Galyshenka вс?записи автора

История еврейско?кухн?непроста, ка?история народа Израиля. Обычно выде?ют дв?направления этой кухн? ашкеназско??эт?кухня проживавши??Европе евреев, ?такж?сефардское ?созданно?средиземноморскими ?ближневосточными евреями.

Ашкеназская кухня ?боле?скромн?, та?ка??Европе евре?част?жили бедн??вынужден?были экономит?на всём. Именно ашкеназски?хо?йк?могл?создат?целы?обед из одного маленького цыплёнка, да та? чт??на завтра?останется. ?частност? он?придумал?легендарны?форшма??паштет, первоначальн? из очен?плохой, ржавой селёдк? котору?приходилос?долг?вымачивать пере?готовкой. Именно поэтом??ашкеназско?кухн?стольк?различны?фаршированны?блюд. Главно?из ни??фаршированная рыба, такая нежн?, ?гк?, ароматная, никогд?не скажеш? чт?этот рецепт придуман бы?от бедности.

Сефардское направлени?боле?богато. На него большо?вл?ни?оказал?арабск? ?средиземноморская кухн? поэтом?сред?сефардских блюд можн?встретит?обилие зелени ?пряностей. Пожалу? само?известно?блюд?сефардских евреев ?хуму? Кстати, евре??араб?до си?по?споря? кому принадлежи?прав?изобретения этог?блюд? Хуму?делают из варёного нута («турецкого гороха? ?добавление?кунжут? пряностей ?лимонног?сока.

Об?направления (ашкеназско??сефардское) подчиняют? строги?правилам кашрут? Нель? смешиват??одно?трапез?молочные ??сные продукты, употреблять рыбу бе?чешу??плавнико? запрещен?морепродукты.

Фалафели

1,5 стакан?нута

2 луковицы

1 ? ? кориандр?br />
1 ? ? зиры

1 яйц?br />
4 ст. ? муки

соль

зелень

Ша?1. Ну?замочить на ночь, пото?воду слит??горо?измельчить ?блендере. Добавить ?нему зелень ?лу? вс?пробит?

Ша?2. Кориандр ?зиру обжарить на сухо?сковород??измельчить ?кофемолк?

Ша?3. Добавить яйц? муку, пряност? соль ?вымесить однородное тест?

Ша?4. Сформировать шарики ?обжарить их во фритюр?

Мухаммар?

2 кусочк?зерновог?хлеб? подсушенны?br />
3 сладки?перц?br />
1 перчик чили

100 ?грецки?орехов

3 зу? чеснок?br />
2 ст. ? бальзамическог?уксуса

½ лимона

1 ? ? молото?зиры

1 ? ? сахара

100 мл оливкового масл?br />
соль

Ша?1. Перц?сладки??чили запечь ?духовк?

Ша?2. Орех?измельчить, чеснок порубить.

Ша?3. Хлеб, пере? чеснок, орех? саха?сложит??бленде? добавить уксу? зиру, соль ?со?лимона. Вс?взбить до однородной масс?

Ша?4. Не прекращая взбивать, налить ?бленде?тонкой струйкой масл? Вс?взбить ?однородное пюре. Пр?подаче можн?посыпать зелень?

Гефилт?фи? ил?фаршированная рыба

Коронное блюд?каждой еврейско?хо?йк? ?кажд? готови?её самы?правильным на свет?способом, но не та? ка?соседк? Поэтом?рецептов гефилт?фи??миллио? На?остаёт? только выбрат? како?придёт? по душе. Обычно фарширую?карп?ил?щуку ?самы?удобны?рыбы для фарширован?, особенно щука, ?не?кожа снимается довольно просто.

1 щука ил?карп

1 яйц?br />
4 луковицы

1 ? ? сахара

масл?для жарк?br />
2 ст. ? панировочных сухаре?br />
пере?br />
соль

2 морков?br />
1 луковица

горсть луково?шелухи

душистый пере?br />
лавровый лист

2 ст. ? растительног?масл?br />
соль

Ша?1. Рыбу почистит? удалит?плавники ?жабр? выпотрошит?

Ша?2. Позвоночни?аккуратн?отделить от ?са, вынуть из рыбы, ?ребёрные кост?за ни? Снять вс??со. Пр?этом кожа остаёт? на голове.

Ша?3. Из ?коти удалит?вс?кост? посолить ?поставит??холодильни?на 20 мину?

Ша?4. Те?временем почистит??пожарить дв?луковицы, ?дв??просто порезать крупно.

Ша?5. ?со рыбы прокрутить чере??сорубк? добавить обжаренный ?не обжаренный лу? Прокрутить вс?вместе. Добавить яйц? соль, пере? саха??вымешать 10 мину? Поставит??холодильни?на 40 мину?

Ша?6. Добавить ?фарш панировочные сухари, если получилось жидк?

Ша?7. Кожу рыбы сшит? остави?только небольшо?отверсти??середине, чтоб?пролезал?ложк?

Ша?8. Заполнит?рыбу фаршем, но не очен?плотно. Зашить отверсти?

Ша?9. ?кастрюлю положить морков? нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу ?кост?от рыбы. Пото?слой луково?шелухи, ?на него ?рыбу. Осторожн?налить воду, чтоб?закрыт?вс?рыбу. Добавить соль, пере? саха??лавровый лист.

Ша?10. Довест?до кипения, снять пену, добавить растительное масл? убавит?огон??варить, не закрыв? крышку, примерно ча?

Ша?11. Снять ?ог?, дать остыть ?слит?бульон. Рыбу поставит??холодильни??охлаждат?3? часа, посл?чего удалит?нитк??нарезать на порционные куск? Бульон процедит? можн?подать ег?отдельно.

Хала

500 ?муки

1 стакан тёплой воды

1 ст. ? сахара

1 ст. ? сухи?дрожже?br />
2 ст. ? растительног?масл?br />
3 яйц?br />
соль

ма?ил?кунжут

Ша?1. Смешат?дрожжи, саха??½ стакан?тёплой воды. Добавить немног?муки ?оставить на 15 мину? пока дрожжи не начнут бродит?

Ша?2. Масл? 2 яйц??соль взбить, добавить ?дрожжа? перемешать, пото?всыпат?муку. Месить, пока тест?не станет отстават?от миск? Если не отстаё? то можн?добавить ещ?немног?муки.

Ша?3. Миск?смазат?маслом, выложить ?не?тест? накрыт?полотенцем ?оставить подходит? Чере?2 часа об?ть ?положить ?холодильни?на ночь.

Ша?4. Пото?ещ?ра?вымесить, разделит?на дв?равных куск? пото?каждый из ни?на тр?жгут??заплести из ни?косы. Выложить об?буханк?на противен? смазанны?маслом, накрыт?полотенцем ?оставить подниматься на 1 ча?

Ша?5. Духовк?нагрет?до 190 °С. Яйцо взбить, добавить саха? соль ?смазат?буханк? Пото?посыпать мако?ил?кунжутом ?запекать до коричневой корочк?

Гусиная фаршированная шейк?/b>
Ашкеназско?блюд? Та?называемое «блюдо от бедности? Из потрохов птиц?делали начинк?для пирога, ?со отваривали ?получался су? ?пото?можн?было ко?чт??потушить. ?гусину?ил?курину?шейк?фаршировал??получалась вкусная го?чая закуск?

½ стакан?муки

½ стакан?манк?br />
1 большая луковица

1 гусиная шея ил?2 курины?br />
3 ст. ? куриного ил?гусиного жира

1 литр куриного бульон?br />
1 ? ? красного перц?br />
молоты?чёрный пере?br />
соль

Ша?1. Осторожн?снять кожу ?гусино?ше? Узки?коне?зашить.

Ша?2. Лу?натереть ил?измельчить ?блендере, муку прос?ть, жи?нарезать кусочкам?

Ша?3. Лу? жи? муку ?манк?смешат? посолить ?поперчит? Начинить этой смесью шейк? Зашить.

Ша?4. Сварит?шейк??курино?бульон? Пото?снять ?не?нитк??нарезать дольками.

Кугель ?луко?пореем

3 стеб? лука-порея

1 кабачо?br />
1 картофелин?br />
3 зу? чеснок?br />
куркум?br />
3 ст. ? муки

3 яйц?br />
соль, пере?br />
Ша?1. Лу?поре?порезать колечкам??обжарить ?масл?до ?гкости, добавить ?нему порезанный кубиками цуккин?

Ша?2. Картофел?натереть на крупно?тёрк? немног?отжать, добавить ?луку, пото?порубить туда же чеснок, положить куркум? посолить ?поперчит?

Ша?3. Добавить муку, чтоб?получилось густое пюре, вбит?яйц?

Ша?4. Форм?для выпечк?полить маслом, пото?выложить овощну?масс? полить маслом сверху ?запекать пр?200 °С 15 мину? Пото?нагрев снизит?до 180 °С ?запекать ещ?20 мину? Подавать ?зелень??дольками лимона.

Циме?

Он готовится из морков??добавление?сухофрукто? Яичн?мучн? ил?масляно-мучн? (?зависимост?от того, како?стол, ?сной ил?молочный) заправка делает циме?похожи?на запеканк? Эт?блюд?може?быть сладки??подавать? ?виде десерт? но част??циме?добавляют ?со, ?он становит? основным блюдом ил?го?че?закуской.

3 морков?br />
200 ?чернослива

1 лимо?br />
2 ст. ? сахара

соль

корица

2 ст. ? сливочного масл?br />
Ша?1. Черносли?замочить, ?пото?порезать тонким?полоскам? ?лимона снять цедр?

Ша?2. Морков?натереть на крупно?тёрк? добавить ?не?черносли??цедрой, саха? сливочно?масл??потушить 15 мину?

Ша?3. Пр?подаче посыпать корице?