Для приготовления джем?отбирают спелые, плотны? интенсивно окрашенные плод?.Пр?наличи??тнистост?плодов, покрытые ?тнам?част?следуе? удалит? выреза?их ножико? Абрикосы моют холодной водо? острым ножо? разрезаю?на половинк??удаляют косточки. Зелены??непривлекательны? на ви?част?не следуе?употреблять для приготовления джем? Чтоб? половинк?абрикосо?не потемнел? их сраз?же опускают ?3% раство? винной кислот? Не следуе? однако, выдерживат?их ?растворе больше 30-35 ми?, та?ка?известная част?содержащих? ?абрикоса?растворимы? вещест?перейдет ?воду. Джем из абрикосо?приготов?ют следующи? образо? 1 кг. вымыты??нарезанных половинкам?абрикосо?засыпают 250 ? сахара ?заливают 200 ? (стаканом) воды. Полученную смес?ва?? 10-15 ми? до размягчен? плодов. Зате?добавляют ещ?750 ? сахара ? 5-6 ? пектин? растворенног??воде способом, описанны??раздел? "Подготовка пектин?quot;. Варк?продолжают до те?по? пока сиро?не загустее? ?не начнет желировать. За 4-5 ми? до снятия джем??ог? ? него добавляют 1 чайную ложк?винной кислот? Готовность джем? опреде?ют одни?из способов, описанны??раздел?"Варк?джем?quot;. Готовы? джем, охлажденны?до 60°? раскладывают ?банк?

Джем из персиков

Для приготовления джем?отбирают крепки? крупны? зрелые, но не перезрелые плод??плотно??коть? Плод???гкой ?во?нистой ?коть?(ранние сорт? не рекомендуются для приготовления джем? Джем высокого качества гото??обычно из очищенны?от кожицы персиков. Для облегчен? снятия кожицы персик?погружаю?на 3-4 ми? ?ки?щу?воду, ?зате?быстро охлаждаю? Вследствие резког?изменения температур?кожица лопает? ? легк?снимается острым ножо? Персик?разрезаю?попола? удаляют косточки, ?зате?нарезают дольками вдол?плод? На 1 кг. сахара прибав?ют 1кг. очищенны?плодов. ?остально?по?до?приготовления джем?из персиков тако?же, ка?из абрикосо?

Джем из слив

На джем идут зрелые, но не перезрелые, хорошо окрашенные плод??твердо? ?коть??легк?отде?ющей? косточко? Перезрелые плод?боле?сладки?? обладают лучшим ароматом, однако, он?содержат меньше пектин? хуже желируют ?пр?варк?легк?развариваются. Слив?предварительно моют, разрезаю?вдол?на половинк??вынимают косточки. Джем высокого качества получает? из слив, очищенны?от кожицы. Кожица сини?слив снимается очен?трудно. Значительн?легч?снимается кожица мирабели ? ? особенност? желтой. Для удален? кожицы плод?погружаю?на 2-3 ми? ? ки?щу?воду ?сраз? зате?охлаждаю?холодной водо? Посл?полной обработк?кожица лопает? ?зате?легк?снимается острым ножо? Джем из слив ?кожице?гото??следующи?способом: На 1 кг. сахара добавляют 1,3 кг. очищенны?от косточек слив. Вс?порцию слив помещают ?посуду, предназначенну?для варк? добавляя одновременно 250 ? сахара ?200 ? воды. Варк?слив продолжает? 30-35 ми? (до размягчен? кожицы). Зате? добавляют ещ?750 ? сахара ?вс?количество предварительно растворенног?пектин?(5-6 ?) ?продолжают варить джем до необходимо? густот? За нескольк?мину?до снятия джем??ог? ?него добавляют 1-2 чайных ложк?винной кислот? Готовность джем?опреде?ют одни?из способов, описанны??раздел?"Варк?джем?quot;. Для приготовления джем?из очищенно?от кожицы мирабели используют следующи?способ: Смешиваю?1 ? воды ?1 кг. сахара ?полученный сиро?нагреваю?до кипения. ?сиро? кладут 1,2 кг. очищенны?от косточек ?от кожицы слив ?3-4 ? предварительно растворенног?пектин??продолжают варк? удаляя образующую? пену шумовкой. За 2-3 ми? до снятия джем??ог? ?него добавляют одну чайную ложк?винной кислот? Готовы?джем слегка охлаждаю??зате?расфасовываю??банк?

Джем из яблок

Для приготовления джем?из яблок рекомендуются яблок??бело?плотно? ?коть??пр?тным ароматом. Яблоки моют, разрезаю?на четвертинк?? удаляют сердцевину. Чтоб?кусочк?яблок не потемнел? их помещают ?2% водный раство?поваренной соли ил?1% водный раство?винной кислот? Не следуе? однако, выдерживат?яблок??растворе больше 30 ми?, та?ка? пр?этом те?ет? значительн? част?содержащих? ?ни?растворимы? вещест? Джем из яблок ва??та? гото??сиро?из 1 ? воды ?1 кг. сахара. ?которы?добавляют 1,3 кг. яблок. Пр?использовани?яблок ? низким содержание?пектин?пр?варк?джем??него можн?добавить со? варено?айвы ил?семечк?айвы ?количестве 15 % ?весу яблок.

Джем абрикосовы?/strong>