Блюд??красивым ?необычны?название?- соте, давн?ставше?любимы?для многих из на? готовится, ка?известно, по особой технологии, которая заключается ?предварительно?кратковременно?обжаривани?всех входящи??рецепт ингредиентов. Таки?образо? он?жа?тся ?сотейник?ил??глубокой сковород??резким периодически?встряхиванием, ?результате которого переворачивают? ?перемешивают?. Чтоб?продукты не пригорал? содержимое сковород?необходимо встряхивать периодически. Именно встряхивать, ?не переворачивать пр?помощи лопатк?ил?ложк? ?этом процессе ?кроется весь секрет – считается, чт?та?поверхност?продукто?останется неповреждённой, ?он?сохраня?весь со? Кстати, «соте» ?переводе ?французского языка ?означает прыжок (ил?скачок), то есть овощ?ка?бы скачут ил?подпрыгивают на сковород?пр?её встряхивани? Именно таки?способом приготовления соте отличает? от способ?приготовления овощного рагу. Из-за этог??част?путают назван? этих ?принципе похожи?блюд. ?изначально?понимани?соте – эт?ви?рагу, которо?приготавливает? из быстро ва?щихся сортов ?са, птиц?ил?рыбы ?подаёт? ?стол?по?соусом. Сегодня по?ти?«соте» нескольк?изменилось, ?теперь по?этим название?понимают преимущественн?овощно?блюд?

Наибольшей попу?рность??хо?ек пользуют? рецепт?овощного соте из баклажанов, кабачков, но бывают соте ?из других самы?разных овощей. Но сегодня мы поговори?именно ?соте из баклажанов на зиму.

Для ег?приготовления ва?потребуется кастрю? для тушения ?толсты?дном ил?чугунный казано? чтоб?овощ?не пригорал? ?сковород?для обжарк?овощей. Ещ?лучш? если на кухн?найдёт? специальны?сотейник ?длинно?ручкой ?высокими бортикам?для те? кт?захоче?почувствоват?се? наст?щи?кулинаро?

 

Основным?ингредиентам?для соте из баклажанов на зиму являют? собственно баклажан? болгарский пере? репчатый лу??помидоры. Ка?вариан? може?добавлять? морков? Из специй ?пряностей – чеснок ?зелень петрушки. ?некоторы?рецепт?добавляют чёрный пере?горошком ил?молоты? саха??лавровый лист. Для соте баклажан?режу?крупно – кусочкам?ил?кружками, остальны?овощ?чаще всег?тонк?шинкую?лапшой ил?полукольцами. Баклажан??помидоры очищат?от кожицы не нужн? Чтоб?удалит?из баклажанов горечь, желательно замочить их ?подсоленно?воде ил?просто посолить ?оставить на 30-40 мину? Морков?можн?порезать тонкой соломкой, та?он?буде?красивей смотреть? ?блюд? Но если не?времен?ил?особог?желания, её можн?просто натереть на обычно?крупно?тёрк?ил?на тёрк?для корейски?салато? вкус от этог?хуже не станет. Конечн? соте из баклажанов на зиму немног?отличает? по способ?приготовления от классическог?соте из те?же баклажанов, приготовленногок ужин? но по вкус? поверьте, не уступает ем?ни ?чё? ?поэтом?название «соте» прочно за ни?закрепилос? Даже начинающ? хо?йк?легк?справится ?приготовлением на зиму этог?совсем несложного блюд? ?результа?чрезвычайн?порадует не только ва? но ?ваши?домочадцев, ?пришедши??гост?друзей.

Соте из баклажанов «Классическое»

Ингредиент?
9 баклажанов,
3 луковицы,
12 помидоро?
3 морков?
3 сладки?перц?
1 головк?чеснок?
2-3 острых красны?перц?
¾ ?? соли.

Приготовлени?
Подготовьт?вс?ингредиент?заране? Баклажан?порежьте кубиками, посолите ?оставьте на 40 мину? Те?временем нарежьте кубиками лу??сладки?пере? Морков?нарежьте тонкой соломкой, помидоры, не очищ? от шкурки, полукружками. По истечени?40 мину?отожмите баклажан??отправьт?на разогретую сковород??растительным маслом. Возьмите ещ?одну сковород? налейт?туда растительное масл? раскалит??выложите лу? Когд?он станет золотистог?оттенк? добавьте ?нему морков? Когд?он?буде?почт?готова, выложите болгарский пере??дале?буквальн?чере?3-5 мину?добавьте ?обще?масс?помидоры. Вс?посолите, кром?баклажанов, ведь он?были ?соли 40 мину? Тушите овощ?до те?по? пока не выпарится вся влаг? ?только тогд?соединит?их ?баклажанам? которы? кстати, нель? ни ?коем случае пережаривать. Вс?перемешайт? увеличьт?огон??тушите ещ?нескольк?мину? ?посл?добавьте выдавленны?чеснок ?нарезанный ране?острый красны?пере? Потомите блюд?ещ?нескольк?мину? разложит?ег??стерилизованны?банк??закатайт?

Соте из баклажанов «Домашнее»

Ингредиент?
3-4 кг баклажанов,
1,5 ?морков?
1 кг лука,
1 кг болгарског?перц?
1,6 кг помидоро?(можн?консервированных),
2 острых перчик?
1 головк?чеснок?
соль по вкус?
масл?для жарк?

 

Приготовлени?
Заране?нарежьте вс?овощ?небольшими кубиками. Баклажан?посл?нарезк?присыпьт?соль??оставьте ?тако?виде на 40 мину? эт?поможе?избавить? от горечи. По истечени?времен?немног?отожмите баклажан??обжарьте их на сковород??разогретом растительном масл? ?другой сковород?обжарьте лу? зате?добавляйт??нему овощ??следующе?последовательности: морков? болгарский пере??измельчённые помидоры. Слегка посолите смес? добавьте пере?по вкус? Оригинальность этог?блюд?состои??то? чт?баклажан?тушатся отдельно, на небольшо?огне. Чере?10-12 мину?можн?соединит?овощну?смес??баклажанам? немног?потушить ?добавить чеснок ?горьки?пере? Тако?блюд?можн?сраз?подать ?стол??го?че?ил?холодном виде, ?можн?го?чу?смес?переложить ?стерилизованны?банк??закатать. Если ва?нравит? немног?сладковаты?вкус домашних заготово? то пере?обжаркой овощей на го?чу?сковород?насыпьтестоловую ложк?сахара, ?когд?он немног?закарамелизует?, обжарьте ?нё?овощ?
Получится потрясающ?вкусно.

Консервированное соте из баклажанов

Ингредиент?
15 баклажанов,
15 помидоро?
15 лукови?
2 стручк?красного горького перц?
2 головк?чеснок?
1 пучо?петрушки,
1,5 стак. растительног?масл?
1,5 ст.? 70% уксусной эссенции,
соль, саха?– по вкус?

Приготовлени?
Баклажан?вымойт? разрежьт?вдол?попола??выложите ?миск? пересыпая соль? Оставьте на ча? чтоб?стёк горьки?со? Лу?нарежьте полукольцами, помидоры – на 2 ил?на 4 част? если он?крупны? Промойте от соли ?сока баклажан??разрежьт?каждую половинк?на 4 част? соединит??помидорами ?луко? выложите ?ёмкост??растительным маслом, перемешайт??поставьт?на огон? Посл?закипания тушите 40 мину? аккуратн?помешивая. Всыпьт?нарезанную петрушку, натёртый чеснок ?очен?мелк?нарезанный красны?острый пере? Добавьте соль ?саха?по вкус??тушите ещ?15 мину? ?конц?варк?влейте уксусную эссенцию, ещ?ра?хорошенько перемешайт?овощ? Готово?соте разложит??го?че?виде ?стерилизованны?банк? закатайт??укутайте. Оставьте до полног?остывания.

Соте из баклажанов ?черносливами

Ингредиент?
2 кг баклажанов,
10-12 шт. свежих черносли?
4 луковицы,
8-10 сладки?перцев,
4 морковки,
10 помидоро?
1 головк?чеснок?
2 ст.? 9% уксуса,
масл?подсолнечное для жарк?
соль, саха? пере?– по вкус?

Приготовлени?
Баклажан?порежьте на четвертинк??оставьте на 15 мину? Зате?отожмите их ?обжарьте ?подсолнечном масл? Добавьте нашинкованны?лу? немног?потушите, зате?– болгарский пере? натёртую на тёрк?морков? Нарежьте слив?квадратиками ил?небольшими дольками ?добавьте ?овощам. Зате?положите нарезанные помидоры. Посолите, поперчит??тушите на небольшо?огне, периодически помешивая, до готовности. ?конц?добавьте измельчённый чеснок, уксу? Разложит?готово?соте ?стерилизованны?банк??закатайт?

Соте из баклажанов острое

Ингредиент?
2 кг баклажанов,
1,5 ?болгарског?перц?
2 головк?чеснок?
4 красны?горьки?перц?
200 ?растительног?масл?
2 ст.? соли,
6 ст.? 9% уксуса.

 

Приготовлени?
Хорошо вымойт?овощ??слегка обсушите. Баклажан?нарежьте кружками ил?ломтикам?толщиной 1-1,5 см, посолите ?оставьте на 2 часа. Пере??чеснок пропустите чере??сорубк??смешайте ?соль??уксусо? Баклажан?отбросьт?на дуршла??дайт?хорошо стеч?соку.Обсушите на полотенц??обжарьте баклажан?на разогретом растительном масл??обеи?сторон. Обжаренные ломтик?окунит??острую смес??плотно уложит??подготовленные стерилизованны?банк? Залейт?маслом, ?которо?жарились баклажан? накройте прокипяченной крышко??герметично укупорьт?

Соте из баклажанов по-абхазски

Ингредиент?
4 баклажан?
4 зелёны?болгарских перц?
4 красны?помидора,
4 луковицы.
Для маринада:
2 ст.? соли ?горкой,
2 ст.? сахара,
12 ст.? растительног?масл?
10 ст.? 6% уксуса.

Приготовлени?
Разрежьт?баклажан?попола? зате?разделит?ещ?на 5 маленьки?доле? То же сделайте ?перцем ?помидорами. Поместит?вс?подготовленные ингредиент??кастрюлю, добавьте вс?необходимо?для маринада. Доведите до кипения на средне?огне, посл?чего сделайте огон?поменьше, прикройт?крышко??тушите окол?получаса. Перемешивайт?не боле?2 ра? Зате?дайт?соте остыть ?лишь посл?этог?поместит?ег??холодильни?на 12 часо? Посл?маринования ?холодильнике разложит?готово?соте ?небольши?банк? простерилизуйт??течени?15-20 мину??закатайт?

Соте из баклажанов ?кабачкам?/span>

Ингредиент?
2-3 баклажан?
2 кабачк?
3 головк?лука,
3 зрелых помидора,
2 морков?
1 кислое яблок?
4-5 слив,
зелень (укро? петрушка, кинз?,
подсолнечное масл?для жарк?
1 ?? 9% уксуса,
соль по вкус?

Приготовлени?
 Морков? кабачк??баклажан?очистите от кожицы. Баклажан?нарежьте полукольцами толщиной 1-1,5 сантиметра, выложите на полотенц??дайт?впитаться излишней влаг? Посл?этог?обжарьте ?каждой сторон?3-5 мину?до появлен? золотистог?цвет? Готовы?баклажан?выложите ?сито ?дайт?стеч?масл? Кабачк?нарежьте крупно?соломкой. Просушит?та?же, ка??баклажан? ?обжарьте ?течени?2-3 мину? Посл?чего выньте кабачк?шумовкой ?оставьте обсыхать на бумажном полотенц? ?последню?очеред?обжарьте морков? предварительно нарезанную крупными кружочками. Помидоры нарежьте тонким?кружками, яблок?нашинкуйте соломкой ил?натрит?на тёрк? Слив?освободите от косточек ? ?зависимост?от размер? разделит?на 4-6 частей. Зелень мелк?порубите. На дн?глубоког?сотейник?послойно выложите овощ? чередуя сыры??термически обработанные. Сначал?лу? зате?кабачк? баклажан? зелень, помидоры, яблок??слив? Пото?вс?слои повторит? Сверху насыпьте мног?рубленой зелени – кинз? петрушки, укропа – ?посолите по вкус? Сотейник плотно закройте, поставьт?на медленны?огон??тушите 30-40 мину? Зате?добавьте уксу? аккуратн?перемешайт?овощ? потушите ещ?2 минуты, разложит??стерилизованны?банк??закатайт?

Вся прелесть этих рецептов состои??то? чт?эт?приготовленные блюд?можн?есть сраз? ?добави?уксу?– заготовить на зиму, чтоб??зимо?наслаждать? изысканным вкусом ?ароматом соте из баклажанов.

Удачны?заготово?

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/zagotovki/20130916-sote-iz-baklazhanov-na-zimu/

KEDEM.RU «Кулинарный Эдем»