Мы делаем лазань?на 12 персон. 

Для соус?болонезе понадобится: 
160 ?свиной шейк? 
220 ?го?жьей вырезк? 
150 ?те?чьей вырезк? 
350 ?бескостной го?дины, 
30 ?стебле?сельдерея, 
1 сред?я морков? 
1 сред?я луковица, 
1 сладки?болгарский перц, 
2 зубчик?чеснок? 
5 крупны?помидоро? 
по 3 горошины черног??белого перц? 
1 небольшо?стручо?чили, 
1 ст. ? оливкового масл? 
соль. 

Для соус?бешамель: 
100 мл сливок (33%), 
500 мл молока (3,5%), 
100 ?муки, 
100 ?сливочного масл? 
щепотк?мускатного орех? 

Для паст? 
170 ?пшенично?муки, 
70 ?кукурузной муки, 
75 мл молока, 
3 яичны?желтка, соль, 
1 ст. ? оливкового масл? 
Помимо этог? 
500 ?моццарел? 
50 ?пармезан? 
400 ? творог?, 
4 яйц? 
100 ?варено?ветчин? 
1 ст. ? оливкового масл?

1.Почистит?лу? чеснок ?морков? ?перц?
удалит?семечк??внутренние перегородк? 
Эт?овощ?вместе ?сельдереем нарезать произвольн? 
но не очен?крупно. 
?со нарезать кубиками ?пропустить чере??сорубк? 
чтоб?получился фарш. Разогрет?сковород? влит?
масл??выложить овощ? перемешать. Чере?5 ми? 
добавить фарш, приправить соль??перцем.

2.Помидоры бланшировать ?ки?тк? зате??холодной 
воде. Снять ножо?кожуру. Зате?разрезат?их, удалит?
семена, нарезать кубиками. 
Когд?фарш ?овощ?обжа?тся, добавить помидоры. 
Тушить ?течени?часа на средне?огне, периодически 
помешивая. Когд?вс?буде?готово, измельчить ?
блендере. 
3.Пока готовится соус болонезе, сделат?паст? 
Для этог?высыпать на стол муку горкой, сделат?
?центре лунк? Влит??не?желтки, зате?- молоко, 
добавить соль. Аккуратн?смешат?вс?ингредиент?
кончикам?пальце? делая круговые движен? руко?
Подмешиват?муку надо от крае??центру.
 
4.Когд?желтки полность?смешаются ?муко? 
продолжить вымешивани?двумя руками. Тест?должно 
стат?эластичным. Если он?прилипае??рука? 
добавьте ?него ещ?немног?муки. Теперь надо дать 
тест?\"отдохнуть\" 20-30 ми?, накрыв ег?полотенцем, 
чтоб?не заветрилос? Зате?раскатат?скалко?до 
толщин?2-3 мм - че?тоньше, те?лучш?

5.Вски?тить ?кастрюле ?широки?дном большо?
количество воды. Добавить соль ?1 ст. ? оливкового 
масл? 
Плас?тест?разрезат?на одинаковые прямоугольник? 
присыпат?их кукурузной муко? Опустить прямоугольник?
тест??ки?щу?воду, варить 5 ми? Зате?ки?то?
слит? ?паст?положить ?холодную воду. 

6.Приготовит?бешамель. На чистой разогретой сковород?
растопит?сливочно?масл? Помешивая, обжаривать на 
не?муку ?течени?2 ми? Вски?тить молоко. 
Постепенно соединит?молоко ?муко? ввести сливки. 
Пост?нн?помешивая венчиком, довест?смес?до 
загустен?. 

7.Яйца сварит?вкруту? Измельчить на терк?ветчин? 
варены?яйц? моццарел??пармезан. Можн?обойтись 
бе?ветчин??яиц, но сы?должен присутствовать 
обязательно: моццарел??пармезан не только 
опреде?ют вкус блюд? он?являют? ег?связующим 
звеном.

8.Форм?для лазань?смазат?оливковы?маслом. 
Выложить ?не?прямоугольник?паст? та?чтоб?
он?закрыл?дн? На слой паст?выложить половину 
соус?болонезе. Разров?ть поверхност?лопаточкой. 
Посыпать тертой ветчиной, яйцам??сыро? Накрыт? 
пластами тест?- вплотную друг ?друг? 
Выровнять их руками.  

9.Бешамель пропустить чере?сито, чтоб?не было 
комков. Зате?добавить ?соус мускатны?орех, 
перемешать. Добавить рикотт??прогревать ещ?3 ми? 
на средне?огне. Половину полученной смес?вылить 
на пласты паст? Присыпат?моццарелло??пармезаном. 
Накрыт?прямоугольникам?тест? выровнять их. 

10.Выложить вторую половину соус?болонезе. 
Разров?ть поверхност?лопаточкой, присыпат?ветчиной, 
яйцам? сыро? Накрыт?пастой. Полить соусом бешамель,
 смешанны??рикоттой. Посыпать оставшим? пармезаном 
?моццарелой. Разогрет?духовк?до 160ºC. 

11.Поставит?форм??духовк? Та?ка?вс?ингредиент?
по отдельност?уж?готовы, запекать их надо не боле?
5 ми? - до образования золотистой сырной корочк? 
Готову?лазань?разрезат?на порции ?переложить 
лопаточкой ?тарелк? Подавать со свежим зелены?
базилико??тертым пармезаном. 

Пр?тног?аппетита!!!