?лива? сраз?посл?сбор?отправ???морозилк? заморажива? пото?размораживаю, круч?рулетики, ферментиру? сушу ?…наслаждаюс?
На фото ча?из листье? высушенных ?сушилк?(самы?светлы?, перекрученны?на ?сорубк?(чуть темнее) ?скрученных посл?заморозк??рулетики (самы?тёмный). ?до??чашкам?насыпа?ча? из которого я ег??заваривала. 

Любл?заваривать этот ча??грушевым, яблочны?ил?клубничным. Получает? прекрасный цвет чёрног?чая ?неповторимый вкус смородиновог? Рекомендую всем!
Смородиновые лист? для чая лучш?собирать ?пору поспеван? смородин? пока их не уничтожила тля ?прочие вредител? Инач?на?пото?ничего не достанет?. Желательно вс?черенк?оборвать, остави?только пластину лист?
Лист? малины ?процессе приготовления чая веду?се? та?же, ка??смородиновые. Во время сбор?желательно рват?лист? бе?черенков – он?таки?же грубые, ка??смородин??клубники. Надо отметить, чт?обратн? сторон?лист?малины имее?серебристы?цвет. Этот цвет сохраняет? на протяжени?всег?процесса приготовления чая. Верх?я сторон?лист?ме?ет свой цвет во время ферментаци??сушк? поэтом?нужн?ориентироваться именно на не? 

Чере??сорубк?лист? малины крутятся чуть лучш?смородиновых, но тоже почт?рассыпаются посл?сушк??духовк? Да ?аромат те?ет?.
Поэтом?я их заморажива??пакете. Причём, бе?предварительного за?ливания.

?пото?круч?рулетики. Посл?замораживания ?скручивания лист? выгля??ка?заплесневелы? Эт?произошл?разрушение нижней серебристо?поверхност?лист?

Ферментиру?лист? 4 – 6 часо?по?гнётом, та?ка?посл?скручивания получает? не очен?мног?сока. Ещ??чуть сбрызгиваю водо?из пульверизатора.

Та?ка??доме было очен?холодн? то я поставил?контейне??лист?ми ?парник, накрыв их не только влажно?тканью, но ?тарелочкой.

Посл?ферментаци?разрезаю рулетики ширино?до 0,5 см, выкладываю на противен? слегка рыхл??отправ???духовк??температурой 80*?на 1 – 1,5 часа. Зате?снижаю температур?до 50*??высушива?до сухого сост?ния. Сушится ча?очен?быстро, поэтом?не забывайт?периодически перемешивать ег? 

Для исчезновен? остаточной влаг?высыпа?ча??мешоче?из тонкой ткан??вывешива?ег??сухо?мест?
Цвет готового сухого чая из листье?малины получает? не очен?красивым (?само?низком контейнере - листовой ферментированный ча?.

Но заваренный выгляди?очен?симпатично. На фото - ча?из листье? высушенных ?сушилк?(самы?светлы?, перекрученны?на ?сорубк?(самы?тёмный) ?скрученных посл?заморозк?(нижний слев?

Ча?из высушенных листье?получает? по вкус??аромат?слабым, слегка узнаваемым. Ча?из листье? перекрученны?на ?сорубк?имее?вкус ?аромат сильне? че??чая из просто высушенных листье? Но вс?равн?– трудно узнаваемый. ?во?ча?из скрученных посл?заморозк?листье? хо? ?светле?«?сорубочног?raquo;, но имее?восхитительный аромат ?узнаваемый малиновы?вкус ?новыми оттенкам? ?пр?тной кислинко? Ег?не нужн?смешиват??другим?чаями – он самодостаточен! На?он очен?нравит?.
Собирать лист? малины можн?весь сезо?– он?становятся только лучш? Да ?вредител?их не жалуют (во всяко?случае, ?ме?). Ча?из листье?лесной малины предпочтительнее садово? Та?чт? если ?ва?есть дики?малинник? идит?за лист?ми туда. Заодно ?лесной малины соберите. Пото?высушите её ?сушилк??добавите ?любо?ча?
3. Лист? ?ты, мелисс??побеги сосн?/span> – эт?отдельная история.
Посл?обычно?сушилк?лист? этих растений имею?сильны?аромат ?вкус. ?посл?ферментаци?он?становятся такими ядрёным? чт?ча?из ни?пить трудно – ду?захватывае? ?обще? им?можн?испортит?любо?ча? если сыпануть неосторожн? Если ?добавлять их ?другие ча? то нескольк?гранул, не больше!
Поэтом??ту ?мелисс?я перестал?ферментировать. ?дела?следующе? собира??ту ?мелисс? обрыва?листочки, не за?ливая, перекручиваю на ?сорубк??получившие? гранул?сраз?отправ???сушилк?пр?40 - 50*?на 40 мину? Пото?убав??температур?до 30* ?досушива?до конц? Сушатся гранул?быстро.
Интересное наблюдение: пр?перекручивании на ?сорубк?лист? мгновенн?ме?ют свой цвет, ?? происходит их мгновенное окислени? За счёт этог?их запа??вкус усиливаются, но не та?кардинальн? ка?посл?ферментаци??течени?нескольких часо? На фото я зафиксировал?окончани?процесса перекручиван? листье??ты. Для сравнения положила свежие листик? Видите, како?контраст. 

?бы сказал? чт?перекручив? лист?, мы их слегка ферментируем. ?ещ?интересный момент. Эт?же контрольны?листик?я отправил??сушилк?вместе ?гранулам? Гранул?высохл? ?лист? – не? Остались практическ?такими, ка?я их ?положила. Чудеса! 

Теперь ?заваренном ча?из таки?гранул. Запа?чая получает? сильне? че??просто высушенных листье? но слабее ферментированных. Цвет красивый, прозрачный. Ча?из ?ты, изображённый на фото, заваривался всег?4 минуты. Вкус чая именно ?тный ?очен?пр?тный. 

?обще? таки??та ?мелисс?на?очен?нравятся. ?именно такими их можн?добавлять, куда душа пожелает - ?другие ча? напитк? ?сные блюд? выпечк?(удобно!). Он?не перебьют вкус ?аромат основног?напитк?ил?блюд? ?выгодн?подчеркнут их.

Побеги сосн?/strong>… Только ?этом году я обратила на ни?внимание благодаря Linadoc ?её хвойно-шиповниковым вареньем https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=386008.0 (спасиб?ей). Получилось та? чт?для этог?варенья я наломала слишко?мног?побего? ?варенья 2 партии сварил? ?ещ?побеги остались – большо?паке? Варень?я больше не планировал?делать, ?побеги выбросит?жалк? Тогд?я вспомнил? ка?я поступил???то??мелиссой. Не раздумыв?, перекрутил?побеги на ?сорубк? ?пото?высушила получившие? гранул??сушилк?пр?температур?60*??течени?1 часа.Получилось очен?ароматно! Уж?пробовал?добавлять ?ча? Вкусно!