Для того, чтоб?сделат?заварное тест?нужн?доступны?продукты, которы?есть дома ?каждой хо?йк? Но есть важные нюансы, которы?важн?знат??учитыват?для того, чтоб?всегда получать идеальны?результа?

Общи?рекомендации для выпечк?издели?из заварног?тест? эт?температурны?режи?160-180 градусов ?режи?выпекания бе?вентиляци? ?домашних бытовы?духовках самы?оптимальны?режимо?являет? режи?«верх-ни?raquo; бе?конвекци?

Ингредиент?

• Вода (молоко ил?смес?молока ?воды 1:1) - 300 ?/li>
• Пшеничная мука - 170 ?/li>
• Сливочно?масл?(ил?сливочны?маргарин) - 140 ?/li>
• Яйца (СО) - 5 шт. (270 ?
• Соль - 5 ?/li>
• Саха?- 5 ?/li>

Приготовлени?тест?

1. Для начала просеиваем пшеничну?муку чере?сито. Мука должна быть сильно?raquo; (11-14% белк?пшениц? ил?можн?усилит?«слабую» муку клейковино?(2-4% от веса муки).
2. Яйца комнатно?температур?разбивае??высоки?стакан, чтоб?было удобно пробиват?погружны?блендеро? Пробивае?до однородности.
3. Выливаем жидкость ?кастрюлю, добавляем саха? соль ?сливочно?масл?(ил?сливочны?маргарин). Ставим кастрюлю на плит??доводи?смес?до активног?кипения, периодически помешивая. ?момент?закипания жидкости масл?должно быть полность?растоплено.
4. Когд?смес?закипела ?полную силу снимае?кастрюлю ?ог?, быстро всыпае?сраз?вс?муку ?интенсивно перемешиваем лопаткой до однородности. Должна получить? един? масс?бе?комочков.
5. Теперь возвращаем кастрюлю обратн?на плит?? непрерывно помешивая, «подсушивае?raquo; нашу заварную част?тест? По?ть, чт?смес?уж?достаточно подсушилас?можн?визуальн? когд?на дн?кастрюли корочкой остает? слой заварной смес?
6. Хорошо «подсушенно?raquo; тест?перекладывае??дежу миксер??насадкой «Лопатк?raquo; ?на медленно?скорости перемешиваем ег? чтоб?он?остыло примерно до 60 градусов.
7. Когд?заварн? смес??результате перемешивания слегка остыне? сраз?начинаем ?нескольк?приёмо?вводит??не?яйц? продолжая перемешивать тест?на небольшо?скорости. Вводим яйц?небольшими порц?ми. Каждую следующу?порцию добавляем только посл?того, ка?предыдущ? полность?впиталас??объединилась. Тест?должно стат?полность?матовы? Периодически обязательно останавливае?миксер ?собираем налипшее тест??дн??стенок чаши.
8. Когд?большая част?яйц?уж?введен?- поднимае?лопатк?на?тестом ?смотри? если яиц уж?достаточно, то тест?буде?очен?медленно (нехо? ?лениво) стекат??лопатк??рваться, ?результате образуя треугольни?бе?рваных крае? Добавляем яйц?до достижен? нужной консистенции. Посл?этог?продолжаем перемешивать тест?на небольшо?скорости миксер?ещ?мину?7-10. Во время перемешивания продолжает развиваться клейковина, которая ?даёт необходиму?эластичность заварном?тест?
9. Можн?использовать тест?сраз?ил?убрать ?холодильни?на 20 мину?пере?отсадкой задуманных издели? Главно? сраз?убрать ег??кондитерский мешо?ил?накрыт?пищево?плёнко??контак? чтоб?не образовалась корочк?

Пр?тног?аппетита!