4 порции
Четыре секрет?/span>
1. Сорт
Не вс?сорт?подходя?для этих целе?– только среднераннег?ил?позднего созреван?. Например, Пару? Слав?1305, Надежд? гибрид?Севе?нк? Юбилей ?Мегато? Именно ?этих овощах повышено содержание сахара, которо?та?нужн?пр?заготовк??ферментаци?
2. Никакого железа
Тара для засолк? Пр?соприкосновени??металлом (алюминиевы?тази? кастрю?, прес? вкус ва?не обрадует. Идеально подойдут эмалированны?вёдр? тазики, кастрюли, стек?нные ёмкост?
3. Размер, соль ?пропорци?/strong>
Если нарезать капуст?слишко?мелк? он?не сможет стат?хрус?ще? Идеально шинковат?её на плотны?полоск?ширино?до 5 мм. Соль должна быть крупного помола. Йодированн? не подойдёт – он?сделае?капуст??гкой. Такж?следит?за количество?добаво??специй: тёрт? сырая морков? печёная свёкла, ягоды ?яблок?должны идти ?пропорци?1 кг ?10 кг капуст?
4. Температур??мест?/strong>
Процес?приготовления капуст?длит? 12 дней: 3 дня он?бродит пр?комнатно?температур? остально?время доходи?пр?режиме от 0 до 2˚? Лучш?всег?для этих целе?подойдёт холодильни? Ведь ?случае потеплен?, если оставлять баночк?на балкон?ил?веранд? итоговый продук?станет ?гким, ??случае резког?похолодания, которо?особенно чувствуется ?погреб? процес?закваски ил?брожен? ?собственно?соку попросту остановится.
Кстати
